酸菜
酸菜的12种开胃下饭吃法
酸菜的12种开胃下饭吃法无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。
比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。
还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。
所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~辣炒酸菜食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦酸菜肉丝面食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量做法：1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可酸菜鸡蛋炒饭食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺做法：1)热锅加油，下鸡蛋。
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。
4)下冷饭。
5)炒至饭粒松散。
6)下虾仁菜脯炒至出香。
7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
川版酸菜白肉食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。
为什么东北人喜欢吃酸菜
为什么东北人喜欢吃酸菜
东北人喜欢吃酸菜的原因有很多，其中一些包括：
1.地理环境：东北地区气候寒冷，冬季漫长，蔬菜的供应相对稀缺。
酸菜是一种可以
长期保存的食品，而且口感酸爽，很受人们喜爱。
因此，东北人在冬季多食用酸菜来补充蔬菜的不足。
2.饮食习惯：东北地区的饮食文化中，酸菜是一种传统的食品，与当地人的饮食习惯
密切相关。
在东北，酸菜是家常菜中的重要组成部分，几乎每家每户都会制作酸菜，用于配菜、炖菜等烹饪方式。
3.营养价值：酸菜在发酵过程中会生成大量的乳酸菌和益生菌，这些有益菌有助于改
善肠道健康，提高食物的消化吸收率。
同时，酸菜也保留了蔬菜中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有一定的营养价值。
4.文化传统：在东北地区，酸菜不仅是一种食品，也是一种文化传统。
在节日、庆典
等场合，酸菜常常作为一道重要的菜品出现，代表着东北人的团结和互助精神。
总的来说，东北人喜欢吃酸菜的原因包括地理环境、饮食习惯、营养价值和文化传统等多个方面。
对于东北人来说，酸菜是一种美味可口、营养丰富、具有代表性的食品。
东北酸菜有哪些做法
东北酸菜有哪些做法
东北酸菜是一种非常受欢迎的传统食品，其做法多种多样。
以下是一些常见的东北酸菜做法：
1.酸菜炖粉条：将酸菜切丝或片，与粉条、五花肉一起炖制，是东北的经典炖菜之
一。
2.酸菜炖排骨：将排骨与酸菜一起炖制，口感酸爽，肉质鲜美。
3.酸菜炖土豆条：将土豆条与酸菜一起炖制，口感丰富，是一道家常菜。
4.酸菜馅饺子：将酸菜切碎后与猪肉馅混合制成饺子馅，是东北人喜爱的传统食品。
5.酸菜炒肉丝：将酸菜切丝后与猪肉丝一起炒制，口感鲜美，爽口开胃。
6.酸菜炖鱼：将鱼与酸菜一起炖制，口感鲜美，具有丰富的层次感。
7.酸菜炖鸡肉：将鸡肉切块后与酸菜一起炖制，口感鲜美，营养丰富。
总的来说，东北酸菜的常见做法包括炖、炒、煮等多种方式，可以搭配各种食材，口感丰富多样。
同时，东北酸菜也可以用来制作汤类、沙拉等菜品，是一种营养丰富、美味可口的食品。
酸菜的发酵过程
酸菜的发酵过程酸菜的发酵过程酸菜是一种非常受欢迎的食材，它不仅具有独特的口感和味道，还富含丰富的营养物质。
酸菜的制作过程是通过发酵来进行的，下面就来详细介绍一下酸菜的发酵过程。
第一步：准备原材料酸菜的制作原材料主要包括白菜和盐。
白菜是制作酸菜的主要原料，而盐则是用来腌制白菜的。
在选择白菜的时候，最好选择新鲜、无病虫害的白菜，这样可以保证制作出的酸菜的品质和口感。
第二步：洗净白菜将选好的白菜洗净，去掉外层的叶子，只留下干净的脆嫩部分。
洗净的白菜可以切成块状，也可以整颗使用，具体的处理方式可以根据个人喜好来确定。
第三步：腌制白菜将洗净的白菜放在大碗或者大盆中，均匀撒上适量的盐，然后用手轻轻地抓揉白菜。
这样可以使盐均匀地渗入到白菜中，起到腌制的作用。
腌制的时间可以根据个人口感来确定，一般需要腌制数小时到一天左右。
第四步：发酵腌制好的白菜将会产生大量的汁液，这是由于盐的作用使白菜中的水分逐渐被吸出。
随后，将白菜和汁液一起放入坛子或者密封容器中，盖上盖子，并放在室温下进行发酵。
在发酵的过程中，白菜中的天然细菌会开始分解其中的糖分，产生乳酸和其他有益的物质。
这些乳酸和其他物质可以起到储存和保护食材的作用，并且还能够改变食材的口感和味道。
第五步：控制发酵过程发酵的过程中，需要定期开盖来排气，以防止坛子破裂。
开盖排气的同时，还需要用干净的勺子搅动一下白菜，使其较好均匀地发酵。
发酵的时间一般需要较长，一周到十天左右的时间。
发酵过程中可以根据个人口感和偏好来判断，发酵的时间长短可以使酸菜变得更酸更有味道。
第六步：存放和品尝经过一段时间的发酵，酸菜就可以享用了。
将发酵好的酸菜装入干净的瓶子或者密封的容器中储存，放在冰箱中可以延长其保质期。
酸菜享用的方式有很多种，可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。
无论是拌饭、炖汤还是做配菜，酸菜都能为菜肴增添一种独特的酸味和爽口的口感。
总结起来，酸菜是通过白菜的腌制和发酵过程得以制作出来的。
酸菜的吃法大全
酸菜的吃法大全
酸菜，又称泡菜，是我国传统的普通食物，在许多地方都很受欢迎。
