PPT-台湾小吃
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台湾美食PPT课件
鱿鱼羹
•鱿鱼营养丰富，肉质鲜美，历 来为广大消费者所喜爱，它和墨 鱼、章鱼等软体腕足类海产品在 营养功用方面基本相同，都是富 含蛋白质、钙、磷、铁以及硒、 碘、锰、铜等微量元素。 •鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁 元素，对骨骼发育和造血十分有 益，经常食用可预防贫血。其含 有多肽和硒等微量元素，有抗病 毒、抗辐射作用。同时能补充脑 力、预防老年痴呆症等。对中老 年人来说，鱿鱼是比较健康的食 物。
素材天下
阿宗面线
• 想零距离体会台湾的 平等主义，一定要去台 北西门町的“阿宗面 线”，并付出排队的代 价。 •从最初街边的流动面 档，到今天偌大的店铺， 唯一不变的，是那用柴 鱼头汤熬制，韧性十足， 还有入口清爽滑口的手 拉面线，令人一试难忘。
素材天下
素材天下
棺材板
台南当地知名的特色 美食，光是菜名就令 人觉得十分特别，其 实棺材板只是将吐司 中间挖空，填入鸡肉、 鸡肝、虾仁、红萝卜、 马铃薯、牛奶等配料， 再以吐司盖起，这道 小吃需趁热切块品尝
素材天下
大肠包小肠
大肠包小肠 ，是 台湾1990年代兴 起的一种特殊小吃， 说穿了很简单，就 是将体积较大的糯 米肠切开後，再夹 住体积较小的台式 香肠，即成为“大 肠包小肠”，与美 国的热狗有异曲同 工之妙。
素材天下
基隆庙口夜市
基隆庙口小吃无疑是基隆市知名度最高的全国 性景点。基隆庙口的“庙”指的是奠济宫，奉 祀主神为开漳圣王陈原光。由于奠济宫位于基 隆港直入之处，早年即是商业繁荣之处，这里 汇集了各地小吃，不仅有台式小吃、各省美食， 因地利而引进的西式美味，也琳琅满目充斥于 美食街里，呈现中西并陈的小吃风貌。 来到基隆庙口，邢记金鼎边趖可说是最具代 表性的小吃之一，70年的传承，将福州的传统 米食料理在台湾发扬光大。基隆庙口第二代表 小吃就是已有50年历史的天妇罗，以新鲜的鲨 鱼背肉打成鱼浆来制作，特别香酥可口。而已 有百年历史的李鹄饼店，从第一代的绿豆沙饼、 第二代的咖哩酥，到现在第三代的凤梨酥，每 一代的代表产品都名闻全台，小店更常挤满客 人。此外，有25年的沈记泡泡冰更是到基隆庙 口不可不尝的冰品。
台湾特色小吃
3、加入花枝条，煮开后加入太白粉水勾薄芡。
4、起锅前加些乌醋与香油拌匀，即可盛盘。
姜母鸭
姜母鸭是自1980年代后才流行于台湾冬天进补小吃。店家提供煮熟鸭肉(台湾特产红面番鸭)、老姜(台语姜母)、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火，食后通体暖畅，颇受欢迎。
原料：
红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、各式姜母鸭成品(20张)克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
4取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。入锅蒸约40分钟。
5将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。
贴士：
1五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。
2装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出!
3糯米若已先泡过夜，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至平米面即可，这样蒸制出的糯米饭会较软熟。
1.炒鳝鱼要大火才炒的嫩。
2.鱼露是由鱼身提炼出的调味品，有提鲜作用。
润饼
润饼是闽南地区及台湾地区的一种地方风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流
4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。
4、起锅前加些乌醋与香油拌匀，即可盛盘。
姜母鸭
姜母鸭是自1980年代后才流行于台湾冬天进补小吃。店家提供煮熟鸭肉(台湾特产红面番鸭)、老姜(台语姜母)、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火，食后通体暖畅，颇受欢迎。
原料：
红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、各式姜母鸭成品(20张)克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
4取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。入锅蒸约40分钟。
5将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。
贴士：
1五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。
2装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出!
