《餐饮服务与管理》课程教学方法与手段改革小结
浅论《餐饮服务与管理》课程教学改革
浅论《餐饮服务与管理》课程教学改革作者：张勤来源：《现代职业教育.高职本科》 2018年第1期［摘要］随着经济的进步和酒店的日益发展，《餐饮服务与管理》课程教学已经越来越满足不了社会的要求，特别是在高校教学中重理论轻实践的教学模式下，逐渐拉大了与用人单位要求的差距，因此课程改革势在必行。
［关键词］餐饮服务与管理；课程改革；酒店；现代学徒制［中图分类号］ G712［文献标志码］ A［文章编号］ 2096-0603（2018）01-0169-01一、《餐饮服务与管理》传统课堂教学的弊端《餐饮服务与管理》是酒店管理专业一门实践性和应用性很强的专业核心课。
传统教学由课堂理论教学和技能实训两部分构成。
理论教学部分由浅入深，层层推进，学期结束时由教师命题，学生作答，以试卷的形式完成，教师批改考卷的得分即是学生的学期成绩。
技能实训部分由教师讲解、演示，学生模仿、操练，最后逐个考试，教师监考、评分，结束课程。
这样的传统教学模式，难以培养出满足社会需要的实用技能型、操作型、管理型人才。
二、现代学徒制模式下《餐饮服务与管理》课程改革2015年我院酒店管理专业与泰州假日酒店开展“酒店管理现代学徒制”合作，《餐饮服务与管理》作为专业核心课程进行了教学改革，主要体现在以下几个方面：（一）校企紧密合作，整合社会教育资源由酒店管理人员、行业专家、专业教师共同研究餐饮工作典型任务及完成这些任务需要的职业能力，对酒店餐饮服务与管理岗位群的典型工作任务进行分析，充分利用合作酒店的场地进行实训教学，由酒店管理者参与教学，建立专兼结合的教学团队。
（二）创新教学方法和教学手段，突出综合能力培养《餐饮服务与管理》是一门理论性和实践性兼具、功能性与操作性并存的课程，理论知识采用案例教学法、情景教学法、项目教学法等方法。
案例教学法中的案例均来自于合作酒店，真实的案例可以使学生对所学的理论知识加深理解，而不仅是了解固定的概念、原理等。
情景教学法，如让学生分别扮演客人和服务人员，设定场景，使学生站在客人角度换位思考，培养服务意识。
关于《餐饮服务与管理》课程改革的思考
关于《餐饮服务与管理》课程改革的思考摘要：中等职业教育要适应社会经济发展的需要，就必须具有更灵活的课程结构。
餐饮服务的教学要强化服务的理念，改革教学方法，根据社会的要求培养出知识型、智能型、服务型的人才。
关键词：课程改革；教学内容；教学方法；评估在中等职业教育中，如何构建一种以培养学生的创新意识、创新精神和创新能力为基本价值取向的教育模式，是我们专业课程课堂教学改革的重要内容。
《餐饮服务与管理》是旅游服务类学生必上的一门学科，但是在实际的学习当中，学生总是很难准确掌握餐饮服务与管理的各项知识点。
因此，在教学过程中，我们应当把培养学生创新精神和创新能力作为“餐饮”教学过程的核心，构建以学生的主体实践活动为基础的教学模式，让学生在课堂教学中既理解和掌握餐饮服务的基本知识，又能在实际操作中运用和掌握餐饮服务的基本技能。
一. 教学理念的改革（一）要充分发挥学生的主观能动性很多人认为，教师在教学中处于中心地位，向学生传授知识、进行教育主要依靠教师，主张树立教师的极大威信，以为只要顺从教师的教导，学生就能学到知识、养成良好品德，至于学生的独立性、自主性被认为是有害的东西。
这样片面强调教师权威，忽视学生的主动性，使教学进行的死板、被动，不利于培养学生的自主精神和创造才能。
其实，教师的教是为了学生的学，在教学过程中，必须充分调动学生的学习主动性、积极性。
学生是有能动性的人，他们不只是教学的对象，而且是学习的主体。
教师的教固然重要，但对学生来说毕竟是外因，根据唯物辨证法的原理，“外因是变化的条件，内因是变化的根据，外因通过内因而起作用”。
[1]这就是说，教师传授的知识与技能，施加的思想影响，都要经过学生个人的观察、思考、领悟、练习和自觉运用、自我修养，才能转化为他们的本领与品德。
（二）要让年轻教师参加社会实践英国经济学家杜宁有精辟论述，他把人类社会进化过程划分为3个阶段：一是以土地为基础的自然经济时代；二是以机械金融为基础的工业经济时代；三是以服务经济为基础的服务经济时代。
《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨
《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨培训性课程《餐厅服务与管理》的教学时间短，教学对象多样，教学内容针对性强，因此“学科式”教学模式与培养与“上岗人才”之间的矛盾更显突出。
