协志工商餐饮管理科课程辅导手册
协志工商餐饮管理科课程辅导手册
協志工商餐飲管理科課程輔導手冊(一)餐飲管理科科史一、科主任的話：由於社會結構改變及產業外移的衝擊下，未來台灣的經濟發展應以觀光服務業為主，將台灣規畫為國際旅遊觀光景點，必會締造台灣經濟的第二高峰。
現政府也積極規畫全省各地方的觀光景點，如東石的漁人碼頭及宜蘭的冬山河、古坑的咖啡….等不外乎提昇觀光服務業的賣點，像宜蘭冬山河的童玩節，每年旅遊人潮皆是人山人海，他們每日的營收額是很可觀，這不也締造宜蘭人最佳的商機，所以各位同學你（妳）選對了目前最看好的餐飲管理科。
若要出人頭地，在這三年中同學則需好好耕耘、認真學習及配合學校課程的安排，使你自己擁有人生謀生之鑰，及邁向成功之路也相信三年後你會覺得選擇協志是你人生做最佳的抉擇，而你（妳）也是協志傑出的校友。
二、科的設立：為因應社會結構改變及產業外移的趨勢，並倡導良好的飲食習慣及健康美食之料理，本校于九十年成立餐飲管理科來培訓餐飲專業人才，學校投下鉅資，設置中餐、西餐、烘焙、調酒、餐旅服務等之專業教室，期能培育出最優秀的餐飲專業人才。
三、歷屆科主任：(二)學校發展願景（一）、共創優質學府，打造協志金字招牌（二）、創造科技、藝術、人文的校園文化（三）、學校發展之雙軌制：１、提升升學率２、落實技職教育（四）、教學設施之充實，重視創意教學，提昇教育品質（五）、提昇教職員專業知能見(含證照之取得)及普通涵養（六）、營造良好英文環境，提升師生英文能力（七）、堅強和諧的團隊氣氛（八）、因應時代潮流，增置社區學院，並發展為社區大學。
(三)科教育目標：1.養成良好的職業道德及安全工作習慣。
2.培養學生具有餐飲服務與食物製備專業知識及基礎能力。
提升精緻美食文化。
3.培訓符合產業需求與再進修之基礎能力。
4.培育學生具有餐廳經營之基礎能力。
5.陶治餐飲科學生藝術之創造力。
6.輔導學生通過中餐、西餐、烘焙、調酒、餐飲服物技術等五類職種丙級證照。
(四)科發展進程與特色(五)未來進路1.升學管道：參加大學、技院推薦甄選及技優保送入學等，可申請的科系包括：科技大學與技術學院之生活應用科學系、餐飲管理系、食品技術系、休閒事業管理系、觀光事業系、家政系。
餐饮培训学习辅导资料
餐饮培训学习辅导资料餐饮业是当前人民群众生活非常紧密的一部分，而在这个行业中能够脱颖而出的餐饮连锁店从业者，也是相当受人欢迎的职业。
然而，在这样一个行业中，想要成为一名高级的餐饮从业者，是需要经过多年的学习积累、努力工作的。
餐饮培训学习辅导资料，是帮助餐饮从业者提高自身技能，加强职业素质的重要工具。
这样的资料包括食品质量和安全标准、服务技能、管理技能等，有很重要的学习意义和培训作用。
一、餐饮培训的必要性餐饮培训学习辅导资料将餐饮行业工作者在培训过程中遇到的问题以及需要解决的难题，有机地融合在其中。
能够提供专业的知识和技能，帮助从业者了解烹饪技艺，提高工作效率，并进一步提高他们在客户心中的形象，增强客户的满意度。
当今，餐饮行业已经变得更加竞争激烈，以提高自己的服务质量为目标，餐饮相关的机构和行业都相继加强了专业培训。
这样的培训能助于餐饮从业者提升职业技能和能力水平，增强责任心、协作意识和质量合格意识。
二、餐饮培训学习辅导资料的重要性1.提高技能从事餐饮行业，其一定会面临常常需要更新技能，学习新知识和掌握新技术，否则就会被时代淘汰。
餐饮培训学习辅导资料的编纂者们，经历了许多败因和成功因素，将他们的经验和技巧，通过学习资料的方式向广大餐饮从业者传授，可以快速地提高他们的技术能力、开拓视野，从而提高餐品质量和服务水平。
2.推广餐饮知识一名餐饮行业的从业者，还需有一定的餐饮知识体系才能更好地融入餐饮行业中。
学习辅导资料汇集了大量的餐饮工作经验，将这些经验和技巧进行整合，向餐饮行业推广相关知识，提高大家的知识水平，增加其竞争力。
3.低成本教育餐饮培训学习辅导资料，还具有成本低廉、覆盖范围广、内容精细等特点。
可以选用从业者自己时间和方式进行学习，不用支付昂贵的学费，降低了学习难度，使得更多的从业者可以接触到专业的培训和教学材料。
4.提升管理能力在餐饮行业的日常经营中，需要管理者通过有效组织和协调开展工作，这对餐饮品牌的成败有着决定性因素。
协志工商餐饮管理科课程辅导手册
协志工商餐饮管理科课程辅导手册标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]协志工商餐饮管理科课程辅导手册(一)餐饮管理科科史一、科主任的话：由於社会结构改变及产业外移的冲击下，未来台湾的经济发展应以观光服务业为主，将台湾规画为国际旅游观光景点，必会缔造台湾经济的第二高峰。
现政府也积极规画全省各地方的观光景点，如东石的渔人码头及宜兰的冬山河、古坑的咖啡….等不外乎提昇观光服务业的卖点，像宜兰冬山河的童玩节，每年旅游人潮皆是人山人海，他们每日的营收额是很可观，这不也缔造宜兰人最佳的商机，所以各位同学你（你）选对了目前最看好的餐饮管理科。
若要出人头地，在这三年中同学则需好好耕耘、认真学习及配合学校课程的安排，使你自己拥有人生谋生之钥，及迈向成功之路也相信三年後你会觉得选择协志是你人生做最佳的抉择，而你（你）也是协志杰出的校友。
二、科的设立：为因应社会结构改变及产业外移的趋势，并倡导良好的饮食习惯及健康美食之料理，本校于九十年成立餐饮管理科来培训餐饮专业人才，学校投下钜资，设置中餐、西餐、烘焙、调酒、餐旅服务等之专业教室，期能培育出最优秀的餐饮专业人才。
三、历届科主任：(二)学校发展愿景（一）、共创优质学府，打造协志金字招牌（二）、创造科技、艺术、人文的校园文化（三）、学校发展之双轨制：１、提升升学率２、落实技职教育（四）、教学设施之充实，重视创意教学，提昇教育品质（五）、提昇教职员专业知能见(含证照之取得)及普通涵养（六）、营造良好英文环境，提升师生英文能力（七）、坚强和谐的团队气氛（八）、因应时代潮流，增置社区学院，并发展为社区大学。
(三)科教育目标：1.养成良好的职业道德及安全工作习惯。
2.培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力。
提升精致美食文化。
3.培训符合产业需求与再进修之基础能力。
