全聚德工艺革新
烤鸭技艺：精益求精传后人
伸到 温 开水 里 开 始 感 到 烫手 时 ， 时 烫 鸭毛 水 温 合 适 ； 果 毛泽东 主席在 同民建和全 国工商联负责人座谈时 ，曾做出 此 如
只能伸手两次 ，则烫鸡毛合适 。
明确指示：“ 全聚德要永远保存下去” 周恩来总理生前也 曾 。
上世纪三十年 代初 ，蒲长春告老还 乡前 ，在当时的第 ２ 次光 顾 全 聚 德 。有 一次 ，周总 理 向外 宾 解释 “ ７ 全聚 德 ”三
造福子孙 ， 造福社会 。 动生产率 ，全聚德烤鸭师在有关技术人员的指导下研制 了 后代 留下更加丰富的非物质文化遗产 ，
煤 气 烤 炉 。 了 变木 柴 为 煤 气外 ， 在炉 内安 置 了 一 条旋 转 除 还
来活 鸭 ，自己宰 杀 、煺 毛 、掏堂 、制 坯 、烤 制 。当时 没 有 温 到 党 和 国家 领 导 人 的 接 见 。这 是 全 聚 德 历 代 烤 鸭 师 的 最高 度计 ， 鸭 毛 时 的水 温 完 全是 凭 经 验 。蒲长 春 总 结 出 “ 把 政 治 荣 誉 。 煺 三 鸭子 两 把 鸡 ”的 要领 。即煺 毛 时 的水 温 ， 果 手 指连 续 三 下 如 因为 全 聚 德挂 炉 烤 鸭 质量 好 ， 有名 气 ， １５ 年 ｌ 月 ， 在 ９６ ２
聚 德 第 一 代 烤鸭 师傅 。
１５ ９ ２年 ，全聚 德 实 行 公私 合营 后 不久 ， 田文 宽 作 为 中
ｌ９ 年 创 始人 杨 全 仁病 逝 后 ，其 二 儿子 杨 庆 茂接 管 全 国烤鸭专家去苏联莫斯科北京餐厅工作 ，将全聚德挂 炉烤 ０ ８
聚德 ，并于 １０ 年将全聚德翻建成二层小楼 。来 自山东荣 鸭 技 艺 传授 到 国外 。田师 傅 生 前 回忆 说 ， ９１ 如何 将 长长 的 烤 鸭 成的伙计蒲长春接过孙师傅的烤鸭杆 负责烤鸭子 ，成为全 杆带上飞机 ，还费了一 番心思 ，出发前把烤鸭杆截成两节 ， 聚德第二代烤鸭师傅。 那时 ， 全聚德依然是从农户手 中采购 到 苏 联 后再 重新 对 接 起 来 。 来 他 当选 为 全 国政 协 委 员 ， 后 受
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化一、企业文化的重要性企业文化是指企业内部形成的一种共同的价值观、行为准则和思维方式，是企业核心竞争力的重要组成部份。
全聚德作为一家历史悠久、知名度高的餐饮企业，其企业文化的建设对于企业的发展和长久的生存至关重要。
二、全聚德企业文化的核心价值观1. 传承千年文化：全聚德秉承传统文化的精髓，将烤鸭技艺代代相传，致力于保护和传承中国传统烹饪文化。
2. 追求卓越品质：全聚德以追求卓越品质为目标，始终坚持选用优质食材，精心制作每一道菜品，为消费者提供优质的餐饮体验。
3. 诚信经营：全聚德以诚信为本，始终遵守商业道德和法律法规，与消费者、供应商、员工等各方建立长期稳定的合作关系。
4. 团队合作：全聚德鼓励员工间的团队合作，强调相互支持和协作，共同为企业的发展和目标而努力。
三、全聚德企业文化的具体体现1. 传统文化的传承：全聚德将传统文化融入企业发展的各个方面，如在餐厅装修中采用古朴典雅的风格，让顾客感受到浓厚的传统文化氛围。
2. 员工培训和发展：全聚德注重员工的培训和发展，定期组织各类培训活动，提升员工的专业技能和服务意识，使员工能够更好地为顾客提供优质服务。
3. 客户至上：全聚德以顾客满意度为核心指标，通过不断改进服务流程、提升服务质量，为顾客创造更好的用餐体验。
4. 社会责任：全聚德积极履行社会责任，参预各类公益活动，关注环境保护和社会福利事业，以实际行动回馈社会。
四、全聚德企业文化的效益1. 增强企业凝结力：全聚德企业文化的建设能够增强员工的归属感和凝结力，形成共同的价值观和目标，提高员工的工作积极性和团队合作精神。
2. 提升品牌形象：全聚德企业文化的塑造使得企业在市场竞争中具备独特的品牌形象，树立起品牌的专业性、可靠性和诚信度，增强消费者的认可和忠诚度。
3. 推动企业发展：全聚德企业文化的核心价值观和行为准则能够指导企业的决策和发展方向，使企业更加注重产品质量、服务质量和客户体验，推动企业实现可持续发展。
为啥全聚德美食的价格这么贵？看完这3点后,网友：原来如此
提到全聚德，相信很多人都知道，因为全聚德是一个百年老字号店，不管是美食的味道，还
是它的名气，都比其他美食要高，所以说，随着现在人们对美食的要求，全聚德美食的口碑，也在不断的上涨，而价格方面，全聚德也是做了一定的调整，对于全聚德美食的价格，一直
都受争议，因为很多人都认为全聚德店内的美食价格太高。
其实，全聚德美食的价格上涨，并不只是因为，全聚德口碑高的原因，之所以价格会上涨的原因有3点，首先就是食材问题，全聚德店内的烤鸭食材，基本上都是现宰现做的，因为这样的话，可以保证烤鸭的味道和口感，这样的话，在购买食材的时候，价格自然也会高出很多了。
然后就是饭店的规格问题，我们都知道，全聚德是一家百年老店，不光对美食的要求很高，就连店内的装修也是要求很高的，而这些装修的成本费用，自然也会从营业额里面抽取了，所以说，这样的话，顾客在店内吃饭的时候，消费也就上去了，这也就是价格高的原因之一了。
最后就是格调问题，全聚德是一家比较有历史的店面，并且，也拥有一定的口碑，知名度也
算是在全国打响了，很多人来到北京游玩的时候，基本上都会品尝一下全聚德美食，要是定
价太低的话，也会惹人非议，所以说，还不如直接把美食的价格，定的稍微高一些，怎么样，你们对于全聚德美食的价格，又有什么样的看法呢？。
