2011年公共营养师考试操作模拟试题解答分析一
公共营养师(三级)技能：2011.11月技能真题及答案
2011年11月公共营养师三级技能试题一、膳食调查和评价（20分）1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。
每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。
答案：（1）采用记账法。
记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量；（2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存；③了解进餐人数；了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数；⑥核对记录结果；⑦编号与归档。
（3）调查时间：连续3天（4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量；第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数。
2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米200g，豆腐50g，芹菜250g，菠菜150g，葱50g，肥瘦猪肉50g，草鱼150g，鲜牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。
（需计算可食部，食物成分表见表1）。
（1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。
（5分）表1 食物成分表（100g可食部含量）女200人。
能量及部分营养素推荐摄入量如表3,。
请计算该人群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。
（5分）该人群总标准人日数=300+2100/2400×200=475混合系数=475/500=0.95该人群标准人的平均每日能量摄入量=1968/0.95=2072kcal该人群标准人的平均每日蛋白质摄入量=73.1/0.95=76.9g该人群标准人的平均每日硫胺素摄入量=0.96/0.95=1.01mg该人群标准人的平均每日核黄素摄入量=0.98/0.95=1.03mg（3）对不比能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的推荐摄入量进行评价，请结合该调查方法选择表中一组正确的推荐量并与之比较，见表3.（3分）评价：与推荐量比较，能量、硫胺素、核黄素摄入量偏低，蛋白质摄入量达到正常水平范围。
【原】2011年11月公共营养师三级理论知识真题及答案解析
2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题 第1-20题 对下面的叙述 你认为正确的 请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑 你认为错误的 请把“B”涂黑。
每题1分 共20分。
1.( )无机盐不会引起蛋白质的变性。
2.( )脂肪在150℃以上的高温下 聚合作用急速增加。
3.( )误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。
4.( )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。
5.( )营养教育是健康教育的重要组成部分。
6.( )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。
8.( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9.( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。
10.( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
11.( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中 精神因素为首要因素。
12.( )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化 保证供给充足的能量 以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应 禁吃蔬菜和水果。
13.( )导致肥胖的因素有环境因素 也有遗传因素 总的说来 遗传因素的作用要大于环境因素。
14.( )为避免胎儿发生神经管畸形 在计划妊娠时就应该开始补充叶酸 补充得越多越好。
15.( )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液 如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。
16.( )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
17.( )乳类含有丰富的维生素B6。
18.( )维生素K2是由绿色植物合成的。
19.( )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑 老年人应增加维生素E 的摄入量。
20.( )一般来说 海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题 第21-60题 每小题只有一个正确答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分 共40分。
21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（） 研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数 就能计算出每人每天各种食物。
营养师操作考试题及答案
营养师操作考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C4. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：B5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 20-25克B. 30-35克C. 40-45克D. 50-55克答案：A6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C7. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体对水的需求量是多少？A. 1000-1200毫升B. 1500-1700毫升C. 2000-2200毫升D. 2500-2700毫升答案：C10. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 薯片C. 全麦面包D. 糖果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）11. 人体需要的三大营养素是________、________和________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物12. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为________。
答案：硫胺素13. 人体所需的矿物质中，________是维持正常血压所必需的。
