啤酒课程设计说明书- (1)
啤酒 发酵课程设计,,
长春工业大学化学与生命科学学院生物工程专业《发酵工程》课程设计说明书一、总论1.1概论传统啤酒发酵工艺（1）主发酵又称前发酵，是发酵的主要阶段，也是酵母活性期，麦汁中的可发酵性糖绝大部分在此期间发酵，酵母的一些主要代谢产物也是在此期内产生的。
发酵方法分两类，即上面发酵法和下面发酵法。
我国主要采用后种方法。
下面重点介绍下面啤酒发酵法。
加酒花后的澄清汁冷却至6.5～8.0℃，接种酵母，主发酵正式开始。
酵，这是发酵的主要生化反母对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵，产生乙醇和CO2应。
主要步骤如下：①用直接添加法添加酵母在密闭酵母添加器内将回收的酵母按需要量与麦汁混匀（约1:1），用压缩空气或泵送入添加槽内，适当通风数分钟。
②酵母添加量添加量常按泥状酵母对麦汁体积百分率计算，一般为0.5％～0.65％，通常接种后细胞浓度为800万～1200万个/ml。
接种量应根据酵母新鲜度，稀稠度，酵母使用代数、发酵温度、麦汁浓度以及添加方法等适当调节。
若麦汁浓度高，酵母使用代数多，接种温度及酵母浓度低，则接种量应稍大，反之则少。
③发酵第一阶段又称低泡期。
接种后15～20小时，池的四周出现白沫，并向中间扩展，直至全液面，这是发酵的开始。
而后泡沫逐渐培厚，此阶段维持2.5～3天，每天温度上升0.9～1℃，糖度平均每24小时降1°Bx。
④发酵第二阶段又称高泡期。
为发酵的最旺盛期，泡沫特别丰厚，可高达25～30cm。
由于麦汁中酒花树脂等被氧化，泡沫逐渐变为棕黄色。
此阶段2～3天，每天降糖1～1.5％。
⑤发酵第三阶段又称落泡期。
高泡期过后，酵母增殖停止、温度开始下降，降糖速度变慢，泡沫颜色加深并逐步形成由泡沫、蛋白质及多酚类氧化物等物质组成的泡盖，厚度2～5cm。
此阶段2天，每天降糖0.5％～0.8％。
当12度酒糖度降至3.8～4°Bx时，即可下酒进入后发酵。
（2）后发酵后发酵又称贮酒，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；清除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；尽可能使酒液处于还原状态，降低氧含量。
啤酒糖化发酵课程设计说明书
啤酒糖化发酵工艺设备课程设计说明书作者：刘啟香学号：2012304030102院系：化学工程学院专业：生物工程题目：青海省海南藏族自治州年产25万吨11°浅色啤酒厂糖化发酵工艺设备设计重点设备——煮沸锅指导教师：魏群刘月华2015年11月吉林摘要摘要本设计设计生产年产25万吨11度淡色啤酒，酿造原辅料分别采用65%的麦芽，35%的大米。
主要从啤酒在国内外的发展、厂址选择、原辅料选择、环保等方面入手，注重对啤酒生产过程中，糖化发酵工艺条件的优化、物料衡算和设备选型等方面进行了阐述，以及重点设备煮沸锅的改良，煮沸时酒花分三次添加。
糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，在糖化过程中采用程序升温进行蛋白质休止,增加一次分醪煮沸对强化蛋白质分解,促进凝固氮的去除非常有利；发酵方法采用大型露天锥形发酵罐法，发酵周期为20天。
关键词：工艺条件；物料衡算；煮沸锅；设备选型AbstractAbstractThis design design production capacity of 250000 tons of 11 degrees beer, brewing raw materials, respectively, using 65% malt, rice by 35%.Mainly from the development of beer at home and abroad, such as site selection, choice of raw materials, environmental protection, pay attention to in the process of beer production, saccharifying fermentation optimization of process conditions, material balance and equipment type selection and so on are expounded, and the key of improving equipment boiling pot, hop when boiling add three times.Saccharification method adopts double mash secondary boiled mash method, used in the process of saccharification temperature programmed resting on protein, increase a boiling points mash to strengthen protein decomposition,promote coagulation of nitrogen removal is very good;Fermentation method by using large open-air cylindro-conical fermenter, fermentation period for 20 days.Key words:Process conditions;Material balance ;Boiling pot;Equipment selection摘要目录目录摘要 (I)Abstract (II)第1章绪论 (1)1.1 啤酒工业发展简史 (1)1.1.1 国外啤酒工业发展史 (1)1.2 啤酒工业发展现状 (1)1.3 我国啤酒行业发展前景 (2)1.3.1 啤酒消费量仍保持增长 (2)1.3.2 啤酒生产技术及装备水平不断优化 (2)1.3.3 啤酒进出口负增长，未来变化不明显 (2)1.3.4 啤酒企业结构向集团化、股份制转型 (2)第2章设计概论 (4)2.1 设计指导思想 (4)2.2 厂址选择 (4)选在青海省海南州贵德县近郊处 (4)2.2.1 自然条件 (4)2.2.2 技术经济指标 (5)2.3 生产方法、工艺流程、工艺条件 (5)2.3.1 生产方法 (5)2.3.2 工艺流程 (5)2.3.3 工艺条件 (5)2.4 原料来源及标准 (8)2.4.1 原辅料的来源 (8)2.4.2 原辅料质量标准 (9)2.4.3 水质要求 (9)2.4.3 产品的质量标准 (10)2.5 环保措施 (10)2.5.1污水处理原则、方法和效果 (10)2.5.2 副产物综合利用 (11)第3章车间平面布置及说明 (12)参考文献 (14)结束语 (14)第1章绪论第1章绪论1.1 啤酒工业发展简史啤酒是世界上古老的酒种之一。
啤酒厂课程设计计算公式编辑