3糯米若已先泡过夜，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至平米面即可，这样蒸制出的糯米饭会较软熟。
1.炒鳝鱼要大火才炒的嫩。
2.鱼露是由鱼身提炼出的调味品，有提鲜作用。
润饼
润饼是闽南地区及台湾地区的一种地方风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流
4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。
Taiwan_snack__台湾小吃英文课件
With toppings： Tangyuan Taro（芋头） ball Azuki beans（红 豆） Tapioca （木薯粉）
Bubble Tea
Bubble Tea is Originated from the Spring Water Teahouse in Taichung（台 中）
Stinky Tofu lovers really enjoy its distinct flavor and odor.
TAIWAN SNACK
The snack in night market is relatively cheap but also delicious
made from small tapioca balls that are cooked with black sugar syrup and put in the milk tea.
The tapioca balls apply a sweet, creamy, and chewy taste in the milk tea.
Stinky Tofu lovers really enjoy its distinct flavor and odor.
Stinky Tofu
The snack is prepared in various ways: fried, steamed, simmered in sweet soy sauce, cooked in chili sauce, etc。
Taiwan Snack
Night Market
assorted shops
Flavor snack
popular clothing collection
Hot grass jelly（烧仙 草）
Bubble Tea
Bubble Tea is Originated from the Spring Water Teahouse in Taichung（台 中）
Stinky Tofu lovers really enjoy its distinct flavor and odor.
TAIWAN SNACK
The snack in night market is relatively cheap but also delicious
made from small tapioca balls that are cooked with black sugar syrup and put in the milk tea.
The tapioca balls apply a sweet, creamy, and chewy taste in the milk tea.
Stinky Tofu lovers really enjoy its distinct flavor and odor.
Stinky Tofu
The snack is prepared in various ways: fried, steamed, simmered in sweet soy sauce, cooked in chili sauce, etc。
Taiwan Snack
Night Market
assorted shops
Flavor snack
popular clothing collection
Hot grass jelly（烧仙 草）
台湾美食
宗教信仰的饮食文化 台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭 祀人，十分重视供品的食品内容。如生的用 来祭天，熟的祭品是祭祖先。现今的台湾， 也十分流行吃素。
食补文化
台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食 补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台 湾，养生防老，阴阳互补，五行调和等观念 深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、 生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。 台湾民间常有以"四神汤"（淮山、芡实、莲 子与茯苓）作滋补饮料，是著名的滋补小吃。 民间食补习俗中最独特的是所谓的"半年补"， 即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉 搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。 另外，台湾还有"补冬"或"养冬"，即立冬日 进补
