舌尖上的中国东北酸菜
东北酸菜的腌制方法
东北酸菜的腌制方法
1. 准备材料：新鲜的白菜、辣椒、姜、大葱、海盐。
2. 制作菜底：将白菜洗净后切成块状，加入海盐拌匀，放置30分钟至1小时，使其稍微出水变软。
3. 按比例添加辣椒和姜：将适量的辣椒、大葱和姜片拍松，放入白菜中拌匀，再按照口感添加适量的辣椒粉。
4. 放入发酵罐：将拌好的腌菜放入清洗过的发酵罐中，将其塞实。
5. 加盐：在腌菜的表面再次撒上一层海盐，以控制坏菌的生长。
6. 保持温度：腌制的期间要保持低温，一般在5-10摄氏度的环境中自然发酵2-3天。
7. 瓶装：将腌制好的酸菜取出，挤压水分，切成合适的大小后，放入瓶中，封好盖子即可以食用。
同时，也可以加入蒜、干辣椒、花椒等其它香料，口感更加丰富。
舌尖上的中国中的美食汇总版
舌尖上的中国中的美食汇总版首先声明这是下载自海水里的眼泪，里面有一些错误进行了调整，希望能够正确引导读者！《舌尖上的中国》提到的美食汇总，有机会可以去实地尝一尝。
第一集自然的馈赠1，香格里拉松茸2，江浙地区冬笋油焖冬笋3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺第二集主食的故事1，山西襄汾县花馍花卷油卷2，陕西绥德黄馍馍（糜子面）3，新疆库车馕饼4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。
5，贵州黎平米粉汤粉6，广州沙河河粉干炒牛河7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导演组失职啊）8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）9，兰州拉面10，广州竹升面云吞捞面11，中原地区手擀面12，陕西岐山臊子面13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）14，宁波年糕（粳米），梭子蟹炒年糕15，北方饺子焖面（陕西河南）第三集转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇1，云南红河建水县碳烤豆腐球石屏县老豆腐2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。
）3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4，云南白族豆腐皮5，北京蒙古餐厅烤羊背6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要7，安徽毛豆腐酒篇8，绍兴黄酒9，安徽休宁糯米酒10 ，安昌镇腊肠11，东北大豆酱酸菜第四集时间的味道这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜，2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭3，湖南靖州县腌鱼腊鸭4，徽州臭鳜鱼5，安徽黟县腊八豆腐刀板鱼黄山火腿咸肉6，浙江金华火腿蜜汁上方7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：杭州酱鸭上海腌笃鲜温州黄鱼鲞xiang宁波笋干绍兴梅干菜梅干菜烧肉8，上海醉虾醉蟹9，福建霞浦紫菜10，台湾云朴县乌鱼子11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）第五集厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。
东北酸菜腌制方法
东北酸菜腌制方法东北酸菜是一道经典的东北菜，其腌制方法独特，口感酸爽可口，下面我将详细说明东北酸菜的腌制方法。
