安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法一、安徽板面介绍安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市(特别是河北)均有安徽板面的面馆。
所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红/白/绿相间，配有鸡蛋和辣椒等小食，那叫一个面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。
小陈厨房为大家提供安徽板面的配料和安徽板面的做法。
二、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中所用的原料主料:牛油500克、猪油300克、干辣椒250克，青菜(菠菜油菜小白菜都可当季比较便宜的)5斤，可多可少。
牛肉250克(牛肉太贵可以少放些)面:2斤、水:7两左右、淀粉300克。
辅料:八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克，郫县豆瓣酱250克等配料共500g三、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法所以的工具开小吃店，只要涉及到租店面的情况。
一般来说都要有冰箱(冰柜)、消毒柜、桌椅板凳这些是前厅必须有的;后厨对应的锅碗瓢盆。
接下来小陈厨房就为大家介绍一下安徽板面店开店过程中所需要的主要设备介绍:1、煮板面的锅2、放卤料的桶卤料在板面中分为辣的和不辣的，如果大家当地人都能接受辣的卤料(不加辣椒也是有点辣味)大家就用一个卤料桶就可以;如果不能接受就用一种鸳鸯锅或者两个锅都;再或者现在大家都讲解干净卫生，大家可以选择小的电煮锅，这种电煮锅带保温功能，很省电，价格也不贵3、做板面的板面机4、和面用的和面机我们是开店创业，不要买便宜货(1000以内的别买)，两天坏了，就知道心疼了。
买就买价格在1500左右的。
5、保存板面的泡沫箱6、其他的设备其他的锅碗瓢盆、桌椅板凳、冰柜什么的，就按实际情况来就可以了.7、最重要的是有个电子秤，这样每次做的味道就能够保持一致，才能赢得回头客。
四、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法的制作步骤1、到市场上买齐所需原料，并且把大小料按具体的量秤好。
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...【香料配比】八角：1克花椒：2克小茴香：2克孜然：2克千里香：1克丁香：1克香叶：1克白芷：1.5克山奈：2.5克荜拨：1克白蔲：1克砂仁：1克心益：1克香果：0.5克草寇：1克肉蔻：2.5克白胡椒：1克香砂：1.5克桂皮：1克甘草：1克木香：1克香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。
香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。
【卤子制作】（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）牛油：8两香料番茄酱：20克甜面酱：25克郫县红油豆瓣酱：10克牛肉块：1斤（牛腩）水：3斤水盐：30克鸡精：10克味精：15克牛肉粉：2克1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。
2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。
3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。
4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。
5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。
【和面】高筋粉：500克盐：8—10克碱：2克水：4—8两（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。
2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。
3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。
4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。
5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。
（也可用压面机压）。
传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。
6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。
7.小碗：4两面、大碗：半斤面。
正宗安徽牛肉板面精华教程
正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。
第二部分：面条的制作。
第三部分：新开店注意事项。
本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。
（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。
