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正宗红烧肉做法
正宗红烧肉做法[三种]第一种红烧肉的做法:1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香第三种红烧肉的做法:白肉切成适当大小的块。
如何做红烧肉好吃又简单窍门
如何做红烧肉好吃又简单窍门红烧肉,一碗真正的猪肉,受到很多人的喜爱。
特别开胃好吃。
一般这种菜在比较大的餐厅都有。
摆桌请客,红烧肉是硬菜之一,特别吸引人,很受欢迎。
小时候在家根本吃不到红烧肉。
我只能在那种婚宴上吃。
现在还记得第一次吃红烧肉的味道,特别嫩。
嘴里的大肥肉一点也不觉得油腻,带着甜甜的味道。
和普通菜相比,很有特色,比梅子红烧肉和粉条蒸肉好吃好几倍。
现在我们的生活越来越好。
如果你想吃红烧肉,你可以在家做。
你有各种各样的配料,调料和锅。
只要你知道如何正确地去做,就很容易成功。
比出去吃实惠多了。
前几年的红烧肉,一份58元,现在贵了。
但是,如果你自己用50元以上的肉,就可以做一大份。
尤其如此。
全家人都可以分享,你也不怕吃不饱。
第一招:学会煮糖色。
想要红烧肉好看,红的漂亮,煮糖色是必须要学的技能。
有的朋友只用酱油上色,做出来的红烧肉不正宗,颜色又黑又丑。
熬糖色做法——准备一些冰糖,锅里加适量食用油,烧热后,将冰糖倒进锅中,中火将冰糖炒化,然后调成小火继续翻炒,炒到锅内出现大泡泡,又出现小泡泡时,说明糖色炒好了,将肉块迅速倒进锅中翻炒上色。
用冰糖炒糖比用白糖炒糖好,颜色更好看。
煮的时候注意糖色,保持小火翻炒,避免煮到糖色糊,观察锅内变化,手要快。
过分的话糖色会苦。
如果煮的时间短,上色不好,这一招需要练习,熟能生巧。
第二招:肉块需要用冷水焯水,然后用温水洗净。
经过这种处理,肉块就不会烧焦了。
你不能在沸水中焯一下,然后在冷水中洗。
还有很多朋友在这一点上犯了错误。
牢记在心,不要再犯错了,否则肉块会变硬烧焦,煮好的红烧肉味道不好,很难嫩。
第三招:肉块需要在锅里翻炒一段时间,让肥肉中的一部分脂肪析出来,这样煮好的红烧肉吃起来就不会觉得油腻,否则直接在锅里炖,肥肉吃起来就没意思了。
炒菜的时候不要放油或者放一点油。
把肉放在锅里用小火翻炒,然后把多余的油补出来。
这是应该做的事情。
另外还要注意一些小细节1.做红烧肉之前,肉一定要选好。
正宗红烧肉做法步骤
正宗红烧肉做法步骤
红烧肉的做法特别的多,每个地方做法也会有所不同,作为正宗红烧肉来说,最主要的就是炒糖色,把里面的油脂尽量煸出来,另外就是要把红烧肉做得软烂一些,这样吃起来肥而不腻,非常的香甜,要选择五花三层的五花肉,最好是把五花肉切成两公分左右的方块儿。
★正宗红烧肉做法步骤
★主料:五花肉1条
★调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量
1.将五花肉切成2厘米见方的大块
2.锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
4.锅内做油放入冰糖,改小火
5.炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6.倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8.改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
★菜品特色
某日勾起馋虫,不吃不过瘾于是买肉,做红烧肉,红烧肉在中国其实算是最家常的菜了,百家百味,打小吃惯的永远觉得是最好吃的。
肉出锅,完美极了,于是大快朵颐,那味道,岂能用文字描述,我算是彻底被红烧肉折服了。
★烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
红烧肉最简单做法步骤
红烧肉最简单做法步骤
红烧肉是中国最受欢迎的家常菜之一,其鲜美口味使得它在世界各地几乎家喻户晓。
最简单的做法也很好学,只需准备好所需的材料和进行几项步骤就可以制作出具有正宗口感的红烧肉了。
第一步,准备好所有的材料,包括排骨,老抽,糖,酱油,盐,料酒,新鲜生姜,大葱等。