4.培育学生具有餐厅经营之基础能力。
5.陶治餐饮科学生艺术之创造力。
6.辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级证照。
【餐饮企业管理资料】餐馆店长培训手册
餐馆店长经营培训手册作业员是以时间来工作，管理者则是以目标为中心来工作——这是管理者与作业员根本上的差异。
为方便起见，以下管理者均称为店长。
第一章经销商（店长）的资质一、店长的职责★五项基本职责（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要责任。
(2)管理的职责：对于店中的“人"、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。
(3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。
只有通过正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
（5）判断的职责:在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。
这和下属听命行事的立场迥异。
★两项最基本的工作1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉(1)吸引消费者的货品方案不管是什么时代，专卖店的胜负，决定于货物品质的好坏、品种的齐全与否。
和以往有所不同，现在不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。
这是店长的第一要务。
（2）营造“气氛好”“便利”的卖场消费者所期待的除了店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”.达成这二项要求是店长的第二要务。
生意能否成交另当别论，顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一工作人员都要亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。
另外一点是“便利"：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。
看似十分简单,却往往为商家所疏忽的问题。
(3）让顾客有行家的感觉在售货现场接待顾客时,必须有让人信服的贩卖专业知识和水准，这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。
店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。
如果是一知半解、半生不熟的说明，反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣.接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客找到想要的商品.（4)咨询多、趣味多，又具新颖性无论是对商品,还是在店内交谈中,都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉,这是店长的第四要务.今天的消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品.一定要逛一逛每一家店,好好审视，和店里的人互相交谈,最后才愿意购买中意的商品。
餐饮店的培训完全手册
餐饮店的培训完全手册1. 引言培训对于餐饮店的员工和经营者来说是至关重要的。
良好的培训可以提高员工的工作效率和工作质量，提升顾客满意度，并帮助餐饮店实现业务目标。
本手册旨在提供一个完整的培训指南，帮助餐饮店的管理者和员工理解培训的重要性，并学习如何进行有效的培训。
2. 培训前的准备工作在进行培训之前，餐饮店的管理者需要完成以下准备工作：2.1 确定培训目标首先，需要明确培训的目标。
考虑餐饮店的特点和发展方向，确定需要培训的方面，例如：服务技巧、食品安全和卫生、销售技巧等。
2.2 制定培训计划制定一个详细的培训计划，包括培训时间、地点和内容等。
确保培训计划合理安排，让员工有足够的学习时间，并避免与日常运营冲突。
2.3 准备培训材料和资源收集相关的培训资料和资源，例如：教学PPT、培训手册、视频教程等。
确保这些材料和资源能够有效帮助员工学习和理解培训内容。
3. 培训内容以下是一些常见的培训内容，可以根据餐饮店的实际情况进行调整和扩展：3.1 服务技巧培训提供基本的服务技巧培训，包括客户接待、点单和送菜等。
培训员工如何与顾客进行有效沟通，如何处理顾客投诉，以及如何提供高质量的服务。
3.2 食品安全和卫生培训对员工进行食品安全和卫生知识的培训，包括食品储存、加工和处理的基本原则，以及如何识别和防止食物污染等。
3.3 销售技巧培训培训员工如何进行销售，包括产品知识、销售技巧和客户关系管理等。
提供一些销售技巧的案例分析和角色扮演，帮助员工提高销售能力。
3.4 团队合作培训鼓励员工之间的合作和团队精神。
通过团队建设活动和游戏，提高员工之间的沟通和协作能力。
3.5 领导力培训为有意愿提升自己的员工提供领导力培训机会。
培训员工如何成为一个优秀的团队领导者，如何管理和激励团队成员。
4. 培训方法以下是一些常见的培训方法，可以根据员工的学习特点和培训内容进行选择：4.1 面对面培训面对面培训是最常用的培训方法之一。
通过课堂教学、讲解和示范，直接向员工传授知识和技能。
餐饮管理操作手册全套
餐饮管理操作手册全套1. 引言本餐饮管理操作手册旨在帮助餐饮行业从业人员管理餐厅的各个方面，包括人员管理、食品安全与卫生、供应链管理、客户服务等。
通过严格的操作规范，提高餐厅的管理水平和服务质量，满足客户的需求，提升餐厅的竞争力。
2. 人员管理2.1 招聘与培训•定期制定招聘计划，并在招聘过程中注重人员的素质和经验。
•建立员工培训计划，包括新员工的岗前培训和现有员工的技能培训。
2.2 岗位职责•制定明确的岗位职责，规定员工各自责任范围和工作内容。
