扬州汤菜别样美
扬州美食 大煮干丝
扬州美食大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
“扬州好，茶社客堪邀。
加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。
”此上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。
如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。
有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。
二零零八年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。
大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。
此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
光有干丝还不行，还要有火腿和开洋，火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成极细的丝（关于火腿的挑选和使用，以前说到过，不再赘述），先净待用。
开洋，是将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的。
好的开洋，色红而亮，闻之有腥香，尝之鲜而不涩，手摸上去，干燥又有弹性；质量差的开洋，湿而咸，有腥臭味，用手一捏即碎。
开洋，各大南货店均有出售，按质论价，从十几元到上百元不等；开洋依等级、产地以及捕捞时间的不同，还有金钩、春红、秋红、鸽子脚等称法，当然，只有老饕才能分辨了。
扬州菜菜谱
扬州菜菜谱1.红烧狮子头顾名思义,狮子头要做得大,做得松软.这是名菜扬州三头之一,其他有扒猪头和烩鱼头。
周总理在世时曾说他会做狮子头，他从小在扬州生活过，可见这道菜很普及，并非只有饭馆才会做。
备料：肥瘦猪肉各半斤（比例可根据饮食习惯，怕吃肥的肥肉可少些，但不得少于30%），盐、生抽酱油、姜、葱、白胡椒面、五香粉、味精各少许，如有蟹黄、蟹肉更好。
糊状稀淀粉和料酒。
大油菜或大白菜叶。
制作:先把肥瘦肉分开,用快刀分别切成薄片,再切成肉丝,然后横切成细肉丁,千万不能用外购的肉末,也不要自己剁成肉末,这是关键! 把姜葱切成末,加适量的酱油、盐、味精和少量白胡椒面、五香粉, 和肉丁一起和匀，加适当料酒。
如有蟹黄或蟹肉同时加入，一般蟹黄镶在表面。
然后用手把和好的肉分成4份，用两手来回叠，用肉本身的粘性成圆形（不能加任何粘合剂，如淀粉等），大约每个狮子头要在手上叠20次放下备用。
另用砂锅（其它锅也行,只要大小适合4个狮子头）放水，加入油菜或白菜约半锅，加水煮开煮软，加盐和味精、酱油。
水不宜太多。
同时用油锅开至文火，在手心放糊状淀粉，把大肉丸在手心来回叠几下，使它表面有一层淀粉，然后轻轻放进油锅氽至金黄，即取出。
最后把四个狮子头放进砂锅，上面盖上油菜叶或大白菜叶。
把火拧开大火至沸点，改用小火煮一小时，随时注意砂锅里的水的情况，避免烧干。
这就可以上桌了。
吃时先把菜叶掀开，用勺取食。
特色：肉嫩鲜美，肥而不腻。
餐后可将菜和汤一起加粉丝白菜，特别好吃。
目前饭馆做的狮子头都是白水清蒸的，不够正宗。
2.红烧肉:备料：五花肉1-2斤，白糖、盐、大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油或腐乳汁、炖肉料。
可选配梅干菜、土豆、豆角、白萝卜、油菜、大白菜、熟鸡蛋、百页结中的一种作配料。
制作：五花肉切成大约2-3公分见方的块状，锅内放素油，然后放白糖4勺，葱、姜、大料、桂皮。
待白糖发黄后放进切好的肉块，搅拌时放料酒、盐，待肉变色时放进砂锅或其他锅内，放进炖肉料、酱油或腐乳汁。
扬州美食菜单
扬州美食菜单▲扬州美食——三头宴扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。
鼎中之变，微在精妙。
三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。
鱼头菜历来为淮扬名馔，明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴，为上味”的评价，郑板桥亦有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。
清代扬州扒烧整猪头已很盛行，黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。
”猪头待客已经形成风俗。
蟹粉狮子头也享誉中外。
近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。
郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。
扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。
”★三头宴菜单:冷菜：葱油酥蜇凉拌双脆出骨掌翅盐水肫仁椒盐素鳝玛瑙咸蛋芥末肚丝水晶鱼条四调味：酱蒜头拌香菜红腐乳渍萝卜片大菜：清炖蟹粉狮子头扒烧整猪头拆烩鲢鱼头清炒大玉软兜长鱼干炸仔鸡鲍脯鸽蛋银杏菜心什锦椰果应时蔬鲜扬州炒饭汤菜：鸡片汤点心：荷叶夹子青菜包子水果：时果拼盘▲扬州美食——红楼宴曹雪芹时代的扬州是江南最大的消费城市，商贾云集，饮食鼎盛。
从曹雪芹的曾祖父曹玺起，历经曹家三代四人，任苏州、江宁织造。
