2015现代食品安全检测技术实验书
食品检测技术实验指导书(最终版修).
食品检测技术实验指导书生物与食品工程学院食品工程系实验一比重计和折光计的使用Ⅰ折光计的使用一、实验内容用折光计测定食品中可溶性固形物的含量。
二、实验目的与要求1.了解折光计的结构和工作原理。
2.掌握用折光计测定可溶性固形物的方法和操作技能。
3.正确、熟练地掌握阿贝折光计及手提折光计的使用方法。
三、实验原理本实验是利用光线从一种介质进入另一种介质时,由于速度不同,光线改变本身的方向而产生折射。
入射角正弦和折射角正弦之比,称为折射率。
折射率是物质的特征常数,每一种均一物质都有其固有的折射率。
折射率的大小决定于入射光的波长、介质的温度和溶质的浓度。
对于同一种物质,其浓度不同时,折射率也不相同。
因此,根据折射率,可以确定物质的浓度。
折光计的浓度标度是用纯蔗糖溶液标定的,对于不纯蔗糖溶液,由于盐类、有机酸、蛋白质等物质对折射率有影响,测定结果包括蔗糖和上述物质,所以通称为可溶性固形物。
四、实验材料橙汁饮料、浓缩橙汁、粒粒橙等饮料。
五、仪器1.手提式折光计(手持糖量计。
2.阿贝折光计。
3.温度计。
4. WSC-S测色色差计。
六、操作步骤1.样品制备(1液体饮料;将样品充分混匀,直接测定。
(2半黏稠软饮料(果浆、菜浆类:将样品充分混匀,用4层纱布挤出滤液,弃去最初几滴,收集滤液供测定用。
(3含悬浮物质软饮料(果粒果汁饮料:将样品置于组织捣碎机中捣碎,用4层纱布挤出滤液,奔去最初几滴,收集滤液供测定用。
2.手提式折光计测软饮料中固形物含量(1开启照明棱镜盖板,用蒸馏水洗净进光窗和折光棱镜,用滤纸吸干。
(2取制备好的样品溶液l~2滴,滴于折光棱镜面上,合上盖板,使溶液均匀地分布于棱镜表面。
(3将进光窗对向适当光源,调节视度圈,使视野中出现明暗分界线,读出分界线相应的读数,即为软饮料可溶性固形物之百分数。
(4使用完毕,用清水洗净棱镜和盖板,并用滤纸吸干。
(5温度修正。
测量样品溶液的温度,若温度不在标准温度(20℃时,查温度修正表进行修正。
食品安全检测技术实习报告
食品安全检测技术实习报告一、实习背景与目的随着社会经济的快速发展，人们生活水平不断提高，对食品安全问题越来越重视。
食品安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，国家相关部门对食品安全监管力度也在不断加强。
为了提高我对食品安全检测技术的认识和实际操作能力，我参加了为期一个月的食品安全检测技术实习。
本次实习旨在了解食品安全检测的基本流程、掌握相关检测技术，并为今后的学习和工作打下坚实基础。
二、实习内容与过程1. 实习单位简介实习单位是某地市食品安全检测中心，是一家第三方检测机构，主要负责食品中营养成分、农药残留、兽药残留、重金属等项目的检测。
2. 实习内容（1）实验室基本操作规范学习：包括实验室安全、样品处理、仪器操作、数据处理等方面的知识。
（2）食品样品检测：参与食品样品的前处理、仪器分析、结果判断等环节。
（3）检测方法学习：学习国家标准方法、实验室内部方法等。
（4）数据处理与报告撰写：学习如何对检测数据进行处理，并撰写检测报告。
3. 实习过程（1）实习前期：主要学习实验室基本操作规范，熟悉实验室环境，了解各种仪器设备的使用方法。
（2）实习中期：参与食品样品的检测，学习样品前处理、仪器分析等实际操作，掌握检测流程。
（3）实习后期：学习数据处理与报告撰写，对实习期间所学的知识进行总结。
三、实习收获与体会1. 实习收获（1）理论知识：掌握了食品安全检测的基本原理、方法及国家标准。
（2）实际操作：学会了食品样品前处理、仪器分析等实际操作技能。
（3）数据处理：熟悉了检测数据处理的方法和技巧。
（4）报告撰写：学会了如何撰写食品安全检测报告。
2. 实习体会（1）食品安全检测工作的重要性：食品安全关系到人民群众的健康，作为一名食品检测人员，要有强烈的责任感和使命感。
（2）严谨的工作态度：在食品检测过程中，要严格遵守操作规程，确保检测结果的准确性。
