食品物性学实验教学的改革与实践

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突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探

突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探随着教育教学理念不断更新，越来越多的教育工作者开始关注以学生为主体的教学方式。

在食品生物化学实验教学中，传统的教学方式通常以教师为中心，学生被动接受知识，缺乏亲身实践和思维训练，导致学生的学习兴趣和动机不足。

针对这一问题，我们尝试对食品生物化学实验教学方式进行改革，以学生为主体，让学生在实践中探究问题，培养学生的实验操作能力和创新思维，激发学生的学习兴趣和动力，提高教学效果。

一、实验教学方式改革的理论依据实验教学是食品生物化学课程中不可或缺的一部分，它能够帮助学生将课堂上学到的理论知识应用到实际生活中，培养学生的动手能力、观察能力、分析能力和创新能力。

现代教育理论提倡以学生为主体的教学方式，即让学生在实践中探究问题，从而培养其自主学习、自主思考和自主解决问题的能力。

将这一理论引入食品生物化学实验教学中具有重要意义，有助于提高学生的学习兴趣、激发学生的学习动力，并促进学生的全面发展。

二、实验教学方式改革初探的具体做法1. 设计开放性实验课程传统的实验课程通常由教师提前设计好实验题目和步骤，并要求学生严格按照要求进行实验操作。

而在实验教学方式改革中，我们尝试设计开放性实验课程，即仅给出实验的目的和要求，而实验的具体操作步骤和方法由学生自主设计。

学生可以在老师的指导下，根据自己的理解和想法，设计实验步骤和方法，进行实验操作和数据记录，从而培养学生的实验设计和创新能力。

2. 引导学生进行探究式学习在传统的实验教学中，教师往往会提前告知学生实验的结果，并引导学生按照预定的步骤进行实验操作。

而在实验教学方式改革中，我们尝试引导学生进行探究式学习，即让学生自主探究实验的过程和规律，通过实验操作和数据分析，发现问题并提出解决方案。

这种方式能够培养学生的科学精神和创新思维，激发学生的学习兴趣和动力。

3. 开展合作探究实验合作探究实验是指学生们在实验中进行合作，共同探究问题、解决问题，并共同分享实验成果。

食品专业物理化学实验教学改革与实践

第２６卷第５期
２１０１年１０月
大学化学
ＵＮＶＥＲＩＹＨＥＭＩＴＲＩＳＴＣＳＹ
Ｖｏ．６Ｎｏ５１２．０ｃ．０１１ｔ２
食品专业物理化学实验教学改革与实践
芦晓芳王清华杜慧玲张金桐
（山西农业大学文理学院山西太谷０００）３８１
摘要
根据物理化学实验的特点，结合物理化学实验教学过程中的实际问题，对食品专业物理化学实验
进行教学改革探索。关键词物理化学实验教学改革
物理化学是一门与多学科有紧密联系的基础课，实验教学对培养学生勤于思考的习惯、合应用其综
Ｖ（ａＨ／ＬＮＯ）ｍ
图１氢氧化钠溶液浓度标定曲线
，ＮＯ）（ａＨ／ｍＬ
图２电导滴定法测定银耳中二氧化硫残留量
食品中二氧化硫残留量测定是在酸性溶液中蒸馏出二氧化硫气体，用过氧化氢溶液吸收蒸馏出的二氧化硫，其转变为硫酸，标准氢氧化钠溶液利用电导法滴定溶液中的硫酸量，过作图，使用通找到滴定
各科知识特别是物理化学基本理论解决实际问题具有重要的作用。随着近些年高等教育的发展，高等教育专业门类增多，以物理化学作为专业基础课的需求也越来越大。食品专业如何开设物理化学课程，
特别是物理化学实验课程，一个值得探索的问题。尽管近两年已有学者意识到该问题，编写了相关是并教材… ，向联系食品专业实际靠近了一大步，还不能完全满足需要。但

