河南工业大学食品机械与设备试卷2
食品工厂机械与设备测试题(附答案)
食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
食品工厂机械与设备试题库与答案
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
食品机械设备试卷
食品机械设备试卷一、判断题1. 真空冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较具有复水快，油脂不易氧化等特点。
√2. 逆流型压力式喷雾干燥干燥的推动力大,适宜对热敏性物料的干燥。
×3. 振动流化床干燥器不适合于干燥太粗或太细、易粘结、不易流化的物料。
×4. 叶滤机适宜过滤周期长、滤浆特性稳定的过滤操作。
√5. 流化床干燥机非常适合用于干燥30μm以下的固体颗粒。
×6. 降膜式浓缩设备安有料液分配器，因此料液液位的变化并不会影响液膜的形成及厚度的变化。
×7. 升降膜式蒸发器通过降膜控制升膜的进料分配，有利于操作控制。
×8. 胶体磨的基本工作原理是剪切，研磨及高速搅拌作用。
√9.流化床干燥机物料在干燥室内的停留时间可由料口控制，因此容易控制制品的含水率。
√10. 喷射式杀菌是把被杀菌的料液喷射到蒸汽中进行加热杀菌。
×11. 板式热交换器比管式热交换器更适合用于发酵后的酸奶冷却。
×12. 液体无菌包装机必须与超高温瞬时灭菌机相连接使用。
×13.板框压滤设备非常适合低浓度悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大的悬浮液的过滤。
×14. 螺带式搅拌器是径流型搅拌器，三叶旋桨式搅拌器是轴流型搅拌器。
√15. 螺杆泵主要用于高黏度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。
√16. 同一物料采用离心喷雾干燥比压力喷雾干燥得到的成品颗粒更粗，密度更小。
√17. 液体无菌包装机必须与超高温瞬时灭菌机相连接使用。
×18. 螺杆泵主要用于高黏度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。
√19. 注入式直接加热杀菌装置是把过热蒸汽注入到物料中，瞬间加热到杀菌温度，保持一段时间完成杀菌过程。
×20. 多效真空浓缩设备操作流程主要有顺流法、逆流法、平流法、混流法等。
√21. 重力式斗式提升机，适用于快速运送大块、密度大的物料。
×22. 水力喷射器兼有冷凝和抽真空的作用，无需另配抽真空装置。
食品加工机械与设备试卷答案
《食品加工机械与设备》试卷一、填空1 ．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。
2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。
根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
3 ．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送(推动输送)两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。
4 ．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。
5． .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。
当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。
6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。
7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。
8 ．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。
9 ．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。
10 ．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。
11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。
12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有 M 形喷雾器和 S 形喷雾器两种。
13 ．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。
二、名词解释：1． CIP：是 Cleaning In Place 的简称。
乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
”2 ．过热：在饱和压力的条件下，继续使饱和蒸汽加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。