案例全聚德
案例正文：全聚德：连锁扩张过程中的文化传承与创新1摘要：本案例描述了中国全聚德（集团）股份有限公司在连锁扩张过程中是如何处理文化传承与创新的关系的。
为了推动标准化、加强质量控制和保护知识产权，全聚德努力改进生产工艺，开发出了智能型微电脑烤鸭炉。
生产工艺的革新为推动公司连锁经营创造了条件，但各种质疑声随之而来，例如，用电烤炉烤制的烤鸭是否还能保持原汁原味？采用电烤炉是否会冲击“全聚德”品牌内涵并折损品牌价值？这些问题值得我国老字号企业经营者深入思考。
通过讨论这些问题有助于我们更深入理解连锁经营的本质，以及老字号文化的传承与创新的关系。
关键词：连锁经营；老字号；标准化；工艺革新；知识产权保护0 引言中华著名老字号——“全聚德”经过百年传承，享誉海内外，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”登长城、吃全聚德烤鸭已经成为中外游客到达北京后的两项必不可少的“节目”。
但在较长时间里，全聚德只有二、三家店在经营，而且是分散经营。
1993年5月，北京全聚德集团公司成立，同时拉开了公司连锁经营的序幕。
从1993年至2007年，在十多年的时间里，通过充分发挥老字号品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路，全聚德在国内市场有了长足发展。
但公司连锁扩张速度仍相对较慢。
2007年全聚德开发出了智能型微电脑烤鸭炉（以下简称“电烤炉”），生产工艺发生重大变革，核心产品-烤鸭的生产在一定程度上实现了电子化、自动化和标准化，这为其大规模的连锁扩张奠定了坚实基础。
自2008年开始，全聚德在连锁店全面推广使用电烤炉，其在国内市场连锁扩张的速度明显加快，仅2008、2009两年间新增连锁店就超过了10家。
但自实施新的工艺技术以来，全聚德高层不断听到来自社会各界的种种质疑1．本案例由北京工商大学商学院刘文纲、崔正、冯俊撰写，作者拥有著作权中的署名权、修改权、改编权。
2．本案例授权中国管理案例共享中心使用，中国管理案例共享中心享有案例的复制权、修改权、发表权、发行权、信息网络传播权、改编权、汇编权和翻译权。
全聚德管理分析
一炉百年火铸成全聚德摘要:说起烤鸭,人们自然会联想到全聚德。
俗话说，“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”！创建于1864年的全聚德,早已享誉海内外。
经久不衰的金字招牌，以百年老店传承经典饮食，以千年文化沉淀历史情怀。
全聚德凭着“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念支撑，这种深厚的文化底蕴打磨出了熠熠生辉的金字招牌。
而今，全聚德正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌"的宏伟目标不断前行。
全聚德创始人是杨全仁。
他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。
这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下.到了同治三年（1864年）生意一蹶不振,濒临倒闭。
精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全"的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。
这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。
除非将其‘德聚全'的旧字号倒过来，即称“全聚德"，方可冲其霉运，踏上坦途.”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。
“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德"就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德"三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。
那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。
杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。
全聚德发展历程及现状
全聚德发展历程及现状全聚德是中国的一家老字号餐饮企业，创立于1864年。
其发展历程可以追溯到清朝末年，当时创始人张宗奇在北京市东城区创立了第一家全聚德烤鸭店，凭借独特的烤鸭制作工艺和口味，迅速赢得了人们的喜爱，并成为京城知名餐厅。
在清朝末年和民国时期，全聚德逐渐扩展了经营范围，成为当时北京城内最受欢迎和信赖的餐饮品牌之一。
然而，在随后的政治动荡期间，全聚德受到了重创，甚至出现了停业的危机。
直到1949年新中国成立后，全聚德才有机会重建。
经历了一段时间的调整和整顿，全聚德在1954年重新开业，并开始逐渐恢复和发展。
在之后的几十年里，全聚德逐渐扩展了经营规模，开设了更多分店，并深受国内外游客的喜爱。
21世纪初，全聚德开始进行品牌升级和形象改造，引入现代化管理理念和先进的制作工艺。
