鱼类副产物-IV(包含真珠研粉)
陆生动物副产品在水产饲料中的应用
陆生动物副产物在水产饲猜中的应用Ian Forster, Ph.D.Oceanic InstituteWaimanalo, Hawaii, USA介绍虽然经常说动物的日粮需要蛋白质，但是实际上是需要平衡的可操纵的氨基酸。
在养殖条件下，包管饲料能够向养殖环境中特定的品种提供氨基酸，而且是适口性可接受的。
一般来说氨基酸〔蛋白质〕是水产饲料比较昂贵的原料。
包管饲料能提供可操纵的适口性好的氨基酸可以降低饲养成本，提高农场效率，减少来自饲料的污染。
许多品种养殖鱼类和虾的商品饲猜中含有大量的鱼粉。
因为鱼粉的氨基酸平衡，适口性好。
不幸地是优质鱼粉是昂贵的，而且有时候品质有变异性，因此发生了寻找和开展代替性的氨基酸〔蛋白〕原料。
育种、出产和加工的技术开展改善了对畜产物作为食品的操纵。
然而在美国仍然每周发生大约40,000 吨的动物副产物来源：屠宰场、食品包装厂、超市、肉店和餐馆。
这些副产物含大量的蛋白和油脂能提供不变的营养丰富、可消化的蛋白和油脂。
水产饲猜中可以添加动物副产物为饲料出产者配制饲料时增加了灵活性，减少了对鱼粉的依赖。
提炼动物蛋白包罗畜禽屠体和内脏、用过的餐用脂肪、脂肪切屑、骨头以及其它肉和禽的加工产物。
在美国，食品出产受到严格的监控，因此得到的食品副产物质量很好。
两种主要的提炼动物副产物是肉骨粉和禽副产物粉。
别离来源于牛肉、猪肉和禽肉。
禽副产物粉主要来源于鸡肉粉、羽毛粉和蛋粉。
试验说明此中的一些提炼动物副产物可以用在水产猜中。
肉骨粉和鸡肉粉可以在鱼饲料和虾饲料代替一局部的鱼粉。
肉骨粉在虾饲猜中应用的研究Forster et al. (2003) 研究了在白虾饲猜顶用肉骨粉代替鱼粉。
在他的试验中，测试了三种产物：A. 35% 牛肉, 35% 猪肉, 30% 禽肉, B 90% 牛肉, 5% 猪肉, 5% 禽肉, C 50% 牛肉, 50% 猪肉，和鱼粉比拟较，测定了表不雅消化率和促进虾发展的营养品质。
23实验报告2 鱼粉中各种掺假物的检测 动物营养与饲料开国实验
实验报告2实验名称：鱼粉中各种掺假物的检测（定性分析）实验时间：2023.5.8 地点：饲料厂实验室一、实验目的通过实验，了解饲料原料鱼粉中可能掺杂的掺假物种类，并通过相应的快速检测方法分辨出鱼粉中的掺假物。
二、实验材料鱼粉样品2.80 mm的标准筛网三、实验内容与方法（一）感官鉴别检测1. 视觉方法从视觉上观察鱼粉的特征，包括颜色、形状等。
鱼粉经过脱脂、烘干后，颜色非常深，如果是自然晒干的鱼粉，则颜色会相对较浅。
2. 嗅觉方法好的鱼粉有清香鱼粉气味，有明显的咸腥味，而掺假鱼粉有腥臭味、氨味、酸败味，掺有植物性木质素类原料的鱼粉有夹杂的植物味道，掺有其他动物性饲料的鱼粉混杂动物气味。
或借助灼烧的方法，用电磁炉烘烤鱼粉，好的鱼粉有鱼香味，而掺假鱼粉有难闻、异臭或芳香味。
3. 口感好的鱼粉入口即化，有清香鱼片的味道；掺假鱼粉则含而不化，有辣味、涩味、苦味、酸败的味道（哈喇味）等（慎用此法，注意卫生安全）。
4. 触觉方法好的鱼粉手感细腻、光滑、松软，形状类似肉松；而稍微掺假的鱼粉，质地明显粗糙，有细小颗粒。
（二）物理鉴别检测1. 水溶法水溶法适用于掺入花生壳粉、小麦麸、稻壳、锯末等植物纤维类物质，河沙、石粉等矿物质的鱼粉的鉴别。
选取试样2～4 g于高型烧杯中，加入4倍的水，经过剧烈搅拌混合后，静置一段时间，观察烧杯中物料在水中的分布状况。
一般情况下，优质的鱼粉经水搅拌后，上方不会出现漂浮物，下方不会出现明显的沉淀物；而掺入小麦麸、花生壳粉、锯末等物质时会浮在水面，掺杂沙子、石粉等较重的物质时在水中会快速下沉。
2. 过筛法将鱼粉样品用孔径为2.80 mm的标准筛网进行筛选，标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的掺假物。
3. 气味测试法根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。
燃烧时，若闻到类似纯毛发燃烧后的气味，说明鱼粉中有动物性原料；若闻到谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中有植物性原料；取样品20 g，放入小烧瓶或三角瓶中，加10 g大豆粉、适量水，加塞后加热15～20 min，去掉塞子后可以闻到氨气味，则说明鱼粉中有尿素掺入。
〖医学〗河豚毒素雪卡毒素贝类毒素 麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝
编辑本段现代中医史
上个世纪末,本世纪初，1996年,清华学界 对中医 气本质 ，经络 实质， 阴阳， 五行， 藏象， 中医哲 学观等 都有了 新的全 面整体 创造性 的认识 和解说 。如， 邓宇等 发现的 :气是 流动着 的‘信 息－能 量－物 质’的 混合统 一体； 分形分 维的经 络解剖 结构； 数理阴 阳；中 医分形 集：分 形阴阳 集－阴 阳集的 分形分 维数， 五行分 形集－ 五行集 的分维 数；分 形藏象 五系统 －暨心 系统、 肝系统 、脾系 统、肺 系统、 肾系统 ；中医 三个哲 学观－ 新提出 的第三 哲学观 ：相似 观－分 形论等 。
更多精品文档，欢迎浏览。
1、 病 毒 性 肝 炎：由病毒造成的肝炎按照其病毒系列不同分为甲、乙、丙 、丁、 戊和庚 共六种 类型病 毒性肝 炎。能 引起肝 脏细胞 肿胀， 是世界 上流传 广泛， 危害很 大的传 染病之 一。
1908年，才发现病毒也是肝炎的致病因 素之一 。1947年，将 原来的 传染性 肝炎（i nfectious hepatitis）称为甲型肝炎（Hepatitis A, HA）；血清性肝炎（serum hepatitis）称为乙型肝炎（Hepatitis B, HB）。1965年人类首次检测到乙型肝 炎的表 面抗原 。
此外，病毒性肝炎还有丙型肝炎、丁型 肝炎、 戊型肝 炎和庚 型肝炎 。过去 被定为 己型肝 炎病毒 的病毒 现在被 确定为 乙型肝 炎病毒 的一个 属型， 因此己 型肝炎 不存在 。
在病毒肝炎的疫苗，A型、B型、D型的 疫苗已 研发成 功；C 型、E型 、F型 的目前 无编辑 本段宋 金元时 期
2、 酒 精 性 肝炎 ：酒精性肝炎早期可无明显症状，但肝脏已有病理改变，发 病前往 往有短 期内大 量饮酒 史，有 明显体 重减轻 ，食欲 不振， 恶心， 呕吐， 全身倦 怠乏力 ，发热 ，腹痛 及腹泻 ，上消 化道出 血及精 神症状 。体征 有黄疸 ，肝肿 大和压 痛，同 时有脾 肿大， 面色发 灰，腹 水浮 肿及蜘 蛛痣， 食管静 脉曲张 。从实 验室检 查看， 有贫血 和中性 白细胞 增多， 红细胞 容积测 定（MC V）大 于95FL,血清胆 红素增 高，可 达17.1μ moL/L或以上 ，转氨 酶中度 升高， 常大于 2.0，测 定线粒 体AST （ mAST）及 其与总 AST（tAST） 的比值 ，其升 高可达 12.5+5.2%。 并有γ-GT，谷 氨酸脱 氢酶和 碱性磷 酸酶活 力增高 ，凝血 酶原时 间延长 。
家禽副产品粉、海水鱼商品料和鱼下脚料.