（3）团队协作：食品安全检测工作通常需要多人合作，要学会与他人沟通、协作，共同完成任务。
食品安全检测技术课程实习
食品安全检测技术课程实习1、用高效液相色谱法测定饮料中的苯甲酸（13号上午）一．实验目的通过对高效液相色谱法测定饮料中的苯甲酸,掌握采用高效液相色谱法进行定性及定量分析的基本方法.二．实验原理苯甲酸是食品行业通用的防腐剂，据科学报道，目前影响我们食品安全的最大问题是食品腐败和微生物的繁殖，正是由于食品中使用了防腐剂，而使我们避免了更多食品中的不安全因素。
面粉中添加了增白剂最终转化成的苯甲酸不超过60ppm，我国GB2760－1996《食品添加剂卫生使用标准》中规定，苯甲酸在酱油、醋中的最大使用量为1000ppm，葡萄酒中为800ppm，碳酸饮料中为200ppm。
苯甲酸是我国目前最常用的食品防腐剂，其主要作用是防止由微生物的活动而引起的食品变质。
其分子式为：本实验以汽水为样品,超声除去二氧化碳,调PH至中性,过滤后进入高效液相色谱,经反相色谱分离后,根据保留时间和峰面积进行定性和定量。
三．仪器和试剂1．高效液相色谱仪，VWD（254nm）检测仪。
2．色谱柱：C183．超声波发生器或水泵(用于过滤或排气) 4．注射器：50微升5．容量瓶：100ml若干6．移液管：2mL、4ml、8ml7．流动相：甲醇：乙酸+乙酸氨（PH=3.5）=60：40，制备前，先调节水(用酸或缓冲盐)的PH=3.5，进入系统色谱前，用超声波发生器或水泵脱气。
四．实验步骤：（ESTD法）1．标准储备液的配置：准确量取0.144克苯甲酸钠试剂，用纯水或去离子水溶解，定容到100毫升，浓度为1.44mg/ml.分别取此标准液5ml，2.5ml，1ml,0.5ml稀释为10ml，则浓度分别为0.72mg/ml，0.36mg/ml，0.144mg/ml，0.072mg/ml。
2．打开计算机，开仪器，稳定后，打开桌面的ONLINE工作站。
设定方法：设置泵的流速为1ml/min，柱温为室温（40度左右），停止时间为4min，流动相比例（甲醇：水=60；40），当流动相通过色谱柱约5-10min，记录仪上基线稳定后，开始进样。
现代食品检测技术课程设计
现代食品检测技术课程设计一、课程简介本课程主要介绍现代食品检测技术的理论知识和实际应用。
通过对食品中常见的化学、微生物、物理等污染物检测方法的探究，了解检测技术的原理和操作方法。
同时，课程还将介绍常见食品中的污染物及其危害，为学生提供更好的食品安全意识。
二、教学目标1.掌握现代食品检测技术的原理和方法，为日常生活中的食品安全提供保障。
2.了解常见的食品污染物及其危害，并了解其对食品安全的重要性。
3.培养学生的实验操作能力，提升其科研素养。
三、教学内容1.食品污染物及其危害•环境污染对食品的污染•食品加工过程中的污染•常见的食品污染物及其危害2.现代食品检测技术化学检测•光度法•荧光法•电化学法•色谱分析法微生物检测•培养基法•生物传感器法•基因检测法物理检测•质谱分析法•核磁共振法•红外光谱法3.实验操作1.环境污染物检测实验 - 实验目的：通过对空气、水等环境中污染物的检测，了解环境对食品的污染。
- 实验方法：利用大气采样器、水质监测仪等仪器进行检测，在实验室进行相关的分析和处理。
- 实验内容：空气污染物检测、水污染物检测等。
2.食品加工过程中污染物检测实验 - 实验目的：通过对食品加工过程中可能会导致食品污染的因素进行探究，了解食品加工环节的重要性。
- 实验方法：利用实验室模拟食品生产流程，通过检测海绵、菜刀等物品的微生物数、化学成分的含量等进行分析。
- 实验内容：海绵微生物数检测、菜刀化学成分检测等。
四、考核方式•课内考试：占总成绩的50%，主要考察学生对理论知识的掌握程度。
•实验报告：占总成绩的30%，主要考察学生实验操作和数据分析能力。
•课堂表现：占总成绩的20%，包括参与课堂讨论、作业完成情况等。
五、教学效果评估通过学生的课内表现、考试成绩、实验报告等来评估教学效果。
