创新设计2013生物二轮复习活页规范训练专题8 第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
【优化方案】高考生物二轮专题复习 专题八第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件 新人教版
菌落。
4．微生物的鉴定
鉴定分解 尿素的细 菌
含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基→ 细菌→指示剂变红，则该菌能分解尿素
鉴定纤维 素分解菌
跟踪训练
请回答下列与大肠杆菌有关的问题。 分解者 (1)从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于____________ ， 异养型 它的同化作用类型是____________ 。 (2) 如表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配 鉴别 填“选择”或 方。根据用途划分，该培养基属于________( “ 鉴 别 ”) 培 养 基 。 该 培 养 基 中 的 碳 源 是 乳糖、蔗糖、蛋白胨 _______________________ 。
成分 蛋白胨 乳糖
含量 10.0 g 5.0 g
蔗糖
K2HPO4 显色剂 琼脂
5.0 g
2.0 g 0.2 g 12.0 g
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL
(3)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基 灭菌 填“消毒”或“灭菌”)，操作者的双手需要 和培养皿进行_____( 消毒 。空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原 进行清洗和_______ 因是紫外线能使蛋白质变性，还能 破坏DNA的结构 _______________________ 。培养大肠杆菌时，常用的接 稀释涂布平板法 种方法是平板划线法和________________ 。通常，对获得 的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进 鉴定(分类) 。培养大肠杆菌时，在接种前需要检测 行初步的__________ 培养基是否被污染，对于固体培养基应采用的检测方法是
3．微生物的计数 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数： ①筛选菌株:利用以尿素为唯一氮源的选择培养基筛选菌株。 ②计数方法：活菌计数法和显微镜直接计数法。 ③过程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察。
高考生物总复习例题讲解：微生物利用专题
微生物利用专题 主讲教师：毕诗秀【考试说明对微生物利用部分的要求】一、果酒、果醋的制作 1.实验原理⑴酵母菌在无氧的条件下，以葡萄汁中的葡萄糖为原料进行酒精发酵。
⑵醋酸杆菌在有氧的情况下，可将酒精转变为醋酸。
2.实验装置和实验分析实验室制作果酒果醋的装置⑴用于制作果酒的酵母菌其代谢类型是_______________。
⑵描述果酒制作过程中出现的现象____________________ _________________________________________________ ____________。
⑶果酒发酵结束的标志是______________________。
⑷带皮的葡萄汁比去皮的葡萄汁先放出气泡，原因是___ _________________________________________________。
⑸在发酵过程中要定期拧松瓶盖但不要打开的目的是___ _________________________________________________ ________________________________________________。
⑹你能否设计一个装置，不用定期放气也能达到实验目的吗？⑺用于制作果醋的微生物的代谢类型是____________。
⑻果醋制作过程出现哪些实验现象：____________。
二、腐乳的制作实验原理1.毛霉等微生物可以产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。
发酵过程中，在酶的作用下，豆腐块中的蛋白质、淀粉、脂肪被分解成多肽和氨基酸、麦芽糖、甘油和脂肪酸等。
在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐变成我们爱吃的豆腐乳。
2.豆腐胚的外衣是由毛霉或根霉的菌丝组成的，进一步发酵时，又添加了红曲霉和其他成分。
三、泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定1.泡菜的制作原理利用乳酸菌等微生物在无氧条件下进行发酵产生乳酸等（抑制其他杂菌），同时有亚硝酸盐的产生⑴用水封的目的是______________。
2016高考生物二轮复习专题八生物技术实践(63张)
❖ [解析] 植物芳香油不仅挥发性强，而且易 溶于有机溶剂。我们可用萃取法来提取，但 这不是唯一方法。我们可以根据植物原料的 特点，选择不同的提取方法，植物芳香油提 取方法常用的有蒸馏法、压榨法和萃取法等， 植物芳香油的存在对于保护植物本身有重要 作用。
❖ 2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述， 正确的是( )
专题八 生物技术实践
考纲解读
考点预测
1.微生物的利用 (1)微生物的分离和培养；(2)某种微生物数量的测定；
1.微生物的分离、培养与计 数
(3)培养基对微生物的选择作用
2．培养基对微生物的选择
作用及灭菌技术
2.生物技术在食品工中的应用 (1)果酒和果醋的制作；(2)腐乳的制作；(3)测定食品
加工中可能产生的有害物质
菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有 DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。
❖ 3．固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起 来的一种技术。科研人员用双重固定法，即 采用戊二醛作为交联剂(使酶相互连接)、海 藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究 固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活 力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括 酶活性和酶的数量。下图甲、乙、丙为部分 研究结果。下列有关叙述，错误的是( )