食品分析实验教学改革的几点尝试

食品分析实验教学改革的几点尝试随着科学技术的发展，食品科学技术日趋成熟，食品行业更加重视特殊性、安全性和消费者的需求，食品分析实验教学也势在必行。

食品分析实验教学旨在为学生们提供正确的食品知识和能力，促进食品业的发展。

改革食品分析实验教学，必须从一下几点着手：第一、优化教学结构。

针对不同的学习思维特点，采用多种方式教学，如授知讲授、实践操作、讨论交流等，注重学生主体地参与教学活动。

第二、完善实验技术。

建设专业实验室，改良食品分析实验设备，掌握现代实验技术，如数字实验，多媒体课件应用，让学生能够更好地掌握实验技能。

第三、增加研究内容。

除水分、灰分、蛋白质等经典实验外，还可以增加食品添加剂成分分析、食品污染检测、食品营养成分分析等内容，丰富实验课程，提高学生实验能力。

第四、强化教材建设。

重视教材更新、结构优化，以最新学术思潮、最新科技进步作为实验教材的重点，及时更新教材内容，使教材更加贴近实验，更加符合教学实际。

第五、加强教师素质提升。

加强食品分析实验教学的专业培训，通过课程、培训班等形式提高教师课堂教学技能，做到既实践教学技能，又针对学生的身心特点进行教育指导，使教师能更好地工作。

食品分析实验教学改革必须坚持以学生未来应就业受聘为出发点，以学生获取食品科学专业知识和能力为宗旨，不断探索更好的食品分析实验教学改革模式，提高学生学习效果。

在今后的实践中，可以采取：结合实际有效改革课堂教学，在实验教学环节采用多种融合教学方式；采取同系统的实验室技术，改善实验技术水平。

在食品分析实验教学改革中，学校也要肩负起责任，建设和完善实验室，引进设备，及时更新和更新教材，促进教师素质的提高。

此外，学校还要多种形式组织实验实践，及时调整食品分析实验教学内容，使食品分析实验教学更加科学、实用。

总之，食品分析实验教学改革要坚持科学性、实用性的原则，努力提高实验教学的质量，营造良好的实验环境，培养学生的实验能力，从而更好地服务食品业发展。

《食品分析实验》教学改革探索与实践

《食品分析实验》教学改革探索与实践食品安全是指在食用过程中，所有可能影响人体健康的元素都得以及时有效的控制。

近几年来，食品安全问题引发了全社会的高度重视，监管部门纷纷加强对食品安全的监管，要求食品企业加强对食品安全的检测，而食品分析实验就是这样一门重要课程，主要是学习食品分析实验方法，监督食品安全。

随着社会科技的发展和社会加快节奏的提高，食品分析实验也更加重视和改革。

为了保证实验教学质量，确保学生们能够准确的学习到食品安全检测的相关知识，面对这一改革的挑战，教学管理者们纷纷提出了改革的建议和建议，以实现教学改革的深化。

首先，加强教师的素质培养，以提高教师的专业水平。

在教师的素质培养上，一定要以注重实际培训、技术研修及实践经验积累为核心，推动教师专业水平的提升。

其次，改进实验教学设备，改善实验设备配置。

我们可以引进高端设备、自动分析仪器，用先进的设备替换原来的落后设备，以达到更好地实验教学效果。

此外，还需要注重实验技能的训练。

通过模拟实验、实验技能训练、实验作业等多种方式，给学生们提供足够的机会，让他们在实践中得到良好的训练。

以此，学生们不仅能够做到熟练掌握实验技能，而且能够将理论知识与实际操作相结合，更好地提升学习效果。

此外，还应该注重实验安全，提出实验安全的要求，预防因安全违规而导致的损失。

我们应认真实施实验安全培训，使学生们掌握实验安全的重要性，注意实验中存在的安全隐患，在实验室内严格遵守安全管理的规定，并定时进行安全技术培训。

最后，进行实验教学质量监控，跟踪学生的学习进度和学习效果，发现学习中出现的问题，及时作出调整和改进。

我们可以定期检查学生的实验报告，根据实验报告对学生进行考核，对学生学习效果进行评估，并对教学质量和教学管理提出改进建议，促进教学改革的深化。

总之，食品分析实验教学改革探索和实践，我们需要强化教师素质培养，改进实验设备配置，加强实验技能的训练，注重实验安全，进行质量监控，为食品分析实验教学的深化作出努力，从而确保学生学习到全面的、系统的、有效的食品分析实验知识，以保障食品安全。

动物性食品卫生学课程教学改革的探索与实践

动物性食品卫生学课程教学改革的探索与实践随着人们对食品安全持续的重视和对营养素的深入了解，越来越多的人开始追求更健康的饮食方式，纯素饮食在其中越来越受欢迎。

在这种趋势下，动物性食品卫生学课程的教学也需要进行改革，以适应时代的需要。

本文将介绍动物性食品卫生学课程教学改革的探索与实践。

在本次课程教学改革中，我们主要针对以下几个方面进行了改革：1. 教学内容的更新随着人们对食品安全的日益重视，课程内容也需要随之更新。

我们对原有的内容进行了剪裁，并加入了更多与当下食品安全相关的内容，如食品添加剂、农药残留、转基因等。

同时，我们还将食品中常见的营养素和食品成分的作用与食品卫生学联系起来，让学生更深入了解食品的营养成分和卫生安全与健康的联系。

2. 教学方法的改变在教学方法上，我们采用了多种方式进行教学，如课堂讲授、案例研究、课外调查等，并利用信息技术手段，如网络课堂、在线交流、虚拟实验等，来激发学生的学习兴趣并提高教学效果。

