第2节 食物的消化与吸收
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食品营养学第二章消化与吸收
胃液作用： 1).胃蛋白酶原：需经胃酸或已激活的胃蛋白酶作 用方具活性，使蛋白质 蛋白沶、蛋白胨 等主要产物 2).粘液：润滑作用，减少食物对粘膜的摩擦损伤， 同时减少胃酸、酶侵蚀胃粘膜，保护胃。如果粘 液分泌发生故障，胃就会自消化，造成胃溃疡。 3).胃酸：盐酸，PH0.9-1.5，具有激活酶原、调 节胃内PH、杀菌、刺激肠道分泌消化液、有利于 Ca、Fe等盐类吸收、使双糖水解等作用.
2. 胃内的消化： 1)同样有物理性消化和化学性消化 物理性消化：通过胃的蠕动，使食物磨碎；与胃 液充分混合；进入小肠等。 化学性消化：通过胃液的作用，主要是对蛋白质 的消化 胃液是胃粘膜内的胃腺分泌的，成年人可 分泌1.5-2.5L/d 2)胃腺体的主细胞、壁细胞（泌酸细胞）、粘液 细胞分别分泌酶原、胃酸（及内因子，与VB12吸 收有关）和碱性粘液，胃液就是由这些物质组成
三. 各类营养素的吸收： 1.糖类 ：吸收的主要形式是单糖。在胃中几乎 不被吸收，在小肠中几乎被完全吸收。其中葡 萄糖与乳糖的吸收是通过主动转运、戊糖与多 元醇通过单纯扩散、果糖可能是通过易化扩散 的方式吸收的。 2.蛋白质：吸收的主要形式是氨基酸，主要吸收 方式是通过耗能需钠的主动转运。 3.脂类：其吸收主要在十二指肠的下部和空肠上 部。通过扩散方式吸收。
§2-3
吸收
一. 吸收的定义及形式： 1 定义：指食物经过消化后，透过消化道粘膜进 入血液循环的过程。 2 形式有三种： 1) 单纯扩散：物质直接透过细胞膜由高浓度区进 入低浓度区，无须载体和能量，吸收速度慢。如 下列物质：水、二氧化碳、甘油、乙醇、氧、氮、 苯、甾类激素、戊糖、多元醇等主要依此形式进 行吸收
消化腺疾病有
肝胆疾病包括肝循环障碍（例如：门静脉阻塞、肝静脉阻 塞）、肝代谢性疾病（包括：含铁血黄素沉积症、糖原沉 积症、类脂质沉积症、肝豆状核变性）、肝炎、酒精性肝 病、肝硬变（肝硬化）、药物性肝损害（伤）、肝脓肿、 胆石症、肝癌、胆道癌等。 肝： 重型肝炎;慢性肝炎;小儿肝炎|;老年性肝炎;病毒性 肝炎;药物性肝炎;酒精性肝炎;自身免疫性肝炎;胆汁淤积 型肝炎; 胆道疾病： 胆囊炎;急性胆囊炎;慢性胆囊炎;无结石性胆 囊炎;肝胆管炎;硬化性胆管炎;胆囊息肉;胆结石;原发性胆 管结石;继发性胆管结石;肝胆管结石;胆囊结石;胆总管结 石;Mirizzi综合征 胆石症;胆固醇结石;胆色素结石; 胆绞 痛;胆囊肠道瘘;胆石性肠梗阻;胆道三联征 肝内胆管结石 病; 胰：胰腺炎;胰腺癌
第二节 食物的消化和营养物质的吸收
第三课时
• 营养物质的吸收
概念
• 营养物质的吸收：食物中的水、无机盐、 维生素、以及食物经过消化后形成的小 分子营养物质如葡萄糖、氨基酸、甘油、 脂肪酸等，经过消化道上皮细胞进入血 液循环系统的过程。
营养物质在消化道各部位的吸收情况
口腔：基本不吸收。 胃：吸收部分水、酒精。 小肠：吸收的主要部位，吸收各种营养物质。 大肠：部分水、无机盐、维生素。
小肠内表面放大图
许多皱襞和绒毛 （加大了表面积）
小肠绒毛壁只有一层很 薄的上皮细胞
小肠绒毛中有毛细血管
毛细血管
总结： 小肠与吸收功能相适应的结构特点
1、吸收面积大：内表面有环行皱襞，皱襞 上有小肠绒毛，绒毛上皮细胞上有微绒 毛。 2、小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋 巴管，促进吸收。
3、小肠绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管壁 很薄：由单层上皮细胞构成，使营养物 质容易通过，提高了吸收的效率。
7.在人体消化管内，既无消化功能，又基本无吸收 功能的器官是 【 】 A.口腔、咽 B.咽、胃 C.胃、小肠 D.咽、食道 8. 试管内有一些植物油，加入配制的消化液后充分 振荡，置于37度的温水中，保温一段时间，植物 油不见了，试分析消化液的成分： 【 】 A.肠液、胰液和胆汁 B.肠液、胃液和胰液 C.肠液、胃液和唾液 D.唾液、胃液和胆汁
小肠的肠腺分泌肠液，可分解各种营养物质
部位 口腔 胃
物理性消化
化学性消化 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 唾液 蛋白质 淀粉 胃蛋白酶 胃液 多肽
切断、撕裂、 磨碎、搅拌
蠕动、混合
小肠 消化的主 蛋白质 蠕动、混合 要部位
麦芽糖 葡萄糖 胰液、肠液
氨基酸 多肽 胰液、肠液 甘油 脂肪 胆汁脂肪微滴 脂肪酸 胰液、肠液
初中科学同步讲义(浙教版) 九年级上册 第4章 第2节 食物的消化与吸收(学生版)
第2节 食物的消化与吸收课程标准课标解读 1.知道牙齿的种类，能描述牙齿的结构，阐明保护牙齿的重要意义。
2.分析小肠结构与功能的关系，说出小肠结构与其吸收功能相适应的特点。