3 ．制冷剂：是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。
4．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。
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（D）
A.输送带层数可达 18 层 B.以 6-8 层最常用 C.各输送须有相同速度 D 各层干燥室
上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在 2.5~4 kg/（m3.h）.（C）
A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45
15.离心式喷雾干燥机 （A）
A.产量可调性好 B 不易粘壁 C 干燥室可为立式或卧式 D 干燥室只能为卧式
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8 液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机
构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9. 常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、
输送带式
10. 制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强
制对流式。
11. 螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
A.胶体磨 B.均质机 C.静态混合器 D来的产物
（B）
A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D 头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括 （D）
A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括 （D）
4.速冻菠菜生产线可考虑采用 清洗机对菠菜进行清洗。（C）
A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D 淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用
式离心机进行固液分离。（B）
A.碟 B.沉降 C 三足 D 过滤
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6.以下设备中只有 带有搅拌。（D）
A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D 冷热缸
7.下列设备中，只有 无运动部件。（C）
A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D 热能消耗低
食品机械与设备复习试题
0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。
1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。
2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。
3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。
4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。
5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。
6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。
（2）装料方式：挖取式和撒入式。
（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。
7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。
9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。
10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。
11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。
12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。
13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。
15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。
16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。
17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。
32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。
《食品加工机械与设备》期终考试试卷
学院《食品加工机械与设备》期终考试试卷（A卷）一、单选题（每小题1分，共10分，请将答案填入下列A、中部B、上部C、下部D、A和B2、式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流3、应用喷雾干燥系统干燥果汁粉常采用流方式。
A、并B、逆C、混D、错4、干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C5、下列杀菌设备中，杀菌设备属于连续式。
A、静水压式B、立式C、无篮立式D、普通卧式6、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器7、升膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有m／s。
A、10B、50C、150D、3008、压力式雾化器的喷嘴为不锈钢材料时，其实用期为。
A、1周B、1月C、半年D、1年9、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。
A、带搅拌夹层式B、升膜式C、降膜式D、板式10、灌装矿泉水，可采用式灌装机。
A、等压B、单式真空C、双室真空D、机械压力二、多选题（每小题2分，共20分，请将答案填入下列1、目前食品工厂应用最广泛的固体物料输送设备有。
A、带式输送机B、斗式提升机C、螺旋输送机D、悬挂输送机2、带式输送机的张紧装置的常见形式。
A、螺杆式B、弹簧螺杆式C、重锤式D、弹簧式3、轨道回转式杀菌机最适合对进行杀菌。
A、糊状玉米B、布丁C、沙司D、牛奶4、下面哪种蒸发器适用于粘度较高料液的浓缩。
A、带搅拌夹层式B、盘管式C、降膜式D、升膜式5、冷冻浓缩中洗涤塔的形式有。
A、浮床式B、螺旋式C、活塞式D、离心式6、食品干燥的主要作用。
A、降低贮运成本B、提高保藏稳定性C、改善食品风味D、提高食用方便性7、真空蒸发系统通常采用的真空泵。
A、往复式真空泵B、水环式真空泵C 、蒸汽喷射泵D 、水力喷射泵 8、气流式干燥机可用于 的干燥。
A 、谷物B 、食盐C 、味精D 、蔬菜 9、下面 是直接参与卷边封口的部件。
A 、压头B 、拖地板C 、头道滚轮D 、二道滚轮 10、下面用于输送粘稠物料的泵 。
河南工业大学食品机械与设备试卷1
1、根据GB7635，食品机械分为通用食品机械和专用食品机械。
2、推进式叶轮搅拌器属径向流搅拌器，用于低粘度固一混合和低粘度液一液混合。
3、立式打蛋机的搅拌器由搅拌头、搅拌桨组成，为使物料搅拌均匀，搅拌器应既有自转又有公转，即作行星运动。
4、卧式螺旋带式混合机采用带状螺旋带，对被混合物料有不断地重复分散和集聚，适用易离析的物料混合。
5、橡胶带按用途分为、、三种，胶带选择时最主要问题是和。
6、斗升机的料斗有三种：深斗，用于干燥、流动性好、能很好地撒落的粒状物料；浅圆底斗，用于潮湿的和流动性差的粉末、粒状物料；尖角形斗，用于粘稠性大和沉重的块状物料。
7三辊辊切成型技术关键是。
8、连续卧式群辊辊压机的主要优点是：不会产生严重的“堆积”现象，压力很小，辊压过程不会引起油、面层次混淆不清。
缺点结构复杂，设备成本高，操作维修技术要求较高。
9、连续摇摆冲印机的冲印机构传动由连续式动作执行机构、印模及拣分机构组成。
10、面包真空切块机在生产过程中，可根据需要行进锯齿刀片、导轮、刀片驱动辊调节。
11、辐射元件种类可分为：，如；，如。
12、影响隧道炉内加热元件反射效果的因素有、、。
13、水力喷射泵停止工作时，必须，然后再。
14、升膜式蒸发器内料液的加热与蒸发可分为三部分（1），。
（2），。
（3），。
15、微波加热干燥设备的主要组成包括波导、谐振腔、反射板、搅拌器等。
16、按被干燥物料种类，流化床干燥器可分为粒状物料、膏状物料、悬浮液和溶液等具有流动性物料、块状物料。
17流化床干燥器气体预分布器型式单层流化床干燥器、多层流化床干燥器、卧式多室流化床干燥器、喷动式流化床干燥器。
18、带式干燥器以热风流动方式分为（1），用于处理；（2），用于烘干。
效果更好的方式是。
19、板式杀菌器的结构主要由、、等组成。
20、CIP装置洗净能力来源有三个方面：（1），（2），（3）。
1、平直浆叶式搅拌器有较高的径向和切向速度，而轴向速度低，若改装成倾斜浆叶后可提高起轴向速度，并降低搅拌功率。
食品科学技术：食品机械与设备考试题
食品科学技术：食品机械与设备考试题1、单选混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体D．A和B正确答案：A2、填空题电渗析器利用（）电源工作。
食品用的电渗析器一般用（）（江南博哥）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
正确答案：直流；石墨；不锈钢3、单选净乳机与外界有（）个管接口。