它给人以清香味，口感清爽，营养丰富，又健康可口，深受老少欢迎。
酸菜多样化的吃法让人眼花缭乱，本文详细介绍了几种常见的酸菜吃法。
一、炒酸菜
炒酸菜是一种经典的吃法，需要准备的材料主要有：酸菜、干辣椒、蒜头、油、盐等。
1.首先，将干辣椒放入热油中，使它们炸至金黄色；
2.然后，将蒜头切碎，再加入油锅中炒香；
3.接着，将酸菜加入油锅中，翻炒至菜叶变软；
4.最后，添加少许盐，翻炒几下即可。
二、泡酸菜
泡酸菜也是一种不错的选择，需要准备的材料有：酸菜、香菜、蒜头、酱油、糖、醋等。
1.首先，将酸菜洗净，切成小段；
2.然后，将酸菜放入一个碗中，加入少许盐，搅拌均匀；
3.接着，将香菜、蒜头、酱油、糖、醋等材料混合搅拌，加入碗中，拌匀；
4.最后，封盖碗口，放入冰箱冷藏，几个小时后即可食用。
三、拌酸菜
拌酸菜也是一种老少喜闻乐见的吃法，需要准备的材料有：酸菜、
青辣椒、蒜头、醋、糖、酱油、盐等。
1.首先，将酸菜洗净，切成丝；
2.然后，将青辣椒切成段，蒜头切碎；
3.接着，将酸菜丝、青辣椒、蒜头放入一个碗中，加入醋、糖、酱油、盐等调味料，拌匀；
4.最后，将拌好的酸菜盛入盘中，留几分钟即可食用。
以上就是几种常见的酸菜吃法，每一种都可以让你一次性美味又健康的享受到它特有的清香味。
酸菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合家庭日常做饭。
不管是炒、泡、拌，多样化的酸菜吃法都能带给你不同的口感和味道，让你大饱口福。
酸菜的吃法大全
酸菜的吃法大全
酸菜，是一道美味可口的传统风味菜肴，它不仅口感鲜美，而且具有丰富的营
养价值。
在中国，酸菜的吃法多种多样，下面就为大家介绍一些常见的酸菜吃法。
首先，酸菜炖肉是一道家常菜，口感酸爽，肉质鲜嫩，香味扑鼻。
制作方法很
简单，只需将酸菜和肉一起放入锅中，加入适量的调料，炖煮片刻即可。
这道菜不仅美味可口，而且具有温补的功效，是冬季的暖心佳品。
其次，酸菜炒肉是一道下饭利器，口感酸辣，肉香四溢。
将酸菜切碎后，与肉
一起翻炒，加入适量的调料，炒至肉熟酸菜熟即可。
这道菜色香味俱全，不仅适合搭配米饭食用，还可以作为下酒菜品尝。
再次，酸菜鱼是一道鲜香可口的特色菜肴，将酸菜与鱼搭配烹饪而成，酸菜的
酸味与鱼肉的鲜美完美融合。
制作时，将鱼和酸菜一起放入锅中，加入适量的调料，烹饪至鱼肉熟透，酸菜香味浓烈，这道菜不仅美味，而且具有开胃消食的功效。
此外，酸菜炖豆腐是一道素菜中的经典之作，将酸菜和豆腐一起炖煮，口感酸爽，豆腐软嫩，香味扑鼻。
这道菜不仅味道鲜美，而且具有丰富的蛋白质和维生素，是一道营养丰富的素菜佳品。
最后，酸菜拌面是一道简单美味的家常面食，将酸菜和面条一起拌炒，加入适
量的调料，香气扑鼻，口感鲜美。
这道菜不仅制作简单，而且味道独特，是一道受到人们喜爱的家常面食。
总之，酸菜的吃法多种多样，不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。
希望
大家在享用酸菜美食的同时，也能体会到中华美食的独特魅力。
酸菜的腌制方法的做法
酸菜的腌制方法的做法酸菜是一道传统的腌制食品，以其酸味和爽口的口感而备受喜爱。
下面就为大家介绍一种常见的酸菜腌制方法。
材料：1.3-5斤白菜2.适量的盐3.适量的大葱、姜、大蒜4.适量的辣椒粉、花椒粉（可选）5.适量的糖（可选）步骤1：准备工作1.将白菜切成块状，用清水洗净土壤和杂质。
2.大葱、姜、大蒜切成末备用。
步骤2：腌制白菜1.在一个大的容器中，放入一层切好的白菜块，撒上一层盐（约为白菜重量的2%），然后轻轻按压使其出水。
2.在白菜上撒上一层大葱、姜、大蒜末，再撒上一层辣椒粉和花椒粉。
3.重复以上步骤，直到将所有白菜用盐、调料铺满。
4.最后，在白菜表面撒上适量的糖，这样可以降低腌制过程中产生的酸味。
5.用保鲜膜封住容器口，并在顶部放上一些重物，帮助白菜释放更多的水分。
6.将容器放在常温下静置24小时以上，期间要每隔4-6小时捏搓白菜，使其均匀入味。
步骤3：发酵1.静置24小时后，将腌制好的白菜放入密封容器中，将多余的手工调料倒入容器内。
2.用手将白菜压实，使其浸泡在自身的汁液中。
3.关上容器的盖子，并放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵时间一般为5-7天，根据自己口味和天气温度适当调整发酵时间。
4.每天都要打开一次容器，放气并观察白菜的发酵情况。
如果有过多气泡，可以用汤勺将其盖住。
5.当白菜发酵完成后，将其放入冰箱中储存。
步骤4：品尝和保存1.白菜腌制完成后，可以直接食用，也可以加入凉菜、火锅等料理中增加风味。
2.酸菜应尽快食用，保存时间一般不超过2个月。
存放时要保持容器封口的干燥和清洁，避免细菌的滋生。
酸菜腌制过程中需要注意的事项：1.使用无污染的食材和器具，保持卫生。
2.在腌制的过程中，要控制好盐的用量，过多的盐会使酸菜口感过咸。
3.腌制的容器要干燥，盖子要严密，以免空气进入影响发酵。
4.酸菜的品质与温度和发酵时间有关，自己可以根据口感来调整。
5.如果发现白菜有发霉或变质的情况，要立即将其丢弃，以免食用后引发健康问题。
酸菜的作用
酸菜的作用酸菜，是指通过盐水腌制发酵而成的一种蔬菜制品。
它不仅具有独特的风味，还有许多益处。
下面将详细介绍酸菜的作用：1. 增强食欲：酸菜具有独特的酸味和咸味，可以通过刺激味觉和嗅觉来增加食欲。
适量食用酸菜可以调动消化液分泌，促进胃肠蠕动，使胃肠蠕动加快，从而增加食欲。
2. 促进消化：酸菜中富含有机酸和乳酸菌，可以促进胃酸的分泌，增强胃肠蠕动，促进食物的消化吸收。
同时，酸菜中的乳酸菌可以帮助维持肠道的微生态平衡，促进有益菌的生长，改善肠道功能，防止便秘等问题。
3. 抗氧化作用：酸菜中含有丰富的维生素C、维生素E和花青素等抗氧化物质，可以中和体内自由基，减少氧化反应，保护细胞免受氧化损害，延缓细胞老化，增强免疫力。
