河南工业大学食品机械与设备试卷2

1、在选择食品机械和设备用材时，除考虑一般的机械特性外，还需注意、、、。

2、搅拌机械由搅拌机、调和剂、混合机三部分组成。

3、调粉机的和面过程分为、、、四步。

4、立式螺旋混合机有、两种类型，适用于。

5、带应采用制成，主要用于焙烤等制品。

6、极距的实际意义是。

7、螺旋输送机的螺旋叶片有三类：（1 ，用于；（2），用于；（3），用于。

8、冲印式饼干成型机压片机构通常由道辊组成。压辊直径依次，辊间间隙依次，各辊转速依次。

9、辊印式饼干机的成型机构由、、、等组成。

10、水平面包搓圆机的搓圆效果由公转和自转决定。

11、远红外辐射元件由发射体或热源、红外涂层、基体或附件三部分组成。

12、反射装置的选择主要包括两方面，一是选择，工业中用为宜。二是选择，以最好。

13、对结晶性物料蒸发时，要选择型蒸发器，使用洁净保持悬浮态。

14、降膜式蒸发器中降膜分布器有导流管螺旋形、下锥内凹、加热管齿缝分配液体强制循环、筛孔板式、喷雾型、筛孔板与导流板相结合等七种型式。

15、防止炉门泄露微波的措施有（1）炉门和炉框具有良好的接触，（2）扼流结构，（3）电波吸收材料。

16、流化床干燥器使用中应选择的参数有、、、、、。

17、膏状物料流化床干燥器的加料器型式有、。

18、对流式干燥设备类型有、、、、、、。

19、板式、管式和刮板式三种杀菌机，适用于高粘度物料的有；适用于低粘度的物料的是。

20、CIP结构由管道、清洗装置、喷雾装置三部分组成。

1、拟塑性流体的表观粘度随剪切速率的增加而增大，涨塑性流体的表观粘度随剪切速率的增大而减小。

2、带式输送机为了防止输送带跑偏，可将驱动滚筒做成鼓形，会起到纠偏作用。

3、为了得到连续均匀稳定的面带，要求在辊压过程中，面带各处的流速相等。

4、箱式炉中固定炉和旋转炉的共同缺点均为热损失大，劳动强度高，物料受热不均匀。

5、微波管的驻波比越大，使输出负载获得的功率亦越大。

（本题12 分）三、解释概念(共6题，每题2分)

1、搅拌搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。

2、震动输送机

3、风车炉

4、辐射距离：辐射距离是指管状元件中心或板状元件的辐射涂层到烤盘底部或钢带上表面之间的距离。

5、流化床干燥

6、物料的结垢性

1、简述SIC（碳化硅）板的结构及性能特点。

3、辐射元件的组成及分类是什么？管状辐射元件和板状辐射元件结构及特点是什么？ 1）发射体或热源（2）红外涂层（3）基体及附件。分类：金属氧化镁管、碳化硅管、硅碳棒电热元件。对于管状辐射元件来说，使用最多的是抛物线反射装置和平板反射装置。平板反射装置辐射元件的位置对辐射率影响较小，而抛物线反射装置辐射元件的位置对辐射率影响较大。(二) 管状辐射元件 1. 金属氧化镁管:接线装置、导电杆、紧固装置、金属管、电阻丝、氧化镁涂层、远红外涂层2.碳化硅管:接线装置、陶瓷管、碳化硅管、电阻丝、远红外涂层

3 硅碳棒电热元件:碳硅棒是以高纯度的碳化硅(含量达98%以上) 作主要原料，用有机物作结合剂，经高温挤压成型、预烧、最后再经电阻炉高温硅化再结晶而制得的非金属直热式电热元件。

4 SHQ乳白石英管:SHQ元件由发热丝、乳白石英玻璃管及引出端组成。发热丝材料为Ni80Cr20镍铬丝或Cr25Al5铁铬铝丝。乳白石英玻璃管直径通常为18-25mm，常用直径是18±1mm。其作用是辐射、支承和绝缘。SHQ元件与反射罩配套使用，反射罩内