（二）、糖化一批次物1、成品酒量：69.44%81.41%73.03%混合原料收得率：酒，采用高浓生产16度啤酒，设该厂全年工作日为320天，全年平均每天生产5批次，那年产17万吨8度啤酒厂课程设计一、物料衡算（一）、100kg原料生产16°啤酒物料衡算1、热麦汁量原料麦芽收得率：辅料淀粉收得率：521.66kg1.056kg/L182291.67L 16°麦汁20℃比重：100kg原料生产16°热麦汁量：100℃麦汁为20℃麦汁体积的1.04倍，故热麦汁体积为：本设计年产量为17万吨8度啤酒，采用高浓生产16度啤酒，设该厂全年工作日为320天，全年平均每天生产5批次，那么，全年共糖化320×5=1600批次，故糖化一批次生产酒量：513.76L184133.00L503.48L3、稀释加脱氧水量：66763.23L495.93L 过滤酒量118972.083、发酵液量（16°）：2、过滤酒量：2、冷麦汁量：1.04倍，故热麦汁体积为：过滤酒量488.49120173.82L4、稀释加脱氧水量：275.52L122003.88L759.88L124493.75L4、发酵液量（16°）：5、冷麦汁量：5、过滤酒量：6、热麦汁量：752.28L7、原料用量：热麦汁质量：126409.04kg0.51kg 麦芽用量：16962.35kg淀粉用量：7269.58kg 1.54kg124.49kg373.48kg麦糟量：88.78kg21189.22kg9、湿糖化糟量：10、湿糖化糟量：6、8°成品酒量：7、酒花耗用量：8、酒花糟量：8、酒花耗用量：（颗粒酒花在麦汁中浸出率为40%，酒花糟含水率为80%）9、酒花糟量：设计参年产17万吨8°啤酒厂物料衡算表混合原料kg10024231.9346525312.77麦芽kg7016962.3532567718.94淀粉kg307269.5813957593.83酒花kg0.51124.49239028.01热麦汁L521.66124493.75239028005.05冷麦汁L503.48122003.88234247444.95发酵液L495.93120173.82230733733.27过滤酒量L488.49118972.08228426395.94L0.00成品酒L752.28182291.67350000000.00湿酒花糟kg 1.54373.48717084.02湿糖化糟kg88.7821189.2240683303.72名称规格（MPa）顿酒耗量（kg）小时最大耗量日耗量年耗量蒸汽0.3339.818000.6790262.2028883903.67画图比例筒体1:10壁厚1:1空隙1:2支座1:10锅顶/升气筒壁厚2:1年产17万吨8°啤酒厂热量衡算表(五)、煮沸过程耗糖化t 0′（1）麦汁由78℃升温至沸腾耗热量Q 5′麦芽 1.71KJ/(kg·K)洗糟后进入煮沸锅的麦汁量G 麦汁：糖化醪 3.56KJ/(kg·K)0′46.16℃C 麦汁比热容计算：糊化醪35742.10kg煮沸前麦汁浓度混合醪103591.52kg根据经验公式C麦汁=4.18-0.0263x′糊化醪3.71KJ/(kg·K)混合 3.61KJ/(kg·K)煮沸时间与煮沸强度的确定：煮沸过程应煮出水分百分比：65.25℃煮沸时间/h：麦汁升温至沸腾耗热量Q5′4773013.91KJ(2) 麦汁沸腾时耗热量Q5″(3) 麦汁煮沸总耗热Q5 58156.64kg14585685.55KJQ总原啤酒°p：99%啤酒°p：1414%浸出率40%热损失：糟含水率80%洗糟水用量为原料倍数：8度啤酒年产量/L：3.50E+08洗糟水温度：全年工作日/天：320日糖化批次：6糊化锅料水比:4糖化锅料水比:3自来水温度T1/℃：18本设计选择煮沸强度：投料水温度T2/℃：50饱和蒸汽/MPa:水比热Cw/KJ/(kg ·K)：4.18饱和蒸汽I/kJ／kg:常压煮沸低压动态煮沸100℃水的汽K)：酒花绝干谷物比热/KJ/(kg·K)：1.55冷凝水焓i/kJ／kg:蒸汽的热效率η：三、设备设计计算（七）、生产一批（一）主体尺寸计算1. 每批次醪液量：44291.05kg每批次的糖化醪量：67849.41kg 140558.94kg每批次的糊化醪量：36347.90kg(八）、生产过程中每小时最大蒸汽耗用量Q max每批次的水分蒸发量：605.80kg η)(i IQ D -=总13%兑醪后的糖化醪的量G：103591.52kg 3.85KJ/(kg·K) 2. 有效容积：Q升37328485.79KJ/h混合醪干物质含量：21.50%Q蒸29188806.20KJ/h V有效=G/ ρ：95.13m310%每小时最大蒸汽耗用量：在麦汁生产各步骤中,煮沸麦汁耗热量Q5为最大,而包括升温和沸腾两步，则每小时蒸汽最大耗用量进行比较：1.26D max20882.93kg/h3.总容积 V总= V有效/ψ：135.89m311901836.05KJ (九)、蒸汽年耗计算年耗蒸汽量D T：85038809.46kg/a糖化锅直径D： 6.38m日耗用蒸汽量D d：265746.28kg/d圆整（以200为单位）6400mm4.锅体高度H与直径D31939144.94KJ圆柱高度H： 3.19m242.97kg/KL 圆整3200mm校核醪液高度H′ 1.89m50417128.13KJ5. 升气筒直径d 905.10mm每千升成品啤酒耗用蒸汽D S ：圆整900mm 91046380.58KJ6. 人孔直径确定D人孔500mm7. 锅顶封头高度h22257.2容积系数15%2.478本设计取时间/h： 1.5煮沸强度8～12%时间/h：1搅拌转数N/r/s煮沸强度6～8%醪液粘度μ/N·s/m28%启动动率系数k(1.2-1.4)0.3阻力系数k1(1.1-1.3)2725.3机构总效率η总(0.4-0.5)搅拌桨直径/mm D1=（2/3～3/4)D水的汽化潜热/KJ/(kg·K)：升气筒截面积为液体蒸发面积醪液的近似密度ρ/kg/m3：561.47P摩(10%P) 95%（二）搅拌功率计（四）重量计算3.糖化锅出料管管1. 雷诺准数：1. 锅身重G1：糖化锅里醪液体积93.56m3Re=(D1)2×N×ρ/μ4956160G1=πDH r1ρ8176.69kg糖化锅出料管管径d30.332m2. 锅底重G2：选取公称直径350mm,外径377mm,壁厚9mm的无缝钢管2. 功率准数Np0.0966309.69kg3.锅顶重G3：4.糖化锅蒸汽管管径3. 搅拌器功率P 879.93kgD=Q3/[（78-t0’）(I－i)η]P=Np×ρ×N3×D1518.48kw4.升气筒G4：升温耗用的蒸汽量D5032.47㎏/h G4=πdH r4ρ602.79kg选用公称直径d4=250mm，外径273mm，壁厚8mm的无缝钢管4. 电机的功率5.附属设备G5：P电=k×(k1×P+P摩)/η总58.95kw600kg5.不凝气出口管管径(三)加热面积计算则A058.58m2实际加热面积比理论大20%由于Q=K×A0×△t×T实际加热面积A 70.30m2A封头44.37m2夹套高度h1.29m糊化醪液的体积32.76m3糖化锅进料管管径d20.257m选取公称直径300mm,外径325 mm,壁厚8mm的无缝钢管(七)搅拌器选型选取斜叶桨式搅拌器，叶片数为2，呈150°安装宽度b426.6666667mm搅拌桨的安装高度h1320mm查表，选择支座本体允许载荷80kN的支座B8QB/T2072.4八个，均匀分布于糖化锅周边，共可承受重量8×8=64t＞50t，符合条件10895488965.99糖化醪干物质含量24%0.72000111661.25糊化醪干物质含量18%1/30～1/5012.7510910.028进料速度/m/s 0.7锅底内壁厚r 2/mm 10进料时间/min 454266.667外壁厚r 2’/mm 8糊化醪流速m/s 0.70.5夹层空隙d 0/mm 30倒醪时间/min 150.002锅顶壁厚r 3/mm 3出料速度m/s 1.21.3升气筒壁厚r 4/mm 3倒醪时间/min 151.2升气筒长度h/m 9糖化锅蒸汽管蒸汽效率η95%0.5不锈钢密度/kg/m 37900冷凝水出水管水流速m/s 1糖化锅进料管糊化醪倒醪管糖化锅出料管平均温差 △t/℃加热时间T/min 糖化液的近似密度ρ/kg/m3：糊化液的近似密度ρ/kg/m3：锅身壁厚r 1/mm 糖化过程Q=Q 3/KJ 传热系数K(900-2500)锅盖倾角/rad 0.520.51177.5748，共可承受。