3.尝试解读营养素在消化道内被消化和吸收的图解，概述食物的消化和营养素的吸收过程。
4.了解酶的作用和特点。
完成“影响酶催化作用的因素”的实验探究活动，体验探究的一般过程，模仿控制实验变量和设计对照实验的方法。
解读1：消化系统的结构，食物的消化和吸收过程，消化和吸收的主要部位及其结构特点，常见题型为选择题和简答题，难度较小。
解读2：酶的化学本质、功能及特点，酶在生命活动中的重要作用，常见题型为选择题、实验探究题和简答题，难度适中。
知识点01 消化系统的组成人体摄入的糖类、脂肪和蛋白质等营养素要经过消化和吸收后才能被人体利用，营养素的消化和吸收是在人体消化系统内完成的。
(一)消化系统的组成及功能人体的消化系统是由 组成的，人体的消化道、消化腺的组成及其其功能如图所示。
目标导航知识精讲消化系统：(一)消化道：从上到下有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门，主要功能是进行食物的和(二)消化腺：①分布于消化道外：唾液腺、肝脏、胰腺②分布于消化道壁上：胃腺、肠腺(二)牙(1)作用：牙是人体口腔内取食和消化的重要器官，可咬切和磨碎食物。
(2)分类：按出牙的时间，牙分为乳牙和恒牙。
幼儿时长出的一组牙称为乳牙，共20颗。
约6岁起，乳牙逐渐脱落，换上恒牙，共32颗，一般恒牙脱落后就不会再长出来。
(3)结构①牙釉质：包裹在牙本质外侧，它表面光滑而坚硬，是人体最坚硬的结构。
②牙本质：它是牙的主体结构，内部有一腔隙，内含牙髓。
当牙本质暴露后，就能感受外界冷、热、酸、甜等刺激，从而引起疼痛。
③牙髓：位于由牙本质围成的牙髓腔中，由小血管和神经组成。
(4)龋齿：龋齿俗称蛀牙，是青少年中发生率很高的牙病。
①形成原因：微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质，从而引起龋齿。
七年级下册生物第二章第二节消化和吸收
一、食物的消化
食物的消化是靠消化系统完成的。
消化主要通过多种消化酶的作用而进行的。
酶属于 蛋白质
模拟探究馒头在口腔中的变化实验：
不变蓝
搅拌相当于 模拟牙齿和 舌头的作用
变蓝
变蓝
将这３支试管一 起放入３７度左 右的温水中 ５～１０分后， 取出３支试管， 各滴加２滴碘液， 摇匀．观察并记 录和试管中颜色 的变化
馒头＋唾液 （搅拌） 馒头＋清水 （搅拌）
馒头＋唾液 （不搅拌） 物理消化
本实验的对照组为： ①
口
咽
食道
消化道
消 化 系 统
消化腺
胃 小肠 大肠
肛门
外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺等 内消化腺：胃腺、肠腺等。
口腔 咽
唾液腺
食道 肝脏 胃腺 胰脏 肠腺
胃 小肠 大肠 肛门
消化道
消化腺
唾液
肠液胰液 小肠 葡萄糖
小肠
大部分水、无 机盐和维生素 全部葡萄糖、 氨基酸、甘油 和脂肪
教材31页
Y
肠液、胰液、胆汁等消化液
分别在口腔、小 肠、胃
1 2
3 4
5 6
消化吸收的主要器 小肠 官是————— 7 分泌胰液的是图 胰腺 8 （10 ）————— 分泌唾液的是图 唾液腺 （ 1 ）————— 9 10 分泌胆汁的是图 肝脏 11 （ 3 ）————— 12
营养物质是在哪里被吸收的呢？
结论： 小肠是人体内吸收营养物质的主要器官。
1、小肠很长，约5－6米。
2、小肠内表面有许多皱襞和绒毛，增加了内 表面积。 3、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富 的毛细血管，有利于营养物质的吸收。
它们这些特点大大增加了小 肠的吸收面积
七年级生物下册第4单元 第2章 第2节 消化和吸收
4．通过探究“馒头在口腔中的变化”实验，培养探究能力和 实验操作能力。
【知识点 1】 食物的消化 1．食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等大分子有机物，必须先分
解成 小分子 的有机物，才能被细胞吸收。食物在 消化道 内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做 消化 。
2．人的消化功能由 消化系统 完成，它由 消化道 和 消化腺 组成的。
后被 肠液 和 胰液 消化成 甘油和脂肪酸 。
[探究问题 1]馒头在口腔中仔细咀嚼后，为什么会变甜？
答案：馒头中的淀粉经唾液淀粉酶催化分解为麦芽糖， 所以有甜味。
[探究问题 2]请估算你的一只手的手掌和手指的表面积后，来 类比说明小肠绒毛的生理意义。
(建议使用一根线和米尺分别测量手掌的手指紧紧闭拢和手指 张开时的轮廓线。)
答案：五个手指张开时的面积远大于手掌的面积。因此， 突起的小肠绒毛大大地扩大了小肠的表面积，大大地增加了 和营养物质接触的机会，有利于小肠对营养物质的吸收。
2．三大营养物质的消化过程
(1)淀粉―口唾―腔液→ 麦芽糖 胰―液―小―、肠―肠→液 葡萄糖 (2)蛋白质―胃胃―液→多肽胰―液―小、―肠―肠→液 氨基酸 (3)脂肪―小胆―肠汁→ 脂肪微粒 胰―液―小―、肠―肠→液甘油＋脂肪酸