曹家最鼎盛为曹寅时期，在他兼任巡视两淮盐务监察御史的任内，康熙几次南巡，曹寅四次接驾，深得康熙宠信。
曹寅从织造而擅文酒，结客江乡，延揽东南，极一时之盛。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。
曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗文问世。
寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。
寅在扬州多次督办御宴，熟谙要旨。
雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。
扬州美食攻略吃货大全
扬州美食攻略吃货大全一、背景介绍扬州，位于中国江苏省东部，是一座历史悠久的文化名城。
扬州是著名的旅游胜地，不仅有优美的自然风景，还有丰富的历史文化遗产。
除此之外，扬州还以其丰富多样的美食而闻名于世。
本文将为您介绍扬州的特色美食，让您在扬州旅行时成为一位合格的吃货。
二、扬州特色美食1. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州的传统名菜，也是江苏菜系中的代表之一。
它以饭粒饱满、粒粒分明、色香味美而驰名。
制作扬州炒饭需要选用优质的米饭和各种鲜美的配料，如虾仁、鸡肉、鸭肉等。
炒饭的关键在于火候的把握，只有火候适中才能保持饭粒的口感和风味。
2. 扬州狮子头扬州狮子头是一道传统的扬州特色菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名。
狮子头主要由猪肉制成，搭配莲藕、香菇等配料。
制作狮子头时，需要将猪肉剁成泥状，再加入调料搅拌均匀，最后用葱姜腌制入味。
狮子头制作完成后，再用油煮熟即可。
吃狮子头时，可以沾酱汁一起食用，味道更加美味。
3. 扬州酱鸭扬州酱鸭是扬州的传统名菜之一，制作精细、味道鲜美。
扬州酱鸭选用鸭肉为主要原料，腌制后通过烤制而成。
酱鸭的特点是鸭皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，配上扬州特制的酱料更加美味可口。
扬州酱鸭的独特风味吸引了众多的食客，是扬州不可错过的美食之一。
4. 扬州水煮带鱼扬州水煮带鱼是当地的特色菜之一，以其鲜嫩的鱼肉和辣味的锅底而受到食客的喜爱。
选用新鲜的带鱼，先将鱼片用姜蒜调料腌制，再放入沸水中焯水，最后和辣椒、花椒、豆瓣酱等配料一起煮至入味。
水煮带鱼的汤汁麻辣可口，鱼肉鲜嫩多汁，是扬州的一道招牌菜品。
三、其他美食推荐除了以上介绍的特色美食之外，扬州还有许多其他美食值得一试。
1.扬州糖酥饼：以糖、麦芽糊、香精等为原料制成的糕点，外表金黄酥脆，内部香甜可口。
2.扬州老菜馆招牌小吃：扬州老菜馆以其招牌小吃而闻名，如糖醋鱼、红烧狮子头等。
3.扬州蟹粉小笼包：以扬州本地特产的蟹肉为馅料，搭配面粉制成的小笼包，口感鲜美。
四、总结扬州作为一座历史文化名城，不仅有丰富多样的旅游资源，还有让人垂涎欲滴的美食。
扬州十大美食
扬州十大美食扬州位于中国江苏省中部，素有“鱼米之乡”、“龙城”之称，是中国历史文化名城之一。
作为江南水乡的代表城市，扬州的美食自然也是绝对不能错过的。
下面是扬州的十大美食。
一、狮子头狮子头是扬州的传统名菜，主要材料是猪肉，制作时将肉末捏成狮子头形状，再加上海参、香菇等配料入锅蒸煮，口感细嫩、鲜美。
二、扬州炒饭扬州炒饭是扬州的特色美食，口感香糯可口。
它的原材料是煮熟的米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、豌豆、胡萝卜等，通过高温快炒制成，是一道经典的江南炒饭。
三、扬州炸酱面扬州炸酱面是扬州的传统面食，主要原料是手工面条和酱料。
面条劲道有嚼劲，酱料是用黄豆、猪肉末等多种食材熬制而成，口感鲜美。
四、酱鸭扬州酱鸭是扬州的特色名菜之一，制作工艺独特，食材上选用精选的老母鸭，配以特制的酱料腌制、烤制而成，口感香酥可口。
五、扬州蟹粉小笼包扬州蟹粉小笼包是一道扬州特色小吃，是以蟹粉、猪肉为主要原料制成的，皮薄馅鲜，外皮柔软，口感清香。
六、扬州糯米藕扬州糯米藕是扬州特色名菜，以藕为主料，糯米和肉馅为辅料，配以各种调料，烘烤而成，口感糯香味美。
七、鸭油拌面鸭油拌面是扬州特色小吃之一，以扬州的鸭油和香菜、葱、姜等调料拌匀，浸泡在煮熟的面条上，口感香浓。
八、干炸丸子干炸丸子是扬州的传统美食之一，是用猪肉、虾仁、莲藕、木耳等原料搅拌而成的肉丸子，裹上面粉、淀粉等干炸至金黄酥脆，口感香嫩。
九、扬州三套餐扬州三套餐是由扬州的传统名菜“三丝”、“三黄”、“三炖”组成的传统风味套餐，其中“三丝”是以熟鸡肉、火腿、木耳为主要原料制成，口感鲜嫩；“三黄”则是以鸡蛋、黄瓜、豆腐为主料制成，口感爽滑；“三炖”则是以猪肉、排骨、土豆等食材炖制而成，口感香浓。
十、清汤蟹黄狮子头清汤蟹黄狮子头是扬州的传统名菜，以猪肉、虾仁为主要原料，搅拌成肉馅，再用蟹黄、熟鸡蛋等制成的清汤浸泡，口感鲜美，汤汁清爽。
总体来说，扬州美食以清淡鲜美、口感细腻、色香味俱佳著称。
无论是传统名菜还是特色小吃，都是扬州人民对美食的深厚热爱和对生活的热情追求的体现。
扬州美食攻略
扬州美食攻略扬州作为江苏省的一座历史文化名城，自然也是美食之地。
扬州菜以其清、鲜、嫩、爽、滑、香的特点，在中国乃至世界美食界享有盛名。
以下是我个人的扬州美食攻略，仅供参考。
一、扬州小吃1. 扁食扁食是扬州传统小吃之一，是将糯米、鸭肉、五香粉等原料包进粉皮内，煮熟后浸泡在特制酱料中食用。
扁食的特点是外皮Q弹、内馅鲜美，让人回味无穷。
2. 鸡鸣汤包鸡鸣汤包是一道以猪肉为馅、以鸡汤为汤汁的蒸饺。
汤包馅嫩味美，皮薄汤浓，是扬州最著名的小吃之一。