）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。
5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。
（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。
太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。
四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。
2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。
（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。
太和板面王配方及制作技术资料
太和板面王配方及制作技术资料
一、太和板面王加工技术
1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矾100克、碱50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮15克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、大茴香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
3、用具:火炉、锅两口、布包、盆。
二、加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矾、碱、盐沏加温水3斤把面和成面团,和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。
2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5- -7公分长的条，沾上淀粉排放盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。
3、兑汤料:牛油熬好，油温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛油倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛油400克，油温升高后，放葱姜蒜、大料、花椒，桂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茴香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，油锅加入豆瓣酱，番茄酱，把牛肉切成肉丁，酱炒好后加
入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时(可同时卤鸡且，香肠豆制品)。
4、板面制作:把醒好的面条取出，用面杖擀开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端，左手同样的方法夹住另一-端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。
5、煮面:水开后下入板面(一般一碗五根面，面下后可放些烫好青菜)，煮好后盛入碗内盛一勺面汤一勺煮好的汤料即可食用。
安徽牛肉板面
安徽牛肉板面的制作今天给大家介绍一下安徽牛肉板面的制作方法首先给大家介绍一下制作安徽牛肉板面时所使用的原材料主料：面粉牛肉香料：花椒白芷八角香叶陈皮桂皮丁香小茴香红辣椒蒜子葱姜调味料：胡椒粉牛油盐味精鸡精冰糖酱油甜面酱郫县豆瓣酱辅料：煮熟的鸡蛋青菜一：安徽牛肉板面面粉的揉制过程1：首先将面粉放入器皿中，加入少许盐2：将面粉和盐混匀后，倒入清水，首先将面拌成面絮，再进行揉制3：将面和至表面光滑之后，用湿布盖起，醒制一个小时左右，即可二：安徽牛肉板面秘制料汁的熬制1：首先起锅，将锅中倒入色拉油，待油温烧至为八成热的时候，放入牛油，熬制2：将牛油熬化后，放入葱，姜，煸炒3：待葱，姜炒出香味之后，放入红辣椒，郫县豆瓣酱，蒜子，酱油，甜面酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，冰糖，进行煸炒，调口4：这时放入花椒，白芷，八角，香叶，小茴香，丁香，桂皮，陈皮，煸炒5：将香料炒出香味之后，倒入提前烧至好的开水，进行熬制6：待水开之后，放入提前切制好的牛肉，改为小火，熬制一个小时左右，即可7：一个小时之后，将熬制好的底料汁盛出，待用温馨提示：大约熬制半个小时的时候，可以将煮熟的鸡蛋，放入锅中，既是卤蛋三：安徽牛肉板面面条的制作过程1：首先将醒制好的面团拿出，揉透2：用擀面杖将揉透的面团擀薄，形状略微长方形3：将擀制好的面，用刀切成长条（详情请见视频）4：把切制好的长条，撒上一些干面粉，用擀面杖，将其擀薄，然后用手捏起两端，轻轻向外拉，这样，面条就形成了（详情请见视频）温馨提示：面条的长短，薄厚，可以根据您在制作时的实际情况来选择四：安徽牛肉板面的制作过程1：起锅，倒入清水，待水开之后，将制作好的面条，下入锅中2：在面条即将煮熟的同时，可以将提前准备好的青菜放入锅中，进行烫制3：见面条浮起，即可捞出，放入碗中4：这时，可以加入提前熬制好的秘制料汁，将卤蛋放入碗中，这样一碗香辣味美的安徽板面就制作完成了安徽牛肉板面的配方主料：牛肉5斤高筋面粉5斤（加入盐12克）香料：花椒30克白芷30克八角30克香叶30克小茴香30克桂皮30克陈皮30克丁香20克调味料：盐40克味精50克鸡精50克蒜子100克葱100克姜100克郫县豆瓣酱60克老抽20克甜面酱25克冰糖100克胡椒粉20克牛油300克干辣椒80克辅料：鸡蛋1个青菜适量。