第二步,将排骨洗净,用料酒淋洒一些,然后放入锅中煮开,煮到排骨外皮变得透明,再
将排骨捞出,放在盘子里备用。
第三步,再将洋葱、姜片和其他调料,放入油中炒香,再加入排骨翻炒;
第四步,将老抽,酱油,料酒等调料都放入锅里,然后加入糖,倒入少许水,调制出红烧汁;
第五步,将煮好的排骨放入锅里,将红烧汁倒入,用小火煨至汤汁浓稠。
最终就可以出锅了,此时的红烧肉充满了地道美味,口感软烂,非常美味,适合不同的口味,受到欢迎。
制作红烧肉实在太简单了,任何人都可以掌握这一烹饪技巧,利用自己喜爱的调料,制作
出一道美味的红烧肉,此时此刻你就可以尝到地道的口味,让你倍感惊艳。
红烧肉的材料
红烧肉的材料家庭版的红烧肉一直都是比较受欢迎的一种食物,那么在日常的生活中怎么做才好吃呢?一、简易红烧肉材料:五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花。
1、五花肉切块,洗干净,晾干。
点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以了。
2、到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,然后放入适量白砂糖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下。
最后直到汁水收干挂上酱了,再撒点葱花。
二、苹果红烧肉材料:五花肉400克、八角3粒、冰糖1/3汤匙。
1、苹果去皮,切成小块。
将大葱切成段,生姜切片,八角、桂皮准备好。
2、在干净锅里放花生油,放入冰糖,用小火不停炒至糖化,冒出黄褐色泡沫,并有焦糖香溢出。
马上放入五花肉炒匀,调入黄酒,炒出油。
3、放入姜片、大葱、八角和桂皮,继续用小火炒五分钟至肉上色。
放入苹果块,调入酱油炒均匀。
水烧开后,加盖用小火煨烧,约一小时苹果融化,水分收干亮油时,关火即成。
装盘时,舍掉多余的油,只要肉。
三、竹笋红烧肉材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。
当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
四、芋头红烧肉材料:五花肉适量、小芋头适量、色拉油适量、老抽适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、鸡精适量、生姜适量、蒜适量、香叶适量、盐适量。
1、买回的五花肉,洗净切块后放在清水里泡30分钟,中间换几次水。
芋头洗净后削去外皮。
2、炒锅里放少许油,油不要多,将五花肉放入小火慢慢煸炒,可以将肉里的油再煸出来一些。
教你六招做红烧肉增香又解腻
教你六招做红烧肉增香又解腻红烧肉应当是许多人心中最美味的家常菜吧然而真正能把这道菜做好吃的人并不多抓紧来看看我是如何做这常菜的吧。
原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法:1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿大蒜去皮切薄片。
2.把切好的肉放入冷水锅中大火水开后连续煮2分钟捞出用温水冲掉肉外表的浮沫沥干水。
3.锅中倒入油用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右)参加葱片、姜片蒜片连续炒1分钟后然后放入五花肉改成中火煸炒至五花肉的外表微微泛黄盛出。
4.锅烧热后倒入油(约60毫升)调成中火立刻放入白糖渐渐炒到白糖变色呈枣红色油中的大泡变成小泡小泡快变没的时候糖色就炒好了。
5.立刻把炒好的五花肉放入快速翻炒使肉的外表都裹上糖色。
然后倒入整瓶黄酒放入葱段和姜片大火烧开后转成小火盖上盖子炖1个小时左右。
6.汤锅中倒入水大火烧开后撒入一点点盐和油倒入西兰花焯烫30秒钟后捞出过凉水冷却沥干水。
7.肉炖到约1个小时左右后翻开盖子参加盐放入冰糖搅匀转成大火收干汤汁。
8.最终将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
六招增香解腻第一五花肉尽量选择肥瘦匀称能看到5层的肉(3层肥2层瘦)品质比拟好。
其次炒糖色用绵白糖比拟简单操作。
另外要用中火炒。
