怎样腌酸菜不烂又好吃
怎样腌制酸菜好吃
篇一:《酸菜的腌制方法》酸菜的腌制方法(一) 酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。
自然发酵一个月就可以了。
（二）另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。
并且可以不加盐和醋。
这是传统的做法。
需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。
现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。
我今年试验一下，效果如何还有待验证。
2.要在天凉以后腌制，便于保存。
一般每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。
温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。
发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
要点：1.水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油（防止腐烂）4. 30天左右在食用不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐））（三）原料：白菜食盐（盐和白菜的比例大概是1：100）维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)备料：塑料桶（或者缸）塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，）细绳子2小段（每段40CM） 5L 空油桶2个（或大石头1块）方法：1，白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧盖子待用；3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内； 4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，{怎样腌制酸菜好吃}.尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C； 6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。
腌制窍门
(1)酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。
山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。
山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。
将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。
过个二十几天，您就可以吃酸菜了。
酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。
(2)酸辣疙瘩的制法把芥菜疙瘩洗净削成棱形小块煮熟（根据个人喜爱或煮烂些、或煮脆些，趁热劲儿带疙瘩带汤倒在坛里，再加点食盐、花椒作调料，然后封好坛口，放在温暖处（勿放暖气边），10天左右就可以吃了。
(3)酸辣萝卜条的制作把萝卜洗净，切成条和辣椒一起放在坛子里，加入含有5—10%的食盐水，再放些花椒，放在温暖处（勿放暖气边），半月左右就可以吃了。
(4)泡菜的腌制方法很多人喜欢泡菜，特别是酒席筵后，吃点泡菜，十分爽口。
那么，泡菜是怎样腌制的呢？腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。
大约一星期即可食用。
泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。
若嫌酸、可加少许白酒。
(5)四川泡菜和广东泡菜的特点四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。
您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。
10种酸菜腌制方法
10种酸菜腌制方法酸菜腌制方法虽然种类繁多，但能大致分为以下十种：1、加盐腌制：将酸菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡在盐水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
