调味品制作秘籍大全
家庭DIY制作调味品
家庭DIY制作调味品①酸甜汁。
配制方法是：如主料为500克，则用植物油50克下勺烧热，然后下葱、姜、蒜稍炒，使香味透出，再下料酒少许，鲜汤100克、醋50克、糖75克、酱油15克、精盐1.5克，烧沸后勾芡即成。
②椒麻汁。
是以鲜花椒面加酱油、醋、香油等调料调制面成的汁，主要用于凉菜的制做。
配制方法是：鲜花椒面10克，葱姜末少许，酱油50克、醋15克、盐、香油、糖、料酒、味精放入清汤内调和而成。
③椒麻盐。
是于炸菜肴的主要佐食调料。
配制方法是：精盐50克下锅炒干，再把花椒50克下锅与盐同炒，见花椒呈焦黄色时取出，研细即成。
④咖喱汁。
咖喱汁是南菜特殊的复合调味料。
配制方法是：咖喱粉250克、花生油150克、元葱100克、鲜姜100克、大蒜50克、香叶5片。
先将花生油烧热，再将元葱末、生姜末投入锅中煸炒呈深黄色，加入蒜泥和咖喱粉继续煸炒，炒透后加香叶出锅即成香辣适口的咖喱汁。
⑤怪味汁。
配制怪味汁所用的各种调味品比例，可根据就餐者的习惯口味而定，但要注意不要一味压过其他调料。
如主料为500克，怪味汁的配制方法是：麻酱15克、酱油40克、醋10克、辣椒油15克、糖15克、花椒面1克、熟芝麻2克、葱花15克、蒜泥15克。
将上述调料放入容器内搅拌均匀即成。
⑥香糟汁。
是由干酒糟经过加工制成的。
配制方法是：香糟250克、料酒1000克、糖65克、盐35克、桂花酱适量。
将干香糟用料酒泡开，加入糖、盐、桂花酱调和，装入洁净的纱布袋滤其糟汁即为香糟汁。
⑦芥末糊。
配制方法是：先把芥末粉250克用温开水150克和醋200克调和在一起，再加入植物油50克和糖少许拌匀，放置三小时左右即好。
急用时，上蒸锅加热五、六分钟即可使用。
⑧辣味油。
辣味油是烹制辣味菜肴或高级凉拌菜的一种复合调料。
配制方法是：尖干辣椒50克、植物油250克、鲜姜25克、葱50克。
先将植物油烧热，将葱、姜投入油内，然后加入辣椒炸成焦色时、将葱、姜和辣椒捞出，待油晾凉后即成。
14款料油配方，菜品增香调味的法宝，一定要好好收藏
14款料油配方，菜品增香调味的法宝，一定要好好收藏一、五香油配方：色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克制法：把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可二、秘制香料油配方：甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克制法：入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
三、自制老油做法及配料：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油。
四、秘制葱油制法：1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。
2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。
此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。
五、自制麻椒油原料及制法：选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。
取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
六、秘制孜然油制法：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
自制烧烤调味料的方法大全
同理：主要应用于烧烤酱料制作当中，
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
自制烧烤调味料的方法大全
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉(将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀)
三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
生抽：
生抽是酱油的一种，味道较咸，颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
配制方法如下：
九款秘制酱料配方及制作流程
九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。
2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。
3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。
3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。
4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。
5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。
2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。
3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。
4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。
6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
熬制万能底料的方法
熬制万能底料的方法
熬制万能底料的方法是一种多功能调味料，可以用于烹饪各种菜肴，提升风味。