首先，制作东北酸菜需要准备的材料有：大白菜、辣椒、大蒜、生姜、食盐、白酒、糖。
1. 选材：选择新鲜的大白菜，叶子饱满，质地厚实。
辣椒最好选用红椒，颜色鲜艳，口感较好。
大蒜要选用大蒜瓣，没有腐烂和发芽的现象。
2. 切菜：将大白菜切成长条形，一般为5到6厘米宽。
将辣椒切成细丝状，大蒜和姜切末备用。
3. 腌渍：将切好的大白菜放到大盆中，加入适量的食盐（一般是大白菜的1.5%～2%），用手抓揉均匀，使盐均匀渗入大白菜中。
然后将大盆盖上保鲜膜，放置1到2个小时，使其出一些水。
4. 调料：将腌好的大白菜捞起放在大碗中，将大蒜、姜末和辣椒丝撒在大白菜中，加入适量的白酒，最后加入适量的糖（糖的量根据个人口味调整）。
5. 拌匀：用手将调料拌匀，使调料均匀附着在大白菜上，然后将拌好的酸菜放入干净的酸菜坛子里，用手轻轻拍实。
6. 发酵：将拌好的酸菜坛子盖严实，放置在通风卫生的地方。
在夏季，大约需要发酵3到5天；在冬季，需要发酵7到10天。
过程中需要每天打开一次坛子，放出一些气体，并用干净的汤匙将酸菜压住。
7. 酸菜出坛：待酸菜发酵结束后，即可打开坛盖，取出酸菜。
此时的酸菜已经呈现出酸爽的口感和特有的酸菜香味了。
需要注意的是，制作酸菜的过程中要注意卫生，避免污染，尽量使用干净的器具和无菌容器。
此外，还有一些小技巧可以让酸菜的口感更好。
比如，将大蒜、姜末和辣椒丝放在少量的热油中炒过，可以增加调料的香味；如果喜欢口感更软糯的酸菜，可以将大白菜在腌渍的时候切得更细一些，这样腌制的时间可以适当延长。
总之，制作东北酸菜需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，并注意卫生和掌握调料的比例，就能制作出美味可口的东北酸菜。
东北酸菜的制作,熟腌生腌巧选配
东北酸菜的制作，熟腌生腌巧选配
东北酸菜的制作方法有两种，熟腌和生腌。
熟腌的方法是：
1.挑选一个相对暖和的天气，烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进
行。
大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。
2.待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，
垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石。
3.等两三天出水后，再次按压，并注满井水，然后等待发酵，期间如果有水
变少，可以再添点水进去。
约一个月后，白菜和水都发黄就好了。
生腌的方法是：
1.白菜摘取外层烂叶，洗净，晒蔫。
2.一层白菜一层盐，然后放入瓷质或玻璃质器皿中，器皿中放凉水，没过白
菜，压上重物以防白菜漂起来。
3.等待发酵，2-3天如果水变少，再添点水进去。
约一个月后，白菜和水都发
黄就好了。
期间有白膜是正常的，说明在发酵。
请注意，无论哪种方法，都不能沾油，各种器具、手都要没有油，温度也不能过高。
第1章 发酵工程(单元复习试卷)-2024-2025学年高二生物同步精品课堂(人教版2019选择性必
第1章发酵工程（考试时间：75分钟总分：100分）一、单选题（每题3分，共60分）1．《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好的展现了广大人民群众的智慧。
下列说法错误的是（）A．制苹果醋可以向捣碎的苹果汁中直接接种醋酸菌。
经过一次发酵制成，在发酵过程中需要经常向发酵液中通入无菌空气B．“王致和”腐乳是我国的著名品牌，制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳成熟时间减短C．东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用乳酸菌发酵。
