正宗东北酸菜的腌制方法
东北酸菜的腌制方法营养功效及食用禁忌
东北酸菜的腌制方法-营养功效及食用禁忌东北酸菜的腌制方法-营养功效及食用禁忌东北酸菜的腌制方法-营养功效及食用禁忌概述东北酸菜，是东北的名菜，是民间普遍使用的菜品，男女老幼皆宜。
原材料选用当地出产的优质大白菜经加工处理腌制而成。
根据工艺可分为熟腌东北酸菜和生腌东北酸菜。
东北酸菜的腌制方法方法一材料白菜，盐，凉开水，腌制酸菜的容器。
做法1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，然后再加一点盐，如果不想加就不加，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。
4、桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
方法二原料大白菜一棵，盐50克，开水。
工具保鲜膜，砂锅(或者玻璃饭盒)。
做法1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
2、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
3、将开水慢慢的浇入砂锅内，注意不要烫到手，以及开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
4、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
5、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。
6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来，想吃的时候拿出来食用，味道也很不错哦。
方法三主料大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。
做法1.将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
2.将水煮沸后加入盐使之溶解。
3.热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
4.约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。
发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
方法四主料白菜250克。
东北酸菜的腌制方法
到了冬季，东北酸菜是东北人餐桌上离不开的菜谱之一，那么东北酸菜的腌制方法有哪些讲究呢?怎么才能够做出风味独特的东北酸菜呢?小编就具体介绍一下东北酸菜的腌制方法吧。
准备工作：积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。
另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。
具体东北酸菜的腌制方法如下：食材：用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。
1、将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。
这是东北酸菜的腌制方法当中关键的一步，不要马虎。
2、用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。
把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。
3、再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。
4、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。
在白菜上撒一把花椒。
再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
5、按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。
按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6、烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。