4. 降低胆固醇：酸菜中的乳酸菌可以分解大量的胆汁酸，减少胆汁酸吸收，降低胆固醇水平。
此外，酸菜中的植物纤维还可以帮助清除体内过多的胆固醇，有助于预防心血管疾病。
5. 防癌作用：酸菜中的植物化学物质和维生素C等抗氧化物质具有抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长和转移。
此外，酸菜中的乳酸菌还可以促进肠道蠕动，减少对有害物质的吸收，保护肠道健康，预防肠道癌。
6. 提供营养：酸菜本身富含维生素K、维生素B和微量元素等营养物质，对维持人体正常代谢和生理功能起着重要作用。
此外，酸菜发酵过程中产生的乳酸菌也可以为人体提供一定的营养价值。
总结来说，酸菜具有增强食欲、促进消化、抗氧化、降低胆固醇、防癌和提供营养等多种作用。
然而，酸菜也有一些不适宜人群，例如胃溃疡、肠炎、呼吸道炎症等患者需要谨慎食用。
因此，在食用酸菜时需要适量，尤其是在腌制过程中加盐不宜过多，以免增加钠摄入过多引发健康问题。
酸菜制作方法
酸菜制作方法
酸菜是一道口感酸爽、香气扑鼻的传统食品，制作方法简单易行。
下面是制作酸菜的步骤：
1. 准备材料：新鲜的白菜、盐和调味料（可选）。
2. 清洗白菜：将白菜剁成块状，用清水彻底清洗掉杂质，然后沥干备用。
3. 盐腌：将清洗好的白菜块放入一个大碗或容器中。
根据个人口味，撒入适量盐，然后用力揉搓白菜，以使其出水。
一般情况下，每斤白菜需要腌制20-30分钟。
4. 擂制：揉搓白菜过程中，会产生汁液。
用一个干净的石榴石或压缩性好的木材，将白菜用力擂制。
擂制的目的是将白菜的细胞破坏，以促进酸菜发酵。
5. 压实：将搅拌均匀的白菜块重新放回容器中，用力压实，使其尽量占满容器。
避免空气进入，以免影响发酵效果。
6. 盖盖：将容器盖严实，放置在阴凉通风的地方。
发酵过程需要一段时间，一般需要2-4天。
每隔一天，打开容器检查一次，可以闻一闻是否有酸味，并用木桨将表面的腌菜搅拌均匀，以便均匀发酵。
7. 尝尝：待发酵时间到达后，用筷子尝一下酸菜的味道，如果口感酸爽可口，即可装瓶。
如味道仍未达到理想效果，可以根据自己的口味继续发酵。
8. 保存：将制作好的酸菜装入干净的玻璃瓶中，尽量填满并盖紧盖子，放置在冰箱中冷藏保存。
酸菜在低温环境下能更好地保持口感和风味。
以上便是制作酸菜的简单步骤，希望对您有所帮助。
酸菜腌制工艺
酸菜腌制工艺
酸菜腌制工艺如下：
买菜：按照本地腌菜习惯，买一种菜，回家洗干净，在阴凉处晾干水分。
准备泡菜坛：取一只泡菜坛子，洗干净，晾干，确保食材和坛子都不沾到油星。
制作泡菜：
泡酸菜：煮一锅淡盐水，充分放凉以后，倒入泡菜坛子，然后把晾干的菜叶子泡进去，搁几颗冰糖，撒一些新鲜花椒颗、小米辣、芹菜杆，晃匀，密闭封坛，放置在阴凉处。
三五天就可以吃了，但这样泡不禁放，只能泡少点，吃多少泡多少。
腌酸菜：菜叶需要晾得更干一些，然后一层菜叶一层花椒盐辣椒粉一层菜叶一层花椒盐辣椒粉这样往上盖，压实了，也是密封坛口，不与空气接触。
一个月左右就有酸味了，可以陆续开吃。
储存和食用：
泡酸菜：可以单吃，也可以配着素菜肉菜或炒或煮。
腌酸菜：可以陆续开吃，当然腌得越久酸味越浓，也可以储存得相对久一些。
需要注意的是，腌制酸菜时要注意卫生和安全。
另外，腌制好的酸菜要放在阴凉处储存，避免阳光直射和高温环境。
同时也要注意食用量，不要过量食用。
总之，酸菜腌制工艺需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的做法，就可以制作出美味的酸菜了。
10种酸菜腌制方法
10种酸菜腌制方法酸菜腌制方法虽然种类繁多，但能大致分为以下十种：1、加盐腌制：将酸菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡在盐水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
2、炒腌制：将酸菜切成小块，加入少许油，炒至金黄色，然后加入适量的盐，搅拌均匀，并将其装入中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
3、糖水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和糖，搅拌均匀，浸泡在糖水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
4、醋水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋，搅拌均匀，浸泡在醋水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
5、辣椒腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和辣椒，搅拌均匀，浸泡在辣椒水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
6、葱姜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐、葱姜末，搅拌均匀，浸泡在葱姜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
7、芝麻腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和芝麻，搅拌均匀，浸泡在芝麻汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
8、白蒜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和白蒜，搅拌均匀，浸泡在白蒜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