答案：钾14. 食物中的________和________是构成人体细胞膜的主要成分。
答案：磷脂、胆固醇15. 人体每天所需的能量中，大约有60%-70%来自于________。
答案：碳水化合物16. 人体对蛋白质的需求量取决于________和________。
2011年公共营养师理论考试试题(含答案)
蜗居主题曲歌词《蜗居》主题曲歌词《蜗居》是一部上映于2007年的中国电视剧，由于该剧剧情引人入胜，深受观众们的喜爱，而其中的主题曲也广为人知，成为了该剧的一大看点。
这首主题曲通过歌词的简单明了，让观众们更深入地感受到剧中角色的心情以及剧情的主题。
歌曲以纯乐器的前奏开始，悠扬的琴音伴随着主唱清澈的嗓音，让人们不由自主地进入了剧中情境。
接着，歌词逐渐展现出对人们生活状态的真实描绘，以及对社会问题的关注。
下面是《蜗居》主题曲的完整歌词：Verse 1：蜗居的生活蜗居的你我都在慢慢地失去了方向追梦的青春现实的无奈叫人们不得不得不面对Verse 2：过往的激情耗尽的耐心在日渐沉重的呼吸中浮现洗去了青春的横豆水始终夜半的眼泪怎么都停不住Chorus：读夏天读我心中那个夏天想回家回我心中那个故乡我还有曾经和你一起承办心理下尘封不去的理想Verse 3：望空的眼神霓虹的光亮遮掩了无数独行男人流泪故事发生在最昂贵的大街疲倦的一星映出了期待Verse 4：放弃时间衡量的人生步调单调才知道拥有爱是多么的温暖心满意足中只剩下两个凄凉每次入睡前不舍得放弃去想Chorus：读夏天读我心中那个夏天想回家回我心中那个故乡我还有曾经和你一起承办心理下尘封不去的理想Bridge：爱情不是病过去让我们放下看着你我慢慢凋零的状态需要用心我反复去试探Chorus：读夏天读我心中那个夏天想回家回我心中那个故乡我还有曾经和你一起承办心理下尘封不去的理想Outro：蜗居的生活蜗居的你我都在慢慢地失去了方向追梦的青春现实的无奈叫人们不得不得不面对通过以上歌词，我们可以看出《蜗居》主题曲所传递的情感和主题。
歌词中透露出对现实生活的无奈和失落，同时也对理想的执着和追求表达了希望。
这首歌曲抓住了人们内心的共鸣和情感，引起了观众们对电视剧的更深层次的思考。
总之，《蜗居》主题曲通过简洁却富有深意的歌词，将剧中角色的情感与剧情主题紧密联系在一起。
这首歌曲在很大程度上提升了观众们对《蜗居》这部电视剧的整体观感，成为了该剧成功的重要因素之一。
公共营养师操作题及解答分析(缩印版)
营养师试题——操作题解答分析一1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何采用DMAIC 法进行营养咨询和指导？答案：一、定义阶段（D ）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。
另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。
其次孩子的食欲并不稳定。
儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。
生活中的种种因素经常影响到食欲。
在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段（M ）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。
仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。
分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。
临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。
食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。
此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(1)
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析（1）(1~3/共5题)案例选择题案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。
第1题富含维生素C的食物有______。
A.谷类B.蔬菜C.水果D.鱼肉类E.植物油第2题富含维生素E的食物有______。
A.面粉B.蔬菜C.水果D.植物油E.坚果第3题富含蛋白质的食物有______。
A.面粉B.蔬菜C.牛奶D.植物油E.坚果下一题(4~5/共5题)案例选择题案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。
因长期节食减肥。
最近经常出现头晕、精力不集中。
测量结果为：身高165cm，体重43kg。
第4题上述案例中的小李BMI值是______，属于______。
A.17，轻度消瘦B.15.8，重度消瘦C.15.8，中度消瘦D.17，中度消瘦第5题她的标准体重是60kg，______是她的标准体重指数。
A.28.3%B.-25.2%C.-1.4%D.-28.3%上一题下一题(6~8/共3题)计算题案例描述：成年女性，25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，(重量均为可食部的重量)。
试题要求计算分析：第6题膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。
____________第7题膳食组成是否合理?_________第8题有哪些值得改进的地方?图片上一题下一题(1/1)案例分析题第9题案例描述：北京某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生膳食的营养质量。
1、上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则?2、写出其中一个原理遵循的原则。
_____________上一题下一题(1/2)实际操作题第10题案例描述：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是kJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。
公共营养师模拟试题含参考答案
公共营养师模拟试题含参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。
A、亚麻酸B、二十碳五烯酸C、α-亚麻酸D、亚油酸正确答案：D2."蟾皮症"是由于机体缺乏( )而引起的皮肤病。
A、维生素B1B、维生素AC、维生素B12D、维生素B6正确答案：B3.经多次24h饮食回首法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄取量仅为RNI的2/3。
作为营养师，你感觉以下哪一项为哪一项最合适的建议( )A、立刻开始服用鱼肝油B、不用理它C、若无临床症状不用太紧张，但要增强饮食中富含维生素A的食品的摄取D、立刻大批服用β-胡萝卜素增补剂正确答案：C4.蛋白质的含氮系数为( )。
A、16%B、10-15%C、20-30%D、6.25正确答案：D5.率的计算公式是( )。
A、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K （K=100%,1000‰···）B、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K （K=100%,1000‰···）D、甲指标÷乙指标正确答案：A6.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。