通过优化菜单、改进服务和加强宣传等措施，全聚德提升了品牌价值和知名度，并成为外国人到北京旅游必去的中国餐馆之一。
然而，全聚德也面临了一系列挑战。
首先，餐饮市场竞争激烈，各类餐厅不断涌现，给全聚德带来了压力。
其次，社会消费升级和人们饮食习惯的改变也对全聚德的发展带来了影响，人们更倾向于选择更加健康、多样化的饮食方式。
为了应对这些挑战，全聚德积极转变经营策略，推出了更多新品种和创新菜品，满足不同人群的需求。
同时，全聚德还开设了电商平台和外卖服务，以便更好地与消费者沟通和交流。
目前，全聚德已经成为中国餐饮业的知名品牌之一，拥有众多分店遍布北京市和其他重要城市。
其烤鸭依然是标志性的特色菜品，受到国内外消费者的喜爱，而且也不断创新发展，推出一系列新品种和菜品。
总的来说，全聚德经历了一个漫长的发展历程，从最初的小店扩展到现在的知名品牌。
通过不断创新和适应市场需求，全聚德保持着旺盛的生命力，并成为中国餐饮业中的一只翘楚。
随着时间的推移，全聚德将继续努力创新，不断提高服务质量和产品口味，为消费者提供更好的用餐体验。
高考语文复习：老字号守正创新+时评+练习
【时事新闻】老字号守正创新+时评+练习【新闻简介】老字号老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
据了解，新中国成立初期约有老字号1万多家，分布在餐饮、零售、食品、酿造、医药、居民服务等众多行业，在满足消费需求、丰富人民生活、倡导诚信经营、延伸服务内涵、传承和展现民族文化等方面发挥了重要作用，在全国人民、海外华人和国际友人当中具有深远影响。
老字号所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。
老字号承载着优秀的中华民族文化，是新时期开展诚信兴商、弘扬商业文明的核心内涵和宝贵财富。
【精彩时评】守正创新，让老字号永葆青春邱春桃从柴米油盐，到琴棋书画，老字号广泛分布在食品加工、餐饮住宿、居民服务等20多个领域。
近日，商务部会同文化和旅游部、市场监管总局、国家文物局、国家知识产权局联合印发了《中华老字号示范创建管理办法》（以下简称《办法》），推动老字号创新发展，促进品牌消费。
老字号历史悠久，具有鲜明的中华民族传统文化背景，拥有世代传承的产品、技艺和服务，从北京同仁堂、贵州茅台到云南白药、恒源祥、青岛啤酒，从内联升布鞋、东阿阿胶到英雄牌钢笔、永久牌自行车……承载着人们美好记忆和情感。
中国有14亿多人口的庞大市场，有4亿多中等收入群体的强大购买力，有条件、有能力也有必要培养壮大一批自己的“百年老店”。
驶入新赛道，让老字号焕发新光彩。
老字号并非就是“长生不老”、一成不变，市场是无情的。
央视财经数据显示，老字号从新中国成立初期的10000多家，减少至目前的1128家。
要保持老字号经久不衰，就不能摆“老资格”，更不能“倚老卖老”，必须适应消费者的新需求、新变化，跟上时代的脉搏。
要坚持以市场为导向，以消费者为核心，转变思想观念，树立全新的销售理念，既要一以贯之抓好质量不放松，又要迎合消费者的心理。
老店新招全聚德前门全聚德烤鸭店经营案例
老店新招全聚德前门全聚德烤鸭店经营案例文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于１８６４年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城着名的老字号。
１９９３年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是４５００万元，至２００１年１２月１６日，前门店的年营业收入已达到９０００万元，企业用了８年时在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。
对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。
前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。
８年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在２６００平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌：全店９００个餐位，平均每个餐位实现年销售收入１０万元；全店４００名员工，平均每个员工实现年销售收入２２．５万元在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售６７．７万元的全国最高纪录。
去年年底至今年年初，《中国经营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业经营者有所帮助。
请看本期“北京前门全聚德烤鸭店经营案例”。
１服务★攻击型服务。
总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：“攻击型服务”。
即让顾客在餐厅消费时提高消费额。
沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。
用惯常的眼光来看，餐厅的产品对于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员如果能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。