向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是杀菌D．在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少【答案】B【详解】A.参与果醋制作的微生物是醋酸杆菌，由于醋酸菌是需氧型微生物，所以它在发酵过程中需要不断向发酵液中通入无菌空气， A 正确；B.豆腐通过毛霉等微生物分泌的酶分解，其中营养物质的种类会增多。
制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，会破坏霉菌产生的部分发酵酶，进而会导致腐乳成熟时间延长， B错误；C.泡菜都是利用乳酸菌发酵制成。
向泡菜坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的主要是杀灭细菌，其次又除去部分溶解氧， C正确；D.在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少， D正确。
2．下图是研究人员从土壤中筛选降解石油的细菌（目的菌）流程图。
下列叙述错误的是（）A．④中可采用平板划线法对筛选得到的目的菌进行纯化B．应选择②中培养瓶内“石油含量”显著降低的培养液继续③操作C．培养皿等用具在使用前后均需进行消毒处理D．若要研究目的菌生长规律，可用培养液培养目的菌并用细菌计数板计数，统计获得的菌落数往往多于实际活菌数，稀释涂布平板法统计时则相反【答案】C【详解】A.分离纯化目的菌的方法可以是平板划线法，也可以是稀释涂布平板法， A正确；B.培养瓶内“石油含量”显著降低说明培养液中的菌降解石油能力强，因此选择该培养瓶中的培养液继续③操作， B 正确；C.培养皿等用具在使用前后均需在 160℃~170℃干热灭菌箱中灭菌， C错误；D.用培养液培养目的菌并用细菌计数板计数可以研究目的菌生长规律，稀释涂布平板法计算获得的菌落数往往少于实际活菌数，原因是当两个或多个细胞连在一起时，观察到的只是一个菌落；而细菌计数板统计法获得的菌落数可能会大于实际活菌数，原因是细菌计数板统计出的菌体数目是活菌和死菌的数目之和， D 正确。
东北酸菜腌制方法
东北酸菜腌制方法
东北酸菜是一道广受欢迎的地方特色美食，其腌制方法如下：
材料：
1、大白菜（千头菜）1个（约1.5千克）
2、辣椒干50克
3、大葱1根
4、姜1块
5、蒜1头
6、盐适量
7、糖适量
8、醋适量
步骤：
1、将白菜掰成片，洗净并晾干备用；
2、辣椒干、大葱、姜、蒜切碎备用；
3、将一份盐、一份糖、适量的醋和碎料混合搅拌均匀；
4、将菜片与混合的腌料放入一大碗中；
5、按压白菜使其释放水分，并将其覆盖严实；
6、将碗放置在温度适中的地方，每天搅拌一次，发酵3-5天；
7、当泡菜分泌水分并带有微酸的味道时，即可吃了。
注意事项：
1、不要加水，因为盐会从白菜里面抽出水分；
2、可以适量加入酱油、料酒、味精、五香粉等调味料；
3、将泡菜放入冰箱可以保鲜，不要放得太久，否则会变得发软无味。
2022-2023学年辽宁省六校协作体高二下学期期中生物试题
2022-2023学年辽宁省六校协作体高二下学期期中生物试题1.下列有关果酒果醋发酵条件的控制，下列叙述错误的是（）A．果酒发酵的最适温度要低于果醋发酵的最适温度B．发酵的装置可用洗洁精和无水乙醇进行清洗和消毒C．进行果酒发酵时，每隔12h左右需要拧松瓶盖排放CO 2D．酒精发酵液呈酸性，且酒精浓度较高，杂菌难以生存2.制作泡菜的过程中，会有亚硝酸盐产生（与杂菌有关），人体摄入过多亚硝酸盐，会发生中毒，甚至死亡。
某兴趣小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。