检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸，出现上述症状最可能的原由是：( )A、维生素A缺少B、维生素D缺少C、维生素C缺少D、维生素B1缺少正确答案：A7.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的( )间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。
A、甘油脂,脂肪酸B、脂肪酸,脂肪酸C、甘油脂,甘油脂D、脂肪酸,甘油脂正确答案：D8.食品防腐剂不包括( )。
A、苯甲酸B、丙酸C、山梨酸D、木糖醇正确答案：D9.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。
国家公共营养师模拟题+参考答案
国家公共营养师模拟题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是( )A、磷脂B、牛磺酸C、膳食纤维D、超氧物歧化酶正确答案：C2.消化系统是由( )所组成的。
A、口、唾液、胃、胃液、肠、胆汁、胰腺B、消化管和消化腺C、大唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体D、口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠正确答案：B3.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因( )A、脂肪酶缺乏B、淀粉酶缺乏或活性降低C、蛋白质酶缺乏D、乳糖酶缺乏或活性降低正确答案：D4.( )脏在体为骨,其华在发。
A、心B、肝C、肾D、肺正确答案：C5.下列手法中不属于下肢后侧部按摩常用手法的是( )。
A、拔伸法B、按法C、扳法D、拿法正确答案：C6.大肠的生理功能是( )。
A、主升清B、腐熟水谷C、排泄胆汁D、传化糟粕正确答案：D7.椎骨、( )、肋骨组成躯干骨。
A、肩胛骨B、肱骨C、锁骨D、胸骨正确答案：D8.上,下;前,后;内,外;浅,深;远侧,近侧;内侧,外侧是以解剖学姿势为准的( )术语。
A、人体切面B、常用方位C、常用定位D、人体断面正确答案：B9.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( ).A、牛乳蛋白质B、大米蛋白质C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D10.引导至服务点时,以( )轻轻推门。
A、手肘B、双手C、左手D、右手正确答案：D11.天宗穴的定位是( )。
A、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处,平第4胸椎B、位于肩胛骨岗上窝,平第4胸椎C、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处,平第5胸椎D、位于肩胛骨岗上窝中央凹陷处,平第4胸椎正确答案：A12.屈膝,在髌骨内上缘上方( )寸,股四头肌内侧头的隆起处取血海穴。
A、1B、5C、2D、O.5正确答案：C13.中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( )A、无私奉献B、诚实守信C、团结互助D、爱岗敬业正确答案：B14.巴氏杀菌是杀死所有的( ).A、细菌B、微生物C、生物D、致病菌正确答案：D15.揉法施术时以指掌( )施术部位后进行。
2011年下半年公共营养师考试模拟题及答案
2011年下半年公共营养师考试模拟题及答案：简答题1、如何制定营养健康教育项目？标准答案：（1）根据教育目的确定教育对象；（2）确定教育内容；（3）确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。
2、胃肠内用营养剂有哪些？并举例说明。
标准答案：（1）天然食品营养剂；（2）聚合营养剂；（3）要素营养剂；（4）组件营养剂。
3、药物对营养的影响表现在哪些方面？标准答案：（1）药物对食欲的影响。
（2）药物对营养素吸收的影响。
（3）药物对营养素代谢的影响。
（4）药物对某些特殊食物成分代谢的影响。
（5）药物对营养素排泄的影响。
4、简述骨质疏松的主要预防措施。
标准答案：（1）合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
（2）适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
（3）体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
5、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？标准答案：（1）蛋白质：可影响乳汁分泌量（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。
（3）维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。
6、简述糖尿病的营养治疗原则。
标准答案：（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。
同时注意补充维生素和微量元素；（3）增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；（4）糖尿病饮食治疗需长期坚持；（5）避免高糖食物如各种甜食、糖果等；（6）肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
公共营养师四级(操作技能)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 6. 实际操作题案例选择题王某，女，28岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，还喜欢吃青菜等食物。
1．王某的标准体重是()kg。
A．55B．60C．65D．70正确答案：B解析：标准体重(kg)=身高(cm)－105=165－105=60(kg)。
2．王某的体重指数是()。
A．22.1B．22.04C．24.02D．28.08正确答案：B解析：体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2=60÷1．652=22．04。
3．如果王某的体重指数在正常范围，体重应在()kg合适。
A．48～60B．50．4～65．1C．54～68D．60～68正确答案：B解析：体重指数的正常范围为18．5～23．9。
体重(kg)=BMI×[身高(m)]2。
4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，王某的蛋白质推荐量约是()g／d。
A．65B．70C．80D．85正确答案：A解析：王某为轻体力劳动者，蛋白质推荐量为65g／d。
5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，王某应该每日摄入()g酱牛肉。
A．200B．207C．220D．314正确答案：A解析：摄入酱牛肉的量(g)=65÷(31．4÷100)=207计算题6．食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。
实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。
现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