啤酒课程设计摘要
啤酒课程设计摘要一、教学目标本课程旨在让学生了解啤酒的历史、种类、制作过程以及相关的科学和健康知识。
通过本课程的学习，学生将能够：1.描述啤酒的起源、发展以及不同文化背景下的啤酒风格。
2.识别并区分常见的啤酒种类和风格。
3.解释啤酒制作的基本过程，包括麦芽制作、糖化、沸煮、发酵和包装。
4.探讨啤酒营养成分、酒精含量及其对人体健康的影响。
5.分析啤酒产业对社会经济的影响以及可持续发展问题。
二、教学内容教学内容将围绕啤酒的五大方面展开：1.啤酒历史与文化：介绍啤酒的起源、发展以及世界各地的啤酒文化。
2.啤酒种类与风格：详细讲解不同类型的啤酒，包括拉格、艾尔、黑啤等，以及如何品鉴啤酒。
3.啤酒制作工艺：详细分解啤酒制作过程，包括原料选择、制作步骤以及质量控制。
4.科学与健康：讲解啤酒的营养成分、酒精作用以及适量饮酒的好处。
5.社会责任与发展：讨论啤酒产业的环境影响、社会责任以及可持续发展策略。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和参与度，将采用多种教学方法：1.讲授法：用于讲解啤酒的基本概念、历史和科学知识。
2.互动讨论：鼓励学生参与啤酒品鉴、制作过程的讨论，增强实践感受。
3.小组合作：分组进行啤酒制作实验，培养学生的团队协作能力。
4.案例分析：分析具体啤酒企业案例，理解社会责任和可持续发展。
5.实地考察：学生参观啤酒厂，直观了解啤酒的制作过程。
四、教学资源为了支持教学目标的实现，将准备以下教学资源：1.教材：《啤酒科学与文化》等正规出版的教材。
2.参考书籍：提供关于啤酒历史、制作工艺的额外阅读材料。
3.多媒体资料：制作啤酒制作过程的视频教程，以及相关的PPT演示。
4.实验设备：提供啤酒制作所需的实验材料和设备，如麦芽机、发酵罐等。
5.网络资源：利用网络资源，如在线教程、新闻报道等，丰富教学内容。
五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，将采取以下评估方式：1.平时表现：通过课堂参与、小组讨论、实验操作等评估学生的日常表现。
供应链课程设计啤酒游戏
供应链课程设计啤酒游戏一、教学目标本课程旨在通过啤酒游戏模拟供应链环境，让学生掌握供应链管理的基本概念、流程和策略，提高他们在实际工作中分析和解决问题的能力。
具体目标如下：1.知识目标：使学生了解供应链的定义、分类、基本流程和关键环节，掌握供应链管理的核心思想和方法。
2.技能目标：培养学生运用啤酒游戏模拟供应链环境，分析供应链中的问题，并提出针对性的解决方案的能力。
3.情感态度价值观目标：培养学生对供应链管理的兴趣，增强团队合作意识，提高他们在面对挑战时的积极性和应对能力。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.供应链概述：介绍供应链的定义、分类和基本流程，使学生了解供应链管理的重要性。
2.供应链核心环节：分析供应链中的采购、生产、库存、配送等关键环节，让学生掌握各环节的管理要点。
3.供应链管理方法：讲解供应链管理的基本方法和策略，如需求预测、供应商选择、库存管理等。
4.啤酒游戏模拟：通过啤酒游戏让学生亲身体验供应链环境，提高他们在实际工作中的分析问题和解决问题的能力。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、案例分析法、实验法等。
具体如下：1.讲授法：用于讲解供应链的基本概念、理论和方法，帮助学生建立系统的知识体系。
2.案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解供应链管理的具体应用，提高他们的实际操作能力。
3.实验法：学生进行啤酒游戏模拟，让学生在实际操作中掌握供应链管理的方法和技巧。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，我们将准备以下教学资源：1.教材：选择权威、实用的供应链管理教材，为学生提供系统的理论指导。
2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识储备。
3.多媒体资料：制作精美的课件、视频等多媒体资料，增强课堂教学的趣味性和生动性。
4.实验设备：准备足够的实验设备，确保每位学生都能参与啤酒游戏模拟，提高他们的实践能力。
五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本课程将采用多种评估方式，包括平时表现、作业、考试等。
调制啤酒活动课程设计
调制啤酒活动课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握啤酒调制的基本科学原理，包括发酵过程、酵母种类及作用。
2. 学生能够描述不同种类啤酒的特点及其制作原料。
3. 学生能够掌握啤酒调制过程中涉及的关键步骤和参数控制。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识独立完成一次简单的啤酒调制实验，展示实验操作能力。
2. 学生能够通过对比分析，评价并优化自己的调制过程，提高实验技能。
3. 学生能够运用信息科技手段，收集、整理并分析啤酒调制相关资料，提升信息处理能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对生物发酵技术的兴趣，激发探索食品科学的热情。
2. 学生通过实践活动，认识到科学知识在实际生活中的应用价值，增强学以致用的意识。
3. 学生在小组合作中，培养团队协作精神，学会相互尊重、支持和鼓励。
分析：本课程为初中生物实践活动，结合学生的年龄特点和已有知识，通过调制啤酒这一实践活动，使学生在动手操作的过程中掌握生物发酵技术的基本原理和方法，提高学生的实验技能和科学素养。
课程目标旨在引导学生将理论知识与实际应用相结合，培养探究精神和团队合作能力，同时增强学生对生物学科的兴趣和认识。
通过具体、可衡量的学习成果，教师可对教学过程进行有效设计和评估。
二、教学内容1. 引入新课：通过讨论日常生活中的发酵现象，导入发酵技术在食品制作中的应用，特别是啤酒的酿造过程。
教材章节：《生物》七年级下册第四章“发酵技术”。
2. 理论知识学习：- 发酵技术的定义、原理和应用。
- 啤酒酿造的基本过程、原料和酵母种类。
- 啤酒分类及各类啤酒的特点。
教材章节：《生物》七年级下册第四章第2节“发酵技术在食品制作中的应用”。
3. 实践活动设计：- 学生分组设计并实施啤酒调制实验。
- 实验步骤包括：原料准备、糖化过程、发酵过程、澄清过滤、装瓶等。
- 教师指导学生记录实验过程和观察结果。
4. 教学进度安排：- 第1课时：导入新课，学习发酵技术基本原理和啤酒酿造过程。
大学酿造啤酒课程设计
大学酿造啤酒课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握酿造啤酒的基本原理，理解麦芽、啤酒花、酵母和水质在啤酒酿造过程中的作用。
2. 学生能了解啤酒的种类、风格及其代表性酿造工艺。
3. 学生能掌握啤酒酿造过程中的关键参数，如温度、时间、pH值等，并理解其对啤酒品质的影响。
技能目标：1. 学生能独立完成麦芽的制备、糖化、发酵和啤酒的包装等酿造过程。
2. 学生能熟练使用酿造设备，进行啤酒酿造实践操作。
3. 学生能通过品尝、分析，评估啤酒品质，并提出改进措施。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对酿造啤酒的热爱，增强对传统酿造工艺的尊重和保护意识。
