青鱼在高压静电场中冻结解冻的实验研究
高压静电解冻发布资料
设备基本参数与结构要点
一、解冻能力：
15吨/20吨以上/每次。
二、供货范围：
包括绝材料、静电装置系统、布风系统、电气控制及防静电系统等所有解冻设备，包括机械、电气部分的辅助材料。
三、解冻工作原理：
精致的解冻、保鲜技术
高浓度的漂浮高压静电场穿透冷冻食品，剧烈加速固体冰晶分子的运动，故在负温下（—1℃ ~ —4℃），使冷冻食品快速内外均匀同时解冻，没有血水流出，表面与中心温度相差极小，品质保持，可切、可调理。
高压静电场有效抑制细菌，防止微生物污染：微弱的负离子作用，抑制氧化，使肉保持较好的色泽，汁液不流失，食品质量高。
高浓度的漂浮高压静电场，穿透冷冻食品，使食物周围的氧气产生电离，由于电场带负电，迫使食物周围的氧离子远离，剩下氮气，覆盖在食物周围，可在低温化还原电位的作用，抑制品质劣化与变色，熟成保存。
传统解冻、保鲜过程与静电场解冻、保鲜过程比较
•名义产量以猪肉600mm×400mm×130mm 25kg/块计；。
高压静电诱导技术在果蔬解冻等方面研究应用
高压静电诱导技术在果蔬解冻等方面研究应用
速冻果蔬类在速冻食品中一直占有很大的市场，我国是果蔬生产和出口大国，与其它国家相比，我国速冻果蔬类在产品价格上占有绝对优势，我国的速冻果蔬绝大部分出口到日本、韩国、新西兰等国家和地区，每年创汇数亿美元。
而对于日益追求新鲜果蔬的发展趋势，解冻技术至关重要。
因为果蔬中含有大量水分，因此在解冻时容易失水，导致汁液流失;可溶性糖容易损失，质感变差，营养品质下降。
高压静电场解冻果蔬，不仅解冻时间短，且水分得到更好地保持，汁液流失少，可溶性糖等营养成分有更好地保持。
谢晶等研究发现，高压静电场的场强对马铃薯的解冻和冻结都有很大的影响，当场强的强度增加到一定值之后，高压静电场才对果蔬的解冻有加速作用，并且是随着场强强度的增加，加速作用更加明显; 并且不同场强对马铃薯解冻前后的汁液流失和质地特性影响较小; 郭衍银等以速冻冬枣为例，研究了高压静电场对解冻冬枣品质的影响。
结果表明: 选择适宜的电场强度对速度冬枣有明显的加速作用，并且对冬枣的品质也有很好的保持，硬度和保水性都优于对照组，有机酸、可溶性糖和维生素 C 含量都高于对照组。
鲜道科技也在高压静电场方面做了很多的研究。
通过对冰在高压静电场中的解冻规律，研究高压静电场解冻的机理；因为含水量的不同，不同的食品在解冻速率上也有所不同，但是随着电场场强的增加，解冻速率都呈加速的趋势。
在研究冻豆腐的解冻时，高压静电场可以加速解冻，明显缩短解冻时间，保持好的品质。
高压静电场在其他食品的解冻上实际应用的并不多，需要做更多的研究和推广，使得高压静电场解冻技术得到更为广泛的应用。
高压静电诱导技术之速冻原理篇
高压静电诱导技术之速冻原理篇传统冷冻指将食物放在低温环境下，由外而内的、缓慢冻结的过程。
在这个过程中，食物内的水分结成尖锐冰晶并向四周扩散，刺破细胞壁，食物组织遭到破坏，细胞液也随之流出。
以肉类食品为例，表现为色泽不均匀，无质感，解冻后血水量大，营养流失大。
鲜道科技的高压静电速冻技术，则是内外同步进行均匀的冻结。
在高压电场中，通过静电控制水分子产生同频共振现象，将结晶体变得细小均匀，改变水分子结合方式，最大程度减少食品细胞壁被锐角冰晶穿刺，以保持食物鲜度，最大限度降低营养成份流失，减少肉类重量损耗。
由上图可看出，采用鲜道科技的静电速冻技术冷冻的猪肉质感细腻，内外均匀，层次分明，色泽更新鲜。
在获得高品质速冻食品的同时，静电速冻在冷冻完成时间上也以绝对优势压倒传统冷冻方法，同时降低了能源的消耗。
因此，鲜道科技的静电速冻技术有充足的理由和完全的信心接受商家的检验。
实验数据表明，相似的两块肉制品实现完全冷冻，鲜道静电速冻术相对传统冷冻方法，耗时至少降低一半以上。
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1。
冰箱环境下高压静电场对于肉类冷冻效果的影响
工艺技术冰箱环境下高压静电场对于肉类冷冻效果的影响江 峰，任 猛，胡海梅（长虹美菱股份有限公司，安徽合肥 230001）摘 要：冰箱中肉类冷冻效果主要受到存储温度的影响，现有冰箱冷冻存储温度（-18～-24 ℃）难以实现理想的存储效果。
为解决此问题，通过实验分析了冰箱冷冻温度下不同电场处理（0 kV·cm-1、3 kV·cm-1、6 kV·cm-1、9 kV·cm-1）对纯水降温曲线的影响，并通过食材验证冷冻保鲜效果。
结果表明，高压静电场处理后，水的过冷度以及冻结速度明显改变，且电场处理后的食材，汁液流失率更低。
关键词：高压静电场；冻结速度；过冷度；冰箱Effect of High Voltage Electrostatic Field on the Freezing Effect of Meat in Refrigerator EnvironmentJIANG Feng, REN Meng, HU Haimei(Changhong Meiling Co., Ltd., Hefei 230001, China)Abstract: The freezing effect of meat in refrigerators is mainly influenced by the storage temperature, and the existing refrigerator freezing storage temperature (-18～-24 ℃) is