用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。
就ok啦。
明白了东北酸菜的腌制方法以后，酸菜的保存和维护也是及其重要哦，每隔几天就要打开封纸查看一下缸中的变化，及时把霉变的酸菜汤撇出。
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东北积酸菜的方法
东北积酸菜的方法食材准备白菜，盐，水。
方法步骤1、将大白菜去掉外面几片老的，然后用清水洗净，甩干水;2、取大的腌菜缸，洗脸整洁，擦拭后利沙上盐，然后将白菜放进缸中;3、没放一两层就撒上盐，放满后再撒盐，压上重物;4、等候8小时左右，重新加入清水没有过白菜，然后一直用重物压1个月就可以了。
小贴士整个过程无法沾油，难番茄。
食材准备白菜方法步骤1、首先把通心面的白菜放到室外晾晒个两三天，冷却一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、煮熟的容器刷整洁晒干，同样无法存有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜必须先拌成，之后切口朝下按放入容器，尽量甩的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天转化成清水，使水漫过白菜，再封上保鲜膜，增加与空气的碰触，能更好的蒸煮。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间必须特别注意观测容器中的水位，如果水分析出来过多必须及时舀出一些避免溢出。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
食材准备工作大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，凉开水ml，盐3勺，糖6勺。
方法步骤1、白菜洗净，切成四瓣，用开水烫1分钟左右，晾凉;2、碗中放进糖，盐，乳酸菌和水，拌匀姜味;3、将白菜放入酸菜机中，倒入搅匀的发酵汁，压实，盖好，启动，等待完成即可。
小贴士加入乳酸菌能缩短发酵的时间。
东北酸菜的做法,教您做酸菜
东北酸菜的做法，教您做酸菜酸菜是东北特色，每年到了冬天家家都会腌制酸菜，特别是在农村，作为一个南方人从此就深深的爱上了酸菜的味道，特别是猪肉炖酸菜粉条，今天我们教大家怎么腌酸菜。
★一、东北酸菜腌渍法★ 材料工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。
这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
★二、东北酸菜的腌制方法★ 材料白菜做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
东北酸菜腌制方法
东北酸菜腌制方法东北酸菜是一道经典的东北菜，其腌制方法独特，口感酸爽可口，下面我将详细说明东北酸菜的腌制方法。
首先，制作东北酸菜需要准备的材料有：大白菜、辣椒、大蒜、生姜、食盐、白酒、糖。
1. 选材：选择新鲜的大白菜，叶子饱满，质地厚实。
辣椒最好选用红椒，颜色鲜艳，口感较好。
大蒜要选用大蒜瓣，没有腐烂和发芽的现象。
2. 切菜：将大白菜切成长条形，一般为5到6厘米宽。
将辣椒切成细丝状，大蒜和姜切末备用。
3. 腌渍：将切好的大白菜放到大盆中，加入适量的食盐（一般是大白菜的1.5%～2%），用手抓揉均匀，使盐均匀渗入大白菜中。
然后将大盆盖上保鲜膜，放置1到2个小时，使其出一些水。
4. 调料：将腌好的大白菜捞起放在大碗中，将大蒜、姜末和辣椒丝撒在大白菜中，加入适量的白酒，最后加入适量的糖（糖的量根据个人口味调整）。
5. 拌匀：用手将调料拌匀，使调料均匀附着在大白菜上，然后将拌好的酸菜放入干净的酸菜坛子里，用手轻轻拍实。
6. 发酵：将拌好的酸菜坛子盖严实，放置在通风卫生的地方。
在夏季，大约需要发酵3到5天；在冬季，需要发酵7到10天。
过程中需要每天打开一次坛子，放出一些气体，并用干净的汤匙将酸菜压住。
7. 酸菜出坛：待酸菜发酵结束后，即可打开坛盖，取出酸菜。
此时的酸菜已经呈现出酸爽的口感和特有的酸菜香味了。
需要注意的是，制作酸菜的过程中要注意卫生，避免污染，尽量使用干净的器具和无菌容器。
此外，还有一些小技巧可以让酸菜的口感更好。
比如，将大蒜、姜末和辣椒丝放在少量的热油中炒过，可以增加调料的香味；如果喜欢口感更软糯的酸菜，可以将大白菜在腌渍的时候切得更细一些，这样腌制的时间可以适当延长。
