白案房卫生标准
食堂环境卫生要求内容
食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具得清洁(1)每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面,不留死角。
(2)定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除,包括:墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱(柜)内外壁等,保持干净整洁。
特别就是开学前得食堂清洁卫生。
(3)使用得各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒,摆放整齐,放于原位。
(4)在产生蒸气得房间内应有良好得排风装置(防墙壁及屋顶发霉、墙皮脱落,冷凝水滴落对食品造成污染)。
2、垃圾处理各加工间产生得废料、废弃物等应存放在加盖得垃圾桶内,并及时清理运走,清理后得垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
3、老鼠得控制老鼠不公损坏食品,还携带并传播病菌,凡就是被老鼠接触得表面都可能被污染。
(1)防止老鼠得进入,房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固得金属网,木门得下部应安装金属防护档板,关门后与地面不留缝隙。
(2)切断老鼠得食物与饮水来源(垃圾及时清除干净)。
如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施,如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等。
4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫得控制消除室内外得各种滋生条件,房屋得开口部位安装纱门、纱窗,必须有效使用,防止昆虫进入,杀虫灭蝇(使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。
三、食堂在食品加工过程中得卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒1、食品原料采购:(索证、感官检查、以销定购、防污染)食品采购就是保证饭菜卫生得第一关,采购得食品及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐得卫生。
(1)索证管理要求①食品及其原辅材料:指米、面、油、调味品(酱油、豆瓣、味精、醋等)、再加工食品(米线、粉丝、豆皮、火腿肠等);各种袋装食品;糕点饮料;冰糕等。
②食品添加剂:包括色素、香料、奶油、甜蜜素等。
③食品包装:包括食品塑料袋、一次性饭盒、筷子。
④学校超市、副食店、小卖部经营得各类包装食品、糕点、奶制品、饮料、瓶装纯净水等。
学校食堂食品卫生安全质量检查标准
前河乡中心学校食堂卫生质量检查标准一、炉灶间卫生质量1、每日生产前,彻底清洗烧锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
2、检查调味罐内的调料是否变质,油钵要每日过滤一次。
3、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染,生产结束后调味容器应加盖。
每项2分共6分二、加工间卫生质量1、食堂人员不得领用、加工腐败变质的食品原料,烹调时严格遵守卫生要求,保证菜肴质量。
2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下,要充分烧熟煮透,中心温度70%以上,防止外熟里生。
食堂不生产制作、外购冷盘熟食。
3、切配和烹调实行双盆制。
做到生熟分开,严防交叉污染。
配菜应使用常用配菜餐具,原料下锅后及时撤掉,换出消毒后的餐具盛装烹调成熟后的菜肴。
4、在烹调操作时,试尝口味应使用小碗和汤匙,尝后切忌倒入锅内。
不得用手指沾菜肴的卤汁尝味。
5、加工结束后清洁用具,归位摆入,清洗锅灶,清理调料。
6、每日清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢,做到卫生、光洁、无油腻。
每项各3分共18分三、配菜间卫生质量1、每日清理冰箱,检查原料是否变质。
