(完整版)食品安全快速检测技术汇总
食品安全快检技术
4、食品生产、加工和储运控制环节类
食品中心温度、紫外消毒辐照度、洁净度、加工用水水质 等快速检测
按照检测技术手段分类
理化快速检测技术
1.化学比色技术 2.酶抑制技术 3.便携式色谱-质谱联用技术 4.生物发光检测技术 5.无损快速检测技术
图3基于高光谱成像的腌肉盐分和水分动态变化
在线式和便携式仪器开发方面
开发了基于高光谱的肉品、果蔬质量快速预测原型装备 及其控制与高光谱信息处理系统，采用高光谱成像系统 倒置安装在输送带下方，解决样品厚度变化对焦距的影 响，可实现数据校正、光谱采集、指标预测、在线分类 以及可视化，动态检测速度达到30mm/s，测量误差小 于3%，突破了农产品前处理加工过程内外部品质难以同 时在线检测和多信息综合决策的难题。该装备应用于荔 枝品质在线分拣照片如图7所示。
荔枝果皮水分分布可视化图
香蕉成熟过程中维生素A含量可视化
图1基于高光谱成像的荔枝和香蕉品质快速检测
在肉品加工过程品质检测方 面
研究了基于高光谱成像的腌肉品质时序分析方法（如图3所示）；建立了基 于高光谱的羊肉掺假快速鉴别方法；建立了基于特征波谱图像小波纹理的 鲜-解冻猪肉鉴别方法，该研究被SCI期刊Meat Science作为2014全年特色 文章之一予以报道。
食品安全快检技术
检测项目分类
1、常见食物中毒类 农药、兽药、重金属残留； 生物毒素； 2、非法及易滥用食品添加物类 甲醛、吊白块、苏丹红、三聚氰胺等非法食品添加物； 亚硝酸盐、糖精、明矾、二氧化硫等易滥用食品添加物； 3、劣质食品类 地沟油、注水肉、掺假蜂蜜等； 大米、牛乳新鲜度、生豆浆等；3、生物污染类无损快速检测技术
食品安全中的快速检测方法
食品安全中的快速检测方法近年来，食品安全问题引起了广泛关注。
饮食是人们生活中的重要组成部分，因此，保障食品的安全和质量至关重要。
在食品加工和出售的过程中，快速检测方法的应用变得尤为重要，以确保食品的高质量和安全性。
本文将介绍几种在食品安全中常用的快速检测方法。
一、光谱分析法光谱分析法是一种常用的快速检测方法，利用不同样品在特定波长范围内的吸收、散射或发射光谱来鉴定和定量分析其中的化学成分。
该方法具有非破坏性、无需样品处理等优点，适用于食品中添加剂、残留农药和重金属等的快速检测。
二、生物传感器技术生物传感器技术是利用生物体或其组成部分具有的生物活性物质对特定分析物质进行识别和检测的技术。
常见的生物传感器包括酶传感器、抗体传感器和细胞传感器等。
这些生物传感器具有检测灵敏度高、响应迅速等特点，在食品中检测微量有害物质具有广阔的应用前景。
三、快速质谱技术快速质谱技术是一种高通量、高分辨率的检测方法。
它能够迅速识别和定量分析食品中的化学成分，包括食品添加剂、农药残留、有害物质和毒素等。
快速质谱技术具有检测速度快、灵敏度高等优点，被广泛应用于食品安全领域。
四、快速免疫分析技术快速免疫分析技术是基于免疫学原理，通过特定的抗体与目标分析物相结合来进行检测。
该技术操作简便、灵敏度高，并且可以同时检测多种分析物质。
在食品安全中，快速免疫分析技术广泛应用于检测食品中的微生物、毒素和过敏原等。
五、快速核酸检测技术快速核酸检测技术是一种通过核酸扩增和检测方法快速检测食品中的目标生物、基因或者基因组的方法。
该技术具有高灵敏度、高选择性和高特异性等优点，可用于食品中病原菌、转基因成分以及其他潜在的危害因素的快速检测。
综上所述，食品安全中的快速检测方法涵盖了光谱分析法、生物传感器技术、快速质谱技术、快速免疫分析技术和快速核酸检测技术等。
这些方法不仅可以提高食品安全的检测效率和准确性，也为食品生产和消费提供了更可靠的保障。
在未来的发展中，我们期待这些技术能够不断创新和完善，为我们的饮食提供更安全、更健康的保障。
食品安全检测技术概述(PDF 60页)
食品安全检测技术¾样品前处理新技术¾仪器检测新技术¾免疫分析检测技术样品前处理新技术•固相萃取技术(SPE)•固相微萃取技术(SPME)•液相微萃取技术（LPME）•快速溶剂萃取技术(ASE)•基质固相分散萃取技术(MSPDE)•超临界流体萃取技术(SFE)•亚临界水萃取技术（SWE）•利用固体吸附剂吸附液体样品中的目标物，使其与样品中的基体和干扰化合物分离，然后再用洗脱液洗脱，达到分离和富集目标物的目的。
•SPE在农药残留,特别是在脂肪和蛋白质含量高的样品以及农药多残留的分离、提取、净化和浓缩方面得到广泛应用。
样品前处理新技术固相萃取技术目前固相萃取柱可分为以下几种类型：‐正相固相萃取柱‐反相固相萃取柱‐离子交换固相萃取柱‐凝胶渗透色谱‐分子印迹聚合物固相萃取柱‐固定化离子液体固相萃取柱‐免疫亲和柱‐碳纳米管‐天然植物纤维和人造纤维等样品前处理新技术新型固相萃取吸附剂样品前处理新技术•反相萃取柱：吸附剂为非极性的,且极性小于洗脱剂的极性，用来萃取非极性物质。