以下是一种制作万能底料的常规方法：
材料：
- 1个洋葱，切碎
- 2根胡萝卜，切碎
- 2根西芹，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 2片生姜，切碎
- 2片干辣椒（可选）
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙盐
步骤：
1. 在一个大锅中，加热橄榄油。
在中低火下加热，将洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜和生姜炒炒，直到它们变软和微金黄色。
如果喜欢辣味，可以加入干辣椒。
2. 加入足够的水，以覆盖蔬菜。
水的量可以根据个人口味和预计使用的底料量而定。
加入盐，调味。
3. 将火调至中火，盖上锅盖，让底料慢慢煮沸。
然后将火调至小火，让底料轻
轻地煨煮1-2小时，直到所有蔬菜变得非常柔软。
4. 关火，让底料冷却一段时间。
5. 使用漏网或细筛将底料过滤，并将过滤出的液体保存在一个干净的容器中。
这个液体就是万能底料。
6. 底料可以立即使用，也可以分装并冷冻保存。
将底料倒入结冰盒或冻结袋中，放入冰箱冷冻，每次需要时取出适量解冻即可。
注意事项：
- 底料的调味可以根据个人喜好进行调整，可以加入其他香料或草药来增加风味。
- 冷却后底料的颜色可能会比较深，这是正常的。
- 底料的保存时间通常为3-4个月，但最好在使用前仔细检查味道和质地。
如果出现异常，如异味或发霉，应丢弃。
- 制作万能底料时，可以根据个人口味和食材的可用性进行变化。
6种万能酱料的配方和做法，拌饭、拌面、拌菜、吃火锅都好吃，酱香浓郁，简单好做！
6种万能酱料的配方和做法，拌饭、拌面、拌菜、吃火锅都好吃，酱香浓郁，简单好做！对于不会做饭的人来说，下厨做饭就是一件头疼的事情，除了叫外卖，就是下面条，越简单越好，凑合凑合就完事，更有人甚者拿老干妈当菜，虽然省事了，但是从营养角度来说，对身体根本不健康，如果你不会做饭，那下面这6款万能酱，可要好好学学了，可以直接夹馒头、下饭或者拌面，入口非常的香，一次性多做一次，吃不完放冰箱里面，可以储存半个月，非常的完美。
一、豆豉辣酱食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦2、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛把它捞出来不用3、)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制4、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊5、放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽6、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~二、老北京炸酱食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯做法：1、五花肉切丁，葱姜切末2、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒3、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去，将黄豆酱煸炒出香味4、再加入一杯开水，然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底5、看到水被耗去了三分之二就可以了6、最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈三、香菇肉酱食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量做法：1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，用镊子拔掉残留的猪毛，用刀刮掉猪皮里层的油脂，把猪皮切细条，把猪皮条改刀切成细粒。
2、香菇泡发后，切丁备用。
3、五花肉切细条，把五花肉用刀剁成肉馅备用。
4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒，肉馅炒至出油，发散。
5、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀，倒入三汤匙老抽，倒入切好的香菇丁，倒入足够的清水。
做菜调料大全及用法
做菜调料大全及用法食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面小编为大家介绍做菜调料大全及用法。
做菜调料大全及用法如下：1、食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;46种厨房常见调料用法大全!JA.jpg此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
46种厨房常见调料用法
46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。
今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。
1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。
- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。
2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。
- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。