9、酒酿腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和酒，搅拌均匀，浸泡在酒汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
10、醋酱腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋酱，搅拌均匀，浸泡在醋酱汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
酸菜腌制既可以保持其原有的风味，又可以使其具有更多的口感。
每种腌制方法都有其特有的风味，而且可以根据个人的口味选择不同的腌制方法。
比如，加盐腌制的酸菜口感咸淡适中，非常适合清淡口味的人；而醋水腌制的酸菜有着清新的酸味，极具风味，非常适合酸甜口味的人。
不管是哪种腌制方法，都应该注意控制腌制时间，以免影响食物的口感和营养。
此外，腌制后的酸菜必须冷藏保存，以防止细菌滋生。
总之，腌制方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。
酸菜如何腌制方法
酸菜如何腌制方法酸菜是一道经典的中国传统菜肴，制作过程繁琐，需要耐心和技巧。
下面将详细介绍酸菜的腌制方法。
材料：1. 白菜（约1.5千克）2. 盐（适量）3. 大葱（适量）4. 姜（适量）5. 干辣椒（适量）6. 其他调料（鱼露、花椒粉等，可根据个人喜好添加）步骤：1.准备工作首先，挑选新鲜的白菜，外层叶子要完整无破损。
洗净后，将白菜整根切去底部，然后将白菜分成两半，再用刀将每半切开，并去掉中间的茎部分。
将切好的白菜叶子均匀切割成2寸长的段。
大葱切成2寸长的段，姜切成片。
2.腌制白菜将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手将盐均匀地搓进白菜叶子中。
腌制时间一般为2至3小时，取决于气温和个人口味，也可根据喜好增加或减少腌制时间。
3.沥干水分腌制后，白菜叶子会出水，需要将其沥干。
可将腌好的白菜放在滤器或篮子中，倒立于大碗上方，进行沥水。
同时，可将大葱、姜、干辣椒放在白菜上，以增添风味。
4.装瓶将沥干水分的白菜叶放入干净的玻璃瓶中，轻轻按压使白菜叶子更紧密，减少空气流通的空隙。
5.发酵过程一般情况下，放置在通风干燥的地方会有利于酸菜的发酵，但避免阳光直射。
在冬天，由于室温较低，发酵过程需要较长时间，大约需要1周至1个月。
在夏天，室温高，发酵时间会缩短到3至7天左右。
发酵过程中，定期观察白菜叶子的变化情况，确保没有变质。
发酵的白菜会逐渐变黄，久而久之会变得透明。
6.去气泡酸菜在发酵过程中会产生气泡，需要及时去除，否则容易导致发酵变质。
发现气泡时，可以用筷子或勺子将其排除。
7.调味腌制时间到达个人喜好的程度后，可以根据口味添加其他调料，如鱼露、花椒等。
根据个人口味添加适量的盐，进行最后的调味。
8.保存经过调味后，将酸菜继续密封保存。
建议将酸菜放入冰箱储存，可延长保质期。
使用时，取出所需量，然后再次密封。
这就是制作酸菜的详细步骤。
由于发酵过程需要一定的时间，务必耐心等待。
制作的酸菜可搭配各种中餐，口感酸爽可口，具有一定的健康功效。
标准腌酸菜的详细方法
标准腌酸菜的详细方法
酸菜是一种非常受欢迎的腌制食品，它不仅可以作为配菜，还可以用来制作各种美食。
如果你想自己在家制作酸菜，那么下面就是标准腌酸菜的详细方法。
材料：
- 1个大白菜
- 1/2杯盐
- 1/4杯糖
- 1汤匙姜末
- 1汤匙大蒜末
- 1汤匙辣椒粉
- 1汤匙酱油
步骤：
1. 将白菜切成四个部分，然后将每个部分切成2-3厘米的块。
将白菜块放入大碗中。
2. 在白菜块上撒上盐，然后用手轻轻地按压白菜，使其释放出水分。
这个过程需要大约10分钟。
3. 将白菜块放入大碗中，然后加入糖、姜末、大蒜末、辣椒粉和酱油。
用手将所有材料混合在一起，直到白菜块完全被涂上调料。
4. 将白菜块放入一个大口径的玻璃罐中，然后用手将白菜块压实，使其释放出更多的水分。
如果需要，可以在罐子上放一个重物，以帮助压实白菜块。
5. 将罐子盖上，然后将其放在室温下发酵。
这个过程需要大约2-3天。
在这个过程中，每天都要打开罐子，以释放出罐子内的气体。
6. 当酸菜变得酸味浓郁时，就可以将其放入冰箱中冷藏。
酸菜可以在冰箱中保存数周。
总结：
制作酸菜需要一些耐心和时间，但是这个过程非常简单。
只需要几个简单的步骤，就可以制作出美味的酸菜。
如果你想尝试制作酸菜，那么请按照上述步骤进行操作，相信你一定可以制作出美味的酸菜。
酸菜的作用与功效
酸菜的作用与功效酸菜是一种长时间经过发酵的食物，以蔬菜为主要原料，通过盐和时间的作用，使其发酵变酸。
酸菜口感酸爽，风味独特，不仅具有美味的口感，还有许多作用与功效。
首先，酸菜富含维生素C和维生素K，这两种维生素对人体健康十分重要。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助人体对抗自由基的侵害，增强免疫力，防止感冒和其他疾病的发生。
维生素K则对于凝血功能的正常运作和骨骼的健康起着重要作用。
经常食用酸菜可以提供足够的维生素C和维生素K，增强体质，预防疾病。
其次，酸菜对于肠胃的健康有很大的好处。
酸菜中富含多种益生菌，例如乳酸菌和酪酸菌。
这些有益菌可以调节肠道微生物群落，促进肠道蠕动，帮助消化和吸收养分，减少便秘的发生。
同时，乳酸菌还能够降低肠道内有害菌的数量，改善肠道环境，增强免疫力。
因此，经常食用酸菜能够改善肠胃健康，预防胃肠疾病。
此外，酸菜还有降血脂的作用。
研究发现，酸菜中的一种酶能够降低胆固醇和三酸甘油酯的水平，防止动脉粥样硬化的发生。
同时，酸菜中的纤维素可以抑制脂肪的吸收，减少身体的脂肪摄入，降低血脂水平。
