乡村旅游开发与农家乐设计

经验借鉴
• 3、田园型农家乐——湖南益阳农家乐：经 验是搞农家乐系列，分别有花乡、竹乡、 荷乡、湖乡、渔乡农家乐，还有知青俱乐 部等。
• 4、生态型农家乐——云南昆明西山区近郊 农家乐：针对近郊自驾游，优势是林深树 密，人文景观众多，民族风情浓郁。
湖南益阳花乡
云南昆明西山
总结
• 两句话：吃透一个“农”字，抓住一个 “富”字！ • “农”：一是保护自然宁静、诗意田园的 农村风光；二是保留勤劳质朴的农民性格。 • “富”：一是搞农家乐的目的是致富；二 是农民兄弟们要富有自信心，因为我们的 生活品质不比城里人差，有自信才能致富！
购农家物
• 乡村旅游商品富有民族风情，乡土气息浓 郁、绿色健康、文化底蕴深厚 • 对城市的工业化产品而言，具有强烈的个 性化
• 价格上具有吸引力
农家腊肉
三、农家乐的设计
• 站在游客的角度，进入乡村，最直接的体 验来自以下五个方面 • 看——视觉设计 • 摸——触觉设计 • 听——听觉设计 • 闻——嗅觉设计 • 动——肢体活动设计 • 这五个方面是农家乐设计的依据
让游客活动起来
四、农家乐设施建设
• 农家旅舍的建设
• 农家餐厅的建设 • 农家厕所的建设
农家乐
农家旅舍的建设
• • • • • • 农家旅舍应该具有以下特点： 价格低廉 自助性高 主人魅力 人情味浓 风格独特
主人与游客互动
农家旅舍建设标准
• 房间：以双人房为主，分一张大床或两张 小床两种，面积约为10~12平方米； • 内部设施：简约朴素，一般配两把椅子， 一个小茶几，一个小衣柜，一台电视； • 床上用品：强调地方文化气息，干净舒适； • 公共场所：以传统庭院、大厅为宜。 • 建设必须符合消防安全要求。
自然的声音
闻——嗅觉设计
• 制造清香气味：种花种树，布局得当
• 制造乡野气味：乡村必须有点乡村的味道， 才叫乡村，比如柴草味、炊烟味、甚至肥 料味等，但乡野气味必须控制得淡一点， 过浓会招致游客反感
一地清香
动——肢体活动设计
• 仅仅是吃饭和打麻将的农家乐，是失败的。
• 游客来到乡村，就要有乡村的体验，挑水、 翻土、插秧等活动，都可以让游客试一试
七、参与体验性项目设计
• 提升：不能坐进农家就打麻将！ • 参与体验农家田园的生产生活，是农家乐 发展的趋势和灵魂所在！ • 农家乐参与体验项目设计内容列举： • 1、当一天农民、牧民或渔民：参与播种、 插秧、收割、摘瓜果、做竹编、踩水车、 狩猎、挤奶、撒网、喂鱼等。
当一天农民
参与体验项目设计
服务员标准
九、经验借鉴
• 1、观光型农家乐——成都郫县友爱农家乐： 被誉为“鲜花盛开的村庄”，特色是川西 民居、盆景、根雕、字画，还有民间灯舞 表演，篝火晚会等。
• 2、民俗型农家乐——贵州郎德上寨农家乐： 亮点是依托传统苗族歌舞表演，搞“工分 制”，属于集体经济模式。
成都郫县友爱
贵州郎德上寨
农家旅舍
农家餐厅的建设
• 厨房布置：最好按“U”型布局，器具沿四 周摆放 • 餐厅布置：强调以当地特色桌椅等来布置 餐厅，灯光明亮，通风效果好，避免厨房 的杂声和味道传入 • 厨物管理：餐具统一化，并能体系乡土气 息；食品储存完善、新鲜；饮用水符合国 家标准要求
农家餐厅
农家厕所的建设
• • • • • • • • 设计原则: 处于下风处，避免异味散布 远离水源，避免污染 具防滑效果，以蹲坑为宜 以室内设计为宜 根据接待人数合理设置厕所数量 采用冲水式，配套排污处理 采取除臭措施，使用传统方法熏香
农家乐设计效果图
看——视觉设计
• 建筑景观：丰富多样，同时和谐统一
• 文化景观：减少标语口号，保留历史遗迹 • 环境景观：注意协调，注重细节 • 视线走廊：把漂亮的地方连接起来，回避 或遮蔽破坏景观的地方
文化景观
视觉走廊
摸——触觉设计
• 触觉深入：年代久远的青石板路、鹅卵石 路是能带来很好的触觉体验的，不能丢 • 触觉兴奋：让游客摸一摸农作物、牲畜， 是一种新鲜刺激的体验