吸收的小分子有机物，称之为化学消化。
【知识点 2】 营养物质的吸收
5．人体进行消化和吸收的主要场所是 小肠 ，它适应消
化吸收的结构特点有：
(1)小肠有 5～6 米长； (2)小肠中有 胰腺 和 肠腺 分泌的大量的消化液(胰 液和肠液)，还有肝脏分泌的 胆汁 。
(3)小肠的内表面有皱襞 ， 皱 襞 表 面 有 许 多 绒 毛 状 的 突 起
3．消化道包括：口、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠、肛门等器官。消化腺包括 唾液腺 、 肝脏 、
【知识点 1】 食物的消化 1．食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等大分子有机物，必须先分
解成 小分子 的有机物，才能被细胞吸收。食物在 消化道 内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做 消化 。
2．人的消化功能由 消化系统 完成，它由 消化道 和 消化腺 组成的。
后被 肠液 和 胰液 消化成 甘油和脂肪酸 。
[探究问题 1]馒头在口腔中仔细咀嚼后，为什么会变甜？
答案：馒头中的淀粉经唾液淀粉酶催化分解为麦芽糖， 所以有甜味。
[探究问题 2]请估算你的一只手的手掌和手指的表面积后，来 类比说明小肠绒毛的生理意义。
(建议使用一根线和米尺分别测量手掌的手指紧紧闭拢和手指 张开时的轮廓线。)
答案：五个手指张开时的面积远大于手掌的面积。因此， 突起的小肠绒毛大大地扩大了小肠的表面积，大大地增加了 和营养物质接触的机会，有利于小肠对营养物质的吸收。
2．三大营养物质的消化过程
(1)淀粉―口唾―腔液→ 麦芽糖 胰―液―小―、肠―肠→液 葡萄糖 (2)蛋白质―胃胃―液→多肽胰―液―小、―肠―肠→液 氨基酸 (3)脂肪―小胆―肠汁→ 脂肪微粒 胰―液―小―、肠―肠→液甘油＋脂肪酸
吸收的小分子有机物，称之为化学消化。
【知识点 2】 营养物质的吸收
5．人体进行消化和吸收的主要场所是 小肠 ，它适应消
化吸收的结构特点有：
(1)小肠有 5～6 米长； (2)小肠中有 胰腺 和 肠腺 分泌的大量的消化液(胰 液和肠液)，还有肝脏分泌的 胆汁 。
(3)小肠的内表面有皱襞 ， 皱 襞 表 面 有 许 多 绒 毛 状 的 突 起
3．消化道包括：口、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠、肛门等器官。消化腺包括 唾液腺 、 肝脏 、
第2节食物的消化和营养物质的吸收
1、营养物质的吸收：是指事物中的水、无机盐、维生素以及食物经 过消化后形成小分子营养物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等， 通过消化管粘膜上皮细胞进入血液的过程。
①口腔、食管几乎没有吸收养分的功能 2、食物的吸收 ②胃能吸收部分水分和酒精
③大肠能吸收少量水、无机盐和部分维生素 ④绝大部分营养物质是由小肠吸收（主要吸收场所）
小肠结构模式图：
3、小肠是吸收营养物质的主要场所
小肠是吸收营养物质主要场所的特点：
①环形皱襞、小肠绒毛和微绒毛增大了吸收面积。
②小肠绒毛内有血管，小肠绒毛和毛细血管壁都只 由一层上皮细胞构成，便于营养物质被吸收而进入 血液。
我们每天通过摄取食物来满足身体所需要 的营养,吃的食物要经过怎样的变化才能被人体 吸收?人体又是通过哪些结构来完成对食物的 消化和吸收的呢?
第2节 食物的消化和营养物质的吸收
一、消化系统的组成——消化管和消化腺
1、消化管：消化管是食 物经过的通道，开始于 口终止于肛门，具有容 纳、磨碎、搅拌和运输 食物等功能；口腔→咽 →食管→胃→小肠→大 肠→肛门。
咽
唾液中含有唾液淀粉酶，能把淀粉（不甜）分解为麦芽糖（甜）
胃液呈强酸性，食物停留的时间4-5h，食物
胃 与胃液形成食糜 胃液中含有胃蛋白酶，可初步消化食物中的蛋白质
小肠
口腔
淀粉
唾液 胃
蛋白质
胃液
小肠
麦芽糖
葡萄糖
肠液、胰液
小肠
初步消化
氨基酸
肠液、胰液
小肠
小肠
脂肪
脂肪微粒
甘油＋脂肪酸
胆汁
肠液、胰液
三、营养物质的吸收
实验现象及结论
现象：淀粉不能透过透析袋，因 为它的分子较大；而葡萄糖分子 较小，能穿过透析袋进入烧杯内 的水中。
①口腔、食管几乎没有吸收养分的功能 2、食物的吸收 ②胃能吸收部分水分和酒精
③大肠能吸收少量水、无机盐和部分维生素 ④绝大部分营养物质是由小肠吸收（主要吸收场所）
小肠结构模式图：
3、小肠是吸收营养物质的主要场所
小肠是吸收营养物质主要场所的特点：
①环形皱襞、小肠绒毛和微绒毛增大了吸收面积。
②小肠绒毛内有血管，小肠绒毛和毛细血管壁都只 由一层上皮细胞构成，便于营养物质被吸收而进入 血液。
我们每天通过摄取食物来满足身体所需要 的营养,吃的食物要经过怎样的变化才能被人体 吸收?人体又是通过哪些结构来完成对食物的 消化和吸收的呢?