如标准的单键合硅胶（硅胶键合C 18、C 8、C 6、氰基、苯基、环己基）及聚合物键合类填料（ENVI-18、ENVI-8）等。
•正相萃取柱：吸附剂为极性的,且极性大于洗脱剂的极性，用来萃取极性物质。
如硅胶键合氨基、二醇基、氰基等，及极性吸附填料硅酸镁、硅藻土、氧化铝等。
•离子交换树脂柱：离子交换树脂柱：固定相为带电荷的离子交换树脂，用来吸附带相反电荷的离子化合物。
如阳离子交换柱（SCX,PRS, COOH ，PCX ）与阴离子交换柱：SAX, PSA, NH 2，PAX/MAX 。
¾商品化的固相萃取吸附材料的缺点•传统固相萃取的目标物与吸附剂之间的作用力是非特异性的, 通常需对萃取和洗脱条件进行仔细选择, 而且对不同基质的分离与分析物需要选择不同的柱填料, 从而限制了固相萃取的进一步发展。
为了提高柱效与重现性、扩大其应用领域,开发研制高选择性的固相吸附材料是非常重要的。
食品安全的检测方法及技术
食品安全的检测方法及技术随着人们对健康的关注度越来越高，食品安全问题也成为了人们关注的热点话题之一。
尤其在当前疫情下，食品安全问题更是备受关注。
食品安全检测是确保食品安全的重要手段，这篇文章将探讨食品安全的检测方法及技术。
一、传统检测方法1.感官检测法感官检测法是食品检测的一种传统方法，通过人的感官来判断食品的质量及安全性。
但是这种方法存在主观性，对检测人员的专业素质要求较高，且不适合高速自动化生产线上使用。
2.化学检测法化学检测法是指通过化学试剂对食品中的物质进行检测，主要有色谱法、水平法、电化学法等。
这种方法可以准确分析出食品中的化学成分，但是却无法检测非目标化合物。
3.微生物学检测法微生物学检测法是指通过对微生物的生长和繁殖进行检测来判定食品的质量及安全性。
这种方法可以检测出微生物污染，但是需要较长的培养时间，且技术要求较高。
二、现代检测技术1.分子生物学方法分子生物学方法是利用生物学技术对食品中的生物成分进行检测。
这种方法可以检测到很小的微生物、病毒和DNA等成分，检测速度比传统检测方法快，准确度高。
目前主要包括聚合酶链式反应法(PCR)、实时荧光定量PCR法(qPCR)等。
2.红外检测法红外检测法是利用物质吸收红外线的特性对食品中的成分进行检测。
这种方法不需要对食品进行任何处理，没有任何污染，可以快速检测出某些污染物质，具有快速、灵敏、易操作的特点，目前广泛应用于食品领域。
3.光电检测法光电检测法是利用光电技术对食品质量进行检测的一种新技术。
它可以通过检测光的吸收、透射、反射等性质快速检测出食品中的成分，同时可以检测食品中的异物，具有快速、准确、不损失、非接触等优点。
三、结语总之，食品安全是人民生命财产安全的重要组成部分，保障食品安全需要不断创新、不断提高技术水平，加强现有检测技术的改进和应用，以达到保障人民生命安全的目标。
食品安全快速检测技术
因 此 对 检 测 方 法 的 灵 敏 度 提 出 了较 高 的 要 求 。 提 高 分 析 方 法 的速 度 以及 灵敏 度 成 为 重 点研 究 课 题 。 目前 ， 在 农 药 残 留检 测 中 已研 制 出 一 些 新 技 术 手 段 ， 例 如 酶 抑 制 法检 测 试 纸 、 测试 仪 等等 ，农 药 残 留 快 速 检 测 箱 的 应 用 也 越 来越 广 泛 。 而 关 于 兽 药残 留 ，我 国针 对 多 残 留 仪器 分 析 与验 证 方 法 展 开 了 研 究 ，并 针 对 相 关 药 物 的 检 测 进 行 了研 究 ，取 得 了 较 大 的 突破 。 在 非 食 品检 测 技 术 上 ， 由 于 食 品 安 全 问 题 受到 人们 的 高 度 重 视 ，并 且 大 多 问 题 都 源 自于 非食 品物质 ，例如 工业染料 、化工原料 等等。 全 国质 监 部 门针 对 此 已经 采 取 了 严 厉 的打 击 措 施 ， 对食 品 安 全 问题 加 以严 格 控 制 。 其 中食 品 快速检 测箱 的应用 可以有效检测 三聚氰胺等 物 质 。 此 外 针 对 食 品添 加 剂 的滥 用 ，相 关 研 究 人 员 也 找 出 了应 对 的快 速 检 测 技 术 与 方 法 。
抗 原 与 抗 体 反 应 具 有 专 一 性 。 其 中 酶 联 免 疫 法 的 应 用 最 为 广 泛 。 这 种 方法 将 在 抗 原 或抗 体 上 进 行 酶 的 标 记 ，通 过 底 物 作 用 ，在 肉 眼 或 仪 器 就 可 以 对 呈 现 的颜 色 进 行 辨 识 。 该 方 法 以及较 大的单词检 测 量 ， 在 灵 敏 度 以 及 快 速 性 方 面 也 具 有 一 定 优 势 。 在 尿 液 、血 样 等 样 品 检 测 中 ，可 以直 接 应
食品安全快速检测的一般流程和步骤