3. 营养学知识的加强动物性食品卫生学课程本身就涉及一定的营养学内容，因此我们进一步加强了这方面的教学，让学生更好地了解食品营养成分与身体健康的联系，并注重培养学生的营养与健康意识。

4. 基于实践的教学为了将理论知识与实践相结合，我们设置了一系列实践环节，包括实验教学、实地考察和课程项目等，让学生更深入地了解食品的生产、销售、加工等实际操作过程，并了解各种检测方法与工具的使用。

在实际教学过程中，我们发现学生对这种改革非常欢迎，他们认为这种教学方式更加生动有趣，能够更好地激发他们的学习兴趣，提高学习效果。

同时，他们也更加深刻地了解了食品安全与健康的关系，以及如何保证食品安全和营养均衡，使他们更好地掌握自己的饮食健康。

总之，动物性食品卫生学课程教学改革是必要的，通过更新内容、改变教学方式、加强营养学知识和实践教学，可以提高学生的学习效果和兴趣，使他们更加深入地了解食品安全与健康的关系，并适应时代的需要。

食品物性学课程的实践教学改革探讨

践，探讨通过改革教学方法和不断更新教学内容等措施激发学生学习积极性、主动性及提高教学质量的有效途
径。具体提出三点做法：程内容采用以主体教材为框架，合国内外教学成果；学方法多样化，课融教融合黑板和多
媒体技术；以提问和学生专题讲座方式加强互动，鼓励和肯定学生，高学生学习积极性和综合能力。提
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动，如院系科技节、国家和省级的电子设计大赛、国家级的嵌入式竞赛等。建立电子设计和创新课外活动中心，全天开放，学生可随时进入实验室，验室设备仪实器配置齐全。学创造思维得到升华。为了展示第二课堂的活动成果，学校每年举办校科技节，必须是学生课外独立完成的设计新颖的作品参加评比，这对学生的创造能力和工程实践能力的提高有很大的帮助。３．第三课堂。“ 三课堂 ” 第是指校内外的社会实践，要求学生利用暑假、寒假的假期时间到相关的企业、公司，深入到工程实践中去，或者参与教师与社会上联合研究开发的实际科研课题，进行实际科研开发能力训练，使其创造来源于社会且服务于社会。在 “ 真题真
中取得了较好的成绩：在大学生电子系统设计方面成绩显著，多次取得国家、电子系统设计竞赛一、、省二ｊ等奖；在全国大学生嵌入式系统设计方面两次取得全国三等奖；在学校科技节方面我系学生的科技作品也多下次拿下学校一、、二三等奖，并且团体总分名列前茅；在高年级的科研立项方面，我系同学也能积极申报，并能较好完成所申报的立项题目；同时坚持每月在新校区学生宿舍区展开义务维修，深受广大师生的好

“食品物性学”课程教学改革与实践

究方法和研究实例。
（）鉴国外成果，映前沿动性质的分析以及食品物
性对人的感官产生的感觉性质的研究。通过本课程的理论学习和实验操作，生可以获得食品物理特学
外最新的科研动态、美和日本的近期教材，及国欧以
、
完善教学讲义，强教材建设加
外大型食品企业的生产实践，修订、充和完善各章补
节的基础理论和应用实例，分满足了学生发展的充
需要。
（）对专业特点，化课程内容一针优
国内关于食品物性学的研究起步较晚，于高用
校教学的教材只有屈指可数的几个版本。到目前为
二、化学习方法。高学习积极性优提（）晰课程定位，高学习动力一明提
要从完善教材讲义、高学习效率、养实践创新能提培力等方面着手，进“ 品物性学 ” 教学改革。推食的
一
态的逐步完善的。因此，必要针对林业高等院校有食品专业的学科特点，合国内外最新研究成果和结趋势，鉴国外相关的优秀教材，借编写适合本科生和研究生教学的教材。在教学改革中，们糅合国内我
性的基础知识，握食品客观评价的方法，掌了解食品的组织结构和生化特点，进一步研究食品的风味、为品质和物理化学性质打下一定的基础。

“食品营养与功能性食品学”实验教学改革与探索

“食品营养与功能性食品学”实验教学改革与探索“食品营养与功能性食品学”是食品科学专业的重要课程之一，它涵盖了食品营养与功能性成分的结构、功能及其在人体健康方面的作用。