台湾饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合 了中国大陆各地的饮食文化特点，形成丰富多彩的饮 食文化。 高山族饮食文化 台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用 手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族 的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过， 不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，如兰屿雅 美族的吃鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒， 其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。
闽客饮食文化
闽客饮食文化是台湾最主要的饮食文化，是从大陆的福建与 广东饮食文化发展而来，成为今天"台湾菜"，其主要特色是强调 海鲜。闽客饮食文化中，餐丁酒店多设佛龛，以求保佑发财。另 外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶 茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行"功夫茶"。在历史上， 台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫 砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。
台湾食品的特色
你愛吃飯嗎?香噴噴的白飯是我們的生活主食，有別於其他國家的飲食文化。
放眼臺灣的米食世界，內容千變萬化，從日常生活到節令禮俗，米食是我們最尊貴的食品，也是我們有別於其他民族的獨有文化。
但是，你認識我們每天都在吃的「米」嗎？被馴服的稻子稻米，是一種禾本科植物結出的穗粒， 原始的野生稻一成熟就會脫落墜地，與現在 的人工栽培稻很不相同。
根據推測，我們的 老祖先，在野生稻結實之際，便到草原上摘 稻穗，他們放棄已經脫落掉在地上的稻穀， 只挑成熟還沒脫落的部分，久而久之，形成 不易脫落的稻子群落，稻米「不脫落」的特 性被人們強化之後，就被馴服成今天的栽培稻了。
一、米食王國禾本科植物，全世界的陸地大部份為禾本科的草原所覆蓋，除此之外，全世界絕大部分人口以禾本科的穀物為主食。
在台灣，就可親身體驗到禾草科植物對變動環境的適應力了，身為台灣植物五大科之一，禾草科真的是全省走透透的植物。
像是甘蔗、玉米、狗尾草、高梁這些通通都是禾本科的植物。
成熟的稻穀不再掉落地上，十分方便農夫收割。
營養的米很多人以為吃麥做的麵食類，能夠長 得比較高大，因為，歐美各國的白種人總 是長得十分挺拔高大，所以，小麥比稻米 還要營養。
其實，這是錯誤的觀念，米和 麥的營養成分，都是供應我們每天所需熱 能的澱粉，吃米或吃麥，並不會使人類身 高有那麼大的差別。
在稻米所含的各種營養中，以一碗飯 約100公克的米來計算，這裡面應該會有 約72克的醣類，約7.5克的蛋白質，和 約2克的脂肪，就蛋白質比例，在植物性食品裡面，除黃豆之外，稻米營養價值是最高的，所以，小朋友，你想長得高又壯，那可要多多吃飯喔。
哇！這是米粒在顯微鏡下的模樣，我們每天吃的白米，就是它的胚乳。
1. 你喜愛吃飯還是愛吃麵？說說看，你自己對吃飯的看法。
2. 對於白米的認識，你有沒有更了解一些，看著這一頁上面的放大圖，我們所吃的白米，是米的哪一個部分呢？多樣的米食料理吃米的台灣人民，由老祖先的經驗累積下來，發展出許許多多料理米食的方法，從早餐到晚餐，從日常生活到節慶祭祖，米食料理多半是不可或缺的主要角色。
两岸情.美食.台湾风情嘉年华litePPT课件
16
台灣视频与音乐
［视频］
➢ 廣場大屏幕之视频除了配合演出之外，平时即滚动播放以下内容：
➢ 台湾知名风景区 ➢ 台湾民俗文化 ➢ 台湾观光夜市 ➢ 台湾庙会文化 ➢ 台湾人文地理
［音乐］
➢ 活动期间之日间以播放台湾知名艺人流行歌曲 ➢ 活动期间之晚间以播放台湾耳熟能详之闽南歌曲
17
食品卫生安全
攤位基本要求: – 签署食品卫生安全承诺书。 – 缴交健康证。 – 供应品种、服务项目、收费标准等进行明示。
活动地点:
昆山昆山商廈廣場
5
活动展位设计