家禽副产品粉、海水鱼商品料和鱼下脚料对老鼠斑生长影响的比较研究Wing-Keong Ng1 , Rossita Shapawi2, Saleem Mustafa21Fish Nutrition Laboratory, School of Biological Sciences, Universiti Sains Malaysia, Penang11800, Malaysia (wkng@usm.my).2Borneo Marine Research Institute, Universiti Malaysia Sabah, Locked Bag 2073, 88999 KotaKinabalu, Sabah, Malaysia.引言亚洲的海水鱼养殖商业规模巨大，主要的生产国中国、马来西亚、泰国、越南和印尼的的总产量约为550.000吨。
接近85%的海水鱼养殖产品产自浮式网箱，据估计，上述五个亚洲养殖国的海上网箱多达1,117,533套（图1）。
泰国,马来西亚,68,403 , 6%图1. 亚洲各主要海水鱼养殖国拥有的海上网箱的数量中国,1,010,000 , 91%中国是世界上最大的热带海水鱼生产国，拥有超过1百万套浮式网箱，占主要生产国海上网箱总量的约91%。
在所有水产养殖生产中，饲料是最昂贵的投入。
在亚太地区，鱼下脚料仍然是饲喂肉食性海水鱼如鲈鱼的主要原料。
然而，水产养殖中使用鱼下脚料存在着以下几大关注点：•野生鱼类资源耗竭。
亚洲养殖鱼类每年约消耗5~6百万吨鱼下脚料作为直接饲料来源。
•这些有限资源的生态可持续性。
为了保障其生态可持续性，其供应须具有季节性，由此将带来（淡季）价格的上涨。
•使用这些潜在的食品级渔业资源饲喂动物而非作为人类直接食物所带来的伦理问题。
•进料损失给环境造成的负面影响(饲料转化率为6 ~ 17:1)。
•鱼类疾病传播。
鱼下脚料可能携带各种各样的寄生虫、细菌和病毒，能够传染养殖鱼。
饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼生长性能及肠道组织结构的影响
㊀㊀2023年第64卷第6期1371收稿日期:2022-12-02基金项目:福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2021R1014002);福建省种业创新和产业化工程项目(2021FJSCZY04)作者简介:陈度煌(1983 ),男,高级工程师,硕士,主要从事水产动物养殖与营养研究,E-mail:chenduhuang@㊂文献著录格式:陈度煌,朱卓,薛凌展,等.饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼生长性能及肠道组织结构的影响[J].浙江农业科学,2023,64(6):1371-1374.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20221077饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼生长性能及肠道组织结构的影响陈度煌1,朱卓2,薛凌展1,胡振禧1,樊海平1,吴斌1(1.福建省淡水水产研究所,福建福州㊀350003;2.福建农林大学,福建福州㊀350002)㊀㊀摘㊀要:为探讨饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼生长性能㊁肠道结构的影响㊂我们设计1号(基础料)㊁2号(基础料+5%小球藻)㊁3号(基础料+5%螺旋藻)3个组别,每组设3个平行,每个平行300尾鱼,养殖周期为90d㊂在试验周期内,2号半刺厚唇鱼的尾绝对增重最大,增重率达到187.96%,显著高于1号㊁3号;2号㊁3号丰满度㊁内脏比显著低于1号;各组别成活率都较高,差异不显著;2号饲料系数最低,为1.70,显著低于1号的1.86㊁3号的1.81㊂2号肠道结构完整,杯状细胞含量多,肠绒毛排列整齐且高度最大,褶皱个数最多㊂根据生长性能㊁肠道形态学指标分析,饲料中添加适量小球藻,有利于半刺厚唇鱼的生长㊂关键词:半刺厚唇鱼;小球藻;螺旋藻;生长性能;肠道形态结构中图分类号:S963㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2023)06-1371-04㊀㊀半刺厚唇鱼(Acrossocheilius hemispinus ),俗称石板㊁坑鱼㊁石湾,隶属于鲤科(Cyprindae)㊁鲃亚科(Barbinae )㊁光唇鱼属(Acrossocheilus ),在湖南湘江㊁广西西江及福建省的闽江㊁九龙江㊁交溪㊁霍童溪等水系均有分布,是‘福建省水产种质资源保护区规划“的保护经济物种,福建建设了顺昌县麻溪和浦城县南浦溪2个半刺厚唇鱼国家级水产种质资源保护区㊂2021年,福建省种业创新与产业化工程项目 淡水名优养殖品种种业创新与产业化开发 实施,项目也将半刺厚唇鱼列为主要品种之一,大力推进该品种的产业化开发㊂半刺厚唇鱼是小型名优经济鱼类,因其营养价值较高,肉质细腻鲜美,深受消费者喜爱,目前市场供应主要为野生捕捞产品,市场价达到60~80元㊃kg -1,具有良好人工养殖前景[1]㊂半刺厚唇鱼生长缓慢,养殖周期过长是制约其产业化发展的关键问题㊂在人工养殖过程中,使用传统人工配合饲料利用效率较低,饲料系数相对较高,鱼体规格较小,养殖成本较高,养殖效果不理想[2]㊂因此,如何提升半刺厚唇鱼生长速度,缩短养殖周期成为产业化发展最重要的研究课题㊂为了进一步缩短其养殖时间,充分发挥其生长性能,本试验针对半刺厚唇鱼摄食特点和摄食习性有偏啃食㊁刮食的特点,从促生长功能性饲料㊁传统饲料蛋白替代的角度,使用团状饲料投喂,开展藻粉在半刺厚唇鱼配合饲料中的应用研究,以期为半刺厚唇鱼专用饲料的研发提供参考㊂1㊀材料与方法1.1㊀时间与地点㊀㊀试验于2021年6月19日 9月19日,在南平市顺昌县兆兴鱼种养殖有限公司进行㊂1.2㊀养殖池的准备㊀㊀试验在塑料保温棚内的圆形纤维玻璃钢桶中进行,每个圆桶内径3.0m,高度1.2m,试验水深0.7~0.8m,有单独的进排水系统㊁微孔增氧设施㊂共设3组,分别使用基础料㊁基础料+小球藻㊁基础料+螺旋藻的饲料进行投喂,每组设3个重复,共9个圆桶㊂1.3㊀苗种放养㊀㊀2021年6月19日放养本场上年度同批次人工繁育的半刺厚唇鱼秋苗,经抽样测量,平均体重为7.94g㊁平均全长为8.82cm,每个圆桶放养300尾,共2700尾㊂放养苗种过筛,体型正常,规格1372㊀㊀2023年第64卷第6期一致,体质健壮㊂放养前用0.3%的盐水及0.5mg㊃L-1聚维酮碘浸泡2d,镜检无寄生虫和其他异常后再分桶试验㊂1.4㊀饲料投喂㊀㊀目前有关半刺厚唇鱼的培育与饲料投喂的研究报道较少,本试验选用的基础料配方区别于传统的淡水鱼配合饲料,选用鳗粉系列作为基础料,蛋白质含量实测值为40%,按组别分别添加5%的小球藻㊁5%的螺旋藻,逐级充分混合均匀,将混合饲料揉成面团状,加水量为饲料干重的1.2倍,每餐现揉现喂㊂每天投喂2次,8:00和17:00各1次,日投饵量控制在鱼体重的2%~4%㊂并根据半刺厚唇鱼的摄食情况灵活调整㊂基础料营养成分测定值如表1所示㊂表1㊀基础料营养水平成分含量/%水分9.68ʃ0.52粗蛋白40.39ʃ1.68粗脂肪 5.10ʃ0.36粗灰分12.84ʃ1.23钙 3.77ʃ0.20磷 2.09ʃ0.15㊀㊀注:表中数值均为平均值ʃ标准差㊂1.5㊀日常管理㊀㊀专门人员每日按时多次巡查,观察有无浮头缺氧等情况㊂试验期间坚持测定并记录水温㊁溶解氧含量㊁pH值,整个试验期内,水温变化范围21.0~29.5ħ,溶解氧含量5.0~7.0mg㊃L-1,pH 值7.0~8.5㊂养殖过程中每天定时进排水排污,换水量达到50%,及时将桶中粪便和残饵排出,保持良好的水质㊂1.6㊀病害防治㊀㊀试验过程中,定期抽样进行观察㊁解剖㊁镜检等㊂通过肉眼观察体表是否有病虫害,注意水体变化,预防对半刺厚唇鱼养殖中常见且影响较大的嗜酸甲藻带来的危害[3]㊂通过解剖㊁镜检观察半刺厚唇鱼是否有被细菌㊁病毒感染等情况,及时进行消杀,坚持 