因此，酸菜被认为是一种有效的降血脂食物，对于预防心血管疾病具有一定的帮助。
此外，酸菜还可以帮助消化，促进食欲。
酸菜中的乳酸菌和酸性环境可以提高胃酸的分泌，促进消化液的分泌，增加食欲。
此外，酸菜中的醋酸还可以促进胃壁的收缩，帮助食物更好地消化。
因此，酸菜在饭前食用可以促进食欲，增加食量，提高消化能力。
最后，酸菜还具有抗癌作用。
酸菜中含有一种特殊的物质，被认为具有抗癌的效果。
这种物质可以通过激活人体免疫系统，抑制肿瘤细胞的生长和扩散，起到抗癌的作用。
虽然目前酸菜对于癌症的预防和治疗作用还需要进一步的研究，但是已有的实验证据表明，酸菜对于抗癌有一定的效果。
综上所述，酸菜不仅是一种美味的食物，还具有多种作用与功效。
它富含维生素C和维生素K，有助于提高免疫力和骨骼健康；它有益于肠胃健康，降血脂，促食欲，抗癌等。
酸菜的吃法哪些人不能吃酸菜
酸菜的吃法_哪些人不能吃酸菜文章目录*一、酸菜的简介*二、酸菜的食用处理方法*三、酸菜的吃法（做法）大全*四、哪些人不能吃酸菜、酸菜的注意事项1. 哪些人不能吃酸菜2. 酸菜的适用人群3. 酸菜的食用禁忌酸菜的简介酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。
古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。
酸菜的食用处理方法酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。
酸菜的吃法（做法）大全一、酸菜粉丝冻豆腐原料:冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末制法:1、将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,然后用凉水漂凉。
粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段。
2、酸菜去外层老帮,逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝,尽量切细切均匀。
香菜洗净切段装小盘中待用。
3、取锅一个,将酸菜码上,粉丝放上,下入豆腐,添入高汤或清水浸过菜料。
炒锅上火,加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖,大火烧开,再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟,出锅前1分钟,把香菜段放锅菜上,调味增香。
二、酸菜粉丝汤材料:细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克作法:1、酸菜、粉丝泡发备用;2、酸菜、粉丝和胡椒放入锅中,倒入高汤浸过菜料,烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,在13分钟时放入葱丝;3、放入盐、味精即可。
如何泡酸菜的做法
如何泡酸菜的做法
首先，准备好新鲜的酸菜和一些必要的调料。
酸菜可以直接使用市售的现成的，也可以自己制作。
1. 如果使用市售的现成酸菜，可以去除过多的浸泡液，将酸菜切成适当的大小备用。
如果是自己制作酸菜，则需要提前将泡菜坛消毒，并将切好的白菜块放入坛中。
2. 准备一些辅料，如蒜末、姜末、辣椒段等。
根据个人口味可以自行选择添加。
3. 热锅冷油，将蒜末和姜末放入锅中翻炒出香味。
4. 加入调料，例如盐、糖、鸡精等，根据个人口味调整分量。
也可以加入一些其他喜欢的调味料，如酱油或辣椒酱。
5. 将酸菜放入锅中，翻炒均匀，使调料充分渗透到酸菜中。
6. 加入适量的水，使酸菜刚好被覆盖。
7. 大火煮沸后转小火，焖煮10-15分钟，使酸菜变得更加酸爽。
8. 在最后几分钟可以加入适量的辣椒段，根据个人口味决定辣椒的数量。
9. 出锅前可以根据个人口味再次调整咸度或甜度，可以加少许食用碱来中和过酸的味道。
10. 享用时可以撒上一些葱花或香菜，增加风味。
以上便是泡酸菜的制作方法，希望能对您有所帮助。
关于酸菜的传说故事
关于酸菜的传说故事摘要：一、酸菜的起源传说二、酸菜的文化意义三、酸菜的制作方法与食用技巧四、酸菜的营养价值与健康益处五、我国酸菜产业的发展现状与未来展望正文：酸菜作为一种传统的发酵食品，在全球各地都有着丰富的文化底蕴和独特的风味。
本文将从酸菜的起源传说、文化意义、制作方法、营养价值以及我国酸菜产业的发展现状等方面进行全面剖析，旨在让大家更加了解这一美味的食品。
一、酸菜的起源传说关于酸菜的起源，有一个有趣的故事。
相传，春秋时期齐国宰相管仲在一次出使西域的途中，发现当地居民有一种独特的发酵食品，口感酸甜可口，颇受民众喜爱。
管仲将其引入国内，并经过改良，成为一道备受国人喜爱的佳肴。
此后，酸菜便在中华大地上流传开来。
二、酸菜的文化意义酸菜在我国传统文化中具有重要地位。
一方面，酸菜寓意着勤俭节约，凝聚着中华民族的传统美德；另一方面，酸菜作为一道传统的发酵食品，承载着丰富的饮食文化。
在节日庆典、亲朋聚会等场合，酸菜往往是不可或缺的佳肴。
三、酸菜的制作方法与食用技巧酸菜的制作方法相对简单，主要分为以下几个步骤：挑选白菜、清洗、切片、腌制、发酵。
发酵过程中，酸菜会逐渐呈现出独特的酸甜口感和浓郁的香气。
在食用酸菜时，可以根据个人口味进行搭配。
常见的食用方法有炖、炒、凉拌等。
酸菜炖肉、酸菜炒鸡蛋等菜肴色香味俱佳，深受大众喜爱。
四、酸菜的营养价值与健康益处酸菜富含多种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等。
研究发现，酸菜中的乳酸菌具有调节肠道菌群、促进消化、提高免疫力等保健作用。
此外，酸菜还具有抗氧化、抗衰老、降低胆固醇等功效。