第三这款红烧肉是不用老抽、生抽的赤红的颜色都来自炒糖色。
而且干辣椒肯定不要少。
第四冰糖有提色的作用它能使红烧肉看起来色泽人很有食欲。
第五煸炒五花肉时要少放油由于肉本身会出油的放太多油的话做好后的红烧肉口感会比拟腻。
第六用黄酒代替清水既能很好地去除肉腥味儿还能为这道菜增香解腻。
以上教给大家的做红烧肉的小妙招盼望可以给大家带来关心哦。
想要祝美味的红烧肉就不用愁了。
烹制红烧肉的步骤
红烧肉制作说明书
一、简介
红烧肉是一道著名的传统中式菜肴,以其醇厚的口感和独特的香味而著名。
这道菜肴起源于中国,如今在世界各地广受欢迎。
二、所需材料
主料:五花肉500克
调料:姜3片,大葱1根,蒜3瓣,料酒1汤匙,老抽2汤匙,生抽1汤匙,白糖2汤匙,盐适量,水适量,植物油适量。
三、制作步骤
准备材料:将五花肉切成2厘米见方的块,姜切片,大葱切段,蒜拍碎。
焯水:将五花肉放入开水中焯烫,去除血水和杂质,捞出沥干水分备用。
炒制:锅中加入少量植物油,加热后放入白糖,小火炒至溶化变成褐色,然后放入五花肉翻炒均匀,使五花肉表面沾上糖色。
加入调料:加入姜片、大葱段、蒜和料酒,翻炒均匀。
再加入老抽、生抽,继续翻炒均匀。
炖煮:加入足够的水,没过五花肉表面,加盖用中小火炖煮40-50分钟,直到五花肉熟软入味。
收汁:开盖,转大火收汁,根据口味加适量盐调味。
当汤汁变得浓稠时即可出锅装盘。
四、注意事项
红烧肉炖煮时间较长,建议使用中小火慢炖,避免煮得过快导致肉质不嫩滑。
收汁时注意观察火候,避免汤汁过干或过稀影响口感。
自己整理的小菜谱
红烧肉正宗红烧肉做法[三种]第一种红烧肉的做法:1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香第三种红烧肉的做法:白肉切成适当大小的块。
红烧肉软烂技巧
红烧肉软烂技巧
1、山楂片。
在炖红烧肉的时候,加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了),可以使红烧肉甜中带点自然酸,酸酸甜甜的吃着更开胃,山楂片中含有酶和酸性物质,能促进肉类蛋白质和脂肪分解,使得红烧肉熟软得更快,还能解油腻,有助消化
2、加盐时间。
在炖红烧肉的时候,如果刚开始就加盐的话,食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固,让红烧肉不易煮烂。
所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐,这个时候放盐能起到调味的作用,还可以让红烧肉煮得更烂,入口即化
3、加水。
在炖红烧肉的过程中,最好不要加水,如果一定要加,也要加热水,这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了,如果加凉水会冷热收缩,造成红烧肉变硬,口感不好。
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教你20道红烧肉的做法大全
教你20道红烧肉的做法大全红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。
做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:“少着水,慢着火,火候足时它自美!” 红烧肉做不好,往往又硬又水。
而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。
肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。
尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
1.红烧肉食材五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;做法1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。
2.话梅红烧肉食材猪五花肉大约2斤;九制话梅6颗;姜片2片;八角1粒;葱段1小段;料酒1勺;酱油3勺;盐适量;冰糖8粒;做法1、话梅加1碗温开水,浸泡大约1小时。