第2节 食物的消化和营养物质的吸收
一、消化系统的组成——消化管和消化腺
1、消化管：消化管是食 物经过的通道，开始于 口终止于肛门，具有容 纳、磨碎、搅拌和运输 食物等功能；口腔→咽 →食管→胃→小肠→大 肠→肛门。
咽
唾液中含有唾液淀粉酶，能把淀粉（不甜）分解为麦芽糖（甜）
胃液呈强酸性，食物停留的时间4-5h，食物
胃 与胃液形成食糜 胃液中含有胃蛋白酶，可初步消化食物中的蛋白质
小肠
口腔
淀粉
唾液 胃
蛋白质
胃液
小肠
麦芽糖
葡萄糖
肠液、胰液
小肠
初步消化
氨基酸
肠液、胰液
小肠
小肠
脂肪
脂肪微粒
甘油＋脂肪酸
胆汁
肠液、胰液
三、营养物质的吸收
实验现象及结论
现象：淀粉不能透过透析袋，因 为它的分子较大；而葡萄糖分子 较小，能穿过透析袋进入烧杯内 的水中。
七年级生物上册第二章第二节消化和吸收
排便反射过程
当粪便进入直肠并刺激直肠壁内的感受器时，冲动经盆神经和腹下神经传至脊髓腰骶段的初级排便中枢，同时上 传到大脑皮层引起便意。若条件许可，冲动经盆神经传出，引起降结肠、乙状结肠和直肠收缩、肛门内括约肌舒 张，同时阴部神经的传出冲动减少，肛门外括约肌舒张，粪便排出体外。
影响因素
排便反射受大脑皮层的控制，意识可加强或抑制排便。若经常对便意予以抑制，则可使直肠对粪便刺激的敏感性 降低或使排便反射消失，粪便在大肠内停留过久，水被吸收过多而使其干燥，可产生便秘。另外，排便时蹲厕时 间过长、经常用力过猛或情绪过于紧张时，可发生脱肛。
小肠特有的运动形式，通过环形肌的节律 性收缩和舒张，将食糜分成多个节段，促 进食糜与消化液的充分混合。
紧张性收缩
容受性舒张
消化道平滑肌保持一定程度的持续收缩， 维持消化道的形态和压力，为其他运动形 式提供基础。
当食物进入消化道时，消化道平滑肌发生适 应性舒张，以容纳更多的食物。
排便反射过程及影响因素
消化道结构与功能
口腔
食物进入体内的第一站，通过牙齿的咀嚼和舌 的搅拌，加上唾液腺分泌的唾液，对食物进行
初步消化。
01
食道
一条长而细的管道，食物通过食道的 蠕动进入胃。
03
小肠
消化和吸收的主要场所，小肠内有肠腺分泌 的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，
共同对食物进行消化和吸收。
05
02
咽
食物的通道，与口腔和食道相连。
06 健康饮食习惯与消化系统 保健
平衡膳食原则及实践方法
平衡膳食原则
合理搭配食物，确保摄入足够的营养物质，满足身体生长发育和日常活动所需。
实践方法
多样化食物选择，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等；合理分配三餐，保 证早餐丰富、午餐适中、晚餐清淡；控制总能量摄入，避免过量进食或暴饮暴 食。
当粪便进入直肠并刺激直肠壁内的感受器时，冲动经盆神经和腹下神经传至脊髓腰骶段的初级排便中枢，同时上 传到大脑皮层引起便意。若条件许可，冲动经盆神经传出，引起降结肠、乙状结肠和直肠收缩、肛门内括约肌舒 张，同时阴部神经的传出冲动减少，肛门外括约肌舒张，粪便排出体外。
影响因素
排便反射受大脑皮层的控制，意识可加强或抑制排便。若经常对便意予以抑制，则可使直肠对粪便刺激的敏感性 降低或使排便反射消失，粪便在大肠内停留过久，水被吸收过多而使其干燥，可产生便秘。另外，排便时蹲厕时 间过长、经常用力过猛或情绪过于紧张时，可发生脱肛。
小肠特有的运动形式，通过环形肌的节律 性收缩和舒张，将食糜分成多个节段，促 进食糜与消化液的充分混合。
紧张性收缩
容受性舒张
消化道平滑肌保持一定程度的持续收缩， 维持消化道的形态和压力，为其他运动形 式提供基础。
当食物进入消化道时，消化道平滑肌发生适 应性舒张，以容纳更多的食物。
排便反射过程及影响因素
消化道结构与功能
口腔
食物进入体内的第一站，通过牙齿的咀嚼和舌 的搅拌，加上唾液腺分泌的唾液，对食物进行
初步消化。
01
食道
一条长而细的管道，食物通过食道的 蠕动进入胃。
03
小肠
消化和吸收的主要场所，小肠内有肠腺分泌 的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，
共同对食物进行消化和吸收。
05
02
咽
食物的通道，与口腔和食道相连。
06 健康饮食习惯与消化系统 保健
平衡膳食原则及实践方法
平衡膳食原则
合理搭配食物，确保摄入足够的营养物质，满足身体生长发育和日常活动所需。
实践方法
多样化食物选择，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等；合理分配三餐，保 证早餐丰富、午餐适中、晚餐清淡；控制总能量摄入，避免过量进食或暴饮暴 食。
食品营养学食物的消化与吸收
《食品化学与营养学》教案
食品营养学部分
第二章 食物的消化与吸收
消化：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食 物在消化道内进行分解的过程。
吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不 被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
一、人体消化系统：
1、消化道： 一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、
《食品化学与营养学》教案
食品营养学部分
胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不 同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。主成分 是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是一种无 色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、 粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃 内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆 汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2），是胃液中的主要消化酶。能将 Pro 进行初步水解。 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次 为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl 和蛋白酶的消化作 用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与 VB12 结 合并促进其吸收。 3、胆汁的成分及作用：
食品营养学部分
第二章 食物的消化与吸收
消化：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食 物在消化道内进行分解的过程。
吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不 被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
一、人体消化系统：