五、我国酸菜产业的发展现状与未来展望随着人们生活水平的提高，对美食的追求不再局限于口感，更注重健康与营养。
我国酸菜产业在这样的背景下得到了迅速发展。
如今，酸菜不仅在国内市场备受欢迎，还远销海外，成为传播中华美食文化的重要载体。
未来，酸菜产业将继续向绿色、环保、智能方向发展，以满足消费者日益多元化的需求。
酸菜
腌酸菜
• 东北酸菜的原料，就是当地 人习以为常的大白菜。腌酸 菜时，首先要挑好白菜，然 后摘去残根烂叶、大叶黄叶， 在太阳底下晒几天，用清水 洗净后，再一棵棵、一层层 地在大缸里摆放整齐，而且 摆一层洒一层盐，最后菜顶 压一个大石头，（如图）加 入生水或者凉白开(最好是凉 白开)浸腌起来，密封存放， 在寒冷的环境中让菜慢慢紧 缩，发酵，三十天以后便大 功告成。从白菜入缸到捞出 来吃，要一个月以上，腌一 个月以内的酸菜不能吃，有 毒的；
• 品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来 酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣 质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标 添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
• 优质酸菜闻起来有 自然的酸味及发酵 香气，无异味。经 超标防腐剂处理的 酸菜闻起来无酸菜 的香气，有辛辣及 窒息性气味并且可 强烈刺激眼睛;发 酵异常的酸菜有令 人不愉快的味道。
腌酸菜
• 赶上降温，便要透 过冰碴从缸中取出 酸菜。这种方法叫 生腌，还有一种熟 腌，所需要的时间 要短一些。先烧一 锅开水，把洗净的 白菜放在锅里烫一 下，放凉后再压进 缸里，这样腌30天 后就能炖熟食用了。
怎样鉴别酸菜的优劣呢？
• 优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明 的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期 期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜 的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄 亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照 后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出 来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果 整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂， 亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。
• 用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说 明己腐烂，不能选用
东北酸菜的做法
东北酸菜的做法
酸菜是东北地区常见的家常菜，制作简单，口感酸爽，下面是酸菜的制作步骤：
1. 材料准备：
- 新鲜白菜心：选择质地脆嫩的白菜心，约500克。
- 盐：适量。
- 干辣椒：适量。
- 生姜：适量。
- 大蒜：适量。
2. 制作酸菜：
- 将白菜心掰成小片，洗净，放入大碗中。
- 在白菜片上均匀撒上一层盐，拌匀，静置约20分钟，使其
散发出水分。
- 准备好一个干净的塑料桶，往桶底撒上一层干辣椒。
- 把拌过盐的白菜片逐层放入塑料桶中，每放一层就用力按压，压实。
- 重复以上步骤，直到所有白菜片放入桶内。
- 用一张塑料薄膜盖住桶口，并在上面放上重物，以确保白菜
片能够被腌制。
- 将装有白菜片的桶置于室温下，腌制约3-4天。
3. 准备调料：
- 生姜切末。
- 大蒜切碎。
- 剩余的干辣椒切段备用。
4. 调制酸菜：
- 将腌制好的酸菜取出，剁碎或切成小段备用。
- 在锅中放入适量的油，烧热后加入切好的生姜末和大蒜碎，翻炒出香味。
- 加入剩余的干辣椒段，继续炒香。
- 然后将切好的酸菜放入锅中，翻炒均匀。
- 关火，等菜凉后装入密封容器中，放入冰箱储存。
温馨提示：
- 在腌制过程中，酸菜需要保持湿润，若发现盖子上有脱水的水珠，可用清水轻轻洒在上面。
- 酸菜在冰箱中存放较长时间后，会有更好的口感，一般存放一周以上为宜。
这样一道美味的东北酸菜就制作完成啦！尝试制作它，让您可以在家中也品尝到地道的东北风味。
酸菜栽培技术
酸菜栽培技术酸菜是一道美味可口的杂菜，不仅口感独特，还富含多种营养成分。
为了能够在家中自己种植酸菜，掌握酸菜栽培技术是非常重要的。
本文将介绍酸菜栽培的基本技术、土壤要求、育苗与移栽、施肥管理、病虫害防治、收获和储存等方面的内容，帮助您成功种植美味的酸菜。
一、基本技术酸菜属于蔬菜类作物，栽培前需要选择适宜的土地和进行基本的土壤处理。
首先，选择阳光充足、通风良好的地方进行种植。
其次，需要进行松土和除草处理，保证土壤的透气性和肥力。
二、土壤要求酸菜生长需要有机质丰富、排水能力良好的土壤。
一般来说，选择疏松、肥沃、保水性好的壤土最为适宜。
如果土壤酸性过高，可以添加石灰进行中和，使土壤PH值保持在6~7之间。
三、育苗与移栽酸菜的育苗可以选择定植前两个月开始进行。
首先选择砂质或腐殖质含量较高的育苗土进行育苗。
将酸菜种子均匀撒播在育苗土上，并轻轻覆土。
为了保持适宜的温度和湿度，可以使用育苗箱进行封闭育苗，等苗高达到3~4厘米时即可移栽。
移栽时，首先选择移栽后的地块进行适量浇水，然后开沟栽种。
栽种时，将幼苗埋入土壤中，保留适当的叶子露出地面，然后用手轻轻拍实土壤，最后再进行适量的浇水。