下列相关叙述错误的是（）A．发酵早期，5％NaCl组内产生亚硝酸盐的微生物活性较强B．发酵中期，发酵液pH降低，抑制了其它微生物的生长C．该实验的无关变量有发酵温度、腌制方法和时间长短等D．制作过程中检测亚硝酸盐含量，为最佳取食时间提供依据3.在实验室进行微生物的培养过程中，无菌技术发挥了重要的作用。
下列关于无菌技术的说法，正确的是（）A．配制培养基、倒平板、接种都需要在酒精灯火焰旁进行B．配制好选择培养基后将其分装到培养皿中，再进行湿热灭菌C．煮沸消毒法中100℃煮沸5-6分钟可以杀死微生物细胞和所有芽孢、孢子D．紫外线照射前，适量喷洒石炭酸等消毒液，可加强对超净工作台的消毒效果4.水污染是全球性的环境问题，微生物降解是水污染治理的有效手段之一。
聚乙烯醇（PVA）是存在于化工污水中的一种难以降解的大分子有机物，PVA分解菌能分解PVA，PVA与碘作用时能产生蓝绿色复合物，当PVA被分解后蓝绿色复合物消失，形成白色透明斑。
下列相关叙述错误的是（）A．鉴别PVA分解菌的培养基中只需加入唯一碳源PVA、碘液、其他各种营养物质即可B．实验中还应设置加入完全培养液的对照组，对照组的菌落数明显多于选择培养基C．要测定PVA分解菌的数目，可在显微镜下用细菌计数板直接计数D．对PVA分解菌计数时，应选择菌落数为30—300的平板5.由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程的描述，正确的是（）A．分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节B．啤酒的工业化生产中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成C．将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵，可生产乙型肝炎疫苗D．可通过发酵工程从微生物细胞中提取单细胞蛋白，制成微生物饲料6.下列有关植物细胞工程技术及应用的叙述，正确的是（）A．植物组织培养时，诱导愈伤组织期间一般需要光照B．利用植物组织培养技术培育脱毒苗，获得抗病毒的新物种C．利用植物组织培养技术产生突变体，不需筛选即可获得具有优良性状新品种D．利用植物细胞培养技术获得紫草宁，实现了细胞产物的工厂化生产7.科学家将番茄（二倍体）和马铃薯（二倍体）细胞利用图示技术获得了“番茄—马铃薯”植株。
东北酸菜怎么腌
东北酸菜怎么腌
东北酸菜是来自东北地区的一道凉菜，常见于四季，供各种活动宴席及家庭用餐之用。
东北酸菜的特点在于酸而不苦，富有鲜的口感，是东北地区的杰出的佳肴。
夏季是最适宜腌制东北酸菜的季节，酸菜经过腌制后口感更加鲜美，入口回味非常独特。
下面就给大家介绍一下腌制东北酸菜的具体做法，希望大家喜欢。
首先，准备好需要的材料：酸菜、香葱、姜片、花椒，生抽，冰糖。
1，将酸菜择洗干净，用少许盐泡半小时，将水冲洗干净，丢入沸水里焯一下，捞出来沥干水分；
2，放入容器中，加入葱片、姜片、花椒，放入适量生抽（1:4），加一定的冰糖；
3，将容器放入温暖的环境，保持几小时，酸菜会渐渐软化；
4，把腌制的酸菜拿出来，加入少许的味精和鸡精，搅拌均匀；
5，将酸菜置于凉乾樽中，放入冰箱冷藏五天，即可食用了。
腌制好的东北酸菜味道香浓而不厚重，咸酸适口，回味无穷；它既有北方家常凉菜的鲜美口感，又有腌制前的浓郁酸甜，滋味拔尖，再加上酸菜特有的健康功效，使得它成为人们老少皆宜的佳肴。
此外，腌制东北酸菜的开口方式也比较容易，简单的“三步法”可以炮制出鲜美的东北酸菜，充分突出腌制食品的鲜美口感，令人津津乐道，令佳肴越做越鲜美，让您和家人朋友在寒冷的冬季尚可享受到浓郁的香气！。
《舌尖上的中国》主要菜
碳烤松茸
冬笋
春笋
诺邓火腿
藕夹
排骨藕汤
鱼头泡饼
查干湖冬捕
高跷捕鱼（广西）
山西丁村糜子馍馍
新疆库车县维吾尔族馕
中原地区馒头