13个故事让全聚德传承150年北京烤鸭背后的辛酸血泪史
13个故事，让全聚德传承150年！北京烤鸭背后的辛酸血泪史有一个一百五十年老字号，全聚德。
有一个专属于它的展馆，每每有人进入，第一眼所见，是那一面刻着一百个“德”字的墙，上面镶嵌着一幅鎏金馆名：“全聚德展览馆”，乃著名书法家，欧阳中石所题。
“德”字，是全聚德最具有代表的一个字，这种独特设计方式，让所有观赏者浮想联翩，当然都是一些跟道德有关的故事。
回归客观的人文社会需求做事，道德，品德是人们行为生活的一种标准。
做一个有品，有德的人，一个企业需要的人才，皆是以德为主。
那些形态不一的“德”字，记载全聚德从开始的默默无闻到如今的中国集团。
当然，一个上百年的老字号，必定在漫漫长河中，演变着这样那样，美妙的故事，馆内的每一件代表着全聚德历史的物件，见证了它的一切。
第一个故事：不得不说的创始人杨全仁，是全聚德的创始人，一个小本生意，演变成为现今的，拥有近万名员工的集团，是他始料未及的事。
杨全仁是河北人，也可以叫他寿山。
他跟鸭子的第一次接触，是在十七岁那一年，那年因为逃荒，才来到北京。
养鸭是他学的第一件事，喂鸭，杀鸡的技术根本不在话下。
也因此开始了鸡鸭的生意。
全聚德是在1864年农历六月初六正式开张，百年基业也是从这里开始。
那时他付出一切，买下了一个叫做“德聚全”的果铺。
在经营之前，他曾找风水先生来看过这个小地方，风水先生是这么说的：“此地是风水宝地，但是太矮了，如果加盖一层，保你前程似锦。
德聚全三个字会带来霉运，倒过来，必会为你冲去霉运。
”所以，全聚德一名诞生了！第二个故事：聘请孙大师全聚德刚刚创办时，其实在北京市面上艺术数十家同行且都是生意红火的。
精打细算的杨全仁为了能将烤鸭生意做好，经过四处寻觅，决定重金聘请孙师傅，他可是在清朝的御膳房待过，烧烤挂炉尤为拿手。
孙师傅不负所望，将一身的烧烤挂炉的手艺带给了全聚德。
首先改造灶台，将炉身加高加深，这样能一次性同时烤制十几只烤鸭。
负责的孙师傅为了能有一套完善的烤鸭流程，进行改造提升，他的一些独门技巧成了全聚德的秘密武器。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指一个企业在长期经营过程中形成的一种价值观、理念、行为准则和精神风貌。
作为中国著名的烤鸭品牌，全聚德一直以来注重企业文化的建设和传承，以此为基础不断提升企业的核心竞争力和品牌形象。
一、价值观全聚德秉承的核心价值观是“诚信、品质、创新、共赢”。
1. 诚信：全聚德坚持诚信为本，以真诚、守信的态度对待顾客、员工和合作伙伴，建立起了良好的信誉和口碑。
2. 品质：全聚德将产品品质放在首位，追求卓越的口感和独特的烤鸭工艺，以满足消费者对美食的追求。
3. 创新：全聚德不断进行技术创新和产品研发，引领行业发展潮流，为顾客带来更多新鲜、健康、时尚的选择。
4. 共赢：全聚德注重与合作伙伴的共赢，建立了稳定、互利、长期的合作关系，共同推动行业的发展。
二、理念全聚德秉持的理念是“传承中华美食文化，为顾客提供优质服务”。
1. 传承中华美食文化：全聚德自创立以来一直致力于传承和弘扬中华美食文化，将传统的烤鸭工艺与现代技术相结合，为顾客呈现出独特的烤鸭风味。
2. 优质服务：全聚德将顾客的满意度放在首位，通过提供优质的产品和服务，不断满足顾客的需求和期望，赢得顾客的信赖和支持。
三、行为准则全聚德的行为准则是“团结、务实、创新、奉献”。
1. 团结：全聚德注重团队合作，倡导员工间的相互支持和协作，形成团结一致的工作氛围。
2. 务实：全聚德强调务实的工作作风，注重实际行动和实际效果，不断追求工作的实效性和效益性。
3. 创新：全聚德鼓励员工勇于创新，提倡不断学习和进取，推动企业不断发展和变革。
4. 奉献：全聚德倡导员工为顾客和企业的利益奉献自己的力量和智慧，以实际行动践行企业的社会责任。
四、精神风貌全聚德的精神风貌是“精益求精，追求卓越”。
1. 精益求精：全聚德追求卓越的品质和服务，不断提高自身的专业水平和工艺技术，力求做到每一道菜品的精益求精。
2. 追求卓越：全聚德以追求卓越为目标，不断挑战自我，超越自我，力争成为行业的领军者和标杆。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化引言概述：企业文化是指企业内部形成的一种共同的价值观、行为准则和思维方式，是企业发展的灵魂和核心竞争力。
全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，其企业文化在其发展历程中起到了重要的作用。
本文将从全聚德企业文化的核心理念、员工价值观、行为准则、创新意识和企业社会责任五个方面进行详细阐述。
一、全聚德企业文化的核心理念1.1 传承中华传统文化全聚德企业文化的核心理念之一是传承中华传统文化。
全聚德烤鸭源于明代，凭借着对传统技艺的执着追求和传承，将烤鸭推向市场，并成为中国烤鸭的代表品牌。
全聚德通过烤鸭的制作过程、餐饮环境的营造等方面，将中国传统文化融入到企业经营中，使得消费者在品尝美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。
1.2 追求卓越品质全聚德企业文化的另一个核心理念是追求卓越品质。
作为烤鸭行业的领军企业，全聚德向来以来都坚持严格的品质控制标准，从选材到烹饪，力求将最好的产品呈现给消费者。
全聚德注重每一个环节的细节，不断改进和创新，以确保产品的口感和品质能够始终保持在高水平，赢得了泛博消费者的认可和信赖。