食品安全快速检测的一般流程和步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!食品安全快速检测：确保餐桌上的安心在当今社会，食品安全已经成为公众关注的焦点。
食品安全快速检测幻灯
食品安全快速检测幻灯1. 引言食品安全是现代社会中一个备受关注的重要话题。
随着食品交易的全球化和供应链的复杂性增加，保障食品安全变得越来越具有挑战性。
食品安全快速检测技术的发展与日俱增，成为了控制食品安全问题的重要手段之一。
本文将介绍几种常见的食品安全快速检测技术，并对其原理和应用进行详细的探讨。
2. PCR技术PCR（聚合酶链式反应）是一种常用的快速检测食品安全的分子生物学技术。
它通过扩增目标DNA序列，可以快速、准确地检测食品中是否存在有害菌和微生物污染。
PCR技术的原理是利用DNA聚合酶酶的特性，将目标DNA序列反复复制，从而放大目标DNA的数量。
通过引入特定的引物和酶，在合适的温度下进行一系列的温度循环，就可以得到显性的PCR产物。
PCR技术在食品安全快速检测中被广泛应用，可以用于检测致病菌、转基因食品和食品中的物质成分等。
3. ELISA技术ELISA（酶联免疫吸附试验）是一种常用的快速检测食品安全的免疫学技术。
它基于抗原与特异性抗体的特异性结合性质，利用酶的催化作用快速检测食品中的有害物质。
ELISA技术的原理是将食品样品中的目标物质与特异性抗体结合，形成免疫复合物。
然后利用酶的催化作用，在特定的底物存在下产生可观测的信号，从而判断目标物质的存在和含量。
ELISA技术广泛应用于检测食品中的污染物、过敏原和残留农药等。
4. 光谱分析技术光谱分析技术是一种基于物质对特定波长光的吸收或发射性质进行分析的技术。
在食品安全快速检测中，常用的光谱分析技术包括红外光谱、紫外-可见光谱和拉曼光谱等。
这些技术可以通过检测食品中特定波长的光的吸收或发射情况，判断食品中的成分和质量。
光谱分析技术具有快速、非破坏性和高灵敏度等优点，广泛应用于食品中添加剂、防腐剂、重金属和有机污染物等的检测。
5. 快速检测方法的应用食品安全快速检测方法在日常生活中有着广泛的应用。
首先，它可以用于食品生产企业的自检和外部检测，对食品的质量控制起到重要的作用。
食品安全快速检测技术(共14单元)13 食品加工储藏安全度的快速检测
（1）中心温度计主要用于食品中心温度的监测。目的在于控 制食品在20℃以下的保存与60℃以上的加热处理。
（2）可以用于食品生产加工企业对食品中心温度的测定，应 用于冷藏食品温度测定到加热处理食品的范围内。测量生产、 存储及运输过程中食品的温度。适用于膳食、旅馆，工业厨房， 超级市场等的快速简便的测量。家庭煮食、加热、解冻、饮料、 婴儿饮奶等温度的测定。
3.操作方法
如检测透明色料不需要滤器，从第4步开始，跳 过第7步）
4.结果判读
比色计直接读数。
任务实操二 食品加工用水浊度的快速检测
1.适用范围 浑浊度现场快速检测方法：光散射法。仪器：便 携式浊度仪。检测范围：0～1000NTU， 精度：0.01NTU。
2.方法原理
在相同条件下用福尔马肼标准混悬液散射光的强 度和水样散射光的强度进行比较。散射光的强度 越大，则表示浑浊度越高。
2.方法原理
（1）中心温度计主要用于食品中心温度的监测。 目的在于控制食品在20℃以下的保存与60℃以上 的加热处理。
（2）可以用于食品生产加工企业对食品中心温 度的测定，应用于冷藏食品温度测定到加热处理 食品的范围内。测量生产、存储及运输过程中食 品的温度。适用于膳食、旅馆，工业厨房，超级 市场等的快速简便的测量。家庭煮食、加热、解 冻、饮料、婴儿饮奶等温度的测定。
2.方法原理
湿度表示气体中的水蒸汽含量，有绝对湿度和相对湿度两 种表示方法。绝对湿度指气体中水蒸汽的绝对含量，最常 用的单位是克/米^3。在一定温度、压力时，单位体积内 的水蒸汽含量有一定的限度，称为饱和水蒸汽含量。相对 湿度指气体中水蒸汽的绝对含量与同样温度、压力时同体 积气体中饱和水蒸汽含量之比，常用符号为%R.H.。
食品安全快速检测技术
1.食品加工中危害分为哪三个方面，每一方面包括哪些因素？⑴生物性危害：细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害⑵化学性危害：天然毒素及过敏原、农药残留、兽药残留、激素残留、重金属超标、添加剂滥用和非法使用、包装材料、容器与设备带来危害⑶物理性危害：非正常外来杂质（如玻璃、石头、金属、塑料等）。
5.简述快速检测定义？在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。
6.简述食品安全快速检测意义？1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。
2.快速检测是实验室常规检测的有益补充: 采用快速检测，可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围。