预防为主,综合防治 的原则㊂通过实验过程发现半刺厚唇鱼的抗逆性较强,养殖中病害较少不易得病,死亡情况较少㊂1.7㊀测定指标和方法1.7.1㊀生长性能㊀㊀试验结束,停食1d后,称重各桶鱼体总重,并抽样各桶鱼体规格㊂生长效果测定指标:尾绝对增重=试验结束尾重-试验开始尾重;增重率=(尾绝对增重/试验开始尾重)ˑ100%;日增重=尾相对增重/试验天数;丰满度=鱼体重(g)ˑ100/[鱼体长(cm)]3;内脏比=(内脏重/鱼体重)ˑ100%;成活率(%)=(成活尾数/总尾数)ˑ100%;饲料系数=总投饵量/鱼体总增重㊂1.7.2㊀制作肠道石蜡切片和HE染色㊀㊀将固定好的试验鱼肠道从4%多聚甲醛中取出,剪切㊁修整好中肠用于制作石蜡组织切片;用75%的无水乙醇进行组织梯度脱水;用二甲苯透明2次;透蜡3次;组织包埋,组织块修整与切片,切片厚度为5μm;展片和烤片;苏木素-伊红染色(HE染色);中性树胶封片㊂用显微镜进行镜检,图像采集软件进行拍照,测定肠绒毛高度㊁肠道褶皱数㊂1.8㊀数据分析㊀㊀试验结果均用平均值表示,数据采用SPSS 20.0软件进行单因素方差分析,差异显著的再进行Duncan法多重比较㊂2㊀结果与分析2.1㊀饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼生长性能的影响㊀㊀表2表明,经过3个月的养殖,在整个试验周期中,添加小球藻组别(2号)半刺厚唇鱼生长速度最快,增重率达到187.96%,显著高于1号㊁3号;2号㊁3号丰满度㊁内脏比显著低于1号;各组别成活率都较高,差异不显著;2号饲料系数最低,为1.70,显著低于1号和3号㊂表2㊀饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼生长性能的影响组别平均初重/g平均末重/g尾绝对增重/g增重率/%日增重/mg丰满度内脏比/%成活率/%饲料系数(以干粉计)1号7.9419.6511.71147.48b130.11 1.17a12.31a87.65a 1.86a 2号7.8922.7214.83187.96a164.78 1.11b10.17b90.52a 1.70b 3号7.9620.5812.62158.54b140.22 1.11b10.79b91.20a 1.81a ㊀㊀注:同列数据后无相同字母表示差异显著(P<0.05)㊂2.2㊀饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼肠绒毛高度的影响㊀㊀各组肠道组织切片见图1,显微观察发现,添加藻粉的半刺厚唇鱼试验组和对照组肠道结构都较为完整,2号组肠绒毛相较于1号㊁3号排列更为整齐,高度较为均一;2号试验组的肠绒毛高度大于1号对照组,3号试验组肠绒毛高度小于1号对照组;2号㊁3号试验组肠道肌层厚度[4]高于1号对照组;2号试验组杯状细胞数目最多且更为清晰,3号组次之,1号对照组最少(图1中箭头:杯状细胞)㊂2号㊁3号实验组的褶皱数均多于1号对照组,但数目差异较小㊂图1㊀饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼肠道形态结构的影响3㊀结论与讨论3.1㊀开展半刺厚唇鱼促生长功能性饲料研究的必要性㊀㊀作为我国溪鱼系列的重要品种,半刺厚唇鱼经济价值高,食性为杂食性[5],可高密度集约化养殖,又可套养适合市场推广㊂但由于半刺厚唇鱼肠道较短,饲料转化效率低导致生长较缓慢,不利于产业化发展㊂研究如何打破半刺厚唇鱼的生长限度,提升生长潜能对实际生产具有重要的意义㊂因此,筛选出适合该品种促生长的功能性饲料,研发该品种专用配合饲料,这将是突破半刺厚唇鱼养殖瓶颈的关键㊂目前建议从益生素㊁酶制剂(植酸酶)㊁酸化剂㊁藻粉等筛选出适合该品种促生长添加剂,有部分工作已经在开展中㊂3.2㊀饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼生长性能的影响㊀㊀有研究表明,在水产饲料中添加一定量的藻粉可以明显提高养殖动物的生长性能[6],有实验给鱼类投喂含有干小球藻的饲料,发现其各生长参数都有明显提升[7]㊂藻类是天然资源,数百年来为人类和动物提供营养,现在作为动物饲料更加受到人们广泛关注[8]㊂但迄今为止关于在半刺厚唇鱼的饲料中添加藻粉对其生长性能影响的研究较少㊂从试验结果可知,添加小球藻㊁螺旋藻对半刺厚唇鱼生长和肠绒毛高度都有一定的促进作用,以小球藻效果最佳,分析原因可能有以下2个方面:一方面,藻粉作为植物性蛋白源,小球藻还是单细胞蛋白源的蛋白质,可以部分替代鱼粉,应用潜力大㊂天然环境中,半刺厚唇鱼有啃食㊁刮食石块上的苔藓㊁藻类及植物碎屑的习性,因此,人工配合饲料中的蛋白质要求不一定要太高,动植物蛋白比也需进一步优化,目前常用的商品饲料不一定适合半刺厚唇鱼,饲料加工工艺也对鱼类肠道健康有重要影响[9]㊂因此,本试验基础料选用鳗粉做的团状料,更适应半刺厚唇鱼啃食㊁刮食的习性;小球藻作为单细胞蛋白源,含有比大多数动植物蛋白源更丰富的各种必需氨基酸,如赖氨酸㊁蛋氨酸等,维生素和矿物质相对丰富,还含有核苷酸和免疫多糖等,可能更适合半刺厚唇鱼的生长需求,更有利于其消化㊁吸收和代谢㊂另一方面,饲料中添加小球藻比螺旋藻能使半刺厚唇鱼获得更好的生长效果,可能是因为小球藻含有其生长所需的必需氨基酸及不饱和脂肪酸等营养物质[10],也可能是因为小球藻中含有某种独特的生长因子可以增强半刺厚唇鱼的免疫力,提高其抗氧化能力[11],从而使其生长效果更理想化㊂殷海成等[12]对黄河鲤的研究中发现,在其饲料中添加一定水平富含二十二碳六烯酸(DHA)的藻粉有较为显著的促生长作用,可能是小球藻中富含大量的DHA㊁二十碳五烯酸(EPA)等活性物质[13],可以在增强鱼体免疫力的同时,促进体内饱和脂肪酸的代谢,增强鱼体利用饲料中营养物质的能力,从而直接对半刺厚唇鱼的生长状况产生影响㊂且本次试验中采用的小球藻为破壁小球藻,大大提升了利用效率,未经加工小球藻具有薄但坚固1374㊀㊀2023年第64卷第6期的细胞壁,会影响鱼体对其营养物质的消化吸收㊂3.3㊀饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼肠道结构的影响㊀㊀鱼类肠道绒毛高度与密度㊁杯状细胞的数量以及肌层厚度等指标可作为水生动物肠道消化吸收能力的重要标识,反映鱼类肠道的发育情况和健康程度㊂鱼类肠道结构完整,褶皱个数多,肠绒毛排列整齐且高度越高,则肠绒毛与食糜的接触面积越大,消化吸收的效果越好㊂本试验表明,饲料中添加藻粉,尤其是小球藻可以增加其肠绒毛高度㊁扩大其肠道吸收面积,提高其消化吸收能力,改善肠道结构,从而提高半刺厚唇鱼的生长上限㊂3.4㊀有待进一步深入研究的内容㊀㊀综合本次半刺厚唇鱼功能性饲料养殖试验,因试验水体较小,生长效果较差,有条件的话应在大水体中开展应用试验㊂另外,虽然添加藻粉有一定的促生长效果,但还需要通过一系列试验摸索更加合理的添加量㊁投喂量等,以便充分发挥半刺厚唇鱼生长潜能;半刺厚唇鱼营养及生理学研究㊁促生长关键基因的挖掘等分子水平上的研究有待加强;现有常用人工配合饲料不适合半刺厚唇鱼消化吸收特性,导致生长速度缓慢,需改变常规饲料配方系列及加工工艺,专用半刺厚唇鱼配合饲料亟待开发㊂解决制约半刺厚唇鱼生长速度缓慢的问题,方能实现产业化及产业的高质量发展㊂综上,通过饲料中添加藻粉对半刺厚唇鱼生长影响的研究,相关数据表明,添加小球藻组别生长速度最快,显著提高了增重率和日增重,降低了肥满度和内脏比,饲料系数最低,且能有效增加肠道绒毛高度和褶皱数㊁扩大肠道吸收面积,改善肠道组织结构㊂综合分析生长性能㊁肠道形态学指标,饲料中适当添加适量小球藻,有利于半刺厚唇鱼的生长㊂参考文献:[1]㊀陈梦云,陈度煌,薛凌展,等.半刺厚唇鱼室内工厂化养殖中饲料蛋白质适宜水平研究[J].