2、锅里烧开水,放进猪肉焯一下,去掉血沫,颜色发白后捞出来用冷水冲干净,滤干。
3、炒锅烧7成热,倒入一大勺油。
油或者水烧热后加冰糖,慢慢烧出糖泡,然后下肉快速翻炒。
(如果掌握不好炒糖色,可以不加油,改用1大勺水,容易成功。
如果不会炒糖色,也可以省略此炒糖色的步骤),加入姜片,八角,葱段,料酒,酱油。
继续翻炒几下。
4、等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去,水要基本淹没猪肉(水量不够,要再加开水,记住,一定要用开水哈。
),然后等烧开再转小火慢慢烧,烧大约1个半小时,直到收干水分。
肉汁都裹在肉上面。
即可出锅。
3.笋干红烧肉食材五花肉500克;干笋35克;香葱2棵;生姜1小块;酱油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;做法1、刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用。
厨房美食菜谱:家庭版红烧肉的做法
厨房美食菜谱:家庭版红烧肉的做法
姑娘爱吃红烧肉,我总是嫌油腻,昨天晚上去超市看到五花肉不错,就买了想着今天中午给她做一顿,做好以后我又往里面加了土豆块,土豆吸收了肉汁比红烧肉还好吃食材
主料:
五花肉
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
料酒适量
糖适量
老抽适量
步骤
1.准备好做五花肉需要的材料
2.把肉切成均匀大小的肉块
3.锅中放入凉水滴几滴料酒,放入肉块,开大火逼出
血沫
4.水开后把沫撇干净,捞出肉备用
5.炒锅里倒入少量油,和30克白糖,小火翻炒至成棕色小泡,迅速倒入肉块翻炒
6.让肉均匀的上色
7.转入压力锅中,加适量开水(压力锅不太消耗水分,刚没过肉就好了)炖10分钟
8.我是拍完照片以后又加了土豆,各位豆亲们可以参考下
小贴士:暂无。
红烧肉的三种做法
正宗红烧肉做法[三种]第一种红烧肉的做法:1、把买回的五花肉切成1厘米见方2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香第三种红烧肉的做法:白肉切成适当大小的块。
红烧肉的制作技巧
红烧肉的制作技巧红烧肉是一道经典的中国菜肴,以其鲜美可口、色香味俱佳而闻名。
下面,我将为大家介绍一些制作红烧肉的技巧,让您能够轻松做出美味的红烧肉。
材料准备:- 五花肉500克- 姜块适量- 料酒适量- 生抽适量- 糖适量- 盐适量- 酱油适量- 葱段适量- 香叶适量- 八角适量- 清水适量步骤一:切肉1. 将五花肉切成适当大小的块状,宽度约为两个手指宽度。
2. 将切好的五花肉放入冷水中,焯水,去除血水和油腥味。
焯水时加入一块姜和一些料酒,以提高肉质的鲜嫩度。
步骤二:炖制红烧肉1. 取一个炖锅,加入足够的清水,放入焯水后的五花肉块。
2. 加入适量的生抽、糖、酱油、盐,根据个人口味调整比例。
3. 加入葱段、姜块、八角和香叶,提升红烧肉的香气。
4. 将炖锅放在火上,大火煮沸后,转小火慢炖2小时,让肉变得酥烂入味。
步骤三:提升色泽味道1. 在炖煮过程中,可以适时去除浮沫,保持味道的清爽。
2. 注意火候掌控,避免煮过头,影响口感。
3. 炖制的过程中,可根据需要适当加入一些热水,保持肉的湿润度。
步骤四:收汁出锅1. 煮至肉质变得酥烂,汤汁收浓时,打开盖子大火收汁。
2. 不断翻煮,使红烧肉上浓而亮的红色汁液。
3. 盖子盖上,焖至汤汁浓稠,红烧肉表面带有一层蜜糖样的闪亮色泽。
至此,美味的红烧肉就制作完成了。
将红烧肉盛出,装盘即可。
在制作红烧肉时,有几点需要注意:1. 红烧肉的火候掌握非常重要,过火会导致肉变硬,不熟反之则会煮得烂烂的。
2. 姜块的用量越多,红烧肉的味道越香。
3. 红烧肉的汤汁应该足够浓稠,这样才能更好地入味。
总结:红烧肉的制作技巧并不难,只需要注意火候和调料的搭配即可。
希望以上的制作技巧能够帮助到您,让您能够轻松掌握红烧肉的制作方法,并且可以享受到美味的红烧肉。
让红烧肉快速软烂的窍门
让红烧肉快速软烂的窍门
红烧肉,中国人最爱的家常菜之一,它的特点是肉质香醇,外皮红润,内里嫩滑爽口,是非常美味可口的菜肴,让人回味无穷。
那么,我们怎样才能做出快速软烂的红烧肉呢?