•建立健全的绩效管理制度，对员工的绩效进行评估和考核。
2.3 班次安排•根据餐厅的营业时间和客流量，合理安排员工的班次。
•配置足够的人力资源，确保餐厅运营的顺畅。
3. 食品安全与卫生3.1 食品进货管理•与供应商签订合作协议，确保食品的质量和安全。
•对每批食品进行检验和验收，确保符合卫生标准。
3.2 食品储存管理•制定食品储存区域的规划和布局，确保食品的保存和储存符合规范。
•定期对食品进行检查，防止食品变质和过期。
3.3 食品加工与处理•建立食品加工流程和操作规范，确保食品的安全和卫生。
•培训员工正确操作和加工食品，防止传染疾病。
3.4 清洁与消毒•制定清洁消毒计划，确保餐厅的环境和设施的清洁卫生。
•配置合适的清洁消毒工具和材料，确保彻底清洁和消毒。
4. 供应链管理4.1 供应商管理•建立供应商评估制度，选择合格的供应商合作。
•确保供应商提供的物品符合质量标准和价格合理。
4.2 采购管理•根据餐厅的经营需求，制定采购计划和采购预算。
•采购前对供应商进行评估，确保采购物品符合要求。
4.3 仓库管理•建立仓库管理制度，规定物品的入库和出库流程。
•定期对仓库进行清点和盘点，确保库存的准确性和安全性。
4.4 物流管理•确保物品的准时送达，避免物流延误和损失。
•跟踪物品的运输和配送过程，确保物品的安全和完整性。
5. 客户服务5.1 服务流程与标准•制定标准化的服务流程和规范，提高服务效率和一致性。
餐饮部培训手册.docx
餐饮部培训手册一、部门概述餐饮部是由餐厅和厨房两部份组成，由餐饮部经理直接领导。
餐饮服务三大产品：食品、饮料和服务。
餐厅的服务质量集中体现在“态度、效率、细心、周到、规范”十个字上。
餐饮服务是组成整个酒店产品必不可少的部分，餐饮部是酒店的重要利润中心。
餐饮服务的水平很大程度上反映了酒店企业的总体水平和特色。
餐饮服务质量的优劣直接影响酒店的声誉以至成败。
在酒店的职能部门中，餐饮部通常是员工集中、业务环节最繁多、技术水平要求最高，牵涉到的学科知识最广泛的一个部门。
因而其管理也最为复杂。
加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有重要的意义。
在酒店的餐饮工作中，厨房提供给客人的是核心产品，餐厅负责将这些产品服务给客人。
因此，厨房的工作是整个餐饮工作的基础，客人的口味是多种多样的，而且是随时变化的，厨房的工作应充分考虑到这些特点。
通过加强名厨特菜，应客制作，菜品创新等工作。
在酒店所有的工作中，餐饮是其中的难点之一。
一个方面是由客人口味的多样化和酒店产品的标准化之间的固有矛盾所造成的；另一方面，厨师行业的习惯与现代酒店要求之间，普遍存在着不小的差距。
这直接制约着餐饮的质量，广晟池园温泉度假酒店通过制度、人员培训等措施，使所有人员焕发出了工作的热情和干劲，建立了广晟池园温泉度假酒店的菜式发展与消费者的需求同时进步的良好机制。
让客人“满意+惊喜”，是广晟池园温泉度假酒店餐饮部全体员工永远不懈的追求。
二、餐饮部组织架构三、形体训练、微笑练习。
（见PPT课件）四、礼节礼貌、仪表仪容。
（见PPT课件）五、餐饮部岗位职责（JD）。
（见餐饮部JD）六、托盘服务及技巧。
托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
餐饮业务培训手册
餐饮业务培训手册第一章：餐饮业务概述1.1 餐饮业务的概念与分类餐饮业务是指为顾客提供食物和饮品的服务活动。
根据餐饮业务的经营形式和特点，可以将其分为中式餐饮、西式餐饮、快餐餐饮、休闲餐饮等类型。
1.2 餐饮业务的基本流程餐饮业务的基本流程包括：菜单设计、食材采购、食材加工、烹饪、上菜、服务、结账等环节。
1.3 餐饮业务的经营目标餐饮业务的经营目标包括：提高顾客满意度、提高菜品质量、提高服务质量、提高经营效益等。
第二章：菜品设计与烹饪技巧2.1 菜品设计菜品设计要考虑季节变化、食材搭配、口味多样性等因素，力求满足不同顾客的需求。
2.2 烹饪技巧烹饪技巧包括火候掌握、食材处理、调味品使用等，要求厨师熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、烤、蒸、煮等。
第三章：服务质量与顾客满意度3.1 服务质量服务质量包括服务态度、服务速度、服务技巧等，要求服务员热情、耐心、细致地对待每一位顾客。
3.2 顾客满意度顾客满意度是衡量餐饮业务成功与否的重要指标，要提高顾客满意度，需关注菜品质量、服务质量、环境氛围等方面。
第四章：餐饮业务管理4.1 人员管理人员管理包括招聘、培训、考核、激励等环节，确保员工具备专业知识和服务技能。
4.2 食材管理食材管理包括采购、储存、加工、废弃等环节，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。
4.3 财务管理财务管理包括成本控制、利润分析、收支管理等工作，确保餐饮业务的经营效益。
第五章：餐饮业务拓展与创新5.1 餐饮业务拓展餐饮业务拓展包括市场调研、新店选址、品牌推广等工作，以扩大市场份额。
5.2 餐饮业务创新餐饮业务创新包括菜品创新、服务创新、环境创新等，以提高竞争力。
希望本手册能为您在餐饮业务领域的成长提供帮助，祝您工作顺利，前程似锦！。
餐饮连锁店经营管理与培训手册