总之，制作东北酸菜需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，并注意卫生和掌握调料的比例，就能制作出美味可口的东北酸菜。
东北酸菜的制作,熟腌生腌巧选配
东北酸菜的制作，熟腌生腌巧选配
东北酸菜的制作方法有两种，熟腌和生腌。
熟腌的方法是：
1.挑选一个相对暖和的天气，烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进
行。
大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。
2.待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，
垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石。
3.等两三天出水后，再次按压，并注满井水，然后等待发酵，期间如果有水
变少，可以再添点水进去。
约一个月后，白菜和水都发黄就好了。
生腌的方法是：
1.白菜摘取外层烂叶，洗净，晒蔫。
2.一层白菜一层盐，然后放入瓷质或玻璃质器皿中，器皿中放凉水，没过白
菜，压上重物以防白菜漂起来。
3.等待发酵，2-3天如果水变少，再添点水进去。
约一个月后，白菜和水都发
黄就好了。
期间有白膜是正常的，说明在发酵。
请注意，无论哪种方法，都不能沾油，各种器具、手都要没有油，温度也不能过高。
酸菜
东北酸菜的腌制方法（积酸菜）(一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。
自然发酵一个月就可以了。
（二）另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。
并且可以不加盐和醋。
这是传统的做法。
需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。
现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。
我今年试验一下，效果如何还有待验证。
2.要在天凉以后腌制，便于保存。
根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。
温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。
发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
要点：1.水要把菜没过2.容器口要封好3.不可以粘油（防止腐烂）4. 30天左右在食用不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐））（三）原料：白菜食盐（盐和白菜的比例大概是1：100）维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)备料：塑料桶（或者缸）塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，）细绳子2小段（每段40CM）5L空油桶2个（或大石头1块）方法：1，白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧盖子待用；3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C；.0000000000000000000000030++6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。
东北浸酸菜的方法有哪些
东北浸酸菜的方法有哪些东北浸酸菜是中国东北地区特色传统食品，制作方法多种多样。
下面将介绍几种常见的制作方法：1. 简单浸泡法：首先将新鲜的白菜洗净切块，同时准备好腌制用的盐和大蒜。
取一个干净的容器，将切好的白菜放入容器中，每层菜叶之间撒一层适量的盐，然后均匀撒上蒜末。
重复以上步骤将所有的白菜腌制完毕。
最后用保鲜膜盖好容器，放置在室温下24小时。
腌制好的酸菜可直接食用，储存在冰箱中可保鲜更久。
2. 加热浸泡法：用刀将新鲜的白菜切成小块，放入开水中焯水一分钟后取出晾凉。
准备腌制用的盐、大蒜和生姜，将它们混合在一起，撒在晾凉的白菜上。
均匀混合后将腌制好的白菜放入干净的容器中，用保鲜膜封好。
然后将容器放入水蒸锅中加热蒸15分钟。
蒸熟后取出，晾凉后即可食用。