2. 学生树立食品安全观念，注重酿造过程中的卫生和安全。
3. 学生培养团队协作精神，学会在酿造过程中与他人沟通、协作，共同解决问题。
课程性质：本课程为实践性课程，结合理论教学，注重培养学生的动手能力和实际操作技能。
学生特点：大学阶段学生具有较强的自主学习能力、动手能力和创新意识。
教学要求：教师应引导学生主动参与实践，注重理论与实践相结合，提高学生的酿造技能和综合素质。
通过课程学习，使学生具备独立酿造啤酒的能力，为未来从事相关工作打下坚实基础。
二、教学内容1. 酿造啤酒的基本原理：包括麦芽的制备、糖化过程、发酵原理、啤酒的成熟与后熟过程。
教材章节：第一章 酿造啤酒的基本原理2. 啤酒原料与工艺：介绍麦芽、啤酒花、酵母、水质等原料的选择和使用，以及不同种类啤酒的酿造工艺。
教材章节：第二章 啤酒原料与工艺3. 酿造设备与操作：学习酿造设备的使用、维护与操作方法，包括糖化锅、发酵罐、冷却器等。
教材章节：第三章 酿造设备与操作4. 啤酒酿造实践：分组进行酿造实践，从麦芽制备到啤酒包装，体验整个酿造过程。
教材章节：第四章 啤酒酿造实践5. 啤酒品质评估：学习如何品尝、分析啤酒，评估其品质，并提出改进措施。
教材章节：第五章 啤酒品质评估6. 酿造过程中的食品安全与质量控制：强调酿造过程中的卫生、安全和质量控制措施。
啤酒基础课程教学设计
啤酒基础课程教学设计一、引言啤酒是一种古老而受欢迎的酒类饮品，具有悠久的历史和丰富的文化背景。
在如今的社会中，啤酒已经成为人们日常饮食和社交活动中不可或缺的一部分。
因此，对于学习和理解啤酒制作的基础知识和技巧，是非常有意义的。
本文将介绍一种针对初学者的啤酒基础课程教学设计。
二、课程目标1. 了解啤酒的起源和发展历史；2. 理解啤酒的酿造原理和工艺流程；3. 掌握不同类型啤酒的特点和风味；4. 学习啤酒的品评和品鉴技巧；5. 熟悉未来啤酒行业的发展趋势和创新技术。
三、教学内容1. 模块一：啤酒的起源和发展- 介绍啤酒的起源和历史；- 探讨啤酒在世界各地的不同文化和传统；- 讲解现代啤酒工业的发展。
2. 模块二：啤酒酿造原理和工艺- 研究啤酒的主要成分和酿造要素；- 介绍啤酒酵母的作用和发酵过程；- 分析啤酒的酿造工艺和流程。
3. 模块三：不同类型啤酒的特点和风味- 分类介绍不同类型的啤酒，如拉格、艾尔、威兹、IPA等； - 解析不同类型啤酒的酿造方法和配方；- 品尝和评价不同类型啤酒的特点和风味。
4. 模块四：啤酒的品评和品鉴技巧- 介绍啤酒品评的标准和评分体系；- 解释啤酒品尝的方法和步骤；- 培养学员品评和品鉴啤酒的能力。
5. 模块五：未来啤酒行业的发展趋势和创新技术- 报告啤酒行业的现状和未来发展趋势；- 探讨啤酒行业中的创新技术和新兴趋势。
四、教学方法和手段1. 课堂讲授：通过教师的讲解和示范，向学员介绍基本概念和知识点；2. 案例分析：通过对真实案例的分析和讨论，加深学员对啤酒行业的认识和理解；3. 实践操作：为学员提供实际的酿造操作机会，锻炼其实践能力；4. 小组讨论：组织学员在小组内讨论和交流，促进合作学习和思维碰撞；5. 模拟品评：通过模拟品评活动，让学员熟悉啤酒品鉴的过程和技巧。
五、教学评估1. 课堂练习：开展针对课程内容的小练习，检验学员对知识点的掌握程度；2. 实际操作：对学员进行实际酿造操作的考核，评估其技术能力；3. 课程总结：通过学员的主观反馈和教师的观察，评估课程效果和学习收获。
啤酒课程设计说明书-刘卓完整版分析
[标签:标题]啤酒糖化发酵工艺设备课程设计说明书作者：学号：院系：生物与轻化工程专业：题目：云南省XX市年产13.5万吨12°浅色啤酒厂糖化发酵工艺设备设计重点设备——糖化锅指导教师：2015年11月吉林摘要本设计为13.5万吨12°浅色啤酒糖化发酵工艺设备设计,对于啤酒工厂选址和设备的选择、尺寸计算，啤酒生产的原料选择、原料发酵、生产工艺流程以及所需物料衡算等一系列有关啤酒问题做出了全面而仔细的解释。
发酵原料为主要为麦芽和玉米，采用锥型罐一罐法下面酵母发酵，选厂地点为云南省曲靖市沾益县.设计目的在于指导云南省曲靖市沾益县啤酒厂的发酵过程，以合理的发酵方法高效的生产出产品质量合格的啤酒。
关键词：啤酒；工业；麦芽；玉米；糖化锅AbstractThe design for the 135,000 tons of 12 ° light beer saccharification and fermentation process equipment design, facility location and equipment for beer selection, dimensioning, fermentation of beer production raw materials, raw materials, production process and material balance required a series of beer made in full and careful interpretation. Fermentation raw materials primarily for malt, and corn, with Conic tank a tank bottom Yeast fermentation, plant location for zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, China. zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, is designed to guide the brewery's fermentation process at reasonable efficient fermentation method to produce quality beers.Key words：beer；Industry malt；Corn；Glycosylated pot目录摘要..................................................................... Abstract . (II)第1章绪论 01.1 酒的定义 01.2 啤酒的分类 01.3 世界啤酒生产概况 (1)1.4我国啤酒工业概况 (2)1.5 啤酒在国民经济中的地位 (2)1.6 发展方向 (2)第2章设计概论 (4)2.1 课程设计指导思想 (4)2.2 厂址选择及结果 (4)2.3 工艺流程说明 (4)2.3.1 啤酒的生产流程图 (4)2.3.2 工艺条件说明 (5)2.3.3 糖化 (6)2.3.4 发酵 (8)2.3.5 过滤 (8)2.3.6 煮沸与酒花添加 (9)2.3.7 麦汁的澄清与冷却 (9)2.3.8 发酵 (9)2.3.9 包装 (9)2.4 原料的来源和标准 (9)第3章车间平面布置及说明 (10)3.1 概述 (10)3.2 车间布置设计的原则 (11)3.3 车间布置设计的有关技术和参数 (12)3.3.1 有关技术 (12)3.3.2 有关参数 (13)3.4设备布置图 (13)参考文献 (15)结论 (16)第1章绪论1.1 酒的定义啤酒作为一种日常饮品，已经深入人们的生活当中，2002年我国啤酒产量超过美国，成为世界上啤酒生产以及消费量最大的国家，通过对我国啤酒行业的历史和发展状况分析，在介绍我国啤酒行业取得成绩的同时，剖析行业发展中的各种不容忽视的问题，并对我国啤酒行业的未来进一步发展提出对策[4]。
啤酒游戏实验指导书
啤酒游戏实验指导书啤酒游戏实验指导书一、引言啤酒游戏是人际交往场景中常见的游戏，游戏规则简单、容易上手，适合在团队建设、企业文化建设、丰富聚会活动等多个场景中使用。