贵州黎平米粉
广东河粉干炒牛河
西安肉夹馍（白吉馍、拉吉肉）羊肉泡馍
甘肃兰州牛肉面清真拉面（马忠宝）
广州毛竹压打面皮和云吞皮竹生面
中原手擀面
岐山臊子面
嘉兴肉粽子
宁波年糕梭子蟹炒年糕
云南建水豆腐球
内蒙酸奶豆腐
云南大理牛奶团子
安徽徽州毛豆腐
绍兴黄酒
安昌酱油腊肠
东北豆酱酸菜
黑龙江绥化朝鲜族辣白菜（泡菜）打糕
香港腊味（和兴腊味家）煲仔饭南安腊鸭荔芋腊鸭煲湖南靖州市苗族腌鱼（禾花鱼）腊肉
安徽徽州臭鳜鱼腊八豆腐臭豆腐毛豆腐刀板香
浙江金华蜜汁火方金银蹄
上海三阳南货
杭州酱鸭
上海腌笃鲜咸肉
温州黄鱼鲞
宁波笋干
绍兴霉干菜
上海醉蟹醉虾糟货
福建霞浦紫菜
台湾云林乌鱼子
香港大澳咸鱼虾膏虾酱
云南香格里拉藏族琵琶肉气锅鸡（昆明）
广东顺德粉葛蒸肉均安蒸猪
扬州、淮扬菜系大烫干丝包子酒酿火方紫炝虎尾葵花大展肉（狮子头）雪花鲥鱼仿豹胎文思豆腐鉴真素鸭靖江蟹黄汤包蟹黄汪豆腐芋头红烧肉
湖南油炸臭豆腐金鱼戏莲
鲁菜葱烧海参
杭州西湖醋鱼
潮州糖葱薄饼
无锡梁溪脆鳝加蟹开口小笼包手推馄饨三凤桥酱排骨
镇江镇江醋排
四川麻婆豆腐鱼香肉丝藤椒鱼重庆麻辣火锅
潮汕鱼丸紫菜煲
广东菜白切鸡。
东北酸菜怎么腌制方法
东北酸菜怎么腌制方法腌制东北酸菜的方法如下：材料：- 500克大白菜- 50克盐- 30克红辣椒- 30克大蒜- 30克姜- 适量的白糖- 适量的鸡精- 适量的食用油步骤：1. 大白菜切成2-3厘米见方的块，洗净备用。
2. 在大碗中加入适量的盐，将大白菜块按层铺置，每放一层大白菜块便撒上一层盐，重复这个过程直到用完所有的大白菜块。
最后把大碗里面的大白菜块垫压平。
3. 取一块重物，如沙袋或石头放在大白菜块上，增加压力。
放置2-3小时，使其释放水分。
4. 在这个期间，可以准备腌泡菜的调味料。
将红辣椒、大蒜和姜切成末备用。
5. 将腌制时间过的大白菜块取出，用清水漂洗2-3次以去除多余的盐味。
沥干水分。
6. 热锅加入适量的食用油，将辣椒、大蒜和姜末炒香。
7. 将炒香的调味料、白糖和鸡精加入大白菜块中，搅拌均匀，使调味料均匀裹在大白菜上。
8. 将腌制好的大白菜块放入容器中，轻轻压实，以防止氧气进入。
可以将少量的食用油均匀涂抹在大白菜块表面，以增加密封性。
9. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，一般需要4-5天。
期间每天打开盖子，透气一会，然后再将盖子盖上。
10. 待腌制好的东北酸菜发酵完毕后，放入冰箱冷藏，可以保存更久。
注意事项：- 在腌制过程中，要确保所有的材料和工具都是干净的，以防止细菌污染。
- 腌制大白菜的时间可以根据个人口味和气温调节，夏天发酵会快一些，冬天发酵会慢一些。
- 发酵期间要注意观察，如果有异常变化（如发生发霉等），应及时处理或丢弃，以免食品安全问题。
“黑大酸菜” 是这样制成的
“黑大酸菜” 是这样制成的作者：暂无来源：《黑龙江画报》 2018年第3期“零下740C的冰箱里，冷冻着精心培育的乳酸菌，只需一滴，就能激活复制出整个冬天的用量……大量乳酸分子进入白菜内部纤维，30天后，新鲜白菜就转化成了家家离不了的酸菜了。
”随着《舌尖上的中国第三季》热播，让有着20多年历史的黑大“高科技酸菜”一夜之间火遍了全中国，成为了酸菜界中“一颗耀眼的明星”。
也就是从那一刻起，黑大酸菜才算真正走进人们的视野中，成为众人垂涎的美食。
在东北这片土地，虽然黑土地肥沃，但怎奈数九寒天，异常寒冷，再好的土地也长不出那些娇滴滴的农作物，所以人们开始提前大量存储蔬菜，以备过冬用的食材。
为了让白菜能够吃的长久，人们想到了腌制，由此酸菜出现了。
慢慢的，随着经济、科技的发展，冬季不再缺少蔬菜了，可是食用这些美食成了生活习惯，刻在了东北人的记忆和基因里，所以至今酸菜仍是东北冬季里不可或缺的食物之一。