展会设计A、B二類 • 台灣特產馆及干货,預计摊位数量5个 • 特色小吃及風味馆,预计摊位数量15个 • 每個攤位大小:2.5M X 3M • 每個攤位提供電燈及插座 • 美食小吃攤位使用煤氣設備
6
活动特色主题
• 台灣風景、美食小吃 走廊
• 台灣高山族风情 • 台湾小吃美食
實際商品依狀況調整 14
宝岛特产攤位說明
台灣特產馆及干货
• 台灣特產館 • 台灣雜貨舖 • 台灣休閒食品馆 • 台湾茶馆 • 台灣水果摊 • 台灣飾品服裝 • 台灣禮品 • 台灣養生商品
15
节目演出—台灣民俗文化
• 由台灣原住民(阿美族) 现场表演。豊年祭豊收舂米、 原住民歌曲演唱
• 民俗表演: 踩高蹺、大陀螺…等
• “台灣風情美食節”, 内容丰富, 营造节庆氛围， 拉长营业时间,促进消费,擴大消费。
3
我們的理念
• 和諧、共生、多贏
和諧
深化交流、營造兩岸和諧。擴大消費、營造社會和諧
共生
與場地方經濟融合、與當地企業融合、共享共創利益
多贏
當地政府、場地方、當地企業、居民及我方均獲得所需, 全都贏
台灣视频与音乐
［视频］
➢ 廣場大屏幕之视频除了配合演出之外，平时即滚动播放以下内容：
➢ 台湾知名风景区 ➢ 台湾民俗文化 ➢ 台湾观光夜市 ➢ 台湾庙会文化 ➢ 台湾人文地理
［音乐］
➢ 活动期间之日间以播放台湾知名艺人流行歌曲 ➢ 活动期间之晚间以播放台湾耳熟能详之闽南歌曲
17
食品卫生安全
攤位基本要求: – 签署食品卫生安全承诺书。 – 缴交健康证。 – 供应品种、服务项目、收费标准等进行明示。
活动地点:
昆山昆山商廈廣場
5
活动展位设计
展会设计A、B二類 • 台灣特產馆及干货,預计摊位数量5个 • 特色小吃及風味馆,预计摊位数量15个 • 每個攤位大小:2.5M X 3M • 每個攤位提供電燈及插座 • 美食小吃攤位使用煤氣設備
6
活动特色主题
• 台灣風景、美食小吃 走廊
• 台灣高山族风情 • 台湾小吃美食
實際商品依狀況調整 14
宝岛特产攤位說明
台灣特產馆及干货
• 台灣特產館 • 台灣雜貨舖 • 台灣休閒食品馆 • 台湾茶馆 • 台灣水果摊 • 台灣飾品服裝 • 台灣禮品 • 台灣養生商品
15
节目演出—台灣民俗文化
• 由台灣原住民(阿美族) 现场表演。豊年祭豊收舂米、 原住民歌曲演唱
• 民俗表演: 踩高蹺、大陀螺…等
• “台灣風情美食節”, 内容丰富, 营造节庆氛围， 拉长营业时间,促进消费,擴大消费。
3
我們的理念
• 和諧、共生、多贏
和諧
深化交流、營造兩岸和諧。擴大消費、營造社會和諧
共生
與場地方經濟融合、與當地企業融合、共享共創利益
多贏
當地政府、場地方、當地企業、居民及我方均獲得所需, 全都贏
台湾小吃介绍
蚵仔麵線 &蚵仔煎 蚵仔煎
蚵仔麵線的主要材料為:豬 腸，蚵，麵線，香菜 蚵仔煎是以加水後的番薯粉 漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等 雜七雜八的食材所煎成的餅 狀物。 QQ軟軟的, 加上一 些青菜。 健康又美味！
蚵仔麵線 &蚵仔煎 蚵仔煎 Clam Thin Noodle & Clam Pancake
Ingredients for Clam Noodle: pork sausage, clams, thin noodles, cilantro. Clam Pancake: adding some water into sweet potato flour to make thick flour paste, then put some young clams, shred pork, mushrooms and some assorted green vegetables, frying it to make pancakes. It is soft and tasty. Healthy and delicacy!
台灣小吃介紹 Taiwan Traditional Food
製作者:賴昱蓉,蔡典蓉 By: Maggie, Veronica
有名的小吃夜市 Well-Known Night Food Markets
城隍廟夜市 ChengHuang Temple Night Market 中華夜市 ZhongHua Night Market 東海別墅夜市 East Sea Villa Night Market 逢甲夜市 FengJia Night Market 鹿港小吃 LuGang Port Snacks 台南小北街夜市 Tainan North Street Night Market 六合夜市 LiuHe Night Market
台湾道地美食馆ppt课件
危險事件預防與管理
可能發生的問題 預防方法
管理方法
颱風、水災
設計良好的排水 定期做排水設施、 設施，建造餐廳 建築設施的檢驗 前先做土地檢驗 等。 等。
飲食品質管理不 採用最安全的方 訓練員工了解食
當造成食物中毒 式保存食材的新 材特性，使用前
等。
鮮度，確保顧客 在確認一次食材
飲食安全。
的新鮮度，避免
胡椒粉 30