比游离小麦酯酶的酶活力高，故固定化小麦
酯酶比游离小麦酯酶对温度变化的适应性强； 由图乙可知，海藻酸钠浓度约为3%时，酶活 力最高；由图丙可知，固定化小麦酯酶使用3 次后，若继续使用则其酶活力明显下降；一
和显微镜直接计数法 ⑤富含纤维素的选择
培养基 ⑥刚果红染色法 ⑦酵母菌在无氧 的条件下进行酒精发酵 ⑧温度为30～35℃， 适时通气、控制糖源供应 ⑨让豆腐长出毛 霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 ⑩ 泡菜坛的选择，腌制的条件(如腌制的时间、 温度、食盐用量) ⑪配制溶液→制备标准显 色液→制备样品处理液→比色 ⑫水蒸气蒸 馏法 ⑬压榨法 ⑭萃取法提取、纸层析法
高考生物二轮专题突破 专题八 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用名师制作优质教学案
第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 考纲要求 1.微生物的实验室培养。
2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。
3.果酒及果醋的制作。
4.胡萝卜素的提取。
内化体系考点1 微生物的利用1． 微生物培养的基本技术(1)制备培养基：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。
(2)无菌技术：主要指消毒和灭菌。
(3)倒平板操作：待培养基冷却至50_℃左右时，在酒精灯火焰旁倒平板。
(4)平板划线操作：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。
(5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。
如图：2．土壤中分解尿素的细菌的分离与计数(1)分离原理：土壤中细菌之所以能分解尿素，是由于它们体内能合成脲酶，这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起到催化作用。
(2)统计菌落数目：统计样品中的活菌一般用稀释涂布平板法。
(3)实验流程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。
【思维辨析】(1)微生物的培养基分装到培养皿后进行灭菌(2013·江苏，18A改编) ( × )提示先灭菌，后倒平板。
(2)微生物接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养(2013·江苏，18C改编)( × )提示接种后放置在恒温培养箱中进行培养。
(3)微生物培养过程中每隔一周观察一次(2013·江苏，18D改编) ( × )提示培养过程中一般要隔天观察一次。
(4)常用液体培养基分离获得细菌单菌落(2012·大纲全国，5B) ( × )提示常用固体培养基分离。
【归纳提炼】1．2．选择培养基中的选择因素(1)培养基中加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌。
(2)培养基中加入高浓度的食盐可得到金黄色葡萄球菌。
(3)培养基中缺乏氮源时，可以分离固氮微生物，因为非固氮微生物不能在此培养基上生存。
高三生物二轮复习九 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的用强化训练
换兑市暧昧阳光实验学校微生物的利用和生物技术在食品加工中的用(建议用时：45分钟)1．(2015·高三统一检测)大肠杆菌是人和许多动物肠道中的主要细菌，若水肠杆菌超标，说源可能被粪便污染。
伊红美蓝培养基可用于检测水肠杆菌的数量。
回答下列问题：(1)伊红美蓝培养基含有大肠杆菌生长繁殖必需的______________________四类营养物质，大肠杆菌的代谢产物会和伊红、美蓝发生反，使菌落呈现________色。
伊红美蓝培养基属于________(填“选择”或“鉴别”)培养基。
(2)某水样的大肠杆菌严重超标，需采用稀释涂布平板法统计样品中活菌数。
当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的________。
一般选择菌落数在________的平板进行计数，这样统计的菌落数________(填“大于”、“于”或“小于”)活菌的实际数目。
(3)用大剂量紫外线照射大肠杆菌，获得了变异菌株，这种变异来源于________。
利用平板划线法对该变异菌株进行纯化，在第二次以及其后的划线操作时，菌体来自______________________。
答案：(1)碳源、氮源、水和无机盐黑鉴别(2)一个活菌30～300 小于(3)基因突变上一次划线的末端2．(2015·高三监测)醋酸菌和纤维素分解菌是工业中常用的微生物。
请分析回答下列问题：(1)在________和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为________，进而生成醋酸。
(2)为了从某细菌样品中筛选出纤维素分解菌，可采用________染色法进行筛选。
如果样品中细菌浓度较低，可以通过________培养来增加纤维素分解菌的浓度，该过程所用的培养基为________(填“固体”或“液体”)培养基。
为了纯化纤维素分解菌，某同学采用平板划线法进行接种，为了避免环境中微生物的污染，操作在______________附近进行。
《创新设计》2016年高三生物(人教版)一轮复习基础课时案39微生物的培养和利用基础回顾
基础课时案39 微生物的培养和利用2016备考·最新考纲1．微生物的分离和培养。
2.培养基对微生物的选择作用。
一、微生物的实验室培养1．培养基(1)成分⎩⎨⎧ 一般都含有水、碳源、氮源和无机盐还要满足不同微生物生长对pH 、特殊营养物质以及氧气的需求(2)分类⎩⎨⎧ 固体培养基：含凝固剂液体培养基：不含凝固剂 2．无菌技术(1)关键：防止外来杂菌的入侵。
(2)不同对象的无菌操作方法[连一连]3．大肠杆菌的纯化培养(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基计算溶化(2)纯化大肠杆菌的方法①纯化培养原理：想方设法在培养基上得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落，即可获得较纯的菌种。
②纯化大肠杆菌的关键步骤：接种。