3. 糖醋小排糖醋小排是将猪排切成小件，用面粉和蛋液裹上后煎炸，再加上糖、醋、姜、葱等调味料，烹成的一道传统扬州小吃。
口感香酥、酸甜可口。
二、扬州菜1. 红烧狮子头狮子头是扬州传统名菜之一，是一道以猪肉为主要原料，加上豆腐、荸荠等多种配料制成的大肉丸。
此菜用料考究、香气扑鼻、鲜甜可口。
2. 红烧鲤鱼鲤鱼是扬州菜的代表之一，红烧鲤鱼就是扬州菜中的一道代表性菜肴。
主要原料是小鲤鱼，搭配姜、葱、酱油等调味料，烹制而成。
鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，极具扬州风味。
3. 狮子头汤狮子头汤是扬州菜中的经典菜品之一，是以狮子头为主料，配以酒酿、豆腐、鸡枞等材料，在高汤中烹制而成。
汤清味鲜、狮子头绵软，此菜风味浓郁，口感醇厚。
三、扬州茶楼1. 和记黄河大酒店茶楼和记黄河大酒店茶楼是扬州著名的茶楼之一，位于市中心的金凤路，环境优雅，装修华丽，是品尝正宗扬州菜的好去处。
2. 扬州大世界茶楼扬州大世界茶楼地处市中心步行街，装修较为简约舒适，菜品口味偏清淡，特别适合不喜重口味的美食家。
3. 远舌阁茶楼远舌阁茶楼环境清幽，菜品多样化，推荐的狮子头、扬州炒饭、虎皮凉粉和鲜虾沙拉味道都很不错。
以上是我个人的扬州美食攻略，扬州是个美食之都，这里的美食太多了，还有灌汤包、蟹粉小笼、黄鱼面等等，一篇攻略也说不清楚，只能希望读者们能够亲身前往，去品尝这座美食城市的美味佳肴。
扬州美食菜单
扬州美食菜单▲扬州美食——三头宴扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。
鼎中之变，微在精妙。
三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。
鱼头菜历来为淮扬名馔，明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴，为上味”的评价，郑板桥亦有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。
清代扬州扒烧整猪头已很盛行，黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。
”猪头待客已经形成风俗。
蟹粉狮子头也享誉中外。
近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。
郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。
扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。
”★三头宴菜单:冷菜：葱油酥蜇凉拌双脆出骨掌翅盐水肫仁椒盐素鳝玛瑙咸蛋芥末肚丝水晶鱼条四调味：酱蒜头拌香菜红腐乳渍萝卜片大菜：清炖蟹粉狮子头扒烧整猪头拆烩鲢鱼头清炒大玉软兜长鱼干炸仔鸡鲍脯鸽蛋银杏菜心什锦椰果应时蔬鲜扬州炒饭汤菜：鸡片汤点心：荷叶夹子青菜包子水果：时果拼盘▲扬州美食——红楼宴曹雪芹时代的扬州是江南最大的消费城市，商贾云集，饮食鼎盛。
从曹雪芹的曾祖父曹玺起，历经曹家三代四人，任苏州、江宁织造。
曹家最鼎盛为曹寅时期，在他兼任巡视两淮盐务监察御史的任内，康熙几次南巡，曹寅四次接驾，深得康熙宠信。
曹寅从织造而擅文酒，结客江乡，延揽东南，极一时之盛。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。
曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗文问世。
寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。
寅在扬州多次督办御宴，熟谙要旨。
雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。
最有特色的私房菜扬州
最有特色的私房菜扬州私房菜是中国烹饪中的一个独特存在，它代表了个人厨艺和独家秘方的结晶。
扬州这座历史悠久的城市，自古以来就有着丰富的烹饪文化。
今天，我将为大家介绍一些最有特色的扬州私房菜。
一、清蒸活鲜大闸蟹大闸蟹是扬州著名的特产之一，尤以活蟹最为美味。
扬州私房菜中，清蒸活鲜大闸蟹是一道极为经典的菜品。
选择一只新鲜活蟹，蒸制的时候加入少许精心配制的调料，如姜、蒜、黄酒等，蒸熟后蟹肉鲜嫩，蟹黄十分醇厚，口感极佳。
二、干煸狮子头狮子头是扬州地区常见的肉丸菜肴，有着独特的形状和浓郁的味道。
传统的狮子头由猪肉末、酒酿、葱姜蒜等调料拌匀制成，再经过炸制煮熟。
扬州私房菜中的干煸狮子头则采用了不同的烹饪方式，通过翻炒使得肉丸表面金黄酥脆，内里依然保持着肉质的嫩滑，口感更为丰富。
三、糖醋排骨糖醋排骨是一道广受欢迎的传统扬州菜品，在扬州私房菜中也有着独特的特色。
制作糖醋排骨时，首先将排骨煮熟，然后用酱油和糖调制成糖醋汁，再将排骨放入锅中，翻炒均匀，使得每块排骨都能充分吸收糖醋汁的味道。
最终糖醋排骨的外酥里嫩，味道酸甜可口，成为扬州私房菜中的一道必点佳肴。
四、独特的素菜尽管扬州菜以鲜肉为主要特色，但扬州私房菜中的素菜同样不容错过。
扬州私房菜中的素菜常常融入了丰富的扬州风味和特色调料，通过巧妙的烹调方法将蔬菜的鲜美和口感发挥到了极致。
脆皮生瓜、油焖笋尖等素菜常常成为扬州私房菜中的亮点，给人带来别样的风味体验。
总之，扬州私房菜以其独特的风味和口感吸引了无数食客的目光。
清蒸活鲜大闸蟹、干煸狮子头、糖醋排骨以及独特的素菜都是扬州私房菜中最为有特色的菜品。
如果有机会来到扬州，一定不要错过这些美味佳肴的品尝。
让我们一起沉醉于这美食的世界，尽情享受扬州私房菜的独特魅力吧！。