五香粉 50
地瓜粉 15
雞精粉 2
純番薯粉 5
油蔥酥 40
豬油蔥 3
柴魚粉 15
單價 140 42 68 36 50 125 63 25 110 89
金額 700 840 2040 1800
備註 瓶=380g 包=150g 瓶=56g 瓶=28g 包=600g 包=500g 包=400g 包=57g 瓶=500g 包=70g
目錄
• 前言 • 公司理念 • 地理位置及環境分析 • 情勢分析 • 內外場布置圖 • 目標計劃
目錄
• 菜單設計與定價策略 • 採購物品 • S.W.O.T • 行銷與策略 • 危機事件預防與管理
前言
為了能讓路過的旅客們可以更了解台灣道地 的小吃，為此我們開了一家專賣台灣小吃 的店，不必跑到大老遠就能吃到美味的小 吃，店裡的食材是當天現做現賣，絕對會 讓旅客吃得安心也能放鬆心情。
• 甜品:太陽餅、牛舌餅、麻糬、黑糖糕、方 塊酥、豆花、湯圓(鹹/甜) 、麻烙、麵茶、 擂茶、糖葫蘆、花生糖、貢糖、龍鬚糖、 糖蔥。
• 湯品:貢丸湯、魚丸湯、豬血湯、酸辣湯、 金針排骨湯、土魠魚羹。
菜單設計
• 飲料:珍珠奶茶、現榨果汁、龍井茶、洛神 花茶、冬瓜茶、香片、木瓜牛奶、金桔檸 檬、愛玉檸檬、咖啡。
台湾小吃
心得：
珍珠奶茶在台灣的地位不小，已經成為每間飲料店必有
的飲品，相信大家都有嚐過那滋味，充滿彈性的粉圓、奶茶 的香味，擄獲了很多人的心。
6
台灣小吃介紹２
臭豆腐由來
相傳清康熙年間，一個名叫王致和的人，在北京前門外延壽街開了一家豆 腐坊，有一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，就讓全家人拼命地 多做豆腐。
心得：
外國人為什麼這麼不敢吃？豬血糕不管 用炸的、用蒸的味道都超棒！充滿咬勁的 特殊口感，若是用炸的，那種香脆的感覺 更讚！灑上花生粉香氣加分，一支拿著邊 逛邊吃超級方便，嘖外國人的口味跟我們 真不一樣……
13
台灣小吃研究總心得
除了中華美食之外，台灣小吃更是獨步全球，種類多樣化，是台灣人生活中 最具代表性的飲食文化，價位便宜又好吃，一點也不遜色，又可以吃出該地的人 文特色。在台灣，到處都可以吃到小吃，尤其是夜市，是台灣非常特殊的文化， 充斥琳瑯滿目的小吃美食，每個夜市都有不同的特色與風味。透過地方小吃，遊 客可以更認識地方特產、文化與人文典故，為旅程增加不少豐富性的色彩。
小吃由來
小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌；現代人吃小 吃通常不全為了要吃飽，而是因為嘴饞。旅遊者吃小吃除了品嘗異地風味以外， 還可以藉此了解當地風情。有的人胃口小，或由於某些疾病一次不能吃得太多， 三餐不足以供應必要的營養，在主餐外需要以小吃零食補充。
5
台灣小吃介紹１
珍珠奶茶
心得：
蚵仔煎是台灣夜市必備美食！大顆肥美的蚵 仔，加上蛋、菜，簡單卻好吃，尤其配上甜辣醬， 味道超讚！
11
台灣小吃介紹６
大腸包小腸
是台灣風行許久的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸 切開後，再夾住體積較小的台式香腸，即成為「大腸包小腸」，與美式熱狗有異 曲同工之妙。 而台灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還 會加上各種配料，如黑胡椒醬、花生粉、酸菜、香菜、九層塔等，藉此創造更豐 富的口味及口感。 大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經過炭烤，而糯米腸切開後，也會再 塗抹醬油膏等醬料，食用時可依照個人喜好加上辣椒醬或搭配蒜食用。
台湾十大美食小吃
阿宗面线“阿宗面线”创立于1975年，算算也有三十多年的历史，从 创业时代的路旁摊，到拥有一家店面以及较多连锁店，令同业刮目相看。
“阿宗面线”是创始人阿宗最初的吃饭招牌。
当初阿宗老伯推着小车，在台北大街小巷兜售自己制作的面线。
感谢观看
2、葱段爆香后，放入切片菜料拌炒香，再加入调味料煮开。
3、加入花枝条，煮开后加入太白粉水勾薄芡。
4、起锅前加些乌醋与香油拌匀，即可盛盘。
姜母鸭起源于泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福 建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火 功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。
蚵仔煎(5张)蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的 特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州、福州、莆田、潮汕）自 古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先 民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠 切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃， 与美国的热狗有异曲同工之妙。