difficult to achieve the ideal storage effect. To solve this problem, the effects of different electric field treatments (0 kV·cm-1, 3 kV·cm-1, 6 kV·cm-1, 9 kV·cm-1) on the cooling curve of pure water at refrigerator freezing temperature were analyzed experimentally, and the freezing and preservation effects were verified by food ingredients. The results showed that the supercooling degree of water as well as the freezing rate were significantly changed after the high-voltage electrostatic field treatment, and the juice loss rate was lower for the food ingredients treated with the electric field.Keyword: high voltage electrostatic field; freezing speed; supercooling degree; refrigerator肉类在冷冻过程中受冰晶形态和数量影响，品质会有所下降。
关于冷冻食品解冻技术分析
当前。 我国在解冻肉类产品时最常见的方法是空气解冻和水解冻。 空气解 冻是一种最简便的方法 ， 通常都在专用的解冻 室内进行， 通过控制空气的温湿 度、 流速和风向而达到不同的解冻工艺要求。 空气温度一般保持在 １ ５ ￣ ２ ｄ ℃， 相 对湿度为 ９ ０ ％－ － ９ ５ ％ 冷冻产品在解冻室与热空气之间进行热交换， 通过加热 器或 空气 调理 器加 热后 的 空气 不 断在 冻制 品周 围循环 流 动 ， 使 其均 匀受 热 ， 温 度升高， 促使冰晶融化。采用空气解冻法 ， 由于空气的导热性较差 ， 比热又小， 因此解冻时间长， 不满足产 品解冻后的质量要求。虽然通过加快空气流动可以
缩 短解 冻 时 间， 但 水分 蒸发 和 汁液 流 失又 会加 大产 品的质 量 损失 。 同时 ， 空气 解 冻 占地 面积 大 ， 投 资费用 高 。
２水解冻 ２ ． １常压水解冻。 常压水解冻是在常压下进行的解冻， 速度快， 而且避免了 质量损失。 但是在水中解冻时食品中的可洛 陛物质容 易流失， 并且易发生微生 物污染。有实验采用冻结鱼进行解冻比较口 ， 对于冻结鱼块， 常温静止空气解冻 的相对质量损失要比水解冻的小。 这是因为静水解冻方式中， 样 品内的营养成 分从切断面渗出溶入水中， 造成较大的质量损失。因此， 对于没有 良的薄膜包 裹的冻结鱼块， 不宜采用静水解冻。对于青鱼这类含水量较高的切块样品， 虽 然空气解冻方法引起的相对质量损失要小于水解冻的， 但解冻时间长 ， 不利于 保证冻品品质。采用静水解冻相对质量损失大， 且切断面易被水污染， 除非有 良好的薄膜包装， 否则也不宜采用静水解冻 。对于冻结鱼品切块， 可考虑采用 接触式平板解冻或减压水蒸气解冻装置解冻。有实验表明ｍ ： 羊腿随着水解冻 温度的升高， 其解冻时间缩短， 羊腿的损失率也随之增加。其损失率 同样是 由 于解 冻 时 肉汁 的流 失造 成的 ， 羊腿 肉的 品质也 会受 到影 响 。 水解 冻 的温 度应 该 在 ２ ℃， 在此温度范围内羊腿质量的损失率较小， 解冻的时间适中。 而当解冻 温达 ４ ０ ￣ Ｃ 以上时， 与空气解冻相似， 解冻时间虽短， 但羊腿质量的损失率较大。 故水解冻适用于有包装的食品， 且解冻时需要适宜的水温， 以较好地保持食品
冻结和解冻方式对青鱼切块冻融质量损失的影响
Ａｂｓｒ ｃ ： ｈ ｆｅ ｔ ｆｄｆｅ ｅ ｔｆｅ ｚｎ ｅ ｐ ｒ ｔｒ ｓ ａ ｉｇ ａ ｄ ｔ ａ ｎ ｄ ｎ ｒ ｌｔ ｅｍａ ｓｌｓ ｆｍｙ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅ ｅｆｃ ｓｏ ｉ ｒ ｎ ｒ ｅ ｉｇ ｔｍ ｅ ａ ｕ ｅ ，ｌｙｎ ｎ ｈ ｗｉｇ ｍｏ ｅ ｏ ｅａ ｉ ｓ ｏ ｓｏ － ｆ ｖ ｌ ｐ ａ ｙ ｇ ｄ ｎ ｐｃ ｕ ｌｃ ｅ ｏｅ ｆｅ ｚｎ ｎ ｆｅ ｈ ｗｉｇｗｅｅ ｓｕ ｉｄ ｅ ｐ ｒｍ ｅ ｔｌｙ Ｔ ｅｒ ｓ ｌｓｓ ｏ ｔａ ｏ ｈ ｒ ｎ ｏ ｏ ｉｅ ｓｓｉｅ ｂ ｆｒ ｅ ｉｇａ ｄ ａｔｒｔ ａ ｎ ｒ ｔ ｄ ｅ ｘ ｅ ｒ ｉ ｎ ａｌ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗ ｔ ｈ
Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｓ：ｒ ｅ ｉｇ ｔｍｐ ｒ ｔｒ ；ａ ｉ ｇｍｏ ｅ ｔａ ｎ ｏ ｅ ｒ ｌｔｖ ｓ ｓ ； ｌｐ ａ ｙ ｇ ｄ ｎｐｃ ｕ ｌｃ ｄ ｆｅ ｚｎ ｅ ｅａ ｕ ｅ ｌｙ ｎ ｄ ；ｈ ｗｉｇｍ ｄ ；ｅ ａｉｅｍａ ｓｌ ｓ ｍｙ ｏ ｈ ｒ ｎ ｏ ｏ ｉｅ ｓｓｉｅ ｏ