在当今社会，人们对健康饮食的关注度不断提高，因此“食品营养与功能性食品学”课程的教学变得尤为重要。

然而，在传统的课堂教学模式下，学生的学习成效受到很大的限制。

因此，为了提高学生的学习效果，针对“食品营养与功能性食品学”课程，我们进行了实验教学改革与探索。

首先，我们采用了“案例教学”模式。

在案例教学中，我们设计了一系列实际问题，供学生进行分析和解决。

通过案例教学，学生能够将理论知识与实际问题相结合，更加深刻地理解课程的关键概念以及应用方法。

例如，在案例教学中，我们可以讨论某些特定食品成分的营养成分和健康效果，或者分析某些功能性食品的开发方法和临床应用。

其次，我们还采用了“实验操作教学”模式。

在传统的课堂教学中，只有理论知识的介绍，对实际操作的掌握十分欠缺。

因此，我们设计了一些实验操作，供学生参与其中。

通过实验操作，学生能够直接感受到理论概念对实际操作的指导作用，更加深入地了解食品营养和功能性成分的分析方法和检测步骤。

例如，在实验教学中，我们可以教授学生如何使用生物学技术分析食品中的营养成分，或者如何通过HPLC等高分辨率技术分离和测定食品中的活性成分。

最后，我们还采用了“团队合作教学”模式。

在团队合作教学中，我们将学生组织成研究小组，鼓励学生相互合作，共同完成一些研究任务。

通过团队合作，学生可以共同探讨课程的理论和实践，培养团队合作和沟通合作的能力，加强对食品营养与功能性食品学的深度理解。

通过案例教学、实验操作教学和团队合作教学的实验教学改革与探索，我们取得了不错的效果。

学生学习成效显著提高，学生的学习兴趣得到激发，课程教学效果得到了有效的保证。

以后我们将继续进行更多的实验教学改革和探索，推动食品科学专业的发展。

《食品微生物》学创新实验教学的改革体会

《食品微生物》学创新实验教学的改革体会食品微生物是一门综合性的学科，在实验教学方面的要求比较高，为了提高学生的学习兴趣及学习效果，关于实验教学改革的设想是十分必要的。

本文就讨论了实验教学改革的思路，进行动手实践的创新实验，以及实验教学改革的体会。

一、实验教学改革的思路1．深化学习体会。

在增强学生认识食品微生物实验逻辑性的基础上，更重视学生对实验原理与实验技术的理解，帮助学生深入体会食品微生物实验教学中所涉及的理论和技术，增强实验教学的普及性。

2．注重结果分析。

食品微生物科学实验主要依据实验结果进行分析，所以，要求学生在实验中加强对实验结果的分析，把实验教学的重点放在实验结果的分析上，不仅增强实验教学的实践性，还可以激发学生的学习兴趣。

3．强化实践操作。

食品微生物实验教学的重点在于强化实践操作，增强实践能力，使学生能更好地掌握食品微生物实验教学中的技术操作，有效促进学生的实验能力提高。

4．丰富实验材料。

实验操作及其教学内容和实验材料密不可离，实验材料的来源和丰富度直接影响实验教学的质量，要求在实验教学中的实验材料比较新颖，把食品微生物实验教学与学生的价值观及实际生活广泛结合。

二、创新实验进行动手实践1．原料采集。

原料采集是实验室学习的第一步，一般是采用一些特定的原料，用于生产食品微生物制剂，用以解决食品微生物污染的问题。

为此，我们可以采用如探测型显微镜、手持UV紫外线检测仪等新技术手段，实现原料采集的高效化。

2．原料检验。

为了确保饮料的质量，我们在实验室的实验中，还可以采用一些新技术，如采用体外生化技术，对原料进行检测，对于检测不合格的原料，还可以进行回收，减少原料的浪费。

3．微生物培养。

食品微生物培养是食品微生物实验中不可缺少的实验过程，可以使用采用体外微生物培养的新技术和方法，如体外微生物组织培养，体外微生物培养箱等，用以提高培养的灵敏度和准确性，从而提高食品微生物的实验教学质量。

4．微生物分离。

“食品营养与功能性食品学”实验教学改革与探索

“食品营养与功能性食品学”实验教学改革与探索食品营养与功能性食品学”是食品科学与工程专业的重要课程之一，其实验教学改革与探索具有十分重要的意义。

在当今社会，人们对食品的营养价值和功能性越来越重视，因此对于这门课程的实验教学改革与探索是非常有必要的。

本文将从实验教学的现状出发，探讨实验教学改革的方向和方式，以期为食品营养与功能性食品学的实验教学改革提供一些参考和借鉴。

一、实验教学的现状目前，我国大部分高校食品营养与功能性食品学的实验教学主要以传统的实验为主，内容主要是一些基本的理论实验和操作性实验，学生在实验中主要是对实验指导书上的要求进行操作，重点是实验的结果而非过程。