中国的甜不辣多用于关东煮，也多用于火锅。甜不辣又甜又咸，味道 鲜香，喷香扑鼻。
虽然是由日语tempura音译过来的，但是此物与日语天妇罗不是同一 种物品。
彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业 者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差 异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。调理方法先将肉 圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。
甜不辣 Tempura（Tempura原意为日本料理中的天妇罗）是fish cake （鱼板）的一种，在日本南方有些地方叫鱼板为Tenpura，所以 “甜不辣”这词是从日本传来的。而中国将Tenpura （天妇罗）音译成甜 不辣。但是此物不同于天妇罗。
“阿宗面线”是创始人阿宗最初的吃饭招牌。
当初阿宗老伯推着小车，在台北大街小巷兜售自己制作的面线。
感谢观看
2、葱段爆香后，放入切片菜料拌炒香，再加入调味料煮开。
3、加入花枝条，煮开后加入太白粉水勾薄芡。
4、起锅前加些乌醋与香油拌匀，即可盛盘。
姜母鸭起源于泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福 建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火 功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。
蚵仔煎(5张)蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的 特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州、福州、莆田、潮汕）自 古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先 民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠 切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃， 与美国的热狗有异曲同工之妙。
中国的甜不辣多用于关东煮，也多用于火锅。甜不辣又甜又咸，味道 鲜香，喷香扑鼻。
虽然是由日语tempura音译过来的，但是此物与日语天妇罗不是同一 种物品。
彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业 者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差 异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。调理方法先将肉 圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。
甜不辣 Tempura（Tempura原意为日本料理中的天妇罗）是fish cake （鱼板）的一种，在日本南方有些地方叫鱼板为Tenpura，所以 “甜不辣”这词是从日本传来的。而中国将Tenpura （天妇罗）音译成甜 不辣。但是此物不同于天妇罗。
中华特色小吃集锦PPT课件
厦门小吃
油葱果
厦门特色小吃。将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、 地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃 时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜、芫荽，吃起来柔韧芳香， 美味可口。
广州小吃
萝卜牛杂
都说广州街头有着一道其他城市没有的独特风景，那就是吃萝卜牛杂。 街边的一辆冒着腾腾热气的小车，牛杂在里面翻滚着。小贩先从煮得咕 嘟咕嘟的汤里，左手夹起一块牛肺，右手拿出剪刀，熟练地咔嚓剪出几 小块，再用一支竹签麻利地把它们穿起，递过来。路人接过牛杂串，从 小车外侧红红黑黑的辣椒酱、甜面酱之类的酱料舀起一些，在牛杂串上 涂抹一番。一股混杂着肉味、香料味的香气飘起，闭着眼睛咬了一口， 热热爽爽，滋味悠长。
兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于 其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑， 色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融 合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。
西安小吃
金线油塔
金线油塔是古城西安的一种传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形 状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”， 清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼 状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为 上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以 葱节、甜面酱等，别有风味。
杭州小吃
虾爆鳝面
虾爆鳝面是由杭州奎元馆创制的著名小吃。该店以擅长烹制各种面条 闻名，其中虾爆鳝面、片儿川尤为著名。虾爆鳝面用去骨鳝片与虾仁油 爆后盖在煮熟的面条碗中。 “素油爆，荤油炒，麻油浇”。清袁枚之《随 园食单·点心》内有关“鳝面”的记载是：“熬鳝成卤，加面再滚，此杭州 法。’油此可见杭州鳝面历史久远。没吃上油爆鳝面就等于没到过杭州。
台湾特色美食文化介绍推介PPT图文课件
未来展望：持续发展与创新
01
发展方向
未来，台湾美食文化将继续向多元化和创新方向 发展，同时也会更加注重健康和环保。
02
创新方式
通过引入新的食材和烹饪技术，以及结合传统文 化元素，台湾美食文化将会不断创新和发展。
THANKS
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台湾美食的搭配与饮品
台湾美食与饮品搭配的原则
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相辅相成
台湾美食与饮品的搭配注 重相互衬托，追求和谐与 平衡，以提升整体口感和 享受。
突出特色
台湾美食与饮品的搭配旨 在突出各种菜肴的特色和 风味，以及饮品的口感和 特点。
创新尝试
鼓励尝试新的搭配组合， 探索不同的风味和口感， 以满足个人口味和喜好。
现代时期
现代时期，台湾美食文化已经成为了 国际知名的特色文化之一，各种地方 菜系得到了快速发展和创新。
台湾美食文化的推广方式与成效
推广方式
台湾政府通过各种方式来推广台湾美食文化，包括举办 美食节、烹饪比赛、美食研讨会等活动，同时也在国际 上推广台湾美食文化。
成效
台湾美食文化的推广已经取得了显著的成效，许多国际 游客来到台湾品尝当地美食，同时台湾的美食也得到了 国际上的认可和赞誉。
台湾特色美食文化 介绍推介
推介人：XXX
日期：XXX
目录
➢ 台湾美食概述 ➢ 台湾夜市美食 ➢ 台湾传统名菜 ➢ 台湾特色小吃 ➢ 台湾美食的搭配与饮品 ➢ 台湾美食文化的发展与推广
01
台湾美食概述
台湾美食的源起
台湾美食源自中国福建、广东等地的传统烹饪方法，经 过数个世纪的演变，形成了独特的台湾美食文化。
详细描述
葱油饼是台湾另一种经典的传统小吃，它以面粉、葱花 、豆干等为主要原料，经过煎炸而成，口感香脆；豆花 则是一种口感嫩滑的甜品，它以豆浆为主要原料，加入 糖水或水果等调味料制成，具有清凉解暑的功效；臭豆 腐则是一种具有独特风味的台湾小吃，它的外皮酥脆， 内馅则通常为肉末或蔬菜，虽然名字中带有“臭”字， 但其实味道并不臭，而是具有浓郁的香气。这些特色小 吃都代表了台湾不同的饮食文化和地方特色。
21.台湾的特色小吃
蚵仔煎、米汤粉、生煎包、肉圆
鱿鱼羹、刈包、担仔面、臭豆腐
大肠面线、珍珠奶茶
2历史
• 台湾小吃之所以发达，有其历史悠久典故：台湾是自清代 起，汉人农业民族自福建（清雍正，1720年左右）时开 放广东移民来台）开垦山林台湾，非常耗费劳力于耕耘， 小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山 边供应开垦者食用。 • 在初民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚 集小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙 旁；近数十年，随着台湾经济起飞，都市大型百货公司亦 多规划楼层为小吃街，又可享受冷气免日晒雨淋，小吃也 被赋与现代化的意义。
• （2）小吃行业