A.1B.2C.3D.4正确答案：C4、问答题使用辊式粉碎机应注意的问题正确答案：1选择好合适齿数的辊2正确选择磨齿的排列方式（即锋钝的排列方式）3确定好轧距（轧距的大小对研磨效果响很大）4调节好流量（一般6~6.5公斤/厘米.小时）5选好辊速和速比（快辊线速为6~7米/秒，约450~550转/分，快慢辊的速度比为2.5：1）6正确安装磨辊5、单选卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水正确答案：C6、单选光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式正确答案：A7、问答题带式输送机的牵引力调整正确答案：（1）在滚筒上包上皮革或橡胶以增加摩擦力（2）改变带的环绕方式以增大包角8、问答题压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素正确答案：（1）雾化机理：利用作往复运动的高压泵（2-20MPa），使物料进入旋转室并利用液体部分静压能所转变的动能使液体作强烈的旋转运动，液体的运动形成了旋转的环形薄膜，液体静压能在喷嘴处转变为向前运动的液膜的动能推动液膜从喷嘴的细孔喷出形成空心圆锥膜，在气流作用下分散成雾状液滴（2）型式：旋涡式（M型）压力喷嘴：物料离开雾化器时是以空心圆锥形的薄膜离开的，遇到热空气流后，薄膜伸长变薄，最后分散成细小的液滴（3）影响雾化效果的因素——型式、结构结构会直接影响到产品的质量和技术经济指标，液滴分散度越高，干燥效能越大，雾化越均匀，产品的含水量变化越小，而在实际生产中，常常会出现大颗没干透，小颗粒又过干的现象①喷嘴的结构（0.5~6㎜至12㎜）②溶液流出的速度③压力（1~2MPa）④溶液的物理性质（表面张力、粘度、密度）9、问答题润滑剂种类及的选择正确答案：（1）种类：润滑油、润滑脂（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：HJ－10，20，30，40（3）选择原则：设备运行速度越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，表面粗糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油10、问答题食品浓缩的目的和常用方法正确答案：目的：（1）作为干燥的预处理：降低产品的加工耗热（2）提高产品的质量：如鲜乳经浓缩后再进行喷雾干燥，所得的乳粉颗粒大、密度大，乳粉的复原性、冲调性和分散性都有所改善（3）提高产品的保藏性：含水率低，微生物不容易繁殖，使得产品保藏期增长（4）减小产品的体积和重量：便于包装、贮藏和运输（5）可作为某些结晶操作的预处理：如味精、结晶葡萄糖、白砂糖的生产都需要将溶液浓缩到一定的浓度时才能得到晶体（6）提取果汁中的芳香物质方法：（1）常压浓缩法：在常压条件下操作，产生的蒸汽直接排入大气，速度慢、芳香物质和Vc损失严重，制品品质差（2）真空浓缩法：在减压条件下进行，蒸发温度较低，传热温差大，速度快，适合于食品原料特别是热敏性食品原料的浓缩（3）冷冻浓缩法：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，先将原料缓慢冷却，在达到与原料浓度相适应的冰点温度时，原料中水分即形成比较粗大的晶体，用离心机去除冰结晶后，得到浓缩液，可保持原料的风味和成分，经过多次操作后得到高浓度的浓缩液，特别适合于热敏性食品的浓缩，避免芳香物质因加热所造成的挥发损失（4）微波浓缩法：采用微波使果汁分子内部生热，水分蒸发达到浓缩的目的（5）反渗透浓缩法：在室温下原料用高压泵输送并通过半透膜（如醋酸纤维膜或聚酰胺纤维膜），使原料中的水分被迫向可溶性固形物浓度低的方向移动，原料浓度增高，因不加热、无相变、耗能低、造作简单，适合于工业化生产。
《食品机械与设备》期末考试试卷附答案
《食品机械与设备》期末考试试卷附答案一、名词解释（共5小题，每小题8分，共40分）1.食品机械：2.超高温灭菌：3.高速离心机：4.嫩化：5.喷雾干燥：二、简答（共4小题，每小题15分，共60分）1.板式换热器的特点？2.饮料用水的净化过程？3.绞肉机的主要结构？4.食品机械的特点？食品机械与设备参考答案一、名词解释1.食品机械：指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
2.超高温灭菌：温度为135~150℃.加热时间2~8秒，加热后产品达到商业无菌的过程。
3.高速离心机：属常规实验室用离心机，广泛用于生物，化学，医药等科研教育和生产部门，适用于微量样品快速分离合成。
4.嫩化：是指采用机械.加酶或电能方法，处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织更为软嫩的过程。
5.喷雾干燥：是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。
于干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。
二、简答1.优点： 1.结构紧凑，占地面积小；2.有较大的适用性；3.适宜与处理热敏感物件；4.设备各部件拆卸安装简单故便于清洗和维修；5.操作安全；6.热量利用率高；7.能自动调节，连续生产。