③常用的微生物接种方法有两种a．平板划线法：是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。
b．稀释涂布平板法：是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。
(3)菌种的保存方法①对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。
②对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。
深度思考如图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，请思考(1)获得图A效果和B效果的接种方法分别是什么？(2)某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是什么？应当怎样操作才可避免此种现象？提示(1)获得效果A的接种方法为稀释涂布平板法，获得效果B的接种方法为平板划线法。
(2)最可能的原因是菌液浓度过高或划线时在划下一区域前未将接种环灭菌；采取的措施是增大稀释倍数或每次划新区域前先将接种环灭菌。
二、微生物的筛选和计数1．土壤中分解尿素的细菌的分离与计数(1)分离原理：土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成脲酶，这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起催化作用。
(2)统计菌落数目：统计样品中的活菌一般用稀释涂布平板法。
高三一轮限时规范训练 选修1 第1讲 微生物的培养和利用
高三一轮限时规范训练选修1第1讲微生物的培养和利用(时间：45分钟)A级基础演练1．(经典题)平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是( )。
A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养D．都会在培养基表面形成单个的菌落解析平板划线法不需要进行梯度稀释，稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液滴加到固体培养基的表面。
平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个菌落。
答案 D2．(2012·合肥四校质检)下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是( )。
A．植物组织培养常用的是固体培养基B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌解析在只含有尿素作为氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌。
答案 D3．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是( )。
A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48 hD．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数解析在细菌计数时，为保证实验结果的准确性，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，求出平均数，再根据对应的稀释度计算出样品中的细菌数。
答案 D4．用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是( )。
A．涂布了一个平板，统计的菌落数是230B．涂布了两个平板，统计的菌落数是215和260，取平均值238C．涂布了三个平板，统计的菌落数分别是21、212和256，取平均值163D．涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233解析在设计实验时，一定要涂布至少3个平板作为重复组，才能增强实验的说服力与准确性，所以A、B不正确。
高中生物第二轮复习目录
生物
二轮生物
第一部分 整合考点 点点全突破 专题一 生命系统的物质基础和结构基础 第1讲 生命系统的物质基础 整合考点 “各有所长”的化合物 第2讲 生命系统的结构基础 整合考点一 “既分工又合作”的细胞结构 整合考点二 “管控有方”的物质出入细胞的方式
二轮生物
专题二 生命系统的代谢 第1讲 细胞内的酶和ATP 整合考点 “周而复始”的酶和ATP 第2讲 细胞呼吸和光合作用 整合考点 “共同担当”的光合作用与细胞呼吸 专题三 生命系统的延续 第1讲 细胞增殖和受精作用 整合考点 “动态有序”的细胞增殖 第2讲 细胞的分化、衰老、凋亡和癌变 整合考点 “生命有序”的细胞历程
二轮生物
专题四 生命系统的遗传、变异、进化 第1讲 遗传的分子基础 整合考点 “追根求源”的遗传物质及其本质与功能 第2讲 遗传的基本规律与人类遗传病 整合考点 “有规可循”的遗传规律与伴性遗传 第3讲 生物变异、育种与进化 整合考点一 “千变万化”的生物变异 整合考点二 生物育种在高考中的命题分析 整合考点三 “拨开迷雾”的进化理论
二轮生物
专题八 生物技术实践(选修1) 整合考点一 微生物的培养与应用及传统发酵技术的应用 整合考点二 生物技术在其他方面的应用 考前单科标准仿真预测卷(一) 考前单科标准仿真预测卷(二) 考前单科标准仿真预测卷(三)
二轮生物
第二部分 高考命题 分类全解读 一、6＋4＋1＝11之6道选择题专项突破 题型一 图示图解类——有效“架桥”破题 题型二 坐标曲线与直方图类——“顺水推舟”破解法 题型三 计算类试题——运用数学思维解答 题型四 信息给予类——“去粗存精”突破法
二轮生物
专题六 生物与环境 第1讲 种群和群落 整合考点 “我不孤独”的种群与群落 第2讲 生态系统和环境保护 整合考点 “生命之网”的生态系统 专题七 现代生物科技专题(选修3) 第1讲 基因工程和细胞工程 整合考点 基因工程和细胞工程 第2讲 胚胎工程、生物技术的安全性和伦理问题、生态工程 整合考点 胚胎工程、生物技系统的稳态及调节 第1讲 植物生命活动的调节 整合考点一 “生长靠我”的生长素 整合考点二 “各显其能”的其他植物激素 第2讲 动物生命活动的调节 整合考点一 “以我为主”的神经调节 整合考点二 “离我不行”的激素调节 第3讲 人体的内环境与稳态 整合考点一 “保护自我”的免疫调节 整合考点二 “轻波微澜”的稳态及其调节实例
高考生物轮复习微生物的利用和生物技术在食品加工中的用练习