2、刀、砧板、抹布、配菜餐具等用具清洁,做到无污迹、无异味。
3、荤菜、素菜的切配分开进行。
4、配菜过程中,随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况,严格把关。
5、加工结束后,各种用具要及时清洁,归放位置,剩余食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
6、冰箱专人管理,定期除霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。
7、各类食品机械,如绞肉机等使用完毕后,应除去食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。
每项各2分共14分四、白案间卫生质量1、保证各种原材料和馅料的新鲜卫生,定时检查冰箱。
2、刀、砧板、面案要保持清洁,抹布白净。
各种花色模具、面杖随用随清洁,以防面粉油脂等残留物腐败。
3、烤箱不用时切断电源,取出剩余食物。
清洗烤箱,擦干水分。
4、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品,去除烤盘内的油污,放尽蒸锅内的水。
5、加工结束后,清洁各类用具,归位摆放。
蒸笼锅放尽水,用洁布擦尽油污和水分,清除笼底油脂。
食堂卫生管理
食堂卫生管理一、食堂卫生管理部分(一)食堂外部环境卫生管理标准l、大门外(3米之内区域)(1)地面干净见本色,无水渍、无油渍、无杂物、不粘脚。
(2)无垃圾堆放。
2、外墙(1)无牛皮癣,无涂鸦。
(2)玻璃幕墙清洁见本色。
(3)墙角无杂物堆放、无落叶等。
3、外楼梯(1)项部无蜘蛛网。
(2)无杂物、无水渍、无油渍,不粘脚。
4、喷泉(1)底部清洁,无杂物。
(2)无过多水渍残留。
(3)射灯定期进行清洁,无污渍。
5、停车场(1)地面干净见本色,无水渍、无油渍、无杂物、不粘脚。
(2)无垃圾堆放。
6、照明装饰灯定期进行清洁,保持完好,无污渍。
7、煤场(1)煤炭堆放规范,煤渣清理及时。
(2)工具、用具摆放整齐。
(3)无纸盒等废弃物堆放。
8、排水沟内无杂物堆积,保持通畅,无异味。
9、垃圾场(1)沟道通畅,无异味。
(2)垃圾全部入指定区域堆放并定期及时进行清理。
(二)食堂内部环境卫生管理标准1、大厅(前厅)(1)屋顶、墙面无灰尘,无蜘蛛网。
(2)地面干净见本色,无油渍、无水渍、无杂物、不粘脚。
(3)门窗、门帘、玻璃干净、无污渍。
(4)灯管、灯罩、空调、电视完好、干净。
(5)桌椅摆放整齐,桌面干净,无油渍,不粘手。
(6)餐具回收处台面无堆积的餐具,台面干净整洁。
2、备餐问(1)屋顶、墙面无灰尘,无蜘蛛网。
(2)地面干净见本色,无油渍、无水渍、无杂物、不粘脚。
(3)门窗、玻璃干净,无污渍。
(4)灯管、灯罩完好、干净。
(5)沟道畅通,无杂物、异味。
(6)电扇干净,不用时扇叶拆下包装存放好,并将扇芯包装好。
(7)抽油烟罩无油渍。
(8)烫面器、油炸锅、电饼铛、电汽座等干净,无水渍、无油渍。
(9)单通内外干净,物品分类放置有序,单通内无杂物。
(10)开餐台干净,无水渍、无油渍,备有保洁抹布。
(11)水池内外围干净无残渣,沟道通畅。
(12)栅栏完好并及时关闭。
3、饮料区(1)屋顶、墙面无灰尘,无蜘蛛网。
(2)地面干净见本色,无油渍、无水渍、无杂物、不粘脚。
酒店的清洁标准大全
酒店的清洁标准大全清洁标准检查规程1.石地面清洁标准目视地面无灰尘,可映出灯光器具之轮廓。
2.石墙面清洁标准用干净的纸巾擦拭60公分长,纸巾无明显污染。
3.楼层通道的地面砖清洁标准1)釉化地砖目视干净无杂物、无污渍、有光泽。
4.楼梯台阶,扶手清洁标准目视台面干净无污渍,用纸巾擦拭扶手表面60公分,纸巾不被明显污染。
5.各通道防火门清洁标准使用纸巾擦拭门上冒30公分,门板60公分,纸巾不被明显污染。
6.楼道天花板清洁标准目视无蜘蛛网,无明显污渍。
7.公共洗手间清洁标准无异味、便器无黄渍、无水锈渍,地面、壁面、门、门框保持干净、干燥、无污渍。
8.不锈钢清洁标准亚光面不锈钢表面无污渍、无水渍、无灰尘,半米可映出人影,镜面不锈钢的表面光亮,三米能清晰映出人物影像。
9.地面清洁标准地面无杂物、无污染、垃圾,道路无泥沙、烟头杂物、无积水。
10.玻璃清洁标准目视玻璃表面无灰尘,无污渍,镀膜玻璃半米之可照出人物影像。
11.通道的墙面砖清洁标准使用纸巾用中等力度擦拭60公分长,纸巾不被明显污染。