2、炒腌制：将酸菜切成小块，加入少许油，炒至金黄色，然后加入适量的盐，搅拌均匀，并将其装入中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
3、糖水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和糖，搅拌均匀，浸泡在糖水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
4、醋水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋，搅拌均匀，浸泡在醋水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
5、辣椒腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和辣椒，搅拌均匀，浸泡在辣椒水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
6、葱姜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐、葱姜末，搅拌均匀，浸泡在葱姜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
7、芝麻腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和芝麻，搅拌均匀，浸泡在芝麻汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
8、白蒜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和白蒜，搅拌均匀，浸泡在白蒜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
9、酒酿腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和酒，搅拌均匀，浸泡在酒汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
10、醋酱腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋酱，搅拌均匀，浸泡在醋酱汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
酸菜腌制既可以保持其原有的风味，又可以使其具有更多的口感。
每种腌制方法都有其特有的风味，而且可以根据个人的口味选择不同的腌制方法。
比如，加盐腌制的酸菜口感咸淡适中，非常适合清淡口味的人；而醋水腌制的酸菜有着清新的酸味，极具风味，非常适合酸甜口味的人。
不管是哪种腌制方法，都应该注意控制腌制时间，以免影响食物的口感和营养。
此外，腌制后的酸菜必须冷藏保存，以防止细菌滋生。
总之，腌制方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。
如何腌酸菜不烂又好吃
如何腌酸菜不烂又好吃
腌酸菜好吃不烂窍门如下：
要点1
白菜叶子要剥的狠点
接触空气的要剥干净切成细丝
腌的快还省地方
要点2
加点高度白酒可以抑制杂菌
要点3
盐要用不含碘的
腌出来颜色透亮不发黑
一层菜一层盐
再拿出祖传的打狗棒给他锤瓷实
要点4
加两包泡菜发酵菌
家里气温高容易产生杂菌
酸菜容易软糟发黑
这个现成的乳酸菌就像蒸馒头加酵母
可以促进发酵抑制茶菌
要点5
放置到远离暖气不被太阳直射的地方
发醇一周就能吃了颜色透亮又酸又脆。
怎么腌酸菜又脆又好吃不烂
怎么腌酸菜又脆又好吃不烂
1．腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。
2．白菜不用洗，截久去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。
太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。
3．全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后杀10分钟。
4．准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。