这样的实验教学模式不仅容易使学生产生学习疲劳和厌倦情绪，而且实际操作能力和实验设计能力得不到充分的锻炼和提高，不能满足学生的学习需求。

二、实验教学改革的方向1. 强化实验设计实验设计是实验教学的核心。

传统实验内容为大量的基础实验，而在食品营养与功能性食品学这门课程中，应该更加重视实验设计，引导学生自主设计实验方案，提高学生的实验设计能力。

未来的实验教学应该更加注重学生的实际操作和实验设计，引导学生学会利用理论知识解决实际问题。

2. 多样化实验形式新的实验教学应该更加多样化，包括模拟实验、虚拟实验、案例实验等多种形式。

同时可以结合社会实践，开展校外实习实践活动，引导学生通过实际操作了解食品业发展的最新动态，增加实验的趣味性和可操作性。

3. 强调实验教学与理论课程的融合实验教学应该与理论课程更好地结合起来，通过实验教学可以更好地帮助学生理解和掌握课程内容，加强理论知识与实际操作的结合。

可以将实验教学与实习相结合，更好地指导学生将所学理论知识运用到实践中去。

1. 建立多元化的实验教学体系在实验教学改革中，可以建立多元化的实验教学体系，包括设计新的实验项目，引入新的实验设备和技术，开展新的实验形式等。

多元化的实验教学体系可以更好地满足学生的学习需求，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。

突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探

突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探随着教育教学理念的不断更新和发展，以学生为主体的教学方式受到越来越多的关注。

在食品生物化学实验教学中，如何突出以学生为主体的教学方式，促进学生的学习兴趣和主动性，成为了教师们需要思考和探索的问题。

本文将从实验教学方式改革的角度出发，探讨如何在食品生物化学实验教学中突出以学生为主体的教学方式，以期为教师们提供一些借鉴和参考。

一、传统实验教学存在的问题传统的实验教学方式通常是以教师为中心的，在实验课上，教师会给学生展示实验的操作过程，并进行解释和讲解，学生们则只是观摩和听讲。

这种教学方式存在着学生被动听讲、缺乏动手操作和实践能力的问题，学生参与度低，并且容易引起学生的学习疲劳和兴趣缺失。

需要对实验教学方式进行改革，注重以学生为主体的教学方式，激发学生的学习热情和积极性。

二、突出以学生为主体的教学方式的意义突出以学生为主体的教学方式，能够激发学生的学习兴趣，提高学习动机，增强实践能力和探究精神。

通过让学生参与到实验中来，可以增强学生对知识的理解和记忆，培养学生的实践操作能力和动手能力，培养学生的解决问题的能力和创新思维。

突出以学生为主体的教学方式也有利于培养学生的合作精神和团队意识，提升学生的综合素质和能力。

三、突出以学生为主体的教学方式的实践操作（一）构建积极的教学氛围在食品生物化学实验教学中，教师需要营造一个积极向上的教学氛围，让学生在轻松愉快的氛围中参与到实验教学中。

教师可以利用多媒体、图片、视频等多种教学手段，向学生展示食品生物化学实验的操作过程和实验现象，激发学生的好奇心和求知欲。

（二）引导学生进行自主探究在实验教学中，教师要引导学生进行自主探究，让学生在实验中进行观察、思考和实验设计，培养学生的实验操作能力和创新思维。

教师可以提供一些开放性的实验题目，让学生在实验过程中提出问题、进行探究研究，并给予一定的自主空间和发挥余地。

（三）设置合作探究任务在食品生物化学实验教学中，教师可以设置一些合作探究任务，让学生分组进行合作实验和研究，培养学生的合作精神和团队意识。

突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探

突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探随着教育教学改革的不断深入，以学生为主体的教学模式越来越受到重视。

在食品生物化学实验教学中，如何突出以学生为主体的教学方式，培养学生的实验能力和创新思维，是当前亟待解决的问题。

本文将对以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革进行初探，旨在为教师在实践中提供一定的借鉴和参考。