为解决这个矛盾而改革教学的实施办法，主要包括围绕职业发展、优化教学内容、适当增加行业前沿知识内容、改进教学方法、突出能力本位、优化教学效果、恢复与增强《餐厅服务与管理》课程的吸引力等。
《餐饮服务与管理》课程的教学必须适应社会经济发展的需要，强化服务的理念，改革教学的方式，方法，以学生为本位，用教学，用情服务，培养出知识型、智能型、服务型人才。
餐饮服务与管理教学方法教学手段教材F719-4；G712.0 A 2095-3089（2018）16-0033-01随着旅游业的高速发展，综合服务业的全面振兴，服务人才短缺等问题的日益突显，《餐饮服务与管理》是一门与企业实践工作紧密契合的学科，它更需紧跟时代脉搏，才能适应社会发展对职业人才的需求。
近年来，职业院校不断挖掘教育资源，大力培养专业人才，旅游饭店对餐饮人才的需求仍难以得到满足。
导致这种现象的原因是餐饮与服务专业教育跟不上形势发展与变化，教学与实际脱节，培养出来的学生不能很快适应餐饮企业服务管理工作的需要。
现将本人在十几年在实际教学中的感悟浅谈如下一、探讨实际教学中具体存在的问题《餐饮服务与管理》属于旅游酒店类专业基础课，学生在学完《酒店管理概论》、《旅游饭店接待服务礼仪》等有关基础课程后，又学习的一门实践性和应用性很强的主干专业课程，该课程由课堂理论教学和模拟酒店实操两方面构成。
教师按章、节层层推进，具体教学中按先讲解概念，再介绍要点，最终以模拟实际酒店服务操作结束教学过程。
现实的教学过程中任课教师严格的按照以上教学规则执行，但学生的学习结果并不理想，归结原因一方面为课堂效果不佳，纯理论课堂教学在提高学生课堂积极性、专业知识认知等方面存在不足，另一方面利用传统的教学方式培养的学生，难以成为社会需要的实用技能型、操作型、管理型人才。
餐饮服务与管理总结
对自己的这一个学期的工作要做一个评价是一件不简单的事情，在这里我只想对自己这学期的工作给一个简单的评价； “用平常心面对生活、用上进心面对工作、用恒心面对事业”这是我对自己的要求。我一定要以身边的前辈为榜样，提高自己的教学水平和学术研究水平，使自己成为一名优秀的中职教师
4、教学进度
《餐饮服务于管理》119旅第五章的第二节已经教完。
二、取得优异成绩的原因：
教学手段上，充分利用现代教学手段，利用多媒体资源和校内网络平台拓宽学生学习渠道；利用校内外技能大赛促进和激励学生学习；全面开展职业资格证考试，教学内容和职业资格的对接；将理论教学、实训操作、实训基地实际操作全部贯穿于教学之中，构成一个校企合作、工学结合的现代教学链，形成培养学生创新性和应用性的课程教学体系。
衡阳湘南博远职业学校
教学工作总结
（2019学年第下学期）
课程名称
餐饮服务与管理
课程类别专业课授课Fra bibliotek级19旅
授课教师
唐午玲
一、教学工作取得的成绩：
《餐饮服务与管理》是旅游专业的专业主干核心课程，根据服务类专业人才培养模式，结合国家餐饮中级工标准和职业资格证要求，我们进行了教学三个方面的改革：
教学理念和教学上，打破传统的理论和实训分离的模式，采用“教、学、做”结合以及理论与实践一体化，充分发挥教师主导作用和学生的主题地位，采用了“讲授+演示”教学法、练习法、项目教学法、案例教学法、情境教学等多种教学方法，增强教学活力，提高教学质量，让学生对这门专业有浓郁的兴趣。
浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学
浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学第一篇：浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学安徽合肥旅游学校陶刚《餐饮服务与管理》是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门重要的应用型学科。
课程教学过程中理论与实践相穿插，学生最终需要将所学知识运用到社会实践中，并在其中实现自身的社会价值，因此，此门课程的有效教学就显得尤为重要。
谈到有效教学，不可回避“有效”和“教学”两个方面，这里“有效”是指学生通过教学活动能够得到进步或发展。
“教学”则专指教师引起、维持或促进学生学习的所有行为。
笔者认为，要想提高《餐饮服务与管理》课程教学的有效性，作为授课教师必须要抓紧教学活动的逻辑必要条件并且树立正确的有效教学的理念。
一、抓紧教学活动的逻辑必要条件。
有效的教学活动必须具备三个逻辑必要条件。
1、引起学生学习的意向；对《餐饮服务与管理》课程而言，学生的学习热情直接决定着课堂教学有效性的程度，所以，任课教师需要通过各种途径来引起学生学习的意向。
首先要明确各章的目的和价值吸引学生的注意力。
学习产生在有目的的活动中。