12.垃圾中转站清洁标准垃圾桶、中转站地面、壁面每日清洗,桶外无垃圾粘附物,中转站以外无垃圾、无积水、无污渍。
13.地下车库清洁标准地面无尘土、杂物、无污渍,天棚上无蛛网。
14.电梯清洁标准1)直梯,保持轿厢四周壁面光洁明亮,无明显手印,地面无尘土、无香口胶、烟头、纸屑等杂物。
2)扶梯,保持梯级两边玻璃或不锈钢光洁明亮,无锈渍、尘渍,梯级平面无烟头、纸屑等杂物。
15.灯具清洁标准室、外灯具保持外表干净,无蛛丝、尘渍,确保玻璃光度良好。
大堂清洁操作标准◆大堂1.清洁围大堂的地面、墙面、台阶、天棚、宣传牌、信报箱、电梯、垃圾筒、消防设施、风口、灯具、装饰柱、门口不锈钢宣传栏。
2.清洁作业程序(1)每天点和点分两次重点清理大堂,平时每小时保洁一次,重点清理地面和电梯轿厢的垃圾杂物。
(2)用扫把清扫大堂地面垃圾,用长柄刷沾洗洁精清除掉污渍和香口胶。
《卫生标准》公共场所卫生标准
公共场所卫生标准公共场所卫生标准旅店业卫生标准 (GB9663-1996)1 主题内容与适用范围本标准规定了各类旅店客房的空气质量、噪声、照度和公共用品消毒等标准值及其卫生要求。
本标准适用于各类旅店。
本标准不适用于车马店。
2 引用标准 GB5701 《室内空调至适温度》 GB5749 《生活饮用水卫生标准》3 标准值和卫生要求3.1标准值(见表1、表2)表1 旅店客房卫生标准值表2 公共用品清洗消毒判定标准3.2经常性卫生要求3.2.1各类旅店的店容、店貌和周围环境应整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。
3.2.2各类旅店应有健全的卫生制度。
3.2.3被套、枕套(巾)、床单等卧具应一客一换,长住旅客的床上卧具至少一周一换。
星级宾馆还应执行星级宾馆有关床上用品更换规定。
清洁的卧具应达到表2规定。
3.2.4公用茶具应每日清洗消毒。
清洁的茶具必须表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,其细菌数必须达到表2规定。
3.2.5客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒并应符合表2规定。
3.2.6无卫生间的客房,每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。
脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换。
清洁的脸(脚)盆、拖鞋的表面应光洁,无污垢,无油渍,并不得检出致病菌。
3.2.7旅店的公共卫生间(盥洗间和厕所)应该每日清扫、消毒,做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
3.2.8各类旅店应有防蚊、蝇、蟑螂和防鼠害的设施,并经常检查设施使用情况,发现问题及时改进。
各类旅店应做到室内外无蚊蝇孳生场所.蚊、蝇、蟑螂等病媒昆虫指数及鼠密度应符合全国爱卫会考核规定。
3.2.9店内自备水源与二次供水水质应符合GB5749规定。
二次供水蓄水池应有卫生防护措施,蓄水池容器内的涂料应符合输水管材卫生要求,做到定期清洗消毒。
3.2.10旅客废弃的衣物应进行登记,统一销毁。
3.2.11旅店内附设的理发店、娱乐场所、浴室等应执行相应的卫生标准。
酒店管理:白案房责任制度酒店管理:
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一.白案房是厨务部的一个重要部分,其稳定的确出口质量将为整个厨务部出品质量添上完整的一笔.
二.白案房主管要制定出严格的出品质量表,把白案房推出的品种分配到每一个员工手中,使其明确其工作,全权负责监督出品质量.以身做责,带头做好出品推陈出新,提高员工工作积极性,要做到奖惩分明,工作上严格要求,生活中
三、完成各项工作的同时,领班也应带领下属员工积极参加厨房的各项活动,提高
员工凝聚力,集体荣誉感,以"酒店是我家"的精神来工作.
另:白案房必须制定相关的每一道出品的质量标准,严格按质量要求操作.若同类失误出现三次没有落实,给予监制人50元罚款,并记过;累计四次以上,下岗学习.
部门责任人:。
酒店的清洁标准大全
酒店的清洁标准大全清洁标准检查规程1.大理石地面清洁标准目视地面无灰尘,可映出灯光器具之轮廓。
2.大理石墙面清洁标准用干净的纸巾擦拭60公分长,纸巾无明显污染。
3.楼层通道的地面砖清洁标准1)釉化地砖目视干净无杂物、无污渍、有光泽。