闪堕市安歇阳光实验学校微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用一、选择题1．下图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是( )A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行B．步骤①中，待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖C．步骤③中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理D．划线接种结束后，将图④平板倒置后放入培养箱中培养解析：选B。
由图可知，步骤①是倒平板，步骤②是用接种环蘸取菌液，步骤③是进行平板划线，步骤④是培养。
①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，A项正确；倒完平板后应立即盖上培养皿的皿盖，冷却后将平板倒过来放置，B项错误；每次划线前后灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到单菌落，C项正确；划线接种结束后，将平板倒置放入培养箱中培养，有利于培养基表面的水分更好地挥发和防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染，D项正确。
2(2019·高考北京卷)筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。
接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透明圈(如图)，实验结果见下表。
菌种菌落直径：C(mm)透明圈直径：H(mm)H/C细菌Ⅰ 5.1 11.2 2.2细菌Ⅱ8.1 13.0 1.6 有关本实验的叙述，错误的是( )A．培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质B．筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布C．以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外D．H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异解析：选C。
微生物培养基含有四类营养物质：水、无机盐、碳源、氮源，A项正确；常用稀释涂布平板法筛选淀粉分解菌，涂布前需将菌液稀释，B项正确；由题图可知，细菌Ⅰ和Ⅱ形成的菌落周围都出现了透明圈，说明两种细菌都能将淀粉酶分泌至细胞外，C项错误；淀粉分解菌可分解淀粉，导致菌落周围的淀粉被分解，不能与碘液反应生成蓝色，故而出现透明圈，透明圈直径与菌落直径的比值越大，说明细菌分解淀粉的能力越强，D项正确。
高三生物二轮优化训练：第1部分专题9第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
专题九生物技术实践第 1 讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用直击考纲 1. 微生物的分别和培育。
2. 某种微生物数目的测定。
3. 培育基对微生物的选择作用。
4.利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其余方面的应用。
5. 从生物资猜中提取某些特定的成分。
6. 运用发酵加工食品的基本方法。
7. 测定食品加工中可能产生的有害物质。
1．判断以下有关传统发酵技术的表达(1)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延伸(2012 ·江苏， 21A)(√ )(2)在家庭顶用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放在45℃处(2010·北京， 1AD)( ×)(3)在果酒和果醋制作过程中，果酒的制作过程是在缺氧条件下，而果醋整个制作过程向来处于有氧条件下(20 10·江苏， 7AC改编 )( × )(4)与果醋、果酒制作对比，腐乳的制作所需要的适合温度最高，所用菌种为乳酸菌(2011 ·江苏， 3AC)(×)(5) 在腐乳制作过程中一定有能产生蛋白酶的微生物参加，所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多腐乳不易成形(2008 ·江苏， 17AB改编 )(√)2．判断以下有关微生物的培育与应用的表达(1) 常用液体培育基分别获取细菌单菌落(2012 ·纲领全国，5B)(×)(2)用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培育基，经高温、高压灭菌后倒平板(20 09·安徽， 6A)(√)(3)纯化菌种时，为了获取单菌落，常采纳的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法(2011 ·新课标全国，39)(√)(4) 测定培育液中微生物数目，可采纳显微镜直接计数法计数(2010 ·山东， 34)(√) 3．判断以下对于植物有效成分提取的表达(2011 ·海南，30 和 2008·宁夏， 37 组合 )(1)薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应采纳干薄荷叶作原料，可采纳水蒸气蒸馏法提取( × )(2)用萃取法提取薄荷油时，采纳的溶剂是酒精，原理是薄荷油易溶于有机溶剂酒精中(√)(3)萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：干燥、粉碎、萃取、浓缩、过滤(×)(4)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，温度过高和时间过长会致使胡萝卜素分解( √)(5)提取的胡萝卜素可经过纸层析法进行判定，在判定过程中不需要比较(×)要点一微生物的利用1．微生物的培育(1)无菌技术：主要包含消毒和灭菌。
高考生物二轮复习 第一部分 专题突破篇 专题八 生物技术实践 第15讲 微生物的培养、利用和生物技术
微生物的培养、利用和生物技术在食品加工中的应用1．(2015·四川理综)下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是() A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板解析：探究酵母菌的呼吸方式，用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2，溶液颜色由蓝变绿再变黄，A项正确。