分析 ， 具有极大 的发展前景 。但是 ， 计算机 图像 处理技 术应用 于色素含量测定方 面还处 于起 始阶段 ，相信今
后将有非 常广 阔的应用前 景。
参 考文献 ：
【 张志强 ， １ 】 江英． 番茄红素的 Ｈ Ｌ Ｐ Ｃ检测方法的研究田． ３ 食 品与 １ １ ￣ １
发酵 ，０ ６４ （ ： ２０ ，２６）
青鱼片真空冷冻干燥工艺研究
青鱼片真空冷冻干燥工艺研究摘要以青鱼为试材,采用正交设计方法研究青鱼片的真空冷冻干燥工艺。
结果表明,最佳干燥工艺为:真空室压力120Pa,解析时加热板温度为45℃,预冻温度为-20℃,升华时加热板温度为15℃。
其中真空室压力和解析加热温度对品质的影响大,干燥过程应加以控制。
关键词青鱼片;真空冷冻干燥;最佳工艺青鱼(Mylopharyngodon piceus)属于鲤科,又名青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青等,主要分布于我国长江流域,为我国淡水养殖的四大家鱼之一。
青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含蛋白质,刺大而少,是淡水鱼中的上品。
此外,青鱼还含丰富的硒、碘和核酸等,故有抗衰老、抗癌作用[1]。
因青鱼含水率和蛋白质含量高,其体内的组织蛋白酶的活性较强,极易腐败变质,从而使青鱼的贮藏加工显得极为重要。
传统鱼片干燥加工主要通过天然晾晒或热风烘道完成,这些方法耗能高且产品品质低。
真空冷冻干燥在低温、低压下进行,而且水分直接升华,因此真空冷冻干燥技术适合于蛋白含量高热敏性海产品的干燥加工[2],既保持了青鱼的风味和营养,又提高了产品的附加值,延长了保质期,同时使该鱼的深加工更加多样化。
目前,真空冷冻干燥技术在我国食品干燥领域的应用日益广泛[3],但没有关于青鱼片的真空冷冻干燥的报道。
笔者以青鱼为研究对象,通过试验研究预冻温度、真空室压力、升华温度和解析温度对青鱼片主要品质的影响,以确定其适宜的干燥条件,为开发冻干高附加值青鱼片提供理论和技术依据。
1材料与方法1.1试验材料与设备供试材料为青鱼(当地市场购买),供试试剂为氧化镁、硼酸液、甲基红、次甲基蓝、盐酸等(上海国药集团化学试剂有限公司)。
供试设备为真空冷冻干燥机(YRD1501A,上海玉成干燥设备有限公司)、色差计(WSC-S型测色色差计,上海精密科学仪器有限公司)、恒温水浴锅(HWS28型,上海一恒科技有限公司)、低温冷冻柜(REVCO Legaci Refrigeration System,USA)。
高压静电场处理在食品中的应用研究进展
近年来利用静电场处理对食品进行加工处理的研究和开发取得了很大的发展。
静电场处理随着高电压下离子化技术的发展得到了广泛的应用。
高压静电场对食品的加工可分为静电分离、静电熏制、静电干燥、静电保鲜、静电解冻等,它们的原理都是使离子化的气体在电场内移动,传递物质的散体微粒(尘埃、熏烟等) 。
这样的带电粒子再受电场作用,从一极向另一极进行定向移动,从而达到加工所需目的[ 1 ] 。
本文将就近年来食品行业中静电场处理的应用现状进行综述。
1 高压静电场在杀菌方面的应用在强电场的作用下,空气中存在的少量带电粒子与中性分子或原子不断发生碰撞。
电子与氧分子碰撞可产生臭氧,静电灭菌的主要原因就是臭氧的杀菌作用和活性氧的杀菌作用。
张佰清等利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究。
研究表明, 在极板间距3cm,电压3kV,处理时间为3min的条件下,啤酒酵母的致死率达到9911%。
并使用显微照相技术和电镜技术,初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理[ 2 ] 。
蒋耀庭等用高压静电场对生酱油进行人工处理,可以有效地杀灭酱油中的细菌。
在场强为270kV /m,处理时间48min或场强420kV /m,处理时间24min的处理条件下,既可以达到酱油灭菌的卫生指标、保持酱油的营养成分,又可以增加酱油的香气,该方法优于加热处理法[ 3 ] 。
Mizuno A等研究了一种在几分钟内对物体表层进行杀毒的方法和设备。
将待杀菌物体表面置于绝缘电极与接地电极之间,当高压应用于绝缘电极时, 在绝缘电极和接地电极间产生介质阻挡放电。
杀菌表面同样可以用水或H2O2 湿润,以促进- OH 的产生,并促进杀菌效果[ 4 ] 。
Zhan Bai- Qing等将高压静电处理应用到抑制水果中(如柑橘类水果)青霉病菌的生长中,发现当高压静电强度> 62000V /m、作用60min时可以明显的抑制孢子的生长[ 5 ] 。
高压静电场杀菌对食品的色、香、味、形不会产生不良影响,然而该技术要应用于食品工业,还存在一定的距离,还有许多设备以及处理方式的研究工作需要进行,对食品品质的影响研究也还有待进一步的深入。
高压软化青鲇整鱼肉中骨刺的工艺研究
统计 分析 采 用 Ｏ ｉｉ ｒ ． ｒ ｎ ｏ７０分析 软件 。 ｇ ｐ
２ 结 果 与 分 析
供 试 材 料 为 青鲇 鱼 ， 平均 每 条 重 （ ５ ＋ ０ ｇ 鲜 购 于 舟 ２０ １ ） ，
山南 珍菜 场 ， １ ＝ 箱保 存备 用 。 于一 ８ｃ冰 Ｉ
１ ． 试 验 方 法 ２