正确答案：(1)已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有200g大米饭，生熟比为0．5，则生米生食进食量=大米饭×生熟比=200×0．5=100g；(2)白菜炒肉丝的生熟比=(15+1+2)÷22=0．82；400g／份的白菜炒肉丝生食进食量=400×0．82=328g。
2011年5月公共营养师技能 含答案
浙江省公共营养师2011年5月技能考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价（20分）（第一章）有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。
（1）请指出称重记账法调查表的错误。
（10分）（2）请指出进行调查中的错误。
（10分）家庭食物量登记表入户的调查步骤：（1）入户。
（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。
（3）登记购进量。
（4）收取调查表。
（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
参考答案：（1）调查表中1）缺调查前结余量2分2）缺调查后剩余量2分3）缺废弃量2分4）缺重量记录单位2分5）缺调查户的信息2分（2）调查步骤中1）未能在调查前发放表格及称量器具2分2）未在调查前称取所有食物结余重量2分3）未登记食物的废弃量2分4）未在调查结束时登记所有食物剩余量2分5）未记录调查期间用餐情况2分二、人体营养状况测定和评价（20分）（第二章）某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。
（20分）参考答案：（1）了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。
1分（2）了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。
2分（3）了解个人健康状况基本资料：如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。
妇女询问生育史。
2分（4）了解相关症状：是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。
3分（5）进行相关体格检查相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。
2分观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征；1分主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。
营养师 技能操作模拟考试题(附参考答案)
营养师技能操作模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民膳食结构的评价C、居民的体格状况D、居民食物摄入状况正确答案：C2.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正确答案：C3.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会( )年正式公布的。
A、1995B、1997C、2005D、2008正确答案：D4.轻度活动相当能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A、0.02B、0.01C、0.03D、0.06正确答案：A5.张先生,男,35岁,干部。
身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
请计算张先生的标准体重指数是( )。
A、4B、1.3C、20D、15正确答案：B6.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。
A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B7.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8.对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。
A、52.5%B、47.5%C、60.0%D、45.0%正确答案：D9.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每( )食品或每份来标识。
A、100 g或100 mLB、1000 g或1000 mLC、g或mLD、10 g或10 mL正确答案：A10.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得( )。
A、可以用于标示的食物营养成分基础数据B、评价食品质量好坏的依据C、食品理化指标的数据D、食品卫生标准的数据正确答案：A11.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在( )mg水平以上。
国家公共营养师考试模拟题+参考答案
国家公共营养师考试模拟题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )穴位主治胃痛、腹胀、恶心呕吐。
A、足三里B、阳陵泉C、曲池D、睛明正确答案：A2.体质指数(BMI)26者为( ).A、消瘦B、正常范围C、超重D、重度肥胖.正确答案：C3.保健按摩师要( )。
A、抵制一切不健康的按摩B、专找有钱的客人C、遵守加工流程D、遵守生产程序正确答案：A4.牛奶中的碳水化合物是( )A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：D5.头面部按揉时应运用( )操作。
A、指关节B、指腹C、指甲D、指尖正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。
A、疏筋活络B、松解粘连C、祛风散寒D、消肿散瘀正确答案：B7.保健按摩服务程序应为准备、( )、按摩、送客。
A、佩带首饰、B、迎宾C、换衣服D、洗浴正确答案：B8.大腿前群主要是( ),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。
A、股直肌B、股中间肌C、股四头肌D、股外侧肌正确答案：C9.章门定位是( )。
A、侧腰部,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腹部,当髂前上棘的前方,横平脐下3寸处C、上腹部,当乳头直下,第七肋间隙,前下中线旁开4寸D、侧腹部,当第十一肋游离端的下方正确答案：D10.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨外科颈和肱骨下端B、肱骨体和肱骨下端C、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁D、肱骨体和肱骨内外上髁正确答案：B11.植物油是( )的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案：C12.津液的输布主要是依靠脾、肾、肝、( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、40%B、60%C、50%D、30%正确答案：A14.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
A、双糖B、单糖C、糖原D、麦芽糖正确答案：C15.保健调理师的仪容要有良好的习惯,每天要( )。