对于教学中存在的问题，我们将及时进行调整和改进，提升课程的教学质量。
六、教材参考1.现代食品检验技术. 陈以朝等编. 化学工业出版社, 2016年2.食品质量检验与控制. 徐志宏、杨熠编. 清华大学出版社, 2019年3.食品安全与检测技术. 陈运华编. 科学出版社, 2019年七、总结通过本课程的学习，学生将全面了解现代食品检测技术体系，掌握其理论和实践技能。
食品安全管理化检测实验
食品安全管理化检测实验摘要食品安全是保障人们身体健康的重要问题，而食品安全管理化检测实验则是一种重要的手段。
本文将介绍食品安全管理化检测实验的意义、实验方法、检测指标等内容，以期提高人们对食品安全管理化检测实验的了解。
引言随着食品安全问题的日益突出，食品安全管理化检测实验逐渐成为人们关注的焦点。
食品安全管理化检测实验通过对食品样品进行化学分析、微生物检测等手段，可准确检测食品中的有害物质、微生物及其数量，从而保障食品的安全性，降低人们因食物中毒等问题的风险。
实验方法食品安全管理化检测实验可以使用多种方法，下面将介绍两种常用的实验方法。
实验方法一：化学分析法化学分析法是一种常用的检测食品中有害物质的方法。
首先，将食品样品进行处理，如将固态食品样品研磨成细粉，液态食品样品进行稀释。
然后，根据有害物质的特性，选择适当的检测方法，如色谱法、光谱法等进行检测。
最后，根据检测结果判断食品样品的安全性。
实验方法二：微生物检测法微生物检测法是一种检测食品中微生物数量的方法。
首先，将食品样品进行处理，如将固态食品样品进行稀释等。
然后，将处理后的食品样品接种到富养基培养基上，进行培养。
最后，通过观察培养基上的菌落数量、形状等情况，判断食品的微生物污染情况。
检测指标食品安全管理化检测实验需要根据不同食品样品的特性确定相应的检测指标。
下面将介绍一些常见的检测指标。
有害物质检测指标常见的有害物质检测指标包括重金属、农药残留等。
重金属如铅、汞等对人体健康有较大危害，因此需要检测其含量是否符合食品安全标准。
农药残留包括有机磷农药、氨基甲酸酯农药等，同样需要检测其残留量是否超过安全标准。
微生物检测指标微生物检测指标包括细菌、霉菌、致病菌等。
细菌常见的检测指标有大肠菌群、沙门氏菌等。
霉菌常见的检测指标有曲霉菌、黄曲霉菌等。
致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等同样需要进行检测。
结论食品安全管理化检测实验的意义重大，通过对食品进行化学分析和微生物检测，可以及时发现食品中的有害物质、微生物及其数量，提高食品的安全性。
2015现代食品安全检测技术实验书
实验一有机磷、氨基甲酸酯类农药残留的检测预习思考题：1、食品中主要的残留农药有哪几大类？各有什么特点？2、食品中农药残留检测技术有哪些？气相色谱法为什么在农残检测中使用最为普遍？3、食品中兽药残留种类有哪些？检测技术有哪些？一、目的1、了解快速检测是实验室常规检测的有益补充。
2、学会采用不同方式方法检测出常见食品的有害残留物质。
二、原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品是否有高剂量有机磷或氨甲酸酯类农药存在。
三、原料及试剂1、固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片（速测卡）2、纯净水3、洗脱液：pH7.5的缓冲溶液4、蔬菜四、仪器常量天平五、操作方法1、表面测定法（粗筛法）（1）擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
（2）取一片农药残留速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
（3）放置10min以上进行预反应，预反应后的药片表面必须保持湿润。
（4）将农药残留速测卡对折后，用手捏3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