5．白菜已经杀好了，简单攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。
6．然后直接放在杀好菌的瓶子里，放一层之后用手按几下，把白菜压实，每放一层都要按几下，装满压实之后倒一点白醋，这样能酸得更快一些，然后用保鲜膜把瓶口封改芬常住拧上盖子，尽量不要让里面进去空气，如果进去空气的话，表面的那一层酸菜特别容易氧化烂掉，放到阴凉的地方20天之后就可以吃了。
7．如果没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来，要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。
8．看看用这个方法腌出来的酸菜一点都没烂。
腌酸菜是最重要的几点一定要记住哦，不沾水不沾油，用白酒杀菌，加白醋侵距可以让酸菜酸的快一些。
怎么样腌酸菜
怎么样腌酸菜酸菜的味道酸爽开胃，在国内自古以来就受到很多人的喜爱。
酸菜在美国同样大受欢迎，据查资料显示，美国人每年消耗3.5亿斤酸菜，平均人均约 1.36 斤。
德国人更加对酸菜喜爱有加，德国人每年人均消耗约20斤，酸菜可以说是德国人常备的家常菜之一。
腌制酸菜的做法各地虽然有所不同，但是大体上制作的工序都要经过这几个步骤，挑选新鲜的蔬菜，清理掉蔬菜腐烂的叶子，腌制、入坛发酵等过程。
正因为酸菜是经过各种乳酸发酵作用下，从而产生有益的微生菌，使蔬菜有了独特的酸味，更长时间的保质期，烹制简单等特点，深受大家的喜爱。
从腌制酸菜到餐桌，对于喜欢吃酸菜的人来说，如何在家自制优质酸菜，既健康又安全？下面就来分享一下酸菜腌制时各种热点、难点、关键技术点的正确解决方法。
掌握了它们，就不会被土坑酸菜当老坛酸菜忽悠了。
腌酸菜不放盐是否会有亚硝酸盐不加盐腌制酸菜也会产生亚硝酸盐。
主要原因是蔬菜在生长过程中吸收土壤、水分、氮肥等因素时会含有硝酸盐。
硝酸盐是氮循环的一部分，天然存在于土壤和环境中。
蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐。
随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化，从测试数据中显示，酸菜腌制时间从第2天开始到第19天亚硝酸盐含量较高，腌制到第20天后亚硝酸盐含量较低，从数据来看酸菜腌制的时间越长亚硝酸盐含量越低。
因此腌制酸菜时，不管你是否放盐腌制，蔬菜在发酵过程中同样会产生亚硝酸盐。
腌酸菜需要发酵多长时间腌制酸菜要在适宜的温度下制作，以保证其品质。
温度过低，蔬菜会停止发酵，温度过高，蔬菜容易腐烂变质。
将腌制酸菜的容器储存在16℃到18℃时温度下，完全发酵可能需要40天时间。
储存在21℃至24℃在这样的温度下，酸菜大约20天左右完全发酵。
低于16℃时发酵变得很慢，高于27℃发酵加快容易使酸菜腐烂变质。
什么是酸菜发酵过程酸菜的发酵过程是指在厌氧条件下，有益菌分解蔬菜成分产生酸，从而达到改变蔬菜口感、质地和保质期的目的的过程。
腌酸菜不烂的小窍门
腌酸菜不烂的小窍门腌酸菜吃起来是非常美味的，但是有时候容易不小心把酸菜烂了，这样就会使得酸菜口感变差，失去一部分风味。
所以想要保证腌酸菜的口感，其实有一些小窍门可以用来避免腌酸菜变烂，下面就跟大家介绍一下这些小窍门：一、选新鲜的酸菜：要想腌好的酸菜不烂，就要先从选择新鲜的酸菜开始，只有新鲜的酸菜才能保证它有足够的坚挺度，可以抗拒腌制时的酸、热、刺激，使腌酸菜不易烂。
二、适当剁碎：剁碎酸菜有助于腌制，因为酸菜腌制时鲜味的成分和腌制的酸、盐等味道会充分的渗透进酸菜内部。
剁碎的大小要看酸菜本身的质地和硬度，一般而言，切成薄片或者细丝都是比较不错的，不要切得太细或者太大。
三、撒点面粉：将面粉淋于腌制的酸菜上，不但能够保证酸菜不烂，同时也可以给酸菜增加一定的口感，使它更美味。
不过一定要注意，使用面粉之前一定要把酸菜农药洗净，以免在腌制的过程中发生反应，影响酸菜的口感。
四、用生粉腌制：生粉不仅有着抓住食物的功能，还具备装载其他调味料的功能，从而使腌制的酸菜更加美味，同时也能保持酸菜的口感，让它不易烂。
五、添加植物油：将植物油添加到腌酸菜中，可以形成一层保护性膜，使腌制的酸菜不会因为水分而变烂，保持酸菜的口感也更加的好。
六、压力腌制：在最后腌制的过程中，可以使用一定的压力，这样能够有效的加速腌制的过程，降低热量的传递，让腌制的酸菜保持的更加的坚持，不易烂。
总之，腌酸菜不烂的小窍门就是要选新鲜的酸菜、适当剁碎、使用面粉、添加生粉腌制、添加植物油、于最后使用压力腌制。
如果能够按照这些方法正确操作，腌制出来的酸菜就不会烂，口感也非常的好。
腌制泡菜不烂的方法