扬州美食攻略吃货大全
制作工艺：扬州炒饭的制作工艺十分讲究， 需要选用优质的米饭、新鲜的鸡蛋和虾仁 等原料，经过精细的炒制技巧，色香味俱 佳。
营养价值：扬州炒饭富含蛋白质、碳水化合物、 脂肪等多种营养成分，具有很高的营养价值，是 一道健康美味的佳肴。
扬州狮子头
简介：扬州狮子 头是扬州的传统 名菜，以猪肉为 主要原料，口感 鲜美，营养丰富。
民国时期：扬州菜 系不断创新，融合 各地特色
现代：扬州菜系继 续传承和发展，成 为美食文化的重要 组成部分
第三章
扬州特色美食
扬州炒饭
简介：扬州炒饭是一道具有地方特色的传统美食， 以米饭、鸡蛋、虾仁等为主要原料，经过精心炒 制而成。
历史渊源：扬州炒饭的历史可以追溯到古代中国 隋唐时期，经过数百年的发展，已经成为扬州地 区的代表性美食。
望月路：新兴的美食街区，以时尚、新颖的餐厅和美食广场为主，适合年轻人品味。
荷花池路：以海鲜、江鲜和地方特色菜为主的餐饮聚集地，是品尝扬州海鲜的不二之选。
京华城路：高档餐饮街区，汇聚了多家知名品牌餐厅和特色美食店，适合商务宴请或家庭聚 会。
美食节庆活动
扬州炒饭节：品尝正宗扬州炒饭，了解其制作工艺和历史渊源 早茶文化节：体验扬州早茶文化，品味各种精美点心和特色小吃
主食搭配：扬州炒 饭等主食搭配扬州 菜，相得益彰
美食烹饪技巧
扬州炒饭：选用优质米饭，搭配虾 仁、火腿、鸡蛋等食材，翻炒均匀， 口感鲜美。
扬州干丝：选用豆腐干，切成细丝， 加入高汤、调料烹制，口感爽滑。
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清炖狮子头：将猪肉末、虾仁、荸 荠等食材搅拌成馅，做成大肉丸， 加入高汤清炖，味道鲜美。
历史背景：扬州 狮子头有着悠久 的历史，传说起 源于隋朝时期， 是扬州菜中的经 典之作。
淮扬八大名宴
淮扬菜系,倒是耳熟很重要么？中国菜系素来就有八大风味，四大菜系的分类。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。
淮扬菜系,哪个淮哪个扬啊？淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜系,有什么好吃的？淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬八大名宴（组图）名宴一：满汉全席满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。
满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。
乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。
从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。
在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。
扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。
满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。
汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。
满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。
《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等，多有满汉席和满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提供了较为详实的历史资料。
为了使扬州满汉全席从历史走向现在，扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑，从历史的奢华到现在的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费趋向。
扬州汤菜别样美
扬州汤菜别样美美|食|众|议|院90文/徐永清每到秋冬时节，扬州人的餐桌之上，一准要出现一道美味——汤菜。
它是如期而至的，年年岁岁，从不爽约。
汤菜也叫大菜，是青菜大家族的一个品种。
这菜的地域性很强，出了扬州，外地几乎没有。
此菜茎白壮实，菜叶青翠阔大。
其菜矮的可达大腿，高的几及人腰。
因其长得高大伟岸，堪称菜中的“丈夫”、巨人，故名“大菜”。
又因这菜极为鲜嫩，稍稍烹制，便汤汁四溢，又名“汤菜”。
每当秋日，其菜嫩时，人们用于尝鲜。
在我们扬州，汤菜入馔，有两道人人称道的佳肴：一是汤菜白烧芋头，二是汤菜红烧狮子头。
这一白一红的两道美味，堪称天生的绝配。
花开两朵，先表一枝。
先说汤菜白烧芋头，就芋头来说，大的小的均可。
芋头先要去皮改刀，切成慈姑大小的滚刀块，煮熟后待用。
继而将汤菜洗净，切成寸段，放入油锅煸炒，待得叶与茎发蔫，达到八分熟之际，再将煮熟的芋头，连汤带水全部倒入汤菜的锅中，让两者实现期待已久的会合。
此时保持大火，任凭锅中翻江倒海似地欢腾。
仅需三五分钟，两者天生的美味便可充分融合。
起锅之际，只需一点点的精盐足矣。
烹制此菜，不打诳语，味精多余，蚝油靠边，高汤歇菜。
这两者鲜美的味道，足够担当味蕾的期待。
人们享用的是时蔬鲜美的本味，又何必画蛇添足呢？！满满一大盆的汤菜白烧芋头，要的是大气豪迈，这才能与慷慨丰盛的秋季般配。
享用汤菜最宜趁热，汤菜鲜嫩多汁，清新爽口；芋头清香粉糯，回味悠长。