对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。
3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒4.快速检测是中国国情的一种需要：中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，快速检测将会在其中起到积极有效的作用。
7.现场快速检测方法形式有哪些？试纸法:用试纸直接显色来定性并作为限量指示、用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示、用试纸显色的深浅来半定量。
2 试管法：用速测管显色来定性、用速测管显色的深浅半定量。
3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。
4.便携式仪器法8.快速检测结果表述形式有哪些？1定性检测表述形式：阴性：表示用本方法未检出要检测的物质。
阳性：通常用来表示检出了有毒有害物质。
2限量检测表述形式：合格：表示检测结果在标准规定值范围之内。
(完整)食品安全快速检测
食品安全快速检测实验报告指导老师:贺萍班级: 应091—4组别：第十四组组员：实验目的1、了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在.2、初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。
3、明确各种食品添加剂的国家安全标准。
4、学会几种快速检测试剂的配制和使用.5、掌握NaOH的标定方法.6、掌握运用半微量的方法测定食醋的总酸含量。
实验原理1、亚硝酸盐的快速检测亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠,亚硝酸钾,系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体,味微咸，易溶于水。
亚硝酸盐在工业、建筑业中广为应用，肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用.但其毒性较强，能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。
因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作.本速测试剂根据国家标准GB/T5009。
33—2003研制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高,与标准品比较,可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果.本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测.2、碘盐的快速检测碘遇淀粉呈蓝色,颜色深浅与碘含量成正比,与标准色卡比对确定碘含量.本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。
3、食醋总酸的快速检测食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。
本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。
4、乳品蛋白的快速检测蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中,能与Cu+2形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比,故可以用来测定蛋白质的含量。
本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。
5、加碘精盐中碘含量的常规检测程度。
一般认为两电对的条件电位之差大于0.4V ，反应能定量进行完全.氧化还原滴定中,常用的强氧化剂有Ce(SO4)2/KMnO4、K2Cr2O7等，常用的还原剂有(NH 4)2Fe(SO 4)2、Na 2Sn 3等.本实验用到的有以下反应： ① KIO 3+5KI+6H +===3I 2+6K ++3H 2O ② I 2+2S 2O 32+===2I —+S 4O 62-则由KIO 3～6S 2O 32+可知，m 碘=n 碘M 碘=1/6nS 2O 32+M 碘=1/632O S C 2—32V O S 2—M 碘实验仪器及试剂1、仪器名称天枰、 电炉、 酸碱滴定管、 量筒、 烧杯、 胶头滴管、 小刀、 容量瓶、 锥形瓶、 比色管、 玻璃棒2、实验试剂(1)亚硝酸盐快速检测试剂试剂组成：A ：0.8%对氨基苯磺酸，2滴/次；B:0。