科学养鱼,2022(1):70-71.[2]㊀梁萍,秦志清,林建斌,等.饲料中不同蛋白质水平对半刺厚唇鱼幼鱼生长性能及消化酶活性的影响[J].中国农学通报,2018,34(2):136-140.[3]㊀秦志清,樊海平,薛凌展,等.半刺厚唇鱼嗜酸性卵甲藻病的防治[J].科学养鱼,2017(4):64-65.[4]㊀欧红霞,王广军,李志斐,等.不同饲料对大口黑鲈肠道组织结构的影响[J].水产科学,2020,39(6):902-907.[5]㊀秦志清.半刺厚唇鱼的生物学特性及养殖开发前景[J].福建农业科技,2017(7):42-44.[6]㊀舒蕾.微藻生物在水产饲料中的应用[J].养殖与饲料,2022,21(3):69-71.[7]㊀HERNÁNDEZ MOLEJÓN O G,ALVAREZ-LAJONCHÈRE L.Culture experiments with Oithona oculata Farran,1913(Copepoda:Cyclopoida),and its advantages as food for marinefish larvae[J].Aquaculture,2003,219(1/2/3/4):471-483.[8]㊀KHOLIF A E,OLAFADEHAN O A.Chlorella vulgarismicroalgae in ruminant nutrition:a review of the chemicalcomposition and nutritive value[J].Annals of AnimalScience,2021,21(3):789-806.[9]㊀彭凯,孙育平,黄燕华,等.饲料粒度和工艺对花鲈幼鱼生长性能㊁抗氧化能力㊁营养物质消化率及肠绒毛结构的影响[J].饲料研究,2020,43(1):28-33. [10]㊀全峰,王春雨,孙阳,等.饲料中添加复合微藻对半滑舌鳎生长㊁体色及消化酶的影响[J].饲料研究,2021,44(10):45-49.[11]㊀崔培,盛叶婷,杨燕菁,等.饲料中添加不同藻粉对非洲王子鱼生长㊁体色及部分生化指标的影响[J].大连海洋大学学报,2018,33(6):716-721.[12]㊀殷海成,杨东辉,黄进,等.饲料中添加富含DHA的藻粉对黄河鲤生长性能及血清生化指标的影响[J].中国饲料,2014(13):13-17.[13]㊀周俊宇,杨志刚.富含HUFA海洋微藻在水产饲料中的应用[J].饲料研究,2017(7):40-44.(责任编辑:王新芳)。
进出口税则商品及品目注释：第三章 鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物
进出口税则商品及品目注释第三章鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物注释：一、本章不包括：（一）品目01.06的哺乳动物；（二）品目01.06的哺乳动物的肉（品目02.08或02.10）；（三）因品种或鲜度不适合供人食用的死鱼（包括鱼肝、鱼卵及鱼精等）、死甲壳动物、死软体动物及其他死水生无脊椎动物（第五章）；不适合供人食用的鱼、甲壳动物、软体动物、其他水生无奔椎动物的粉、粒（品目23.01）;或（四）鳄鱼子酱及用鱼卵制成的鳄鱼子酱代用品（品目16.04）o二、本章所称“团粒”，是指直接挤压或加入少量粘合剂制成的粒状产品。
三、品目03.05至03.08不包括适合供人食用的细粉、粗粉及团粒（品目03.09）o总注释本章包括所有活的或死的鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物。
这些动物可供直接食用、工业用（罐头工业等）、产卵用或观赏用。
但不包括因其种类或鲜度不适合供人食用的死鱼（包括其肝及卵）、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物（第五章）。
所称“冷”，是指产品的温度一般降至Oc左右，但产品尚未冻结的。
所称“冻”，是指温度降至产品的冰点以下，使产品全部冻结的。
本章也包括未经制作、保藏或仅经本章规定方法制作、保藏的可食用鱼卵及鱼精。
经其他方法制作或保藏的可食用鱼卵及鱼精，或作为鱼子酱或鱼子酱代用品适合直接食用的鱼卵及鱼精，均归入品目16.04。
本章货品与第十六章货品的区别:本章仅限于本章各品目所列状况的鱼（包括肝及卵）、甲壳动物，软体动物及其他水生无脊椎动物。
受此条件限制，上述货品不论是否切割、剁碎、绞碎、磨碎等，均应归入本章。
此外，本章不同品目产品的混合（组合）物（例如，品目03.02至03.04的鱼与品目03.06的甲壳动物相混合）也归入本章。
“然而，烹煮或未按本章规定方法制作或保藏的鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物（例如，仅用面糊或面包屑包裹的鱼片、煮过的鱼）应归入第十六章。
但必须注意，在熏制前或熏制过程中烹煮了的熏鱼及熏制的甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物，以及蒸过或用水煮过的带壳甲壳动物，仍应分别归入品目03.05、03.06、03.07及03.08。
水生生物学课后习题
题型：名词解释、写出各名词的英文或汉语名称、单项选择、是非题、简答题、问答题、绘图题第一、二次绪论解释：水生生物学Hydrobiology湖沼学 Limnology水生生物学作为生态学的一个分支，是研究水生生物学的形态、结构及其在分类系统中的地位和它与其生活环境之间的相互关系的科学。
浮游生物（plankton）：为悬浮水中的水生生物，它们无游泳能力,或者游泳能力微弱, 不能长距离的游动，只能被动地“随波逐流”，其个体微小.包括细菌、真菌、浮游植物、浮游动物。
自游生物(Nekton）:具有发达的游泳器官,具有快的游泳能力。
如各种鱼、虾。
漂浮生物(Neuston):生活在水表面。
依靠水的表面张力，漂浮于水面上,一般生活在水面静止或流动性不大的水体中，如槐叶萍、船卵溞等。
底栖生物（benthos):包括底栖动物和水生锥管束植物（Large aquatic plants）栖息在水体底部，不能长时间在水中游动的一类生物,如着生生物、沉水植物、软体动物、水生昆虫等.2。
简述我国在水生生物学研究上的一些成就。
3.如何划分湖泊的生物区？1.水底区：沿岸带, 亚沿岸带，深沿岸带沿岸带(littoral zone）：从水面开始,延伸到沉水植物的部分.亚沿岸带（sublittoral zone） :沿岸带与深底带的过渡带.深底带(profoundal zone)：深底带部分，无植物生长，只有少数底栖动物。
2.水层区：沿岸区（littoral zone）:沿岸带以上的浅水部分.湖心区(limnetic zone）:沿岸区以外的开阔部分。
生物圈(biosphere)：4.简述水生生物的产生和发展第三次藻类摡述浮游植物 (phytoplankton）1）水华(water bloom)有些种类在小水体和浅水湖泊中常大量繁殖，使水体呈现色彩,这一现象称为水华。
2）赤潮（red tide）：有些种类在海水中大量繁殖且分泌毒素,形成赤潮.3）囊壳（lorica)某些藻类还有特殊性的构造囊壳；壳中无纤维质,有由钙或铁化合物的沉积,常呈黄色，棕红色的囊壳。
鱼类副产品的营养价值及利用(精)
职业教育现代宠物技术教学资源库
鱼类副产品的营养价值及利用
二、虾粉与蟹粉 将虾（蟹）可食部分除去后的新鲜虾（蟹）杂，经干燥、
粉碎的产品称虾（蟹）粉。
虾粉及蟹粉的成分含蛋白质多为来自几丁质的氮，利用价 值很低；虾（蟹）粉还含有着色效果的虾红素。使库
鱼类副产品的营养价值及利用`
二、虾粉与蟹粉
虾粉
蟹粉
职业教育现代宠物技术教学资源库
鱼类副产品的营养价值及利用
职业教育现代宠物技术教学资源库
鱼类副产品的营养价值及利用
一、鱼溶粉 鱼溶粉:系制造鱼粉时所得的鱼粘液，经浓缩干燥而成；或