高其 利 用 率 与附 加 值 ， 当前 食 品科 技 工 作 者迫 切 解 决 的 是 问题 。 以青 鲇 鱼为原 料 ， 考察 了不 同浸 渍 液成 分对 鱼体 品 质 的影 响 ， 究 了抽 真 空 时 间以 及温 度 和 加 压 时 间对 整 鱼 的 研 品质 影响 ， 为高 品质 的骨刺 软化 水产 品 开发提 供理 论依 据 。
表 ２ 不 同浓 度 Ｎａ Ｉ 渍 液对 鱼体 品质 的影响 Ｃ浸
１２１ 工艺 流程 。 料 鱼一 解 冻 （～ ．． 原 ３ ５℃流水 ） 原 料 处理一 一 浸 渍 一 抽 真 空一 真 空 包 装一 高 压 处理 一 快速 冷 却 （ ０℃冰 水 ） 冷藏。 一
１２２ 不 同浸 溃 液对 鱼体 品 质 的影响 。 ．． 分别 称取 １０ｇ的碎 ５
食 品科 学
现代 农业 科技
２１ 第 １ 研究
王 阳光 郦 光
（ 江 海 洋 学 院 食 品 与药 学 学 院 ， 江 舟 山 ３ ６ ０ ） 浙 浙 １０ ４
摘 要 研 究 了软化 工 艺对青 鲇鱼 产品 品质 的影 响 ， 果表 明 ， ａ １柠 檬 酸和 Ｃ Ｃ２ 渍都 能 显著 改善 鱼体 的 品质 ， 结 ＮＣ、 ａ １浸 通过 （ 正 交 试 ３） 验 得到 最佳 复 合浸 渍 液 ：０ ％Ｎ Ｃ 、 ． １ ． ａ １１ ％柠 檬 酸 、． Ｃ Ｃ２抽 真 空单 因素 试验 结果 表 明 ， 真 空 ６ ｒ ｎ使 鱼体 凝胶 强度 最 大 。 ０ Ｏ ０ ％ ａ１ ８ 。 抽 ０ ｉ ａ 最后研 究 了不 同温度 （ 高压） 时 间对 鱼体 骨软 化程 度 的影响 ， 出 １ ０℃下 处理 ４ ｎ使 鱼骨 完全软 化 、 、 得 ２ ５ｍｉ 鱼制 品风味 浓厚 。 关 键词 青 鲇鱼 ； 浸渍 工艺 ； 高压 ； 骨刺 软化 中图分 类号 Ｔ ２ ４４ Ｓ ５． 文献 标识 码 Ａ 文 章编 号 １０ — ７ ９ ２ １ ）５ ０ ７ — ２ ０ ７ ５ ３ （０ １ １ — ３ ０ ０
利用高压静电场加速食品解冻的试验研究
利用高压静电场加速食品解冻的试验研究
利用高压静电场加速食品解冻技术是利用高压静电场将冷冻食品
中的冰结晶分解成小的晶体，从而使食品解冻过程加速，解冻效率更高，整个过程不会影响食品的营养成分。
最初，这项技术是2006年由谷歌公司注册的发明专利。
在谷歌
发明背后，有了俄罗斯科学家于莫利科夫进行的解冻工作。
他发现了
通过高压电场处理冷冻食品可以加快解冻过程，尤其是在低温解除冷
冻食品的情况下。
之后，乙醇静电场加速解冻技术在多个方面得到应用，包括食品
解冻、工业解冻、冷凝液体处理等。
比如，2015年一项研究发现，乙
醇静电场加速解冻技术可以有效地加快蔬菜的解冻过程，并保持蔬菜
的口感和营养成分。
此外，乙醇静电场加速解冻技术还可以有效地降低食品死角，进
一步提高食品解冻效率。
此外，乙醇静电场加速解冻技术还可以有效
地减少能量消耗，因为静电场可以在较短时间内将冷冻食品解冻。
在总结上述研究发现的实践基础上，可以得出结论，乙醇静电场
加速解冻技术不仅可以有效地加速食品解冻，而且可以有效地改善食
品的口感和营养成分，同时降低能量消耗。
因此，对食品解冻来说，
乙醇静电场加速解冻技术有着重要的作用。
综上所述，乙醇静电场加速解冻技术是一项重要的技术，可以显
著地加快食品解冻，保持食品的口感和营养成分，同时还可以降低能
量消耗。
未来，估计乙醇静电场加速解冻技术将会受到越来越多关注，以改善食品在冷冻期间的质量和口感。
高压电场解冻鲅鱼的实验
冷冻产品的解冻是水产品加工的重要组成部分。
目前，常用的水产品解冻方法主要是通过对流导、传导或辐射等外部加热法或采用低频、高频、微波等的介电感应内部加热法以及真空解冻等方法。
实践证明，采用普通加热方法解冻深入速度慢，易引入产品二次污染，不利于样品本身鲜度的保持，解冻后样品的颜色、重量或营养成分都远不及冻前水平；采用介电感应加热对样品本身和操作条件有较高要求，容易出现内部解冻不均匀和局部过热现象；而真空解冻设备投入和维护费用过高。
因此，传统的解冻技术远远不能满足国内外市场对其质量的要求。
近年来，高压电场已被越来越多地应用于食品加工领域。
Bajgai 和F.Hashinaga 采用高压电场干燥的菠菜叶，其总叶绿素a 和叶绿素b 含量明显高于烘箱干燥后的样品。
采用高压脉冲电场进行食品杀菌，不仅能够有效杀灭食品中的微生物，还能降低部分酶的活性。
高压静电场还可以有效降低蔬菜水果呼吸速率，延长存储时间。
高压电场解冻技术是近年来新兴的一项解冻技术，具有能耗低、不污染环境、被解冻物质不升温、不破坏被解冻物质的有效成分等优点。
然而高压电场在解冻水产品的解冻方面的研究报道却很少。
1实验装置与方法1.1实验装置本文采用的仪器主要包括洁净工作台、光照培养箱、立式自动电热压力蒸汽灭菌器、pH 仪、电子天平、自行设计的高压电场解冻装置（见图1）。
1.2实验材料本实验所用实验材料为购于大连海洋大学周边市场的新鲜鲅鱼。
将新鲜的鲅鱼去除头和内脏，清洗干净，切成一定规格的长方体鱼块，然后用滤纸吸去表面水分，放入干净的培养皿中密封后放进冰箱，在-20℃冷冻48h 备用。
1.3实验方法1.3.1不同电压下的解冻试验取冷冻好的鲅鱼块4份，分别用电子天平称取其质量，然后将它们分别采用0kV （自然解冻）、15kV 、30kV 、45kV 的高压电场进行解冻试验，解冻温度均为（20±1）℃。
在试验中，每隔一定时间，用温度计测量鲅鱼块中心温度，当其中心温度到达0℃时停止解冻，记录解冻时间。
活鱼冷冻复活实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着科学技术的不断发展，冷冻技术在食品保鲜和生物保存领域得到了广泛应用。