3. 水浸法：将新鲜的白菜洗净切块，然后将它们放入水中浸泡24小时，每8小时更换一次水。
浸泡完毕后，沥干白菜，并加入适量的盐、辣椒粉、蒜末、姜末以及其他喜欢的调味料。
将白菜与调料充分混合均匀后，装入干净的容器中，盖上盖子。
放置在室温下24小时后，即可食用。
4. 干腌法：将新鲜的白菜洗净，把水分尽量沥干。
然后将白菜切段，撒上适量食盐，等待10-15分钟，直到白菜出现水分。
之后用少量的盐、辣椒粉、生姜末和细砂糖拌匀，均匀洒在腌制好的白菜上。
将白菜装入干净的容器中，用保鲜膜封好。
放置在通风干燥的地方，每天打开容器搅拌一次，连续腌制4-5天后，酸菜即可食用。
以上是一些常见的东北浸酸菜的制作方法。
每种方法都有其独特的口感和风味，可以根据个人的喜好选择合适的方法制作。
无论采用何种方法，保持卫生是非常重要的，使用干净的容器和工具进行腌制。
祝您制作出美味可口的东北浸酸菜！。
东北酸菜的腌制方法的做法
东北酸菜的腌制方法的做法一材料：大白菜、蒜茸、干辣椒、姜末、盐、香葱.做法：1：大白菜洗净劈成4瓣，放入较大器皿里，倒入放凉至大于80度的热水，满过所有材料，放24小时以上夏天要放入冰箱，冬天适当延长发酵时间，根据当地温度来定;2：蒜茸、辣椒末、姜末备用;3：取出发酵好的白菜，挤干水分;4：切成较粗的丝;5：热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末，放入白菜丝煸炒大概5-8分钟，放入适当盐调味，撒入葱花即可起锅.二材料工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法：1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些;2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了;3.装缸：东北话-音：壮缸，先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口;4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂;2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置;3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。
这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
三材料：白菜做法：1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
东北腌酸菜的做法
东北腌酸菜的做法
腌酸菜是东北地区非常常见的一道传统菜肴，在东北的冬季，人们常常会腌制大量的酸菜储存起来，以供一年四季食用。
下面是腌酸菜的制作方法：
材料：
1. 新鲜的卷心菜，洗净切成小块或者条状。
2. 盐，根据个人口味适量添加。
步骤：
1. 首先，将切好的卷心菜放入干净的盆中。
2. 然后，根据卷心菜的数量，适量地撒上盐。
一般来说，每500克卷心菜用10克盐即可。
如果你喜欢吃咸一点的酸菜，可以适量增加盐的用量。
3. 接下来，用手将盐均匀地按摩在卷心菜上，直到卷心菜出现水分和软化。
4. 然后，将盆中的卷心菜倒入一个干净的密封容器中，确保盖子能够完全封闭。
5. 最后，将密封容器放置在常温下发酵，一般需要3-5天。
你可以根据自己喜好的酸度来控制发酵的时间。
如果你喜欢口感更脆的酸菜，可以在2-3天时尝试一下。
6. 当腌酸菜发酵完成后，你可以将其转移到冰箱中保存，这样能够延长酸菜的保质期。
腌制的酸菜可以用来炒菜、做汤还可以当做凉菜食用。
希望你能够成功制作出美味的东北腌酸菜！。
正宗酸菜的腌制方法窍门
正宗酸菜的腌制方法窍门每个东北人提起家乡的酸菜都会忍不住流口水。
这种食物几乎可以搭配各种食材，无论是炒、炖、煮，味道都很棒。
东北酸菜和川椒一样，是全国几乎所有东北餐馆里不可或缺的美人！最近随着韩剧和文化的流行，很多朋友都了解到了韩国辣白菜，但是相信很多人吃过之后都能比较一下，还是我们本地的酸菜好吃多了。
吃一次就忘不了的咸菜比韩国辣白菜好吃，10个人里有9个不知道！猪肉炖泡菜东北酸菜是用盐和水经过一系列腌制而成的，也是泡菜的一种。
其色泽淡黄，口感酸爽，富含乳酸菌，有助于人体肠胃消化。
一般是冬天做的！东北人之所以发明泡菜，一是因为白菜产量高，价格相对较低，每到收获季节，家家户户都能大有作为；二是东北地区冬天极其寒冷，几乎没有新鲜蔬菜供应。