在黑大生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室副教授凌宏志眼中，恰到好处的酸菜应该是酸味绵柔，松软清脆，地道的东北人用鼻子一闻就能完成对一缸酸菜的品鉴。
而为了追寻这个“味道”，黑大酸菜课题组用了20年的时间，他们用“高科技”锁住了家乡的味道，书写着东北美食的传奇。
1997年，黑大生命科学学院成立了酸菜课题组。
凌宏志认为，只有将科技成果用在实际生活中才能发挥它最大的作用。
而那时候几乎家家都吃酸菜，课题组决定从酸菜人手。
一缸酸菜的好坏，菌群是关键。
为了找到合适的菌群，课题组成员可是没少吃苦头。
寒冬腊月，校园附近的居民楼都被他们跑遍了，就为找到一样属于东北特有的“神器”——酸菜缸。
“这有一个，快来。
”每发现一个酸菜缸，成员们就像发现新大陆一样兴奋。
搬下缸上二三十斤的大石块，拿出器皿，取样工作开始了。
由于细菌繁多，酸菜变质了，发出了难闻的气味儿，令人作呕。
但是为了顺利完成取样，同学们还是屏住呼吸，按照步骤操作，将样品取出。
东北酸菜和川菜酸菜有什么区别
东北酸菜和川菜酸菜有什么区别
东北酸菜和川菜酸菜在制作工艺、原料和用途等方面存在一些区别。
首先，制作工艺不同。
东北酸菜是采用传统的乳酸菌发酵工艺制作的，而川菜酸菜则是通过加入醋酸菌进行发酵。
因此，东北酸菜的味道更加醇厚，而川菜酸菜则更加酸爽。
其次，原料也有所不同。
东北酸菜多使用大白菜作为原料，而川菜酸菜则可以使用多种蔬菜作为原料，如青菜、萝卜等。
此外，东北酸菜和川菜酸菜的用途也有所不同。
东北酸菜主要用于炖菜、火锅等烹饪方式，是东北地区冬季主要的蔬菜来源之一。
而川菜酸菜则主要用于制作酸菜鱼等川菜菜品，也可以用来炒菜或煮汤。
总的来说，东北酸菜和川菜酸菜虽然都是酸菜，但它们的制作工艺、原料和用途都存在一定的差异。
东北酸菜生产加工方法
东北酸菜生产加工方法东北酸菜是东北地区特色的一种传统食品，以其独特的口感和香味而受到广大消费者的喜爱。
那么，东北酸菜是如何生产加工的呢？下面就让我来为大家介绍一下。
东北酸菜的原料主要是大白菜。
选用新鲜、肥壮、无病虫害的大白菜作为生产原料，能够保证酸菜的质量和口感。
同时，为了提高酸菜的口感和风味，还可以添加适量的辣椒、大蒜、姜片等调料。
酸菜的生产加工主要分为以下几个步骤：1. 清洗：将选好的大白菜洗净，去除杂质和叶子，保留下白菜的嫩心部分。
清洗时要注意用流动的水彻底冲洗，确保干净卫生。
2. 切割：将洗净的大白菜切成适当大小的块状，可以根据个人口味来调整大小。
切割时要注意刀具的锋利，使切面平整，以便于后续的发酵和腌制。
3. 腌制：将切好的大白菜放入容器中，加入适量的盐和调料，进行腌制。
腌制的时间一般需要5-7天，可以根据个人口感来决定腌制的时间长短。
腌制期间需要经常翻动酸菜，使得盐和调料能够均匀渗透到每一块白菜中。
4. 发酵：腌制好的酸菜需要进行发酵，这是酸菜形成独特风味的关键步骤。
将腌制好的酸菜放置在通风干燥的地方，保持适当的温度和湿度。
一般来说，发酵的时间需要3-5天，可以根据个人口感来决定发酵的时间长短。
5. 调味：经过发酵的酸菜口感更加酸爽，但有些人可能觉得口感过于酸涩。
可以根据个人口味来添加适量的糖，使酸菜的口感更加平衡。
6. 灭菌：发酵完成后，酸菜需要进行灭菌处理，以保证酸菜的卫生质量。
可以将酸菜放入沸水中煮沸，或者用高温蒸汽进行灭菌处理。
7. 包装：经过灭菌处理的酸菜可以进行包装，常见的包装方式有罐装、袋装和瓶装等。
包装时要注意密封性和卫生质量，以保证酸菜的品质。
以上就是东北酸菜的生产加工方法。
通过以上的步骤，我们可以制作出口感酸爽、风味独特的东北酸菜。
希望大家在享用美味的同时，也能够了解到酸菜的制作过程，并且能够更好地欣赏和品味这道传统美食。
《舌尖上的中国》观后感_5
《舌尖上的中国》观后感《舌尖上的中国》观后感1七天假期，我们没有出去旅游，有较多时间。