安徽牛肉板面技术配方
安徽牛肉板面做法安徽牛肉板面是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的安徽牛肉板面口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把安徽牛肉板面制作过程分享给大家。
材料：茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面。
做法：面团制作面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。
加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。
醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。
制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。
在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。
放在桌子上面。
做好的面团要柔软顺滑。
做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。
左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。
边摔，边拉，边闪。
这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
卤子制作制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。
一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。
切成丁的牛肉也占有很大的比例。
等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。
安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。
不变质。
什么时候吃的时候都可以的。
在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。
加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
安徽牛肉板面的做法
安徽牛肉板面的做法
安徽牛肉板面的做法
牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作，辣而不辛，吃后口齿留香。
材料：高筋面粉400g，牛肉500g，干辣椒15个，卤肉料50g，葱适量，料酒30ml，酱油30ml，冰糖30g，姜适量。
步骤
1、面粉加入冷水、盐、食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2、牛肉洗净切拇指大小方丁。
3、干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
4、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
5、然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
6、把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的.清水。
7、再加入料酒，酱油。
8、加入冰糖。
9、加盖选择营养炖--牛肉。
10、滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
11、浮沫撇掉。
12、醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
13、然后面团擀成稍厚一些长方块。
14、再切成手指粗等分小款条。
15、刷上一层香油。
16、全部做好盖上湿布备用。
17、取三份面块轻轻擀成长条。
18、然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
19、板面全部做好。
20、锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
21、大火煮滚板面浮起关火。
22、然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
小贴士：牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好，刷油可防止面团粘连，而且更加好擀。
牛肉板面学员开店成功的经验分享
牛肉板面学员开店成功的经验分享对于还没有开过牛肉板面店的朋友，应该多看看别人的开店经历中遇到的问题，吸取他们的教训和经验，设想一下如果自己开牛肉板面店会怎么做，这样你才能找到经营的门道和潜规则。
下面给大家说一个学员小马开牛肉板面店的真实经历，其实这些学员开店的故事和开店经验及教训也是培训课程中经常举例给大家讲授的内容。