3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。
4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。
5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。
- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。
6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。
7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。
8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。
9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。
10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。
11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。
12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。
- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。
14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。
- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。
15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。
16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。
17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。
18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。
厨师调味技巧口诀
厨师调味技巧口诀1.盐是万能调味品盐是调味料中最重要的一种，可以提升食物的味道，增加食欲。
但是使用盐要适量，过多的盐会破坏食材的原有味道。
2.酱油提鲜酱油是一种可以提鲜的调味品，可以给菜肴增加深度和鲜味。
但是使用时要控制好量，以免过咸。
3.醋可以应急醋是一种可以增加酸度的调味品，可以用来调节菜肴的味道。
在制作菜肴时，如果发现味道不够鲜美，可以适量加入一些醋来提亮味道。
4.糖可以平衡味道糖可以用来平衡食物的味道，尤其是对于辛辣或酸的菜肴，加点糖可以中和一些辛辣和酸味。
但是使用糖要适量，过多会使食物变得过甜。
5.味精增加鲜味味精是一种增加鲜味的调味品，可以提升菜肴的口感和香味。
但是使用味精要适度，过多会破坏食材的原有味道。
6.辣椒提味辣椒是一种可以增加辣味的调味品，可以给菜肴增加特殊的香辣味道。
但是使用辣椒要控制好量，以免过辣。
7.多种香料搭配使用不同的香料有不同的作用和味道，可以根据需要进行搭配使用，增加食物的层次感。
例如，孜然可以增加食物的香气，茴香可以增加食物的甜味。
8.食材煮熟后再调味在烹饪过程中，一般会在最后的阶段加入调味料。
这是因为在食材煮熟的过程中，其味道会发生一些改变，可能会需要调整味道。
9.少用调味包调味包中通常含有大量的添加剂和味精，对身体健康不利。
所以在料理过程中，尽量少用调味包，而是使用天然的调味料。
10.借助食材自身的味道有些食材本身就有鲜美的味道，如鲜虾、牛肉等。
在烹饪过程中，可以尽量保留食材本身的味道，不加太多调味料。
11.尝试新的调味料有时候可以尝试一些新的调味料，如鱼露、虾酱等，给菜肴增加特殊的风味。
但是使用新的调味料要注意用量和搭配。
12.适应口味的调味不同地区和不同文化有不同的口味偏好，所以在烹饪过程中，要根据自己和食客的口味偏好进行调整，使菜肴更加接地气。
总之，调味是烹饪过程中非常重要的一环，可以使食物更加美味和诱人。
通过掌握一些调味技巧口诀，并根据自己和食客的口味偏好进行调整，可以制作出更加令人满意的菜肴。
各种调料配料
各种调料配料1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
调料合成表方法大全
调料合成表方法大全全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：调料合成表方法大全调料是烹饪中不可或缺的重要元素，它可以增加菜肴的风味和口感，使菜品更加美味。
在烹饪中，常常需要使用各种不同的调料来达到最佳的效果。
有时候，我们需要混合使用多种调料来制作出特殊的风味。
为了方便大家使用和记忆，以下是一份关于调料合成表的方法大全。
一、盐类调料1. 食盐：作为最常见的调味料之一，可以提升食物的口味和增加味道。
2. 海盐：有天然的海水味，适用于海鲜等食材。
3. 粗盐：粒子较大，适用于用来腌制或烧烤食材。
4. 粉盐：粒子较细，适用于烹饪和调味。
5. 碘盐：富含碘元素，有益于健康。
调料合成表：食盐+胡椒粉= 盐胡椒调味料食盐+孜然粉= 盐孜然调味料食盐+香菜粉= 盐香菜调味料食盐+辣椒粉= 盐辣椒调味料食盐+花椒粉= 盐花椒调味料1. 胡椒粉：有辛辣的味道，适用于大部分菜肴。
2. 白胡椒粉：味道较温和，适用于不希望影响菜色的食材。
4. 黑胡椒粒：口感更为浓郁，适用于烧烤等烹饪方式。
1. 孜然粉：有独特的香味，适用于川菜、印度菜等食材。
2. 花椒粉：具有麻辣味，适用于川菜等辣味菜系。
3. 五香粉：融合了多种香料，适用于卤菜等食材。