4.楼梯台阶,扶手清洁标准目视台面干净无污渍,用纸巾擦拭扶手表面60公分,纸巾不被明显污染。
5.各通道防火门清洁标准使用纸巾擦拭门上冒30公分,门板60公分,纸巾不被明显污染。
6.楼道天花板清洁标准目视无蜘蛛网,无明显污渍。
7.公共洗手间清洁标准无异味、便器无黄渍、无水锈渍,地面、壁面、门、门框保持干净、干燥、无污渍。
8.不锈钢清洁标准亚光面不锈钢表面无污渍、无水渍、无灰尘,半米内可映出人影,镜面不锈钢的表面光亮,三米内能清晰映出人物影像。
9.地面清洁标准地面无杂物、无污染、垃圾,道路无泥沙、烟头杂物、无积水。
10.玻璃清洁标准目视玻璃表面无灰尘,无污渍,镀膜玻璃半米之内可照出人物影像。
11.通道的墙面砖清洁标准使用纸巾用中等力度擦拭60公分长,纸巾不被明显污染。
12.垃圾中转站清洁标准垃圾桶、中转站地面、壁面每日清洗,桶外无垃圾粘附物,中转站以外无垃圾、无积水、无污渍。
13.地下车库清洁标准地面无尘土、杂物、无污渍,天棚上无蛛网。
14.电梯清洁标准1)直梯,保持轿厢内四周壁面光洁明亮,无明显手印,地面无尘土、无香口胶、烟头、纸屑等杂物。
2)扶梯,保持梯级两边玻璃或不锈钢光洁明亮,无锈渍、尘渍,梯级平面无烟头、纸屑等杂物。
15.灯具清洁标准室内、外灯具保持外表干净,无蛛丝、尘渍,确保玻璃光度良好。
大堂清洁操作标准◆大堂1.清洁范围大堂的地面、墙面、台阶、天棚、宣传牌、信报箱、电梯、垃圾筒、消防设施、风口、灯具、装饰柱、门口不锈钢宣传栏。
2.清洁作业程序(1)每天点和点分两次重点清理大堂,平时每小时保洁一次,重点清理地面和电梯轿厢内的垃圾杂物。
(2)用扫把清扫大堂地面垃圾,用长柄刷沾洗洁精清除掉污渍和香口胶。
中央国家机关宾馆饭店招待所分等定级标准(试行)
中央国家机关宾馆饭店招待所分等定级标准(试行) 文章属性•【制定机关】国家物价局(已变更),国家机关事务管理局•【公布日期】1991.05.03•【文号】•【施行日期】1991.05.03•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】机关工作正文中央国家机关宾馆饭店招待所分等定级暂行规定(1991年5月3日国家物价局、国务院机关事务管理局发布)为了积极推动中央国家机关宾馆、饭店、招待所逐步实现标准化、规范化管理、根据中央国家机关宾馆、饭店、招待所的实际情况,制定本规定。
一、适用范围中央国家机关各部门所属的宾馆、饭店、招待所(以下简称宾馆招待所)。
二、等级划分根据宾馆招待所的接待能力,设备条件,管理水平和服务质量,划分为特级、一级、二级、三级。
三级以下为等级以外宾馆招待所。
三、等级评定权限特级和一级宾馆招待所,由国务院机关事务管理局会同国家物价局邀请有关主管部门参加共同评定。
二级及二级以下的宾馆招待所由国务院机关事务管理局邀请有关主管部门参加进行评定,抄国家物价局备案。
四、等级评定方法等级评定工作本着积极稳妥的原则,分期分批进行,成熟一个评定一个。
凡正式营业一年以上的宾馆招待所方可参加等级评定。
正式营业不满一年的宾馆招待所,可预定等级。
参加等级评定的宾馆招待所,须对照本规定所附标准,由主管部门向国务院机关事务管理局提出等级评定的申请。
国务院机关事务管理局会同有关部门依据相应的等级标准,对参评的宾馆招待所按必备条件与检查评分表(另发)进行全面考核评定。
一个宾馆招待所评定一个等级。
同一宾馆招待所由若干不同条件的部门或建筑物组成,将根据标准综合评定;同一宾馆招待所不同地点的分馆(所),分别评定。
经评定合格者,由国务院机关事务管理局授予等级证书和标志。
等级有效期四年,届时重新评定。
等级评定后,收费标准按评定的等级核定。
在等级有效期内,如条件改变,须及时报国务院机关事务管理局对原等级进行重新确认或更改。
客房卫生标准
客房卫生标准一、目的:明确房务中心的工作职责,确保房务中心的工作规范化、标准化。
二、适用范围:客房部全体员工。
三、责任人:驻店经理、客房部主管及当班员工。
四、具体规定1、房间卫生标准1-1房门:锁灵活、无手印,房号牌光亮干净。
1-2墙面和天花板:无蜘蛛网、污迹、墙纸无脏点。
1-3地脚板:地脚线、清洁完好、无灰尘。
1-4地毯、走廊地面、窗台窗套、门套:干净、无污迹。
1-5床:布草齐全清洁完好无污点、,铺法正确,床顶无垃圾、床垫定期翻转。
1-6家具:干净无灰尘,使用灵活,摆放整齐。
1-7抽屉:干净无灰尘,使用灵活。
1-8电话:无异味、无灰尘,使用正常,定期清洁保养。
1-9电视及遥控器:保持清洁,定期保养,使用正常。