因此，在教学中，教师要充分利用每章节的引言及背景图案，阐述本章节的学习目的和本章知识在整个课程中的地位及作用，以吸引学生的注意力，激发学生的学习意向和动机，使学生形成要学好这一章知识，并一定要学好这章知识的良好愿望。
其次，创设合适的问题情境。
教师在创设情境前，要充分了解学生的原有认知结构,恰当地诱使学生意识到新知识同自身原有认知结构的矛盾，形成认识冲突，引起解决问题的动机。
在教学中，将相关内容的背景材料，如餐饮发展的历史、前景等融入课堂教学，引起学生对学科的兴趣。
这时学生就有了自觉性和学习的兴趣，产生了继续探求深究问题的意向。
再次，力求采用新颖、多变、切合实际的教学方法，以激起学生学习的兴趣和求知欲。
《餐饮服务与管理》教学过程中可运用的教学方法很多：讲授、案例、示范、实训等等……每种教学方法都有其自身的优点和不足。
关于中职《餐饮服务与管理》课程教学改革的思考
关于中职《餐饮服务与管理》课程教学改革的思考摘要：职业中学专业课课程改革的重要内容是以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，上普通高中与职业中学的最大区别在于后者学生能学到实用的技能和谋生的本领，因此在专业课的教学和考核中要树立新的理念，大刀阔斧地进行改革，使教学真正为学生将来的就业服务，让他们能够充满自信地走向工作岗位。
本文从四个方面对酒店专业的基础课程《餐饮服务与管理》如何开展教学改革展开了一系列探讨。
关键词：职业中学餐饮服务与管理教学改革创新是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生的创新精神和实践能力。
职业中学的教育教学在这方面尤其有着不可忽视的责任，因此，毋庸置疑，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业中学专业课课程改革的重要内容。
而当前课程改革首要的就是科学地确定课程改革的目标取向，找好改革的着眼点，也就是要明确职业中学课程改革为谁服务、为什么服务，因此要更新课程观，树立新的理念。
上普通高中与职业中学的最大区别在于后者学生能学到比较实用的技能，如果学生在职业高中不能学到就业谋生的本领，职业教育就失去了生命力。
笔者结合自己的教学实践，对《餐饮服务与管理》课程教学改革作出了以下思考：一、激发学生的学习兴趣“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。
”孔子把乐学当作学习的最佳境界。
《餐饮服务与管理》是知识性专业技能课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。
作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，利用学生的好奇心，启迪学生思维，使得学生的学习积极性很快被调动起来，例如一曲优美的音乐、一首著名的诗词、一个有趣的故事、一个真实的案例等等。
因此教师要时刻留心日常生活中的餐饮内容，让《餐饮服务与管理》这门课贴近生活、贴近实际、贴近学生活动，只要在教学中对生活中的餐饮知识多加以阐述，对日常生活中的餐饮知识多加以回顾，都会使学生兴趣盎然，激起他们的求知欲。
《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨
２ Ｏ １ ４年 ２月 第 ８期
教 育教 学论 坛
ＥＤ Ｕ ＣＡ Ｔ１ ０Ｎ ＴＥ Ａ ＣＨＩ Ｎ Ｇ Ｆ Ｏ ＲＵＭ
Ｆ ｅｂ ． ２ ０１ ４ Ｎ Ｏ． ８
《 餐饮服务与管理》 课程教学改革探讨
郑颖莉
（ 河套学院， 内蒙古 巴彦淖尔 ０ １ ５ ０ ０ ０ ）
摘要 ： 《 餐饮服务与管理》 课程主要 阐述餐饮服务技能和餐饮 管理知识 ， 对学生毕业后从事餐饮服务与管理工作有 着 理论和技能上的指导。但 是该课程在教 学过程 中存在理论教 学比例 大、 教 学方法单一 、 缺乏“ 双师型” 教师等问题 ， 本 文提 出了有 关教学改革上的一些思考和尝试 ， 以激发 学生的学习兴趣 ， 提 高学习效率 ， 培养 学生的职业能力。 关键词 ： 餐饮服务与管理 ； 课程 ； 教学改革
摆 台、 托盘 、 餐 巾等基本技能， 餐饮管理知识仍然是“ 纸上谈 兵” ， 得不到实际训练。校外实践基地需要企业 、 学生 、 学校 三方面的沟通与配合 ， 大多数餐饮企业 只是把实习学生 当 作“ 廉价劳动力” ， 不给予轮岗和充分学习的机会 ， 更不会为 实 习学生提供管理岗位使其能进行实际操作 ， 所以该课程 要建立完善的校内外实训、 实习基地。