妈妈（她最爱美食）推荐我看《舌尖上的中国》。
从纪录片中我了解到，中国是一个人口众多，民族多样，景观丰富的国家。
因为有森林、湖泊、高原、草原等各种景观，所以造就了各种各样，种类繁多的食物原材料。
人们通过采集、捡拾、挖掘、捕捞，得到了这份自然的馈赠。
转眼到了夏天，凌晨三点，卓玛和妈妈到云南香格里拉的原始森林里寻找松茸（只有在无污染的地方才有）。
卓玛突然在松针下找到了一朵松茸，是一种珍贵的食用菌。
卓玛说：“一般走一公里的路，才能采到一朵松茸。
”松茸从土里挖出来了以后，必须要用松针盖好，以防止菌丝的损坏，便于让松茸更好地继续生长。
如果要挑松茸，就要看你挖的时候松茸的伞盖有没有打开，如果打开了的话，就不珍贵了。
在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸的价格能达到1600元。
到了冬天，吉林的查干湖上，已经结了厚厚的冰层。
今天的天气很好，收获也很大，捕捞到了满满一网鱼，但是你仔细观察，会发现网里都是大鱼，没有小鱼，那是因为网的口径控制在六寸左右，即使有小鱼被捕捉到，也可以逃出去。
这样就可以保证来年也会有很大的收获。
在云南，人们用本地的矿盐腌制火腿；在两湖地区，人们在淤泥里采集莲藕；在海南，人们出海捕捞海鱼，这就是自然对人类的馈赠。
如果我们对自然保护得越好，自然给我们的馈赠就越多。
我觉得我们保护自然环境可以从身边的小事做起（比如说：垃圾分类、节约用电、一水多用等），让我们的生活变得更加美好！《舌尖上的中国》观后感2几千年来，中国人靠山吃山，靠水吃水。
地域的辽阔造就了各地饮食的差异。
但即便差异再大，饮食中也有一种味道是相似的，那就是家的味道，故乡的味道。
我想，很多人看舌尖上的中国，不仅仅是因为它激起的口水使我们兴奋，也因为从各地的饮食中我们“看”到了家里的味道。
离开家久了，就经常会想起家里的一碗饭一桌菜。
也许我们并不怀念故乡，也许只是故乡对我们魂牵梦萦。
东北特产作文100字
东北特产作文100字“翠花，上酸菜！”的经典语句和《舌尖上的中国》的强力推介，使东北酸菜变得家喻户晓。
因为东北酸菜制作简单、储存时间长、味道也更加鲜美，因此东北酸菜与土豆、萝卜、大葱、洋葱等冬储菜相比较，更能得到东北老百姓的喜爱；又因为采用不同的食材和调料制作，以及不一样的吃法，东北酸菜与韩国泡菜、四川泡菜、山西酸菜等相比较，各自奇妙的美味竟是天壤之别。
酸菜就其制作方法而言，从食材选择上看，有用雪里红、大头菜、白菜苔、上海青、白萝卜叶、芥菜等，但东北酸菜通常情况下用大白菜来制作；从腌制器具上讲，可以选择玻璃罐、塑料桶、缸、瓮等，但不能使用铁质铝制容器，因为酸菜产生的乳酸会把金属容器腐蚀；从制作习惯上说，有的人喜欢整棵整棵腌制，有的人则把一棵切成两瓣来腌制，还有的人则把大白菜切成细丝来腌制。
下面，我就把今年妈妈选用大白菜切成细丝放入玻璃罐中的制作方法介绍下。
第一步，选菜。
精选非常饱满的大白菜，去除枯叶坏叶，放置于阳光下晾晒2-3天。
第二步，切菜。
把晒好的大白菜，逐棵切成宽约2-3毫米的细丝，再把细丝放入盆中，均匀地撒上食盐，腌制10分钟左右，将白菜的水分杀出来。
第三步，腌菜。
把盆里的白菜丝拧干，拧出的盐水留着备用；再将白菜丝逐层地放入玻璃罐中，罐口留出一定空间，放入压菜的小石头；把备用的盐水注入罐中，最后将罐口密封好，放在5-15℃的环境下腌制30天即可。
第四步，存菜。
酸菜腌制好后，可以一直放在罐中，每次取用的时候都要小心，不要让罐中的酸菜沾染上油污。
入冬到开春的这段时间，妈妈经常会用腌好的酸菜制作酸菜白肉、酸菜炖粉条、酸菜炖大骨头等美食，而我特别喜爱吃除夕夜包的酸菜馅的饺子。
酸菜的味道，就是幸福的味道，就是妈妈的味道，就是童年里最美的味道。
东北酸菜的腌制方法
东北酸菜的腌制方法东北酸菜是一道很有特色的传统美食，它的腌制方法需要一定的技巧和时间。