近年来，有关冷冻复活生物的研究引起了广泛关注。
本实验旨在探究活鱼在冷冻解冻后是否能够复活，并分析其复活原理及影响因素。
二、实验目的1. 观察活鱼冷冻解冻后的复活现象。
2. 分析活鱼冷冻复活的影响因素。
3. 探讨活鱼冷冻复活原理。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：活鱼、冰箱、温度计、计时器、解冻容器、清水、生命微冻液等。
2. 实验仪器：电子天平、显微镜、离心机、冰柜等。
四、实验方法1. 实验分组：将活鱼分为A、B、C三组，每组10条。
2. 冷冻处理：将A组鱼放入-30℃的生命微冻液中冷冻30分钟；将B组鱼放入-20℃的普通冷水中冷冻30分钟；将C组鱼不做任何处理，作为对照组。
3. 解冻处理：将冷冻后的鱼分别放入室温下解冻，观察复活情况。
4. 观察指标：观察鱼的游动、呼吸、反应等复活现象，并记录复活时间。
5. 数据分析：对实验数据进行统计分析，探讨复活现象与冷冻条件、温度、时间等因素的关系。
五、实验结果与分析1. 实验结果：（1）A组鱼在解冻后，大部分鱼体恢复正常游动，呼吸和反应，其中5条鱼在解冻5分钟后复活，3条鱼在10分钟后复活，2条鱼在20分钟后复活。
（2）B组鱼在解冻后，只有1条鱼在解冻5分钟后复活，其余鱼体均未复活。
（3）C组鱼在解冻后，无复活现象。
2. 分析：（1）冷冻复活现象与冷冻条件密切相关。
A组鱼在生命微冻液中冷冻，细胞结构完好无损，营养完全保存，解冻后复活效果较好。
B组鱼在普通冷水中冷冻，细胞结构受损，解冻后复活效果较差。
（2）冷冻复活现象与温度和时间有关。
温度越低，冷冻时间越长，复活效果越好。
本实验中，-30℃的冷冻条件下，冷冻30分钟后解冻，复活效果最佳。
（3）冷冻复活原理可能与以下因素有关：a. 生命微冻液：生命微冻液具有较好的生物保护作用，能够保护细胞结构，降低细胞代谢速率，使鱼体在冷冻过程中处于一种休眠状态。
鲜道高压静电速冻解冻发生设备简介
静电速冻/解冻发生设备的效果怎么样？鲜道高压静电诱导技术是一种纯物理环保速冻解冻技术。
通过在传统冷冻解冻设备中添加鲜道高压静电发生设备, 释放空间静电场, 改变食物中水分子状态, 达到提高速冻解冻效率、提升速冻解冻品质的效果。
速冻/解冻效率提升35%空间静电场中, 静电力促使食物中水分子进入活泼运动状态, 提升热量传导速率, 达到快速均匀的速冻、解冻目的。
实验证明, 与传统技术相比, 添加鲜道静电发生设备之后, 速冻、解冻效率提升了30%~35%。
提升速冻解冻品质静电力直接作用于水分子, 通过加速氢键断裂改变水分子组成状态, 并在-5℃~0℃实现快速均匀冷冻/解冻, 避免冰晶对食物细胞造成的一次伤害与二次伤害, 保持食物原有的组织形态。
降低血水流失率。
传统血水损失率在4%以上, 添加鲜道静电发生设备之后, 肉制品血水损失率仅为1%左右。
保持新鲜口感、新鲜色泽。
肉制品细胞组织结构完整细腻, 保证肉质弹性以及后期口感。
延长保鲜期、货架期。
静电保持细胞活性, 抑制氧化还原反应, 保持食物新鲜美味。
绿色卫生安全无害在高压静电设备运行过程中, 静电电离空气产生少量臭氧, 具有消毒杀菌、抑制微生物生长的作用, 不仅能保证肉制品安全健康, 还能保持冷库环境卫生无异味。
高压静电场电流非常小, 功率只在几瓦到几十瓦, 可以在设备运行状态中入库查看食物冷藏状态。
易安装上手空间产值高鲜道科技静电装置由静电生成装置和放电板组成, 界面简单, 只需简单学习, 即可上手操作。
设备体积小, 占地面积少, 还可以根据实地情况进行设计安装。
设备本身用电量极低, 同时适用于冷藏、速冻、解冻, 能够发挥原设备最大效能, 空间产值高。
鲜道静电发生设备采用全球最新技术, 延长保鲜期、货架期, 同时起到杀菌抑菌作用, 是广大食品加工企业的最佳食品冷藏/速冻/解冻解决方案。
利用电场加强冻结食品解冻的试验研究
利用电场加强冻结食品解冻的试验研究
方胜
【期刊名称】《中国畜产与食品》
【年(卷),期】1999(006)004
【摘要】本文在前期研究的基础上，建立了试验台。
通过对冰、冻豆腐和冻肉等
四项材料的解冻比较试验，初步揭示了高压静电场对食品的解冻加速作用及其规律。
发现对３００ｍｌ的９冰，当电场强度达２４ｋＶ／ｍ时，可节约１／５同温度下的自然解冻时间。
豆腐和猪肉的解冻也有类似的结论。
文章认为对食品中广泛存在的水分的进一步研究是理论研究的基础。
【总页数】3页(P156-158)
【作者】方胜
【作者单位】北京轻工业学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.7
【相关文献】
1.静电场辅助冻结-解冻对肌肉保水性及蛋白理化特性的影响 [J], 尚柯;杨方威;李侠;张春晖;钱书意;孙圳
2.食品在高压静电场中冻结、解冻的实验研究 [J], 谢晶;华泽钊
3.两种冻结食品在电场作用下的解冻试验探讨 [J], 方胜;孙学兵;陆守道
4.利用高压脉冲电场加速冰解冻的试验研究 [J], 方胜;孙学兵;陆守道
5.利用高压静电场加速食品解冻的试验研究 [J], 方胜;李相平;等
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青鱼片真空冷冻干燥工艺研究