用酵母菌酿制果酒，在酸性条件下，果酒与橙色的重铬酸钾溶液发生化学反应变为灰绿色，B项正确。
探究酵母菌种群数量变化时，由于培养条件、营养物质等在不断变化，不能设置空白对照，而应在实验过程中进行前后对照，C项错误。
用稀释涂布平板法培养计数酵母菌，选择菌落数在30～300的平板进行计数，能保证结果的准确，D项正确。
答案：C2．(2014·广东理综)下列叙述错误的是( )A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶解析：醋酸菌是一种好氧菌，故A错误；酵母菌在无氧条件下可进行酒精发酵，B正确；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵原理，C正确；腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶的分解作用，D正确。
答案：A3．(2013·江苏单科)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是( )A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识。
果酒发酵一般将温度控制在18～25 ℃，而果醋发酵的适宜温度为30～35 ℃，因此果醋发酵所需的最适温度较高；应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后植入醋酸菌，通入空气，进行果醋发酵，因为醋酸菌可以将酒精转变为醋酸；与人工接种的发酵相比，自然发酵过程中菌种量比较少，且菌种本身品质不好，因此，自然发酵获得的产品品质较差；适当加大接种量，能提高发酵速率，其代谢过程产生的代谢产物可以抑制杂菌生长繁殖。
鉴睛市睡睬学校高考生物一轮复习 教师用书 专题一微生物的利用选修1
督龄州鉴睛市睡睬学校【创新设计】2013高考生物一轮复习 教师用书 专题一微生物的利用 新人教版选修1最新考纲1．微生物的分离与培养 2．某种微生物数量的测定 3．培养基对微生物的选择作用4．利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用考纲解读1．培养基的种类、营养要求及配制原则 2．无菌技术的具体操作及应用3．运用相关技术解决微生物的分离与培养等实际问题知识点一 微生物的培养培养基⎩⎪⎨⎪⎧概念：人们按照微生物对① 的不同需求，配制出的供其② 的营养基质营养构成⎩⎨⎧（1）一般都含有③ 、④ 、⑤ 、⑥（2）还需满足不同微生物对pH 、⑦ 以及⑧ 的要求议一议：高温灭菌的原理是什么？想一想：接种过程为什么要在酒精灯的火焰旁进行？微生物培养的基本技术⎩⎪⎨⎪⎧配制培养基：称量→混合→溶化→调pH→分装→包扎灭菌：加水→加培养基→密封→排冷气→维持压力→取出倒平板（或搁置 斜面）接种⎩⎪⎨⎪⎧接种过程：洗净双手→点燃酒精灯→接种→贴标签接种工具：包括⑲ 接种方法：⑳ 法、○21 法注意事项：整个操作过程都要在○22 旁完成培养：接种后的培养皿放入恒温箱内培养查一查：什么是菌落？它有什么用途？知识点二 微生物的利用菌种保藏土壤中分解尿素的细菌的分离与计数⎩⎪⎨⎪⎧菌种筛选⎩⎪⎨⎪⎧培养基：○30 特点：○31 是唯一氮源统计菌落数目⎩⎪⎨⎪⎧方法⎩⎪⎨⎪⎧○32 ○33 计算公式：○34设置对照⎩⎪⎨⎪⎧对照实验：是指除了○35 外，其他条件都相同的实验主要目的：排除实验组中○36 对实验结果的影响分解纤维素的微生物的分离——纤维素分解菌的筛选⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧（1）土壤取样：选择富含○37 的环境（2）将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上A.制备鉴别培养基：主要碳源是○38 B.刚果红染色法a.先培养○39 ，再加入刚果红进行颜色反应b.○40 时加入刚果红（3）进一步鉴定a.为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还需进行○41 的实验b.测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的○42 进行定量测定想一想：什么叫选择培养基？看一看：纤维素分解菌筛选的原理是什么？ 1．培养基的配制原则(1)目的要明确：配制时应根据微生物的种类、培养目的等确定配制的培养基种类。
配套K12届高三生物二轮复习 第一部分 知识落实篇 专题八 生物技术实践 第1讲 微生物的利用和生物
第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用1.微生物的分离和培养。
2．某种微生物数量的测定。
3．培养基对微生物的选择作用。
4．利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。
1．(2015·新课标卷Ⅰ)已知微生物A可以产生油脂，微生物B可以产生脂肪酶。
脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。
回答有关问题：(1)显微观察时，微生物A菌体中的油脂通常可用于________________染色。
微生物A 产生的油脂不易挥发，可选用________________(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。
(2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以____________为碳源的固体培养基进行培养。
(3)若要测定培养液中微生物B的菌体数，可在显微镜下用________________直接计数；若要测定其活菌数量，可选用________________法进行计数。
(4)为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35℃、40℃、45℃温度下降解10g油脂所需酶量依次为4mg、1mg、6mg，则上述三个温度中，______℃条件下该酶活力最小。
为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕______℃设计后续实验。
解析：(1)脂肪可被苏丹Ⅲ(Ⅳ)染液染成橘黄色(红色)；题干中说明微生物A产生的油脂不易挥发，则可以采用萃取法提取微生物A中的脂肪。
(2)油脂为有机化合物，富含C元素，故为了从自然界获得能够分解油脂的单菌落，应以油脂为唯一碳源来配制培养基。
在该培养基上，能分解油脂的微生物可以正常生长，其他微生物不能正常繁殖。