1. 设置问题驱动的实验任务传统的实验内容往往是固定的，学生只需要按部就班地完成实验即可，缺乏主动参与和思考的机会。

可以尝试设置问题驱动的实验任务，如提出一个问题或现象，由学生自主进行实验设计和操作，通过实验验证和分析，最终解决问题或解释现象。

这样一来，可以激发学生的主动性和参与性，促进他们的独立思考和创新能力的培养。

2. 强化实验过程的探究性在实验教学中，实验过程的探究性非常重要。

传统的实验教学模式中，往往缺乏对实验过程的探究性引导，学生只是按照固定的程序进行实验，缺乏对实验原理和方法的深入理解。

可以尝试引导学生在实验过程中加强对实验现象和原理的观察和分析，通过引导问题、解决问题的方式，促进学生对实验内容的深入理解。

3. 注重实验结果的交流和分享实验结果的交流和分享对学生的学习有着重要的作用。

传统的实验教学中，往往忽视了学生对实验结果的交流和分享，导致学生在实验过程中的独立思考和创新能力的培养不足。

可以尝试设立实验结果展示和交流环节，让学生向其他同学展示自己的实验结果和思路，促进学生之间的交流和合作，激发学生的学习兴趣和动力。

在实践中，以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革需要教师在教学中进行不断尝试和探索。

教师可以通过以下途径进行实践探索：1. 设计具有挑战性和创新性的实验任务教师可以选取具有挑战性和创新性的实验任务，引导学生自主进行实验设计和操作，激发学生的主动性和参与性。

如设计实验任务中融入创新性的元素，让学生利用所学知识进行创新性的实验设计和操作，培养学生的创新能力。

[物性,教学改革,课程]“食品物性学”实验课程教学改革初探

“食品物性学”实验课程教学改革初探摘要：“食品物性学”是一门多领域学科综合应用的基础科学，也是对实践能力要求较强的学科。

若长期重理论教学而忽视实践创新，学生难免机械记忆应对考核，只知然却不知所以然。

本文通过相关实验教学改革措施，分析探讨相关实验创新教学方法，旨在提升本课程的实验教学质量。

关键词：食品物性学实验教学食品物性学作为食品工业领域的新兴基础学科，相关的理论和实践应用逐步得到广泛发展，并成为食品科学与工程专业的重要基础性学科。

这门课程发展历经食品流变学、食品质构到食品光、电、热等物性。

不同地区和高校食品专业针对自身特点及方向优势，结合国内外最新的科研动态、欧美和日本的先进教材，不断修订、补充和完善相关食品物性学的教学和实验课程，以期充分满足本科生教学和实践发展的需要。

食品物性学同时是一门实验性较强的专业基础课，要求学生掌握理论知识的同时，具备熟练掌握各种食品形态的物性分析技术。

学生通过掌握食品物性分析方法，了解食品的组织结构和生化特点，为进一步研究开发新食品、进行风味品质控制奠定基础。

但是本课程内容理论概念性较强，实际教学过程容易产生学生只记理论，不懂操作等短板问题，很难将知识精准地运用于实验环节。

因此，进行“食品物性学”实验教学改革对于提高本课程的教学质量，切实推进教学与生产紧密衔接，培养能够适应不断更新的食品领域的高水平人才和科研储备力量具有重要意义。

1 食品物性学实验教学面临问题作为西南地区以地方特色食品为主导发展方向的院校，教学主要针对地区食品发展特点，培养具有一定技术理论基础的应用型人才，大学本科生毕业后可胜任食品质构品质分析等检测工作。

目前，按照食品物性学教学模式，以理论授课为主，实验教学为辅；理论与实践课比例不低于2：1，实验内容以理论教学为主要依据，多数是对理论教学内容的证明，自主拓展项目很少；实验项目考核以报告为主，占学科总成绩的30%左右，实验教学的地位一直较为被动。

1.1 仪器滞后于实验发展食品物性学的教学发展离不开先进仪器的引进试用，学生对理论的理解和创新大部分是在实验操作过程实现的。

食品专业《物理化学》课程教学改革的研究与实践

食品专业《物理化学》课程教学改革的研究与实践《物理化学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课。

物理化学在本科生培养中的作用不仅是为其它课程服务，更重要的是在培养创新思维能力方面具有其它课程难以比拟的作用。

然而由于本课程理论性强，公式多，教师在教学过程中，缺乏理论联系实际，因而使学生觉得枯燥乏味，从而失去学习的兴趣[1-2]。

本论文结合食品科学与工程专业培养目标，从教学内容、教学方法、实践教学等方面，探索物理化学课程教学的改革与实践，创立与专业相结合的具有特色的物理化学课程教学体系，达到提高学生学习效率，提高教学质量的效果。