小马三年前从实体店学成回到家乡，开了一间50平米的牛肉板面店，开业第二年生意红火时有人要求转让就转让给他，最终拿到手的是22万元，也许这在餐饮业大佬眼里不算什么，但是对于小马来说却是一路在这个行业摸爬，总算圆满收官，没有误入歧途，并且也算小有经验。
很多年轻人都是看到别人把事业做的一派热火朝天，于是就出于凑热闹的想法，拿着上班挣的钱也开个茶馆、咖啡店、服装店、快餐、鲜花店等，结果由于经验不足，一不小心就让多年的积蓄丧失殆尽。
然而开牛肉板面店就不同，至少是个熟悉的餐饮业，一般都是一家两三口人干，遇到旺季就多赚，所以能够年复一年真真实实地干。
小马说：如果没有开店的经验，最好不要投资太大，也不要幻想发展的很快，如果没有很大的营业面积和规模，很可能会成为行业竞争的牺牲品，有的人学习技术时就幻想要成为板面之王等，这都不现实。
不管干什么生意首先考虑的怎么能稳稳当当地活下来不被行业大鱼吃掉，逐渐积累生存经验，经验丰富之后才能考虑发展连锁店的问题。
小马当初也是非常渴望有属于自己的门店后就能有大量富裕时间去干其他事情，这在起点上就没有把它真正当做一份事业去干，只是作为一个打发业余时间的港湾，这种临时跳板的心态必然造成牛肉板面店经营的不专心。
小马以前在企业做过销售管理工作，后来职场不如意，最后还是觉得开牛肉板面店的生意最合适。
学习技术后就开始租了一个很小的店面干了两个月，由于选址不好赔点小钱转让了，接下来就高度重视选址，深深体会到“好的地段等于成功的一半”这句话，几乎把能到的每一条街道都反复考察过，足足找了半年时间。
安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比
安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。
正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。
抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作：牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。
卤牛肉汤配比：原料：上等牛肉5千克。
调料：食盐120克，酱油100克，味精25克，高汤15千克，料油250克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干红椒200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，葱白段30克，白酒50克，料油250克。
制作方法：（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟，然后冲洗净，用洁净的纱布包裹起来。
（2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。
在制作板面时，卤汤可靠在火的旁边。
制作方法：制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。
晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。
开牛肉板面创业计划书
开牛肉板面创业计划书一、创业背景随着现代社会节奏的加快和人们生活水平的提高，人们对美食需求也在不断增加。
牛肉板面作为一种传统美食，深受广大消费者喜爱。
而随着消费者对美食的需求不断提升，健康、新鲜、美味的板面品质也逐渐成为消费者选择的重要标准。
因此，开设一家以牛肉板面为主打产品的餐饮店，将会有着广阔的市场前景。
二、市场分析1. 牛肉板面行业市场潜力巨大牛肉板面作为一种传统美食，饮食市场中具有一定的历史积淀。
随着现代社会餐饮市场的竞争愈发激烈，传统美食也逐渐被消费者重新关注。
而牛肉板面作为一种具有独特风味的传统美食，其市场前景也备受看好。
根据市场调查，牛肉板面市场潜力巨大，消费者对牛肉板面的需求不断增加，市场空间较大。
2. 餐饮市场需求不断增加近年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平逐渐提高，饮食消费观念也发生了巨大改变。
消费者对食品的品质、营养和口味要求日益增加，对健康、美味的美食也有着更高的需求。
因此，开设一家主打牛肉板面的餐饮店，将会有着广阔的市场发展空间。
三、经营模式1.产品定位本店主打产品为牛肉板面，主要经营各类口味的牛肉板面，如红烧牛肉板面、麻辣牛肉板面等。
同时，结合时下流行的美食潮流，推出各类创新口味的牛肉板面，满足不同消费者的口味需求。
2.店铺设计店铺设计以简约、清新、舒适为主题，营造出轻松愉悦的用餐环境。
店内装修风格以北方特色为主，搭配简约现代的装饰，创造出舒适、温馨的就餐氛围。
3.服务方式本店采用自助点餐、后厨烹制、服务端送餐的服务模式，提供快捷高效的就餐体验。
同时，还可根据客人需求提供外卖服务，方便消费者随时享受美味牛肉板面。
四、市场推广1.开展宣传活动通过线上线下多种渠道开展宣传活动，提升品牌知名度。
比如在社交媒体平台发布促销活动广告、线上推广活动，吸引更多消费者关注。
2.设置会员制为提升客户忠诚度，本店可设置会员制度，引导顾客成为会员，通过会员积分、优惠券等方式激励消费者回头消费。
安徽太和牛肉板面
安徽太和牛肉板面板面板面起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。
以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。