腌制泡菜不烂的方法1、整个过程不能有油；盐要用腌制盐；整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水。
2、坛子要放在阴凉干燥处。
泡酸菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
3、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，20斤容量的坛子，倒入10斤水，1斤腌制盐，倒入50毫升白酒，一定要高度的纯粮食白酒。
4、这里说说水、盐和酒的用量，盐的含量一般在10%-15%，没有绝对的比例，因为每家泡的东西不同，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；先泡一阵子后尝尝，太咸的话加一点凉开水，淡了的话再加点盐，盐要用泡菜用的腌制盐。
酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
5、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种美人椒更好吃，没这么辣，那种可以用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。
很多朋友担心辣椒剪段或者插孔后辣椒会烂，首先，如果辣椒烂了，说明盐的含量少了，另外这辣椒也不是一直在坛子里的，要一边吃一边再加新的，没有泡几个月的辣椒是不会烂的，而不插孔的辣椒因为里面进不了盐水反而会烂，会看起来好好的，一夹里面都烂了，就剩一层皮，俗称“泡稀了皮”。
6、新鲜的嫩仔姜三斤，洗净，晾干。
下图是泡好的仔姜。
7、鲜蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，用厨房纸巾充分擦干。
8、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。
这个超市不好买，要到大型菜市场的调料厅去买或者网购。
9、要想泡菜好吃，首先就是养盐水，养一坛好的盐水就上面这几种缺一不可，鲜小红辣椒、嫩仔姜、鲜蒜、鲜花椒，都得体现一个“鲜”字。
主要的这几种泡好后，剩下的时蔬就随便了，水萝卜、豇豆、黄瓜、心里美萝卜等，都可以泡。
淹酸菜怎么淹不烂呢
淹酸菜怎么淹不烂呢
腌酸菜，做到这几点，不坏不烂：
1、在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的。
2、腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳。
清洗干净之后晾干。
锅里加上清水，注意，锅里一定不能有一滴油，烧开之后，把大白菜整颗放进去烫一下快速捞出来。
3、控控水，把白菜平铺在容器里，一层白菜一层食盐，一定要这样铺，最后在上面再撒一层食盐。
4、密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。
北方人腌酸菜的习俗：
古时候，北方人腌酸菜一般都会选择在秋天结束冬天快开始的时候，因为这个时间段是北方人蔬菜的大丰收，所以他们选择将丰收的部分蔬菜腌制起来，让百姓可以在寒冷的冬天还能吃到新鲜的蔬菜。
随着时间的推移，腌酸菜也慢慢成为北方人的习俗，同时也成了北方人的代表美食之一。
酸菜怎么腌制不烂
酸菜怎么腌制不会烂
【示例范文仅供参考】
---------------------------------------------------------------------- 怎么腌酸菜才不会烂？
人们都喜欢吃农家菜，重要的原因之一是农家菜有许多市面上买不到的佐菜，酸菜就是其中之一。
很多人都喜欢吃酸菜，但许多人腌出来的酸菜非常容易烂，下面就教你几招，腌出来的酸菜又脆又好吃，并且不会烂。
第一步，洗好的腌菜要晾干，选好的腌菜需洗干净，并将身上的水分晾干，许多朋友晾干水分就开始腌制，那样腌制出来的会大大降低其酸味；
第二步，加入适量的盐巴。
在腌制开始之前，要加入适当的盐巴，并充分搅拌，是酸菜的每个部位都接触盐巴，这样发酵出来的酸菜，也就味道更香。
第三步，找个密闭的容器，在腌制的过程中要封闭容器，避免空气
进入影响发酵过程，不知道，腌制的过程最重要的是隔绝氧气，这样才能使酸菜在无氧的条件下发酵。
第四步，腌制时将容器倒过来。
朋友在腌制酸菜的过程中，没有把容器倒过来。
而在农村，腌制蔬菜有经验的农夫都会将容器倒过来，其目的是的水分出来，过多的水分会影响酸菜的发酵。
第五步，在腌制的过程中不要掀开盖子，密封好了以后就不要反复打开盖子观看，避免空气的进入影响其厌氧发酵。