四、施肥管理在酸菜的生长过程中，适当的施肥可以提高产量和品质。
在种植过程中，可以根据植株的生长情况进行追肥。
一般来说，刚移栽后可以进行一次底肥，之后每隔15~20天进行一次追肥。
施肥时可以选择有机肥和化肥的混合使用，保证植株的养分供应。
五、病虫害防治酸菜生长过程中容易受到一些病虫害的侵袭，如蚜虫、白粉病等。
为了防治病虫害，可以选择生物农药进行喷洒，或者采用轮作和合理的间作来减少病虫害的发生。
六、收获与储存一般来说，酸菜的生长周期约为60~90天。
当酸菜外叶变黄、心叶紧密且有酸味时，即可进行收获。
收获时，选择清晨或傍晚进行，避免高温时段，以防掉叶和损失品质。
收获后，可以选择进行晾晒或储存。
晾晒时，将酸菜放置在通风良好的地方进行晾晒，待全干后即可收起保存。
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酸菜酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
中文名酸菜主要食材白菜，青菜，白萝卜，油菜分类滇系口味酸爽营养维生素C，胺基酸，膳食纤维等菜系东北菜滇系目录1古籍记载2分布地域▪东北地区▪西南部▪山西北部3挑选方法4科学解释▪酸香▪营养价值▪注意事项5相关食谱6食用禁忌▪注意▪适量▪总结1古籍记载正确方法腌浸出的酸菜正确方法腌浸出的酸菜腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。
由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。
腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。
而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。
这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。
2分布地域东北地区过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此，豪门富户也如此。
从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。
当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。
腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。
赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。
这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。
先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。
西南部四川贵州重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
是居家过日子常备的小菜。
这是在四川家喻户晓一种开胃菜。
吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。
可以说是“脆”中带酸。
也称得上是美味。
山西北部在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分[1] 过后也会腌浸酸菜。
3挑选方法酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了。
那么如何选购酸菜呢？下面为大家提供以下几点作为参考。
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。
经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断20g高压锅炉管释放出二氧化硫漂白酸菜。
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。
经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。
劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。
超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
另外，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。
[2]4科学解释酸香酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。
整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。
因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。
而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸[3] ：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。
是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。
氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸）有机酸[4] 、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。
酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
酸菜香气的由来：酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素[5] 将青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有机酸可与醇反应生成酯[6] ，酯类是有特殊香气的，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某酸菜做成的各种佳肴酸菜做成的各种佳肴(11张)些水果中；乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水杨酸甲酯存在于冬青油中。
高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分；高级脂肪酸和高级醇形成的酯是酯蜡的主要成分。
在中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布，如乌梅、五味子，覆盆子等。
常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸（即维生素C）等，亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸（Caffelc acid）等。
除少数以游离状态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱类结合成盐。
脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成酯蜡（高分子一元醇的长链脂肪酸[7] 酯称为真蜡，如蜂蜡的主要组分是长链一元醇(C26～C36)的棕榈酸酯，在化学结构上不同于脂肪，也不同于石蜡和人工合成的聚醚蜡，故亦称为酯蜡）。
有的有机酸是挥发油与脂的组成成分。
在有酸或有碱存在的条件下，酯也能发生水解反应生成相应的酸或醇。
所以品质好的酸泡菜含有有机酸、酯、植物酵素，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质（有机酸），酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，有机酸是指一些具有酸性的有机化合物，有机酸可与醇反应生成酯，低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。
几种高级的酯是脂肪的主要成分。
氨基酸的种类很多，其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生，酸是一种营养物质，而不是一种活菌。
腌浸酸菜腌浸酸菜(17张)谈起腌浸的食品，如今人们会恐惧，那么细菌和病毒是怎么来的？都是因为在加工过程中，不讲科学，制作的过程中，污染到了致病的有害物质和各种霉菌、细菌、病毒造成的结果。
霉菌是致癌菌的一种，细菌是各种病毒的滋生体，如果你了解了有氧菌和无氧菌所具有的特性，那么你对各种致病菌就不会那么恐惧了。
有害菌幽门螺杆菌是微需氧的活菌，环境氧要求5～8%，在高温或绝对无氧环境下不能生长。
螺旋杆菌是胃炎久治不愈的真正祸首。
而质量好的酸菜在腌浸时，需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后，在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用，炖煮的酸菜有效的杀灭了，各种病毒、细菌，但是不能驱除霉菌的毒性，所以最可怕的是霉菌的毒性，无氧菌在接触到氧气立即消失，酸菜只有自己亲自腌浸才可以安全放心的食用。
如今的食品加工行业，加工者的人品与所加工的食品原料，以及加工过程的卫生状况一样没有保障，让人失望。
如果是专业知识缺乏，就应该学习改进，做最科学、最卫生、最有效的改进，否则有谁还会再买那些，用错误的方法做出来的不符合卫生要求的食品？[8]如果腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。
随着科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。
工业化生产的酸菜采用纯植物酵素，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”。
营养价值酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C[9] 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群：老少皆宜适用量：每餐30克左右酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问！注意事项●酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
酸菜酸菜●食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
●霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
●冬季[10] 是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
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粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。
酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。