本指导书旨在为初学者提供指导，使他们能够更加顺利地掌握这种游戏。
二、游戏流程1. 游戏准备选定一位玩家作为“接力者”，该玩家将站在桌子的一侧，其他玩家将在另一侧集合。
整个游戏过程需要用到啤酒杯（或其他类似的容器）和一些啤酒饮料。
将所有玩家分为两组，并为每组分配相同数量的杯子和啤酒饮料。
每组间隔排列杯子，也可将杯子分成几行依次排列。
2. 游戏规则游戏开始时，接力者开始投掷一个球（也可以使用其他轻便的物品，例如小球、塑料球等），并试图将球掷入第一个杯里。
如果没有掷中，接力者必须继续掷球，直到球落进杯子里。
一旦球进入杯子里，接力者就可以停止掷球，并将该杯子传递到下一个玩家处，直至最后一个玩家完成任务。
要让整个游戏更加有趣，可以增加额外的规则，例如：- 如果接力者掷球时没能掷进杯子，任意一名队员都可以用手接住球，接住球的队员可以突破杯子阵列，通过传球等方式将球传递到另一名队员手中。
- 如果一名接到杯子的玩家喝尽了杯中的啤酒后未能及时传递给下一名队友，则直接结束该队的游戏。
- 如果球落入了错误的杯子，将直接惩罚该球的接球者（例如做俯卧撑等）。
- 如果有玩家在传递杯子时发生失误（例如杯子打翻），则需要惩罚该玩家，并重新开始游戏。
除了以上规则，您可以自由发挥并添加其他规则，使游戏更加有趣。
3. 游戏结束游戏最终结束时，按照先完成任务的队伍获胜。
获胜的队伍有机会再尝试饮用更多啤酒，或者赢得一些其他奖励。
三、注意事项- 玩家要保持良好的体力和精神状态，避免饮用过量的啤酒。
- 游戏过程中要注意场景的安全性，避免杯子打翻或者其他事故。
- 游戏结束后要及时清理游戏道具，避免对环境造成污染。
- 如果有玩家因为敏感原因、健康原因或个人原因不愿意参加游戏，不要强迫他们参加。
啤酒基础课程教案
啤酒基础课程教案教案标题：啤酒基础课程教案一、教学目标：1. 了解啤酒的历史和文化背景。
2. 掌握啤酒的基本酿造原理和工艺流程。
3. 熟悉常见的啤酒类型和风格。
4. 学习如何品尝和评价啤酒的质量。
5. 培养学生对啤酒的兴趣和鉴赏能力。
二、教学内容：1. 啤酒的历史和文化：a. 简要介绍啤酒的起源和发展历程。
b. 探讨不同国家和地区的啤酒文化特色。
2. 啤酒的酿造原理和工艺流程：a. 解释啤酒的基本成分和酿造原料。
b. 介绍主要的酿造工艺步骤，如糖化、发酵和熟化等。
3. 常见的啤酒类型和风格：a. 分类和解释不同类型的啤酒，如拉格、艾尔和IPA等。
b. 介绍各类型啤酒的风格特点和产地。
4. 啤酒的品尝和评价：a. 教授正确的品酒技巧和步骤。
b. 指导学生如何评价啤酒的外观、香气、口感和余味等方面。
5. 啤酒的鉴赏能力培养：a. 组织品酒活动，让学生亲身体验不同类型和风格的啤酒。
b. 引导学生分析和比较不同啤酒的特点和优劣。
三、教学方法：1. 讲授法：通过讲解理论知识，介绍啤酒的相关概念和原理。
2. 示范法：展示酿造过程和品酒技巧，让学生直观了解和体验。
3. 实践法：组织品酒活动和小组讨论，培养学生的实际操作和分析能力。
4. 案例分析法：引入实际案例，让学生分析和评价不同品牌和风格的啤酒。
四、教学资源：1. 啤酒酿造设备和材料。
2. 不同品牌和风格的啤酒样品。
3. 图片、视频和PPT等多媒体教具。
4. 相关的书籍、文章和网站资源。
五、教学评估：1. 口头回答问题：通过课堂提问，考察学生对啤酒知识的掌握程度。
2. 实际操作评估：组织品酒活动和小组讨论，观察学生的品尝和评价能力。
3. 书面作业：布置相关的阅读材料和写作任务，检验学生对啤酒的理解和表达能力。
六、教学安排：本课程为期8周，每周2课时，共16课时。
具体教学安排如下：第1-2周：啤酒的历史和文化第3-4周：啤酒的酿造原理和工艺流程第5-6周：常见的啤酒类型和风格第7-8周：啤酒的品尝和评价七、教学参考：1. 《啤酒鉴赏与品评》- 作者：Peter E. Brown2. 《啤酒的故事》- 作者：Stephen Beaumont3. 《啤酒：一部全球文化史》- 作者：Steve Hindy以上是针对啤酒基础课程的教案建议和指导，希望对您有所帮助。
文案课程设计-哈尔滨啤酒
二，产品类型，价格的比较
哈尔滨啤酒：类型：哈尔滨1900经典、
特制、小麦王、冰爽、超干、超鲜、纯生、 冰纯等八大系列。其主要是针对于不同的 口感而划分的。 价格：一般为5-12元
青岛啤酒：类型：奥古特，原生，纯
生，经典（老青岛），NBA冰醇，青岛 2000，欢动，山水 。 价格：一般为4-8元。
三，产品销售情况分析
哈 尔 滨 啤 酒
哈尔滨啤酒沿用欧洲纯种酵母，将经典的欧洲风 味延续百年，典雅庄重、复古的包装风格与尊贵 的品质相得益彰，选用优质的白皮小麦，采用哈 啤的传统工艺与现代技术完美酿制。以其超凡的 品质，带给你畅爽至极的口感体验，令每一位消 费者都能品享到更高品质的好啤酒。 青岛啤酒应用经典酿造工艺和独到的后熟技术精 心酿制后，澄澈清亮、酒体醇厚柔和、香醇爽口。 金质酒系列；采用出口美国啤酒的配方，选用上 等原材料精心酿制而成。淡爽型系列酒： 原麦 汁浓度低，酒精度低。由于选料精良，做工精细， 该酒清淡而不乏味，低度而不粗糙。
广告解析：
诉求信息明确，视觉冲击强烈。金色的大力神杯与蓝 色的哈尔滨啤酒交相辉映，象征着世界杯的无限光辉 与荣耀，表达了哈尔滨啤酒对2010FIFA南非世界杯的 郑重承诺和美好祝福。也填补了中国啤酒品牌缺席世 界杯的空白。更将哈尔滨啤酒推向国际卖出了坚实的 一步，让中国消费者尽情享受哈尔滨啤酒带来的世界 杯极致体验，为品牌的百年传奇写下了最浓墨重彩的 一笔。
哈尔滨啤酒：占据全国消费市场的5%左右，
销售地主要分布在全国的中大型城市，在东 北三省占据主要消费市场，在东三省之外， 还有北京，上海，深圳，广州等发达城市。青岛啤酒：占据全国消费市场的1 Nhomakorabea%左右，
销售地主要分布在全国的大中小型城市，主 要分布在广东、广西、湖北、湖南、江西、 海南等省份
啤酒课程设计说明书-刘卓完整版分析
[标签:标题]啤酒糖化发酵工艺设备课程设计说明书作者：学号：院系：生物与轻化工程专业：题目：云南省XX市年产13.5万吨12°浅色啤酒厂糖化发酵工艺设备设计重点设备——糖化锅指导教师：2015年11月吉林摘要本设计为13.5万吨12°浅色啤酒糖化发酵工艺设备设计,对于啤酒工厂选址和设备的选择、尺寸计算，啤酒生产的原料选择、原料发酵、生产工艺流程以及所需物料衡算等一系列有关啤酒问题做出了全面而仔细的解释。
发酵原料为主要为麦芽和玉米，采用锥型罐一罐法下面酵母发酵，选厂地点为云南省曲靖市沾益县.设计目的在于指导云南省曲靖市沾益县啤酒厂的发酵过程，以合理的发酵方法高效的生产出产品质量合格的啤酒。