餐饮连锁店经营管理与培训手册第一章：餐饮连锁店概述 (2)1.1 餐饮连锁店定义 (2)1.2 餐饮连锁店发展历程 (3)1.2.1 起步阶段 (3)1.2.2 发展阶段 (3)1.2.3 成熟阶段 (3)1.3 餐饮连锁店的优势与挑战 (3)1.3.1 优势 (3)1.3.2 挑战 (3)第二章：组织架构与职责划分 (4)2.1 连锁店组织架构 (4)2.2 管理层职责 (4)2.3 员工职责 (5)第三章：市场营销策略 (5)3.1 市场调研与分析 (5)3.1.1 调研目的 (5)3.1.2 调研方法 (6)3.1.3 调研数据分析 (6)3.2 品牌建设与推广 (6)3.2.1 品牌定位 (6)3.2.2 品牌形象 (6)3.2.3 品牌推广 (7)3.3 营销活动策划 (7)3.3.1 活动主题设定 (7)3.3.2 活动形式选择 (7)3.3.3 活动内容设计 (7)第四章：菜品研发与创新 (7)4.1 菜品研发流程 (7)4.2 菜品创新策略 (8)4.3 菜品质量管理 (8)第五章：供应链管理 (9)5.1 供应商选择与管理 (9)5.2 原材料采购与库存管理 (9)5.3 物流配送与成本控制 (10)第六章：餐饮服务质量管理 (10)6.1 服务标准制定 (10)6.2 服务流程优化 (11)6.3 客户满意度提升 (11)第七章：财务管理与成本控制 (11)7.1 财务报表分析 (11)7.2 成本控制方法 (12)7.3 资金管理 (12)第八章：人力资源管理与培训 (13)8.1 人力资源规划 (13)8.1.1 需求预测 (13)8.1.2 供给分析 (13)8.1.3 制定人力资源规划策略 (13)8.2 员工招聘与选拔 (13)8.2.1 招聘 (13)8.2.2 选拔 (13)8.3 员工培训与发展 (14)8.3.1 培训 (14)8.3.2 发展 (14)第九章：卫生与安全管理 (14)9.1 食品安全与卫生管理 (14)9.1.1 食品安全管理 (14)9.1.2 食品卫生管理 (15)9.2 环境卫生与消毒 (15)9.2.1 环境卫生管理 (15)9.2.2 消毒工作 (15)9.3 安全预防与处理 (15)9.3.1 安全预防 (15)9.3.2 安全处理 (16)第十章：信息化管理 (16)10.1 信息化建设规划 (16)10.2 信息系统应用 (16)10.3 数据分析与决策支持 (17)第十一章：连锁店拓展与加盟 (17)11.1 连锁店拓展策略 (17)11.2 加盟政策与流程 (18)11.3 加盟店管理与支持 (18)第十二章：危机应对与品牌维护 (19)12.1 危机预防与应对 (19)12.2 品牌形象维护 (19)12.3 公关与舆论引导 (20)第一章：餐饮连锁店概述1.1 餐饮连锁店定义餐饮连锁店，是指在一定区域内，拥有统一品牌、统一管理、统一运营模式的多个餐饮实体店。
餐饮部综合制度手册培训
餐饮部综合制度手册培训一、培训目标本次培训的目标是让餐饮部的员工熟悉和掌握餐饮部的各项制度和规范，提高员工的综合素质和服务水平，为顾客提供优质的餐饮服务。
二、培训内容1. 餐饮部概述餐饮部是酒店的重要组成部分，其主要职责是为顾客提供餐饮服务。
本部门负责餐厅的运营管理、顾客接待、菜单设计、食材采购等工作。
在本部门工作的员工需要了解餐饮部的组织架构和工作职责。
2. 餐饮部制度和规范餐饮部有一系列的制度和规范，员工需要了解并严格遵守。
这些制度和规范包括但不限于以下内容：•员工形象：员工需要保持整洁、干净的仪容仪表，在工作期间需佩戴工作牌。
•工作时间和考勤：员工需要按时上下班，遵守考勤制度。
•工作流程：员工需要了解并遵守餐厅的工作流程，包括订单接待、点菜服务、餐前准备、餐后清理等。
•服务标准：员工需要了解并执行餐饮部的服务标准，包括对待顾客的礼仪、言行举止、服务态度等。
•食材采购和卫生标准：员工需要了解食材的采购标准和卫生标准，确保食材质量安全。
•紧急处理和投诉处理：员工需要了解紧急情况的处理流程以及投诉处理的方式。
3. 安全和卫生管理餐饮部需要严格遵守安全和卫生管理制度，确保顾客的健康和安全。
员工需要了解和执行以下内容：•餐具和厨房用品的清洁和消毒。
•食材的贮存和处理，确保杜绝食材污染和变质。
•厨房的整洁和排气设施的使用。
•防火措施和应急处理。
4. 团队协作与沟通餐饮部的工作需要良好的团队协作和沟通能力，员工需要了解以下内容：•团队合作精神和协调能力。
•沟通技巧和表达能力。
•处理团队内部冲突和问题的能力。
三、培训方式本次培训将采用多种方式进行，包括但不限于以下形式：•课堂讲解：通过课堂讲解的形式介绍餐饮部的制度和规范。
•视频展示：通过播放相关的培训视频，直观、生动地展示餐饮部的工作流程和标准。
•模拟演练：组织员工进行模拟演练，加深对标准流程的理解和掌握。
•讨论交流：组织员工讨论和交流，分享经验和解决问题。
餐饮管理部培训手册
酒店餐饮部培训内容餐饮部即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质菜品的做法和良好的就餐环境、优质的服务，特制定以下培训计划：一、培训目的提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技巧及菜品的知识，顺利地开展一切接待工作。
二、培训时间和培训要求1、培训时间共计7天，理论知识：2天；实际操作：3天；模拟练习：2天。
2、每天培训时间为：早晨9：00-12：00，下午13：00-18：00。
3、培训期间不允许任何学员请假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容（每天1小时的军训穿插进行）（一）部门SOP岗位职责、操作流程、操作标准、管理制度及运营表格的使用等。
（二）理论知识内容：1、仪容仪表要求，礼貌用语；2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；3、基本技能的理论知识；4、服务流程表；5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；6、席间巡台服务内容及注意事项；7、菜品和酒水知识；8、推销的技能技巧；9、常见问题的回答和处理；10、店堂的各项规章制度；（三）实际操作内容：1、礼貌用语，站姿，手势；2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；4、点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
（四）模拟练习内容：1、服务流程；2、基本技能技巧；3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）；5、席间巡台服务内容；6、常见问题的回答和处理。
四、具体培训内容如下（一）仪容仪表要求：1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。
餐饮店培训手册