板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
板面拥有食客的另一个原因是快捷便利，经济实惠。
干部、职工、学生等常常三五成群到板面馆一坐，只需交待一声，厨师立马操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。
且价格便宜，经济实惠。
板面正宗的牛肉板面制作需要20多种香料及调料。
口味鲜香微辣。
口感醇正，回味悠长。
让人产生依赖感，屡次消费。
正宗的牛肉板面制作，需要几个步骤：A组：面条的制作：1 选面、2和面、3醒面4做剂子、5搓条、6码放、7擀面条、8摔条、9下锅 10渚制B组：汤卤的制作1配料 2洗料 3洗辣椒 4炸制 5炸辣椒 6炸牛肉 7上色 8兑汤C组：鸡蛋的渚制和泡制1选蛋 2煮蛋 3剥蛋 4卤制下面我们就仔细的讲讲制作步骤以及操作之中的注意事项。
选面：我们一定要选上好的面粉。
一般选用大品牌的面粉。
比如：黑马的特一粉。
五得利的高筋富强粉、和其他品牌的高筋富强粉。
我们在使用中逐渐了解当地的品牌质量，以便就近取材。
和面：这一环节很重要，我们和面是要用凉水。
冬天要用温水，温水的温度用手感觉不能烫手，如果用温度太高的水会使面条发粘。
减低口感。
和面时我们要放盐和碱。
“盐是骨头碱是筋”（盐使面粉变的有劲，碱使面条熟得快）。
盐要选用袋装的碘盐。
碱面一定要用小塑料袋装的纯食用碱，一般是1市斤一袋。
（为什么不要用大袋装的碱面呢？因为大袋一般为100斤装，经销商不可能一次就卖完，需要很长的时间，在这段的时间内，有效的碱成分会挥发掉，降低了有效成分，在使用中不能把握使用量。
板面开店创业计划书怎么写
板面开店创业计划书怎么写一、创业项目概述板面是一种传统的中国传统美食，特别受广大消费者的喜爱。
由于其口感丰富、味道浓郁、风味独特，吸引了越来越多的食客。
本项目旨在开设一家特色板面店，提供高品质、有特色的板面产品，满足消费者需求，获得市场份额。
二、市场调研分析1.市场需求分析随着生活水平的提高，人们对食品的需求也在不断增加。
板面以其独特的口感和风味吸引了很多消费者。
而传统的板面店普遍存在品质不一致、环境陈旧、服务不周等问题，市场需求与供给不平衡。
因此，开设一家提供高品质、特色板面的店铺将会受到欢迎。
2.竞争分析目前市场上板面店数量众多，竞争激烈。
但绝大多数板面店仍停留在粗放式管理，没有形成特色和品牌效应。
因此，在市场上要树立起特色和品牌形象，提供高品质、有特色的板面产品，获得市场份额。
三、创业项目方案1.店铺定位本项目将以“传统工艺、新派口味”为主要经营理念，倡导“简单、纯粹、美味”的板面文化，秉承“品质第一、服务至上”的原则，建立品牌形象，打造高端板面品牌。
2.产品设计本店主打产品为各类特色板面，包括传统手工板面、刀削板面、粗粮板面等，同时推出新式味道的板面产品，满足不同口味需求。
为了提高产品的竞争力，将引入创新的烹饪技术，注重口味和质量的提升。
3.区位选择店铺选址是创业成功的关键，要选择繁华商圈或者人流密集的地段，以便吸引更多消费者。
同时考虑周围竞争对手的分布情况，避免激烈竞争。
4.装修设计店铺的装修设计要符合板面的风格特色，营造出简约、舒适和美味的氛围，吸引更多食客光顾。
同时要注重细节，体现出高品质和专业的形象。
5.服务体系店铺将建立完善的服务体系，注重食材新鲜、环境卫生、服务热情等方面，提供优质的用餐体验，吸引更多消费者，保持顾客的忠诚度。
四、运营管理模式1.产品供应店铺将与多家食品供应商合作，确保食材的新鲜和质量，保证产品的口感和品质。
定期把握产品销售情况，适时调整产品种类和供应量。
2.人员培训店铺将进行专业的员工培训，包括产品知识、服务技巧、卫生标准等方面。
安徽太和板面调料配方和制作方法
安徽太和板面调料配方和制作方法板面的制作：一般选用高筋小麦面粉，做出的板面口感筋道，大多数店铺用的是五得利高筋粉。
五得利高筋粉5千克面粉、2千克水（根据天气情况适量增加水量，气温低多加水，气温高少加水）、60克盐、20克碱，盐和碱用少量温水水化开和面粉、水一起加入和面机搅拌10分钟左右，取出和好的面放入压面机，压成较厚的面片。
太和板面压面机将压好的面片放入板面搓条机，将面片搓成长条。
太和板面搓条机将搓好的面条切成长15厘米左右的剂子，将板面剂子整齐的放入盒中，撒上玉米淀粉防止粘连，用湿布盖好醒面一个小时。
把醒好的面条取出，用擀面杖轻轻擀开面剂子，右手拿住面条一端，中指在上，食指、无名指在下，左手用同样的方法拿住面条的另一端，在案板上反复摔打几次，边摔边拉，拉长到30厘米左右即可。
太和板面太和板面汤料制作：锅内倒入豆油500克，牛油800克，加热融化后，将油温降到90度下入小料：香叶6克、孜然8克、花椒4克、小茴香5克、丁香2克，小料不用泡制，直接入锅炸。
太和牛肉板面小料将油温控制在120度左右，3分钟后香叶炸制焦黄色时下入紫草3克，炸制30秒给油上色，将紫草和小料一起捞出，然后下入胡萝卜、生姜片80克炸制3分钟，中和牛油的膻味，下入葱段100克继续炸制4分钟成焦糖色后捞出，关火降温，等油温降到100度时下入大料：八角25克、桂皮10克、肉蔻5克、良姜5克、草果5克、砂仁5克、白芷4克、辛夷3克，大料事先用温水浸泡20分钟后沥干水分使用，全程小火油温保持到130度左右炸制10分钟，完全让料香融入油里面，将炸好的大料捞出备用，再次关火，油温降到100度下入500克辣椒（用温水泡制30分钟沥干水分），太和牛肉板面辣椒下入牛肉500克、食盐150克、耗油100克、蒜蓉辣酱50克，番茄酱50克，翻炒均匀小火炒制20分钟，辣椒变色后关火，将炒好的辣椒和牛肉倒入不锈钢桶，加入清水4千克，盐150克、味精15克、鸡精15克，搅拌均匀，将刚才炸好的大料装入纱布袋放进不锈钢桶里面，盖上盖子小火熬制一个小时，一小时后下入需要卤制的食材，鸡蛋、香肠、豆腐干，关火浸泡两小时即可。