食品安全快速检测技术
管理观察 >>280食品安全快速检测技术范 婷江西工业贸易职业技术学院摘要：随着科技的突飞猛进，食品安全快速检测技术类型各式各样，其优点和缺点也不尽相同，公认的优势在于：检测快、实验简单、操作方便、低成本。
根据近几年的不断应用，已经取得了不错的成绩，为人们的生活带来了安心和便利，希望今后的发展朝着现代化进程靠拢。
本文通过常用的食品安全快速检测技术，论述了关于食品安全快速检测的思考，希望为相关行业提供一些建设性意见。
关键词：食品安全；快速检测技术；研究分析；思考俗话说得好：“民以食为天，食以安为先”，在如今社会食品问题层出不穷，造成了一定社会恐慌，并引起了不好的舆论导向，先下需要运用食品安全快速检测技术，来检测食品的安全是否达标。
文中介绍了几项常用检测技术，其中包括免疫法、化学法、生物传感器法、分子生物学法、仪器分析法，具体应用在下文有所呈现。
一、常用的食品安全快速检测技术（一）免疫法免疫法这项检测方法主要依靠对抗原、抗体的结合，是常见的一种检测方法。
免疫法的分支也很多，其中包括：荧光免疫、酶联免疫、放射免疫等等，现下常见的运用范围在农业残留、致病菌、病毒等方面，它能够有效地发现问题所在，关于抗原抗体反应更是精准。
在相关行业中，使用酶联免疫的几率更多，该方法通过酶在抗原等方面做下标记，用过设备可以发现食品是否达标，酶联免疫法的流程比较简单，操作性极强，且灵敏性不属于其他方法。
另外一方面，在医院尿液、血样的检测中经常使用此种方法，且灵活、方便。
（二）化学法可以说化学法是所有食品检测技术中心应用价值最高的，该方法就是利用化学反应对食品有一定的了解，具体通过：水解、还原、氧化来实现，专业人员以显色长波或其他变化作为依据，来得知结果。
化学法也是有一定优势的，首先来说应用便捷，不需要性能过高的化学设备，其次是能够节省成本。
（三）生物传感器法生物传感器法的应用已久，主要通过生物物质敏感来完成信息的转化，简单来说就是化学信号向电、光信号转化等流程实现最终检测。
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食品安全快速检测技术汇总 快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。
食品安全问题主要有害污染物 1.农药、化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐 2.兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素 3.重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼 4.生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素 5.致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等
快速检测含义 包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体现：
（1）实验准备要简化 （2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式 （3）分析方法简单，快速，准确
食品安全快速检测分类 按分析地点： 现场快速检测，实验室快速检测 按定性定量： 定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验
农药残留检测方法 （一）生物法 1.生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法) 2.分子生物学方法(如：ELISA) 3.活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇) 4.生物传感器法 生物传感器在食品分析中的应用： （1）食品成分分析 （2）食品添加剂的分析 （3）农药和抗生素残留量分析 （4）微生物和生物毒素的检验 （5）食品限度的检验 (二)化学方法 酶抑制法 酶联免疫检测法
蔬菜中硝酸盐含量的快速测定 将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。 仪器与材料：硝酸盐试纸. 快速测定仪
硝酸盐速测管 适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。 方法原理：按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量.