1. 生抽：常用于烹饪中，可以提升食材的鲜味。
2. 酱油：有着深厚的酱香味，适用于腌制和调味。
调料合成表：生抽+蒜蓉= 生抽蒜蓉酱生抽+姜蓉= 生抽姜蓉酱生抽+豆瓣酱= 生抽豆瓣酱2. 黑醋：口感较浓郁，适用于炒菜等食材。
3. 苹果醋：有一定的甜味，适用于凉拌和炖菜。
总结：以上是关于调料合成表方法的大全，希望可以帮助大家更加方便地使用调料来烹饪美食。
这只是其中一部分的组合方法，你也可以根据自己的口味和喜好，尝试出更多更有趣的调料搭配。
调料的组合不仅能够提升菜肴的口感和风味，也可以让你在烹饪的过程中更加有趣和创意。
希望大家可以尽情享受烹饪的乐趣，做出更多美味的菜肴！第二篇示例：调料合成表方法大全调料合成表方法是一种制作调味品的技术方法，通过将不同的原料混合搭配，制作出符合口味需求的调料。
炒菜的万能调料公式
炒菜的万能调料公式炒菜是一种非常基础的烹饪方式，但是却非常常见，几乎是每个人都会的。
虽然炒菜看似简单，但是如果想炒出一道色香味俱佳的佳肴也非常需要我们的技术与心思。
炒菜的好坏与否，绝大多数决定于所选的原料，火候，及调料使用的合理与否。
本文将为大家介绍一种炒菜的万能调料公式，以期能够帮助我们更好地烹饪出一道道美味佳肴。
1、酱油。
酱油是炒菜过程中的主要调味品之一。
它不仅能够起到增加食材的颜色，提高食材的口感，更重要的是，其可以掩盖掉一些不好的味道，同时提高其他调料的味道，使菜肴更加美味。
我们常常需要将酱油作为主料来使用，并在炒菜的过程中不断加入新的调料，以达到合理的搭配效果。
2、食盐。
食盐是炒菜中最基础的调料之一。
食盐能够帮助食材更加鲜美，提高食材的口感，同时还具有杀菌的作用。
在炒菜的过程中，为了使调料更加均匀的分布在食材中，我们一般在炒菜的最后几分钟加入适量的食盐。
需要注意的是，我们在加食盐的同时，还要根据所烹饪的菜品不同，添加适量的其他调料，才能制作出美味的炒菜。
3、辣椒粉。
辣椒粉是炒菜中常使用的调料，它常常被用来增加菜品的辣度，但是同样也可以增加菜品的香味。
同时，辣椒粉还能够让我们的食材更加有口感，让我们的炒菜口感更加深入. 对于喜欢吃辣的朋友来说，适量的辣椒粉就是制作菜品的必要调料之一，但是如果我们不喜欢吃辣，也可以使用一些其他的调料来代替辣椒粉，如黑胡椒粉等。
4、生姜。
生姜作为一种非常普通的调料，在炒菜的过程中，也是一个不得不提的调味品。
生姜能够起到增香的作用，帮助我们在制作炒菜的时候让菜品变得更加美味。
同时，生姜还具有一定的保健作用，如帮助我们排毒，帮助我们消除体内的湿气，对于一些饮食有着需要的人来说，更是一个绝佳的选择。
5、鸡精。
鸡精在炒菜过程中是一个非常重要的调料之一。
它不仅可以增加菜品的口感，使口感更加鲜美，同时还可以让我们的炒菜更加健康和美味。
在使用鸡精的时候，我们需要注意的是要适量使用，并根据不同的菜品加入不同的量，以达到合理的搭配效果。
50种酱汁调料制作工艺流程
50种酱汁调料制作工艺流程酱汁调料在烹饪过程中发挥着不可或缺的作用，能够增添菜品的口感和风味。
下面将介绍50种常见的酱汁调料的制作工艺流程，让您在家也能轻松制作美味的酱汁调料。
1.韩式辣椒酱：将3个红辣椒、4个大蒜、1个洋葱剁碎，加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。
2.番茄酱：将500克番茄煮熟后去皮，用搅拌机打碎，放入锅中加热，加入适量的糖和盐搅拌均匀。
3.酸甜酱：将适量的白糖、白醋、番茄酱和盐混合搅拌均匀。
4.蒜蓉酱：将适量的蒜末放入碗中，加入适量的盐、醋和香油搅拌均匀。
5.美式BBQ酱：将适量的番茄酱、白糖、白醋、黑胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐混合搅拌均匀。
6.意大利蕃茄酱：将适量的橄榄油加热，加入蒜末炒香，然后加入番茄酱和适量的盐、糖和黑胡椒粉煮沸。
7.日式芥末酱：将适量的芥末粉加入适量的水中搅拌均匀，加入少许糖、酱油和柠檬汁继续搅拌均匀。
8.酱油蒜蓉：将适量的蒜末加入适量的酱油中，搅拌均匀。
9.酱油蘸料：将适量的酱油加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉和糖搅拌均匀。
10.日式照烧酱：将适量的酱油、味淋、白糖、蜂蜜和姜末混合搅拌均匀。
11.辣椒油：将适量的红辣椒粉加入热油中，慢慢炸至颜色变暗，放凉后加入适量的盐搅拌均匀。
12.麻辣酱：将适量的花椒、辣椒粉、盐、糖、酱油、豆瓣酱、大蒜、姜末和葱末混合搅拌均匀。
13.黄油蒜蓉酱：将适量的黄油融化，加入适量的蒜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
14.巴西风味酱：将适量的橄榄油用火烤熟，加入适量的大蒜、洋葱、辣椒、番茄和盐混合搅拌均匀。
15.韩式大酱：将适量的大酱、糖、醋、蒜末、姜末和葱末混合搅拌均匀。
16.酸黄瓜汁：将适量的黄瓜剁碎，加入适量的醋、盐、糖和水混合搅拌均匀。
17.泰式酸辣酱：将适量的辣椒、大蒜、柠檬汁、鱼露和糖混合搅拌均匀。
18.果酱：将适量的水果剁碎，加入适量的糖和柠檬汁煮沸，搅拌至浓稠。
19.葱姜汁：将适量的葱末和姜末加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。
如何调配出完美的酱料
如何调配出完美的酱料酱料是烹饪过程中必不可少的调味品，它可以为菜肴增添丰富的味道和层次感。
合理的调配酱料可以让菜肴更加美味可口，而不当的酱料搭配则可能破坏了原料的口感和风味。
本文将介绍一些调配酱料的基本原则和常用的组合方式，助您调配出完美的酱料。
一、了解基本调味品在调配酱料之前，我们需要了解一些基本的调味品，包括盐、糖、酱油、醋、蒜蓉、辣椒酱等。
这些调味品都有不同的味道特点和功效，合理的搭配可以使酱料更加丰富、鲜美。
1. 盐：盐是调节食物口味的重要调味品，它可以增强食物的咸味。