2011年公共营养师考试试题及答案_图文
北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校2011年公共营养师考试试题及答案（一）一、判断题：1. 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(×2. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √3. 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(×4. 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√5. 氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(×6. 蛋黄含铁丰富且容易吸收( ×7. 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×8. 乙醇含量在50%(V/V以上为高度酒(×9. 维生素C 作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√10. 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√11. 糖尿病人应尽量少吃粮食(×12. 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低( √13. 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×14. 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15. 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√16. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克(×17. 胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√18. 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B(√19. 痛风病人应禁喝牛奶(×20. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中( ×二、单项选择题;21. 下列道德的说法中正确的是(AA 、道德渗透于生活的各个方面B 、道德只渗透于职业活动中C 、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D 、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(CA 、爱岗敬业B 、无私奉献C 、诚实守信D 、团结互助23. 老年人由于机体老化，氮的负平衡( DA 、少见B 、偶见C 、可能发生D 、难以避免24. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A 的最好的食物来源A 、钙B 、锌C 、碘D 、铁25. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是( BA 、男女无差别B 、女高于男C 、男高于女D 、无规律26. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是( AA 、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B 、防止出生低体重C 、防骨骼发育异常D 、防畸形北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校27. 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是( CA 、不能直接食用可作为加工食品的原料B 、用合格大米稀释至合格后出售食用C 、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D 、禁止生产经营28. 食物交换份法常将食物划分为( D 大类A 、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B 、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C 、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D 、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物29. 青少年每日膳食钙的参考摄入量为( CA 、600毫克B 、800毫克C 、1000毫克D 、1200毫克30. 水俣病是由于长期摄入被( D 污染的食品引起的中毒 A 、金属汞B 、砷C 、铅D 、甲基汞·2011年公共营养师考试试题及答案（二）单元一：食物的合理选择、营养分析及饮食习俗(共40分考核内容：题1：简述日本人的饮食习俗。
公共营养师考试真题及答案分析
2011年公共营养师考试真题（1）发表日期：2010-12-29 来源：中大网校[在线考试]食物交换份：半两粮食一斤菜四两水果一两肉（豆，蛋）三两牛奶一匙油九十千卡记心头中国居民膳食指南1、食物多样、谷类为主，粗细搭配。
2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、食不过量、天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物含铁丰富的食物：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
蛋类铁吸收率较低，牛奶是贫铁食物。
含钙丰富的食物：植物性食物，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种坚果、海带、发菜。
动物性食物，奶及奶制品、虾皮、海螺一、判断题：1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）维生素B1又叫硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等维生素B2又名核黄素，即使小的损伤也不容易愈合，是缺乏核黄素的特殊表现。
补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。
维生素B2还能激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。
单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（错误应该在一般成人每日膳食摄入量在50克即可来自蛋白质的能量占10%——15%，来自脂肪的能量占20%~25%，来自碳水化合物的能量比例占55%~60% ）基础能量代谢占总能量消耗的60%~70%3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
（×）6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
2011年高级公共营养师资格考试模拟试题
2011年高级公共营养师资格考试模拟试题一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。
(完整版)营养师技能操作题及答案.