1.3 宏扬团队合作精神全聚德企业文化的第三个核心理念是宏扬团队合作精神。
全聚德鼓励员工之间的合作与沟通，注重团队的力量。
在全聚德的工作环境中，员工之间相互支持，共同努力，形成为了一种团结协作的氛围。
全聚德通过定期的团队建设活动和培训，提升员工的团队合作意识和能力，以实现企业的共同目标。
二、全聚德员工价值观2.1 诚信为本全聚德员工价值观的第一个要点是诚信为本。
全聚德注重员工的诚信意识，要求员工在工作中要真实、朴重、守信。
全聚德鼓励员工坚守道德底线，以诚信为基础与客户、合作火伴建立长期稳定的合作关系。
2.2 追求卓越全聚德员工价值观的第二个要点是追求卓越。
全聚德鼓励员工不断学习和提升自己的专业能力，追求卓越的工作表现。
全聚德提供丰富的培训和发展机会，匡助员工不断成长，实现个人价值和企业发展的双赢。
创新失败的企业案例全聚德
创新失败的企业案例全聚德xxx昔日辉煌不再：创新收效甚微，连续两年亏损，缺少创新！才会失败！xxx创建于1864年，距今已有158年历史，是名副其实的百年老字号餐饮品牌。
公司除了“xxx”外，旗下还拥有“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。
被誉为“烤鸭之王”的xxx，作为北京的城市名片之一曾经一度非常风光，但是他缺少创新。
彼时xxx不仅是老字号烤鸭品牌，还是国宴菜单中的常客，只要提到北京烤鸭就绕不开xxx。
2007年xxx更是成功登陆A股市场，在资本加持下xxx迎来了业绩最好的几年。
只是这家老字号品牌似乎已经慢慢走下神坛。
继狗不理之后，老字号衰落的魔咒同样落在了xxx的身上。
自2012年以来，其业绩逐步下滑，口碑上也屡次遭遇差评。
疫情后更是雪上加霜，单2020年一年就亏掉了前4年的利润总和。
4月22日晚间，xxx发布了2021年报，报告期内公司实现营业收入9.5亿元，同比增长21.0%；归母净利润-1.6亿元，较上年同期亏损有所收窄，这已是其连续第二年亏损。
事实上，公司2021年营收和利润的增长是由于2020年基数较低所致，公司业绩依然没有恢复到疫情前水平。
疫情后业绩一蹶不振，一年关闭12家门店xxx的主营业务包括餐饮服务及食品加工、销售两部分，报告期内收入分别为7.0亿元和2.3亿元，占比分别为73.8%、24.0%，以餐饮业务为主要收入来源。
2021年两项业务收入增长率分别为32.2%和-4.3%，虽然餐饮业务收入同比有所增长，然而仔细观察，不管从门店数量还是营收方面来看，其实都表现较为惨淡。
首先，xxx的餐厅门店数量出现下滑。
2021年公司新开4家xxx品牌门店，但截至2021年12月末，包含xxx品牌门店、仿膳、丰泽园及四川饭店在内的餐饮门店共计109家，已经低于2017年水平。
而对比2020年，去年仿膳、丰泽园及四川饭店门店数量维持不变，但xxx品牌门店由2020年的107家下滑至2021年的99家，也就是说，2021年公司关闭了12家门店，且均为xxx门店。
朱瑞波 与“全聚德”相伴的40年
朱瑞波与“全聚德”相伴的40年全聚德是目前北京最著名的品牌之一，也是中国著名的烤鸭连锁餐厅，为北京市文化名片。
而全聚德的辉煌历史离不开其中的一位创始人——朱瑞波。
朱瑞波，1936年出生在北京，曾就读于北京市积水潭中学，并考入北京大学文学院。
在毕业之后，他曾先后任教于北京市第二十中学和北京市师范大学，但他梦想的是要做一家属于自己的企业。
经过了艰苦创业和几经波折，朱瑞波和他的合作伙伴在1960年联手创立了全聚德烤鸭店。
在最初的时候，全聚德只是一家小小的家庭式餐馆，但由于它特有的烤鸭制作方法，越来越多的人开始涌向这里品尝美食。
在1973年，全聚德正式升级为连锁企业，其品牌开始向全国拓展。
在这40年的历程中，朱瑞波一直是全聚德的中坚力量，秉承着“让全聚德成为中国最好的餐馆”的理念，不断做出创新和改革。
在他的带领下，全聚德推出了更具特色的烤鸭制作方法，应用了更先进的专业设备，引进了更多国外先进的经验和技术，不断提升着全聚德的品质。
同时，朱瑞波也十分注重企业的社会责任，在他的努力下，全聚德成为了国内率先提出“无公害烤鸭”概念的餐馆之一，通过了HACCP食品安全管理体系认证和ISO9001质量管理体系认证，始终将食品安全放在首位，保证了消费者的健康和安全。
在过去的40年里，全聚德已经成为了北京地区餐饮行业的佼佼者，拥有着数十家门店，在全国多个城市都有分店。
而整个企业的成功，也离不开朱瑞波的努力和奉献。
如今，全聚德已经成为了一张闪耀在中国餐饮市场上的名片，而在这张名片背后，是朱瑞波和他团队的不懈努力和奉献。
他们凭借着对品质的坚守和对消费者的尊重，书写了属于自己的辉煌篇章。
全聚德在中国近代的发展
1949年新中国成立，百废待新。
1953年至1956年，新中国仅仅用了4年时间，就完成了对农业、手工业和资本主义工商业的社会主义改造，实现了把生产资料私有制转变为社会主义公有制，我国初步建立起社会主义的基本制度。
解放前的北京物价飞涨，经济萧条，此时全聚德已由京城首屈一指的烤鸭店，衰落为外强中干的空架子，不但经营上难以为继，而且由于开不出工人的工资，劳资双方产生了纠纷，老店濒临破产。
在全聚德最危难的时候，当时的市长彭真对这家在国内外有影响的老字号，采取了抢救和保护措施，由政府注入资金，以公私合营的方式，保住了老店，创始人杨全仁的四世孙杨福来留任副经理，全聚德重新焕发了青春，买卖一年强似一年，营业额不断上升，新设分号，扩建老店。
上个世纪50年代末，国家新建了王府井全聚德烤鸭店。