中图 分 类号 ： Ｇ ６ ４ ２ ． ０ 文 献标 志码 ： Ａ
．
文章 编 号 ： １ ６ ７ ４ — ９ ３ ２ ４ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ８ — ０ ０ ５ ３ — ０ ２
《餐饮服务与管理》教学中存在的问题及改革策略
人台的桌子 ， 学生要将摆台的所有步骤完成在十八分钟之 内。 在餐饮服务与管理教学 中， 教学要学生为主， 在做中教 、 做
科技的发展 ，社会的进步 ，使得知识在传递过程 中形式多 ３ 结语
样， 学生除了可以从教师身上获得知识外 ， 还可 以通过 网络信息 等渠道学到知识。 因此 ， 一味的让学生去接受知识已经跟不上时 中学。 培养学生 自主学习的能力以及创新精神 ， 培养出社会需要 代的发展 ， 只有培养学生 自主的学习能力 ， 才能培养学生全方面 型 的人 才 。 发展 ， 服务于社会 。 因此 ， 必须对传统的教学模式进行改进 ， 引入 参 考文 献 １ 】 王焕 宇． 餐 饮 服 务 技 能课 堂教 学 应 把 握 的 五个 环 节ｆ Ｊ ］ ． 丹东 师专 学 新 的教 学 模式 ， 让 学生 在 学校 中能够 受 益 ， 步入 社 会 后仍 然 可 以 ［
放在 教 师一 人 身上 ， 学 生 只是 被动 接受 知 识 的客 体 ， 缺 乏 自主性 实际操作能力 ， 这是中职院校的教学 目标。只有理论联系实际 ，
的思考和学习， 动手能力不足 。 在德国的技术学院中， 对餐饮专业 才能让理论知识更扎实， 实际操作能力也会有很大提高 。 餐饮行 的学生进行教学时， 会根据不 同专业的学习内容进行大量有针对 业是一 门服务型极强的行业 ， 所以面对的顾客需求不 同， 因此学
学 生 的学 习能 力 与积 极性 。 １ 《 餐饮 服务 与 管理 》 教 学 中存 在 的 问题
来进行评价 ，讨论的同时来激发学生的学习兴趣。每节课上课 时， 教师都要请学生对上节课的主要 内容进行复述 ， 以提高学生
首先 ， 教学中理论与实践脱节 ， 忽视了学生的学习方式和过 的记忆力； 教学时多使用多媒体进行辅助教学 ， 以形象且生动的 程。 餐饮服务教学更加注重学生的操作能力， 在传统的教学模式 画面等来提高学生的积极性 ， 同时增强学生的记忆水平。 如在上 下， 理论和实践分离。理论教师一直在讲 ， 学生一直是 听知识和 红酒服务课程时， 就可 以选择多媒体教学 ， 通过大屏幕的直观特
浅谈《餐饮服务与管理》的课程教学改革
被 认为是有 害的东西 。 这 样片面强调 教师权威 ， 忽视学生 的主 某种 岗位或 岗位群设定培 养 目标 ；以岗位或 岗位群必须 达到
动性 ， 使教 学进 行的 死板 、 被动， 不利 于培 养学生 的 自主精 神 的职 业能力作 为培养 的基 本要求 。二 是教学 内容与 国家职业 与 国家职业资格 认证相结合 ， 将餐 饮服 务的国家 和 创造才能 。 其实 ， 教 师的教是 为了学生 的学 ， 在教学过 程 中 ， 标 准相结合 ， 必 须充分调 动学生 的学 习主动性 、 积极性 。这就是 说 ， 教师 传 职 业标准 内容 贯穿到讲 课内容之 中 ，使学生在 学校课堂 上所 授 的知识 与技 能 ，施加 的思想影 响 ，都要经 过学生个 人 的观 学 到的知识 真正能与 今后所从事 的职 业 岗位要 求接轨 。三是 察、 思考 、 领悟 、 练 习和 自觉 运用 、 自我修 养 ， 才能 转化 为他 们 在 开展 实践教 学时 ， 校 内实践环 节强调 仿真性 ， 从场所 布置 、 设施 设备 、 实操着 装 、 职业语 言 、 操作 流程 、 时间控制等方 面都 １ ． ２ 要让年轻教师 参加社会 实践 。 英 国经济学 家杜宁有精 辟 要尽 量模仿行 业和企业 经营的实 际情 况 ，使学 生受到职 业气
如何进行有效教学——《餐饮服务与管理》课程教学有感
教师 的教学方式要适应学生的需要 、 满足 与教师的任务导向与内容覆盖面有关 。 教师的
素养 ， 使学生走上社会后能在最短的时间 内适 学生的需要 ， 要有利于每一位学生的发展 。在 任务导向应该为学生提供最多的机会 。
课 程改革实验 中， 我所教《 餐饮服务与管理》 专
学生 的注意力与提 高课 堂教学效率 的关
境 与 氛围 。
２５ ．确保学生成功率 学生学习的成 功率 ， 是指学生理解 和准确
２１ ．清晰授课
任务导 向是 以任务为核心构建培养 目标 ，