兽药残留快速检测微生物法检测 检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。只需加入100ul样品于检测管中。
将含有样品的检测管放入64±1℃水浴中加热一段时间。奶或奶制品在培养基中迅速扩散，若该样品中不含有抗生素(或者抗生素低于检测值)，嗜热脂肪芽孢杆菌将在培养基中生长，葡萄糖呗分解后所产生的酸会改变Ph指示剂颜色，由紫色变为黄色。相反若高于检测限的抑菌剂，则嗜热脂肪芽孢杆菌不会生长，指示剂颜色不变 仍为紫色。
黄色表明该样品没有抗生素残留或抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(阴性) 紫色表明该样品中含有抗生素残留 且浓度高于试剂盒的检测限(阳性) 如果介于黄色紫色之间，则说明该样品可能不含抗生素残留或者抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(部分阳性)
免疫金标记技术 胶体金是氯金酸在还原剂作用下，可聚合成一定大小的金颗粒，形成带负电的疏水胶溶液。由于静电作用而成为稳定的胶体状态。
胶体金颗粒表面负电荷与蛋白质的正电荷基团因静电吸附而形成牢固结合。胶体金对蛋白质有很强的吸附功能，蛋白质等高分子被吸附到胶体金颗粒表面，无共价键形成，标记后大分子物质活性不发生改变。金颗粒具有高电子密度的特性。金标蛋白在相应的配体处大量聚集时，在显微镜下可见黑褐色颗粒或肉眼可见红色或粉红色斑点。
放射免疫测定法 放射免疫RIA：以标记抗原与反应系统中未标记抗原竞争结合特异性抗体来测定的待检样品中抗原量。 免疫放射IRMA：以过量标记抗体与抗原非竞争结合，采用固相免疫吸附载体分离游离和结合标记抗体。 其他：放射受体分析RRA;放射配体结合分析RBA
RRA检测食品中抗生素残留 1、每类抗生素族均是在一个母环基础上用不同功能团修饰星辰特定功效的抗生素。 2、微生物细胞表面都存在着能与各种抗生素功能基团结合的特异受点。结合反应是在标记的靶参考物与无标记的待测药物之间竞争进行的。
竞争性检测 使用一种具有吸附所有β-内酰胺药物的特殊受体细菌，该细菌同14c标记的特定量青霉素G一起加入牛奶样品。牛奶样品中的任何一直β-内酰胺类均能和这种特殊标记的青霉素G竞争性地与细菌cell上的特异性受体结合。
毒鼠强快速检测 毒鼠强可以与二羟基萘二磺酸发生反应变为浅紫红色，检出限1ug，最低检出浓度2ug/ml 浓度高时变为深紫红色。
鼠药氟乙酰胺的快速检测速测管法检测 氟乙酰胺与奈氏试剂反应后会出现黄红或棕色沉淀。最低检出浓度10ug/ml 敌鼠钠盐的快速检测 敌鼠化学名为2-(二苯基乙酰胺)-2，3二氢-1，3-茚三酮，可与三氯化铁反应出现砖红色。
砷的快速检测 三氧化二砷与锌粒和酸产生的新形态氢生成AsH3，其与氯化金相遇产生反应，可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比，以次可达到半定量的目的
酒醇仪测定甲醇的检测 在20℃时，不同浓度的乙醇具有固定的折光率，当甲醇存在时，折光率会随着甲醇浓度的增加而降低，下降值与甲醇的含量成正比。
按照这一现象而设计的酒醇含量速测仪，可快速显示出样品中酒醇含量。当这一含量与玻璃浮计测定出的酒醇含量出现差异时，其差值即为甲醇含量。在20°时可直接定量，在非20°时，采用于样品相当浓度的乙醇对照液进行对比定量。