1、消化道： 一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、
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食品营养学部分
胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不 同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。主成分 是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是一种无 色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、 粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃 内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆 汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2），是胃液中的主要消化酶。能将 Pro 进行初步水解。 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次 为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl 和蛋白酶的消化作 用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与 VB12 结 合并促进其吸收。 3、胆汁的成分及作用：
食品营养学 第二章食品的消化吸收 第二节食品的消化吸收
水分的吸收主要在小肠，水可以自由地穿过消化道的膜， 通过黏膜细胞进入体内，主要通过渗透作用和过滤作用，而 且以渗透作用为主，小肠吸收其他物质的渗透压可促使水分 的吸收。此外小肠蠕动收缩时肠道内流体静压增高，也可使 水分滤过黏膜细胞。
水的吸收也可在大肠，这时各种溶质特别是NaCl的主动 吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。
钙的吸收机制为主动转运，肠黏膜细胞的微绒毛有一种与 钙有高度亲和性的钙结合蛋白，它参与钙的转运而促进钙的 吸收。
第二章 食品的消化吸收
• 3．铁的吸收 铁主要在小肠上部被吸收，铁的吸收与其存在形式和机体
的机能状态密切相关。肠黏膜吸收铁的能力决定于黏膜细胞 内的含铁量。存积在肠黏膜细胞内的铁量，是再吸收铁的抑 制因素。铁的吸收与机体对铁的需要有关，当服用相同剂量 的铁后，缺铁患者的铁吸收量可比正常人大1～4倍。
散布的小唾液腺分泌唾液，内含α-淀粉酶，可使淀粉水解 成糊精和麦芽糖，因为食物在口腔中停留的时间较短，淀 粉的水解程度不大。食物进入胃后因胃酸的作用，唾液淀 粉酶很快失去活性，淀粉的消化也立即停止。
淀粉的消化主要在小肠进行。来自胰液的α-淀粉酶可 将淀粉的α-1,4糖苷水解成α-糊精及麦芽糖，肠黏膜上皮 细胞也有同样的酶，将α-糊精中的α-1,6糖苷键及α-1,4 糖苷键水解，最后将糊精和麦芽糖等水解为葡萄糖。
第二章 食品的消化吸收
• 2．蛋白质消化产物的吸收 食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨
基酸的吸收也是主动转运过程，需要转运载体以及消耗能量。 正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内 的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进 一步水解才能被吸收。
各种氨基酸的吸收速度取决于主动转运过程的不同转运 系统。中性转运系统可转运芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸含 硫氨基酸以及组氨酸、谷氨酰氨等，转运速度最快；碱性转 运系统主要转运赖氨酸、精氨酸，转运速度较慢，仅为中性 氨基酸载体转运速率的10％；酸性转运系统转运天门冬氨酸 和谷氨酸，转运速度最慢。
水的吸收也可在大肠，这时各种溶质特别是NaCl的主动 吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。
钙的吸收机制为主动转运，肠黏膜细胞的微绒毛有一种与 钙有高度亲和性的钙结合蛋白，它参与钙的转运而促进钙的 吸收。
第二章 食品的消化吸收
• 3．铁的吸收 铁主要在小肠上部被吸收，铁的吸收与其存在形式和机体
的机能状态密切相关。肠黏膜吸收铁的能力决定于黏膜细胞 内的含铁量。存积在肠黏膜细胞内的铁量，是再吸收铁的抑 制因素。铁的吸收与机体对铁的需要有关，当服用相同剂量 的铁后，缺铁患者的铁吸收量可比正常人大1～4倍。
散布的小唾液腺分泌唾液，内含α-淀粉酶，可使淀粉水解 成糊精和麦芽糖，因为食物在口腔中停留的时间较短，淀 粉的水解程度不大。食物进入胃后因胃酸的作用，唾液淀 粉酶很快失去活性，淀粉的消化也立即停止。
淀粉的消化主要在小肠进行。来自胰液的α-淀粉酶可 将淀粉的α-1,4糖苷水解成α-糊精及麦芽糖，肠黏膜上皮 细胞也有同样的酶，将α-糊精中的α-1,6糖苷键及α-1,4 糖苷键水解，最后将糊精和麦芽糖等水解为葡萄糖。
第二章 食品的消化吸收
• 2．蛋白质消化产物的吸收 食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨
基酸的吸收也是主动转运过程，需要转运载体以及消耗能量。 正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内 的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进 一步水解才能被吸收。
各种氨基酸的吸收速度取决于主动转运过程的不同转运 系统。中性转运系统可转运芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸含 硫氨基酸以及组氨酸、谷氨酰氨等，转运速度最快；碱性转 运系统主要转运赖氨酸、精氨酸，转运速度较慢，仅为中性 氨基酸载体转运速率的10％；酸性转运系统转运天门冬氨酸 和谷氨酸，转运速度最慢。
浙教版九年级上册科学《食物的消化与吸收》PPT(第二课时)
麦芽糖、淀粉和脂肪，这些液体取出位置最可能是（ B ）
A.大肠上部
B.小肠上部
C.胃的入口处 D.食道
食物的消化与吸收
消化系统的组成
人体的消化系统由一条消化道和 一些能分泌消化液的消化腺组成。
消 化 系 统
口腔
咽Leabharlann 食道消化道 胃消小肠 大肠
化
肛门
系
唾液腺 分泌 唾液 进入 口腔
统
胃腺 分泌 胃液 进入 胃
能
加快物质的运输。
5、小肠是消化道最长是一段。
既有消化也有吸收功能
（三）消化系统具有的三大主要功能： 1.将食物分解成能被身体利用的小分子化合物 2.将这些小分子化合物吸收到血液中 3.将消化后产生的食物残渣排出体外
03 本课小结
（一）食物的消化：
消化:人体将食物(大分子化合物)分解成能被身体利用的 小分子化合物的过程。
消化方式：物理性消化和化学性消化。
糖类 蛋白质 脂肪
葡萄糖 氨基酸 甘油+脂肪酸
消化终产物
小肠——是食物消化和营养物质吸收的主要场所。
（二）营养成分的吸收：