厨房美食菜谱：安徽牛肉板面的做法
厨房美食菜谱：安徽牛肉板面的做法。
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。
料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒。
板面一是面好，二是臊子好。
太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
食材主料：牛肉豆瓣菜适量鸡油10g干辣椒1000g鸡粉30g味精50g胡椒粉10g牛油适量步骤1.把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。
不能太黑，要挑选质量好的牛油。
鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。
2.买入上好的牛腿肉，开锅煮15分钟，然后切粒，3.称大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，；’千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
4.把锅内，油熬制好，放入提前称好的大料和小料，还需要准备大量的姜，酸，葱。
大葱是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。
5.大料小料，一起熬制1小时，熬到八角发黑，就可以了，如果不用大料调汤就可以扔了，6.放入大量的葱，姜，熬制25分钟，是葱姜，变黑。
就可以了这时候未到就非常香了7.捞干净以后，放入准备好的干辣椒搅拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。
然后放入提前煮好的牛肉8.放入提前准备好的盐。
味精，鸡粉，胡椒粉，孜然面辅助材料。
这是卤子就完成了！9.面粉，采用高筋粉，特精粉，放入盐，食用碱，水按比例调制，做出来面，醒4小时左右，即可。
10.把提前做好的料油。
用热水煮好，浇到面上面，一碗好吃得牛肉板面就做好了！！！！！11.带一份肉肉，更好哦！小贴士：做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因为做一次料的时间很长，需要不断的调制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大厨!!。
安徽牛肉板面卤的做法配方解密
安徽省，地处长江中下游平原，这里独天独厚的气候条件，为板面的诞生，创造了条件。
安徽板面，又称安徽料理，味道美味，价格实惠，畅销五湖四海，尤其是在山东，河北两地，安徽板面称霸了面条市场，每隔三里五村，就能看见板面店。
我就是地道的安徽人，现在开了一家板面店，味道正宗，教学板面技术。
只要能认识字，一般5天左右就能学会。
第一：首先准备电子秤有的板面师傅，熬制板面的卤料时，都是用手抓，凭感觉。
例如：花椒两把，八角一把，丁香半把这种。
这种手抓料，味道不稳定，有时候好吃，有时候不好吃。
首先，每个人的手大小不同，有的手大，有的手小。
其次，就算同一个抓一把，抓的紧了，抓的少。
抓的松了，抓的多。
所以，我们一定要买个电子秤，每个香料，都精确到克，这样做出来的味道，始终如一，不会改变。
第二：选用精炼牛油由于牛油质地单纯，极易吸收食材的香味，所以常被用处卤料的熬制。
不仅仅是板面卤料，就连火锅，方便面底料的熬制，都是用牛油熬的。
建议使用草原妹牛油，或者牧歌牛油，这种精炼牛油膻味小，味道好。
第三：先熬板面小料以10斤为例，锅里放入6斤牛油，4斤豆油，孜然20克，黑胡椒20克，香叶20克，花椒50克，小茴香50克。
小火慢熬，香叶呈黄褐色时捞出。
第四：放入葱，姜接着放入一斤葱，半斤姜。
需要注意的是，用大葱，尽量别用小葱，小葱没味，大葱有味。
一斤大葱，相当于三斤小葱。
把葱切条，姜切片。
第五：再熬板面大料放入香砂40克，八角150克，良姜60克，丁香15克，肉蔻35克，白芷40克，白蔻50克，肉桂40克，草果20克，甘草35克，栀子35克，陈皮40克，山奈35克，毛桃40克。
小火慢熬，熬制白芷黄褐色即可。
第六：大火炒辣椒选用新一代辣椒，或者红太阳辣椒。
这样的辣椒，辣味小，大众都能接受。
辣椒2斤，先用温水泡两个小时，这是因为，泡过的辣椒，吃起来不硬，不皮，很软，能入味。
辣椒大火炒20分钟，颜色炒至暗红色即可。
第七：2斤正经牛肉这个时代，很少有人本本分分做生意了，很多板面店，连个肉渣都没有。
牛肉板面的做法及细节过程
牛肉板面的做法及细节过程牛肉板面做法的精髓就三样，一是卤料香辣，二是汤汁的鲜咸，三是面条的口感筋道。
牛肉板面的特点就是香辣咸鲜，这已经成为人们经常想念的美食之一。
不要急功近利，不要偷工减料。
要专心恪守自己手艺人的良知，要一门心思用好料、做好面，一直坚持做最正宗最传统的板面。
本篇主要介绍牛肉板面做法和配方适用于开店：第一部分是制作牛肉板面之前的7个准备工作：做安徽牛肉板面之前要做好很多准备工作，以免各道工序制作时手忙脚乱。
下面给大家梳理7个准备工作：1、准备辅料。