公共营养师（三级）技能模拟试卷试题1和试题2重点看:试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。
（15分）(本体主要考察折合标准人系数)1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(P300; P26)2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
参考答案:1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（ kcal）/2400 kcal（1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal＝1.33（2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal＝1.29（3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal＝1.082、计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数：混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.263、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26＝63.5g/人·日试题2、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。
膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。
请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。
（20分）(P293)表1 某6.5岁女孩一日食谱表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表答：1、食物种类评价(根据平衡膳食宝塔)⑴标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》进行评价。
国家公共营养师模拟试题与答案
国家公共营养师模拟试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健调理师的仪容要有良好的习惯,每天要( )。
A、带首饰B、做口腔卫生清洁C、带项链D、带戒指正确答案：B2.摆动类手法深透力( ),作用面( )。
A、弱,小B、弱,大C、强,小D、强,大正确答案：C3.胸腹部按摩的顺序是掌根按压双肩( )全掌揉腹部。
A、全掌揉腹部B、点压上脘、中脘、下脘、天枢、气海、关元穴C、摩腹D、分推胸部至两胁正确答案：D4.精一般呈液态贮藏于( )或流动于脏腑之间。
A、胃B、脏腑C、心D、肾正确答案：B5.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。
A、心理B、空间C、生理D、精神正确答案：A6.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎D、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎正确答案：A7.下肢部按摩的作用是( )。
A、对于膝关节病、下肢发凉等具有很好的保健作用B、改善下肢血液循环,消除下肢酸软沉重和疲劳等C、以上都是D、以上都不是正确答案：C8.下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。
A、肝火上炎B、胃气上逆C、过度疲劳D、阴虚火旺正确答案：C9.保健按摩的主要作用包括( )。
A、缓解压力、消除疲劳、改善和调整机体各个系统的机能状态B、增强机体抵抗能力C、提高工作效率D、以上都是正确答案：D10.介绍项目时,要求( )。
A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B11.京门位于( )。
A、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腰部,章门后1 8寸,当第十二肋骨游离端的下方C、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方D、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方正确答案：B12.泌尿系统是由( )所组成的。
国家公共营养师模拟考试题+答案
国家公共营养师模拟考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.你和同事A约好去看新上映的大片,但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决.此时,你会( ).A、先与A去看新上映的大片,回来后尽快帮B解决问题B、取消与A的约会,去帮助B解决问题C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿D、遇到这样的事,总是让自己很为难正确答案：B2.膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是( )。
A、询问法B、化学分析法C、称量法D、记账法正确答案：B3.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( )A、保留整数B、都可以,根据蛋白质的含量而定C、保留1位小数D、保留2位小数正确答案：C4.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、III度营养不良B、I度营养不良C、II度营养不良D、营养正常正确答案：C5.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒A、砷B、甲基汞C、铅D、金属汞正确答案：B6.人生的价值在于( )。
A、奉献B、成功C、服务D、享乐正确答案：A7.具有腐熟食物的生理功能的脏腑是( )。
A、胃B、大肠C、脾D、小肠正确答案：A8.老年人饮食应注意( ).A、动物油可多摄入B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、蛋白适量而质优D、总热能摄入不变正确答案：C9.维生素A含量丰富的食物是( ).A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A10.传化( )是大肠的生理功能。
A、营气B、精气C、糟粕D、水谷正确答案：C11.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( ).A、25g~50gB、≥50gC、≤25gD、<50g正确答案：C12.肝反射区的位置是在( )。
A、左足脚掌第三与第四跖骨B、右足脚掌第三与第四跖骨间C、右足脚掌第四与第五跖骨间D、右足脚掌第二与第三跖骨间正确答案：C13.揉法施术时以指掌( )施术部位后进行。
公共营养师模拟试题与答案
公共营养师模拟试题与答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D正确答案：B2.成本核算的意义哪项不正确A、维护消费者利益B、为国家提供积累C、正确执行物价政策D、消除消费者顾虑正确答案：D3.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维正确答案：D4.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、5种B、3种C、4种D、6种正确答案：A5.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C6.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、面条C、辣椒、姜D、坚果正确答案：C7.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、职业培训并取得合格证明C、生产安全教育合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D8.马铃薯的主要成份是A、膳食纤维B、蛋白质C、淀粉D、脂肪正确答案：C9.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、骨骼系统B、循环系统C、内分泌系D、中枢神经系统正确答案：D10.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、食物和营养C、卫生与健康D、卫生和营养正确答案：D11.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D12.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A13.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D14.下列食物中铁含量最高的是（）A、动物血B、小米C、鸡蛋D、大米正确答案：A15.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、特殊手段C、一般手段D、主要手段正确答案：D16.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、奶类B、鱼类C、蛋类D、肉类正确答案：C17.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、豆类及豆制品 50克B、谷类 300-500 克C、烹调油 40~50克D、蔬菜 400-500 克正确答案：C18.下列哪种食物对痛风患者最不利A、鸡蛋B、面条C、肉汤D、精米正确答案：C19.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%B、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%正确答案：A20.下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸正确答案：D21.