青鱼(Mylopharyngodon piceus )属于鲤科,又名青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青等,主要分布于我国长江流域,为我国淡水养殖的四大家鱼之一。
青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含蛋白质,刺大而少,是淡水鱼中的上品。
此外,青鱼还含丰富的硒、碘和核酸等,故有抗衰老、抗癌作用[1]。
因青鱼含水率和蛋白质含量高,其体内的组织蛋白酶的活性较强,极易腐败变质,从而使青鱼的贮藏加工显得极为重要。
传统鱼片干燥加工主要通过天然晾晒或热风烘道完成,这些方法耗能高且产品品质低。
真空冷冻干燥在低温、低压下进行,而且水分直接升华,因此真空冷冻干燥技术适合于蛋白含量高热敏性海产品的干燥加工[2],既保持了青鱼的风味和营养,又提高了产品的附加值,延长了保质期,同时使该鱼的深加工更加多样化。
目前,真空冷冻干燥技术在我国食品干燥领域的应用日益广泛[3],但没有关于青鱼片的真空冷冻干燥的报道。
笔者以青鱼为研究对象,通过试验研究预冻温度、真空室压力、升华温度和解析温度对青鱼片主要品质的影响,以确定其适宜的干燥条件,为开发冻干高附加值青鱼片提供理论和技术依据。
1材料与方法1.1试验材料与设备供试材料为青鱼(当地市场购买),供试试剂为氧化镁、硼酸液、甲基红、次甲基蓝、盐酸等(上海国药集团化学试剂有限公司)。
供试设备为真空冷冻干燥机(YRD1501A ,上海玉成干燥设备有限公司)、色差计(WSC-S 型测色色差计,上海精密科学仪器有限公司)、恒温水浴锅(HWS28型,上海一恒科技有限公司)、低温冷冻柜(REVCO Legaci RefrigerationSystem ,USA )。
1.2试验方法1.2.1真空冷冻干燥工艺流程。
原料→宰杀→去鳞、内脏和头→流动清水清洗→沥水→取鱼片→去皮→整形→装盘→速冻→升华干燥→解析干燥→出仓→成品及包装。
1.2.2冻干试验条件。
鱼片的共晶点一般为-8~-5℃[3]。
高压静电场辅助解冻技术应用实验研究
高压静电场辅助解冻技术应用实验研究
王宏宇;赵松松;刘斌;董俊朝;李光野;玄文浩;李云强
【期刊名称】《冷藏技术》
【年(卷),期】2024(47)1
【摘要】随着食品保鲜需求的不断增长,冷库冷冻冷藏技术的优化及发展变得愈发重要。
本研究评估了高压静电场辅助解冻在冷库中的应用效果,监测了冷库内部三层货架区域的各项参数,包括温度、湿度、风速变化以及货架电压分布。
以冷冻猪肉作为实验样品,观察解冻速率、温度均匀性和解冻效果。
研究结果表明,冷库三层货架的温度分布、相对湿度以及温度均匀度无显著性差异,但中层货架的电压最大,能够有效加快冷冻猪肉解冻速率,相比于电压微弱的下层,中层平均升温速率比下层提高78.7%左右,并保持良好的肉类解冻品质。
本实验研究结果可为高压静电场技术在冷库食品解冻、贮藏保鲜等领域发展提供参考。
【总页数】7页(P37-42)
【作者】王宏宇;赵松松;刘斌;董俊朝;李光野;玄文浩;李云强
【作者单位】天津商业大学农业农村部农产品低碳冷链重点实验室天津市制冷技术重点实验室;武汉理工大学船海与能源动力工程学院;河北省冷冻冷藏行业协会;青岛市民用建筑设计院有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响
高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响赵良;岑剑伟;李来好;杨贤庆;郝淑贤;魏涯;辛少平;周婉君【摘要】文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)、pH等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化.结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,可显著抑制肉汁渗出;可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果.总体上3.8 kV高压静电对鱼肉的保鲜效果优于1.8 kV高压静电,可延长肉片的保质期至30 d.【期刊名称】《南方水产科学》【年(卷),期】2016(012)003【总页数】7页(P91-97)【关键词】罗非鱼鱼片;高压静电场;气调保鲜【作者】赵良;岑剑伟;李来好;杨贤庆;郝淑贤;魏涯;辛少平;周婉君【作者单位】中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300【正文语种】中文【中图分类】TS254.4新鲜度是评价鱼肉品质最重要的指标，鱼类死亡后其体内进行着一系列物理、化学和生理上的变化，经历“死后僵硬”、“自溶”、“腐败变质”3个过程，新鲜度逐渐下降，而新鲜度会直接影响消费质量以及加工过程中肉的品质[1-2]。
高压静电场对鱼的保鲜研究
高压静电场对鱼的保鲜研究
陈建荣
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】2012(028)005
【摘要】采用高压静电场处理鲜鱼,然后将处理好的鲜鱼冷藏在3℃和10℃,以其细菌菌落数、pH直和感观变化,研究其的保鲜效果.结果表明:经高压静电场处理,对鱼的保鲜期有所延长,在3℃保藏下,用电压25 kV、作用时间20min能使鱼的保鲜期延长8d,在10℃藏下,电压作用时间10 min能使鱼的保鲜期延长6d.