1-10灯具及开关:灯泡、灯罩清洁,使用正常、无尘,开关复位。
1-11垃圾桶:内无杂物、每天清洗、保持整洁。
1-12试衣镜:镜面明亮、位置端正、无手印、无灰尘。
1-13衣柜:衣架、衣柜隔板无灰尘,每天清洁保养。
1-14窗帘:干净完好,使用正常。
1-15窗玻璃:清洁明亮,窗台、窗框干净完好,开启自如。
1-17客人用品及消耗品:数量其全、正确摆放、干净无尘。
1-18茶杯:每天消毒、摆放整齐。
1-19宾客须知:内容物齐全完整,摆放整齐。
1-20电水壶:清洁卫生,使用正常。
2、卫生间卫生标准:2-1门:前后两面干净,关启灵活。
2-2墙面:墙面无水渍,住客房每天都要清洁。
2-3天花板:无尘、无污迹、定期清洁。
2-4地面:无污迹、无头发,住客房每天应清洗一遍。
2-5不锈钢:无锈剂、无水渍,定期保养。
2-6洗手盆:干净无积水,不锈钢无水印,发亮无尘,每天消毒。
2-7浴室灯:灯板无水渍无尘,定期清洁保养。
2-8浴室镜、淋浴隔断和玻璃窗:无水渍,发亮无痕,住客房每天清洁一次。
2-9马桶:里外清洁,使用正常,冲水流畅,每天消毒。
2-10抽风口排风扇:清洁、运转正常,定期清洁保养。
2-11客人用品及消耗品:品种、数量齐全,摆放正确、无灰尘,托盘整洁。
医院卫生保洁标准
医院卫生保洁标准1、楼内大厅、走廊保洁标准(1)地面:表面洁净、无尘土、污迹、烟头、纸屑、油渍及垃圾;(2)墙面,踢脚线:无尘土、污迹;(3)照明灯具:无尘土;(4)各房间门,通道门:无尘土、污迹;(5)不锈钢面:污点、污渍;(6)装饰物:盆、座、框表洁净无尘土,墙饰物等表面无尘土;(7)垃圾桶:桶内垃圾不超过容积的2/3,内外表面洁净;(8)候诊椅、护士站:摆放整齐,表面洁净、无尘土、污迹、烟头、纸屑、油渍及垃圾;(9)院内自助挂号机、ATM机等辅助就诊设施及便民服务设施:无尘土、污迹、油渍及垃圾;(10)公共区域消火栓:定期清洁、无尘土、污迹。
2、公共区域及病房卫生间保洁标准(1)卫生间:无异味、蚊蝇;(2)地面:无尘土、碎纸、垃圾、烟头、积水、尿迹、污迹;(3)洗手池:池壁无污垢、痰迹及头发等不洁物;(4)水龙头:无印迹、尘土、污物;(5)洗手池台面:无水迹、尘土、污渍;(6)镜面:无水点、水迹、尘土、污迹;(7)小便器:无尿碱、水锈、印迹(黄渍)、污渍、喷水嘴洁净流畅;(8)大便器:内外洁净、无大便痕迹、污垢黄迹;(9)手纸架:无印迹、污渍、光亮洁净;(10)纸篓:污物量不超过桶体2/3,内外表面洁净;(11)墙面,踢脚线:无尘土、污迹;(12)顶板:无尘土、污迹;(13)隔板:无尘土、污迹、手印、笔迹、小广告;(14)门板,把手:无尘土、污迹、手印、笔迹;(15)皂液盒:无水迹、尘土、污物,按时清洗消毒;(16)烘手器:无水迹、尘土、污渍;(17)通风口定期保洁、无灰尘;(18)洗手液、滤洁、卫生纸及时补充,定期更换喷香罐;(19)保洁工具干净、摆放整齐,用完归位;(20)设施损坏及时登记、报修;(21)门急诊卫生间专人进行值守,保持清洁无异味。
3、步行梯保洁标准(1)地面:无尘土、痰迹、碎纸、烟头及垃圾杂物;(2)墙面,踢脚线:无污迹、小广告;(3)消防设备:表面无尘土、整洁;(4)楼梯,电梯间,窗框,坡道:地面无尘土、烟头、痰迹、垃圾及杂物,扶手和窗框无尘土、污渍、小广告。
酒店客房部卫生标准
一、房间卫生标准:1.门铃是否有异声,有无污迹、浮灰,勿扰灯是否正常。
2.门号牌是否松动,铜面是否干净光亮。
3.门锁开启是否正常、是否干净、保险舌有无失灵。
4.门活页是否正常,房门有无怪音。
5.防盗链是否否松动。
6.门碰是否松脱。
7.房门的油漆有无脱色或破损。
8.挂在门后的勿扰牌、速扫牌及早餐牌是否在位,有无破损。
9.门框上有无积尘。
10.空调是否正常有无噪音。
11.空调出风口、进风口是否干净、无灰尘。
12.空调器开关是否干净,无污迹。
13.衣柜门开关是否正常,衣柜灯是否正常。
14.衣架是否齐全无灰尘(西服架4只、裙架4只、裤架4只、配木制衣架的房间增配2只塑料衣架)15.衣柜底与隔板是否干净。
16.毛毯是否叠整齐,是否有异味。
17.鞋篓是否完好,鞋篓内物品是否齐全。
(拖擦鞋纸是否按规定摆放)18.保险柜是否正常。
19.浴衣是否按要求摆放,浴衣套有无破损,浴衣是否清洁。
20.鞋拔是否干净并摆正。
21.衣刷是否干净并摆正,有无沾上毛、丝质杂物。
22.挂衣杆是否有灰尘。
23.吧台镜是否干净,无斑点灰尘。
24.热水壶、杯具、茶盘、茶叶盒是否干净且摆放整齐。