饱享之际，人们是极大限度地张开筷子，用方言来形容，是“大叉大叉的”，满口满口的。
此时人们就像暗中较劲，你比我赛，唯恐落后似的。
扬州人形容菜肴鲜美，达到极限，便夸张地说：“鲜得掉人眉毛”。
次说汤菜红烧狮子头。
堪任狮子头的美誉，必须符合两个条件：其一，肉圆要足够大，大如石榴，大如苹果；第二，肉圆成熟后，外表的肥肉处于半溶化状态，有凹凸感，有毛糙感，犹如狮子头毛茸茸的质感。
这虽是象形，不在形似，重在神似。
关键意思要到，要像那回事。
这两者缺一不可，否则不能称为狮子头，只能叫做肉圆。
描写扬州美食的唯美句子(精选两篇)
描写扬州美食的唯美句子(篇一)扬州美食，华夏饮食文化的瑰宝，素有“吃在扬州”之称，美食众多，无论是繁华街巷上的小吃摊，还是古雅庭院中的名店，都散发着浓郁的食欲香气。
下面，让我们一同描绘出70句唯美的描写扬州美食的句子。
1. 扬州美食，如诗如画，让人忍不住驻足品味。
2. 美食扬州，菜香扑鼻，令人垂涎欲滴。
3. 咬一口扬州美食，仿佛就品味到了这座城市的精髓。
4. 清汤白肉，色香味俱佳，是扬州美食中的一道瑰宝。
5. 扬州炒饭，粒粒饱满，每一口都带来了满满的幸福感。
6. 蟹黄汤包，皮薄馅多，一口下去，顿时让人心醉神迷。
7. 扬州炖鸡，鲜嫩入味，让人回味无穷。
8. 醉虾，虾肉鲜美，蘸上酱油，简直是舌尖上的诗歌。
9. 狮子头，色泽红润，肉质鲜嫩，让人忍不住想品尝一口。
10. 扬州灌汤包，皮薄如纸，汤汁鲜美，是吃货们的最爱。
11. 扬州独特的糕点，甜而不腻，富有层次感，仿佛品味到了文化的底蕴。
12. 扬州美食的魅力，在于传承和创新的完美结合。
13. 锅盖面，面条劲道，配上浓郁的汤汁，满足味蕾的同时也滋润心灵。
14. 扬州美食，以其精致和细腻，让人仿佛品味到了生活的美好。
15. 狮子头脆滑可口，每一口都让人沉醉其中。
16. 扬州菜，烹饪技艺独具匠心，每一道菜肴都是一道艺术品。
17. 扬阳炒饭，黄灿灿的颜色，独特的口感，令人难以抵挡。
18. 菜肴的色香味俱佳，仿佛扬州人的细腻情感一览无遗。
19. 扬州美食，让人在享受美食的同时，也领略到了这座城市的历史底蕴。
20. 扬州烩面，面条劲道爽滑，浓郁的汤汁让人回味无穷。
21. 扬州香肠，外脆里嫩，风味独特，令人垂涎欲滴。
22. 扬州美食的独特之处，在于它的精致和讲究。
23. 鲜鲍鱼，鲜嫩多汁，是扬州美食中珍贵的代表。
24. 扬州酱鸭，口感醇香，让人回味悠长。
25. 扬州黄鳝，鲜嫩可口，入口即化，让人陶醉其中。
26. 扬州馒头，软糯可口，配上一碗热汤，暖心又暖胃。
27. 扬州美食的魅力，在于它的细腻和健康。
扬州特色小吃
扬州特色小吃
1.扬州炒饭：扬州炒饭源于隋朝，是扬州的传统名菜。
它选料严谨，制作精细，
色泽晶莹剔透，口感鲜美，是有名的淮扬菜。
2.扬州干丝：扬州干丝是用豆腐干切成丝，再配以高汤、虾米、火腿等食材烧制
而成。
其色泽金黄、味道鲜美，是扬州的传统名菜之一。
3.扬州三丁包子：扬州三丁包子是用猪肉丁、鸡肉丁、笋丁等食材制作而成的。
它的馅心具有鲜、咸、香的口感，是扬州的传统名点之一。
4.千层油糕：千层油糕是扬州的传统糕点，是用清肥慢长起酵的面制作而成的。
它具有色泽乳白、层次清晰、松软可口的特点。
5.翡翠烧卖：翡翠烧卖是扬州的传统小吃，是用面粉和蔬菜制作而成的。
它的特
点是皮薄馅绿、味道鲜美，是一道清爽可口的点心。
6.扬州汤包：扬州汤包是用面粉和肉馅制作而成的，具有皮薄馅嫩、汤汁丰富、
味道鲜美的特点。
7.牛皮糖：牛皮糖是扬州的传统糖果，是用糯米和芝麻等食材制作而成的。
它口
感软糯、甜而不腻，是扬州特产之一。
8.高邮湖大闸蟹：高邮湖大闸蟹是扬州的特色美食之一，以其肉质鲜嫩、味道鲜
美而著名。
9.仪征绿杨春茶：仪征绿杨春茶是扬州的特色茶叶，以其清香可口、回甘持久而
著名。
10.江都方酥：江都方酥是扬州的传统糕点，是用糯米和芝麻等食材制作而成的。
它口感酥脆、香甜可口，是扬州的特色小吃之一。
以上是一些著名的扬州特色小吃，每一种都有其独特的口感和特色。
品尝这些小吃，可以深入了解扬州的文化和美食传统。
扬州有哪些独特的水乡美食可品尝
扬州有哪些独特的水乡美食可品尝扬州，这座历史悠久的江南水乡，不仅以其秀丽的风景和深厚的文化底蕴吸引着众多游客，其独特的水乡美食更是让人回味无穷。
今天，就让我们一同探寻扬州那些令人垂涎欲滴的水乡美食。
首先不能不提的当属扬州炒饭。
这道看似简单的美食，却蕴含着独特的魅力。
扬州炒饭选料严谨，制作精细，注重配色。
米饭粒粒松散，软硬适度，火腿丁、虾仁、鸡蛋、葱花等配料丰富多样，色彩明快。
每一口都能感受到米饭的香气与配料的鲜美相互交融，口感层次分明。
无论是作为主食还是小吃，扬州炒饭都能让人满足口腹之欲。
狮子头，也是扬州美食的一张名片。
这道菜以鲜嫩多汁的口感著称。
选用肥瘦相间的猪肉，手工剁成肉泥，加入葱姜水、蛋清、淀粉等调料，搅拌上劲。
然后将肉团轻轻放入炖锅中，用小火慢炖数小时。
出锅后的狮子头，外形圆润，色泽诱人，入口即化，肥而不腻。
汤底通常是用鸡、鸭等熬制而成的高汤，鲜美无比，与狮子头相得益彰。
文思豆腐，更是展现了扬州美食的精湛刀工。
将豆腐切成细丝，如同发丝般纤细，放入清水中宛如一朵盛开的菊花。
再配以香菇、火腿、鸡丝等食材煮成的高汤，口感清淡鲜美，豆腐丝入口爽滑。
这道菜不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。
扬州的富春包子也别具特色。
包子皮薄馅大，褶纹清晰，外形美观。
馅料种类繁多，有鲜肉馅、三丁馅、蟹黄馅等。
其中，三丁馅以猪肉丁、鸡肉丁、笋丁为主要原料，口感鲜香，油而不腻。
咬上一口，鲜美的汤汁瞬间充满口腔，让人陶醉其中。
牛皮糖也是扬州的传统美食之一。
它有着金黄的色泽，口感香甜，富有弹性。