第一,要选对肉料:因为红烧肉需要长时间烹制,一定要选择肉质鲜嫩细腻的肉料,这样烹制的时间可以缩短,口感也会更好。
第二,准备好调味料:在做红烧肉期间,我们首先要准备好花椒、芝麻、米醋等调味料,这些调味料能够更好地发挥肉质的厚醇鲜香,
同时又不会太重口。
第三,盐量要把控:在做红烧肉时,不要放过多的盐,一般酱汁够得到,加多了盐会使肉质变得皱缩,熟得也不会软烂。
第四,淋上热水:烹制时,待红烧肉油开后将其下锅,期间可以
淋上一些热水,不仅可以让肉质软烂,还能够增加肉汤的鲜味和香气,吃起来更加美味。
第五,加入适量的老抽:老抽中含有腐蚀性成分,可以分解肉汤
中的蛋白质,让红烧肉烹制后更加软烂入味。
总之,要做出快速软烂的红烧肉,不仅要选对肉料、准备好调味料,而且还要注意把握烹制时的温度、耐心烹饪,添加一点点老抽,
这样,就能做出一道美味的软烂红烧肉,让用餐者大饱口福。
厨房美食菜谱:红烧肉的做法_1
厨房美食菜谱:红烧肉的做法
红烧肉,作为一大家子人,不论男女老少都爱吃地肉食,做法几经变化,最终还是觉得这幺做好吃!
食材
主料:
五花肉
桂皮少许
大蒜少许
白砂糖少许
料酒少许
步骤
1.新鲜五花肉整块冷水下锅,大火烧开去掉血水,肉表面发白即可出锅
2.用凉水洗净后将五花肉切丁,五花肉下锅,凉水过面,开大火将水煮干
3.锅内水煮干后放入桂皮,改小火慢炒,多用铲翻炒挤压,炼出五花肉中地油脂,期间要多次加入少量清水,勿使其粘锅
4.大量出油后地五花肉呈现微黄色泽,肉质松软,此时
可倒入少量料酒去油腻,注意倒入料酒后不可翻炒,否则口感会偏酸
5.将料酒煮干后往锅内倒入适量清水,此时可加入少许蒜瓣、盐、酱油和少量白砂糖,白砂糖不但可以减少红烧肉中地油腻,还能令色泽更金黄
6.小火多次翻炒后将水分煮干就可收锅
小贴士:做红烧肉最忌图快,要慢工出细活。
另外如果觉得出锅后地红烧肉还是有些油腻,可以放入微波炉内加热一分钟,可以炼出更多油脂。
红烧肉的做法 正宗
红烧肉的做法正宗材料:五花肉克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。
调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
作法:1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;2.烤炉捣碎,码入肉块用中火植物油,肉中的油脂可以逐渐喷出,须要不断擦拭,肉块蒸至每个面都变成金黄色时,合叶水泵;加入开水3.锅内做账油,将冰糖放入,大火烧至熔化呈圆形黄色,关火,将蒸不好的猪肉蒸熟煮光滑,并使每块肉光滑布满糖色;4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;特点:酱红油亮,肥而不腻。
贴士:肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味;原料:五花肉克,草果1粒(国内肉质不好,草果可以省略。
国外的猪肉味道轻,一定无法太少,不然肉出锅前,翻炒收汁的辛辣显著。
)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗调料:老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克。
做法:1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。
(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。
2) 姜切片,葱切段。
锅中放入油,趁着油肥时放进葱、姜、桂皮、草果和八角维翁香味后,放入五花肉拌匀变色后,稳步煸炒2分钟直至出来油。
放入老抽、生抽、糖和盐,重新加入红枣,拌匀5分钟。
然后放入热水,水量必须漫过肉面,煮沸后叶黄杨浮沫。
(以前我也先炒作糖色,但后来辨认出煸炒用这种方法,不炒作糖色也较好。
)3) 小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。
正宗红烧肉肉要五花肉。
两斤至三斤为佳。