25.小酒架是否无灰尘,洋酒等是否无灰尘且摆放整齐(商标朝外)26.冰箱柜抽屉是否开关灵活,抽屉内是否干净。
27.冰箱内是否干净无太厚的霜动,吸管、搅拌棒是否按规定摆放整齐。
28.冰箱内饮料是否齐全、整齐(商标朝外),冰箱插座是否插在规定位置上,启动是否正常。
29.冰箱柜门是否正常、无污迹、浮灰。
30.人体称是否正常,有无污迹、浮灰及开胶现象。
31.行李柜干净无污迹,行李架有无灰尘,尼龙带有无破损。
32.写字台是否干净无污迹,写字台抽屉开关是否正常,玻璃面是否干净,无破损。
33.洗衣单、洗衣袋是否摆放整齐。
34.电话号码本是否少页且整齐。
35.背椅是否牢固且无污迹、浮灰。
36.文件夹有无破损。
37.服务指南、电话指南、房内用膳有无破损、缺页、污迹,如有应及时更换。
各区域卫生标准
各区域卫生标准各区域卫生标准(区域扣分制1-5分)一、前厅大堂:标准1、门、门框、玻璃无灰尘、无痕迹(迎宾)2、天棚无蛛网、无灰尘3、墙壁无破损、无灰尘4、地面无杂物、无泥土5、排风口无灰尘6、空调空无灰尘、无异味7、灯具无灰尘、无破损8、沙发、茶几、眼缸无灰尘、无杂物(眼缸不得超过三个)9、花、草湿润、无灰尘10、公德箱无灰尘11、灭火器无灰尘12、垃圾箱垃圾不得超过三分之二13、消费指南牌无灰尘14、雨伞架无灰尘、摆放整齐15、大花瓶无灰尘16、公共区卫生及洗手间无异味、无水渍17、吧台台前无灰尘、无异味18、手牌柜无破损、无灰尘19、微机无浮灰20、电话无浮灰21、地面无异物、无灰尘二、男宾(女宾)鞋吧:1。
地面无异物、无泥土2.鞋架无尘土3.拖鞋摆放整齐、干净4.梳装镜干净无杂质5.梳妆台整齐无异物6.门(把手)无灰尘男更:1。
天棚无蛛网、无灰尘2.地面无杂物、无灰尘3.墙壁(墙角线、地角线)无灰尘、无破损4.排风、空调口无灰尘、无异物5.灯具(顶灯、壁灯)无灰尘、无异物6.更衣箱(衣挂)无灰尘、无异物7.更衣凳无灰尘、无杂物8.垃圾桶垃圾不超过三分之二9.灭火器无灰尘10.消毒柜无灰尘11.商品柜无灰尘、无杂物12.体重秤无灰尘、无污渍水区:1。
地面无积水、无异物2.地沟无异味、无水垢3.地漏无堵塞4.水池(池底、池壁)水清无杂质5.墙壁无灰尘、无破损6.电视无浮灰7.玻璃无水渍、明亮清洁8.淋浴器无污渍、无水垢9.坐浴无杂物、无污渍10.浴架整齐、无杂物11.洗漱台整齐、无杂物、无水垢12.洗手间无异味、无污渍、无杂物13.桑拿房无异味、无杂物14.蒸汽房无异味、无杂物15.垃圾桶垃圾不超过三分之二、无异味16.天棚(灯具、排风、空调口)无异味、无灰尘17.搓澡间无异味、无灰尘二次更衣:1。
地面无异味、无杂物2.衣柜(架)无灰尘、无杂物3.睡衣摆放整齐、无灰尘4.天棚(排风、空调口、灯具)无异味、无灰尘5.垃圾桶垃圾不超过三分之二、无异味三、休息厅(大、小厅)1.棚顶无蜘蛛网、无灰尘2.地面无杂物3.墙壁(墙角线、地脚线)无破损、无灰尘4.床单干净、平整、无毛发5.被罩干净、无杂物6.枕头(枕套)整齐、平整7.电视无灰尘8.角柜无灰尘9.床头柜(烟缸)无灰尘、无杂物、(烟缸不超过三个)10.垃圾桶垃圾不超过三分之二11.吧台(台面、电话、微机、单据架)无灰尘、无杂物12.冰柜、酒柜摆放整齐、无浮灰13.热水器无杂物、无污渍14.商品陈列柜摆放整齐四、包房:1。
白案操作规定(上墙制度)
白案操作规定
1、严格操作程序,节约粮食。
2、操作用具要每餐冲洗,防止变质和浪费。
3、蒸煮人员要保证蒸煮间的卫生干净整洁。
4、出库原料药登记准确、无差错。
5、蒸米饭要严格做到软硬适中、不夹生、不糊,把蒸好的米饭送到指定地点。
6、用面粉必须把面袋整理后按规定放置。
7、清洗面案前,首先要将面案上的面粉扫净。
8、剩余米、面放回仓库。
9、原料成品、成形要按标准。
10、剩余熟食品要存放熟食冰箱或熟食间。
11、蒸箱每餐要放尽余水,保证卫生。
12、机械河面严格操作程序,注意安全生产。
13、工完场清,保持机械清洁卫生。
14、下班前要关闭电闸。
公司食堂卫生要求