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载餐饮店培训手册地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容餐饮店培训手册一、快餐业的公用手则：品质＋服务＋清洁（卫生）＋价值1、严格规范，统一产品。
2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。
3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。
4、通过前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。
二、信念1、对质量的坚持；2、管理层对新员工的培训；3、尊重个人，完整人格；4、团体合作进行；5、勇敢面对问题；6、坦诚（对事不对人）；7、听取好的意见，建议，不断进取，养成记录的习惯。
三、店内员工的角色和重要性1、店主人翁的精神；1.对店内（店主人翁）；2.对顾客（顾客永远是最重要的）。
2、员工是顾客关系的代表；（点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态）3、厨房区的操作人员（注重品质）。
四、员工的条件1、个性：愉快、幽默风趣、喜欢与人相处、友善、耐心、诚实、爱心、公正、包容性。
2、仪表：面带微笑、整洁、健康、端正大方。
3、工作态度：自信成熟的心态，有责任感，守纪律，专业好学，主动性，关心顾客。
4、工作能力：沟通技巧，聆听，缓解火爆场面，销售经验技巧，有创意，专业知识。
五、服装与修饰（仪容、仪表）1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。
2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。
3、香水：不能用（清淡型尚可）。
4、手饰：手表，小型饰品（耳环、项链）不要戴戒指。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前禁止不礼貌的行为。
1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。
协志工商餐饮管理科课程辅导手册
协志工商餐饮管理科课程辅导手册（一）餐饮管理科科史一、科主任的话：由於社会结构改变及产业外移的冲击下，未来台湾的经济发展应以观光服务业为主，将台湾规画为国际旅游观光景点，必会缔造台湾经济的第二高峰。
现政府也积极规画全省各地方的观光景点，如东石的渔人码头及宜兰的冬Lh河、古坑的咖啡…•等不外乎提昇观光服务业的卖点，像宜兰冬Lh河的童玩节，每年旅游人潮皆是人山人海，他们每日的营收额是很可观，这不也缔造宜兰人最佳的商机•所以各位同学你（你）选对了目前最看好的餐饮管理科。
若要出人头地，在这三年中同学则需好好耕耘•认真学习及配合学校课程的安排，使你自己拥有人生谋生之钥，及迈向成功之路也相信三年後你会觉得选择协志是你人生做最佳的抉择，而你（你）也是协志杰出的校友。
二、科的设立：为因应社会结构改变及产业外移的趋势，并倡导良好的饮食习惯及健康美食之料理，本校于九十年成立餐饮管理科来培训餐饮专业人才，学校投下柜咨，设置中餐、西餐、烘焙、调酒、餐旅服务等之专业教室，期能培育出最优秀的餐饮专业人才。
三、历届科主任：（二）学校发展愿景（一）、共创优质学府，打造协志金字招牌（二）、创造科技、艺术、人文的校园文化（三）、学校发展之双轨制：1、提升升学率2、落实技职教育（四）、教学设施之充实，重视创意教学，提昇教育品质（五）、提昇教职员专业知能见（含证照之取得）及普通涵养（六）、营造良好英文环境，提升师生英文能力（七）、坚强和谐的团队气氛（八）、因应时代潮流，增置社区学院，并发展为社区大学。
（三）科教育目标：1 •养成良好的职业道德及安全工作习惯〉2•培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力。
提升精致美食文化。
3 •培训符合产业需求与再进修之基础能力。
4•培育学生具有餐斤经营之基础能力。
5.陶治餐饮科学生艺术之创造力。
6.辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级证照。
（四）科发展进程与特色1•升学管道：参加大学、技院推荐甄选及技优保送入学等，可申请的科系包括：科技大学与技术学院之生活应用科学系、餐饮管理系、食品技术系、休闲事业管理系、观光事业系、家政系。
餐饮店培训手册
餐饮店培训手册一、快餐业的公用手则：品德＋办事＋洁净（卫生）＋价值1、严格规范，同一产品。
2、同一办事的常用言语，达到规范的标准。
3、追踪日清、周清的洁净度，做到洁净一体化。
4、经由过程前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。
二、信念1、对证量的保持；2、治理层对新职员的培训；3、尊敬小我，完全人格；4、集团合作进行；5、大胆面对问题；6、坦诚（对事纰谬人）；7、听取好的看法，建议，赓续朝长进步，养成记录的适应。
三、店内职员的角色和重要性1、雇主人翁的精力；1.对店内（雇主人翁）；2.对顾客（顾客永久是最重要的）。
2、职员是顾客关系的代表；（点餐、收银、桌面卫生、明白得顾客的购物心态）3、厨房区的操作人员（重视品德）。
四、职员的前提1、个性：快乐、滑稽滑稽、爱好与人相处、友善、耐烦、诚实、爱心、公平、包涵性。
2、外表：面带微笑、整洁、健康、正派大年夜方。
3、工作立场：自负成熟的心态，有义务感，守规律，专业好学，主动性，关怀顾客。
4、工作才能：沟通技能，倾听，缓解火爆排场，发卖体会技能，有创意，专业常识。
五、服装与润饰（仪容、外表）1、头发：不克不及用夸大的发型，头发不克不及垂在脸和肩上。
2、化妆：淡妆，精力，给顾客健康亮丽的形象。
3、喷鼻水：不克不及用（清淡型尚可）。
4、手饰：手表，小型饰品（耳环、项链）不要戴戒指。
5、指甲：弗成留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前禁止不礼貌的行动。