缺点：1.易脱垫 2.老化 3.在接头处泄漏 4.密封垫圈断裂2.答：第一阶段：去除水中的固体悬浮物.沉降物.有机物.浮游生物及部分微生物第二阶段:去除水中的各种离子,软化第三阶段:水的杀菌消毒3.答：绞肉机结构：1.料斗2.螺旋供料器3.绞肉刀片4.孔板5.紧固螺母6.圆筒体7.电动机.8传动系统。
4.答：1品种多样性，2机型可移动性，3防水.防腐性，4多功能性，5卫生要求高，6自自动化程度高低不一。
食品加工机械与设备考核试卷
B.定期对机械进行消毒处理
C.避免在加工过程中直接接触食品
D.可以在加工不同食品之间不进行清洁
9.以下哪个部件是包装机械中的常见封口部件？（）
A.热封刀
B.压缩机
C.搅拌器
D.传动带
10.以下哪种设备通常用于乳制品的均质处理？（）
A.榨汁机
B.均质机
C.打蛋机
D.搅拌机
11.以下哪种机械适用于糖果的成型？（）
A.定期检查机械的运行状态
B.及时更换磨损的零部件
C.在运行中进行日常保养
D.按照说明书进行维护
6.以下哪个设备用于液态食品的包装？（）
A.真空包装机
B.装盒机
C.灌装机
D.封口机
7.以下哪种机械适用于坚果类食品的破碎？（）
A.粉碎机
B.剥壳机
C.切片机
D.打浆机
8.关于食品加工机械的卫生要求，以下哪项是错误的？（）
C.传动带
D.计量装置
9.以下哪些机械适用于肉类加工？（）
A.切片机
B.灌肠机
C.打浆机
D.剥壳机
10.以下哪些措施有助于提高食品加工机械的能效？（）
A.定期进行节能培训
B.避免频繁启停机械
C.定期维护和保养机械
D.长时间空载运行
11.以下哪些设备用于液态食品的加工？（）
A.灌装机
B.榨汁机
C.均质机
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.在食品加工中，用于将食品原料进行切割、破碎、混合等初步加工的机械称为____机械。
2.食品加工机械的清洁和卫生是防止食品污染的重要措施，这包括定期对机械进行____处理。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）l、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。
A、大B、大中C、小D、中小正确答案：D2、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()A、结垢清冼困难B、分离效果差C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：C3、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A4、冷冻真空于燥系统的（）装在千燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A5、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、布袋武过滤器正确答案：B6、列管式热交换器可用作（）。
A、杀菌器B、A、B和CC、冷凝器D、蒸发加热器正确答案：B7、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、2,1B、2,2C、1,1D、1,2正确答案：A8、板式热交换器可用作（）。
A、杀菌器B、冷凝器C、A和CD、蒸发加热器正确答案：A9、下列设备中，只有（）无运动部件。
A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A10、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案：C11、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是()A、表面式冷凝器B、蒸汽喷射器C、往复式真空泵D、大气式冷凝器正确答案：B12、一般食品用喷雾于燥设备是()—的。
A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案：B13、净乳机与外界有（）个管接口。
A、2B、4C、1D、3正确答案：D14、流化床于燥器与（）于燥器相比，需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C15、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器正确答案：D2、双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、低于中间冷却器C、低于冷凝器D、等于中间冷却器温度正确答案：A3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、折叠挤压B、对流混合C、扩散混合D、剪切搅拌正确答案：C4、用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D5、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