（5）打开与空白对照实验卡比较判定，设一个纯净水的空白对照卡。
2、整体测定法（1）选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL纯净水，震摇50次，静置2min以上。
（2）取一片农药残留速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，预反应后的药片表面必须保持湿润。
（3）将农药残留检测卡对折，用手捏3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
（4）打开与空白对照实验卡比较判定，设一个纯净水的空白对照卡。
六、结果分析与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果（不合格），不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。
白色药片变为天蓝色或与空白对照卡颜色相同，为阴性结果（合格）。
食物安全检测技术实验报告
食物安全检测技术实验报告摘要:本实验旨在通过实验手段对食物中的安全检测技术进行研究与探究。
实验采用了多种食物样品进行了微生物检测、农药残留检测以及重金属检测等方面的实验，通过对实验结果的分析总结，得出了实验中所使用的检测技术的可行性以及应用前景，为食物安全的检测与控制提供了一定的技术支持。
1. 引言随着社会的发展，食品安全问题逐渐引起了人们的关注。
食物中的微生物、农药残留以及重金属等有害物质对人体健康造成了巨大的威胁。
因此，开展食物安全检测技术的研究与实验变得至关重要。
2. 实验材料与方法2.1 实验材料2.1.1 食物样品本实验选取了市售的鸡肉、土豆和苹果作为实验的食物样品。
2.1.2 试剂实验所使用的试剂有：洗涤液、培养基、农药残留检测试剂盒、重金属检测试剂盒等。
2.2 实验方法2.2.1 微生物检测将食物样品切割成适量大小的块状，将其放置于含有洗涤液的容器中进行震荡清洗。
将清洗后的样品用培养基进行接种，适当培养后进行菌落计数，通过计算菌落数量来判断食物样品中微生物的安全性。
2.2.2 农药残留检测根据农药残留检测试剂盒的说明书，将食物样品进行处理，得到样品提取液。
将提取液与试剂进行反应，根据反应颜色的变化，通过比对颜色卡来判断食物样品中农药残留的含量。
2.2.3 重金属检测取食物样品并将其分解，得到样品提取液。
将提取液与试剂进行反应，通过比对颜色卡来判断食物样品中重金属的含量。
3. 实验结果与分析3.1 微生物检测通过菌落计数，得出食物样品中微生物的数量，发现苹果的微生物数量较高，而鸡肉和土豆的微生物数量较少，符合食物安全标准。
3.2 农药残留检测通过对样品提取液与试剂的反应，比对颜色卡，可以判断出食物样品中的农药残留量。
结果显示，鸡肉中没有检测到农药残留，而土豆和苹果中检测到少量的农药残留，但仍在国家标准范围内。
3.3 重金属检测通过比对颜色卡，可判断出食物样品中重金属的含量。
实验结果显示，鸡肉、土豆和苹果中的重金属含量均在国家标准范围内，不会对人体健康产生不良影响。
现代食品检测技术 教材介绍
现代食品检测技术教材介绍
现代食品检测技术是一门在食品科学和技术领域中应用的技术，旨在检测、分析和评估食品的质量、安全性和真实性。
现代食品检测技术的内容广泛，包括物理、化学、生物等多个方面。
以下是一些常见的现代食品检测技术：
1. 高效液相色谱仪（HPLC）：用于分析和鉴定食品中的各种
营养成分、添加剂、污染物等物质。
2. 气相色谱仪（GC）：主要用于分析和测定食品中的挥发性
物质、香气成分和有机污染物。
3. 质谱仪（MS）：结合色谱技术，用于对食品中的化学物质
进行定性和定量分析。
4. 光谱学技术：如红外光谱仪（IR）、紫外可见光谱仪（UV-Vis）等，用于分析和鉴定食品中的成分和污染物。
5. 核磁共振技术（NMR）：用于分析和表征食品中的有机化