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B22.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、中性氨基酸B、限制氨基酸C、非必需氨基酸D、必需氨基酸正确答案：D23.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、乳清蛋白B、酪蛋白C、矿物质D、碳水化合物正确答案：D24.下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C25.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸D、植酸正确答案：A26.下列碳水化合物哪一种属双糖A、膳食纤维B、低聚麦芽糖C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D27.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C28.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、降低饱腹感B、使食物的感观性状变差C、提供水溶性维生素D、提供脂溶性维生素正确答案：D29.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、85%B、95%C、80%D、70%正确答案：C30.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、烟酸B、核黄素D、叶酸正确答案：A31.1克酒精能产生多少能量A、4KcalB、8KcalC、6KcalD、7Kcal正确答案：D32.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、正氮平衡B、能量平衡C、零氮平衡D、负氮平衡正确答案：A33.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、补充喂养C、人工喂养D、母乳喂养正确答案：C34.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、供给充足的维生素、矿物质B、适当增加蛋白质脂肪摄入C、少量多餐、避免过饱D、尽量减少摄入量正确答案：D35.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、尼克酸B、烟酸C、抗坏血酸D、叶酸正确答案：D36.含钾最丰富的食物A、香蕉B、瘦肉C、小麦D、粳米正确答案：A37.碘主要存在于A、红细胞B、甲状腺C、造血干细胞D、肌肉组织正确答案：B38.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、苯并芘B、苏丹红C、二氧化硫D、丙烯酰胺正确答案：D39.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A40.下列哪些不属于治疗膳食A、流质B、糖尿病流质C、低盐普食D、高蛋白半流质正确答案：A41.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、7个月C、6个月D、3个月正确答案：C42.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、硫氨素D、碳水化合物正确答案：A43.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D44.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1-2倍C、1.5倍D、2-3倍正确答案：D45.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D46.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、40%C、30%D、20%正确答案：C47.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B48.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蛋类、水果类B、肉类、蔬菜、奶类C、肉类、蛋类、奶类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：C49.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低C、色黄而浓厚，有一种特殊的气味D、初乳蛋白质含量丰富正确答案：A50.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A51.下列食物中消化率最高的是A、奶类B、黄豆C、面包D、土豆正确答案：A52.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、饮料C、淀粉D、肉未正确答案：C53.下列（）是B 族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳正确答案：B54.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、奶粉B、豆腐干C、鱼类D、酸奶正确答案：A55.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、摄入过少可较快出现缺乏症B、容易自尿中排出C、一般无毒性D、常与脂类共存正确答案：D56.三大产能营养物质（）A、脂肪、维生素、矿物质B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、蛋白质、矿物质、碳水化合物正确答案：B57.100g食物中钙含量最低的食物A、虾米B、鸡蛋C、奶粉D、芝麻正确答案：B58.下列哪项食物补钙最好A、虾B、蔬菜C、肉类D、奶类正确答案：D59.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸正确答案：D60.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、10gB、35gC、20gD、30g正确答案：C61.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐2点制B、3餐1点制C、3餐3点制D、3餐制正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。
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操作模拟试题解答分析一
1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？
答案：一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。
另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。
其次孩子的食欲并不稳定。
儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。
生活中的种种因素经常影响到食欲。
在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。
仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。
分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。
临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。
食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。
此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身学，易网高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。
造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
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三、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。
当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。
2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。
点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。
3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。
父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。
久而久之孩子食欲减退。
4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。
儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉学。
易网或无心吃饭，影响食欲。
5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？
四、改进阶段（ I ）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健
五、控制阶段（C）：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更学，易网应控制。
少饮、少吃高糖、高蛋白
含量的饮料、食品。
对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。
多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。
（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。