B6、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：B7、从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案：B8、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C9、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D10、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、挖取式，重力式B、撒入式，离心式C、撒入式，重力式D、挖取式，离心式正确答案：D11、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A、实体B、齿形C、带式D、叶片式正确答案：A12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、都不对B、6465PaC、646.5PaD、64.65Pa正确答案：C13、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
食品工厂机械设备参考试题及答案2一、选择题1. 食品工厂中的机械设备是指（）。
A. 与食品生产有关的各类机械设备B. 只包括食品加工机械设备C. 只包括食品包装机械设备D. 只包括食品输送机械设备2. 食品加工机械设备包括以下哪些类型？（）A. 混合机、搅拌机、破碎机B. 烘焙炉、灭菌锅、熟化器C. 分切机、切丝机、切片机D. 表面包装机、真空包装机、瓶装机3. 食品包装机械设备主要用于（）。
A. 食品加工的初加工阶段B. 食品腌制和灭菌过程C. 食品保存和贮存环节D. 食品包装和交付销售4. 食品输送机械设备的作用是（）。
A. 将原料从仓库运输至加工车间B. 将加工后的食品从生产线运输至包装区域C. 将包装好的食品从生产线运输至仓库D. 将食品销售完成后的包装盒进行回收5. 下列哪一项是食品工厂机械设备的基本要求之一？（）A. 设备质量要求高，使用寿命长B. 设备体积要小，方便存储和运输C. 设备操作简单，无需专业人员操作D. 设备价格低廉，易于进行折旧计算二、判断题1. 食品工厂中的机械设备都需要经过定期的维护和保养。
（）2. 食品加工机械设备和食品包装机械设备的功能完全相同。
（）3. 食品输送机械设备可以自动进行食品的包装作业。
（）4. 食品工厂机械设备的选择应根据食品生产的规模和种类来确定。
（）5. 食品工厂机械设备的故障对食品的生产和品质没有任何影响。
（）三、简答题1. 简述食品加工机械设备在食品生产中的重要性。
答：食品加工机械设备在食品生产中扮演着至关重要的角色。
它们能够高效地进行食品原料的混合、破碎、搅拌等作业，提高生产效率。
同时，通过精确的控制和调节，可以确保加工过程中的温度、湿度等参数符合食品生产的要求，保证食品的质量和安全性。
2. 食品包装机械设备的主要功能是什么？答：食品包装机械设备的主要功能是将加工完的食品进行包装，使得食品能够更好地保存和运输。
它们能够进行食品的计量、灌装、封口、标签贴附等作业，确保食品包装的完整性和卫生性。
食品科学技术：食品机械与设备测试题
食品科学技术：食品机械与设备测试题1、单选（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式B.机械离心式C.气动离心式D.A和C正确答案：A2、名词解释搅拌正确答案：搅拌是指借助于流动使两种或多种物质（江南博哥）在彼此之中相互散布的一种操作。
其作用是可以实现物质的均匀混合，也可以促进溶解气体吸收强化热交换等物理及化学的变化。
3、单选为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量正确答案：D4、名词解释胶体磨正确答案：由一个固定的磨体（定子）和一个高速旋转的磨体（转子）组成，两磨体之间有一个可调节的细小间隙。
当物料通过这个间隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子表面的物料速度最大，而附着在定子上的物料速度为零。
这样产生的速度梯度，使物料受到强大剪切、摩擦和湍动，从而产生超微粉碎作用。
5、问答题常用的切割设备及应用正确答案：打浆机、榨汁机；对水果、蔬菜原料进行打浆、榨汁、切割（片或块）等操作6、名词解释离心过滤正确答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，物料在有孔鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒被截留在鼓内。
7、问答题真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？正确答案：真空吸料装置可用来输送高黏度或带有固体块粒的物料（果酱、番茄酱等），螺杆泵适用于输送高黏度液体食品如糖蜜、果肉、巧克力、淀粉糊等，在短距离、低高度的情况下可代替螺杆泵，但效率不高。