要 做到清晰授课 ， 必须 做到 ： １上课 时 ， 以此搭建相关知识体系模块 ； （） 选择理论与实践 完成练习的比率 。 教师的教学时间和学生投人 要 明确本课 的教学 目标。一节 课中 ， 师生活动 教学方法 ； 使用学做 相间 、 教学互动 的教学方 率与学生成功率密切相关 。 学生在学习中如果 都应围绕这个教学 目标展开、 进行 。要做到这 法 ； 取考 、 、 采 评 鉴结 合的测量手段 ， 达到应用 不断地得到成功的证明，必然会增强他们 的自 在接下来 学习中， Ｊ 他们会更 点， 自己下 了很 大的工夫 。如《 餐饮 服务与管 能力 培养的 目的。 教师要把精力主要放在重点 信心和学 习兴趣 ，
反 思
富有个性 的学习 ，从 中指 导学生掌握学 习方
如何使职校学生掌握专业理论知识 ， 提高 法 ， 培养学生 的创新精神和实践能力。 学生的服务技能与服务意识 ， 培养学生的 岗位 应工作 岗位需要 ， 就要实施有效教学 。
１ ． 有效教学
关键行为 ，致力 于增加学生的学习时问， 它
业课 ， 既有理论知识要求 ， 又有技能的要求 ， 而 系非常密切 ，即使教师讲解 的再精彩再投人 ，
餐饮服务与管理课程心得体会学生版
餐饮服务与管理课程心得体会学生版前言在本学期的餐饮服务与管理课程中，我收获了许多实践经验和知识。
通过理论学习和实践操作，我对餐饮服务与管理行业有了更深入的了解。
在此文档中，我将分享我的心得体会，并总结我在课堂上学到的重要知识。
了解餐饮服务与管理在餐饮服务与管理课程中，我首先了解了餐饮服务与管理的基本概念和定义。
餐饮服务与管理是指提供餐饮服务的过程中，对餐饮业务进行有效的规划、组织、实施和控制的管理活动。
它涵盖了餐厅操作、食品安全、客户关系管理、营销策略等方面的内容。
餐饮服务与管理的重要性通过学习餐饮服务与管理课程，我深刻认识到了餐饮服务与管理的重要性。
餐饮服务与管理不仅关乎餐饮企业的经营状况和盈利能力，还直接影响到顾客的满意度和忠诚度。
一个好的餐饮服务与管理团队能够提升餐厅的竞争力，赢得更多的顾客和市场份额。
提高顾客满意度的重要性顾客满意度对于餐饮服务与管理来说至关重要。
在课程中，我学到了提高顾客满意度的一些重要方法和技巧。
其中包括提供优质的食品和服务、提升员工素质和技能、建立良好的顾客关系等。
只有顾客满意度得到提高，餐饮企业才能够获得可持续发展。
餐饮服务与管理的挑战与解决方法餐饮服务与管理行业面临着许多挑战，如供应链管理、人力资源管理、食品安全等。
在课程中，我学到了一些解决这些挑战的方法。
其中，建立高效的供应链管理体系、培养和激励员工、加强食品安全管理等是常用的解决方法。
通过这些方法，餐饮企业可以更好地应对挑战，保持良好的经营状态。
餐饮服务与管理的成功案例分析课程中，我还学习了一些餐饮服务与管理的成功案例。
通过分析这些成功案例，我了解到了一些成功的因素和策略。
其中，品牌建设、市场营销、客户关系管理等是常见的成功因素。
这些案例为我今后从事餐饮服务与管理工作提供了宝贵的借鉴和参考。
对餐饮服务与管理的展望通过本学期的学习，我对餐饮服务与管理行业有了更深入的了解和认识。
我希望能够进一步提升我的专业知识和技能，成为一个优秀的餐饮服务与管理专业人士。
餐饮服务与管理课后心得体会
餐饮服务与管理课后心得体会一、引言餐饮服务与管理是一门涉及到餐饮业各方面知识和技能的课程，通过学习这门课程，我对餐饮服务与管理的重要性和复杂性有了更深入的了解。
本文将结合课堂学习和实践经验，分享我在餐饮服务与管理课后的心得体会。
二、学习与实践相结合在餐饮服务与管理这门课程中，理论与实践相结合，使我更好地理解和应用所学内容。
通过实践课程和考察，我深入了解了餐饮服务的具体流程和操作技巧。
实践中的挑战使我更加认识到餐饮服务的复杂性，包括人员管理、食材采购、菜品研发等方面的问题。
通过将理论应用到实践中，我更加明白了理论知识对于餐饮业的重要性，并且可以更好地解决实际问题。
三、餐饮服务流程餐饮服务过程中的流程设计对于提高餐厅的效率和顾客体验至关重要。
在课堂学习中，我们学到了餐厅的基本运营流程，包括接待顾客、点菜、送餐、结账等环节。
这些流程需要合理设计，以提高效率和顾客满意度。
经过实践，我明白了流程中的细节和每个环节的重要性。
例如，在接待顾客环节，服务员的礼貌和热情是关键，他们需要高效地引导顾客入座并提供菜单等服务。
只有流程的每个环节都能合理运作，才能提供优质的餐饮服务。
四、人员管理与培训餐饮服务与管理中，人员管理是至关重要的一环。
在课堂学习中，我们了解了人员招聘、培训、考核等方面的知识。
通过实践，我意识到人员管理对于餐厅的成功至关重要。
一个团队的凝聚力和专业素质直接影响到服务质量。
一个合适的培训计划可以提高员工的工作技能和服务意识，同时提高员工的工作满意度。
人员管理也包括对员工的合理激励和绩效考核，激励和奖励措施可以激发员工的积极性和工作动力，进而提高整体餐厅的绩效。