公司食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具的清洁1每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面,不留死角;2定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除,包括:墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱柜内外壁等,保持干净整洁;特别是开学前的食堂清洁卫生;3使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒,摆放整齐,放于原位;4在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置防墙壁及屋顶发霉、墙皮脱落,冷凝水滴落对食品造成污染;2、垃圾处理各加工间产生的废料、废弃物等应存放在加盖的垃圾桶内,并及时清理运走,清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣;3、老鼠的控制老鼠不公损坏食品,还携带并传播病菌,凡是被老鼠接触的表面都可能被污染;1防止老鼠的进入,房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网,木门的下部应安装金属防护档板,关门后与地面不留缝隙;2切断老鼠的食物和饮水来源垃圾及时清除干净;如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施,如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等;4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制消除室内外的各种滋生条件,房屋的开口部位安装纱门、纱窗,必须有效使用,防止昆虫进入,杀虫灭蝇使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品;三、食堂在食品加工过程中的卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒1、食品原料采购:索证、感官检查、以销定购、防污染食品采购是保证饭菜卫生的第一关,采购的食品及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐的卫生;1索证管理要求①食品及其原辅材料:指米、面、油、调味品酱油、豆瓣、味精、醋等、再加工食品米线、粉丝、豆皮、火腿肠等;各种袋装食品;糕点饮料;冰糕等;②食品添加剂:包括色素、香料、奶油、甜蜜素等;③食品包装:包括食品塑料袋、一次性饭盒、筷子;④学校超市、副食店、小卖部经营的各类包装食品、糕点、奶制品、饮料、瓶装纯净水等;⑤猪肉、禽肉鸡、鸭类、兔类、牛羊肉类等食品必须索取检疫合格证明,存档备查,以证明其新鲜、无瘟病;采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购,并进行索证,要求索取近6个月内的卫生检验合格报告由疾病预防控制中心出具的,因为质监部门的检验报告只检验了理化指标,无细菌指标及生产厂家的食品卫生许可证复印件存档备查,不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品;采购畜禽肉类原料时,每次必须索取检疫合格证明;正确识别检验报告的有效期:查看送检日期或检验日期;2感观检查采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品;在采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全,不得采购“三无产品”即:无生产日期、保持期、无厂名厂址;进口食品必须有中文标识,标识内容不全或无中文标识的不应采购;采购食品添加剂时,不仅要索取报告,必须查看包装是否注明“食品添加剂”字样,无字样及报告的不得采购;采购食品应遵循用多少定多少的原则,以保证食品新鲜,避免不必要的损失;3防止污染运输过程中要防尘、防蝇、防雨、防晒;散装食品要注意在运输过程中不要受容器、包装物、车辆及装卸人员手的污染;2、食品库房管理的卫生要求1验收登记对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记,登记的内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等;要掌握食品进出动态情况,做到先进先出,尽量缩短贮存时间;2库房管理①原料必须分别储存在分类的库房内,分类上架,离地离墙,建标立卡,禁止乱堆乱放,防止食品腐败、生虫;②库房内应保持清洁,空气流通,机械通风设施必须有效运转,防止潮湿,避免食物霉变及被污染;③库房内要保证