8、单选均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切B.剪切、挤压、爆破、C.爆破、挤压、剪切、D.挤压、剪切、爆破正确答案：D9、名词解释叶片式泵正确答案：凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体做功的机械，均属于此种类型的泵。
10、单选利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步B、124步C、114步D、113步正确答案：D11、填空题食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
本题 得分
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
一、判断题〖每小题 1 分，共计 20 分〗 ；
（√） （√） （×） （√） （√） （×） （×） （√） （√） （×） （√） （×） （√） （√） （√） （×） （×） （√） （×） （√）
Hale Waihona Puke 4. 5. 6. 7.本题 得分
二、二填空题
〖每空 0.5 分，共计 20 分〗 ；
1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、 （2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。 8. 用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、 （5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清 洗。 考试形式开卷（） 、闭卷（√ ） ，在选项上打（√） 开课教研室 食品加工技术 命题教师 许学勤
铁和铬属于不锈钢的基本成分。 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 所有设备的 CIP 清洗都需要用到喷头。 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 并非所有夹层锅底均有一排料口。 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 直接和间接加热的 UHT 系统均带有背压阀。 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
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1、在选择食品机械和设备用材时，除考虑一般的机械特性外，还需注意、、、。
2、搅拌机械由搅拌机、调和剂、混合机三部分组成。
3、调粉机的和面过程分为、、、四步。
4、立式螺旋混合机有、两种类型，适用于。
5、带应采用制成，主要用于焙烤等制品。
6、极距的实际意义是。
7、螺旋输送机的螺旋叶片有三类：（1 ，用于；（2），用于；（3），用于。
8、冲印式饼干成型机压片机构通常由道辊组成。
压辊直径依次，辊间间隙依次，各辊转速依次。
9、辊印式饼干机的成型机构由、、、等组成。
10、水平面包搓圆机的搓圆效果由公转和自转决定。
11、远红外辐射元件由发射体或热源、红外涂层、基体或附件三部分组成。
12、反射装置的选择主要包括两方面，一是选择，工业中用为宜。
二是选择，以最好。
13、对结晶性物料蒸发时，要选择型蒸发器，使用洁净保持悬浮态。
14、降膜式蒸发器中降膜分布器有导流管螺旋形、下锥内凹、加热管齿缝分配液体强制循环、筛孔板式、喷雾型、筛孔板与导流板相结合等七种型式。
15、防止炉门泄露微波的措施有（1）炉门和炉框具有良好的接触，（2）扼流结构，（3）电波吸收材料。
16、流化床干燥器使用中应选择的参数有、、、、、。
17、膏状物料流化床干燥器的加料器型式有、。
18、对流式干燥设备类型有、、、、、、。
19、板式、管式和刮板式三种杀菌机，适用于高粘度物料的有；适用于低粘度的物料的是。
20、CIP结构由管道、清洗装置、喷雾装置三部分组成。
1、拟塑性流体的表观粘度随剪切速率的增加而增大，涨塑性流体的表观粘度随剪切速率的增大而减小。
2、带式输送机为了防止输送带跑偏，可将驱动滚筒做成鼓形，会起到纠偏作用。
3、为了得到连续均匀稳定的面带，要求在辊压过程中，面带各处的流速相等。
4、箱式炉中固定炉和旋转炉的共同缺点均为热损失大，劳动强度高，物料受热不均匀。
5、微波管的驻波比越大，使输出负载获得的功率亦越大。
（本题12 分）三、解释概念(共6题，每题2分)
1、搅拌搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。
2、震动输送机
3、风车炉
4、辐射距离：辐射距离是指管状元件中心或板状元件的辐射涂层到烤盘底部或钢带上表面之间的距离。
5、流化床干燥
6、物料的结垢性
1、简述SIC（碳化硅）板的结构及性能特点。
3、辐射元件的组成及分类是什么？管状辐射元件和板状辐射元件结构及特点是什么？ 1）发射体或热源（2）红外涂层（3）基体及附件。
分类：金属氧化镁管、碳化硅管、硅碳棒电热元件。
对于管状辐射元件来说，使用最多的是抛物线反射装置和平板反射装置。