在调配酱料时，适量的盐可以均衡其他调味品的味道，但过量使用会使食物变得过咸。
2. 糖：糖可以中和食物的咸味和酸味，增加食物的甜味。
适量的糖可以改善酱料的口感和层次感，但使用过多会使饭菜过甜。
3. 酱油：酱油是中餐经常使用的调味品之一，它可以增加菜肴的咸味和酱香味。
酱油有不同的种类，如生抽、老抽、酱油膏等，可以根据需要选择使用。
4. 醋：醋可以增加食物的酸味和清新感，提鲜提味。
不同种类的醋有不同的风味，如米醋、陈醋、黑醋等，选择适合的醋可以使酱料更加丰富多样。
5. 蒜蓉：蒜蓉是一种常见的调味料，它可以增加食物的香味和辣味。
适量的蒜蓉可以为酱料增添层次感，但使用过多会使酱料过于刺激。
6. 辣椒酱：辣椒酱可以增加食物的辣味和香味，增加食欲。
根据个人口味可以选择不同种类的辣椒酱，如豆瓣酱、辣椒油等。
二、调配酱料的基本原则在调配酱料时，需要遵循一些基本原则，以保证酱料的口感和风味完美。
1. 平衡口味：酱料的口味应该均衡，包括酸、甜、咸、辣等味道。
不同调味品的使用量需要协调搭配，以达到口感的平衡。
2. 注意食材搭配：酱料的风味应该与搭配的食材相协调，避免过于突兀或破坏食材的本身味道。
3. 注重层次感：合理的搭配调味品可以赋予酱料更丰富的层次感，使整个菜肴更加有层次和味感。
4. 量力而行：调味品的使用量要适中，不可过量或过少。
过量使用会使酱料过于浓重，过少则可能无法达到预期的味道效果。
调味料的配方及生产工艺
调味料的配方及生产工艺调味料是用来增加食物的风味和口感的物质，通常由多种特殊的香料、盐、糖、酱油、酱料等组成。
调味料的配方和生产工艺因不同的调味料而异，下面将以常见的酱油和辣椒酱为例进行介绍。
一、酱油的配方和生产工艺：1.配方：酱油的基本配方通常包括大豆、麦麸、小麦、盐和水。
不同地区和制作方法的不同可能会添加其他原料。
2.生产工艺：(1)大豆的发酵：将大豆浸泡、蒸煮、压碎，然后加入发酵菌进行发酵。
(2)添加麦麸：将发酵好的大豆加入炒好的麦麸，继续进行发酵。
(3)慢速发酵：将发酵好的混合物放入石缸，让其慢速发酵达到所需的风味。
(4)滤液：将发酵好的混合物转移到一个过滤器中，滤除固体物质。
(5)煮沸：对滤液进行煮沸处理，杀死细菌并使酱油变得浓稠。
(6)放凉和储存：将煮沸好的酱油放凉，然后装入容器中进行储存。
二、辣椒酱的配方和生产工艺：1.配方：辣椒酱的主要成分是辣椒，常常与大蒜、洋葱、姜、盐、糖、醋等混合使用。
2.生产工艺：(1)清洗和剁碎：将辣椒去除杂质，并剁碎成细碎的颗粒。
(2)酱料制作：将洋葱、姜和大蒜切碎烹煮，然后加入辣椒一起搅拌炒熟。
(3)加盐和糖：在酱料中添加适量的盐和糖，调整味道。
(4)发酵：将酱料装入密封容器中，放置在通风良好的地方进行发酵，时间通常为数天至数周。
(5)搅拌和煮沸：发酵好的酱料用搅拌机搅拌成浆状，然后进行煮沸处理，杀死细菌。
(6)瓶装和储存：将煮沸好的辣椒酱装瓶，进行密封和储存。
需要注意的是，以上只是酱油和辣椒酱的一种常见的配方和生产工艺，实际上不同品牌和地区可能会有不同的配方和加工方法。
此外，为了保证产品的质量和卫生安全，生产工艺中还需要进行严格的检验、加工和储存控制措施。
大厨们的调味秘籍
大厨们的调味秘籍（37种）(转载）1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克，味精20克（碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、红油味汁【配方】(配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克,白糖30克,料酒75克，蒜泥50克,精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜.可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克,草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克,料酒50克，酱油50克，白糖10克,味精10克，姜末20克，小麻油100克等.【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用.【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油.一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克,白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜.5、蒜泥味汁【配方】(配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克,味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克.【制法】将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
9款特色酱汁、腌料配方
9款特色酱汁、腌料配方1无锡脆鳝汁口味：酸甜香辣个性：这是一款复合味浓郁的酱汁。
熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
用料：郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
制作：1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
2花椒麻酱汁口味：酸甜麻香微辣个性：这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。
用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。
制作：以上用料混合均匀即可。
菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。
制作：取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。
3奇味烧汁口味：咸鲜偏甜个性：这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材，它的甜味相对来说比较重，所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。
淮扬菜的酱汁秘籍与调味奥妙
淮扬菜的酱汁秘籍与调味奥妙淮扬菜是中国八大菜系之一，以其鲜美的口感和独特的调味闻名。
酱汁是淮扬菜的核心之一，它不仅能增添菜肴的风味，还能提升整体的食欲。
本文将分享淮扬菜的酱汁秘籍和调味奥妙，希望能给您带来一些启发和帮助。
一、酱汁秘籍淮扬菜的酱汁具有独特的口感和气味，能够使菜肴更加美味可口。
以下是一些常用的酱汁秘籍：1. 豆瓣酱汁：豆瓣酱是淮扬菜中常用的调味品，它具有浓郁的豆香味和辣味。
制作豆瓣酱汁时，将豆瓣酱、蒜蓉、姜末、料酒、酱油等调料混合搅拌均匀即可。
2. 葱姜酱汁：葱姜酱汁是淮扬菜中常见的调味汁，它具有清爽的口感和香气。
制作葱姜酱汁时，将葱姜切碎后搅拌均匀，加入适量的酱油、盐和糖进行调味即可。
3. 酱油酱汁：酱油是淮扬菜中必备的调味品之一，能够为菜肴增添独特的咸味和深沉的色泽。
制作酱油酱汁时，将酱油、白糖、花雕酒混合搅拌，用于煮、炖等菜肴的调味。
4. 蚝油酱汁：蚝油是淮扬菜中常用的调味料，具有鲜美的味道和浓郁的香气。
制作蚝油酱汁时，将蚝油、酱油、料酒和糖混合调匀，用于烹饪菜肴时提味。
二、调味奥妙除了酱汁之外，淮扬菜还有许多调味奥妙，能够使菜肴更加美味可口。
1. 鲜味提醒法：淮扬菜在调味时注重提鲜，常用的方法是利用鸡精、鲍精、虾精等调味品，使菜肴更加鲜美可口。
2. 料酒提鲜法：料酒是淮扬菜中常用的调味料之一，它具有去腥增香的作用。
在烹饪过程中，加入适量的料酒能够提升菜肴的口感和味道。
3. 糖调平法：淮扬菜中糖的使用非常讲究，它不仅能增加甜味，还能调和其他调料的味道。
在调味时，适量的糖能够使菜肴更加均衡和美味。
4. 酸味调节法：在淮扬菜中，酸味的调节非常重要，可以利用醋、柠檬汁等酸性调料进行调味。
适当的酸味能够增添菜肴的层次感和口味。
5. 麻辣调和法：淮扬菜中的一些菜肴会使用一些辛辣的调料，如花椒、辣椒粉等，能够为菜肴增添香辣的味道。
在使用辣椒类调料时，要注意调和辣味，使其不会过于刺激。
总结起来，淮扬菜的酱汁秘籍和调味奥妙都是经过长期的烹饪实践积累起来的。
汤品调味小窍门
汤品调味小窍门在日常生活中，汤品是我们餐桌上的重要组成部分。
一碗美味的汤可以为我们的饭菜增添风味，提升整体的口感。
然而，要让一碗汤品口感鲜美，除了选用优质的食材外，合适的调味也是至关重要的。
本文将为大家介绍几个汤品调味的小窍门，让您成为一位出色的家庭厨师。
1. 盐，鲜味的基础盐是我们日常烹饪中最基本的调味品之一，它可以提鲜、增强食材的味道。
调味时，适量的盐是必不可少的。
一般来说，每1000克汤品会添加10克盐左右，但具体的添加量还是要根据个人口味和食材的咸度来调整。
2. 酱油，增添香气酱油是我们常见的调味料之一，它不仅可以提升汤品的口感，还能增添一种独特的香气。
在烹饪汤品时，适量添加一些酱油可以使汤的口感更加浓郁。
不同品牌、不同种类的酱油味道各异，可根据个人喜好进行选择。
3. 味精、鸡精，提鲜口感味精和鸡精是我们常见的增味调料，它们可以提升食物的鲜味，使汤品更加美味。
在调味时，可以根据个人口味适量添加味精或鸡精，但也要注意不要过量，避免影响健康。
4. 葱姜蒜，增添香气葱姜蒜是我们烹饪中常用的调料，它们不仅可以增添汤品的香气，还能去腥提鲜。
在炖汤时，可以加入适量的葱姜蒜，提升汤品的风味。
5. 鲜菇、海鲜，增加层次感如果您喜欢丰富的汤品口感，可以考虑加入一些鲜菇或海鲜。
它们具有独特的香味和口感，可以让汤品更加丰盈。
例如，香菇和鱼翅可以增加汤品的鲜味和咬劲，虾仁则能使汤品更加鲜美。
6. 香料，调和味道除了以上基本调味品之外，适量的香料也可以为汤品增添风味。
例如，一些中式调料如八角、桂皮、丁香等搭配在一起，可以赋予汤品独特的香气。
但要注意使用香料时的掌握度，过多的香料可能会影响到汤品的口感。
7. 醋、料酒，调节口感在调味时，适量的醋和料酒也是不错的选择。
醋可以提鲜去腥，增添一份酸爽的口感；料酒则可以解腻提鲜，使汤品更加开胃。
在使用醋和料酒时，要注意适量添加，以免过于浓烈。
8. 配菜，提升口感最后，选择合适的配菜也是调味的重要环节。
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调味品制作秘籍大全一、蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
二、剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般３天左右就可以吃了。
三、甜辣面酱做法：郫县豆瓣１００克，四季宝幼滑花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油１勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
四、牛肉辣酱做法：牛肉５００克（肉末），鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒，味精１００克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，盐适量。
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