以鱼体内脏经自体消化后的液状物，经离心分离鱼肝油后
的蛋白液浓缩干燥而成。 鱼溶粉所含蛋白质以水溶性蛋白为主，其中部分属非蛋白 氮；水溶性维生素及矿物质含量较多，且含有丰富的未知 生长因子，是良好的饲料原料。
鳕鱼副产品的综合利用
■食品技r r ^T i w【利描术研究鳕鱼副产品的综合利用□王鸿泽赵聪颖兰海铭赵丛枝马玉青河北农业大学摘要：近年来，鱼类产量大大增多，鱼类副产品的资源浪费也越发严重。
这一问题逐渐得到一些科研人员的注意，他 们对鳕鱼副产品进行开发利用。
本文从三个方面综述了近几年来鳕鱼的加工利用方向，对其主要工艺以及产品效果进行总结。
关键词：鳕鱼皮；鳕鱼骨；加工利用我国水域广阔，水产品资源丰富。
大量下脚料[1’2]在鱼类产品加工过程 中产生，其下脚料约占原料的一半或 以上[3]。
作为年捕捞量最大的鱼类之 _w]，鳕鱼的副产品更是造成严重资 源浪费。
因此，对鳕鱼类产品下脚料 的研究利用问题愈发迫切。
1鳕鱼粉的加工鱼粉加工所用原料鱼的经济价值相对较低，包括部分以甲壳类和头足 类等为原料加工而成，鳕鱼价格低廉， 产量较为丰富，鱼肉中谷氨酸含量较 高[5],成为鱼粉加工的原料鱼类之_。
我国曾是进口鱼粉的大国，但经加工 后的鱼粉本身所含有的营养物质含量 降低，不能充分被人类所利用，从而 也导致了资源浪费。
2鳕鱼皮的利用鱼皮在食品工业以及医药行业是一种重要的原料，其价值也被不断发 掘。
在加工过程中鳕鱼的鱼皮重量占 原料鳕鱼1/10左右[6]。
王海英等[7]通过酶解鳕鱼皮试验, 制备得到血管紧张素转换酶抑制剂。
先用0.1 mol/L 的NaOH 浸泡鳕鱼皮， 再用同质量的10%的异丙醇浸泡脱脂, 从而对鳕鱼皮进行预处理。
通过单因 素试验分析之后，进行正交试验优化 工艺[8]，得到最佳处理条件。
ACEI 在 临床应用方面具有重要的作用，对于 治疗高血压等疾病有较为显著的功效。
通过对鳕鱼皮进行加工利用，既提高 了鳕鱼的利用率，又使得ACEI 制备成 本有所降低。
孙丽平等[9]以鳕鱼皮为主要原料, 制备得到肉香调味基料。
用鱼皮蛋白 的深度水解物以及葡萄糖，使其产生 美拉德反应，制备得到肉香调味基料。
通过酸碱分别浸泡和热水抽提，经过130 食品安全导刊2018年3月离心弃去沉淀，制取鳕鱼皮蛋白。
鱼类副产物-IV(包含真珠研粉)
2. 特性
(1) 組成份 a. 珍珠含有90％以上的碳酸鈣 養珠的碳酸鈣成分為94.7％，真珠為 80 ~ 92％ b. 鎂、錳、磷、鉛、銅等10多種元素 c. 3～4％的有機物 主要是殼角蛋白、少量色素及螢光物 質
(2) 物性 a. 珍珠的光澤主要來自薄片狀排列的碳 酸鈣霰石結晶 b. 珍珠表面較軟，易被其他堅硬物質劃 損 c. 真珠比重為2.68，而養珠比重為2.74
(2) 魚醬油 a. 製程 利用生產鰹魚罐頭或鰹節廢棄之魚頭 及內臟，以自家消化酵素或添加麴菌 發酵
b. 願景 * 利用鯖魚蒸煮液以醬油麴與紅麴生產 魚露
-- 魚露為東南亞國家人民最重要之調味品 -- 近年台灣之東南亞外籍新娘與勞工急劇
增
加，國內消費量亦明顯增加 -- 紅麴因含Monacolin K等機能性成分而被 視 為保健產品 -- 可開發含有紅麴機能性成分之魚露新產 品
(2) 不良風味之去除 a. 魚腥味 * 1% 活性碳混合0.5%矽藻土過濾 * 離子交換樹脂 b. 苦味 50℃、2小時的酵素水解條件下，不良 風味較低，時間更久，苦味愈強
3. 萃取物
水產罐頭的原料處理通常需要蒸煮， 產生許多含有蛋白質、脂肪及胺基酸 與呈味成分等萃取物的汁液，惟未有 效利用，以鯖魚罐頭為例-前處理→截切→裝罐→蒸煮→去汁液 →加番茄液→密封→殺菌、冷卻
2. 蛋白質回收利用(水解產物)
(1) 蛋白質低分子化的方法有 微生物發酵法 酵素法 酸鹼水解法 高溫高壓法
a. 酸鹼水解法： * 需要大量酸或鹼處理 * 分解時間長 * 酸鹼中和後產生大量鹽類，另需脫鹽 處理 * 除製備飼料魚蛋白外，應用的不多
b. 微生物發酵法： * 利用酵母或黴菌等微生物發酵 * 分解時間長 * 水解完成後需加熱或過濾殺死或去除 微生物
常用水产饲料真伪的鉴别方法
常用水产饲料真伪的鉴别方法浏览:213回复:6蛋白质, 玻璃杯, 蓝黑色, 滑石粉, 手掌心一、麸皮：常发现掺有滑石粉。
稻谷糠等，掺入量8％－10％。
将手插入一堆麸皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末，且不易抖落则说明掺有滑石粉，如易抖落则是残余面粉。
再用手抓起一把麸皮使劲攥，如果麸皮成团，则为纯正麸皮；而攥时手有涨的感觉，则掺有稻谷糠；如攥在手掌心有较滑的感觉，则说明掺有滑石粉。
二、豆粕（饼）：常掺有泥沙、碎玉米或5％－10％的石粉，降低豆饼蛋白质含量至30％。
1．水浸法：取需检验的豆粕（饼）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2－3小时，然后用木棒轻轻摇起可看出豆粕（碎饼）与泥沙分层，上层为饼粕，下层为泥沙。
2．碘酒鉴别法：取少许豆粕（饼）放在干净的瓷盘中，铺薄铺平，在其上面滴几滴碘酒，过1分钟，其中若有物质变成蓝黑色，说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。
3．生熟豆粕检查法：常用熟豆饼做原料，而不用生豆饼，因生豆饼含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质影响畜禽适口性及消化率。
方法是取尿素0.1克置于250 毫升三角瓶中，加入被测豆粕粉0.1克，加蒸馏水至100毫升，加塞于45℃水中温热1小时。
取红色石蕊试纸一条浸入此溶液中，如石蕊试纸变蓝色，表示豆粕是生的，如试纸不变色，则豆粕是熟的。
三、鱼粉。
鱼粉中掺有棉籽饼、菜籽饼、尿素、沙粒等杂物，其蛋白质含量即会降至40％。
1．感官检测法：标准鱼粉颗粒大小一致，可见到大量疏松的鱼肌纤维以及少量鱼刺、鱼鳞、鱼眼等，颜色呈浅黄、黄棕色或黄褐色，用手捏有疏松感，不结块，不发粘，有鱼腥味，无异味；掺假使杂的鱼粉可见颗粒、形状、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维及骨、刺、鳞、眼球等，呈粉状且颗粒细，易结块呈小团状，手握成团块状，发粘，鱼味淡，有异味。
2．气味检测法：取样品20克放入三角瓶中，加入10克大豆饼和适量水，加塞后加热15一20分钟，去掉盖子后，如能闻到氨气昧，说明掺有尿素。
鲍鱼及其副产物综合加工利用研究进展
鲍鱼及其副产物综合加工利用研究进展鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含钙、铁及多种微量元素的海洋食品，具有营养价值和药用价值。
同时，鲍鱼副产物也是一种有利可图的资源。
因此，鲍鱼及其副产物的综合加工利用研究一直备受关注。
本文综述了当前鲍鱼及其副产物的综合加工利用研究进展。
鲍鱼的加工利用鲍鱼的加工主要包括干制、冻制、鲍鱼酱制备、鱼露制备、提取物制备等。
1. 干制干制是鲍鱼的传统加工方式，将鲍鱼肉用清水浸泡，去脏、去肠、洗净，然后晾晒、烘干即可。
干制鲍鱼产品口感鲜美，质地韧劲，口感独特。
2. 冻制冻制是鲍鱼的现代化加工方式，冻制鲍鱼产品的口感与干制鲍鱼相比更加嫩滑，更符合现代消费者的口味需求。
3. 鲍鱼酱制备鲍鱼酱以鲍鱼、豆油、葱姜蒜、酱油、米醋等为原料，经过制备、炒制、腌渍等工艺制成，具有浓郁的鲍鱼香味，是一种口感独特的酱料。
鱼露是一种由鲍鱼副产物经过腌制、发酵制成的调味品。
鱼露含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有滋补作用。
5. 提取物制备鲍鱼提取物是通过鲍鱼副产物的提取、分离、纯化制成的营养保健品。
鲍鱼提取物含有丰富的蛋白质、泛酸、钙、锌等营养成分，能够增强免疫力、改善睡眠、抗衰老等。