1957年至1978年，是中国试图摆脱苏联模式，走中国自己经济建设道路的艰难探索时期，这一时期是中共带着社会主义改造的胜利和义务计划的成功开始的，带着文革后的痛苦与反思、对社会主义经济体制的困惑而结束的。
“文革”中，全聚德牌匾当作“四旧”被抄，被迫更名为“北京烤鸭店”。
文革1966至1976的十年间，中国经济已经处于崩溃边缘，邓小平第三度上台，尝试对当时国内的经济体制进行全方位的改革，并试图将中国的经济体制从计划经济体制转移到市场经济上。
1978年，党的十一届三中全会作出了实行改革开放的重大决策。
我国实现了从“以阶级斗争为纲”到以经济建设为中心、从封闭半封闭到改革开放、从计划经济到市场经济的深刻转变。
1992年，邓小平"南巡讲话"，中国改变了过去建立有计划的商品经济的提法正式提出建立和发展社会主义市场经济，使改革掀起了新一轮的高潮。
1997年,在中共十五大上，明确以公有制为主体多种所有制共同发展的经济制度为我国的基本经济制度。
在这种社会大背景之下，1979年，根据周恩来总理生前的指示在和平门建成了现今世界上最大的餐馆——北京全聚德烤鸭店。
“革命”还是“改良”,技术创新必须的思考
“革命”还是“改良”，技术创新必须的思考关于《“革命”还是“改良”，技术创新必须的思考》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
阅读提示：我国对知识产权长期以来强调的是法律保护，这种认识正在发生改变，创新日益受到关注，如何创新将成为研究的课题，本文就此进行探讨。
一、好的东西不一定有市场一般来讲投入一份资金在技术创新上就有至少十几倍的回报，有的行业回报的比例更高一些。
看到这点的企业对于技术创新的投入非常的大，最高能将销售总额的百分之十几投入到创新中，如此高额的投资带来的是高风险。
其实投入与收益并不一定就成正比。
有的企业创新成果技术也是非常的先进，甚至带来了技术的革命，当这个创新成果转化为新产品，却根本没有带来预想的销售效果，并没有从市场中获得预想的回报，企业家们都很纳闷。
这是因为他们忽略一个最为重要的因素————市场。
可视电话作为革命性的一个新产品，在很多年前就有，但是到现在也没有被推广。
施乐公司的帕诺阿尔托研究中心研究出许多革命性尖端高新技术，但是该中心研究出来的这些技术成果并没有给施乐公司带来滚滚的利润，反而使该中心陷入了困境。
二、占据市场的不一定是好东西明朝嘉靖时，为了维护铜币的地位，政府发行了一批高质量的铜币。
这些铜币被人收集，溶化后铸成劣质的铜币。
还有的人磨取新铜币的铜屑，使官钱重量减轻和劣质的铜币一样，这样导致了大量劣质的铜币充斥市场，而质量优良的官钱却在市场上消失，这在经济学上被称为“劣币驱逐良币”。
小时候上政治课，老师说，资本家将一种几乎永远不会坏的灯泡专利购买后束之高阁，以维持他们现有容易坏的灯泡的市场，这大概就是劣币逐良币的例证。
市场上流行的并一定是好的产品，而好的产品并一定能在市场上大行其道，经济学叫做“柠檬市场”，而对于技术创新而言同样存在这种现象，技术市场同样也存在“柠檬市场”。
在很多情况下，一个好的技术方案并不一定会被市场采纳。
如果一个旧的技术已经存在很长时间，即便出现了更为先进的可替代的技术，想替代也并不容易。
北京烤鸭的来历
"北京烤鸭"历史悠久，元朝天历年间御医忽思慧所著《饮膳正要》中有关于"烧鸭子"的记载，其中所提及的烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。
可见元朝就已经出现“北京烤鸭”的雏形
烤鸭的发展历程
明朝建都南京后，由于朱元璋喜食鸭肉明宫御厨就在南京板鸭的制作工艺上研制鸭馔的新吃法：取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子外酥里嫩，肥而不腻，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。
公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。
随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。
从此，便正式命名为“北京烤鸭”。
朱棣迁都北京，将南京的一些地方文化以及饮食习惯也带到了北京，而且皇宫内的烤鸭高手也被一并带到了北京。
嘉靖时期，烤鸭的配方与制作方法流传到了民间，没过多久，北京的第一家烤鸭店“便宜坊”就在菜市口米市胡同营业了。
金陵烤鸭的技术也在北京得到了创新与改良，并被便宜坊研发了一种新的“焖炉烤法”，在北京大受欢迎。
清同治三年，“全聚德”将烤鸭技术发展到了“挂炉烤法”，使得烤鸭的技术有了极大的革新。
北京烤鸭也因为这两家烤鸭坊名声不断增大，最终享誉全国。
1935年，北京清真饭庄同合轩创办开业，店老板看重
北京烤鸭日益兴盛的市场结合伊斯兰教的宗教信仰，邀请老便宜坊烤鸭师傅胡宝珍，二人一起研发、创制了“北京清真烤鸭”。
所有过程均遵循伊斯兰教戒律，使北京烤鸭也能为全国穆斯林所享用，此举轰动一时并大获成功。
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企业营销决策模拟全聚德：连锁扩张过程中的文化传承与创新一、案例回顾中国全聚德（集团）股份有限公司在连锁扩张过程中，通过充分发挥老字号品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路，全聚德在国内市场有了长足发展。
