西餐零点服务程序(一)

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三、服务程序具体要求 3、呈递餐单及饮料单
1、拿菜单/饮料单时，用左 手将菜单/饮料单夹在前臂； 2、用右手从上方将菜单/饮 料单打开，翻开的第一页； 3、从客人右边双手递上菜 单，并说：“某某先生/夫 人，这是我们的菜单/饮 料。”
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1、问候客人
问候客人的程序为： 1.当客人来到餐厅门口时，迎宾 员迎上前去问候，30度鞠躬礼 欢迎客人，致问候语； 2.以适当的语调问候客人“xxx 先生/女士。早上好/中午好/晚上 好”； 3.问候时应面带微笑; 4.询问客人是否有预定;
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三、服务程序具体要求 2、引位入座
引 位 入 座
迎宾员 区域的服务员 餐厅的经理和主管
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三、服务程序具体要求 2、引位入座
1、在客人确认是否预订后带领客人步入餐厅； 2、引领客人时应走在客人前面，保持3~4步的距离； 3、注意引领时不要走的太快，要不时回头，保持侧 身前行，确保与客人之间的距离； 4、用左手或右手前伸，五指并拢来示意的方向；
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三、服务程序具体要求 2、引位入座
5、走到餐桌边，一边为客人拉出椅子，一边询问 客人“这边可以吗？”以确认客人对餐桌是否满意；
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6、注意拉开椅子时应用双手 握椅背，轻轻地向后拉开，至 大约离桌边20cm左右距离， 让客人有足够的空间将腿伸入； 7、示意并说“您请坐”； 8、客人完全站在餐桌前面后， 待客人弯腰时，用双手扶椅背， 同时用单脚抵住椅腿慢慢向前 推，使客人坐下的时候刚好将 坐椅推入。
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西餐服务与管理
讲课人：孙建芳
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西餐零点服务程序
问候客人、引位入座、 呈递餐单及饮料单、打开餐巾
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一、西餐零点服务程序 1、问候客人 2、引位入座 3、呈递餐单及饮料单 4、打开餐巾 5、冰水服务 6、餐前饮料服务 7、点菜 8、面包及黄油 9、根据点菜更换摆台 10、葡萄酒单及葡萄酒 服务 11、上菜 12、撤碟 13、撤面包碟和黄油 14、清理面包屑 15、推荐甜品及服务 16、咖啡及茶的服务 17、结账 18、送客 19、整理和清洁餐桌
三、服务程序具体要求 4、打开餐巾
1、用右手从客人右边拿起餐巾; 2、用左手拿餐巾的一角； 3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下； 4、同时用双手拿餐巾的对角； 5、将餐巾对折成三角形； 6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上， 餐巾三角形的长边朝向客人； · 注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。
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二、西餐服务程序应遵循的原则
原则一
原则二
始终保持同样 的标准程序， 无论是左还是 右，顺时针还 是逆时针。
从客人出发， 而不是从规定 出发，要灵活 而不是教条地 服务。
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三、服务程序具体要求
三、服务程序具体要求 5、如果客人已有预定，检
查并核对客人预定记录及用 餐人数 6、如果客人没有预定，则 需询问客人用餐人数及客人 对餐桌的位置选择点 7、注意，应事先清楚地了 解餐厅内座位的状况，哪些 座位已有预定。吸烟区和非 吸烟区的座位中有哪些是没 有预定的等。
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4、向客人介绍餐厅的特别推荐和特别菜肴:‘‘先生/ 夫人，这是我们的厨师精选/特别推荐菜肴。” 5、每客人都有菜单/饮料单以后，首先应向客人说 明菜单/饮料单中哪些菜没有； 6、并告知客人：“某某先生/夫人，我很快回来给 你们点餐。” 7、致意后告知离开餐桌。
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