合物、结构等。
6. 电化学分析技术：如电导法、循环伏安法等，用于测定食品中的离子含量和化学反应过程。
7. 基因检测技术：如PCR、DNA测序等，用于检测食品中的
基因改造、生物污染等情况。
8. 快速检测技术：如免疫层析法、生物传感器等，用于快速检测食品中的致病菌、重金属等有害物质。
教材在介绍现代食品检测技术时，一般会涵盖这些技术的原理、操作方法、应用范围和局限性等内容，并且会结合具体的案例和实验进行说明，以便学生更好地理解和应用这些技术。
食品检测技术实验指导书(最终版修)
食品检测技术实验指导书(最终版修)6．滴定开始时，染料溶液要迅速加入，直至红色不立即消失，而后尽可能一滴一滴地加入，并要不断摇动三角烧瓶，直至呈粉红色于15 S内不消失为止。
样品中可能有其他杂质也能还原2，6 -二氯靛酚，但一般杂质还原该染料的速度均较抗坏血酸慢，所以滴定时以15 s秒粉红色不退为终点。
7．测定样品溶液时必须同时作一空白对照，样品溶液滴定的毫升数须扣除空白液滴定的毫升数。
Ⅱ 2，4－二硝基苯肼比色法一、实验原理总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸，样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4－二硝基苯肼作用生成红色脎，根据脎在硫酸溶液中的含量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色定量。
二、化学试剂本实验用水均为蒸馏水。
试剂纯度均为分析纯。
1. /L硫酸：谨慎地加250mL硫酸(比重)于700mL水中，冷却后用水稀释至1000mL。
2. 85%硫酸：谨慎地加900mL硫酸(比重)于100mL水中。
3. 2% 2，4－二硝基苯肼溶液：溶解2g 2，4－二硝基苯肼于100mL /L硫酸内，过滤。
不用时存干冰箱内，每次用前必须过滤。
4. 2%草酸溶液：溶解20g草酸(H2C2O4)于700mL水中，稀释至1000mL。
5. 1%草酸溶液：稀释500mL 2%草酸溶液到1000mL。
6. 1%硫脲溶液：溶解5g硫脲于500mL 1%草酸溶液中。
7. 2%硫脲溶液：溶解10g硫脲于500mL 1%草酸溶液中。
8. 1mol/L盐酸：取100mL盐酸，加入水中，并稀释至1200mL。
9. 抗坏血酸标准溶液：溶解100mg纯抗坏血酸于100mL 1%草酸中，配成每毫升相当于1mg抗坏血酸。
10. 活性炭：将100g活性炭加到750mL 1mol/L盐酸中，回流1～2h，过滤，用水洗数次，至滤液中无铁离子(Fe3+)为止，然后置于110℃烘箱中烘干。
11. 检验铁离子方法：利用普鲁士蓝反应。
现代食品检测技术教学设计
现代食品检测技术教学设计引言现代食品检测技术是食品安全领域中不可或缺的一部分，涉及到食品加工、储存、流通、销售等方面。
为了提高食品安全，保障消费者身体健康，国家和各类企业对食品检测技术的研究、开发和应用越来越重视。
本文旨在探讨如何有效地开展现代食品检测技术的教学设计，提高学习者的实践操作能力和综合素质。
教学目标1.掌握现代食品检测技术的基本原理和方法。
2.熟悉常见的食品检测仪器的使用方法。
3.掌握常见食品常见污染物的检测方法。
教学内容第一部分：现代食品检测技术的基本原理和方法本部分主要介绍现代食品检测技术的基本原理和方法，包括样品处理、检测方法、质量控制等方面的内容。
在教学过程中，我们将结合理论讲解和实践操作，让学生更加直观地体验现代食品检测技术的魅力。
第二部分：常见食品检测仪器的使用方法本部分将重点介绍常见的食品检测仪器，包括高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等。
我们将引导学生深入了解这些仪器的基本构造和操作方法，使他们能够正确地使用这些仪器来开展食品检测工作。