晒干,切块,肉不要瞬时间太小.透明膜后,冷水浸,摆半杯调料。
泡十五分钟左右即可。
(这样可以回去血水和腥气)。
水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。
青山学红烧肉做法大全,咸香软糯,肥而不腻下饭超解馋
青山学红烧肉做法大全,咸香软糯,肥而不腻下饭超解馋可乐红烧肉备料:五花肉600克、可乐一瓶、老抽1勺、料酒2勺、炖肉料1包、葱3根、姜5片、食盐1勺。
做法:把五花肉洗净切成小方块,葱打成节,姜切片备用。
锅中烧水,水开后放入五花肉焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油,放入五花肉块小火煎至表面金黄,加入葱姜、料包翻炒片刻,放入可乐大火煮开,加入老抽转中火炖煮50分钟。
开盖拣出料包和葱姜。
加入盐小火继续炖煮10分钟,收浓汤汁,关火出锅装盘撒上葱丝即可食用。
土豆红烧肉备料:五花肉500克、土豆2个、葱1根、八角1个、桂皮1块、香叶3片、油适量、盐1勺、料酒2勺、老抽1勺、冰糖2勺、水适量。
做法:把五花肉洗净切成块,放入锅中加入清水大火煮开,放入姜片和一勺料酒焯水2分钟,捞出控水备用。
葱洗净切成段,土豆去皮洗净切成块,放在水中浸泡备用。
锅中烧油,油热后倒入冰糖翻炒成枣红色,倒入五花肉翻炒上色,炒出油脂。
加入葱姜、八角、桂皮、香叶和料酒翻炒3分钟。
加入清水没过五花肉大火煮开,放入老抽转中火焖炖40分钟。
开盖放入土豆块翻炒均匀,加入盐据需炖煮20分钟,开盖转大火收浓汤汁。
关火出锅装盘即可食用。
板栗红烧肉备料:五花肉800克、板栗500克、盐半勺、生抽2勺、老抽1勺、啤酒1瓶、冰糖20克、生姜3片。
做法:把板栗开口,放进开水中焖煮15秒,取出去壳洗净备用。
五花肉洗净切成块。
锅中烧油,油热后放入五花肉翻炒片刻,加入姜片翻炒3分钟,至五花肉表面微黄,炒出油脂。
加入啤酒大火煮开,转中小火焖炖50分钟。
开盖,加入生抽、老抽和冰糖,放入板栗继续焖煮20分钟至汤汁收干。
关火出锅装盘即可食用。
家常烧肉备料:五花肉600克、油适量、盐1勺、生抽1勺、老抽2勺、葱3根、白糖2勺、料酒1勺、姜1块。
做法:把五花肉洗净切成块,放入锅中,加入清水大火煮开,焯水1分钟,捞出冲洗干净,控干水分备用。
葱洗净切成段,姜切成片备用。
锅中倒入少量的油,油热后倒入五花肉翻炒3分钟,炒出油脂,至表面焦黄。
快速红烧肉的做法有什么
快速红烧肉的做法有什么关于《快速红烧肉的做法有什么》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
红烧排骨针对我们每一个人而言也不生疏,并且不仅美味可口,还非常的有营养成分,平常红烧肉的做法也非常多,但是针对不喜欢动手能力煮饭的盆友而言有的情况下就变成一种能知道而不能吃的特色美食了,但是别着急,我们有迅速的作法,那麼迅速红烧肉的做法有哪些?下边我们就来开展一下掌握。
食物清单五花肉300克生抽适当老冰糖适当米酒适当葱1段姜片1块蒜头4瓣良姜1片八角茴香1一小块八角少量迅速红烧肉的做法:1、将五花肉用冷水反复清理,清洗表层的植物油脂,那样吃起來清新不油腻感。
切割成1cm上下的小块。
葱切条﹑蒜头切成片﹑姜片切条,葱蒜切的小一些,更加容易将肉腌渍进味。
2、切完的五花肉块放进盆中,葱蒜装进去。
放进良姜﹑八角和八角茴香,不适合放多,具有调料的功效就可以,调味品放的过多味儿过重会遮挡住肉的美味味儿。
放进适当米酒,具有除腥解腻的功效。
3、放进老冰糖,可使五花肉着色更好看,颜色明亮。
倒进适当生抽,这但是着色的重要,生抽是生抽老抽的调合品,就可以具有调料的功效,又可具有着色的功效。
放少量盐,盐一定尽量少放,由于生抽是有盐味的。
4、用力将肉与调味品充足抓匀,腌渍三十分钟以上。
假如不慌着吃,可放冷藏室着,時间越长越进味。
吃的情况下拿出来,然后解决下一步就可以。
将腌渍好的五花肉和料汁,一起倒进耐热器皿内。
盖上保鲜袋,用木签穿好多个孔。
盖上保鲜袋,能够避免肉在微波加热的情况下因挥发水份过多而发涩。
5、放微波炉加热内,高火5分鐘。
取下来,用筷子将肉翻面,翻拌。
能够使肉遇热匀称,还能够使料汁更匀称的裹在肉的表层。