下面我将为大家详细介绍一下东北酸菜的腌制方法，希望能对大家有所帮助。
首先，准备好所需材料：白菜心或者大白菜、盐、干辣椒、姜、大葱、花椒。
其次，将白菜心或者大白菜切成适当大小的块状。
然后，将切好的白菜块放入一个干净的容器中。
接着，将姜切成很小的块状，大葱切成细丝状。
然后，将姜块和大葱丝撒在白菜块上。
然后，将适量的盐撒在白菜块上。
腌制白菜的原则是盐要均匀地撒在白菜的每一块上，这样可以保证白菜块的味道更加均匀。
一般来说，每500克白菜需要撒上15克盐。
接下来，将干辣椒和花椒撒在盐上。
干辣椒和花椒的数量根据个人口味而定，可以适量增减。
然后，将一个重物放在白菜块上，使其能够被压住。
这个重物的目的是为了让白菜块能够充分地与盐和调料接触，从而更好地进行腌制。
接着，将容器放在一个温度适宜的地方进行腌制。
一般来说，腌制东北酸菜的温度在10度左右最合适。
如果温度过低，腌制时间会变长；如果温度过高，容易出现腐败。
最后，根据个人口味来确定腌制的时间。
一般来说，腌制时间在7天左右会有比较好的口感。
在腌制过程中，要每天打开容器，将白菜块翻动一下，增加其与盐和调料的接触面积。
在整个腌制过程中，需要注意以下几点：一是要保持容器的干净卫生，避免细菌滋生；二是要控制腌制的时间，过长容易造成酸度过高；三是如果觉得酸菜不够酸，可以加入一些白酒进行调味。
到了腌制完成的时候，我们就可以品尝到美味的东北酸菜了。
东北酸菜的酸爽口感和独特的香味是其独特之处，不仅可以作为菜品的配菜，还可以作为火锅的佐料，给食物带来一丝清爽的感觉。
希望上述的腌制方法能够帮助到大家，让大家也能够在家中制作出美味的东北酸菜。
记得在烹饪时要注重卫生和口感的控制，带给家人和朋友们一份美味和健康。
五花肉酸菜如何做？【食物营养功效大全】
五花肉酸菜如何做？
文章导读
相信很多人一定看过舌尖上的中国舌尖上的美味，其中有一道菜是五花肉酸菜，这是东北最典型的一种下饭菜，五花肉配上酸菜肥而不腻、酸爽可口。
酸菜五花肉这道菜非常的简单，只需要把五花肉切成片，酸菜切成丝，然后洗净备用。
在做五花肉的时候需要先把五花肉炒香，然后再放入酸菜一起炒，加入热水炖即可。
做法一：
食材
主料五花肉150g酸菜 100g辅料油适量盐适量生抽适量白糖适量蒜头适量姜适量步骤
1.酸菜用水泡15分钟。
2.洗净切小块。
3.用蒜头爆炒香装碟待用。
4.五花肉洗净去皮。
5.放入开水灼煮5成熟。
6.捞起切片。
7.姜片，蒜头待用。
8.五花肉小火煸出油。
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播音主持朗读材料
舌尖上的中国
——东北酸菜
冬季在强大的蒙古高压的笼罩之下，北方的寒冷甚于版图中的其他地区。
面对严寒，人总有变通。
在腌菜缸中经历30多天复杂的发酵进程，白菜获得了重生。
北方人对酸菜的情感毫无造作。
在近7个月的寒冷季节里，这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。
用力攥出菜叶中发酵的酸水，一来去除苦涩的味道，二来使酸菜本身的质地更加脆韧。
酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味，那是乳酸的味道。
发酵后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味。
对于酸菜来说，绝佳的搭配是和猪肉在一起。
酸菜巧妙地化解了猪肉的油腻。
东北人的柴锅里不流于精致的外在形式，它们的内容有如东北人的性格----豪爽大方。
今天，孩子们要回家看望父母。
一顿酸菜馅的饺子将成为今晚餐桌上的主角。
时间流转，生命红火，这一年就这样过去了。
所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。