• 1、在台湾，从事小吃业者往往是家族经营，一般而言，入门虽不困 难，然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。数年来在台湾 也发展出小吃补习班，让想要经营小吃摊的人可以一起上课，并学习 特殊的酱味等制作方法。 • 2、不少食品制造商也研发出一些如方便面般快速食用的小吃包，例 如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包，某些地方也买得到即溶 烧仙草，甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 8.高雄六合夜市-大肠包 小肠，烤鱿鱼 • 大肠包小肠 ，是台湾 1990年代兴起的一种特殊 小吃。将体积较大的糯米 肠切开后，再夹住体积较 小的台式香肠，即成为 “大肠包小肠”，与美国 的热狗有异曲同工之妙。
• 9.台东-米苔目 • 米苔目是闽南语，又叫米 筛目，漳州龙海特色小吃， 是用米和番薯粉做成的。 米苔目如今是闽南地区以 及台湾著名的美食。
共同特色小吃
• • • 这些则是几乎台湾各地都有的小吃： 1.香肠 台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食，食用 时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合各种场合的休闲肉类食品。在高雄有一 种吃法，是将香肠夹在糯米肠里，再加上一些蒜片。吃起来特别有台湾高雄 人的豪气。 • 2.蚵仔煎 • 台湾的牡蛎叫蚵仔，一般养在近海滩涂地。台湾的牡蛎个头不大，但是味道 特别鲜美。蚵仔煎的做法是将牡蛎放在淀粉浆里再打一个蛋，放在平底锅里 煎，配上小白菜或是茼蒿。起锅后加上特别调制的西红柿酱，就成了美味的 蚵仔煎。 • 3.卤肉饭 • 其实是红烧肉末浇在白米饭上的吃法。但是这个红烧肉末非常讲究，挑选上 好的猪肉，肥瘦适宜切成小块后，加上酱油，以小火焖煮几小时后，就成了 非常下饭的美味餐点。 • 4.肉羹，鱼羹 • 台湾环海而且河流池塘多，因此鱼鲜多。把新鲜鱼肉剁碎搅成粘稠状，就是 做鱼丸的鱼浆了。 • 鱼浆如果用手捏挤除条状放进水里煮，再放进高汤里，勾上芡粉就是鱼羹汤 了。汤里一般会加上笋丝，香菇丝等佐料。如果鱼浆配上肉条捏挤出来，就 是肉羹了。是早晚点心或者冷天里台湾人的最爱。
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甜辣酱.....4大匙 大匙 甜辣酱 糖.....4大匙 大匙 酱油.....3大匙 酱油 大匙 番茄酱.....2大匙 番茄酱 大匙 水.....200ml 生粉.....适量 少許水调 生粉 适量 (少許水调 勾芡用) 开，勾芡用 1.将 . 酱 均匀 锅 搅 均匀, 开 勾浓 2. 勾浓 ,ok
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材料： 材料： 蚵仔(生蚝 生蚝).....150g 蚵仔 生蚝 鸡蛋.....4颗 鸡蛋 颗 小白菜.....适量 小白菜 适量 粉浆材料： 約可做 約可做3~4份) 粉浆材料：(約可做 份 地瓜粉.....50g 地瓜粉 生粉.....35g 生粉 水.....270ml
备——蚵 ——蚵
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备——材料处理与粉浆制作 ——材料处理与粉浆制作
1.蚵 净沥干 1.蚵 净沥干 2. 净 3.将 均匀 3.将 浆 搅 均匀,备
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•
间传闻， 间传闻， 1661 时， 兰军队 领 ，郑 功从 功从 门 攻 ， 复 ，郑军势 败 军， 军 ， 来，郑军 缺 馀 ， 将 湾 产蚵 、 加 饼 ， 竟 传 ， 风 。 • 国 陆 书 ，却 将蚵 为 建 记录， 记录，这 种 说 。 • 据说，蚵 发 湾 宫 个 据时 档， 郭 ， 据时 来 哥，摆摊 哥， 鲜 , 蚵 带 较 ， 师 发 蚵 。
湾
—— 蚵
词简介
• 蚵仔煎（闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作 蚵仔煎（闽南话为 ， 海蛎煎” 它最早的名字叫“煎食追” “海蛎煎”）它最早的名字叫“煎食追”， 是台南安平地区一带的老一辈的人都知道 的传统点心， 的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅 拌入蚵仔、 拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼 状物。 状物。
补充知识——牡蛎七效 牡蛎七效 补充知识
门街头 须 氨 、 高 质、 、 蛎 与矿 质。 维
• 强肝 • 高 功 • 净 • 复 劳 • 养颜 • 高 • 进 陈 谢
锡转角轲仔煎
• 湾 • 湾 禅 湾 街 开设， 开设，街 汇 剧《转角 长 各种 湾 各种
爱》为灵感 为灵感