关键词：啤酒；工业；麦芽；玉米；糖化锅AbstractThe design for the 135,000 tons of 12 ° light beer saccharification and fermentation process equipment design, facility location and equipment for beer selection, dimensioning, fermentation of beer production raw materials, raw materials, production process and material balance required a series of beer made in full and careful interpretation. Fermentation raw materials primarily for malt, and corn, with Conic tank a tank bottom Yeast fermentation, plant location for zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, China. zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, is designed to guide the brewery's fermentation process at reasonable efficient fermentation method to produce quality beers.Key words：beer；Industry malt；Corn；Glycosylated pot目录摘要..................................................................... Abstract . (II)第1章绪论 01.1 酒的定义 01.2 啤酒的分类 01.3 世界啤酒生产概况 (1)1.4我国啤酒工业概况 (2)1.5 啤酒在国民经济中的地位 (2)1.6 发展方向 (2)第2章设计概论 (4)2.1 课程设计指导思想 (4)2.2 厂址选择及结果 (4)2.3 工艺流程说明 (4)2.3.1 啤酒的生产流程图 (4)2.3.2 工艺条件说明 (5)2.3.3 糖化 (6)2.3.4 发酵 (8)2.3.5 过滤 (8)2.3.6 煮沸与酒花添加 (9)2.3.7 麦汁的澄清与冷却 (9)2.3.8 发酵 (9)2.3.9 包装 (9)2.4 原料的来源和标准 (9)第3章车间平面布置及说明 (10)3.1 概述 (10)3.2 车间布置设计的原则 (11)3.3 车间布置设计的有关技术和参数 (12)3.3.1 有关技术 (12)3.3.2 有关参数 (13)3.4设备布置图 (13)参考文献 (15)结论 (16)第1章绪论1.1 酒的定义啤酒作为一种日常饮品，已经深入人们的生活当中，2002年我国啤酒产量超过美国，成为世界上啤酒生产以及消费量最大的国家，通过对我国啤酒行业的历史和发展状况分析，在介绍我国啤酒行业取得成绩的同时，剖析行业发展中的各种不容忽视的问题，并对我国啤酒行业的未来进一步发展提出对策[4]。
啤酒说明书
第一章绪论1.1 市场调研（1）在半个月内走遍大连市的各大商场，看到了很多款啤酒包装。
（2）通过认识实习对包装的结构设计、装潢设计、生产工艺流程和印刷工艺有了一定的了解。
（3）在互联网和图书馆上查阅关于啤酒销售包装的相关资料。
综上所得，本次我选了雪花啤酒销售包装设计，可能也是出于自己喜好，为了使这个牌子的啤酒能够畅销，设计中详细的说明了对啤酒包装分析属性、材料选定、结构和装潢，为的是使包装更发挥效果，更能准确传达出商品的特色，更能适应市场需要。
1.2 产品特征单个啤酒瓶是圆柱形的500ml，底面是外径80mm，口径30mm，高为300mm，一箱是12瓶装。
包装箱尺寸384*294*336mm该产品不同于其他包装产品，玻璃市易碎品，不适合远途运输。
A.啤酒包装应符合以下要求：（1）包装过程中应尽量避免与空气接触，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性；（2）包装中应尽量减少酒中二氧化碳的损失，以保证啤酒口味和泡沫性能；（3）严格无菌操作，防止啤酒污染，确保啤酒符合卫生标准B.包装容器的质量要求⑴耐压能承受一定的压力，包装熟啤酒的容器应承受1.76 MPa以上的压力，包装生啤酒的容器应承受0.294 MPa以上的压力。
⑵易密封。
⑶耐酸能耐一定的酸度，不能含有与啤酒发生反应的碱性物质；⑷遮光性强一般应具有较强的遮光性，避免光对啤酒质量的影响，一般选择绿色、棕色玻璃瓶或塑料容器，或采用金属容器。
第二章包装材料的选择2.1啤酒瓶材料的选择2.1.1．玻璃材料作为包装材料，玻璃具有一系列非常可贵的特性：透明，坚硬耐压，良好的阻隔性、耐蚀性、耐热性和光学性能；能够用多种成型加工方法制作成各种形状和大小的包装容器；玻璃原料丰富，价格低廉，并且具有回收再利用的功能。
玻璃材料的不足主要是较低的耐冲击性和较高的密度，以及融制玻璃时较高的能耗。
玻璃瓶化学稳定性好，不易与内装物发生反应；对内容物无污染，可以高温加热，旧瓶可回收再生利用等优点，一直被认为是最好的包装材料。
啤酒设计说明书
50000吨/年啤酒工厂设计摘要:啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。
饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。
啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。
啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。
如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅次于美国。
啤酒的主要原料是大麦，大米，玉米等。
而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。
本设计中把产品定位为市场比较普遍的淡色啤酒，年产量5万吨。
根据设计任务书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算。
产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。
关键词：啤酒原料设计工艺计算设备选型50000TONS PER YEAR BEER FACTORY DESIGNAbstract：The beer not only is one kind of food drink,also is one kind of connotation rich cultural item. Drinks wine not only is one kind of eating behavior,also is one kind of cultural human relations activity. The beer not only represents the productive forces and the microorganism science and technology as food drink pro duct. Drinks wine to move also is the world various nationalities unique traditional culture important constituent. The beer although is not the human survival essential item, but has the function in the social life which is unable to substitute. Now, the beer output ferments in brewbeer the production in our country the output tobe highest, has surpassed 30 million tons to be only inferior in US.The beer main raw material is the barley, the rice, the corn and so on. China is a grain great nation, it