(3)可利用血球计数板计数法测定菌液中的微生物数量，计数时，活菌和死亡的细菌都会被计数，所以测定培养液中的活菌数应采用稀释涂布平板法。
(4)在45 ℃时，降解10 g油脂所需酶的数量最大，则该温度下酶活性最低；由题干可知，40 ℃时分解10 g油脂所需的酶的数量最少。
中考生物复习专项八生物技术练习课件
1．(2023·泸州)法国科学家巴斯德被誉为“微生物学之父”，他证实了 细菌不是自然发生的，同时还发现了乳酸菌和酵母菌。乳酸菌和酵母菌 与人们的生活息息相关，请分析回答： (1)从细胞结构上看，乳酸菌与酵母菌最主要的区别是乳酸菌没有成形的 细胞核，而酵母菌有。 (2)四川人喜食泡菜，很多川菜的制作也会用泡菜作为配料。制作泡菜的 原理是利用乳酸菌将蔬菜中的有机物转化为乳酸，使蔬菜变成有酸味酵作用。在制作面包时，酵母菌产生的 二氧化碳 会在面团中形成许多小孔，使面包膨大和松软，从而获得较好 口感。面包制作好后要尽快食用，低温冷藏可以适当延长面包的保质期， 其原理是低温能抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
2．[跨学科实践]某同学在社会实践时参观了啤酒厂，回来后绘制了一幅 漫画并查阅相关资料，向同学们介绍啤酒的酿造过程。
3．下面分别为克隆羊的诞生过程和转基因超级鼠获得过程的图示。分析 下面的图示，回答问题。
(1) 克 隆 羊 的 诞 生 和 转 基 因 超 级 鼠 的 获 得 分 别 属 于 哪 种 生 殖 方 式 ？ 无性生殖、有性生殖。 (2)转基因超级鼠体型大这种变异能否遗传给后代？为什么？能，因因为为该该 变异是由遗传物质的变化引起的。 (3)克隆羊的实例说明了什么？细胞核控制着生物的的发发育育和和遗遗传传((或或细细胞胞 核是控制中心或遗传信息存在于细胞核中)。 (4)转基因超级鼠的获得，说明性状和基因之间是什么关系？性性状状是是由由基基 因控制的。
(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是酵母菌，用碘液对该微生物染 色，能看到其细胞中被染上颜色的结构是细胞核。 (2)酿酒过程中能产生泡沫和酒精，泡沫中的气体是微生物分解有机物的 过程中释放出来的二氧化碳。 (3)酿酒过程中将麦芽汁煮沸是为了杀杀死死其其他他的的杂杂菌菌。酒精发酵时将温度 控制在 18～25 ℃，原因可能是 18～25 ℃酵母菌的繁殖能力最强。
讲与练高考生物二轮复习 第一部分 专题突破篇 专题八 生物技术实践 第15讲 微生物的培养、利用和生物技术在
而宏观地把握每一个实验内容
实验 方法技术
内容
实验原理
亚硝 酸盐 的测 定
比色法
在盐酸酸化的条件下，用已知浓 度的亚硝酸钠与对氨基苯磺酸 发生重氮化反应后，再与 N-1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫 瑰红色染料
实验内容 方法技术
实验原理
植物的组织 组织培养
培养
技术
植物细胞的全能性
凝胶色 根据相对分子质量的大小分离蛋白质
解析：(1)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包 括三种组分：C1 酶、Cx 酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维 素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖。 (2)刚果红可与纤维素形成红色复合物，但并不与水解后的 纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。用含有刚果红的纤维素培 养基培养纤维素分解菌时，由于纤维素被分解，红色复合物 无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明 圈。(3)培养基甲未使用琼脂，为液体培养基，不能用于分 离单菌落。含有纤维素和刚果红(CR)的培养基可分离和鉴别 纤维素分解菌。
(2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物 B 的单 菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选 用以____________为碳源的固体培养基进行培养。
(3)若要测定培养液中微生物 B 的菌体数，可在显微镜 下用______直接计数；若要测定其活菌数量，可选用______ 法进行计数。
原料 新鲜、无烂籽粒葡
大白菜、花椰菜等新鲜
豆腐
选择
萄(或苹果)
干净的蔬菜
挑选葡萄
豆腐上长出
制泡菜：选材
→____→____ 毛霉→____ →________→____→_
实验流程
→酒精 发酵 →醋酸 发酵
(全国卷地区)高考生物二轮复习 专题讲练 第8单元 选修模块 14 生物技术实践名师课件
专题十四 生物技术实践
真
题 ③将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与样
聚真 品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即
焦题 拓聚
代表样品管中亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含
展焦 量。
拓 展
(2)图T141表示的是泡菜中__________________趋势。
点
氧条件下将葡萄 物产生的蛋白 ②测定亚硝酸盐含量：
整 合
原理
糖氧化成乙醇 酶和脂肪酶分 ②醋酸菌在有 别将蛋白质、
在盐酸酸化条件下，亚硝 酸盐与对氨基苯磺酸发生
氧条件下将乙醇 脂肪分解成小 重氮化反应后，与N-1-萘
氧化为醋酸
分子有机物 基乙二胺盐酸盐结合形成
玫瑰红色染料
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专题十四 生物技术实践
酶的最适温度，应围绕________℃设计后续实验。
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专题十四 生物技术实践
[答案] (1)苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 萃取法
(2)油脂
真
题 (3)血细胞计数板 稀释涂布平板
聚 (1)油脂可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，或被苏丹Ⅳ染
展 液染成红色。由于微生物A产生的油脂不易挥发，故提取
展
[解析] (1)纤维素酶是一种复合酶，该酶是由C1酶、CX酶
和葡萄糖苷酶3种组分组成，前两种酶可将纤维素分解为