经消化后的营养物质和一些不需消化的营养物质通过消 化道管壁进入循环系统的过程叫做吸收。
消化道 胃 小肠
大肠
吸收的营养成分 少量水、无机盐和酒精 大部分的水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基
可吸收营养物质的器官： 胃、小肠、大肠。
4. 各器官吸收的物质
胃的吸收
小肠的吸收
能吸收葡萄糖、 氨基酸、甘油 和脂肪酸，以 及大部分的水、 无机盐和维生 素。
小肠是主要的吸收器官
小肠壁适应消化和吸收功能的结构特点
⑴长度长，人体的小肠 ５～６米。
A.大肠上部
B.小肠上部
C.胃的入口处 D.食道
食物的消化与吸收
消化系统的组成
人体的消化系统由一条消化道和 一些能分泌消化液的消化腺组成。
消 化 系 统
口腔
咽Leabharlann 食道消化道 胃消小肠 大肠
化
肛门
系
唾液腺 分泌 唾液 进入 口腔
统
胃腺 分泌 胃液 进入 胃
能
加快物质的运输。
5、小肠是消化道最长是一段。
既有消化也有吸收功能
（三）消化系统具有的三大主要功能： 1.将食物分解成能被身体利用的小分子化合物 2.将这些小分子化合物吸收到血液中 3.将消化后产生的食物残渣排出体外
03 本课小结
（一）食物的消化：
消化:人体将食物(大分子化合物)分解成能被身体利用的 小分子化合物的过程。
消化方式：物理性消化和化学性消化。
糖类 蛋白质 脂肪
葡萄糖 氨基酸 甘油+脂肪酸
消化终产物
小肠——是食物消化和营养物质吸收的主要场所。
（二）营养成分的吸收：
经消化后的营养物质和一些不需消化的营养物质通过消 化道管壁进入循环系统的过程叫做吸收。
消化道 胃 小肠
大肠
吸收的营养成分 少量水、无机盐和酒精 大部分的水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基
可吸收营养物质的器官： 胃、小肠、大肠。
4. 各器官吸收的物质
胃的吸收
小肠的吸收
能吸收葡萄糖、 氨基酸、甘油 和脂肪酸，以 及大部分的水、 无机盐和维生 素。
小肠是主要的吸收器官
小肠壁适应消化和吸收功能的结构特点
⑴长度长，人体的小肠 ５～６米。
第2节 食物的消化和营养物质的吸收
部位 口腔 胃
物理性消化 切断、撕裂、 磨碎、搅拌 蠕动、混合
化学性消化 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 唾液 蛋白质 淀粉 胃蛋白酶 胃液 多肽
小肠 消化的主 蠕动、混合 要部位
麦芽糖 葡萄糖 胰液、肠液 氨基酸 多肽 胰液、肠液 甘油 脂肪酸 胰液、肠液
蛋白质
脂肪 胆汁脂肪微滴
本节小结：
一、消化系统的组成： 消化道： 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 口 消化腺： 唾液腺 胃腺 肝脏 肠腺 胰腺 二、食物的消化： 糖类 葡萄糖
活动：探究唾液对淀粉的消化作用
现象 材料 实验组 淀粉液+唾液 对照组 )+( 淀粉检验（滴加碘液） 实验前 预期结果 实验后 结论
(
ห้องสมุดไป่ตู้
)
实验结果
现象 材料 实验组 淀粉液+唾液 淀粉检验（滴加碘液） 实验前 预期结果 实验后 淀粉液 颜色 不变蓝 结论
对照组 淀粉液 (淀粉液)+(清水) 颜色
变蓝
2、消化道各段的吸收情况
淀粉
唾液
（口腔）
初步消化
麦芽糖
肠液、胰液
（小肠）
葡萄糖
蛋白质
胃液
（胃）
初步 肠液、胰液 氨基酸 消化 （小肠） 脂肪 肠液、胰液 甘油 + 微粒 脂肪酸 （小肠）
脂肪
胆汁
（小肠）
3、食物的消化主要在小肠中进行
小 肠 结 构
小肠绒毛 皱襞
胃
食 物 的 吸 收
部分水和酒精
蛋白质最终分解为氨 基酸
脂肪最终分解为甘油 和脂肪酸
（三）、小肠内的消化
小肠是消化食物和吸收养分的主要部位。小 肠壁内有肠腺，能分泌肠液进入小肠腔内。胰 腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，也通过导管 送入到小肠腔内。这些消化液使食糜变成乳状， 再经过消化液中各种酶的作用，使食物中的淀 粉最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基 酸，脂肪最终分解为甘油和脂肪酸。 食物残渣、部分水分和无机盐等借助小肠的 蠕动被推入大肠。 在大肠中，不能消化的食物残渣（如纤维素 等）与水等混合成粪便，经由肝门排出体外。
七年级生物下册课件：第二章 第二节 消化和吸收(共49张PPT)
甘油＋脂肪酸
消化道各段含有消化液的种类
消化腺 唾液腺
胃腺 肝脏 胰腺
肠腺
消化液 作用部位 消化营养成分 唾液 口腔 部分淀粉
胃液
胃 部分蛋白质
胆汁 胰液 小肠液
小肠
帮助消化脂肪
淀粉、蛋白 质、脂肪
２、消化腺
消化腺
唾液腺 胃腺 肝脏 肠腺 胰腺
排入部位 口腔 胃 小肠
小肠 小肠
消化液 消化酶
唾液 淀粉酶
１、糖类的消化
淀粉 唾液
口腔 咽 食道
胃
胰液 肠液
小肠
大肠 肛门Βιβλιοθήκη 糖类唾液（口腔）葡萄糖
肠液、胰液（小肠）
２、蛋白质的消化
蛋白质
口腔 咽 食道
胃液
胃
胰液 肠液
小肠
大肠 肛门
胃液（胃） 蛋白质 肠液、胰液（小肠）氨基酸
３、脂肪的消化
脂肪
胆汁 胰液
肠液
胆汁
脂肪
脂肪小颗粒
（小肠）
口腔 咽 食道
胃
小肠
大肠 肛门 胰液、肠液 （小肠）
牙齿嚼咀，舌搅拌，唾液腺分泌唾腺， 能湿润食物 ，这个过程食物仅仅发生大 小的变化，没有新的物质产生，这种加 工方式叫做物理性消化。
盐酸
胃腺分泌胃液： 胃蛋白酶（消化蛋白质）
蛋白质在胃里被初步分解
胃为什么没有把自己消化掉？
胃黏膜
胆汁的作用
胆汁没有消化食物的酶，但是能乳化脂肪， 使脂肪变成微小颗粒，可以增大脂肪与酶 的接触面积，这有利于脂肪的消化。
物与唾液充分混凝合并进行初消化 咽------食物的通道
消 食道----食物的通道
胃---通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分
第二节 食物的消化与吸收
• 三、 吸收：营养物质通过消化道壁进入 循环系统的过程，叫做吸收。 • 1、口腔、咽和食道没有吸收功能。 • 2、胃、小肠、大肠具有吸收功能。胃只 能吸收少量的水。大肠只吸收少量的水、 无机盐和部分维生素。 • 3、小肠是主要的吸收器官，吸收全部营 养物质，其中大部分脂肪成分由小肠绒 毛的毛细淋巴管吸收，其他营养物质 （全部营养物质）由小肠绒毛的毛细血 管吸收。
循环系统,由血液运输到全身各处。
1.你认为有些食物为什么必须要经过消化才 能吸收? 消化道哪些部位具有消化作用？请 你解释什么是“消化”? 食物不溶于水就不能被人体吸收。消化是指 食物中的大分子有机物在消化道内分解成可以 吸收的成分(溶于水的小分子物质)的过程 2.你认为食物消化有哪些方式?它们之间有何 区别? 消化的方式有物理性消化和化学性消化两。前 者物质成分没有发生改变,只是食物的形状大 小发生变化,后者在消化酶的作用下物质的成 分发生了变化。
影响消化速度的因素有哪些？
提出问题：可能与食物的种类、形状、体 积、生熟等因素有关
作出假设：可能与形状有关 设计实验： 水的量 红糖 水温 形状 （毫升） （克） （00C） 1 20 5 20 方形 结论
2
20
5
20
压碎
研碎的方糖溶解快。原因：物质颗 粒小，与水的接触面大。 结论:物质形状、体积大小不同在水中 的溶解速度不同.