选用优质的芝麻、白糖、花生等原料，经过多道工序精心制作而成。
吃起来既有芝麻的浓香，又有糖的甜蜜，还有花生的香脆，口感丰富，让人欲罢不能。
扬州的盐水鹅也是不可错过的美味。
选用优质的鹅肉，经过精心腌制和卤煮，鹅肉色泽微黄，肉质鲜嫩紧实，皮肥骨香。
盐水鹅的卤汁味道独特，咸淡适中，香气四溢。
无论是直接食用，还是作为下酒菜，都堪称佳品。
除了以上这些，扬州还有许多特色小吃。
扬州美食有哪些值得尝试的
扬州美食有哪些值得尝试的扬州，这座古老而美丽的城市，不仅以其秀丽的风景和悠久的历史文化闻名于世，更以其独特而丰富的美食文化吸引着无数食客的味蕾。
扬州美食种类繁多，口味独特，每一道都蕴含着深厚的地方特色和文化底蕴。
接下来，就让我们一起探索扬州那些值得尝试的美食吧。
首先要提到的当属扬州炒饭。
这道闻名遐迩的美食，看似简单，实则讲究颇多。
优质的米饭粒粒分明，软硬适中，搭配上鸡蛋、火腿、虾仁、青豆等丰富的食材，经过厨师的精心炒制，香气四溢。
每一口都能感受到米饭的软糯与配菜的鲜香完美融合，口感层次丰富，让人回味无穷。
无论是作为主食还是小吃，扬州炒饭都绝对能满足您的味蕾需求。
扬州狮子头也是不可错过的佳肴。
这道菜以其巨大的肉丸和鲜美的口感而著称。
选用上等的猪肉，肥瘦比例恰到好处，经过手工剁成肉泥，再加入葱姜水、蛋清、淀粉等调料，反复搅拌上劲。
然后将肉丸放入高汤中慢慢炖煮，直至熟透。
狮子头入口即化，肉质鲜嫩多汁，汤鲜味美，营养丰富。
吃的时候，一定要细细品味那浓郁的肉香和醇厚的汤汁，感受扬州美食的独特魅力。
文思豆腐则是扬州美食中体现刀工精细的代表之作。
一块普通的豆腐，在厨师的巧手下被切成如发丝般纤细的豆腐丝，放入清澈的汤中，犹如一幅精美的画卷。
这道菜不仅考验厨师的刀工，更考验对火候的掌控。
入口的豆腐丝细腻爽滑，汤汁清淡鲜美，让人在品尝美味的同时，也不禁为厨师的精湛技艺所折服。
扬州的富春包子更是名声在外。
包子皮薄馅大，汁多味美。
面皮松软有弹性，馅料丰富多样，有猪肉馅、蟹肉馅、三鲜馅等多种口味可供选择。
轻轻咬上一口，鲜美的汤汁瞬间流淌出来，让人唇齿留香。
富春包子的制作工艺十分讲究，从选料到包制，每一个环节都严格把控，只为给食客带来最完美的味觉享受。
除了上述美食，扬州的牛皮糖也是别具特色。
它以芝麻、花生、白糖等为原料，经过多道工序精心熬制而成。
牛皮糖口感香甜，富有韧性，不粘牙，越嚼越香。
无论是作为零食还是伴手礼，都是不错的选择。
扬州有哪些独特的水乡美食值得品尝
扬州有哪些独特的水乡美食值得品尝扬州，这座古老而美丽的城市，因水而兴，依水而美。
水不仅赋予了扬州独特的自然风光，还孕育了众多令人垂涎欲滴的水乡美食。
今天，就让我们一同探寻扬州那些值得品尝的独特水乡美食。
首先不能不提的便是扬州炒饭。
这道闻名遐迩的美食，看似简单，实则内藏乾坤。
以米饭为主料，搭配鸡蛋、火腿、虾仁、青豆等食材，经过精心炒制，米饭粒粒松散，配菜色彩斑斓，香气扑鼻。
扬州炒饭注重的是火候的掌握和食材的搭配比例，每一口都能感受到米饭的软糯和配菜的鲜香，口感丰富，层次分明。
狮子头，也是扬州美食中的经典之作。
这道菜选用肥瘦相间的猪肉，手工剁成肉末，加入葱姜、蛋清等调料，搅拌上劲，团成巨大的肉球，经过慢炖而成。
狮子头口感鲜嫩多汁，入口即化，肉香浓郁。
炖煮的汤汁更是精华所在，鲜香醇厚，用来拌饭简直是一绝。
扬州的文思豆腐更是一绝。
这道菜考验的是厨师精湛的刀工，将豆腐切成如发丝般纤细的丝，再与香菇、火腿、鸡丝等一同烹制。
文思豆腐入口滑嫩，汤汁鲜美，豆腐丝在口中轻轻一抿便化开，让人不禁赞叹厨师的高超技艺。
说到水乡美食，怎能少了鲜美的河鲜。
扬州的清蒸鲥鱼堪称一绝。
鲥鱼肉质鲜嫩，脂肪丰富，清蒸的做法最大程度地保留了其原汁原味。
只需简单的葱姜蒜去腥，淋上蒸鱼豉油，出锅时再浇上一勺热油，“呲啦”一声，香气四溢。
夹一块鱼肉放入口中，鲜嫩细腻，鱼油的香气在口中弥漫，令人陶醉。
扬州的大煮干丝也是一道不容错过的佳肴。
以干丝为主料，配以鸡丝、虾仁、火腿等，用浓郁的高汤煮制而成。
干丝吸收了汤汁的鲜美，入口绵软而有嚼劲，汤汁则醇厚鲜香，让人回味无穷。
扬州的牛皮糖也是别具特色。
它以芝麻、白糖、花生等为原料，经过多道工序熬制而成。
牛皮糖口感香甜，有韧性却不粘牙，芝麻的香气与糖的甜蜜完美融合，是闲暇时的美味小零食。
此外，扬州的富春包子也深受人们喜爱。
包子皮薄馅大，汤汁饱满。
馅料种类繁多，有鲜肉馅、蟹肉馅、豆沙馅等。
刚出笼的包子热气腾腾，轻轻咬一口，鲜美的汤汁就会流出来，让人食欲大增。
“世界美食之都”的美食——扬州面条(中)
“世界美食之都”的美食——扬州面条素汤都做得极为精细，还密不传人，“或云暗用虾汁”提鲜，僧人怎么可以用虾汁？一句“或云暗用”既不肯定也不否定。
但汤多汤好倒是不争的事实。
清林苏门，字兰痴，扬州甘泉人，著有《邗江三百吟》，其卷九则曰：“外省人初来扬州郡城，入市食面，见大碗汤如水盎，几不敢下箸。
及入口，则津津矣。
”并赋《三鲜大连》诗一首：“不托丝丝软如绵，羹汤煮就合腥鲜。
尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。
”“三鲜大连”即三鲜大碗面；“不托”即今之面条，软如绵，羹汤鲜，面碗大，并认为金陵“七绝”（七种名小吃）不如这个大碗面。
清费轩，字执御，原籍四川，后随其曾祖父迁居扬州，曾归蜀应试，成举人，其《梦香词•寄调望江南》有一百余首咏唱扬州的词，其中有一首也谈到了面条及面条中的汤：“扬州好，问鹤小楼前。
入夏恰宜盘水妙，清晨还喜过桥鲜。
一箸值千钱。
”其自注曰：“扬郡面馆，美甲天下。
问鹤楼最久。
盘水，过水盘旋而成也。
过桥，则另具汤碗，以面重挑至汤中食也。