【总页数】4页(P499-501,498)
【作者】陈建荣
【作者单位】广东韶关学院广东韶关512006
【正文语种】中文
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不同温度下冻藏对青鱼品质的影响研究
不同温度下冻藏对青鱼品质的影响研究
宋妍灵;王士桢;董晓涵;陈康;金仁耀
【期刊名称】《核农学报》
【年(卷),期】2024(38)6
【摘要】为研究不同温度下冻藏对青鱼品质的影响,本研究将新鲜青鱼在-18、-30、-60、-80℃下冻藏,分别取冻藏后0、7、15、30、60、90 d样品测定盐溶性蛋白含量、钙ATP酶(Ca^(2+)-ATPase)活性、总巯基含量、表面疏水性,并结合质构、色差、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺(SDS-PAGE)凝胶电泳、电镜观察,分析4个温度梯度下冻藏青鱼品质的变化。
结果表明,随着冻藏时间的延长,4组青鱼鱼肉的品质
均出现下降,以30 d内检测指标的变化较为突出,说明冻藏1月的青鱼可食用价值
发生改变。
相同冻藏时间下,-80℃组冻藏青鱼的各项指标均优于其余3组,-60℃组品质次之,-18与-30℃组品质无明显差异,说明超低温可降低青鱼组织蛋白质的变性速率,更好地保持鱼肉品质。
本研究可为研发青鱼冻藏新方式及辅助存储技术提供
理论依据。
【总页数】9页(P1108-1116)
【作者】宋妍灵;王士桢;董晓涵;陈康;金仁耀
【作者单位】浙江工商大学海洋食品研究院;浙江省水产品加工技术研究联合重点
实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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如今，由于水产品较其它食品有比较高的营养 价值， 所以越来越受到人们的青睐。而水产品的冻 长期以来，利用冻结、解冻是食品流通环节处 解冻也是其流通的主要手段，冻结 、 解冻方法 理的主要手段。 但是， 传统的冻结、 解冻方法所需 结、 时间长、 能耗大、 冻结解冻之后食品品质下降大， 的好坏直接影响水产品的品质和保存期限。 本文以青鱼为研究对象，通过具体的实验，了 已经不能满足消费者越来越高的生活要求。由此， 许多 热 术〔２ 〕 运而 非热 非 技 ｔ］ 应 生。 技术就是在 ］［ ［３ 食 解高压静电场对青鱼冻结 、解冻过程的影响，为今 解冻过程中的推广应 品处理过程中减少热量的输人或输出，它包括物理 后高压静电场在水产品冻结、 用奠定一定的基础。 非热处理和生化非热处理，具体而言如电场、磁 场、 微波辐射、高压等。 ２ 实验与分析 静电技术是非热技术的一种。近年来 ，食品工 业中静电技术的应用研究正在悄然兴起，并越来越 ２１ 实验台的建立 ． 受到人们的重视。目前，静电场已应用于在食醋的 高压静电低温实验装置由制冷系统和高压直流
式中
２４１ 冻结过程的比较 ．．
研究鱼块在两种情况下 （ 即无电场冻结与电场
中冻结）的冻结曲线与冻结速率的差异。以电场５ ０
ｋ／ ， ｋ／ Ｖ ｍ １ Ｖ ｍ为例，如图 ２、图 ２ｏ ０ ０ ａ ｂ 对在相变区加电场冻结与不加电场冻结所需时 间进行分析，结果见表 ｔ ｏ
张 源，谢 晶
管伟康
上 海水产大学 食品学院， Ｌ ２０９ 海 ０００） 〔 摘要３ 本文以青鱼为研究对象，实验研究了其在高压静电场中冻结、 解冻的过程。通过加电场以及改变 电场强度大小， 研究其冻结曲线和解冻曲线的变化；微生物指标的变化。实验结果表明高压电场对青鱼冻 结、 解冻过程均有明显的加速作用，并能有效的杀灭微生物。但是，当场强变化时，其对冻结 、 解冻影响 的差异以及微生物指标的变化不明显。 〔 关键词〕 食品；高压直流电场；冻结； 解冻 〔 中图分类号〕 Ｓ８ ． ０２ ； ０ ． ９３ ． Ｔ２５ ２ ４ Ｓ ７ ２ 〔 文献标识码］ Ａ
Ｚ Ａ ＧＹａ， Ｊ ｇ Ｇ Ａ Ｗ ｉ ｋ ｇ Ｈ Ｎ －ｕｎ ＸＥ ， Ｍ 一 ａ Ｉ ｉ ｎ Ｕ ｅ ｎ
（ ｏｅ ｏＦｏ Ｓｅ ｅ Ｓａ ｈ Ｆｈｉ Ｕｉｒｙ Ｓ ｇ ｉ ９ ｎｅｉ， ｎ ａ２０ ０） Ｃｌ ｅ ｏ ｃｎ ， ｎ ａ ｉｅｅ ｖｓ ｈ ｈ ００ ｌ ｆ ｉｃ ｈ ｇ ｉ ｒｓ ｔ ａ ｇ ｄ ｓ
１ ５
电冻电解
１ ｍｎ １ ｉ ０ ｉ １ ｍｎ ０ ０
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ｒ
（尸 ） 测 妇
一 无电冻 无电 解 ， 电 冻无电 解 无电 解 冻电
电冻电解
沪 匆 引 ．
时间（ｉ） ｍｎ
从上述图中可以看出， 无电冻电解的情况同电 冻电解比较相似，而无电冻无电解与电冻无电解相 似。前面两种情况要比后面快。 从表中可以发现， 在各种电场强度下， 对解冻 的影响差别不明显。电冻电解与无电冻电解都要比 无电冻无电解快 １．％，而电冻无电解则同 ６７ 无电冻 无电解比较相似。 ２４３ 微生物指标的比 ．． 较 在各种场强下， 不同的解冻方法鱼块表面微生
１前言
物的 抑制［６７ 加速食品 ５ ］］ ］ ［、 ［ 解冻的 研究〔等。 “ 〕
催陈、 农作物种子的处理、 果蔬的保鲜叫、 对微生