第三部分：常见食品常见污染物的检测方法本部分将重点介绍常见的食品污染物的检测方法，包括农药、重金属、微生物等方面。
我们将讲解这些污染物的特点和检测方法，通过实践操作让学生深入了解各类污染物的检测技术及其在食品安全中的应用。
教学方法1.理论授课：通过讲解、展示、引导学生对知识点的理解和掌握。
2.实验操作：通过实验操作，让学生亲自动手完成检测过程，提高他们的实践操作能力。
3.互动答疑：创造良好的学习氛围，鼓励学生参与互动讨论，共同解决问题。
教学手段1.PPT课件：通过PPT课件，清晰而具体地展示理论知识和实验操作步骤。
2.实验室：在实验室中配置一些常见的食品检测仪器和药品等，以便学生亲自完成实验操作。
3.网络资源：引导学生了解并利用网络资源，从而更好地学习和掌握知识。
教学评价1.以实验成绩为主要评价依据，严格执行检查鉴定标准，对实验操作环节进行细致观察和评价。
《食品质量检测技术》实验指导书
食品质量检测技术实验指导书食品中灰分、水分、酸度的测定一．灰分的测定 1．原理样品经灼烧，以除去有机物质后所残留的无机物的重量称为灰分。
其中主要是无机盐或氧化物。
2．仪器与用具高温炉（马福炉） 瓷坩埚 干燥器 3．操作方法a.取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600℃下灼烧0.5h ，冷至200℃以下，取出放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重。
b.加入2-3g 固体样品或5-10g 液体样品后，精密称量。
c.液体样品须先在沸水浴上蒸干。
固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置于高温炉中，在550-600℃灼烧至无炭粒，既灰化完全。
冷至200℃以下，取出放入干燥器中冷至室温，称量。
重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg 为恒重。
4．计算公式：gW gW gW X W W W W X 坩埚和样品的质量，坩埚的质量，坩埚和灰分的质量，样品中灰分的含量，式中：----⨯--=3212321%100二．水分的测定（一）直接干燥法 1．原理食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95-100℃下，不含其它挥发性物质的食品。
2．试剂a. 盐酸（1+1）：量取50mL 盐酸，加水稀释至100mL 。
b. 氢氧化钠溶液（6mol/L ）：称取24g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL 。
c. 海砂：（如样品比较松散，可以直接干燥处理）取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用适量的6mol/L 盐酸煮沸0.5h ，用水洗至中性，再用6mol/L 氢氧化钠溶液煮沸0.5h ，用水洗至中性，经105℃下干燥备用。
3．仪器与用具普通干燥箱 分析天平 干燥器 称量瓶 4．操作方法a. 固体样品，取洁净的称量瓶，置于95-105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h ，取出盖好，在干燥器中冷却0.5h ，称量，并重复干燥至恒重。
称取0.02-10.0g 切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm 。
2015-2016-1 《食品质量与安全实验技术》实验教案