平板反射装置辐射元件的位置对辐射率影响较小，而抛物线反射装置辐射元件的位置对辐射率影响较大。
(二) 管状辐射元件 1. 金属氧化镁管:接线装置、导电杆、紧固装置、金属管、电阻丝、氧化镁涂层、远红外涂层2.碳化硅管:接线装置、陶瓷管、碳化硅管、电阻丝、远红外涂层
3 硅碳棒电热元件:碳硅棒是以高纯度的碳化硅(含量达98%以上) 作主要原料，用有机物作结合剂，经高温挤压成型、预烧、最后再经电阻炉高温硅化再结晶而制得的非金属直热式电热元件。
4 SHQ乳白石英管:SHQ元件由发热丝、乳白石英玻璃管及引出端组成。
发热丝材料为Ni80Cr20镍铬丝或Cr25Al5铁铬铝丝。
乳白石英玻璃管直径通常为18-25mm，常用直径是18±1mm。
其作用是辐射、支承和绝缘。
SHQ元件与反射罩配套使用，反射罩内
抛光铝板按抛物线形状压制而成。
(三) 板状辐射元件1 结构、工作原理及性能:板状辐射
元件的辐射基体有金属板和陶瓷复合板等。
在食品烤炉中常用的是碳化硅板状元件。
其基
体为碳化硅，表面涂以远红外辐射涂料，是一种平面型的辐射加热器。
2 碳化硅板状元件
的优点①碳化硅板的热传导性能好，因此用电较省。
②平板式加热比管式加热温度分布较
均匀。
③碳化硅板耐高温性能好，因此使用寿命长。
如果电阻丝损坏，只需更换电阻丝，
碳化硅板仍可继续使用。
④辐射器的适应性好，它可根据烤炉的结构和规格任意设计所需
的辐射板尺寸。
3碳化硅板状元件的缺点①装在碳化硅板沟槽内的电阻丝，没有氧化镁粉
末作填料，而是直接暴露在空气里，容易被氧化，这将减少其使用寿命，而且，随着使用
时间的增加，效率也会下降。
②有些非标准的螺旋形电阻丝不易外购，需要自己绕制，操
作较麻烦。
对于一些能够外购的电阻丝，维修更换也比电加热管麻烦。
③碳化硅板不能受
冲击，易破碎。
④碳化硅板表面的远红外涂层易老化，使用一定时间以后必须重新涂覆。
⑤热惯性大，升
温时间长。
2、气力输送装置中供料器的作用是什么？供料器有几种类型？各有何作用？
供料器的作用是把物料供入气力输送装置的输送管道，造成合适的物料和空气的混合比。
它的结构特点和工作原理取决于被输送物料的物理性质与气力输送装置的形式。
分为吸送式气力输送供料器和压送式气力输送供料器两类。
它是气力输送装置的“咽喉”，其性能的好坏直接影响生产率和工作的稳定性。
3、简述伞形面包搓圆机的结构，工作原理及特点。
结构：主要包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置等。
原理：面包切块机常利用真空将面团吸入，并分割成大小重量均匀一致的面块，然
后经揉圆整形生产出面包生坯。
面团的分割由吸入、充填、排出三部分组成。
4、网带式隧道炉有何特点及用途？
传送面坯的载体采用的是网带。
网带是由金属丝编制而成。
网带长期使用损坏后，可以补编，因此使用寿命长。
由于网带网眼空隙大，在焙烤过程中制品底部水分容易蒸发，不会产生油滩和洼底。
网带
运转过程中不易发生打滑、跑偏现象也比钢带易于控制。
网带炉产量大，热量损失小，多用于烘烤饼干等食品。
该炉易与食品成型机械配套组成连
续的生产线。
网带炉的缺点是不易清洗，网带上的污垢易于粘在食品底部，影响食品外观质量。
网带一般选用热变形小的材料制造，其编织形状应使食品底部在烘烤后具有美观的形态和花纹。
网带厚度常取5-8mm左右。
5、简述离心薄膜式蒸发器的结构，工作原理及特点。
它的构造与碟式分离机相似，通过旋转的离心盘所产生的离心，使料液分布于离心盘
外表面，形成薄膜，离心盘为梯形的碟片，具有夹套结构形式，离心盘之间有一定间隙，
形成加热蒸发空间。
当离心盘的夹套内通入蒸汽之后，对其外表面膜进行加热蒸发。
蒸汽
放热后成冷凝水，受离心力作用甩到夹套的下边缘周边汇集，由中间空心轴疏水装置排出。
特点: 是一种传热效率很高，蒸发强度大的较新型浓缩设备，料液受热时间很短，约
1～2s，形成0.1mm的液膜，特别适合果汁和其它热敏性、发泡性液体食品进行浓缩。
还
具有气液分离效果好、残液量小、清洗杀菌方便等优点。
由于离心盘间的距离小，故对粘
度大、易结晶、易结垢的物料不大适用。
设备结构比较复杂，传动系统的密封易泄漏，影
响高真空。
造价较高。
物料的粘度不超过200CP。
6、何谓微波干燥？微波干燥器的设备如何组成？并画出组成原理图。
微波设备主要由微波电源、微波发生器、连接波导，加热器及冷却系统等部分组成。
在微波干燥系统中，微波加热器是主要设备之一，其它还有如磁控管、功率监视器、匹配器等。
原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。
并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态。
7、简述板式杀菌器的结构组成及优缺点。
螺旋板式杀菌器与传统的列管式杀菌换热器相比较，其特点是：传热效率高、能有效地利用流体的压头损失、有自洁作用，不易污塞、结构紧凑，体积小、可利用低温热源，并能精确控制温度、温差应力小，热损失小、制造简单，材料利用率高，不用管材
螺旋板式杀菌器的主要缺点：承压能力受限制；检修、清洗困难；流体阻力较大
螺旋板式杀菌器的结构
根据通道布置的不同和使用的条件，螺旋板式杀菌器有以下三种基本形式：
I型螺旋板式杀菌器
Ⅱ型螺旋板式杀菌器
Ⅲ型螺旋板式杀菌器。