消化道中最膨大部分, 胃 有暂时贮存食物和初 步消化蛋白质的作用
胰 分泌胰液 腺 消化和吸收 小肠 的主要场所 大肠 暂时贮存食物
残杂
阑尾 肛门
一、消化系统的组成
. 消化道消化食物和吸收营养物质的场所 : 口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
消化腺:分泌消化液(含有消化酶),消化食物
七年级生物下册第二章第二节消化和吸收
的变化规律。
分析吸收实验中吸收物质的含量 变化，探究不同营养物质的吸收
机制和效率。
将实验结果与理论知识点进行对 比，加深对消化和吸收过程的理
解。
THANKS
谢谢
统中的吸收过程，了解吸收机
制。
01
实验材料：葡萄糖、氨基酸、
脂肪酸等。
02
实验步骤
03
1. 将葡萄糖、氨基酸、脂肪酸
分别置于试管中，加入适量的中物质的变 化情况，如颜色、黏稠度等。
05
3. 使用试纸检测试管中吸收物 质的含量，记录实验数据。
06
实验结果分析
分析消化实验中消化酶的活性变 化，探究不同食物在消化过程中
吸收
分泌
将经过消化的食物中的营养物质吸收进入 血液，供全身组织细胞利用。
消化腺分泌消化液，参与消化过程，同时 还能分泌一些激素，调节消化系统的功能 。
02
CHAPTER
消化过程
物理性消化
01
02
03
咀嚼和吞咽
咀嚼食物将食物破碎成小 块，便于吞咽，进入食道。
胃肠蠕动
通过胃肠的蠕动，推动食 物与消化液混合，促进食 物的消化。
等。
提高吸收效率
消化酶能够将大分子物质分解为小 分子物质，提高营养物质的吸收效 率。
维持身体健康
消化酶的分泌和作用对于维持身体 健康和正常生理功能至关重要。
03
CHAPTER
吸收过程
吸收的部位
小肠
小肠是主要的吸收部位，食物经 过胃和小肠的消化后，小肠绒毛 能够吸收大部分的水、无机盐、
维生素和氨基酸等营养物质。
肠道疾病
总结词
肠道疾病是指影响肠道健康的疾病，包括炎症性肠病、肠易 激综合征等。
分析吸收实验中吸收物质的含量 变化，探究不同营养物质的吸收
机制和效率。
将实验结果与理论知识点进行对 比，加深对消化和吸收过程的理
解。
THANKS
谢谢
统中的吸收过程，了解吸收机
制。
01
实验材料：葡萄糖、氨基酸、
脂肪酸等。
02
实验步骤
03
1. 将葡萄糖、氨基酸、脂肪酸
分别置于试管中，加入适量的中物质的变 化情况，如颜色、黏稠度等。
05
3. 使用试纸检测试管中吸收物 质的含量，记录实验数据。
06
实验结果分析
分析消化实验中消化酶的活性变 化，探究不同食物在消化过程中
吸收
分泌
将经过消化的食物中的营养物质吸收进入 血液，供全身组织细胞利用。
消化腺分泌消化液，参与消化过程，同时 还能分泌一些激素，调节消化系统的功能 。
02
CHAPTER
消化过程
物理性消化
01
02
03
咀嚼和吞咽
咀嚼食物将食物破碎成小 块，便于吞咽，进入食道。
胃肠蠕动
通过胃肠的蠕动，推动食 物与消化液混合，促进食 物的消化。
等。
提高吸收效率
消化酶能够将大分子物质分解为小 分子物质，提高营养物质的吸收效 率。
维持身体健康
消化酶的分泌和作用对于维持身体 健康和正常生理功能至关重要。
03
CHAPTER
吸收过程
吸收的部位
小肠
小肠是主要的吸收部位，食物经 过胃和小肠的消化后，小肠绒毛 能够吸收大部分的水、无机盐、
维生素和氨基酸等营养物质。
肠道疾病
总结词
肠道疾病是指影响肠道健康的疾病，包括炎症性肠病、肠易 激综合征等。
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1.食物中蛋白质、 脂肪、糖类的消 化过程需要哪些 消化腺及分泌的 消化液参与？ 2.它们消化后的 最终产物是什么？
食物的消化过程
糖类
唾液 肠液、胰液
葡萄糖
蛋白质
胃液 肠液、胰液 胆汁 肠液、胰液
氨基酸
甘油+脂肪酸
人体内与消化吸收相适应的器 官在形态结构上有什么特点呢？
等量的相同类型的食物，形状、体积 大小不同队消化速度是否有影响？
淀粉溶液 温度 稀释唾液 碘液 结果现象
试管 1 2 2mL 2mL 37 ℃温水 沸水 1mL 1mL １滴 １滴
3 2mL 冰块 1mL １滴
不变蓝
变蓝
变蓝
结论：在最适宜温度下酶的活性最高，温 度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
除了温度高低之外，影响酶的催化作用 的因素还有哪些呢？能否设计一个实验？
保护消化器官，养成良好的饮食习惯！
饮食卫生要注意，变质食物不要吃。 细嚼慢咽易消化，定时定量有节制。 三餐分配要合理，合理搭配不偏食。 饭后休息半小时，适当运动促消化。 专心吃饭肠胃好，心情愉快身体棒。 身体棒！
各消化腺分泌的消化液及流入部位
消化腺
分泌的消化 液
唾液腺 胃 腺
胰腺
肝脏
肠腺
唾液
胃液
如果人体细胞中某种酶不足时会引起什么后果？
举例：1、白化病 缺乏促使黑色素形成的酶 2、乳糖酶缺乏症：很多人饮用牛奶后乳糖不能被分解 吸收，乳糖进入结肠后，被肠道细菌分解，产生大量 乳酸、甲酸等短链脂肪酸和氢气，造成渗透压升高， 使肠腔中的水分增多，引起腹胀、肠鸣、肠绞痛直至 腹泻等现象。这在医学上称为“乳糖不耐症”。乳糖 酶缺乏是一种广泛存在的世界性问题。 3、抗胰蛋白酶缺乏症
考考你
淀粉、蛋白质、脂肪消化的起始部位分别是
口腔、胃、小肠 ________________.