武昌工学院实验课程教案2015-2016学年第1学期课程名称：食品质量与安全实验技术主讲教师：黄爱妮李毕杰开课院部：食品工程学院目录实验1 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 (2)实验2 湿面筋含量的测定 (4)实验3 小麦粉面团流变学特性的测定 (5)实验4 蛋糕的制作 (6)实验5 面包的制作 (7)实验6 肉制品中亚硝酸盐含量的比色法测定 (9)实验7 果珍粉中维生素C含量的测定 (11)实验8 牛奶中罗红霉素残留的紫外分光光度法测定 (13)实验9 测定果酒中SO2的含量 (15)实验10 原子吸收分光光度法测定饮料中铜的含量 (16)实验11 果胶的提取 (18)实验12 果汁饮料的批量生产 (19)实验13 饮料生产线的CIP清洗 (20)实验14 豆奶的制作与无菌灌装 (21)实验1 粮食、油料的杂质、不完善粒检验【实验目的与要求】通过学习与训练，了解杂质、不完善粒等质量指标的概念以及与粮食质量的关系；掌握粮食、油料质量标准中规定的杂质、不完善粒等质量指标的测定原理和技术。
【实验原理】杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。
不完善粒是指有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、热损伤或未熟等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。
【实验用品】天平：感量0.01g、0.1g、1g；谷物选筛；电动筛选器；分样器或分样板；分析盘、镊子等。
【实验内容】1)称取小麦试样2)筛选：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），倒入试样，盖好筛盖。
然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以110次/min~120次/min的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动1min。
筛动的范围掌握在选筛直径扩大8cm~10cm。
筛后静置片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。
卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
3)大样杂质检验：从平均样品中，按照规定分取试样（m），约500g，精确至1 g，按上述筛选法分两次进行筛选，然后拣出筛上大型杂质（小麦在4.5mm筛上物）和筛下物（小麦通过1.5mm 的筛下物）合并称量（m1），精确至0.01g。
现代食品检测技术课程设计 (2)
现代食品检测技术课程设计一、引言随着人们生活水平的提高和环境污染的加剧，食品安全已经成为全民关注的问题。
然而，传统食品检测技术已经不能满足现代化、多样化、复杂化的食品生产和消费的需求。
为了更好地保障食品安全，需要不断推进食品检测手段的现代化。
二、实验目的本课程设计的主要目的是介绍现代食品检测技术的原理与方法，让学生深入了解并掌握现代食品检测技术的基本理论、技术和方法，能够正确理解并运用现代食品检测技术进行食品检测。
三、实验内容本课程设计主要包括以下几个内容：1. 基础实验本实验主要介绍现代食品检测技术的基础理论和方法，包括食品成分分析、食品微生物检测、残留农药检测等方面。
通过实验操作，让学生了解各项检测方法的流程和操作技巧，培养实验操作能力。
2. 技术实验本实验主要介绍现代食品检测技术的先进技术和方法，如基因检测、质谱检测、纳米材料检测等方面。
通过实验操作，让学生掌握各项高新技术的原理和方法，培养创新能力。
3. 项目实验本实验主要围绕实际食品问题展开，比如食品残留检测、食品安全风险评估等方面。
通过开展具体项目实验，让学生了解现实生活中的食品安全问题以及如何利用所学知识解决实际问题，培养实践能力。
4. 论文写作论文写作是本课程设计的重要一环，要求学生在实验操作的基础上，完成一篇涉及食品检测技术的论文，并在课堂上进行讲解。
通过论文写作的过程，让学生了解科学论文的组成和写作规范，培养科研能力。