纤维二糖，葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解为葡萄糖。
(2)刚果红可与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维
素酶分解后，红色复合物便无法形成，出现以纤维素分解
菌为中心的透明圈。我们可以通过是否产生透明圈来筛选
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专题十四 生物技术实践
真 3．[2014·新课标全国卷Ⅰ] 植物秸秆中的纤维素可被某些
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第一部分专题八第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(时间：40分钟，满分：75分)一、选择题(6×4分)1．(2012·济南一模)平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是()。
A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养D．都会在培养基表面形成单个的菌落解析平板划线法不需要进行梯度稀释，稀释涂布平板法需要将不同稀释度的菌液滴加到固体培养基的表面。
平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个菌落。
答案 D2．(2012·江苏单科，3)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()。
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析果酒制作用的是酵母菌，酵母菌发酵时，最适温度在18～25 ℃；制果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌，最适生长温度为30～35 ℃；制腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最适温度在15～18 ℃；酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。
答案 D3．(2012·石家庄二检)在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，甲组实验用以尿素为唯一氮源的培养基，乙组实验的培养基中的氮源除尿素外还含有硝酸盐，其他成分都相同，在相同条件下操作，培养观察，则乙组实验属于()。
A．空白对照B．标准对照C．相互对照D．条件对照解析乙组和甲组实验的培养条件不同，形成了条件对照。
答案 D4．(2012·南京调研)下列常用的无菌操作中错误的是()。
A．无菌操作不要求杀死培养基中的一切细菌B．用酒精擦拭双手的方法对操作者进行消毒C．实验操作过程应在酒精灯火焰附近进行D．玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭解析无菌技术是用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染的，而不是杀死培养基中的一切细菌，A项正确。
对操作者应用较温和的方法进行消毒，B项正确。
实验操作过程应在酒精灯火焰附近进行，防止瓶口的微生物污染培养基，C项正确。
对无菌操作用到的玻璃器皿要用干热灭菌的方法彻底消灭其中的微生物，用酒精擦拭不能达到目的，D项错误。
答案 D5．在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法的叙述错误的是()。
A．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油B．压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油C．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油D．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油解析蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油；压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取；萃取法是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油。
答案 A6．(2012·深圳调研)某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能分解石油的细菌。
下列操作错误的是()。
A．利用平板划线法对细菌进行计数B．用以石油为唯一碳源的培养基筛选C．采用稀释涂布平板法分离菌种D．称取和稀释土壤时应在火焰旁解析分离细菌常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法，但平板划线法不能对细菌进行计数；筛选细菌的整个操作过程都需要在无菌条件下进行，所以应在火焰旁进行；筛选能分解石油的细菌，要以石油作为培养基中唯一的碳源。
答案 A二、非选择题(共51分)7．(2012·郑州三模，39)(15分)请回答下列有关微生物的一些问题。
(1)微生物的分布：微生物主要分布在富含________的土壤表层；不同微生物对pH的要求不同，细菌常生活在酸碱度________的潮湿土壤中。
(2)微生物的消毒和灭菌：在菊花组织培养中，对外植体常用酒精和________进行消毒。
在微生物培养中，对培养基常用______方法进行灭菌。
静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能______。
如果要检测灭菌是否彻底，可以采用的方法是：______________________ ______________________________________________________。
(3)微生物的应用：在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精，请写出该过程的化学反应式：________________________。
在果醋制作时，运用醋酸菌在________和糖源充足时，将糖分解成醋酸。
(4)微生物的接种：微生物接种的方法很多，最常用的是________和________。