五、餐厅形象与品牌建设餐饮服务与管理中，餐厅的形象和品牌建设对于吸引顾客起到至关重要的作用。
在学习过程中，我们了解到餐厅的形象是由多个方面共同塑造的，包括餐厅的装修风格、品牌标识、员工形象等。
经过实践，我深刻认识到餐厅形象的重要性。
一个干净整洁、舒适宜人的环境可以吸引更多的客户；而友好亲切、专业热情的员工形象可以给人留下深刻的印象。
《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题及改进方法4页word文档
《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题及改进方法目前我国的酒店业正处提升品质、重塑形象的关键时期，在此背景下，极大地促进了对餐饮服务与管理人才培养的发展。
本文就《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题进行分析，并提出一定的改进方法，以达到有助于开设此相关专业的高校培养优秀的应用型餐饮服务与管理人才的目的。
一、《餐饮服务与管理》教学中存在的问题（一）理论与实践脱节《餐饮服务与管理》是一门实操性极强的课程，要求注重学生操作能力的培养。
但是现状却是教师在理论授课过程中只是进行简单的理论知识灌输，而在实操课程中也是枯燥的基本技能培训，从而导致大量的、最新的理论知识无法运用到实践操作过程中，只让学生感觉到课堂的乏味，被动的接受知识，没有发挥出学生的主观能动性，缺乏一定的创新意识。
（二）教学目标不明确现在大多高职院校的教师在设定教学目标的时候，都是为企业培养优秀的一线服务工作者，要求学生掌握基本的餐饮服务技能，比如：托盘、摆台、斟酒等。
在这样教学目标的驱使下，让学生觉得学好《餐饮服务与管理》这门课程，就仅仅是学好怎样做一名合格的基层餐饮服务人员。
学生看不到职业的前景，因而也失去了对专业课程的热爱。
（三）师资力量薄弱目前大多高校教师已经年轻化。
年轻教师往往缺乏企业的实践操作经验，有些教师在实习期间会接触到餐饮行业，但是往往接触到的都是最基层的岗位，还是以一名服?赵钡纳矸荨Ｍ?时，酒店行业的不断发展，对人才的需求也是不断的变化，在高校教师队伍中资历稍微深一些的教师，又缺乏在酒店进修的机会，导致高校教学与企业信息之间的沟通匮乏，容易造成以一种墨守成规的方式教学，导致餐饮服务与管理教学与餐饮企业经营管理相脱节，培养出来的学生没办法真正满足餐饮企业的现实需求。
（四）教学实训设备物品不足《餐饮服务与管理》教学对实训场地与实训设备的要求比较高。
然而目前有些学校实训场地与实训设备都得不到保障。
在实训操作课的时候，由于物品配备不足，只能分小组训练，这样就导致了学生的实训时间得不到保障。
《餐饮服务与管理》课程教学方法与手段改革小结
《餐饮服务与管理》课程教学方法与手段改革小结《餐饮服务与管理》是酒店服务与旅游专业的专业主干核心课程，根据服务类专业人才培养模式，结合国家餐饮中级工标准和职业资格证要求，我们进行了三个方面的改革：一、教学理念和教学上，打破传统的理论和实训分离的模式，采用“教、学、做”结合以及理论与实践一体化，充分发挥教师主导作用和学生的主题地位，采用了“讲授+演示”教学法、练习法、项目教学法、案例教学法、情境教学等多种教学方法，增强教学活力，提高教学质量。
1.讲授+演示教学法教师讲授项目内容的基础上，将演示技能分成几个组成部分，逐一分解并详细讲解演示，完成演示的整个程序。
这种方法能充分发挥学生的主观能动性，通过教师进行讲解、操作演示、操作指导，这种教学方法学生参与热情高，能帮助学生掌握正确的操作技能，教学效果好。
2. 练习法练习法是指教师演示后，在教师的指导下进行操作练习，从而掌握一定的技能和技巧，练习时一定要掌握正确的练习方法，提高练习的效果，教师认真巡回指导，加强监督，发现错误动作立即纠正，保证练习的准确性。
对每名学生的操作次数、质量作好一定的记录。
以提高学生练习的自觉性，促进练习效果。
对不操作的学生要求在旁边认真观摩，指出操作中的错误，教师及时提问，并作为平时的考核分。
3. 项目教学法在教学过程中，学生以小组为单位，明确项目任务、制定计划、成果展示，完整完成项目操作的所有环节，再此基础上，教师进行讲解，指导和总结，如设计一个中式婚宴摆台。
学生自己确定主题，设计风格、菜单、餐巾折花等发挥团队每个人的特长，分工协作，完成项目。
最后师生共同总结，共同提升。
4．情景模拟教学法指在教学过程中，教师通过描述，借助实训操作场所，有目的建设职业氛围，创建岗位工作场景或者问题情境，以引起学生一定的态度体验，学生通过小组讨论提出对策，解决问题，使学生的心理机能能得到发展的教学方法。