／ 收稿日期：２０－ １ ０２ － ３５
电源系统组成。高压直流电源选用 Ｇ ＡＳ Ａ ＬＳＭ Ｎ的
万方数据
２ ０ 年 月 ９ ０ ２ 第 ２ 卷第 ３ 总 ８ 期） １ 期（ ０
１ ） 结果如表 ２ ９ ， Ｃ ０
表 ２ 青鱼解冻过程所瀚时间分析 静电场场强
（Ｖ ） ｍ ｋ／
１０ ０ ５ ０ ５ １０ ２ ０ ２０
加电场 不加电场
两个时间之比
７ ｍｉ ５ ｍｉ ０ ｎ ５ ｎ
６ ｍｉ ８ ｍｉ ５ ｎ ０ ｎ ８ ｍｉ ５ ｎ
３０
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２０
１５ ｎ ３ ｍｉ
‘ １
， ．
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．网
ｒ
从表中还可以看出：当场强为 １ ｋ／ ０ Ｖｍ时， ０
静电场对冻结的加速作用最显著。而当场强增大到 ２０ ｍ 其加速作用反而不明显。 ５ ｋ／ ， Ｖ
１０ ｎ １０ ｎ ２ ｍｉ ４ ｍｉ
・ｍｌｒ
巧 ０５
刁
１０ ｎ ３ ｍｉ
制
冷 是指食品热中心温度下降的速率。高压区的场强依 次调定为 ５ ｋ ／ １０ ／ ， ｋ ／ ， ｋ ／ ０ ｍ， ｋ ｍ １ Ｖ ｍ ２０ Ｖ ０ Ｖ ５ ０ ０ Ｖ
ｍ、２ ０ ／ ５ ｋ ｍ． Ｖ
Ｅ ５Ｐ ， Ｈ ０２ 输人电压 ２０ ， ｚ ２Ｖ ５Ｈ 。输出电压可在 ０ ０ －
（ 异 ） 拟 一臻
２０ ５
一
，
无电场冻结
电场中冻结
２ ５
时问 （ｉ ｍ） ｎ
图２ 青鱼在５ ｋ／ ａ ０ ｍ电场下冻结 Ｖ
与 无电场下冻结的比 较
万方数据
时ｊ （ ｉ） ｕ ｍｎ ｊ
时间伽 ｎ ｉ ）
图２ 青（在 Ｉ ｋ／ ｂ （ Ｍ ｍ电场下冻结 ｉ Ｖ 与无电场下冻结的比较
（ 无电场区） 。如图 ［］ ［所示。 ９
图 １ 低温实验装置
因此，高压区内的电场强度可以通过调节电源
输出电 压和电 极板间 距来实现
／＿ ＝ Ｄ Ｖ
Ｅ一电场强度 （Ｖ ｍ ； ｋ／ ） Ｖ 一高压电源输出电压 （Ｖ ； ｋ） Ｄ一电极板间距 （ ） ｍ ２ ２ 实验材料 ． 从上海市图门路菜市场购买的活青鱼，用水清 洗干净，去头去尾去内脏 ，然后剥皮，再去鱼骨， 最后切成 ３ ３ ２ ）的鱼块。我们选用半导体 ｘｘ （ ｃ ｍ 点温计作为测温手段。半导体点温计测温的感温元 件采用的是半导体热敏电阻， 具有灵敏度高、 体积 小、反应迅速等优点， 在电场中作为测温手段操作 比较方便。布置在鱼块的几何中心，每隔 ５ 记 ｍｎ ｉ 录一次温度。 ２３ 实验方案 ． （）冻结实验 １ 将四块同样大小的鱼块样品分别放人高压静电 低温实验装置的高压区与不加电场的对照区 （ 高压 区两块，对照区两块）进行冻结。这里，冻结速率
５ｋ ０ Ｖ间线性调节，调节精度为 １ ％，电压波动仅
为００％，可重复性为 ０１ ． ３ ．％，最大输出功率 １ ０ ０
Ｗ。
（）解冻实验 ２
低温实验装置分为两个区域：高压区和对照区 将冻结好的鱼块从低温冷柜中取出，在高压静 电场和常温下 （１ １ 然解冻。 ２ 士 Ｃ）自 Ｃ 解冻情况分四种：在无电场的对照区冻结之 后， 又在空气中 自然解冻，以下简称无电冻无电 解； 在无电场的对照区冻结之后又在高压电场中解 冻，以下简称无电冻电解；在电场中冻结之后，在 空气中自 然解冻，以下简称电冻无电解； 在电场中 冻结之后又在电场中解冻，以下简称电冻电解。 （）微生物实验 ３ 微生物指标是反映食品品质的一个重要方面。 所以， 我们在冻结、 解冻之后作了微生物实验， 从 而了解各种冻结、解冻方法对青鱼品质的影响。在 冻结、解冻实验完成后 ， 将鱼块用镊子放人事先准 备好的无菌水中，经过两个小时浸泡 〔 认为已将鱼 块表面微生物全部转移到了无菌水中）之后，倒平 板， 培养 ２ 小时，最后采用平板菌落计数法测定 ４ 其表面微生物的含量。 ２４ 实验结果分析 ．
ＲＥ ＲＩ Ｒ Ｉ Ｆ ＧＥ ＡＴＯＮ
文章编号：Ｉ Ｎ０５ １ （ ０） ００－ ＊ Ｓ １ － ８ ２ ２ ０－ ６ ４ Ｓ ０ ９ ０ ０ ３０ ０
０ ｅ ＿ｏ３ ２０， ． Ｎ ， ２ Ｓｐ
Ｖｏ ． １ ｔ Ｎ ． ｌ ２ （ｏ ｌ ８ Ｔ ａ ｏ ０）
青鱼在高压静电场中冻结解冻的实验研究
８ ｍｉ ９ ｍｉ ６ ｍｉ ８ ｍｉ ５ ｎ ５ ｎ ５ ｎ ０ ｎ
０ ７ ．４ ０．５ ０ ８ ．４ ．６ ０ ７ ８ ． １ ０ ９
从各种场强条件下的比 较来看，电场下冻结比 无电场下冻结明显速度加快。
无电冻 无电解 电冻 无电解
１０ ｎ １５ ｕ ２ ｍｉ ４ ｎ ｎ
表 １ 在相变区加电场与不加电场冻结所需时间 静电场场强
（Ｖ ｍ ｋ／ ）
１０ ０ ０ １ ０ ５ ２ ０
６ ｍｉ ５ ｎ
图３ 青鱼在 １ ｋ／ ｂ ０ Ｖｍ电场下各种情况的比较 ０
对青鱼的整个解冻过程所需时间进行分析 （ 选
取相同的解冻初始温度一 ０ Ｉ １ｔ ℃和终了温度 １１ ０
Ｔ ｅ ｅｍ ｎ ｌ ｙ ｈ ｉ Ｆｏｅ ｎ Ｔ ｗｄ ｔ Ｆ ｈ ｚ ａｄ ａｅ ｉ ｈ Ｅｐｒ ｅｔ Ｓ 口 ｏ ｅ ｒ ｎ ｈ ｘ ｉ ａ ｔ ｎ ｓ ｕ ｎ
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