1 教学内容的改革与实践包括教学大纲的修订、教材的选取、教学内容的调整与精简等。

对本专业密切相关的教学内容基本定律、基本理论等重点难点部分内容精讲。

而对难度较大的题目，先组织学生讨论解题，然后由教师总结分析，充分发挥学习的主动性，使学生对所解决问题加深印象。

在习题课的环节根据各章的教学内容，将重点难点知识点串起来，方便学生总结复习笔记。

2 教学方法和手段的改革实践包括采用多种教学方法和教学手段，实现多元化教学。

在课堂上采用启发式、讨论法、演示法等多种教学方法通过设疑启发、理论联系实际等方法激发学生的学习兴趣，同时采用直观演示、多媒体课件等多种教学手段来辅助讲授。

例如在讲解理想稀溶液依数性时，可引入生活中的现象如冻梨放入凉水中浸泡，表皮结了一层薄冰，而内层果肉却解冻，来启发学生进行思考，再结合含糖溶液凝固点降低的依数性原理就很容易解释这种现象。

这样的教学方法使学生对依数性规律的认识将更为深刻。

在讲授弯曲液面的蒸汽压的知识点时，可引入春天光滑的墙壁和粗糙的墙壁哪个更容易回潮的案例，加深学生对开尔文公式的理解。

在讲授胶体的稳定性时，可引入为什么不同牌子的墨水会堵塞钢笔，长江三角洲形成原因等案例来进行降解。

这样的讲解通俗易懂，使学生可以更快更好的掌握好知识。

3 实践教学改革与实践包括改革实践项目，将科研与教学相结合，提高学生综合素质[3-6]。

突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探

突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探一、引言随着教育理念的不断更新和发展，教学方式也在不断地进行改革与创新。

作为生物化学实验教学的一种重要形式，食品生物化学实验教学在培养学生的实践能力、探究精神以及创新意识方面具有重要意义。

传统的食品生物化学实验教学方式往往以教师为主导，学生的参与度不高，导致学生对实验知识的掌握程度不够深入。

寻求一种能够突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革显得尤为重要。

本文从实验教学的意义入手，阐述了以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革带来的益处，并对这种改革进行了初步探讨。

二、以学生为主体的食品生物化学实验教学的意义食品生物化学实验教学是生物化学专业学生在校期间的重要实践环节，其重要性不言而喻。

以学生为主体的实验教学方式的改革对于提高教学质量，培养学生实践能力，激发学生学习兴趣等方面都有着重要的意义。

以学生为主体的实验教学方式改革可以更好地培养学生的实践能力。

在传统的实验教学方式下，学生往往只是被动接受实验内容和实验步骤，缺乏主动性和创造性。

而以学生为主体的实验教学方式更加注重学生对实验内容的独立探索和实验操作的自主实施，从而培养了学生的实验能力和创新意识。

以学生为主体的实验教学方式改革可以促进师生之间的情感交流和沟通。

在这种实验教学方式下，教师更加注重对学生的个性化引导和指导，并且更加关注学生的学习过程和学习情况，从而建立了师生之间更加融洽的关系，促进了师生之间的情感交流。

以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革具有着重要的意义，可以更好地培养学生的实践能力，提高学生的参与度和学习兴趣，并且促进师生之间的情感交流，从而提高了实验教学的质量和效果。

三、以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革的具体探讨在食品生物化学实验教学中，如何将学生置于主体地位，促进学生的参与度和主动性，是一个亟待解决的问题。

本节将结合食品生物化学实验教学的具体步骤和内容，对以学生为主体的实验教学方式改革进行一些具体的探讨。

突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探

突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探近年来，随着教育理念的不断更新和科学技术的不断发展，教育领域也在不断进行改革和创新。

作为教育教学中的重要环节之一，实验教学在培养学生科学素养和实践能力方面起着至关重要的作用。

而对于食品生物化学实验教学来说，如何更好地培养学生的实践能力和创新精神，引导学生主动参与实验过程，是当前急需解决的问题。

本文将从突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革进行初步探讨。

一、问题意识传统的食品生物化学实验教学往往以教师为主导，学生被动参与，缺乏实际操作和探究的机会。

学生在实验中缺乏创新意识和实践能力，只是简单地跟随实验流程进行操作，难以真正掌握实验原理和方法。

如何突出以学生为主体，使学生在实验中成为主体，积极参与实验设计和开展，成为当前食品生物化学实验教学中亟待解决的问题。

二、目标定位针对食品生物化学实验教学中存在的问题，我们的目标是通过改革教学方式，将学生置于实验教学的主导地位，培养其实践能力和创新精神。

具体包括以下几点目标：1. 让学生主动参与实验设计和方案制定，激发其实践创新的潜能；2. 引导学生自主探究实验过程，培养其观察、分析和解决问题的能力；3. 提高学生对实验原理和方法的理解和掌握，培养其动手能力和实践技能；4. 培养学生合作意识和团队精神，提高其沟通和协作能力。