再度放入微波炉加热高火5分鐘,此次就不必盖保鲜袋了,未盖保鲜袋料汁在微波加热的情况下挥发的多一些,具有炒糖色的功效,使料汁裹在肉的表层,做出去的红烧排骨料汁洪亮,肉质地细嫩。
根据所述的详细介绍,我们知道迅速红烧肉的做法有哪些,这道红烧排骨不可是迅速的作法,并且還是一种懶人的作法,但是做出去也无失美味可口和营养成分,但是在做的情况下我们主要是要留意熟度和時间的问题,把握好啦才关键。
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做法一
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。
做法二
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。
注(加盐增加鲜味)。
做法三流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
红烧肉的做法
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。
当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
制作主料】:猪蹄两个
【制作辅料】:干辣椒适量草果香叶八角花椒姜片冰糖十颗左右盐一茶匙五香粉半茶匙生抽一汤匙老抽半汤匙料酒三汤匙味精半茶匙
【制作步骤】:
1、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。
我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
2、炒糖色。
锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。
最小火啊,熬到冒泡泡。
3、倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
5、转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。
在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
6、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。
因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
【制作主料】:猪前蹄(大号)1个
【制作辅料】:油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(约400ml)、姜2片八角1个、干辣椒2个、鸡精1/2小匙
【制作步骤】:
1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分;
2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;
3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;
4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;
5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;
6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。
【小贴士】:
1、猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更Q;
2、炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;
3、放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;
4、待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。