抛光铝板按抛物线形状压制而成。(三) 板状辐射元件1 结构、工作原理及性能:板状辐射

元件的辐射基体有金属板和陶瓷复合板等。在食品烤炉中常用的是碳化硅板状元件。其基

体为碳化硅，表面涂以远红外辐射涂料，是一种平面型的辐射加热器。2 碳化硅板状元件

的优点①碳化硅板的热传导性能好，因此用电较省。②平板式加热比管式加热温度分布较

均匀。③碳化硅板耐高温性能好，因此使用寿命长。如果电阻丝损坏，只需更换电阻丝，

碳化硅板仍可继续使用。④辐射器的适应性好，它可根据烤炉的结构和规格任意设计所需

的辐射板尺寸。3碳化硅板状元件的缺点①装在碳化硅板沟槽内的电阻丝，没有氧化镁粉

末作填料，而是直接暴露在空气里，容易被氧化，这将减少其使用寿命，而且，随着使用

时间的增加，效率也会下降。②有些非标准的螺旋形电阻丝不易外购，需要自己绕制，操

作较麻烦。对于一些能够外购的电阻丝，维修更换也比电加热管麻烦。③碳化硅板不能受

冲击，易破碎。

④碳化硅板表面的远红外涂层易老化，使用一定时间以后必须重新涂覆。⑤热惯性大，升

温时间长。

2、气力输送装置中供料器的作用是什么？供料器有几种类型？各有何作用？

供料器的作用是把物料供入气力输送装置的输送管道，造成合适的物料和空气的混合比。

它的结构特点和工作原理取决于被输送物料的物理性质与气力输送装置的形式。

分为吸送式气力输送供料器和压送式气力输送供料器两类。

它是气力输送装置的“咽喉”，其性能的好坏直接影响生产率和工作的稳定性。

3、简述伞形面包搓圆机的结构，工作原理及特点。

结构：主要包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置等。

原理：面包切块机常利用真空将面团吸入，并分割成大小重量均匀一致的面块，然

后经揉圆整形生产出面包生坯。面团的分割由吸入、充填、排出三部分组成。

4、网带式隧道炉有何特点及用途？

传送面坯的载体采用的是网带。

网带是由金属丝编制而成。网带长期使用损坏后，可以补编，因此使用寿命长。

由于网带网眼空隙大，在焙烤过程中制品底部水分容易蒸发，不会产生油滩和洼底。网带

运转过程中不易发生打滑、跑偏现象也比钢带易于控制。

网带炉产量大，热量损失小，多用于烘烤饼干等食品。该炉易与食品成型机械配套组成连

续的生产线。

网带炉的缺点是不易清洗，网带上的污垢易于粘在食品底部，影响食品外观质量。

网带一般选用热变形小的材料制造，其编织形状应使食品底部在烘烤后具有美观的形态和花纹。网带厚度常取5-8mm左右。

5、简述离心薄膜式蒸发器的结构，工作原理及特点。

它的构造与碟式分离机相似，通过旋转的离心盘所产生的离心，使料液分布于离心盘

外表面，形成薄膜，离心盘为梯形的碟片，具有夹套结构形式，离心盘之间有一定间隙，

形成加热蒸发空间。当离心盘的夹套内通入蒸汽之后，对其外表面膜进行加热蒸发。蒸汽

放热后成冷凝水，受离心力作用甩到夹套的下边缘周边汇集，由中间空心轴疏水装置排出。

特点: 是一种传热效率很高，蒸发强度大的较新型浓缩设备，料液受热时间很短，约

1～2s，形成0.1mm的液膜，特别适合果汁和其它热敏性、发泡性液体食品进行浓缩。还

具有气液分离效果好、残液量小、清洗杀菌方便等优点。由于离心盘间的距离小，故对粘

度大、易结晶、易结垢的物料不大适用。设备结构比较复杂，传动系统的密封易泄漏，影

响高真空。造价较高。物料的粘度不超过200CP。

6、何谓微波干燥？微波干燥器的设备如何组成？并画出组成原理图。

微波设备主要由微波电源、微波发生器、连接波导，加热器及冷却系统等部分组成。