鲍鱼副产物是指鲍鱼加工过程中产生的脚肉、肠、壳、内脏等部分，目前主要的加工利用途径有鲍鱼粉、鲍鱼油、鲍鱼墨等。
鲍鱼粉是通过鲍鱼副产物的粉碎、干燥、消毒等工艺制成的富含蛋白质、氨基酸、微量元素的天然营养保健品，可用于食品、保健品、化妆品等行业。
鲍鱼油是通过鲍鱼副产物的提取、分离、加工等工艺制成的高营养价值的食用油，含有丰富的DHA和EPA等ω-3多不饱和脂肪酸，具有保护心脏、降脂降压、增强免疫力等作用。
鲍鱼墨是鲍鱼内脏经过研磨加工后提取的一种黑色液体，含有丰富的果胶、糖、氨基酸等活性成分，可用于食品、药品、化妆品等领域。
结语综合加工利用鲍鱼及其副产物对于提高鲍鱼产品的附加值、降低资源浪费、保护环境等方面都具有重要意义。
鱼粉的介绍
鱼粉的介绍鱼粉（fish meal)是以全鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的高蛋白质饲料。
全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。
中国鱼粉产量不高,鱼粉工业起步晚,且多为小规模生产,产量低，主要生产地在山东省、浙江省,其次为河北、天津、福建、广西等省市。
20世纪末期，我国每年大约进口70万t鱼粉,约80%来自秘鲁,从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口.虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。
鱼粉的分类(1）根据来源将鱼粉分为2种:一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。
显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。
(2）按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉(橙白或褐色）；白鱼粉(灰白或黄灰白色,以鳕鱼为主）；褐鱼粉（橙褐或褐色）；混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色);鲸鱼粉（浅黑色）和鱼粕(鱼类加工残渣）等。
(3)按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即:全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）;强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆)；粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料);调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）;混合鱼粉(调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉)；鱼精粉(鱼溶浆+吸附剂)。
上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，三种方法都采用。
鱼粉营养价值(1）生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上,有的高达70％;国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。
各种氨基酸含量高且平衡,所以其生物学价值也高,是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。
(2)能量较高：鱼粉含有较高的脂肪,进口鱼粉含脂肪约占10％；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15％-20%.因此,鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11。
鱼类加工副产物中蛋白水解物的功能,应用及其生产
鱼类加工副产物中蛋白水解物的功能，应用及其生产摘要：在海产品加工中产生了大量低利润的鱼类加工副产物（FPCP），其废物处理成了海产工业巨大的负担。
有效利用鱼类加工副产物的这种需求使得蛋白质回收和水解，对其功能性质的评价及在不同产品中的应用这一方向得以发展。
本综述的目的是重点分析现代技术水平对鱼类加工副产物蛋白水解物的功能，应用和生产工艺的影响，并确定可以最大限度提高鱼加工产业经济效益和环境效益重点研究的发展趋势和未来的研究方向。
已经发现鱼类加工副产物的蛋白水解物具有非常好的物理化学性质（如乳化性，起泡性，水和油的结合能力）和许多生物活性（抗氧化，抗高血压，抗微生物和抗贫血），在食品，营养和医药产品中应用前景很广。
虽然产品质量控制能力较差，但化学水解法是生产鱼类加工副产物的蛋白水解物最常见一种方式。
酶水解过程择由于其温和的反应条件，较高的产品质量和功能逐渐成为一种新的生产鱼类加工副产物的蛋白水解物的方式。
酶解过程在实验室中已被证明可行，但没有应用在全工业化规模操作中，这可能是由于酶的高成本。
现需开发先进有效的加工技术以生产具有特定功能的高质量鱼类加工副产物的蛋白水解产物实现特定产品的应用。
确定分子量范围，功能性极好的蛋白水解物目前需求量很高。
通过精炼传统粗制产品混合物逐渐发现了鱼类加工副产物水解蛋白的新功能和应用，鱼类加工行业不仅可以获得先进的加工技术和下一代的功能性产品，而且还成功的把废物去除的“成本中心”转变成了经济增长的“利润中心”。
关键词：鱼类加工副产物（FPCP）；蛋白质水解物；功能性；过程；工业应用1 前言鱼类加工副产物（FPCP）是鱼类加工过程中经初级加工后剩余的原料。
鱼类加工过程中产生的鱼类加工副产物的比例大约是原料重量的50%(Bechtel, 2003)，并且在没有增加附加值解决办法前其处理也会增加很大的花销。
例如，澳大利亚海鲜行业，每年丢弃这些副产品超过100000吨(Peter & Clive, 2006)。
水产品种允许使用的食品添加剂
食品分类号食品名称09.0 水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）09.01 鲜水产09.02 冷冻水产品及其制品09.02.01 冷冻制品09.02.02 冷冻挂桨制品09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）09.03 预制水产品（半成品）09.03.01 醋渍或肉冻状水产品09.03.02 腌制水产品09.03.03 鱼子制品09.03.04 风干、烘干、压干等水产品09.03.05 其他预制水产品（如鱼肉饺皮）09.04 熟制水产品（可直接食用）09.04.01 熟干水产品09.04.02 经烹调或油炸的水产品09.04.03 熏、烤水产品09.04.04 发酵水产品09.05 水产品罐头09.06 其他水产品及其制品抗氧化剂茶多酚（又名维多酚） tea polyphenol(TP)食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03 预制水产品（半成品）0.3 以油脂中儿茶素计09.04 熟制水产品（可直接食用）0.3 以油脂中儿茶素计09.05 水产品罐头0.3 以油脂中儿茶素计12.10 复合调味料0.3 以油脂中儿茶素计特丁基对苯二酚tertiary butylhydroquinone(TBHQ)食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03.04 风干、烘干、压干等水产品0.2 以油脂中的含量计维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（仅限鱼类加工）0.05 