”他认为面条不宜久煮，宜“过水盘旋而成”，也就是面条下锅后，用筷子将面条拨开，并沿锅边顺时针打旋，使汤旋转，稍煮即成，还要“过桥”，就是将煮好的面条挑至专门准备的汤中食用，不用煮面的原汤。
近代笔记小说中也有一些与扬州面条相关的记载，如晚清汪有泰，别号桃潭旧主，扬州仪征人，他的《扬州竹枝词》中就有宽汤窄面及浇头的记述：“一钱大面要汤宽，火腿长鱼共一盘。
先说煨面的汤。
“唱戏的腔，厨师的汤”。
做菜用汤，用好汤，是淮扬菜的传统，煨面亦然。
对此，古人早有认识。
《随园食单·点心单》第四条“裙带面”曰：“以小刀截面成条，微宽，则号裙带面。
大概作面总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙，宁使食毕再加，以便引人入胜。
此法扬州盛行，恰甚有道理。
”紧接着“素面”一条曰：“先一日将蘑菇蓬熬汁澄清，次日将笋熬汁加面滚上。
此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。
然其大概亦可仿求，其纯黑色的或云暗用虾汁。
“十年一觉扬州梦”，寻觅扬州本真美味
﹃十年一觉扬州梦﹄，寻觅扬州本真美味扬州，一个诗一般的地方。
它身怀古都荣耀，是隋唐的广陵郡，是明清的扬州府；它是文人墨客笔下的“烟花三月”，是“最春天”的江南城市。
在众多新城拔地而起的当今，它守着完整的江南古韵，成为最适合居住的城市之一。
◎ 徐颖宏 ◎ 本刊记者 王幸2020.1239祝您健康饮食营养饮食文化2020.1240祝您健康饮食营养饮食文化晨曦徐徐拉开了帷幕，带着清新降临人间。
古运河畔，伴着婉转的小调、清脆的鸟鸣，人们闲散地漫步于秀美古城，袅袅炊烟唤醒了沉睡的味蕾。
“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。
拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。
”扬州早茶在扬州人的生活中算是浓墨重彩的一笔，这缘于当年扬州一带盐业发达，大运河边商贸往来密切，经济繁荣，由此发展出以精致见长的淮扬菜文化，而早茶也一脉相承，给商贾洽谈合作提供了便利。
扬州早茶像一位举止端庄的大家闺秀，温婉中透着隆重，从茶水到点心，从调味小碟到主食，所谓“饮茶如筵”，一餐早茶就是一顿完整的筵席，丰富精细程度令人叹为观止。
如果要见识最正宗的早茶，就得穿过小巷，走进得胜桥，寻味那百年间人们口耳相传的“烟花三月下扬州，先上淮扬第一楼”。
这“淮扬第一楼”，便是享誉世界的中华老字号、国家特级酒家——富春茶社。
腰缠十万贯，骑鹤上扬州烟花三月下扬州，先上淮扬第一楼早起先饮一杯茶，神清气爽舒筋骨。
扬州早茶最出名的有两种：一种是富春茶社独创、被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”的魁龙珠茶，它由3种茶拼兑而成的，取自龙井味、珠兰香、魁针色，融苏、浙、皖名茶于一壶，匠心独具，芳香解渴，浓郁淳朴，经久耐泡；另一种为本地产的绿杨春，绿杨春成品纤细秀长，形似新柳，色泽翠绿油润，汤色清澈明亮，香气高雅持久，滋味鲜醇。
水汽缥缈间，一笼笼玲珑可爱、味道鲜美的细点“粉墨登场”了。
三丁包：为富春茶社首创，馅心由鸡丁、肉丁、笋丁制成。
【市井杂缀】扬州人钟情汤菜
【市井杂缀】扬州人钟情汤菜
近来扬州市民较为喜欢的青菜品种——汤菜已经陆续上市，价格与刚上市时相比，便宜了一半，只有一元左右一斤，真正价廉物美。
汤菜是小白菜品种之一，据了解小白菜的品种达十数种,诸如“上海青”、“矮脚黄”、“荷叶白”、“小油菜”、“瓢儿白”等等。
只有扬州周边才出产这种汤菜。
其他地区很少见。
汤菜实为长梗青菜，其茎梗长可达一米，故称“大菜”。
肥硕的菜头、白嫩的茎梗、墨绿的大叶，煞是感谢大自然的馈赠。
几年前的扬州晚报多次报道汤菜，多是以“马子菜”来谈论，恕不再述。
倒是清人林溥有一首《扬州西山小志》：大雪前后，家家腌菜，皆园户挑送。
平日至人家收粪灌园，至是以菜偿之。
汤菜加工方便快捷，切成段单独烧汤菜，锅置火上烧热放入油，倒入汤菜煸透，即煸至菜段回软，入少量水加盐加少量酱油烀烂，很快烧汤菜就好了，下饭佐酒，清爽可口，是不喜荤食者的最爱。
如果将煸透的汤菜垫在狮子头的下面，那么菜肴上席后最受欢迎的不是狮子头，而是糜烂的汤菜，汤菜无味，赋味自如，这汤菜全是狮子头的风味，奈何奈何。
汤菜烧芋头、汤菜烧芋子、汤菜烧肉、汤菜烧肉圆、汤菜烧牛肉等，多数烹饪原料都能和汤菜配伍。
略腌后的汤菜茎来煨排骨、煨蹄膀、煨猪肺、煨猪肚等，那个鲜能够掉眉毛。
写扬州的饮食名篇
写扬州的饮食名篇
扬州是江苏省历史文化名城,也是中国的美食之都之一。
扬州的饮食以“淮扬菜”为主,具有浓郁的地方特色和文化底蕴。
以下是一些关于扬州的饮食名篇: 1. 扬州炒饭
扬州炒饭是一道经典的中国菜肴,也是扬州的代表性美食之一。
它由米饭、虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材炒制而成,口感鲜美,香气扑鼻。
2. 扬州小笼包
扬州小笼包是扬州著名的传统点心之一,其特点是皮薄馅嫩,汤汁丰富,味道鲜美。
它的形状小巧玲珑,通常以猪肉馅或鲜虾肉馅为馅料。
3. 扬州酱鸭
扬州酱鸭是一道口感酥脆、香气扑鼻的中国传统菜肴。
它通常用鸭肉、酱料、葱姜蒜等食材制成,口感鲜美,味道浓郁。
4. 双沟羊肉
双沟羊肉是扬州著名的特色菜肴之一,它以肉质鲜嫩、味道浓郁、营养丰富而闻名。
双沟羊肉的主要材料是羊肉、大葱、姜、蒜、醋等。
5. 扬州烤鸭
扬州烤鸭是一道口感酥脆、肉质鲜嫩的中国传统菜肴。
它通常用鸭肉、葱、姜、甜面酱等食材制成,味道独特,深受人们的喜爱。
除了以上几道美食,扬州还有许多其他著名的特色小吃和美食,如扬州炒饭、三鲜汤包、桂花糕、秦州饼、羊蝎子等。