四、实验流程1. 基础实验1.1 食品成分分析实验1.2 食品微生物检测实验1.3 残留农药检测实验2. 技术实验2.1 基因检测实验2.2 质谱检测实验2.3 纳米材料检测实验3. 项目实验3.1 食品残留检测项目3.2 食品安全风险评估项目4. 论文写作4.1 论文选题4.2 论文写作流程4.3 论文讲解五、实验结果分析通过以上实验，学生将深入了解现代食品检测技术的理论和方法，并掌握实验操作技巧。
特别是在项目实验中，学生将通过处理实际问题的过程，了解食品安全问题的复杂性和各种检测手段的优缺点，提高食品安全意识。
食品安全检测实验
食品安全检测实验实验一、亚硫酸品红比色法测定白酒中的甲醇姓名：日期：一、实验目的1、掌握甲醇测定的原理2、掌握甲醇测定的方法二、实验原理甲醇经氧化成加醛后，与品红亚硫酸作用生成紫色化合物，与标准系列定量。
过量的高锰酸钾和硫酸反应，生成的二氧化锰和草酸以及硫酸反应生成硫酸锰。
三、实验试剂及仪器（一）试剂1、高锰酸钾-磷酸溶液：称取3克高锰酸钾，加入15毫升磷酸与70毫升水混合，溶解后加水到10毫升。
贮存在棕色瓶中。
2、草酸-硫酸溶液：称取5克无水草酸溶解与硫酸中至100毫升。
品红亚硫酸溶液：称取0.1克碱性品红，分次加入60毫升80度的水研磨，吸取上清液于100毫升容量瓶中，冷却后加入10毫升亚硫酸氢钠溶液和1毫升盐酸，过夜。
3、甲醇标准溶液：称取1.000克甲醇，置于100毫升容量瓶中，加水稀释到刻度，再洗去10毫升甲醇溶液置于100毫升容量瓶中，加水稀释到刻度，作为甲醇标准使用液。
4、无甲醇乙醇溶液：取0.3毫升，检验是否显色，如果显色则重新蒸馏。
（二）仪器1、分光光度计（722S）四、 实验方法1、分别在0~5号比色管中加入1毫克/毫升的甲醇标准溶液0.1毫升、0.2毫升、0.4毫升、0.6毫升、0.8毫升、1毫升（相当于0.1毫克、0.2毫克、0.4毫克、0.6毫克、0.8毫克、1毫克）。
再分别于比色管中，加入0.5毫升无甲醇乙醇。
再在比色管中各加水至5毫升，再各加入5毫升品红-亚硫酸溶液，混匀，放置10分钟，再各加入2毫升草酸硫酸溶液，混匀，使之褪色，再加入5毫升品红亚硫酸溶液，20度以上静置30分钟，用2厘米比色皿，用零管调零点，于590纳米波长处测吸光度，得到标准曲线方程。
2、取1毫升白酒于于比色管中，再按照上述标准曲线制作时方法操作，测定样品的吸光度。
3、试样结果计算公式：X=试样中甲醇的含量，单位为克每百毫升（克/100毫升）； m=测定试样中甲醇的质量，单位毫克； v=试样体积，单位为毫升 计算结果保留两位有效数字。
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实验二禁用防腐剂水杨酸的定性鉴别
预习思考题：
1、食品添加剂的使用要求有哪些？使用过程中应该遵循哪些原则？
2、食品添加剂的检测过程和检测方法？
一、目的
1、了解实验室条件下如何进行简单的禁用防腐剂检测。
2、掌握禁用防腐剂水杨酸的定性分析方法。
二、原理
样品经前处理、微孔滤膜过滤后，根据三氯化铁与水杨酸反应呈紫黄色进行定性分析，再进一步用滴加亚硝酸钾、乙酸和硫酸铜进行确证试验。
三、试剂
1、氨水（1+1）
2、三氯化铁(10g/L)
3、亚硝酸钾(100g/L)
4、乙酸（50%）
5、硫酸铜(100g/L)
四、仪器
恒温水浴锅、微孔滤膜
五、操作方法
1、样品提取：称取5.00g-10.00g样品汽水，放入小烧杯中，微温搅拌除去二氧化碳，用氨水（1+1）调pH约7。
加水定容至10-20ml，经微孔滤膜过滤，备用。
2、定性测定：
（1）三氯化铁法：残渣加1-2滴三氯化铁(10g/L)溶液，水杨酸存在时呈紫黄色。
（2）确证试验：将残渣溶解于少量热水中，冷后加4-5滴亚硝酸钾(100g/L)溶液、4-5滴乙酸(50%)及1滴硫酸铜(100g/L)溶液，混匀，煮沸半小时，放置片刻，水杨酸存在时呈血红色。
六、结果分析
对上述实验情况作详细记载，并作出分析。
注意事项：
1、配置样品前要将所有的玻璃仪器清洗干净。
2、移取溶液之前要润洗移液管。