竹叶抗氧化物antioxidant of bamboo leaves食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）0.5丁基羟基茴香醚（BHA） butylated hydroxyanisole食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03.04 风干、烘干、压干等水产品0.2 以油脂中的含量计二丁基羟基甲苯（BHT）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03.04 风干、烘干、压干等水产品0.2 以油脂中的含量计甘草抗氧物antioxidant of glycyrrhiza食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03.02 腌制水产品0.2 以甘草酸计4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.01 鲜水产品（仅限虾类）按生产需要适量使用残留量≤1mg/kg增稠剂普鲁兰多糖pullulan食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03 预制水产品30.0 沙蒿胶 rtemisia gum（sa-hao seed gum）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5辛烯基琥珀酸铝淀粉starch aluminum octenylsuccinate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用可得然胶 curdlan食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量使用16.07 其他（人造海鲜产品，如人造鲍鱼、人造海参、人造海鲜贝类等）按生产需要适量使用着色剂日落黄及其铝色淀 sunset yellow,sunset yellow aluminum lake食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉0.3 以日落黄计栀子蓝gardenia blue食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.01 鲜水产（仅限虾类）按生产需要适量使用残留量≤20mg/kg焦糖色（亚硫酸铵法） caramel colour class IV –ammonia sulphite process 食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉按生产需要适量辣椒红paprika red食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量使用防腐剂山梨酸及其钾盐sorbic acid，potassium sorbate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03 预制水产品（半成品）0.075 以山梨酸计09.03.04 风干、烘干、压干等水产品 1.0 以山梨酸计09.06 其他水产品及其制品（仅限即食海蜇）1.0 1.0以山梨酸计双乙酸钠sodium diacetate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.04 熟制水产品（可直接食用） 1.0对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注12.10.03.04 蚝油、虾油、鱼露等0.25 以对羟基苯甲酸计甜味剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrup食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitol and sorbitol syrup食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5g/kg膨松剂硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） aluminium potassium sulfate ,aluminium ammonium sulfate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)水分保持剂磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）5.0 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计09.03 预制水产品（半成品） 1.0 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计09.05 水产品罐头 1.0 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计酸度调节剂富马酸一钠monosodium fumarate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.0 水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）（09.01 鲜水产品除外）按生产需要适量使用乳化剂聚甘油脂肪酸酯 polyglycerol esters of fatty acid食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉10.0表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 95页（09.01 鲜水产 09.03 预制水产品（半成品）不能按此表）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(extracts, pearls, fermented products)
魚類副產物-IV 其他產品 萃取物、珍珠、發酵產品
I. 萃取物(extractives)
1. 水溶性蛋白質來源
水產加工過程中排放的廢水(如魚漿製 程中的漂洗水)通常含有高量的水溶性 蛋白質，可利用多種方式回收利用
臥式通氣漂洗設備透視圖： [A]魚肉進料區 [B]通氣漂洗區 [C]重力沉降區 [D]浮油收集區 [E]溢流濾水區。 (1)進料 (2)進料擋板 (3)噴氣管 (4)進氣 (5)擠壓機馬達 (6)出料 (7)擠壓機螺旋 (8) 溢流處理水 (9)溢流擋板 (10)浮油排放 (11)浮油收集槽 (12)刮油板 (13)API油水 分離器 (14)傾斜板
(2) 不良風味之去除 a. 魚腥味 * 1% 活性碳混合0.5%矽藻土過濾 * 離子交換樹脂 b. 苦味 50℃、2小時的酵素水解條件下，不良 風味較低，時間更久，苦味愈強
3. 萃取物
水產罐頭的原料處理通常需要蒸煮， 產生許多含有蛋白質、脂肪及胺基酸 與呈味成分等萃取物的汁液，惟未有 效利用，以鯖魚罐頭為例-前處理→截切→裝罐→蒸煮→去汁液 →加番茄液→密封→殺菌、冷卻
去汁液之目的：
去除水分（避免稀釋汁液） 去腥(鯖魚肉腥味較濃) 去除懸浮物（水溶性蛋白）
(1) 調味料 a. 鯖魚蒸煮液濃縮、去脂、去腥、添加 塑形劑(乳糖及環狀糊精)與噴霧乾燥 乾燥處理製成調味料基質粉末 b. 以基質粉末為基礎開發不同配方之調 味料
(以加工蒸煮液產製調味料，技術較複雜，現行蒸 煮液量未達生產規模，故以濃縮蒸煮液方式生產半 成品外銷日本，再進一步製成調味料則較可行 )