(5)微生物的计数：根据培养基上出现的菌落数目和稀释倍数计算得出细菌数目往往比实际的数目低，原因是____________________________________ _________________________________________。
(6)微生物的鉴定：为检测尿素分解菌的存在与否，在以尿素为唯一氮源的______(选择、鉴别)培养基中加入______指示剂，如果存在尿素分解菌，则指示剂将变______色。
解析 (1)微生物主要分布在有机质丰富的土壤表层，细菌常生活在酸碱度接近中性的潮湿土壤中。
(2)植物组织培养时，对外植体常用酒精和氯化汞消毒，对培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌；紫外线能使蛋白质变性，还能损伤DNA 的结构；可通过在适宜的温度下放置灭菌过的培养基看其是否有菌落产生来确定培养基灭菌是否彻底。
(3)醋酸菌为需氧型生物。
(4)最常用的微生物接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。
(5)因一个菌落可由多个连在一起的细菌形成，所以计算得出的细菌数一般低于实际数目。
(6)用选择培养基筛选目的菌，加入酚红指示剂检测尿素分解菌，若存在尿素分解菌，指示剂变红色。
答案 (1)有机质 接近中性(2)氯化汞 高压蒸汽灭菌 损伤DNA 的结构 将灭菌过的培养基在适宜的温度下放置一段时间，观察培养基上是否有菌落产生(3)C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量 有氧(4)平板划线法 稀释涂布平板法(5)当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落(6)选择 酚红 红8．(13分)下图是果酒和果醋制作的实验流程及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图示回答下列问题。
(1)图1中矩形框内应为____________________________________________。
(2)果酒和果醋的制作分别利用了________和________，两种微生物进行发酵。
由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是________和________，主要原因是________(答出两点)。
(3)图2装置中的充气口在________过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出________产生的________。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验，在酸性条件下呈现________色证明有酒精产生。
(5)在葡萄酒的自然发酵过程中，葡萄是否需要灭菌，为什么？____________________________________。
解析本题考查果酒和果醋制作的实验装置、流程、条件控制。
(1)醋酸菌可以利用酒精发酵的产物进行醋酸发酵。
(2)醋酸菌需要在有氧条件下，才能将糖或酒精转化成醋酸，而此时酵母菌进行酒精发酵的条件是无氧。
(3)用酵母菌制作果酒的后期(酒精生成阶段)，充气口应关闭，创造一个无氧环境；果醋制作过程中要不断补充氧气，要把充气口打开。
答案(1)醋酸发酵(2)酵母菌醋酸菌氧气温度醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃(3)酒精发酵酵母菌无氧呼吸二氧化碳避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染)(4)重铬酸钾灰绿(5)不需要。
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
灭菌会杀死附着在葡萄皮上的酵母菌，使发酵不能进行9．(2012·山东潍坊模拟)(8分)腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品，其味道鲜美，便于保存。
请联系生活实际，回答下列问题。
(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是____________________。
(2)腐乳制作的原理是________________________________。
(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒或黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_______________________________________________________ ________________________________________________________________。
(4)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，若过早食用会影响人体健康，请分析原因：__________________________________________ ______________________________。
解析(1)由于腌制液盐浓度过高，微生物失水死亡，所以腊肉和腌白菜能保存比较长的时间。
(2)腐乳的制作原理是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
(3)制作腐乳的卤汤中加入料酒、黄酒的目的是抑制微生物的生长，同时增加腐乳的香味。
(4)白菜腌制的过程中，由于微生物的作用，会产生硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致病物质含量高，食用后可能会影响人体健康。
答案 (1)腌制液盐浓度过高，微生物因失水而不能生存(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味(4)未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康10．(2012·东北师大附中模拟)(15分)请根据下列不同植物有效成分提取操作流程图，回答下列问题。
玫瑰精油提取流程：鲜玫瑰花＋清水―→水蒸气蒸馏―→①――→加入NaCl分离油层――→加入无水Na 2SO 4除水――→②玫瑰油橘皮精油提取流程：③―→漂洗―→④―→⑤―→静置―→再次过滤―→橘皮油胡萝卜素提取流程：胡萝卜―→粉碎―→干燥―→⑥―→过滤―→⑦―→胡萝卜素(1)在玫瑰精油的提取中，经过水蒸气蒸馏，获得的①是________；过程②是指________，目的是除去固体Na 2SO 4。