所以提前腌制大白菜可以保存，味道鲜美，是东北人冬天补充维生素的好方法！东北泡白菜东北酸菜可以做出很多好吃的菜，比如白肉酸菜、酸菜炖粉条、酸菜丸子汤等。
其中我们家最喜欢的是酸菜猪肉包子，里面塞了酸菜和五花肉。
口感嫩酸，汁液饱满，吃起来最过瘾！但是现在的年轻人喜欢直接去市场买加工好的酸菜。
但制作过程没有任何人监督，甚至有网友爆料。
酸菜的制作过程是在空地上铺一层塑料薄膜。
环境比较恶劣，加工人员直接用脚踩，有的甚至不脱鞋。
于是，用这种方法制作的酸菜大量销往市场。
所以，想要干净卫生，最好自己在家做，方法很简单，只要掌握就行。
正宗酸菜腌制方法小贴士2东北泡白菜东北腌泡菜的做法配料:大白菜、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香。
步骤步骤：东北酸菜的做法1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；东北泡白菜的做法2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；东北泡白菜3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；东北酸菜4.容器密封后放在阴凉通风处，避免阳光照射。
东北酸菜腌制方法
东北酸菜腌制方法
东北酸菜是一道广受欢迎的地方特色美食，其腌制方法如下：
材料：
1、大白菜（千头菜）1个（约1.5千克）
2、辣椒干50克
3、大葱1根
4、姜1块
5、蒜1头
6、盐适量
7、糖适量
8、醋适量
步骤：
1、将白菜掰成片，洗净并晾干备用；
2、辣椒干、大葱、姜、蒜切碎备用；
3、将一份盐、一份糖、适量的醋和碎料混合搅拌均匀；
4、将菜片与混合的腌料放入一大碗中；
5、按压白菜使其释放水分，并将其覆盖严实；
6、将碗放置在温度适中的地方，每天搅拌一次，发酵3-5天；
7、当泡菜分泌水分并带有微酸的味道时，即可吃了。
注意事项：
1、不要加水，因为盐会从白菜里面抽出水分；
2、可以适量加入酱油、料酒、味精、五香粉等调味料；
3、将泡菜放入冰箱可以保鲜，不要放得太久，否则会变得发软无味。
如何腌制东北酸菜
如何腌制东北酸菜东北酸菜是东北地区一道非常经典的腌制菜品，具有独特的口感和酸爽的风味。
它是以白菜为主要材料，结合各类调料和时间的精心调制而成。
下面我将详细介绍如何腌制东北酸菜的步骤和注意事项。
材料准备：1.新鲜的白菜：选择外层叶片饱满且松散的白菜，洗净切成适当大小的块状。
2.盐：一般来说，根据白菜的多少，盐的用量在整个腌制过程中要适量增加。
3.花椒：适量，用来增加酸菜的香味。
4.干辣椒：适量，可根据个人口味增减。
5.生姜：适量。
6.大蒜：适量。
步骤一：洗净白菜将白菜整颗放入水中，彻底清洗干净，确保去除杂质。
然后把白菜对半切开，再从中间切成宽度适中的条状块。
步骤二：泡盐水将切好的白菜块放入大盆或水桶中，加入足够的清水，使白菜浸泡在盐水中。
加入适量的盐，将盐均匀地覆盖在白菜上。
时间一般为4-6小时，以便菜叶充分入味。
步骤三：淋汤将盐水倒掉，用清水冲洗白菜，使盐分尽量去除掉，同时把白菜沥干。
准备一个大碗，放入一些温开水，然后将白菜放入碗中，将水淋在白菜上。
这样做的目的是为了使白菜更加嫩脆。
步骤四：加入调料将花椒、干辣椒、生姜和大蒜切末备用。
取一个或两个干净的腌菜坛子，放入一层白菜，撒上一些花椒、干辣椒、生姜、大蒜末。
然后再放入一层白菜，再撒上一些调料，如此往复，直到把白菜都用完为止。
步骤五：加盖防尘将腌菜坛口处用塑料袋封好，以防止灰尘和杂质进入。
然后将坛子放在通风、湿度适中的地方，比如菜柜或阴凉处。
腌制的时间一般为30-40天，越久味道越好。
步骤六：尝试效果腌制结束后，打开坛子，闻一闻是否有淡淡的酸味。
取一块试吃，看看口感是否酸爽，白菜是否变得嫩脆。
如果味道和口感都符合要求，说明腌制成功。
注意事项：1.选择白菜时要选用新鲜不烂叶的白菜。
2.盐的用量要适量增加，以确保白菜腌制得好。
3.腌制期间要经常检查白菜是否出现发黑、变质的情况，如有，要及时处理。
4.腌制过程中要保持通风，避免阳光直射，以免影响发酵效果。
酸菜腌制方法
酸菜腌制方法老东北30年腌酸菜的方法，注意4个细节，酸香爽脆，不生花不变质东北人过冬，要准备哪些食物呢？酸菜是必不可少的。
东北酸菜在全国都是出了名的好吃，颜色金黄，味道酸香，无论做猪肉炖粉条还是酸菜鱼都非常好吃，过年还要包酸菜饺子呢。
我老家也有吃酸菜的习惯，不过和东北酸菜不同，是真“酸”菜，太酸了，不喜欢这种口味。