1）、弗成在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，假如要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、弗成以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、弗成以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不克不及在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时刻，弗成在工作场合大年夜声鼓噪，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。
六、专业办事人员的前提1、专业常识：对产品有专门强的熟悉，对产品的制造要专门熟悉，价格要清晰，对产品的口味要能闇练的一一描述及若何包装。
餐饮业与酒店管理培训手册
汇报人：XX 2024-02-05
contents
目录
• 餐饮业概述 • 酒店管理基础知识 • 餐饮服务技能提升 • 酒店客房管理优化 • 餐饮酒店财务管理与成本控制 • 团队建设与员工培训策略
01
餐饮业概述
餐饮业发展现状及趋势
行业发展规模
近年来，餐饮业保持稳健增长 ，成为消费市场的重要组成部
合理使用食品添加剂，严格遵守国 家相关法规和标准。
03
02
食材储存与加工
规范食材储存和加工流程，确保食 品安全卫生。
食品安全培训
定期开展食品安全培训，提高员工 食品安全意识和操作技能。
04
顾客沟通技巧与投诉处理
顾客沟通技巧
掌握与顾客沟通的基本技巧，注重礼貌用语 和微笑服务。
顾客需求ห้องสมุดไป่ตู้解
主动了解顾客需求，提供个性化服务，提升 顾客满意度。
02
酒店管理基础知识
酒店分类与等级标准
酒店分类
根据酒店的市场定位、设施设备、服 务质量等因素，可将酒店分为商务酒 店、度假酒店、会议酒店、经济型酒 店等类型。
等级标准
酒店等级通常根据国家或地区的标准 进行划分，如五星级、四星级、三星 级等。不同等级的酒店在设施、服务 、管理等方面有不同的要求和标准。
团队文化理念
倡导积极向上、团结协作、创新进取的团队文化，营造和谐的工 作氛围。
价值观传递
通过员工培训、团队活动等多种方式，向员工传递企业的核心价值 观，引导员工认同并践行企业理念。
榜样示范
树立优秀员工典型，发挥榜样示范作用，带动其他员工共同进步。
员工培训计划和实施效果评估
培训需求分析
餐厅管理与运营行业培训手册
规范物资使用流程，加强物资监管力度，确 保物资的安全和有效利用。
财务管理
01
预算编制与执行
制定餐厅财务预算，合理分配 资金资源，确保餐厅运营所需 的资金支持。
02
成本控制
加强餐厅成本核算与控制，降 低运营成本，提高餐厅盈利能 力。
03
收支管理
规范餐厅收支管理流程，确保 资金的及时入账和支出合规性 。
服务质量提升与团队建设
服务标准制定
团队建设
制定详细的服务标准和流程，确保员 工提供规范、优质的服务。
加强员工之间的沟通和协作，营造积 极向上的团队氛围，提高整体服务质 量和效率。
员工培训
定期为员工提供专业技能和职业素养 培训，提高员工服务水平和综合素质 。
04
食品安全与卫生管理规范
食品采购、储存及加工要求
04
05
中餐厅
以中式烹饪为主，菜品种 类丰富，口味多样，注重 色、香、味、形、器的和
谐统一。
日式餐厅
以日本料理为主，注重食 材的新鲜和季节性，烹饪 方式简约而富有美感。
主题餐厅
以特定主题或文化为背景 ，打造独特的用餐体验，
吸引特定客户群体。
行业发展现状与趋势
1 行业规模不断扩大
随着消费升级和人们饮食观念的转变，餐厅行业规模不 断扩大，市场竞争日益激烈。
2 多元化、个性化趋势明显
消费者对于餐饮的需求日益多元化、个性化，餐厅需要 不断创新和差异化竞争。
3 智能化、数字化成为趋势
随着互联网技术的发展，餐厅管理逐渐实现智能化、数 字化，提高运营效率和客户满意度。
4 绿色、健康成为主题
消费者对于食品安全和健康越来越重视，绿色、有机、 健康的餐饮理念成为行业发展的重要趋势。
餐饮管理培训教材(PPT69页)
员工配备与员工培训
❖ 员工配备的原则
效率原则、分工与合作的原则、 突出骨干（二、八原则） 费用控制的原则
❖ 员工培训
岗前培训 “以老带新”的在岗培训 回炉培训 培训效果的检验 如何让员工不拒绝培训
菜单设计
❖ 菜单设计等同于产品设计与开发
最大的信息源和无声的广告 菜单菜肴定价与菜单组合
餐饮部组织架构设计及员工配备 常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育 内部营销成功的前提条件：
❖ 菜单的类别 产品开发（文化、环境、氛围、特色） 点菜菜单 特荐菜单 宴会菜单 会议、团队餐菜单
菜单设计
❖ 编制菜单的依据
目标客源群体的需求—以市场为导向 自身硬件设施与员工能力 原材料成本与盈利水平 地方特色与季节因素 善变与翻新：“三新”“两调整”
餐饮管理中我们需要关注的几个问题
➢ 市场定位 ➢ 经营模式选择 ➢ 产品结构设计 ➢ 人员设置 ➢ 标准化操作流程梳理：
菜单标准化、工艺流程标准化 ➢ 人员流失问题: 工资低、不和谐 ➢ 多渠道营销 ➢ 股权问题
经营决策
❖ 经营决策关系餐饮企业的成败，是餐饮管理的重 中之重
❖ 经营决策的内容 1、经营定位与经营产品 2、投入与产出决策（符合市场规律） 3、运行模式决策
❖ 最简单的理解：就是确切地知道你要别人干什么，并使他 用最好的方法去干。
管理四要素
❖ 1、管理主体——由谁管； ❖ 2、管理客体——管什么； ❖ 3、组织目的——为何而管； ❖ 4、组织环境或条件——在什么情况下管
餐饮管理的内容
一．餐饮经营计划与经营决策 二．餐饮部组织架构设计及员工配备 三．菜单设计和价格管理 四．食品原材料采购供应管理 五．餐饮成本管理 六．厨房生产管理 七．餐饮服务现场管理 八．餐饮销售