但公司连锁扩张速度仍相对较慢。
为了推动标准化、加强质量控制和保护知识产权，努力改进生产工艺，开发出了智能型微电脑烤鸭炉。
生产工艺发生重大变革，核心产品-烤鸭的生产在一定程度上实现了电子化、自动化和标准化，这为其大规模的连锁扩张奠定了坚实基础。
全聚德在连锁店全面推广使用电烤炉，其在国内市场连锁扩张的速度明显加快，但自实施新的工艺技术以来，全聚德高层不断听到来自社会各界的种种质疑声：全聚德用电烤炉烤制的烤鸭是否还能保持原汁原味？全聚德市场定位是否需要调整？“全聚德”品牌价值是否会受到影响？对传统工艺的革新能否为全聚德的连锁扩张插上隐性翅膀？如何平衡老字号文化传承与创新的关系？二、企业背景全聚德创建于1864年（清朝同治三年）。
以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺，请来一个叫钱子龙的秀才写下了刚劲有力的“全聚德”三个大字，制成金匾悬挂门相。
此后，杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”，全聚德就这样诞生了。
1959年，全聚德建立了第一个分号，即现在的王府井全聚德烤鸭店，到了1979年又建了第二个大店——和平门店（目前与公司总部在一起）。
经过这两次发展，全聚德在北京和国内餐饮行业的影响力显著提升。
1993年5月，中国北京全聚德集团公司成立，结束了三家店分散经营的局面，并迎来了全聚德新的发展时期。
1994年6月，由全聚德集团公司等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。
2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组，首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东，这为其日后在资本市场上的更大运作创造了条件。
2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。
2007年11月，改制后的全聚德在深圳证券交易所中小板正式挂牌上市，成为我国股市里的餐饮第一股。
2009年11月，在第四届“北京影响力”大型公益评选活动中，经过公众网络、报纸投票和专家评审，全聚德荣获唯一的“辉煌60年特别贡献——城市名片奖”。
长期以来，全聚德人秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，发扬“想事干事干成事，创业创新创一流”的企业精神，扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。
十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场（以宴请市场和旅游市场为主要目标市场），加快连锁经营的拓展步伐。
现已形成拥有70余家连锁店，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。
截至2009年12月31日，全聚德在北京、上海、重庆、长春、青岛、郑州等地拥有“全聚德”品牌直营店16家，同时公司还拥有大陆地区“全聚德”特许加盟店53家和海外“全聚德”特许加盟店5家。
三、开发智能型微电脑烤炉实现生产工艺革新中国北京全聚德集团公司成立，曾到美国考察学习的姜俊贤先生成为全聚德的常务副总经理，带领全聚德走上连锁扩张之路。
如同多数开展连锁经营的企业一样，全聚德的连锁经营也同时采取了直营连锁和特许连锁两种方式。
2007年11月在深交所上市之后，企业资金变得充裕起来，发展转为以直营连锁为主，特许连锁为辅。
全聚德还专门成立了连锁公司，以加强对特许加盟店的监督、控制。
● 生产工艺革新原因：◆ 生产工艺革新与标准化：连锁经营已成为我国餐饮服务企业实现规模扩张的一种重要方式。
连锁经营的过程表现为对某一经营体系不断进行简单复制的过程。
为了实现可复制，要求总部必须在统一经营理念、统一制度和规范的基础上，实现产品和服务的标准化。
标准化了，便以对加盟者的经营管理行为和提供给市场的产品和服务进行有效的质量控制，也便以统一形象。
连锁经营是一种以标准化为基本特征的、独特的经营模式，它要求实施者必须加强制度建设和管理创新。
为了推动连锁经营健康、快速发展，一方面全聚德建设等方面下足了工夫，并设计了较为完善的特许经营制度体系，在企业文化建设、用工制度改革、质量管理体系建设、内部控制体系完善、物流配送中心和食品生产基地内容包括：申请加盟条件、申请程序、特许费用标准、餐厅服务规范、秘密顾客制度、总部对连锁店的支持等。
食品生产基地的建设，使鸭坯生产实现了工业化。
另一方面，公司在产品标准化方面也下了大力气。
全聚德高管层认为，中餐虽然复杂，但并非不能标准化，关键是要抓住其内在的规律性的东西，然后在此基础上开展定标工作。
为了搞好定标工作，全聚德专门成立了一个由工程师、厨师、营养师组成的定标小组，定标过程完全按照国家的标准要求来进行，先是一个数据一个数据的试，然后一个数据一个数据的记录下来，再经过反复的研究、比对，最后确定标准工艺参数。
在制度建设、管理创新和产品标准化等方面的不懈努力，为全聚德连锁经营奠定了基础，连锁扩张的步伐也不断加快。
截至2007年公司IPO 之时，公司已发展成为拥有直营店10家、特许加盟店40多家的大型餐饮企业。
通过十几年的连锁经营，全聚德也彻底摆脱了“前店后厂”的旧的管理模式。