简单五步，按照上面的方法，或许你也可以腌制出美味的酸菜，而且此方法腌制出来的酸菜也不会烂，喜欢吃酸菜的朋友赶快试一试吧。
腌酸菜不烂的小窍门
腌酸菜不烂的小窍门
腌酸菜不烂的小窍门：
一、腌酸菜前要按照一定的步骤来做：首先，选新鲜的蔬菜，用
清水浸泡30分钟左右，用手搓洗干净，把表面的穗尖、土洗洁净。
然后，将蔬菜切片或切成长棒，加一点盐腌制，这样可以减少腌制过程
中蔬菜出水量。
最后，用水酸等液体，将腌制好的蔬菜浸入，一般时
间不宜太久，4-5小时左右即可，过久的话会使得腌酸菜变软而不爽口。
二、在腌酸菜的过程中要注意控制酸味：一般情况下，要用一定
量的酸性物质，例如白醋、红糖、料酒之类，将腌制好的蔬菜浸入；
另外，也可以加入一些调味料，如姜片、花椒、八角、辣椒等，可以
调整酸度，使酸菜具有更好的风味。
三、在腌制过程中，要十分注意火候的控制：腌酸菜的过程中，
火候控制是很重要的，一般来说，温度不宜太高，以50℃~60℃为宜；
需要注意的是，如果温度太高的话，腌制的时间也要缩短，以免导致
蔬菜变软而不爽口。
四、最后，要记住在腌酸菜过程中，要经常搅拌：如果长时间放置，
要定时搅拌，保证上层的蔬菜得到充分的腌制；另外，每次腌制尽量
不要太多，以免腌制的不均匀，影响整体口感。
腌酸菜不烂的小窍门
腌酸菜不烂的小窍门
腌酸菜不烂的小窍门有很多，但是最重要的还是选择合适的原料。
选择的菜要新鲜，不要买到发凉、变质的蔬菜；第二，要挑选比较大
而且叶片健康的菜，以保证菜叶不会烂；第三，将菜叶切成较小的块，切成越小越好，这样腌制起来容易，口感也最佳；第四，腌制之前，
先将菜用冷水洗净，并将多余的水用布帘拭去，这样可以去除蔬菜表
面的杂质，减少流失的汁液；第五，在腌制的时候注意不要用太多的盐，太多的盐会影响腌制的效果，也会使菜叶更容易烂掉；第六，将
腌制好的菜叶垫在容器上，如果发现菜叶之间有太多的汁液，可以将
汁液倒去，避免腌制出太多的汁液，以免柔软的叶子变烂；第七，干
净的容器对于保存蔬菜也很重要，要定期清洗容器，保证每次使用都
是干净卫生的容器；第八，最后，要确保菜叶在室温下保存，避免长
期放置在高温环境中，以免影响口感。
大型酸菜的腌制方法家常
大型酸菜的腌制方法家常腌制大型酸菜的方法家常有两种：干腌和湿腌。
下面分别介绍这两种方法。
1. 干腌法：材料：- 大型酸菜或泡菜萝卜- 大量盐步骤：1. 将大型酸菜切成块状或泡菜萝卜切片备用。
2. 在一个干燥的容器里铺一层盐，然后把酸菜块或泡菜萝卜片均匀地放在盐上。
3. 在每一层酸菜或泡菜萝卜之间撒上一层盐，直到把所有酸菜或泡菜萝卜都放入到容器中。
4. 将整个容器盖好，放在阴凉干燥的地方静置一段时间（通常需要3-5天）。
5. 每天打开容器检查酸菜或泡菜萝卜的状况，如果有发霉或变质的地方，应该立即去除。
6. 酸菜或泡菜萝卜腌制完成后，可将其存放在密封的容器中，放入冰箱冷藏，以延长其保质期。
2. 湿腌法：材料：- 大型酸菜或泡菜萝卜- 大量盐- 水- 姜片（可选）- 辣椒（可选）- 其他调味品（可选，如大蒜、香菜等）步骤：1. 将大型酸菜切成块状或泡菜萝卜切片备用。
2. 在一个干净的容器中放入一层酸菜块或泡菜萝卜片。
3. 在每一层酸菜或泡菜萝卜之间撒上盐，可以根据个人口味加入一些姜片、辣椒或其他调味品。
4. 慢慢地往容器中倒入水，让水完全覆盖住酸菜或泡菜萝卜，直到容器快满时停下。
5. 盖好容器，放在阴凉干燥的地方静置一段时间（通常需要3-5天）。
6. 每天打开容器检查酸菜或泡菜萝卜的状况，如果有发霉或变质的地方，应该立即去除。
7. 酸菜或泡菜萝卜腌制完成后，可将其存放在密封的容器中，放入冰箱冷藏，以延长其保质期。
以上是家常腌制大型酸菜的两种方法，可以根据个人口味的喜好来选择使用哪一种方法。
腌酸菜的方法新疆
腌酸菜的方法新疆
腌酸菜是新疆的传统风味菜品，制作方法如下：
步骤一：选择新鲜的酸菜。
酸菜可以选择大白菜或小白菜等，新鲜度非常重要，最好是新摘下来的。
步骤二：将酸菜洗净。
将酸菜切成适当大小的块状，然后放入清水中浸泡一段时间，以去除菜叶中的杂质和苦味。
步骤三：腌制酸菜。
将洗净的酸菜块放入干净的容器中，撒上适量的盐，然后轻轻地揉搓酸菜块，使盐均匀地覆盖在每一颗酸菜上。
然后盖好容器，放置在阴凉通风的地方进行腌制。
步骤四：定时翻动。
腌制酸菜的过程中，每隔一段时间需要翻动一次酸菜块，以保证均匀地吸收盐，防止部分发霉。
步骤五：腌制时间。
根据个人口味不同，腌制时间可以在3到7天之间。
腌制时间越长，酸菜的酸味就越重。
步骤六：晾晒和贮存。
腌制完成后，将酸菜块取出晾晒，晾晒时间约为2-3天，然后将酸菜块装入干净的容器中，存放在阴凉通风的地方。
腌酸菜的方法简单，但需要注意的是卫生和时间的掌握。