五、花生辣酱做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油适量，咸盐２勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。
起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
六、麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣１小碗，开洋（小虾干）２５克，黄酒半匙，细盐１４匙，白糖少许，味精微量，花生油３匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约３０分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
七、蒜茸辣酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：１。
取新鲜的朝天椒，５００克番茄，一块姜，两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状；２。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；３。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；４。
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：１。
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；２。
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
八、韩国酱汤材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，方法：１。
取韩国石锅一只，加水烧开。
２。
土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。
３。
牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。
４。
放盐调味，下洋葱，出锅注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。
酱汤２材料牛排骨和肉６００ｇ，萝卜２００ｇ，水２０杯，蕨菜１００ｇ，桔梗１００ｇ，黄豆芽１００ｇ，牛肉１５０ｇ肉佐料酱油１。
５大勺，葱１大勺，蒜大勺，芝麻１大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱５大勺做法１）把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
２）把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
３）把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
４）然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
５）把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
６）把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
７）吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
酱汤３大酱汤的种类很多，海鲜的，蔬菜的，肉的，蘑菇的教你种简单的。
材料：香菇，豆腐，贝壳类２－５只，银鱼１只，洋葱，尖辣椒、西葫芦１。
材料放入锅后加水，（贝壳类尖辣椒除外）放入大酱开火煮（水很重要，一定要放洗米的水。
先把米洗净，然后加入水，用手搓直到水变白）２。
开锅后加入少许辣椒面，快熟时加入贝壳类尖辣椒，再煮５分后加入蒜泥即可。
如果不够咸可加点盐或鸡精。
以上做法本人均实验过了，请大家放心制作～～～九、北方辣酱（一）、熬制法基本配料１、主料：辣椒１０斤。
２、副料：食油０。
５斤、香油３两、花生油２两，生姜１斤、味精１小袋、白糖１斤、大蒜２斤、盐０。
５斤、白醋０。
５斤、黄酱２斤、五香面０。
５两、熟芝麻１斤。
制做方法１、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；２、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；３、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒１小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。
（二）、蒸制法基本配料１、主料：辣椒５斤。
２、副料：白糖６两、食醋３两、味精３两、芝麻少许、食盐６两、姜蒜少许、营口酱４袋。
制作方法１、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；２、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；３、上锅蒸至开锅后１５分钟；４、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。