◆ 生产工艺革新与知识产权标准化是连锁经营的基本特征，也是连锁经营的基本条件。
全聚德的龙头菜品是烤鸭，烤鸭生产能否标准化是全聚德连锁经营的关键。
在2007年之前，为了实现产品标准化和加强质量控制，全聚德必须为每一家新建连锁店送派厨师，特别是挂炉烤鸭厨师，他们是公司的核心技术人员。
挂炉烤鸭制作过程包括了堵塞儿、灌水、入炉、燎档、转体、出炉等工序，而且每道工序在具体的操作中有不少独特的技术诀窍，因此挂炉烤鸭厨师的培养必须靠长期的言传身教（“师傅带徒弟”）和个人的经验积累和悟性，而且这个过程至少需要三年以上的时间，因此，向新店培训和外派厨师（技术人员）的成本很高，这也成为制约全聚德连锁扩张的一个重要因素。
其次是自主知识产权保护的问题。
在全聚德一心一意开展连锁经营的同时，国内各地市场不断涌现出打着各种牌号的、以烤鸭为主要菜肴的饭店。
据全聚德了解，这些饭店中许多都是全聚德离职的员工办起来的。
尽管全聚德提高了核心技术人员的待遇，但他们仍有离开的。
如何避免核心技术流失，成为全聚德连锁扩张中必须要解决好的一个问题。
为了彻底解决标准化和知识产权保护两方面的问题，公司高层坚定了革新烤鸭生产工艺的决心。
通过技术、工艺的革新，一方面有助于提高技术知识的规范性、透明性进而降低了培训的难度和培训成本，另一方面提高了标准化程度，这两方面都有助于实现技术知识的转移和扩散。
与此同时，自主知识产权保护也是连锁经营者必须面对的一个问题。
因为，技术转移给加盟者后，加盟者有可能脱离总部控制并利用所掌握的技术和知识独立开展经营活动，并成为知识转移者的竞争对手。
工艺革新有利于自主知识产权的保护和对加盟者的控制。
◆ 生产工艺革新与品牌形象从推动标准化和促进知识转移等方面看，生产工艺的革新促进了连锁经营的发展。
但工艺革新可能改变产品属性及其带给消费者的利益，进而冲击品牌形象和品牌价值。
● 工艺革新优势：众所周知，在140年的时间里，全聚德一直沿用果木、炭火、悬挂的烤鸭制作工艺，这不仅成就了全聚德烤鸭“外酥里嫩、油而不腻”的独特口味和“传统工艺、口味正宗、原汁原味”的形象魅力，而且成为“全聚德”品牌文化的重要组成部分。
◆ 传统的烤鸭制作工艺将被“革命”，全聚德将使用智能型微电脑烤炉来制作烤鸭。
这种烤炉的硬件部分是在德国专家帮助下开发出来的，而软件部分属于自主开发。
全聚德将此次工艺革新称为“技术物化”。
智能型微电脑烤炉的引入，将使得全聚德烤鸭实现批量化、标准化生产，而且在有效控制了生产成本的同时，较好解决了质量控制和环保的问题。
工艺革新带来的变化是明显的。
不仅烤制时间缩短，烤制好的鸭子还可以在烤炉中存放一定时间，且不会影响品质，这使得连锁店可以为顾客提供更及时的服务。
由于用了电烤炉，制作烤鸭就可以不用果木了，这也是企业对环境保护负责的表现。
◆ 工艺革新还帮助全聚德较好解决了知识转移与自主知识产权保护的两难问题。
全聚德董事长姜俊贤先生曾在不同场合多次强调，在推进连锁经营过程中，防止核心技术流失是全聚德面临的一大难题，而开发智能电烤炉，通过技术知识的物化，能够在促进知识转移的同时，又最大程度地保护了核心技术。
这样，全聚德也不用再担心搞连锁经营会培养潜在竞争对手的问题了。
四、工艺革新引来质疑与支持：质疑：● 有人质疑，用傻瓜电子烤炉代替复杂的传统工艺烤出来的烤鸭还是原汁原味吗？全聚德一位负责人如此解释：为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致，全聚德将特制的天然果汁提前喷涂在鸭坯上。
全聚德还做了简单的试验，即在未提前告知哪只是采用工艺烤制的烤鸭、哪只是采用现代工艺烤制的烤鸭的情况下，消费者根本体会不到口味的差异。
● 众所周知，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，早已成为“全聚德”品牌文化的一部分，如果烤鸭全部都以流水线进行自动化生产，显然其中蕴藏的文化价值就会受到冲击，“全聚德”烤鸭的独特价值还在吗？◆ 采用电烤炉后，虽然人工成本会降低，但其他成本会增加，例如，电烤炉耗电费用和清洗费用都是比较高的。
所以，全聚德烤鸭不会降价。
◆ 凡是精品，不能连锁；而一旦连锁，必然会在一定程度上失去特色。
全聚德的定位是：烤鸭是最好的，但在餐饮行业里不做顶级的。
◆ 工艺改进并不代表放弃了老祖宗用几百年时间沉淀下来的餐饮文化技艺，全聚德会用其他的方式加以传承。
智能烤炉并不单单是机器，它也是百年技术技艺的结晶。
此外，在我们店里面现在都保持着明火挂炉的这样的表演方式，通过这种表演使我们这种100多年的文化一代一代的传下去。
支持：有人从食品卫生和环境保护的角度考虑，认为用新工艺烤鸭是可取的，用果木炭火烤制浪费资源，不符合环保大趋势；全聚德应有创新举措，老字号也要与时俱进，不能抱残守缺、无所作为。
五、连锁经营连锁经营已成为我国餐饮服务企业实现规模扩张的一种重要方式。
连锁经营的过程表现为对某一经营体系不断进行简单复制的过程。
为了实现可复制，要求总部必须在统一经营理念、统一制度和规范的基础上，实现产品和服务的标准化。
选择加盟商劣势：加盟店有时闹独立，难以控制。
全聚德加盟店发生京外实施本土化，这时总部很难控制因为加盟店和总店关注点不同，加盟店更注重利益的得失，而总店会关注企业利润的同时也关注企业的形象等等。
个别门店的失误，可能会损害整个公司的商誉可能会虚报营业额，减少总公司的收入当发现加盟者不能胜任时，不易更换六、市场定位（重新）两最一独全聚德的定位是：烤鸭是最好的，但在餐饮行业里不做顶级的。