新疆的酸菜作为一道特色美食，制作精细且风味独特，能够给人带来独特的口感和味道享受。
腌酸菜有哪些好吃的做法
腌酸菜有哪些好吃的做法腌酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。
你知道如何做出可口的腌酸菜吗?现在就由店铺来跟大家分享一下腌酸菜的好吃做法有哪些?腌酸菜的好吃做法1腌酸菜的材料山东白菜900公克，盐10公克腌酸菜的做法1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。
腌酸菜的好吃做法2腌酸菜的材料白菜腌酸菜的做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
腌酸菜的小诀窍积酸菜需要注意几点：第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。
腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
腌酸菜的好吃做法3腌酸菜的材料芥菜850公克，盐60公克腌酸菜的做法1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
怎样腌酸菜好吃不烂
怎样腌酸菜好吃不烂
诀窍：腌酸菜的缸子一定要无水、无油；缸子盖好放在通风干燥处。
具体腌制方法如下：
1 1自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。
洗干净。
2 2晾晒一天，晒蔫。
3 3放开水里氽烫5秒。
4 4捞出沥干水。
5 5水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。
（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。
）
6 6水凉后放入糯米粉拌匀。
（其实跟放洗米水的原理一样）
7 7把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。
8 8我放了块大石头压。
9 9倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(我用了二锅头。
)
10 10盖上盖子密封，放阴凉的地方，静待美味。
11 11腌了3个星期，味道香极了。
12 12咸酸适中，脆口，蒜尤其好吃。
腌酸菜加点白醋酸爽可口2天就能吃！
腌酸菜加点白醋酸爽可口2天就能吃！
自己在家腌制酸菜不脆不入味，甚至还会坏掉。
这是没用对方法导致的。
腌酸菜时加点白醋酸爽可口2天就能吃！
【食材】：包菜，白醋，盐，白酒等；
【腌制方法】
1.准备包菜，先把表面的烂叶和老叶剥掉，在中间切一刀后去掉根部切成细丝清洗干净再用盐水浸泡10分钟左右；
2.将包菜捞出控干水分放干净盘中加盐翻拌均匀杀下水分，15分钟就可以了；
3.将杀好水的包菜用手攥干水分，放在另一个盆中加入一勺白醋，翻拌均匀；
4.准备个干净的无水无油的罐子，先在里面倒掉白酒摇匀，然后倒掉，把包菜装进罐里，边装边压实，不要装满，上面要留一点空隙，然后盖上盖子，密封2天就可以吃了，而且做法比其它做酸菜的方法都要简单，做一罐能吃上一个月也不会坏。
腌菜小技巧：
1.腌菜之前一定要在盐水中浸泡一段时间，可以更好的消毒杀菌，去除残留农药；
2.腌时加点白醋，可以使包菜酸得更快一些；
3.腌酸菜罐子一定要干净，保证无水无油，不然腌制过程中菜会坏掉；
4.罐子里放白酒可加快发酵速度，缩短腌制时间更快吃上清脆爽口酸菜；
5.建议腌制食品一次不要腌太多，要随吃随腌。
这样做起来方便，吃起来新鲜。
腌酸菜时不要只加盐了，加点白醋，可以使酸菜更酸入味。
只加盐腌是不对的，加点白醋和白酒，酸菜酸爽可口，2天就能吃！简单容易，按照步骤做，腌制出清脆可口酸菜一点没问题！。
地窖腌酸菜的技巧
地窖腌酸菜的技巧地窖腌酸菜已经成为很多人喜爱的美食之一，它的独特口感和酸爽的味道让人回味无穷。
下面，我将分享一些地窖腌酸菜的制作技巧，希望能帮助大家制作出口感酸爽、口感独特的美味腌酸菜。
选择新鲜的蔬菜是制作地窖腌酸菜的关键。
蔬菜的新鲜程度直接影响着腌酸菜的口感和质量。
在选择时，应该选择质地脆嫩、外表光滑的蔬菜，并避免有破损或者腐烂的蔬菜。
常见的腌酸菜蔬菜有白菜、萝卜、黄瓜等，可以根据个人口味选择不同的蔬菜种类。
腌制前要将蔬菜进行处理。
首先，将蔬菜洗净，去除表面的泥土和杂质。
然后，根据个人口味将蔬菜切成合适的大小，可以是片状、条状或者块状。
切好后，将蔬菜进行盐水浸泡，可以去除蔬菜中的苦味，并能更好地保持蔬菜的鲜嫩口感。