has provided the good raw material origin for the brewery establishment. In this design product localization for market quite universal Pale Beers, annual output 50,000 tons. The product broad market has provided the good guarantee for the factory survival and the development.Key words：beer raw material design目录中文摘要……………………………………………………………………英文摘要………………………………………………………………………………目录…………………………………………………………………………第一章绪论…………………………………………………………………………第一节设计的任务要求第二节设计的现实意义第二章厂址的选择………………………………………………………第三章啤酒厂总平面设计…………………………………………………………第一节啤酒厂组成第二节占地面积估算第四章产品方案确定………………………………………………………………第一节产品方案制定依据第二节产品方案论证第五章啤酒生产工艺流程…………………………………………………………第六章物料衡算…………………………………………………………第一节数据准备第二节各类产品衡算第七章各类产品生产设备选择……………………………………………………第八章三废处理方案………………………………………………………第一节废水和节水技术第二节废气处理第三节垃圾处理参考文献……………………………………………………………致谢…………………………………………………………………绪论第一节设计的任务要求本设计是年产量为5万吨的10°淡色啤酒的啤酒厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型等设计。
课程设计——年产7万吨12°浅色啤酒,麦芽：玉米=65：35,重点设备：过滤槽 kenny收藏
第1章绪论1.1啤酒的定义、具有泡沫、以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有CO2酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒。
1.2啤酒的分类1.2.1根据啤酒色泽划分(l)淡色啤酒(Pale Beers)淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短,因此啤酒色泽浅。
其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。
口味醇和，酒花香味突出。
③棕黄色啤酒此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。
其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(Brown Beer)色度：15—30EBC单位（1—3.5ml碘液）呈棕色或红褐色，有明显麦芽香味典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒。
(3)黑啤(stout Beer)色度：50—130EBC单位（5—15ml碘液）典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒1.2.2根据啤酒杀菌处理情况划分(1)鲜啤酒(Draught Beem)特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放，保存时间:7天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒（经俩次过滤，第二次用超滤膜过滤）保质期：3—4个月以上。
(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒包装形式:瓶装，罐装，保质期：不少于120天1.2.3根据原麦汁浓度划分(1)低浓度啤酒(Small Beer)一般啤酒：原汁麦浓度：2.5—8.0% 酒精含量 0.8—2.2%（v/v）营养啤酒：原汁麦浓度：2.5—5.0% 酒精含量 0.8—1.8%（v/v）佐餐啤酒：原汁麦浓度：4.0—9.0% 酒精含量 1.2—2.5%（v/v）(2)中浓度啤酒(light Beer)原汁麦浓度：9—12%酒精浓度 2.5—3.5%（v/v）市场大部分均出售此酒，工艺提高后原汁麦浓度：11—14%酒精浓度： 3.5—4%（v/v）(3)高浓度啤酒(Strong Beer)原汁麦浓度：13—22%酒精含量 3.6—5.5%（v/v）1.2.4根据发酵性质划分(1)顶部发酵（上面发酵啤)。
发酵工程 12度淡色啤酒课程设计 最终版
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2.3.3
糖化：指利用麦芽自身的酶（或外加酶制剂）将麦芽和辅助原料中不溶解的高分子物质分解可溶性低分子物质，如糖类、糊精、氨基酸、肽类等的麦汁制备过程。由此制得的溶液称为麦芽汁。
浸出物：指麦芽汁中溶解出来的物质。
1.2
啤酒的种类虽然繁多，但其主要的化学成分大致相同，由于生产啤酒所用的酵母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类的方式也多种多样，《中华人民共和国国家标准饮料酒分类》按不同的方式将我国的啤酒进行了分类：
（1）按原麦汁的浓度分类
①低浓度： 原汁麦浓度：2.5～8.0% 酒精含量 0.8～2.2%（v/v）
③高浓度：原汁麦浓度：13～22% 酒精含量 3.6～5.5%（v/v）
(2)按色泽分类
①淡色啤酒 企业主打产品，色度：5～14个EBC单位
EBC：欧洲酿酒协会对色度的规定单位。我国用0.4～0.7碘液的比色确定
色度
典型啤酒：杰克比尔森啤酒及国内青岛啤酒。
②浓色啤酒
色度：15～30EBC单位（1～3.5ml碘液） 呈棕色或红褐色，有明显麦芽香
2.3
2.3.1
2.3.2
（1）选麦、制麦
①粗选：
A.目的：出去最大的杂质，如木块，麻袋块，土块，杂草，石块等，除去较小的杂质如灰尘（配备旋风分离器）。
B.设备：粗选机，旋风分离器
C.原理：圆眼，根据横截面的最大尺寸（种子宽度）
长眼筛，根据横截面的最小尺寸（种子厚度）
②精选：
A目的：出去半粒和非谷物粒。
麦芽颗粒里存在的可溶性和难溶性物质，如麦芽淀粉和蛋白质。
辅助原料的可溶性物质就更少了，这些物质在糖化过程中由于酶的作用而发生了很大的变化。
淀粉的分解
淀粉是酿造啤酒中最有用的成分，占干物质的50～60%
①麦芽淀粉的性质
在发芽的过程中，受酶的作用，其外围pr层和细胞壁的半纤维物质已逐步分解，使淀粉容易接受酶的作用而分解。
常用方法为煮出糖化法和浸出糖化法。国内生产淡色啤酒几乎都采用二次煮出糖化法。
(1)煮出糖化法：兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。
特点：将糖化醪液的一部分，分批地加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部的醪液温度分批地升高到不同酶分解所要求的温度，最后达到糖化终了。
罐装国内335ml，国外500ml和355ml
桶装5L,30L,50L,100L 不锈钢，木桶
1.3
17～18世纪，德国啤酒盛行