十斤纯正的熟牛油块、2.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉5斤、干辣椒1000克、食盐1000克、碱面、鸡精25克、味精250克、番茄酱1000克、高筋面粉、煮熟的鸡蛋。
2、浸泡板面干辣椒。
将干辣椒放置于盆中，并向盆中浇入100度开水，水量以完全浸没干辣椒为宜，盖上盖子浸泡一小时后把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，目的是将辣椒泡软。
方便炸制安徽牛肉板面辣椒。
3、准备板面生牛肉丁。
将新鲜的牛肉洗净后切成小块小丁，指甲大小即可，用水焯一下，捞出牛肉丁后用酱油老抽酱制一小时后，放于干净的碗中备用。
4、准备板面所用的葱段姜片。
将准备好的大葱切成5厘米左右的小段，放碗中备用，将生姜切成半厘米厚的姜片或切成丝也行。
5、按照牛肉板面做法中的配方比例，准备炸料所用的香料配料。
将小料、大料电子称分别秤重后放置于干净的碗中，以便操作和辨别，小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。
大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克。
6、将熟鸡蛋剥壳，以备用来卤鸡蛋。
7、调好压面机刀片、调好和面机、准备粉芡等、以备和面、压面之用。
只有把各种准备工作做到位，各种材料都放到触手可及的地方，学习牛肉板面做法时才能井井有条、有条不紊。
第二部分是牛肉板面卤料做法的8个步骤：牛肉板面的各项准备工作之后，就可以进行牛肉板面卤油的熬制，具体做法大致可以分为8个步骤：1、首先把制作板面卤的二十多种配料，按照我写的《牛肉板面的做法和配方手册》中的要求逐一称重，再把配料在温水中浸泡半小时或者水煮，一是为了吸饱水分防止入锅后炸糊，二是吸饱水后会利用水分溶解大小料的香味。
板面店的创业计划书
板面店的创业计划书一、创业计划书概述板面店创业计划书旨在探讨开设一家专注于提供美味健康的板面美食的餐饮店，以满足客户对美食的需求。
我们将制作新鲜、质量上乘的板面，并结合市场需求进行创新，打造出独特的口味和风格，为顾客提供美味的餐饮体验。
二、行业分析板面，作为中国传统的美食，一直受到消费者的喜爱。
板面的调理方式多种多样，可以根据不同的地域和文化习俗进行调整和改良，因此板面在不同地方有着多种多样的口味和特色。
而板面的加工和销售是一个电子商务、生态农业、物流业等产业链的有机链接，板面的加工、销售等环节关系到很多企业和个人的利益，涉及的行业性质复杂。
根据行业分析，板面行业在未来将有较大的发展空间。
消费者对美食的需求不断提升，对健康、美味、营养的食品需求愈加迫切。
此外，板面行业还有望融入更多的创新元素，比如健康餐饮、快餐连锁等方面，成为未来的一大新兴行业。
三、市场分析1. 目标市场确定本店的主要顾客群体以年轻人为主，包括上班族、学生和白领，他们对美食有着较高的需求，尤其是对于新鲜、健康、美味的板面。
此外，我们也会着重拓展早餐市场，吸引周边居民和上班族，提供早餐服务。
2. 竞争对手分析目前板面行业竞争激烈，有许多传统加工厂和餐饮店在市场上占据一席之地。
我们将通过创新、定位精准、服务质量高等方式来脱颖而出。
3. 顾客需求及价格敏感度分析市场对健康的餐饮需求越来越高，而对板面的需求也是持续增长。
但同时，我们也要注意到消费者对价格的敏感度，因此要保持产品价格的合理性和有吸引力。
四、产品策略1. 产品定位我们主打新鲜、健康、美味的板面，秉承传统制作工艺的基础上，注重食材的新鲜和原汁原味的呈现，结合创新的调理方式，打造出独特的板面口味。
2. 产品特色我们会注重食材的选择和加工过程，保证每一碗板面都是新鲜、健康、美味的，满足消费者对食品质量的需求。
同时，我们还会推出一些特色板面，结合当地的风味和口味，满足不同消费者的需求。
太和板面的做法
太和板面的做法关于《太和板面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
安徽牛肉板面也叫安徽牛肉板面，是安徽太和县特色美食。
安徽牛肉板面较大的特性是面的制做上，要在砧板上持续的辗压才可以成形。
太和县板面的做法重要便是把面搞好，别的层面难度系数并不是很高。
假如非常喜欢吃安徽牛肉板面得话，能够在家里试着做一下。
那麼，太和县板面的做法是啥？下边我们来掌握一下吧。
安徽牛肉板面往往可以口味与众不同，一是面好，二是肉臊子（因为有地方文化，故又称“新野肉臊子”）好。
其肉臊子，一般以牛肉、羊肉为原材料，配上朝天椒、小茴香、胡椒粉、麻椒、八角、八角茴香等20多种多样佐料炮制而成。
其作法是：优选胖瘦适度的嫩牛肉、羊肉，切割成红提尺寸的方丁；将干红辣椒入油中炸至发黄，色香味被收益油里时，捞起来控油补水、晾脆，以刀敲碎预留；将切完之肉粒入油，反复爆锅，至肉粒定型后，将拍过的朝天椒及食盐等调味料适度放进，以慢火煎掉肉中水份，待肉粒上色匀称呈酒红色时，玄火减温。
制成品肉臊子精在加工工艺，巧在熟度，香而不腻、辣而不辛、咸而不苦，色如玛瑙石，晶莹剔透舒目，美味可口。
这类肉臊子的一个独特的地方是新鲜期长，不需冷冻可储放一年以上，经夏不腐，味儿不会改变。
美食做法关键食物小麦面粉、食用盐、食用纯碱、玉米粉、蔬菜、辣椒干、牛肉、米酒、鸡精、老冰糖。
制做流程1.制做味汤选植物油放进锅内，加香辛料，细火慢熬约30分钟，等香辛料充足出味后，用漏勺捞起来。
锅内再次低水温加温，资金投入干尖椒，炸成香气，待油色慢慢转黑时，把早已切完的3公分厚为的牛肉块装进去，改成细火熬煮约30分钟，最终放盐、米酒、鸡精、老冰糖等调为味汤。
2.制做面糊用小麦面粉和凉水调成面糊，并且用少量盐和碱扎面2次，备用。