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协志工商餐饮管理科课程辅导手册(一)餐饮管理科科史一、科主任的话：由於社会结构改变及产业外移的冲击下，未来台湾的经济发展应以观光服务业为主，将台湾规画为国际旅游观光景点，必会缔造台湾经济的第二高峰。
现政府也积极规画全省各地方的观光景点，如东石的渔人码头及宜兰的冬山河、古坑的咖啡….等不外乎提昇观光服务业的卖点，像宜兰冬山河的童玩节，每年旅游人潮皆是人山人海，他们每日的营收额是很可观，这不也缔造宜兰人最佳的商机，所以各位同学你（你）选对了目前最看好的餐饮管理科。
若要出人头地，在这三年中同学则需好好耕耘、认真学习及配合学校课程的安排，使你自己拥有人生谋生之钥，及迈向成功之路也相信三年後你会觉得选择协志是你人生做最佳的抉择，而你（你）也是协志杰出的校友。
二、科的设立：为因应社会结构改变及产业外移的趋势，并倡导良好的饮食习惯及健康美食之料理，本校于九十年成立餐饮管理科来培训餐饮专业人才，学校投下钜资，设置中餐、西餐、烘焙、调酒、餐旅服务等之专业教室，期能培育出最优秀的餐饮专业人才。
三、历届科主任：(二)学校发展愿景（一）、共创优质学府，打造协志金字招牌（二）、创造科技、艺术、人文的校园文化（三）、学校发展之双轨制：１、提升升学率２、落实技职教育（四）、教学设施之充实，重视创意教学，提昇教育品质（五）、提昇教职员专业知能见(含证照之取得)及普通涵养（六）、营造良好英文环境，提升师生英文能力（七）、坚强和谐的团队气氛（八）、因应时代潮流，增置社区学院，并发展为社区大学。
(三)科教育目标：1.养成良好的职业道德及安全工作习惯。
2.培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力。
提升精致美食文化。
3.培训符合产业需求与再进修之基础能力。
4.培育学生具有餐厅经营之基础能力。
5.陶治餐饮科学生艺术之创造力。
6.辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级证照。
(四)科发展进程与特色(五)未来进路1.升学管道：参加大学、技院推荐甄选及技优保送入学等，可申请的科系包括：科技大学与技术学院之生活应用科学系、餐饮管理系、食品技术系、休闲事业管理系、观光事业系、家政系。
2.就业管道：主要就业工作：可服务於航空、旅馆、饭店等餐饮部门，自营餐厅、咖啡厅、饮茶业或烘焙业。
(六)科内教师简介（七）校订课程科目规划（八）课程架构表（九）教学科目学分数及每周教学节数高职部建教班（十）开设流程表高职部专业科目Ⅰ（1）→Ⅱ】（1）【食物学概论Ⅰ（1）→食物学概论Ⅱ】（1）【餐饮美学Ⅰ（2）→餐饮美学Ⅱ】（2）【饮料概论Ⅰ（1）→饮料概论Ⅱ】（1）餐旅概论Ⅰ（2）→餐旅概论Ⅱ（2）【餐饮管理Ⅰ（2）→餐饮管理Ⅱ】（2）【餐饮概论Ⅰ（1）→餐饮概论Ⅱ】（1）【餐饮实务Ⅰ（2）→餐饮实务Ⅱ】（2）餐旅英文与会话Ⅰ（2）→餐旅英文与会话Ⅱ（2）→餐旅英文与会话Ⅲ（2）→餐旅英文与会话Ⅳ（2）【观光学概要Ⅰ（1）→观光学概要Ⅱ】（1）初级会计Ⅰ（2）→初级会计Ⅱ（2）【餐厅经营与管理Ⅰ（3）→餐厅经营与管理Ⅱ】（3）【采购学概论Ⅰ(1) →采购学概论Ⅱ】（1）【产品包装与设计Ⅰ（1）→产品包装与设计Ⅱ】（1）【餐旅日文与会话Ⅰ（2）→餐旅日文与会话Ⅱ】（2）实习科目餐旅服务技术Ⅰ（2）→餐旅服务技术Ⅱ（2）→餐旅服务技术Ⅲ（2）→餐旅服务技术Ⅳ（2）【餐旅服务技术与实务Ⅰ（2）→餐旅服务技术与实务Ⅱ】（2）饮料与调酒Ⅰ（2）→饮料与调酒Ⅱ（2）烘焙食品制作Ⅰ（4）→烘焙食品制作Ⅱ（4）→【烘焙食品制作Ⅲ（3）→烘焙食品制作Ⅳ】（3）【蛋糕装饰Ⅰ（3）→蛋糕装饰Ⅱ】（3）【中式点心制作Ⅰ（3）→中式点心制作Ⅱ】（3）【西餐烹调Ⅰ（4）→西餐烹调Ⅱ】（4）→【西餐烹调Ⅲ（3）→西餐烹调Ⅳ】（3）中餐烹调Ⅰ（2）→中餐烹调Ⅱ（2）→【中餐烹调Ⅲ（4）→中餐烹调Ⅳ】（4）专题制作Ⅰ（4）→专题制作Ⅱ（4）【餐务实习Ⅰ（2）→餐务实习Ⅱ】（2）实务科目计算机概论实务（2）(十一)各科专业教室及教学设施餐饮管理科专业教室及实习科目（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）餐饮管理科专业教室及实习科目（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）【餐旅服务技术】等设备标准(续)餐饮管理科专业教室及实习科目（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）餐饮管理科专业教室及实习科目（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）【餐旅服务技术】设备标准(续)說明：1.本設備標準適用之科目為：餐旅服務技術。
2.床罩尺寸為：單人床罩(290cm×220cm)、雙人床罩(290cm×286cm)、毛毯(240cm×190cm)。
3.瓷器類西瓷之「展示盤、主菜盤、沙拉盤、點心盤、麵包盤、湯盤、湯碗組、茶壺、咖啡壺、茶杯組(咖啡共用)、濃縮咖啡杯組、奶油碟、糖盅、奶盅、煙灰缸、花瓶、胡椒盅、鹽巴盅、蛋杯」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。
4.瓷器類中瓷之「骨盤、味碟、佐料碟、口湯碗、瓷湯匙、湯匙座、筷子、筷架、飯碗、中式茶杯、魚翅盅、醬油壺、酸醋壺、茶壺、二分味碟、牙籤盅」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。
5.不銹鋼餐具組之「服務叉匙、清湯匙、濃湯匙、沙拉刀、沙拉叉、餐刀、餐叉、魚刀、魚叉、奶油刀、點心叉、點心匙、咖啡茶匙、小咖啡匙、長匙、冰淇淋匙、濾茶器、醬料盅、醬料杓、甜點夾、冰夾、蛋糕鏟、切肉刀、切肉叉、冰水壺、咖啡壺、茶壺、奶盅、糖盅、洗指盅、麵包削斗、雞尾酒缸、雞尾酒大杓、冰塊桶、冰酒桶、冰酒桶架」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。