月初东北的同学晒出了他家腌制好的酸菜，满满几大缸，够吃一年了。
我评论了一句“想吃”，同学二话不说，直接给我邮了5颗过来，味道不必细说了，就是香。
不到半个月，5颗东北酸菜快吃完了，也不好意思再和同学要了，就准备自己腌制一些。
先买了一棵大白菜做试验，抹上食盐后放进储物箱里，倒入清水没过白菜，腌制了半个月，味道并不好，而且还生出了很多白沫。
我拍了照片发给同学，他一下就指出了问题所在，酸菜滋生杂菌了。
询问了我的做法后，东北同学说，腌酸菜不能只加盐，也不能用清水，这样腌不出好酸菜。
他妈妈是个老东北，腌了30多年的酸菜，经验丰富。
同学把他妈妈腌酸菜的方法给了我，让我再试试。
我又买了一棵白菜，按照老东北的秘制方法试了试，不到一星期就变得金黄，口感酸香脆爽，而且没有起白沫。
我也晒出了自己腌的酸菜，没想到得到了同学妈妈的肯定。
下面我就把老东北腌酸菜的方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏学学。
【东北酸菜的秘制方法】1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。
用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。
倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。
白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。
如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
东北酸菜的做法
东北酸菜的做法
酸菜是东北地区常见的家常菜，制作简单，口感酸爽，下面是酸菜的制作步骤：
1. 材料准备：
- 新鲜白菜心：选择质地脆嫩的白菜心，约500克。
- 盐：适量。
- 干辣椒：适量。
- 生姜：适量。
- 大蒜：适量。
2. 制作酸菜：
- 将白菜心掰成小片，洗净，放入大碗中。
- 在白菜片上均匀撒上一层盐，拌匀，静置约20分钟，使其
散发出水分。
- 准备好一个干净的塑料桶，往桶底撒上一层干辣椒。
- 把拌过盐的白菜片逐层放入塑料桶中，每放一层就用力按压，压实。
- 重复以上步骤，直到所有白菜片放入桶内。
- 用一张塑料薄膜盖住桶口，并在上面放上重物，以确保白菜
片能够被腌制。
- 将装有白菜片的桶置于室温下，腌制约3-4天。
3. 准备调料：
- 生姜切末。
- 大蒜切碎。
- 剩余的干辣椒切段备用。
4. 调制酸菜：
- 将腌制好的酸菜取出，剁碎或切成小段备用。
- 在锅中放入适量的油，烧热后加入切好的生姜末和大蒜碎，翻炒出香味。
- 加入剩余的干辣椒段，继续炒香。
- 然后将切好的酸菜放入锅中，翻炒均匀。
- 关火，等菜凉后装入密封容器中，放入冰箱储存。
温馨提示：
- 在腌制过程中，酸菜需要保持湿润，若发现盖子上有脱水的水珠，可用清水轻轻洒在上面。
- 酸菜在冰箱中存放较长时间后，会有更好的口感，一般存放一周以上为宜。
这样一道美味的东北酸菜就制作完成啦！尝试制作它，让您可以在家中也品尝到地道的东北风味。
东北酸菜的制作方法
东北酸菜的制作方法东北酸菜是一种以酸漬为特点的传统中国菜肴，它以新鲜的蔬菜经过发酵制成，口感酸爽可口，是东北地区的特色美食之一、下面是东北酸菜的制作方法。
材料：1.大白菜5颗（根据家庭大小可适量增减）2.辣椒粉50克3.盐150克4.小葱姜蒜适量5.温开水适量步骤：1.准备工作：将大白菜切成8~10厘米长的段，然后再将段切成1.5~2厘米宽的条。
将切好的大白菜放入大盆中，加入适量的盐，轻轻抓拌使大白菜和盐充分融合。
2.腌制大白菜：将盐腌制好的大白菜用保鲜膜包裹住，放置在室温下静置24小时。
这个过程中，盐会起到杀菌和除去多余水分的作用。
3.进行二次腌制：将腌制好的大白菜取出，用凉开水冲洗一遍，去除多余的盐分。
同时将辣椒粉和适量的温开水充分混合至辣椒粉溶化，形成辣椒水。
4.将混合好的辣椒水均匀地涂抹在腌制好的大白菜上，确保每一片都被涂抹到。
辣椒水起到抑制细菌生长的作用，也使酸菜更具口感。
5.将涂抹辣椒水的大白菜装入干净的瓦缸或宽口玻璃瓶中，注意将大白菜压实，减少气泡。
用之前热过的石头或砂锅盖住大白菜，使大白菜有一定的压力。
6.将压在大白菜上的石头或砂锅，用无菌的塑料膜或保鲜膜完全包裹住，并且尽量将其密封。
密封的目的是让大白菜在发酵过程中吸收充足的氧气。
7.室温发酵：将密封好的瓦缸或玻璃瓶放置在室温下进行发酵，一般需要3~5天时间。
发酵过程中，会产生一些气泡和发酵味道，这是正常的。