嚼馒头，告诉大家你的感受！
不同消化液中含有各种不同的酶
消化液 唾液 胃液 肠液 胰液 所含酶的种类 唾液淀粉酶 胃蛋白酶 肠蛋白酶、肠脂肪酶、肠淀粉酶 胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶
酶是生物体细胞制造的一种蛋白质； 它能使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变 成可吸收的物质，我们称它为生物催化 剂。 唾液——唾液淀粉酶
胃
大肠
小 肠 肛门
唾液腺
3.人体有哪些消化 腺？各自分泌什么 消化液？
4.它们分泌的消化 肠腺 液流入的部位在哪 里？
肝脏 胃腺 胰腺
2、胃
胃主要消化的营养物质是 蛋白质，胃可以吸收无机 盐、水和少量酒精。 胃壁很厚的肌肉层—— 对胃的蠕动有一定的作用。
3、小肠
吸收的主要场所
小肠
1、小肠表面皱壁和小肠绒毛，可以大大增加小肠 的吸收面积； 2、小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管， 可加快物质的运输。
小肠绒毛 是_____________
4.淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是 葡萄糖 氨基酸 、 甘油和脂肪酸 ______、______ ___________
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下 面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去 衣物上的奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）为了更好地除去衣物上的油渍，在 洗衣粉中还可以加入什么酶？
二、人消化系统的重要器官-------牙
读图：牙分几个部分?牙的结构是怎样的?
⑴ 牙 的 组 成
牙冠
牙颈
牙釉质 牙质（主要 牙龈 神经
牙根
牙腔
(3)青少年中发生率最高的牙病--龋齿(蛀牙)
a、形成原因
1、细菌把糖转为酸 2、酸 腐蚀 牙釉质和牙本质
口 腔
咽 食 道
1.构成消化系统的 消化器官有哪些？ 2.它们之间是如何 连接的？
⑴实验现象：2块方糖，一块整块，另一块弄碎， 分 别放入两个相同的装有等量水的瓶子中，轻轻摇动。可 见，方糖弄碎后溶解得快一些。 ⑵现象解释：方糖弄碎后，表面积增大了。 ⑶在人体消化道中，等量的相同食物，若是经过牙齿咀嚼 和胃肠蠕动等物理性消化，颗粒变小且与消化液充分接 触，则消化速率提高。因此，日常进食时我们应该细嚼 慢咽，以提高消化和吸收的效率，减轻胃肠负担。 ※结论：在人体消化道中，等量的相同类型的食物， 形状、体积大小不同对消化速度有影响。
1、提出问题：影响酶催化作用的因素有哪些？
2、作出假设：
温度可能会影响酶的催化作用。 假设：_______________________ 3、设计实验方案： (控制变量法) 思考：要控制相同的量__________________ 要控制不同的量_____________________________
胃
胰液
小肠
胆汁
胆肠 囊 小
肠液
小肠
流入的部位 口腔
1.将食物分解成被身体利用的小分子化合物； （消化）
2.将这些小分子化合物吸收到血液；（吸收）
3.将消化后产生的食物残渣排出体外。
（排泄）
食物的消化与吸收
第二课时
消化：
人体将食物分解成能被身体利用的小 分子化合物的过程。
吸收:
当食物消化后，营养物质通过消化系 统的管壁进入血液的过程。
唾液淀粉酶对淀粉的分解作用
1.提示：淀粉遇碘变蓝色是淀粉的一个特性，当 试管中的淀粉被分解后（如淀粉变成麦芽糖）， 则不再呈现蓝色。 2.记录实验现象： 3.实验结论： 唾液淀粉酶对淀粉具有分解（催化）作用。
唾液淀粉酶除对淀粉有催化作用外， 会对蛋白质、脂肪有催化作用吗?酶会 有什么特点呢？
酶的特点
㈠专一性：一种酶只能催化某一种或某一类反应。 如唾液淀粉酶只能催化淀粉的分解，对蛋白质、脂 肪不起作用。
另取等量的过氧化氢溶液于B号试管中，往 溶液中滴加氯化铁溶液，观察现象。
高效性
酶的特点
㈠专一性：一种酶只能催化某一种或某一类反应。 如唾液淀粉酶只能催化淀粉的分解，对蛋白质、脂 肪不起作用。 ㈡高效性：酶的催化效率很高，远远高于非生物催 化剂，可以使人体细胞内的各种反应迅速进行。 ㈢酶的作用受到环境条件的影响。
食物中含有的营养物质主要七大类： 糖类 蛋白质 脂肪 水 无机盐
无需消化即可直接吸收
须消化后被吸收
维生素 粗纤维
不能被消化
食物的消化与吸收
1、口腔中的牙
将食物切割、磨碎成效碎块。
消化类型：
a.物理性消化：食物逐渐 被软化和细化，只改变食 物的形状和大小但不改变 食物的分子结构。 b.化学性消化：在各种消 化液作用下，改变了食物 的分子结构。
巩固练习
口腔 只有吸收作用的 1.在消化道中只有消化作用是______, 大肠 既有消化作用又有吸收作用的是__________, 是_____, 胃、小肠
既无消化作用又无吸收作用的是________________ 咽、食道、肛门 。
消化道 和_________ 消化腺 组成。 2.消化系统由__________ 3.小肠壁的粘膜层向肠腔形成的绒毛状突起结构