19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化，年产量达20ML。
19世纪中叶﹐德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法。
在美洲新大陆﹐17世纪初由荷兰﹑英国的新教徒带入啤酒技术，1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。
1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000ML。1986年全世界生产啤酒101588.7ML
1.4
产量：1949年 我国啤酒产量 7000吨
1966年 我国啤酒产量 9万吨
1988年 我国啤酒产量 650万吨
1993年 我国啤酒产量 1225万吨（世界排名第二）
B设备：精选机。
原理：根据麦粒长度来分离杂质。
③分级：
目的：是进一步清除大麦中的灰尘、麦芒、杂谷、碎麦等夹杂物，并将大麦
按麦粒度进行分级
④浸麦：设备采用浸麦槽及附属的空气压缩机和输送泵等。
工艺条件：
A添加剂：采用甲醛溶液1～1.5kg/t大麦
B浸麦温度：13～18℃为宜，一般不应超过20℃
C通风：每隔1～2h 通10～20min
(5) 此次重点设备选定为糖化锅，但依然要全面考虑其它设备与仪器。
(6) 考虑到啤酒厂的环境，进行了污水处理、二氧化碳回收等综合利用，不但改善环境污染，还能降低成本。
2.2
(1)厂址符合国家下达建厂计划任务书中所规定、要求。
(2)厂址应符合当地城镇总体规划发展的要求，与附近工业企业相配合，节约建设投资。
麦芽中淀粉：直链20～40%易容于热水，遇碘呈深蓝色
支链60～80%较高温度时才溶解于水，深蓝色
②淀粉糊化：加温加压，使淀粉吸水膨胀，颗粒裂解成糊精
糊化：淀粉溶解于水吸水膨胀，用加热和加酶分解的方法，使颗粒膨胀。
糊化T：淀粉开始糊化的稳定
(3)淀粉的分解
淀粉分解酶 ：α-淀粉E，β-淀粉E，R-酶，界限糊精酶
浸出率：麦芽汁中的浸出物对原料中的所有干物质的比值。
糖化的目的与要求
(1)糖化的目的：将原料中可溶性物质尽可能多的浸渍出来，并且创造有利于各种酶的作用条件，使很多不溶性的物质在酶的作用下变成可溶性物质而得到尽可能多的溶解物。
（2)糖化时的主要物质变化
麦芽中可溶性物质很少，占麦芽干物质的18～19%，仅有少量的蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等和蛋白胨、氨基酸等蛋白质分解物，以及果胶质和各种无机盐等（如下表）
特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放，
保存时间:7天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒（经俩次过滤，第
二次用超滤膜过滤）保质期：3～4个月以上。
②熟啤酒包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒，
包装形式:瓶装，罐装，
保质期：不少于120天（6）按包装容器分类
瓶装国内瓶装容量 640±5ml
国外瓶装容量350±5ml
②下面发酵啤酒：采用下面酵母，用煮出糖化法生产麦汁，发酵结束后酒液清澈但发酵度不高，我国均采用此法。
（4）按销售渠道分类
①内销酒：保质期短，大约在半年左右。
②外销酒：工艺与外销售有所不同，保质期长，产量约占全国产量的
5%～10%，生产地大部分在青岛，又叫特制啤酒。
（5）按成品酒杀菌与否分类
①生啤酒（鲜啤酒）
α-葡萄糖甘酶及麦芽糖酶
麦芽糖：糊精=1：0.2-0.5浅色=1：0.5-0.7浓色
④影响淀粉分解的因素
A.麦芽品质及粉碎度的影响
浅色：麦芽酶含量高，糖化力强（250～350单位）
浓色：麦芽酶含量低，糖化力弱（150～250单位）
B.糖化温度的影响
温度的影响不仅表现在高低而且表现升温快慢
α-淀粉E：60～65℃（理论）65～70℃（实际）
D浸麦度：浅色麦芽43～45%
深色麦芽45～48%
E浸麦时间：65～70h
方法：采用浸水断水交替法。
⑤发芽条件极其控制
发芽：采用萨拉丁箱式发酵
工艺条件：麦层厚度0.6m左右发芽后0.8m左右
进风口温度12～16%麦层温度14～18℃
室内湿度>95%发芽时间5～7天
搅拌器3～4r/min前进3～4m/min
味
典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒。
③黑啤酒 ：呈黑色，有麦芽的焦香味
色度 ：50～130EBC单位 （5～15ml碘液）
典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒
(3)按酵母类型分类
①上面发酵啤:用上面酵母，麦汁制备采用浸出糖化法生产，发酵结束，酒液混浊，不易过滤但发酵度很高，我国已不采用此法。②典型啤酒：英国爱尔啤酒。
关键词：啤酒；工业；发酵；设备；
Abstract
The design for the 70,000 tons of 12 ° light beer saccharification and fermentation process equipment design, design level for preliminary design. Fermentation raw materials mainly malt the corn, with Conic tank a tank bottom Yeast fermentation, after mashing pasting beer fermentation processes needed for the production of a series of concentrations. Plant location for the Fangshan County of luliang city in Shanxi province. The design and selection of raw materials for beer fermentation, raw material pretreatment, fermentation process, process conditions, calculation of materials in the process of fermentation and fermentation device evaluation and selection of equipment for a detailed description of the calculation and to guide the whole plant of beer fermentation.
第
2.1
(1) 尽量采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴各类浅色啤酒生产的成熟新工艺、新技术、新设备。
(2) 合理利用资源，设计最优方案。
(3) 合理考虑山西省吕梁市市周边环境、季节影响等干扰因素对工厂生产工艺等作出改进。
(4) 设计考虑到啤酒厂今后的发展趋势，在建筑和设备的选取以及平面布置上留有适当的余地，同时又不至于造成现有设备、场地的太大浪费。
营养啤酒：原汁麦浓度：2.5～5.0% 酒精含量 0.8～1.8%（v/v）
佐餐啤酒：原汁麦浓度：4.0～9.0% 酒精含量 1.2～2.5%（v/v）
②中浓度：原汁麦浓度：9～12% 酒精浓度 2.5～3.5%（v/v）
市场大部分均出售此酒，工艺提高后，原汁麦浓度：11～14%