(2) 魚醬油 a. 製程 利用生產鰹魚罐頭或鰹節廢棄之魚頭 及內臟，以自家消化酵素或添加麴菌 發酵
b. 願景 * 利用鯖魚蒸煮液以醬油麴與紅麴生產 魚露
-- 魚露為東南亞國家人民最重要之調味品 -- 近年台灣之東南亞外籍新娘與勞工急劇
增
加，國內消費量亦明顯增加 -- 紅麴因含Monacolin K等機能性成分而被 視 為保健產品 -- 可開發含有紅麴機能性成分之魚露新產 品
* 人工有核及無核養珠
-- 人工有核養珠 從蚌類外套膜上割下一小片肉，將 它與一小塊蚌殼做成的人工核，一 起殖入另一隻蚌類體內 -- 人工無核養珠 只殖入一小片肉，以刺激細胞使其 分泌真珠質
* 養珠採收方法 -- 活體取珠法 用工具取出養珠以後，再將它放回 養殖場內繼續養殖，以留待下一次 殖核時使用 -- 剖蚌取珠法 用刀子直接將外殼剖開，用手擠出 養珠後，再將剩下的肉送入食品加 工廠
c. 酵素水解法：
* 酵素的種類、用量、水解的作用條件 等會影響産品的品質 * 易產生苦味 * 酵素例
鮪魚蒸煮液以bromelain(鳳梨酵素)、 Prozyme (from Aspergillus)及Protease A (from Aspergillus)三種酵素水解效果最好， 可大量提高FAA含量，並解決gelatin造成汁 液黏稠的問題
* 加熱凝固法 * 酸凝集法 * 有機溶劑沉澱法 * 電解凝集法 * 等電點凝集法 * 酵素法
( 逆滲透法、離心法、逆流法)
b. 分離 * 自然沉澱法 費時、蛋白質含水量高 * 遠心分離法 以連續式離心，可節省時間，回收蛋 白質品質較高 * 膜處理法 成本較高，但可將蛋白質分類回收
* 添加凝集劑 如PAS (sodium polyacrylate)、PAC (polychronied aluminum)、硫酸鋁 (aluminum sulfate)、幾丁聚醣 (chitosan) -- 步驟：凝集沉澱分離 -- 缺點：脫脂困難，且有安全性考量 而不易商品化 * 氣泡分離法 (air flotation) * 酸鹼調節法 * 電解處理法
(3) 魚醬油(俗稱魚露) 利用鯖魚蒸煮液 以醬油麴與紅麴 生產魚露
II. 發酵產品
1. 水產發酵醬油
(1) 歷史 a. 西方 * 所有富含麩酸鈉的食品和調味料中， 魚醬油是最久遠的
* 魚醬油作為調味料約可以追溯到西元 前七世紀
在地中海沿岸有許多廢棄的醃漬魚工廠被發 掘，有超過100多家的工廠，他們的魚醬油 裝在一種稱為雙耳長頸瓶的高容器內。考古 學的發現對雙耳長頸瓶有詳細的描述，包括 產品的等級、它的製造者和使用的成分。
2. 蛋白質回收利用(水解產物)
(1) 蛋白質低分子化的方法有 微生物發酵法 酵素法 酸鹼水解法 高溫高壓法
a. 酸鹼水解法： * 需要大量酸或鹼處理 * 分解時間長 * 酸鹼中和後產生大量鹽類，另需脫鹽 處理 * 除製備飼料魚蛋白外，應用的不多
b. 微生物發酵法： * 利用酵母或黴菌等微生物發酵 * 分解時間長 * 水解完成後需加熱或過濾殺死或去除 微生物
圖 冷凍魚漿之製程中，水洗廢液中含有大量水溶性蛋白
圖 乾製品加工中，煮液中含有多量溫水可溶性蛋白
圖 魚粉加工過程中，煮液為廢棄物，含有多量溫水可溶性蛋白
(1) 含蛋白質排放水性質 a. 一般魚體洗滌 b. (碎)魚肉洗滌
* BOD 3000-4000 ppm * COD 7000-8000 ppm * TSS 3500-4500 ppm * pH 6.8-7.4 * 總氮量 105-208 mg/%
(魚醬油產品品質應考慮產品香味、甘味、苦味、 腥味)
III. 珍珠(Pearl)
1. 簡介
(1) 定義 a. 由貝類(Mabe, Pteria pe真珠、蚌珠、珠子，宋 代起始稱珍珠
(2) 用途 a. 因稀少和形狀、色澤招人喜愛而歷來 被作為名貴飾物、貢品和賞賜品 * 伊朗王室曾藏有一顆重達32克的珍珠 * 近代主要用以製作項鏈、手鐲、戒指 、耳鐶等工藝品 b. 珍珠可用作日用化妝品的原料
TSS
(total suspension solids, 總懸浮物) 係指水中可被玻璃纖維濾紙濾除之所有 懸浮之顆粒物質，以單位為毫克／公升 (mg/L)表示
(2) 魚肉漂洗水蛋白質組成分 a. 水溶性蛋白質 (water soluble protein) * 血紅蛋白 (hemoglobin) * 肌紅蛋白 (myoglobin) * 肌蛋白 (myogen)等肌漿蛋白質 (sarcoplastic proteins)
(2) 生理活性成分 a. 鯖科魚類蒸煮液中taurine含量約佔游 離胺基酸的15-20%左右 b. 萃取taurine等具有生理活性成分，可 作為營養、提神或健康食品添加劑
(鮪魚蒸煮液(pH 6.2)組成
water content 94.8% (i.e. 5.2% solid) crude protein 3.9% crude lipid 0.2% ash 0.7% free amino acid 881mg/100mL)
蛋白質水解產生苦味
-- 水解過程中，疏水性胺基酸的暴露， peptide的産生會使産品有一定的苦味
-- 苦味peptide的産生與水解程度有較大 的關係，如何控制苦味peptide的産生 ，或如何掩蓋苦味都是重要的研究課 題
d. 高溫高壓法 以130-250℃高溫維持5-60分鐘，利用 熱裂解方式將蛋白質低分子化
BOD
(biological oxygen demand, 生物需氧量) 在生物分解有機物的過程中所消耗分解 的氧量；即一定時間內，在一定的溫度 下，有機物因受微生物的作用而氧化， 所消耗的氧量。通常以20℃下培養5日 之BOD，表示廢水有機污染程度，單位 為毫克/公升(mg/L)
COD
(chemical oxygen demand, 化學需氧量) 測量在氧化物質過程中所需之氧氣量； 指應用重鉻酸鉀為氧化劑在強酸情況下 與廢水加熱二小時，使水中有機碳氧化 為二氧化碳及水，所消耗之重鉻酸鉀量 換算成相當於氧之量，單位為毫克/公升 (mg/L)。如果 BOD與 COD接近或較顯著 之百分比 (典型為28天之內之百分比為 60%或以上)，則可稱該物質是可分解的
c. 特效中藥成分
* 珍珠有鎮心安神、養陰熄風、清熱墜 痰、去翳明目、解毒生肌等功用 * 中國歷代美女如楊貴妃、武則天、慈 禧太后，個個都是真珠粉的愛用者
-- 清朝女官德齡在其所著《御香縹緲錄》
中
形容慈禧：五、六十歲時肌膚仍宛若處 子 -- 慈禧的保養祕訣正是定時、定量與長期
珍珠之療效
* 《本草綱目》中記載，真珠具有「治目潤 肌 皮」、「安魂魄、定驚悸」、「塗面像顏 色」、「解痘瘡毒」、「治煩熱」等功效 * 《神農本草經》、《傷寒論》、《金匱要 略 》等古籍對真珠的功效亦有詳細著墨 * 古波斯人將真珠粉當作治療消化不良和瘧 疾 的妙藥 * 印度人將真珠粉當作治療痲瘋和天花的特 效
(3) 魷醬油 利用魷內臟中很強的蛋白酶，於適當 溫度下進行自家消化溶解後，將魷油 分離，脫油之消化液再作為醬油之原 料。
a. 傳統製程 * 內臟原料與30-40%食鹽混合後，置 入
陶製容器中於陰涼處放置7-8月，充
分
熟成 * 利用容器底部小洞使消化液流出 * 消化液煮沸、除去上層泡沫、冷卻、 置於容器中密封貯存
* 第七世紀的調味劑表稱魚醬油為 “Garum”
b. 東方
* 魚醬油是利用低值雜魚類在鹽漬條件 下，經長時間的自然發酵，分解成為 滋味鮮美的調味用汁液 * 在中國南方和東南亞國家都有此類產 品，其中蠔油是中國特產，係利用煮 蠔(主要指近江牡蠣)後的湯，予以濃 縮 並加少量食鹽，經放置較長時間，使 之適度發酵而成
b. 養珠
* 養殖真珠的歷史
-- 二千多年以前的中國，當時的人已知利用淡水 蚌
類製作佛像珠 -- 1905年，被世人稱為「養殖真珠之父」的日本
人
御木本幸吉（Kokichi Mikimoto）成功地從海水 中養殖出全世界第一顆養珠 -- 1940年代的「外套膜殖核技術」臻至成熟後， 全