清油酱材料：盐、红辣椒末、糖１／２茶匙，生抽２大匙、蒜末１茶匙、鱼露１茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱材料：花椒粉１／３茶匙、老抽１大匙、辣椒油１大匙、白醋１／３茶匙、糖１茶匙、香油１茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱材料：鱼露１大匙、米酒１大匙、生抽１茶匙、蚝油１／３茶匙、鲜鸡粉１／２茶匙、冰糖１／２茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水１／２杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱材料：乌梅汁２大匙、白醋１大匙、白兰地酒１茶匙、糖２大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱材料：红酒１／２杯、苹果醋２大匙、糖１大匙做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱材料：辣豆瓣酱１茶匙、豆腐乳１块、糖２茶匙、水１／３杯、酱油１／２茶匙、罗勒１８克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱材料：蚝油２茶匙、芝麻酱１大匙、糖１大匙、鲜鸡精１茶匙、剁椒１茶匙、蒜苗１／３根、香菜１０克、大蒜２瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
白米酱材料：糯米粉２大匙、白胡椒粉２茶匙、水２大匙、糖２大匙、盐１茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。
如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱材料：牛肉末２００克、番茄３个、番茄酱３大匙、洋葱３００克、黄油３０克、黑胡椒适量、盐１茶匙做法：１、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香２、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱３、炒制成酱后调味即可用法：用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱材料：Ａ：平鱼干７０克、干虾仁３０克Ｂ：油炸过的蒜２瓣、花生粉１茶匙、油炸过的葱末１／２茶匙、盐、白胡椒粉少许Ｃ：麻油１茶匙、花生油２茶匙做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料Ｂ一起研成细粉状，倒入大碗中，加入Ｃ即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱材料：味增１／４杯、味淋２大匙、糖２大匙、香油１大匙做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。
经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱材料：洋葱末２大匙、蒜末１／２大匙、芥末酱１／２大匙、酱油１／３茶匙、粗黑胡椒粒１／２茶３匙，糖、乌醋、橄榄油１茶匙，辣椒酱１／３大匙、韩式辣椒酱１大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
烤肉酱配料：酱油２大茶匙，白糖、米酒、冰糖各１茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各２茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱配料：柠檬汁１∕４杯，西红柿酱２大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各１小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各１大茶匙，蒜末１∕２茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱配料：酸梅３颗，酸梅蜜饯、砂糖各２茶匙，白醋１茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各２茶匙，西红柿酱３茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各１茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱配料：蒜泥２茶匙，酱油３茶匙，味精、米酒、白醋各１小茶匙，细砂糖１茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉４小斗，豆豉粉４小斗，辣椒粉５小斗，食盐４小斗，麦芽酵母粉１杯制作方法：１。
将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
２。
煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
３。
如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
４。
煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入４杯水，第二天使用上面的水。
５。
将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
６。
完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
７。
其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
８。
将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
◆辣椒酱１、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。