玉米粉用布袋装好，把合好的面糊切成约8公分长、2公分宽的正方形块，随后用玉米粉敲打，最终放到不锈钢板上并且用湿抹布遮盖，备用。
3.煮面步骤逐一取制好的正方形面块，用擀面棍压一片，取10至12个面片放开手上，在不锈钢板上用劲平摔，待其摔长后丢进开水锅内，待水重沸后，再放进已备好的蔬菜。
安徽太和羊肉板面技术
安徽太和羊肉板面制作
首先说明，其实最正宗的板面，本身就是羊肉板面，在太和最正宗，羊肉板面与牛肉板面其实做法一样，按口味来说，也是羊肉的口味比较好一些，但各地的饮食风格不同，所以，传到全国后，大部分优化改良为了牛肉板面。
咱们的教程以牛肉板面为例讲解的，因为本身我们这里也是以牛肉板面经营为主。
而且大部分学员都是学习牛肉板面的制作。
下面就说一下，做羊肉板面和牛肉板面的不同之处，假如你要做羊肉板面，还是按照咱们的牛肉板面流程操作，只是下面的几点注意事项你要记好。
1、原料当中的牛油改为羊油
2、原料当中的牛肉改为羊肉
3、要用精肉，切成四方小块即可，然后炸好辣椒后，等辣椒颜色暗了下来，放入羊肉，这时候的火不要太大，温火即可，要把羊肉烧的不老不嫩才对。
4、在加入食盐步骤中，羊肉板面卤中要按比例加入25克的米醋，20
克冰糖。
5、进入转入小火熬制步骤，记得千万不要在锅上盖盖子。
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安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
一、安徽板面介绍
安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市（特别是河北）均有安徽板面的面馆。
所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红/白/绿相间，配有鸡蛋和辣椒等小食，那叫一个面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。
小陈厨房为大家提供安徽板面的配料和安徽板面的做法。
二、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中所用的原料
主料：牛油500克、猪油300克、干辣椒250克，青菜（菠菜油菜小白菜都可当季比较便宜的）5斤，可多可少。
牛肉250克（牛肉太贵可以少放些）面：2斤、水：7两左右、淀粉300克。
辅料：八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克，郫县豆瓣酱250克等配料共500g
三、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法所以的工具
开小吃店，只要涉及到租店面的情况。
一般来说都要有冰箱（冰柜）、消毒柜、桌椅板凳这些是前厅必须有的；后厨对应的锅碗瓢盆。
接下来小陈厨房就为大家介绍一下安徽板面店开店过程中所需要的主要设备介绍：
1、煮板面的锅
2、放卤料的桶卤料在板面中分为辣的和不辣的，如果大家当地人都能接受辣的卤料（不加辣椒也是有点辣味）大家就用一个卤料桶就可以；如果不能接受就用一种鸳鸯锅或者两个锅都；再或者现在大家都讲解干净卫生，大家可以选择小的电煮锅，这种电煮锅带保温功能，很省电，价格也不贵
3、做板面的板面机
4、和面用的和面机我们是开店创业，不要买便宜货（1000以内的别买），两天坏了，就知道心疼了。
买就买价格在1500左右的。
5、保存板面的泡沫箱
6、其他的设备其他的锅碗瓢盆、桌椅板凳、冰柜什么的，就按实际情况来就可以了.
7、最重要的是有个电子秤，这样每次做的味道就能够保持一致，才能赢得回头客。
四、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法的制作步骤
1、到市场上买齐所需原料，并且把大小料按具体的量秤好。
2、把买回来的油按比例放入锅中，这个比较简单
3、开始炸制大小料，一定要注意火候，千万不能让他糊了，这是重点
4、把炸完的大小料捞出来，然后把炸完大小料的油等分成两份，一份用来炸
辣椒一份用来炸酱料
5、炸制辣椒，把油烧成9成热，关火，分几次放入辣椒，绝对地道
6、炸酱料，把豆瓣酱，葱姜蒜等放入锅中熬制，放入辅料，化开后，停火，
放凉后，按比例兑水，然后放入盐。
最好在放入辣椒鸡蛋火腿等小食。
7、
五、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中面的做法
1、按着配料单称号面水还有配料，温水花开配料，然后兑水，开始和面（量
大的时候用和面机），和好面后，上板面机，并且加上宽刀头，然后出宽面条。
六、准备一锅开水，开锅后下面，再次滚锅后放入青菜，开锅后出面，放入
第四步做好的卤汤，最后根据顾客的要求加入辣椒和鸡蛋等。
注意事项：
1、卤应该放入鸳鸯火锅内，两面都放汤料，一面里面放上炸好的辣椒，放到炉子上煮开锅，这样，客人可以选择是不是吃辣的板面。
2、制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火
慢熬，要把料的香味熬出，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重
要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了，但
不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。
参考资料：小陈厨房。