无鼠、无虫、无蝇、无尘及其他不清洁的物品,纱窗、纱门必须有效使用;④米、面应勤搬动、勤检查,粮食不得直接接触地面,避免受潮、发霉;3及时清理库房①发现腐烂变质,超过保质期的食品应该及时清除,禁止加工使用;②食品库房内不得存放有毒有害物品,及与食品加工无关的物品;特别是外观与食品相似的有毒有害物品,避免污染食品;3、操作要求:各功能间:蔬菜加工间区、肉类加工间区、鱼类加工间区、烹饪间、白案间、餐具洗消间区、配餐间、凉菜间、更衣间、食品库房;各池子洗菜池、洗肉池、洗鱼池、洗手池、餐具冲洗池、餐具消毒池、餐具清洗池等必须配置卫生标识,严格做到分开使用,禁止混用,防止交叉污染;4、冷藏要求:①冰箱的大小及数量应与其储存的食品数量相适应,并能够正常使用;②冰箱要保持清洁、定期除霜,注意不要将冰箱塞得太满,要留有空隙,否则会影响冷藏效果;③生食冰柜、熟食冰柜、半成品冰柜必须配置明显的卫生标识;做到生食、熟食、半成品必须分开存放,不得混放或重叠放置,若需重叠,必须加盖保存,盛装食品的容器必须是安全无毒的;建议:各学校食堂指定专人负责冰箱柜的卫生管理;几十发现,及时纠正;5、粗加工的卫生要求①粗加工是指各种荤、素食品原料加工烹调成各种食品的第一道工序;食品粗加工应有固定的场所,属于污染区,与厨房、餐厅有一定间距;②加工场所的地面、墙裙应采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定的坡度,下水道通畅,便于冲洗排水;③粗加工间区应有足够的菜架,用于存放待加工的食品,可有效防止食品腐败变质;④食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准;⑤蔬菜加工、肉类加工、鱼类加工、禽类食品、海产品加工加工必须在专间区内进行;洗菜池、洗肉池、洗鱼池、禽类洗涤池、海产品洗涤池、菜墩、肉墩、鱼墩、禽类宰杀台、海产品宰杀台必须专用,禁止混用;⑥蔬菜应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作,拣去枯萎黄叶,去掉泥砂杂物和不可食部分,再进行清洗;⑦粗加工间内应设有带盖垃圾桶,做到及时清除垃圾;6、切配卫生①切配用的工具、容器要保持清洁干净,刀、案板用后洗刷干净揩干后竖立存放,防止发霉;②抹布在使用过程中经常清洗,用后洗净晾干;③盛放菜的容器和盛放生、熟食品、荤、素食品的容器要分开使用,每次使用后应洗刷干净,用前消毒;④在切配时要注意食品的质量,发现粗加工后放置时间过长的发生变质或放置过程中受到污染的食品要剔出;⑤清洗切配后的蔬菜、肉类、鱼类、禽类、海产品等食品应该存放于烹饪间存放架上等待烹饪加工;不应放置过夜;7、烹调加工卫生要求1防止交叉污染:加工用的容器、工具应标上生熟标记,严防交叉使用;熟食菜肴要放到消毒后的容器内,切忌把烹调后的熟食品盛放在原来盛生食品的容器内,这样引起的食物中毒安全很多;不要用抹布擦已消毒的餐具、容器,避免重新受到污染;2要烧熟煮透饭菜烧煮要根据各种食品的具体情况,决定加工时间,要保证烧熟煮透;如加工大块肉类时要注意上下翻动,要保证中心温度达80℃以上;①豆类四季豆、刀豆、豌豆等:炒豆类蔬菜,先放入开水中烫煮5-10分钟以上再炒,严禁食用未烧熟煮透的豆类食品;②生豆浆含有一种有害化学物质,烧煮时将上涌泡沫除净假沸现象,煮沸后再维持煮沸5-10分钟才能食用;③发芽土豆:含有毒素,削皮也不能去除毒素,禁止使用,特别是春季,应该少量多次购买;④鲜黄花:含有有毒生物碱龙葵毒,食用后可以引起食物中毒;⑤腐烂蔬菜或腌制蔬菜:含有亚硝酸盐,食用易引起急性食物中毒;⑥蔬菜叶片上常残留有农药特别是春夏季,应多浸泡漂洗,一般浸泡30分钟以上再清洗可有效防止食物中毒;⑦蛋类:易感染沙门氏菌是一种致病菌,且必须高温烧熟煮透,特别是破壳变质的蛋感染率达100%,加工时严禁使用;粗加工时应做到逐一检查,及时清除变质蛋类食品;⑧手、面部有化脓性感染和有腹泻的人员,必须立即调离岗位,防止细菌毒素和致病菌污染食品;3注意加工方法:食品在烹调加工过程中如方法不当会产生有害物质,影响食品卫生,如食用油经多次反复加热,可产生致癌物质,特别是油炸食品;因此要经常补充新油和滤除油渣,减少油中有害物质含量;另外,烘烤、烟熏食品易造成多环芳烃等有害物质对食品的污染,烘烤时应避免明火直接与食品接触;烟熏食品应揩去附在食品表面的烟油,可减少食品中苯并芘等有害物质的含量;4调料卫生:各种调味料、佐料要妥善存放,禁止使用过期、变质、发霉、生虫的调料及其他非食品用添加剂;。