浸泡的时间根据蔬菜的种类和个人口味而定，一般为1-2小时。
接下来，是腌制的关键步骤。
将浸泡好的蔬菜放入干净的容器中，逐层撒上适量的盐。
腌制的时间也是根据个人口味而定，一般为1-2天。
在腌制的过程中，需要定期翻动蔬菜，以确保每一块蔬菜都能均匀受盐，保持均匀的口感和味道。
是地窖腌酸菜的储存。
腌制完成后，将腌酸菜放入干净的玻璃瓶中，密封好。
然后，将玻璃瓶放入地窖中进行储存。
地窖的温度和湿度对腌酸菜的质量有着很大的影响，一般来说，温度应保持在10-15摄氏度，湿度应保持在60-70%。
这样可以保持腌酸菜的新鲜度和口感。
以上就是地窖腌酸菜的制作技巧。
希望通过这些技巧，大家能制作出口感酸爽、口感独特的美味腌酸菜。
制作地窖腌酸菜需要一定的耐心和细心，但只要掌握好了制作的步骤和技巧，相信大家一定能制作出令人满意的美味佳肴。
快来动手试试吧！。
怎样泡制酸菜好吃？
怎样泡制酸菜好吃？
其实酸菜算是东北的一种特产啊，他们选用一些特殊的腌制方法，腌制后酸菜馅得透亮催生，而且颜色微黄，吃起来会让人胃口大开那么怎么泡制酸菜呢！
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
老式腌酸菜的方法
老式腌酸菜的方法
老式腌酸菜又快又美味，够酸，还嘎嘣嘎嘣的脆，不咸，平时还可以当零食吃，，又健康，吃的放心，
用料
芥菜随意、盐适量、姜2大块、甘蔗2节、淘米水随意、红辣椒2个。
老式腌制酸菜方法的步骤
步骤 1掰成一片一片的用清水洗净，如果中间一个的可以用刀切成两边，洗好了拿出去暴晒二至三天，也可以买回来切好去晒，晒好在来洗。
步骤 2准备两段甘蔗，两个辣椒，黑皮的甘蔗也可以。
步骤 3准备半碗粗盐
步骤 4淘米水越浓越好，腌制出来的酸菜，又好吃。
步骤 5准备一个瓶子消毒晾干水份，把适量的粗盐，甘蔗，辣椒全部放入瓶子里，要根据你的芥菜数量适量放粗盐，不要一下子下那么多粗盐，可以分二三次放，到了腌制三四天，试了一下不够咸，你在放粗盐也不迟，把淘米水倒入进去，倒到7%，剩下3%留着酸菜透气。
步骤 6每天记得把瓶子摇一摇，因为米粉会沉到底下
步骤 7腌制一个星期的酸菜颜色靓靓，最好腌制十五天才能吃，酸酸脆脆更好吃，还可以做很多美食哦，做酸菜鱼，炒大肠，炒肉等等…看着都流口水。
步骤 8自腌酸菜已完成。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎样腌酸菜不烂又好吃
我国东北地区特别爱腌酸菜，多以大白菜为主，与南方地区的酸菜所不同的是，北方腌酸菜时往往都会用到一个大的缸。
酸菜不仅可以作为日常生活中很不错的一类开胃小菜，也可作为调味料来制作一些菜肴。
酸菜可分为东北酸菜、贵州酸菜等，不同地域的酸菜，其口味也不同。
按照以下介绍的方法腌出来的酸菜，不烂还好吃。
一、怎么腌酸菜不烂而且好吃
第一，保证容器干净卫生，不粘油污和面粉;第二，保证足够量的食盐，因为现在种植的白菜大多都上了化肥了，食盐少了不行，而太多又影响酸菜的彻底发酵，造成酸菜不酸而过咸，影响口感，最后就是选择大白菜要匀称，过实的要放在缸底，最上面放些趴拉颗压缸头即可，最上面撒一层盐，然后放压缸石。
发酵两天后，添加凉水，一般以自己能看到水位稍微多一点为最佳的水位，因为在发酵的过程中，水位是不断的往上升的，也就是说，酸菜是不断的往下去的。
两周以后，可以再往缸里续白菜，也是一层白菜一层盐。
我说的这是指大缸腌制酸菜，就是装五挑水的大缸。
投盐量为二斤半到三斤半之间。
一般选择逢八的日子腌制酸菜。
二、酸菜的吃法
酸菜的吃法多样——可炖可炒也能做配菜。
酸菜的经典吃法大概就是炖了，很多人都吃过氽白肉、白肉血肠，这都是炖法。
至于炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉条，也叫渍菜粉。
但是相信另一种酸菜吃法是很多人在饭店里找不到的。
先是用酱炖一锅土豆，带汤的。
之后把酸菜切条，用热水快速焯洗净，团成团挤去除水分。
一大碗酱汤略浓的土豆酱，配上去水的酸菜条，一菜两吃，既能吃到酱土豆，也能吃到酸菜蘸酱。
这种吃法还适合秋天晒出来的各种干菜叶，只是那些干菜叶子用水焯过直接蘸生酱也好吃，酸菜却只蘸了炖熟的酱汤才有味道。
三、腌酸菜注意事项
白菜烫大了，腌制就容易烂，现在也有很多人不用烫白菜，腌制酸菜效果也很好。
腌制过程中，接触了有油的器具，酸菜就烂。
拿取腌好酸菜，手上沾油，后期也容易烂。
不建议使用生水腌制酸菜，最好用凉白开水较好。
腌制酸菜的水要一直莫过白菜，腌制几天白菜中的水会渗出，及时舀出多余的水，也要防止白菜叶子漏出水面，容易烂。
温度过高容易烂，酸菜缸最后放在5-10度的地方发酵，温度过高容易烂，不容易控制，温度低发酵时间过长。