情境教学法的核心在于激发学生的职业情感。
5. 案例教学法在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。
《餐饮服务与管理》课的教学方法和手段探讨,旅游管理范文.doc
《餐饮服务与管理》课的教学方法和手段探讨,旅游管理-《餐饮服务与管理》课的教学方法和手段探讨易云霞(襄樊职业技术学院湖北襄樊441021)【摘要】在课堂教学过程中教师应立争创设一个民主、和谐的课堂气氛，让学生从单纯性的知识记忆、技能摹仿向创新思维、创新能力方向转化，使学生在牢固、系统地掌握餐饮服务知识的同时，发展他们的创新能力。
【关键词】旅游；餐饮服务；教学方法《餐饮服务与管理》是酒店管理学生必．上的一门专业必修课。
但是由于教学手段单一，重理论轻实际操作，所以在实际的学习当中，学生总是很难准确掌握餐饮服务与管理的各项知识点。
因此，在教学过程中．我们应当把培养学生创新精神和创新能力作为“餐饮”教学过程的核心。
构建以学生的主体实践活动为基础的教学模式，让学生在课堂教学中既理解和掌握餐饮服务的基本知识。
又能在实际操作中运用和掌握餐饮服务的基本技能。
一、创设丰富的教学情境。
激发和维持学生的学习兴趣兴趣是人们力求认识、探究某种事物的心理倾向。
对于刚刚接触旅游专业的学生来说，他们缺乏对专业知识的了解，对学生学习兴趣的培养至关重要。
因此．“餐饮服务”的教学，应重点突出如何激发和培养学生的学习兴趣和参与兴趣，在动手操作过程中掌握和巩固餐饮服务知识与技能。
教师首先要作为学生学习的引导者，设计好每一章节的课题引入。
如教“餐巾摺花”时，我们可以以丰富多彩、形态各异的摺花录像作为导言，吸引学生的注意力和激发学生学习的兴趣．再配合教师的现场示范或以事先摺叠好的餐巾摺花。
引导学生观赏和分析。
这样不但可激发学生的好奇心和学习的兴趣，还可以通过设疑提问。
找出餐巾摺花的种类以及运用，使学生以强烈的求知心态进入新课的教学过程中。
这种让学生通过对实物的观察、思考、发现、理解，达到对知识的认知和掌握的教学方法，可运用到餐饮服务技能的各个教学单元中，并能获得较好的教学效果。
二、引导学生亲身实践。
精练强化知识及技能我们现在的教育不但是教，更主要的是让学生去学去做。
《餐饮服务与管理》教学反思
《餐饮服务与管理》教学反思《餐饮服务与管理》是饭店服务与管理专业的主修课程，授课教师要非常重视本科的教学。
现在职高学生大部分学习自觉性较差，要想培养他们学习的习惯是不容易的。
因而，要在每一节课下来，都能让学生吸收到不同程度的新“养份”，使他们真切地感到自己在不断地充实，进而引起对每节课的兴趣，的确需要我们费心思考。
尤其是餐饮服务，既有理论教学，又有实践操作教学，如何让学生做到理论联系实践，运用理论指导实践呢？我有以下几点体会：一、丰富上课的语言艺术着名教育学家夸美纽斯说：教师的嘴，就是一个源泉，从那里可以发出知识的溪流。
作为一个教师，其课堂语言若遇到“说者有心，听者无意”的情形，课堂的教学效果无形中大大削弱了。
每天一堂接一堂40分钟的课，对于大部分好动的学生来说，仍可能是一种难耐的“煎熬”。
针对这种现象，教师只有随机应变地穿插一些零碎却生动幽默的插话。
比如讲“迎宾”的时候，会说尊敬的各位客人，你们对你的座位还满意吗？学生就会为这种问法感到兴奋，往往可以调节教学节奏，轻松课堂气氛，也利于集中学生注意力，生动、有趣的课堂语言弥补了教学内容本身的呆板、枯燥，使学生能从原以为无趣的课堂中得到意想不到的享受和乐趣，有了兴趣，教学才能取得良好的效果。
二、理论运用于实践，重视技能操作餐饮服务这门学科的教学，重在于运用理论来指导技能操作。
教师对学生提出技能要求，而且要留有一定的时间，让学生独立操作。
在教学中，让学生先想一想再去做，比如餐巾折花，我们可以先讲折花手法，然后让学生自己练习，使学生理论与行动逐步起着自觉调控作用，从而锻炼学生的动手能力。
如专业课中有的内容理论性较强，我们专业教师可以适当多加入一些技能操作课，先让学生独立操作，再试着帮助学生解决遇到的问题，而不是由教师直接讲理论，让学生感到枯燥无味。
这样可以提高学生的积极性和学习兴趣为掌握专业技能打下坚实的基础。
三、充分重视学法指导教学是教与学的双边活动，教师的教，只有通过学生的学，才能起作用见效率。
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《餐饮服务与管理》课程教学方法与手段改革小结
《餐饮服务与管理》是酒店服务与旅游专业的专业主干核心课程，根据服务类专业人才培养模式，结合国家餐饮中级工标准和职业资格证要求，我们进行了三个方面的改革：