这些美食不仅在扬州本地备受欢迎,也吸引着越来越多的游客前来品尝。
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扬州汤菜别样美
每到秋冬时节，扬州人的餐桌上一准要出现一道美味——汤菜。
它是如期而至的，年年岁岁，从不爽约。
汤菜也叫大菜，是青菜大家族的一个品种。
这菜的地域性很强，出了扬州，外地几乎没有。
此菜茎白壮实，菜叶青翠阔大。
其菜矮的可达大腿，高的几及人腰。
因其长得高大伟岸，堪称菜中的“丈夫”、巨人，故名“大菜”。
又因这菜极为鲜嫩，稍稍烹制，便汤汁四溢，又名“汤菜”。
每当秋日，其菜嫩时，人们用于尝鲜。
在我们扬州，汤菜入馔，有两道人人称道的佳肴：一是汤菜白烧芋头，二是汤菜红烧狮子头。
这一白一红的两道美味，堪称天生的绝配。
花开两朵，先表一枝。
先说汤菜白烧芋头，就芋头来说，大的小的均可。
芋头先要去皮改刀，切成慈姑大小的滚刀块，煮熟后待用。
继而将汤菜洗净，切成寸段，放入油锅煸炒，待得叶与茎发蔫，达到
八分熟之际，再将煮熟的芋头，连汤带水全部倒入汤菜的锅中，让两者实现期待已久的会合。
此时保持大火，任凭锅中翻江倒海似地欢腾。
仅需三五分钟，两者天生的美味便可充分融合。
起锅之际，只需一点点的精盐足矣。
烹制此菜，不打诳语，味精多余，蚝油靠边，高汤歇菜。
这两者鲜美的味道，足够担当味蕾的期待。
人们享用的是时蔬美美的本味，又何必画蛇添足呢？！满满一大盆的汤菜白烧芋头，要的是大气豪迈，这才能与慷慨丰盛的秋季般配。
享用汤菜最宜趁热，乖乖，汤菜鲜嫩多汁，清新爽口；芋头清香粉糯，回味悠长。
饱享之际，人们是极大限度地张开筷子，用方言来形容，是“大叉大叉的”，满口满口的。
此时人们就像暗中较劲，你比我赛，唯恐落后似的。
扬州人形容菜肴鲜美，达到极限，便夸张地说：“鲜得掉人眉毛”。
吃完饭，再看看，一桌的眉毛。
这是笑话，是套用相声大师马三立的话，逗你玩的。
次说汤菜红烧狮子头。
何谓狮子头？我们扬州这一带，将大的肉圆叫做狮子头。
堪任狮子头的美誉，必须符合两个条件：其一，肉圆
要足够大，大如石榴，大如苹果；第二，肉圆成熟后，外表的肥肉处于半溶化状态，有凹凸感，有毛糙感，犹如狮子頭毛茸茸的质感。
这虽是象形，不在形似，重在神似。
关键意思要到，要像那回事。
这两者缺一不可，否则不能称为狮子头，只能叫做肉圆。
烹制此菜，先将狮子头用油煎熟，一定要文火慢工，确保内外同熟。
大凡油煎的食物，能够最大程度凸显食材的本味，关键还香。
进而把狮子头小心翼翼地，如数家珍般地放入锅中，与煸炒后的汤菜会晤。
随后加放白糖，酱油，保持大火，催促两者美味的交融。
烹制此菜，宜用生抽，谢绝老抽。
生抽纯粹是写意的性质，意思一番。
老抽做菜，尤为过量，容易致使食材发黑，用扬州话来说“漆黑大马乌的”，影响食欲。
这就像绘画，色彩明亮，令人喜悦；又像天气，阳光朗照，心情爽朗。
这虽是隔行如同隔山，但又隔山不隔事理。
此菜做好了，必须用汤盆盛放，菜肴还要堆得高高的，否则也对不起渴望已久的海量食欲。
此道菜肴，汤菜青白相间，鲜美可口；肉圆金黄喜人，喷香开胃。
此菜用来下饭佐酒，两全其美，人人叫好。
通常三口之家，能把一大盆此菜，一网打
尽。
扬州人形容菜肴好吃到极点，且是吃得投入忘我，难以割舍，又夸张地形容：“即便打三个嘴巴，也舍不得松口”。
呵呵。
世间万物，应时而生，过时不候。
入冬以后，汤菜老矣，为了延续这份口福，只有腌渍。
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。
节令一到，不用号召，不用鼓动，人们闻风而动，应时而为。
扬州人腌菜，首先蔬菜，就是汤菜，其他品种，除了萝卜，极少。
在此时节，放眼观瞧，长街短巷，肩挑的、车拉的全是这汤菜。
不过此等辛苦活计，均有农人或是商贩们代劳。
您既挑不动，也拉不动。
干脆就空着双手，优哉游哉地，连哼带唱地头前引路，充分享受一回“上帝”的待遇。
腌渍咸菜，先要将买回的汤菜，挂于晾衣绳上晾晒，接受阳光的无私抚爱。
仅需一天时光，待得水汽稍稍挥发，便可入缸。
于是一层汤菜，一层大盐，如此往复，直至将缸装满。
最后在汤菜的顶端，压块大大的石头。
未来的几天，您可以放宽心怀，无需人为的干预，任其舒舒服服地酣睡，美梦灿烂。
掐指算来，只要三五天的时间，眼见石头下沉，卤水溢出，便可尝鲜了。
此时急不可耐的是孩子们，赶紧
拿棵咸菜，扒开菜茎，专取菜心。
这菜心仅有一指长，琥珀色，朝嘴里一送，牙齿稍稍啮合，嫩脆鲜甜，美味无比。
说嫩，像是春笋的笋尖，还胜一筹；论脆，犹如荸荠，还能听见细微的声响；讲鲜，可比鸡汤，还多了一份清新；谈甜，像是甘蔗，却是点到为止，更不人。
就这丁点解馋小吃，虽说浅尝辄止，意犹未尽，却胜过人间所有的美味。
孩子们时常吃得尽兴，能够鼓足余勇，将上层几棵咸菜的菜心，全部解决。
就居家来说，往往把新鲜的水咸菜洗净，切碎，满满的一大碗，淋一勺香油，放两勺白糖，搅拌均匀。
尝尝，脆嫩香甜，赞得无法形容。
用来搭粥，孩子们食欲大振，一气能多吃两碗白粥。
一时吃得尽兴，时常还冷落了一旁的馒头、烧饼，甚者也遗忘了内容丰富、满脸堆笑的包子。
吃完，撩起衣服，再看看孩子的肚皮，圆圆滚滚的，像西瓜，更像气球。
现如今，这新鲜的水咸菜，跟新潮的年轻人，基本无缘了。
但在往后的日子，它还要继续打造一段幸福之旅，陪伴那些坚守传统的老
辈扬州人。
他们不忘初心，勤俭持家，把这水咸菜当作主料或是辅料，用来炒毛豆米，烧豆腐、炒肉丝、烧小鱼、炒千张、炒蚕豆、炖慈姑汤；或者用来做馅料，用来包包子、包水饺、摊烧饼……真是别出心裁，别有滋味。
那些对水咸菜早已不屑一顾的年轻人，偶或品尝这等寻常的美味，颇感意外，连连赞叹。
您还别小瞧这些老辈人，他们想方设法地把一个个寻常的小日子，造就得丰富多彩，有滋有味！。