三、教学方式改革1. 引导学生参与实验设计在实验教学开始之前，教师可以引导学生参与实验设计，让学生自主选择实验课题和方案，提出自己的设想和想法。

通过这样的方式，激发学生的创新意识，培养其解决问题的能力。

学生在实验前就开始思考实验的目的和方法，更加投入实验教学过程，积极参与到实验设计中。

这不仅能提高学生的自主学习能力，也能激发学生对实验的兴趣，增强实践动手的乐趣。

2. 拓展实验项目为了更好地满足学生的学习需求和实践能力的培养，可以考虑拓展实验项目，让学生有更多的选择空间和参与机会。

教师可以根据食品生物化学的相关知识和实际需求，设计不同层次和难度的实验项目，供学生选择和参与。

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ＬＩＹｕｅ，ＺＨＯＮＧＦａｎｇ，ＸＩＡＳｈｕｑｉｎ，ＸＵＦｅｉｆｅｉ，ＺＨＵＳｏｎｇ
（ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ）
食品物性学实验教学的改革与实践
李明钟芳夏书芹徐菲菲朱松
（江南大学，无锡２立的科研能力是研究生培养的一个重要目标，食品物性学实验是食品科学相关专业研究生获得专业技
能、培养科研能力的一门重要课程。目前，此课程教学过程中存在缺乏创新性、综合性的实验内容等问题．不利
ｓｏｍｅｓｕｂｓｔａｎｔｉａｌｉｎｎｏｖａｔｉｏｎｓｉｎｔｈｉｓｃｏｕｒｓｅｂｙｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｉｎｇｎｅｗｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｔｏｔｈｅｃｏｕｒｓｅａｎｄｃｈａｎｇｉｎｇｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｍｅｔｈｏｄ．Ｉｔｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｎｅｗｃｏｕｒｓｅｃｏｎｔｅｎｔｓａｎｄｔｅａｃｈｉｎｇｍｅｔｈｏｄｈａｖｅｇｒｅａｔｌｙｓｔｉｍｕｌａｔｅｄｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓ ’ｉｎｔｅｒｅｓｔｉｎｌｅａｒｎｉｎｇ，ａｎｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｍｐｒｏｖｅｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｓｏｆｔｅａｃｈｉｎｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｍａｓｔｅｒｓｔｕｄｅｎｔｓ；ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｏｆｆｏｏｄｐｈｙｓｉｃａｌｐｒｏｐｅｔｉｒｅｓ；ｔｅａｃｈｉｎｇｒｅｆｏｒｍ；ｐｒａｃｔｉｃｅ
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食品的物理属性（ＦｏｏｄＰｈｙｓｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．简称物性）包括其力学、热学、电学及色光性质等，它与食品化学相对应．在内容上重点论述食品和食品原料的物理特性和工程特性，反映食品的热力学、流变学、传热、传质特性、外观及质构特征以及在微波、电场、磁场作用下的
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｐｒｉｍａｒｙｏｂｊｅｃｔｉｖｅｏｆｇｒａｄｕａｔｅｅｄｕｃａｔｉｏｎｉｓｔｏｆｏｓｔｅｒｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓ ’ｉｎｄｅｐｅｎｄｅｎｔｒｅｓｅａｒｃｈａｂｉｌｉｔｉｅｓ．ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄＰｈｙｓｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｉｓａｎｉｍｐｏｔｒａｎｔｃｏｕｒｓｅｆｏｒｆｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅｍａｊｏｒｅｄｓｔｕｄｅｎｔｓｔｏａｃｑｕｉｒｅ
中图分类号：Ｇ６４２．０
ＲｅｆｏｒｍｉｎｇｔｈｅＴｅａｃｈｉｎｇｏｆｔｈｅＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔＣｏｕｒｓｅｏｆＦｏｏｄＰｈｙｓｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ
ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌｓｋｉｌｌｓ，ａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｔｈｅｉｒｒｅｓｅａｒｃｈａｂｉｌｉｔｉｅｓ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅｒｅａｒｅｌｏｔｓｏｆｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｏｆｔｈｉｓｃｏｕｐｅ，ｓｕｃｈａｓｌａｃｋｏｆｉｎｎｏｖａｔｉｏｎａｎｄｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｗｈｉｃｈａｒｅｎｏｔｂｅｎｅｉｃｆｉａｌｆｏｒ
于培养研究生的科研思路和创新精神本文作者通过调整教学思路．对实验教学内容和教学方式进行了改革实践表明．新的教学内容和方式极大地激发了学生的学习兴趣，明显地提高了教学效果。关键词：硕士研究生：食品物性学实验教学：改革；实践