8.发酵结束后，将大白菜放入干净的瓦缸或宽口玻璃瓶中保存。
同时，将保存的瓦缸或玻璃瓶放入冰箱中冷藏，这样可以防止过度发酵。
9.酸菜的味道会随着时间的推移而逐渐变化，一般来说，放置约2周后会有更好的口感。
小贴士：-在制作过程中要保持卫生，避免使用有异味的工具，以免影响酸菜的品质。
-酸菜可以根据个人口味调整添加辣椒粉的量。
-在冷藏之前，可以先尝一尝酸菜是否已经发酵到自己喜欢的状态。
总结：。
东北酸菜怎么腌制方法
东北酸菜怎么腌制方法腌制东北酸菜的方法如下：材料：- 500克大白菜- 50克盐- 30克红辣椒- 30克大蒜- 30克姜- 适量的白糖- 适量的鸡精- 适量的食用油步骤：1. 大白菜切成2-3厘米见方的块，洗净备用。
2. 在大碗中加入适量的盐，将大白菜块按层铺置，每放一层大白菜块便撒上一层盐，重复这个过程直到用完所有的大白菜块。
最后把大碗里面的大白菜块垫压平。
3. 取一块重物，如沙袋或石头放在大白菜块上，增加压力。
放置2-3小时，使其释放水分。
4. 在这个期间，可以准备腌泡菜的调味料。
将红辣椒、大蒜和姜切成末备用。
5. 将腌制时间过的大白菜块取出，用清水漂洗2-3次以去除多余的盐味。
沥干水分。
6. 热锅加入适量的食用油，将辣椒、大蒜和姜末炒香。
7. 将炒香的调味料、白糖和鸡精加入大白菜块中，搅拌均匀，使调味料均匀裹在大白菜上。
8. 将腌制好的大白菜块放入容器中，轻轻压实，以防止氧气进入。
可以将少量的食用油均匀涂抹在大白菜块表面，以增加密封性。
9. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，一般需要4-5天。
期间每天打开盖子，透气一会，然后再将盖子盖上。
10. 待腌制好的东北酸菜发酵完毕后，放入冰箱冷藏，可以保存更久。
注意事项：- 在腌制过程中，要确保所有的材料和工具都是干净的，以防止细菌污染。
- 腌制大白菜的时间可以根据个人口味和气温调节，夏天发酵会快一些，冬天发酵会慢一些。
- 发酵期间要注意观察，如果有异常变化（如发生发霉等），应及时处理或丢弃，以免食品安全问题。
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正宗东北酸菜的腌制方法：
1、原料：千斤绿（这就是千斤绿）、北京三号。
千斤绿是腌制东北酸菜的传统原料，一是味道纯正，二是怎么腌也不会烂，但是近几年种的人少，不太容易买到，原因是产量低。
前年，转遍了整个市场，也没买到，情急之下用北京三号（市场上到处都是）代替，没想到北京三号腌出来味道、口感也很好。
腌制东北酸菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
2、需这样的缸一口，刷干净，最好别留生水！
3、白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！
这两块石头，是我爬山时找的，然后从二十多里外的山上运回！
4、精盐：根据各人口味定盐量，不可过多，我腌了八十斤白菜，用了一包。
5、把白菜铺上，撒一层盐。
6、把滚开的热水浇上，然后再铺层白菜，再撒一层盐，再浇热水……如此，周而复始！
7、一直到腌满缸，让水没过白菜，压上石头。
注意：
1、可用塑料薄膜封住缸口，加速酸度，也可以不封，我一直没封，酸得也很快。
2、把缸放在阳台上最好，因为在晴天的日子，关上阳台门，阳台温度高（一般一周左右就会酸），温度最重要。
再者，腌酸菜时，看看天气预报，连续晴天的日子最好，持续温度高，酸的效果好，忌连续阴天。
3、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。
切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
4、酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
5、做法：把菜帮片层，一个白菜叶片三至四层即可，快刀切细，然后用干辣椒、葱花、姜片、花椒、八角炝锅，加入五花三层猪肉爆炒，后放入酸菜，稍炒，加上水炖，酸菜很耐炖，炖的时间越长，味道越好，且久炖不烂，然后放上粉条，稍炖，最后加味精出锅。
——这就是常说的猪肉炖粉条。
6、也可根据各人口味爆炒，味道也很好！
7、白菜芯可以生吃，切成丝，加少许精盐、味精、辣椒粉、味极鲜酱油等调制，味道也不错！
如今，今年的酸菜已经腌好，上了餐桌，味道很好！
媳妇说：“跟了你就是好，每年冬天能吃上酸菜！”
——切！有这样夸人的吗？
——THE END！。