水发水产品中甲醛的快速检测 在碱性条件下，甲醛与简笨三酚反应后使溶液出现橙红色特征。由于此方法的灵敏程度较低，水产品本底存在的甲醛很难参与反应。当人为加入甲醛时，本方法可迅速检测出来。
变质肉类的快速检测 畜禽肉变质后或病害肉，其肉体内的挥发性盐基氮、ph值以及过氧化物酶都会发生改变。测试酸碱度，可初步反映出其新鲜程度;测试挥发性盐基氮，可判断是否新鲜或腐败;测试过氧化物酶，可初步判断是否是病害肉
牛乳中尿素的快速检测 尿素能够阻断萘胺试剂反应，不会生成紫红色物资。由此证明乳品中含有尿素成分。检出限牛乳为浓度50mg/kg;乳粉浓度500mg/kg
乳品中pro含量的快速检测 考马斯亮蓝试剂在游离状态下呈红色，当他与pro结合后变成青色，其颜色深度与pro含量成正比。检测范围：液体样品为0.5g-20g/100g，固体样品为1g-40g/100g
米面粉中吊白块的快速检测 甲醛 二氧化硫 原理：甲醛次硫酸氢钠在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和so2.甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物，检出限为0.05ug
水溶性非食用色素的快速检测 水溶性非食用色素与脱脂羊毛染色后不易去除的原理对部分水溶性非食用色素进行检测。
味精谷氨酸钠的快速检测 利用谷氨酸钠的两性作用，加入甲醛一固定谷氨酸钠的碱性，使羟基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示为终点，得出样品中谷氨酸钠的含量。
黄曲霉毒素AF的快速检测 免疫亲和柱-荧光分光光度计法和免疫亲和柱-HPLC法 1.分析原理：免疫亲和柱试用大剂量的黄曲霉毒素的单克隆抗体固化在水不溶性的载体上，然后装柱而成。试样中AF用一定比例的甲醇/水提取，提取液经过过滤稀释后，用免疫亲和柱净化，以甲醇将亲和柱上的黄曲霉毒素林洗下来，在淋洗液中加入溴溶液衍生，以提高测定灵敏度，然后用荧光分光光度计进行定量。也可以将甲醇-黄曲霉毒素淋洗液的一部分加入HPLC中，对黄曲霉毒素B1B2G1G2分别进行定量分析。
2.ELISA法测定黄曲霉毒素B1 原理：将已知抗原吸附在固态载体表面，洗除未吸附抗原，加入一定量抗体与待测样品提取液的混合液，竞争培养后，在固相载体表面形成抗原抗体复合物，洗除多于抗体成分，然后加入酶标记对抗球蛋白的第二抗体结合物，与吸附在固体表面的抗原抗体复合物结合，再加入酶的底物。在酶催化下底物降解，产生有色物质，通过酶标检测仪测出酶底物的降解量。推出被测样品中抗原量。
抗体：抗黄曲霉毒素B1的特异性单克隆抗体或抗血清 包被抗原：黄B1与载体蛋白结合物 酶标二抗：羊抗鼠IgG与辣根过氧化酶结合物 3.微柱筛选法：原理:样品提取液通过由氧化铝与硅镁吸附剂组成的微柱层析管，杂质被氧化铝吸附，黄曲霉毒素被硅镁吸附剂吸附，在波长365nm紫外灯下显示蓝紫色荧光环，其荧光强度与黄曲霉毒素在一定的浓度范围内成正比例关系.若硅镁型吸附层未出现蓝紫色荧光，则样品为阴性(方法灵敏度为5~10ug/kg )。由于在微柱上不能分离黄曲霉毒素B1，B2，GI，G2，所以测得结果为总黄曲霉毒素含量。
细菌毒素 内毒素 外毒素 比较 ：产生方式：内：细菌崩解后释放 外：合成分泌到菌体外 化学成分：内：脂多糖LPS 外：蛋白质
食品中微生物快检 1.基于微生物代谢特征的检测方法; 2.改良培养基法; 3.细菌直接计数法; 4.免疫学快速检测技术 5.分子生物学快速检测技术 6.自动化检测技术 7.生物传感器检测技术。
ATP生物发光法 检测