一、教学理念和教学上，打破传统的理论和实训分离的模式，采用“教、学、做”结合以及理论与实践一体化，充分发挥教师主导作用和学生的主题地位，采用了“讲授+演示”教学法、练习法、项目教学法、案例教学法、情境教学等多种教学方法，增强教学活力，提高教学质量。
1.讲授+演示教学法
教师讲授项目内容的基础上，将演示技能分成几个组成部分，逐一分解并详细讲解演示，完成演示的整个程序。
这种方法能充分发挥学生的主观能动性，通过教师进行讲解、操作演示、操作指导，这种教学方法学生参与热情高，能帮助学生掌握正确的操作技能，教学效果好。
2. 练习法
练习法是指教师演示后，在教师的指导下进行操作练习，从而掌握一定的技能和技巧，练习时一定要掌握正确的练习方法，提高练习的效果，教师认真巡回指导，加强监督，发现错误动作立即纠正，保证练习的准确性。
对每名学生的操作次数、质量作好一定的记录。
以提高学生练习的自觉性，促进练习效果。
对不操作的学生要求在旁边认真观摩，指出操作中的错误，教师及时提问，并作为平时的考核分。
3. 项目教学法
在教学过程中，学生以小组为单位，明确项目任务、制定计划、成果展示，完整完成项目操作的所有环节，再此基础上，教师进行讲解，指导和总结，如设计一个中式婚宴摆台。
学生自己确定主题，设计风格、菜单、餐巾折花等发挥团队每个人的特长，分工协作，完成项目。
最后师生共同总结，共同提升。
4．情景模拟教学法
指在教学过程中，教师通过描述，借助实训操作场所，有目的建设职业氛围，创建岗位工作场景或者问题情境，以引起学生一定的态度体验，学生通过小组讨论提出对策，解决问题，使学生的心理机能能得到发展的教学方法。
情境教学法的核心在于激发学生的职业情感。
5. 案例教学法
在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。
同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。
二、教学手段上，充分利用现代教学手段，利用多媒体资源和校内网络平台拓宽学生学习渠道；利用校内外技能大赛促进和激励学生学习；全面开展职业资格证考试，教学内容和职业资格的对接；将理论教学、实训操作、实训基地实际操作全部贯穿于教学之中，构成一个校企合作、工学结合的现代教学链，形成培养学生创新性和应用性的课程教学体系。
1. 开展职业资格考试
在本课程的教学过程中，积极组织学生参加餐饮服务中级工职业资格考证。
通过职业资格鉴定的推行，加强了学生学习的动力和压力，使学习有了目标和针对性。
（通过率）
2. 组织开展校内大赛和自治区级大赛促进教学
课程教学技能标准参照职业技能大赛和自治区人社厅、教育厅举办的职业技能大赛标准，通过参赛提高教师和学生技能操作精度、准度、速度，通过“比中学、学中做”的方式，以赛促学，以赛促教，强化学生对知识的接受和应用能力，提高职业技能。
3. 建立校内实训室，强化职业氛围建设
通过建立校内实训室，通过专业介绍、职业道德、荣誉墙、图片库和模拟餐厅布置，通过职业氛围建设，给学生良好的职业环境，有助于提高职业水平。
4. 多媒体教学
本课程教学资源已经全部上网，学生可以在网上直接下载本课程的所有教学资源，包括教学标准、课程介绍、授课教案、电子教案、思考题、案例库、考题、教学视频、参考资料等，校内网络课程平台学生可以随时在线自主学习。
5. 顶岗实习
在实训基地顶岗实习，是检验和提高学生职业技能的重要环节，是培养学生独立发现问题、分析问题、解决问题的重要环节，也是培养学生工作责任心的重要环节。
通过多种教学方法与手段的灵活应用，使“理论实训结合、工学交替互融、教学做一体化”的培养模式得到实施。
突出实践教学环节，体现了“以学生为中心、以能力为本位”的教育理念和职业教育特点，提高了学生的职业技能，缩小了人才培养规格与人才需求的差距。
三、开放多样的考核方式
1、考试形式“多样化”
考试形式参照了餐饮服务中级工职业资格考试内容和标准，实践教学环节以实操、口述、模拟等形式进行考核，以综合能力来评定学生的成绩，实现了
从传统的应试教育向素质教育的转变。
2、过程考核和成果考核结合，突出过程考核
“过程考核和成果考核结合”，“课程考核与职业技能鉴定相结合”即：分项训练的每个阶段对学生的训练进行分项考评，实训项目结束后对学生进行综合考评；在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩。
3、顶岗实习环节由实习指导教师根据学生实习表现，评定等次：优、良、中、差。
将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴，全面考核学生的综合素质和能力。