6.銀器類之「銀盤蓋、銀湯鍋、橢圓形銀菜盤、雙耳長方銀托盤、湯匙(參考用)可以不銹鋼或鍍銀等用品代用」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。
7.玻璃類之「水杯、白酒杯、紅酒杯、過酒器、波特酒杯、香檳杯、白蘭地杯、雞尾酒杯、酸酒杯、啤酒杯、可林杯、高球杯、古典杯、利口酒杯、愛爾蘭咖啡燒杯、純飲杯、冰淇淋杯、香蕉船盤、聖代杯、公杯、紹興酒杯、水罐」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。
餐飲管理科專業教室及實習科目（二）飲料與調酒（日新樓地下室）說明：1.本設備標準適用之科目為：飲料與調酒。
2.調酒器皿之「(水杯、白酒杯、紅酒杯，各12)、過酒器、(波特酒杯、香檳杯、白蘭地杯、雞尾酒杯、酸酒杯、啤酒杯、可林杯、高球杯、古典杯、利口酒杯、愛爾蘭咖啡燒杯、純飲杯、紹興酒杯，各6)等杯類器具」、「公杯(10oz)、可愛壺(500cc)、沖茶器(兩人份)、刻度調酒杯(500cc)、咖啡煮器(兩人份)、ST沖壺(1000cc)、咖啡杯組(6oz附咖啡匙)、圓盤(15.8cm)、白色塑膠砧板(45×30×2cm)、水果刀(12~15cm)、雪平鍋(16~18cm)、瓦斯爐(45×30cm)、備用瓦斯罐、塑膠壓汁器、不銹鋼榨汁器、量酒器(45cc)、搖酒器(530cc)、吧叉匙(長)、隔冰器、冰咖啡匙、計時器、冰桶附冰鏟.冰夾(2公升)、開罐器(有壓孔功能)、儲冰槽(25kg)、冰鏟(24oz)、壓克力過濾杯(2人份)、玻璃胡椒罐(35g)、玻璃鹽罐(35g)、海綿洗杯刷(長柄)、雪平鍋組、水果夾」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。
餐飲管理科專業教室及實習科目（三）中餐烹調（齊家樓一樓）【中餐】等設備標準類別名稱主要規格數量及單位備註教室中餐烹調實習教室90平方公尺(含)以上2間585平方公尺教學設備工作檯附水槽、調理檯、爐台、排水設施(水槽、調理檯、爐檯須連在一起)29組抽油煙機配合爐檯的大小29組瓦斯爐快速爐或梅花爐58組瓦斯爐一般用普通爐0瓦斯供氣設備2組炒鍋直徑36公分以上鐵製58個炒鍋鍋蓋配合炒鍋之直徑29個湯鍋直徑24公分以上附蓋29個蒸鍋直徑40公分以上，不銹鋼製，附蒸籠布29個平底鍋附把手，直徑25公分以上，附蓋29個電鍋10人份用附內鍋、電線29個砧板30公分×45公分58個刀具剁刀、片刀、刮鱗刀、水果刀29組配菜盤不銹鋼製，直徑約22公分以上1組每組7個馬口碗不銹鋼製(大、小) 2組每組7個平盤磁製圓型，直徑約25公分180個腰子盤磁製橢圓型，長度約36公分30個水盤磁製，長度約30公分30個大湯碗磁製，長度約22公分30個小湯碗磁製，直徑約9.5公分30個餐飲管理科專業教室及實習科目（四）西餐烹調（日新樓一樓）【西餐】等設備標準類別名稱主要規格數量及單位備註教室西餐烹調實習教室90平方公尺(含)以上1間396平方公尺教學設工作檯附水槽、調理檯、爐檯、排水設施(水槽、調理檯、爐檯須連在一起)13座抽油煙機配合爐檯的大小，各邊大13座出爐檯20公分，具有防爆燈瓦斯爐西式平口爐Gas range with 4 burners 四口爐13座烤箱Oven 一般用普通爐13座明火烤爐Salamender 4 6台油炸機13座冰箱業務用立式四門冷藏冰箱3台油脂截流設備符合環保規格1座3道過濾平底鍋 Fry pan 20cm、25cm 13組4個1組平底鍋Fry pan(Ometelle Pan)12cm、16cm13組4個1組調味醬煮鍋Sauce pan 16cm、18cm、20cm、24cm13組4個1組高湯鍋Stock pot 28cm 13組燴鍋(加蓋) Braising pot with lid 28cm13組製冰機容量15kg，日產30kg以上1台砧板Chopping board with rack 30cm ×45cm ×2cm1組白、綠、紅、藍各一塊湯碗附底盤雙耳40個湯盤附底盤Soup plate withsaucer40個沙拉盤Salad plate 27cm 40個主餐盤Dinner plate 29cm 40個點心盤Dessert plate 27cm40個餐飲管理科專業教室及實習科目（五）烘焙製作（齊家樓一樓）【烘焙】等設備標準類別名稱主要規格數量及單位備註教室烘焙實習教室90平方公尺(含)以上1間142平方公尺教學不鏽鋼工作檯長×寬×高=約180×90×80cm，附水槽13台攪拌機一貫(20Q攪拌缸) 13台電烤爐 3kw 上下火溫度控制 7台 醱酵箱 自動溫濕度控制 4台平烤盤 44×65.5cm冷卻架 180×90×80cm4台 冷藏冰箱 7℃以下，可容納10個平烤盤1台 冷凍冰箱 -18℃，可容納10個平烤盤 1台 瓦斯爐 一般單座 13台 切麵刀 一般性(不鏽鋼) 13 刮板 塑膠及橡皮 13 桿麵棍 長60cm 13 桿麵棍 長30cm13 打蛋器 不鏽鋼中或大型 13 不鏽鋼盆 大、小 26 西點刀 長30cm 13 車輪刀 一般 13 鋸刀 長30cm 13 壓麵機 往復式 1 出爐手套 棉製，防熱13 急速冷凍冰箱-40℃，可容納10個平烤盤1餐飲管理科專業教室及實習科目（六）蛋糕裝飾製作（齊家樓二樓）【蛋糕裝飾】等設備標準類別 名 稱主 要 規 格 數 量 及 單位 備 註 教室蛋糕裝飾實習 教室90平方公尺(含)以上 1間222.75平方公尺教 學設備不鏽鋼工作檯大理石桌面長×寬×高=約180×90×80cm ，附水槽10台 攪拌機 一貫(20Q 攪拌缸) 10台 電烤爐3kw 上下火溫度控制 3台 醱酵箱自動溫濕度控制1台平烤盤44×65.5cm冷卻架180×90×80cm 3台冷藏冰箱7℃以下，可容納10個平烤1台盤冷凍冰箱-18℃，可容納10個平烤盤1台瓦斯爐一般單座1台切麵刀一般性(不鏽鋼) 13刮板塑膠及橡皮13桿麵棍長60cm 13桿麵棍長30cm 13打蛋器不鏽鋼中或大型13不鏽鋼盆大、小26西點刀長30cm 13車輪刀一般13鋸刀長30cm 13出爐手套棉製，防熱13示範椅附桌52張投影機1台電動布幕1台（十二）學生修課及學生選課輔導措施本校課程係為升學導向與就業而設計，並兼顧綜合導向學生之需求。