食品机械设备习题集讲解

一、判断题、食品加工机械设备多为成套设备。

×、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

×、带式输送机只能水平输送。

×、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

×、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。

×、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

×、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。

√、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

√、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

√、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。

√、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

√、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

√、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。

×、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。

√、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

√、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。

√、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。

√、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

√、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

√、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

√、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

√、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。

√、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

×、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。

×、喷头是所有CIP 系统的必备部件。

√、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

√、 SIP 是对设备进行就地消毒的意思。

√、食品物料一般采用水为清洗介质进行清洗。

√、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

×、单端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于双端式。

×、鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

√、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

√、蝶片式离心机可用于分离悬浮液和乳浊液。

√、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。

√、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。

√、所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。

√、球磨机必须由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。

×、在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。

√、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

√、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。

×、各种切丁机均对物料切割三次。

×、斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。

√、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎。

×、打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

×、三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。

√、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

√、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。

√、搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。

√、揉制面团一般采用卧式捏合机。

√、胶体磨虽然是转动式均质设备，但它的出料压头很小。

√、由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。

×、分散乳化器是一种旋转式均质机械。

√、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。

√、列管式热交换器也称壳管式热交换器。

√、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

√、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

×、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

√、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。

×、旋转刮板式热交换器一般直立安装。

√、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。

×、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。

×、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。

√、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。

√、使用水力喷射泵的真空蒸发系统不再需要设二次蒸汽冷凝器。

√、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。

√、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。

√、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。

√、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。

√、冲印成型需要将饼坯与余料分开。

√、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。

√、辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。

√、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。

×、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。

√、流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。

×、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。

×、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。

×、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。

√、不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。

×、无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。

√、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。

×、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。

√、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。

×、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。

×、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。

×、液体食品UHT系统中只能用蒸汽作加热介质。

×、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。

×、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

×、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。

√、制冷压缩机的余隙与制冷剂无关。

√、人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。

√、接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。

×、空气冻结法是食品工业唯一的一种冻结方法。

×、食品工业只能采用盐水溶液作为载冷剂。

×、安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过滤负荷。

×、味精厂精制车间在真空煮晶锅中进行谷氨酸一钠盐的结晶，可用水力喷射泵使真空煮晶锅达到一定的真空度。

×、空气过滤系统中空气加热器的作用是降低空气相对湿度。

×、气升式发酵罐(空气带升式发酵罐)是用多孔环管将空气引入发酵罐。

×、外循环空气带升式发酵罐的优点之一是无需空气过滤净化系统。

×、啤酒厂过滤槽的搅拌转速在75 rpm 左右，而且轴是从罐下方进入罐内，因此应该用填料函轴封。

×、通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.5。

×、柠檬酸溶液结晶时，只要使柠檬酸浓度大于其饱和溶解度就会有柠檬酸晶体析出。

×、空气带升式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。

×、自吸式发酵罐的转子的作用之一是吸入连续灭菌后的培养基。

√、通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用之一是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。

√二、对应题1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.钢带 A.果蔬清洗设备(A、B )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备(D)3.帆布带 C.饮料瓶周转(E )4.板式带 D.饼干坯料的输送( C)5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料( C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（ 1m/s）( D )5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径( C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。

螺距约为0.8直径( A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。

螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B )1.GB A.美国标准( E )2.ISO B.中国国家标准( A )3.3A C.国际乳业联合会标准( D )4.DIN D.德国标准( C )5.IDF E.国际标准化委员会标准5．找出以下有关清洗机的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（B ）1.翻浪式清洗机 A.洗果机（A）2.XG-２型 B.鼓风机（D）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机（C ）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机（E）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机6．找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B）1.混合 A.用于半固体均匀化操作（D）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作（A ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化（E）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化（C ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化7．找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面（A）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀（E）3.超声波均质机 C.无运动部件（D ）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用（C ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件8、找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器（C）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨（D ）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨（A）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨（E ）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件9、找出以下有关包装机特征的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（A ）1.罐头封口机 A.二重卷边滚轮（B ）2.预制塑料瓶无菌包装机 B.无菌水冲瓶装置（C ）3.制袋填充封包装机 C.塑料膜卷材（D ）4.旋盖封口机 D.蒸汽排气（E ）5.压盖机 E.皇冠盖10、找出以下有关杀菌装置与特殊部件或应用类型的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（A ）1．立式杀菌锅 A.电动葫芦（E ）2．卧式杀菌锅 B.上侧装有贮水锅（C ）3．淋水式杀菌锅 C.部分冷却在锅外完成（B）4．需要用循环水泵 D.浸水式杀菌锅（D ）5．无篮式杀菌系统 E.通常只适用于高压杀菌11、找出以下制冷系统部件与制冷剂状态的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。