• 5、专门针对老年人开展体验项目：写对联、 看堂戏、看露天老电影，种茶、采茶、制 茶、品茶，酿酒品酒，种菜种瓜，吟诗唱 歌，赏月观花。
重庆秀山花灯
参与体验项目设计
• 6、农家乐节庆、主题活动：每个传统节日 可结合自己村寨的特色，开展节庆活动； 同时还可以以时令蔬菜瓜果等农产品为主 题，开展如南瓜节、樱桃节的活动。
农家乐绿化
解说
• 初期主要完善静态解说系统：
• 地图
• 指示牌
• 文字简介板 • 以上以木质为宜，暗色为底，艳色为字，造型强 调个性化、本土化
指示牌
六、菜单设计
• 菜单设计思路： • 1、了解需求——知道游客喜欢什么 • 2、抓住“农家”——着力体现乡村饮食生 活的特点 • 3、寻找特色——每家都有自己做菜的风格， 对准游客口味，形成自己的特色 • 4、量力而行——把自己能做好的菜做到最 好，不盲目跟风
谢谢大家！
开阳枇杷节
八、服务人员要求
• 1、服务人员要求：健康、干净、热情、灵活，熟 悉菜品及价格，对当地熟悉。 • 2、着装要求：提倡穿朴素的民族服装，大方得体， 与季节、环境相协调。 • 3、形体要求：按服务行业标准，要有正确站姿、 坐姿和行姿。 • 4、仪容仪表：整理头发，统一发型，长发须盘发 髻；眼口鼻无分泌物，勿当众抠鼻，勤洗澡，身 体无异味；可适当化妆。 • 服务语言可多样，但必须具备普通话能力，也可 培训简单服务英语。
农家乐停车场
绿化
• 遮丑绿化：选择相应的植物，对“不良景观”加 以掩饰、美化、阻隔和包装 • 入口绿化：种植观赏性植物，加以外形设计，营 造田园氛围，让游客产生美好的“第一印象” • 主题绿化：在前庭或后院的主题观赏活动区域， 以观赏性和实用性较强的植物绿化，比如供游客 乘凉或产生芳香气味
农家乐入口
菜单结构
• 农家菜的菜单结构不宜复杂，20~30个已经 能够应付局面，具体设计： • 1、拿手菜：别人模仿不来的菜肴，2个即 可，多了就不拿手了 • 2、应时菜：应时应季，刚刚上市的菜，3 个左右即可 • 3、下酒菜：即凉菜，7~8个即可，荤素各 半，分量适当
菜单结构
• 4、家常菜：即热菜，15个左右就差不多了， 畜、禽、鱼要有所兼顾 • 5、饭食：即主食，有3~4中选择即可，在 南方，主要推“粗粮”，荞麦、小米、红 苕、包谷等都是很好的选择 • 6、酒水：以中档为主，结合自酿自产的米 酒、果酒、高粱酒、包谷酒等，坚决杜绝 假酒劣茶
农家饭
住农家屋
• 强调：田园生活，宁静，回归自然
• 对住宿条件的要求：干净卫生、舒适安全 • 目的：解压、放松、追求“懒散”
乡村旅舍
干农家活
• 换一种方式劳动，也是放松
• 享受田园劳动带来的快乐，是中国人文化 的追求
• 注意“干农家活”的经营方式：消费者乐 于接受的，比如农活竞赛等。
插秧体验
• 触觉特色：为游客搞“掏鸡蛋”、“捏糍 粑”的比赛，也是一种特色的触觉体验
触摸古朴
听——听觉设计
• 避免噪声：旅游地人多嘈杂，最好将游客分散到 几个地方集中，再做疏导分散的工作 • 制造背景声：农家乐在经营接待过程中，适当的 时间应该有一定的音乐，但选曲和音量必须恰当 • 表演性声音：鸡鸣、鸟叫、蛙声、流水声通常是 不可缺少的
农家乐配套厕所
五、基本配套设施建设
• 交通
• 绿化 • 解说
农家乐配套设施
交通设施
• 步道：尽量利用原有道路及田埂，道路建设不能 破坏原有生态环境，最好就地取材，天然环保， 还须做耐久性和防滑性处理，步道两边可用座椅、 水池、喷泉等增强景观效果，通常宽为1.2~2米
• 停车场：注意两个问题，一是停车场应以绿化来 达到吸热遮阳的效果；二是停车场选址应在坡度 平缓、兼具良好排水性的地方
乡村旅游开发与农家乐设计
主讲：罗 阳
贵州大学旅游与文化产业学院
一、什么是“乡村旅游”
• 乡村旅游是以农村自然风光、人文遗迹、 民俗风情、农业生产、农民生活及农村 环境为旅游吸引物，以城市居民为目标 市场，满足旅游者的休闲、度假、体验、 观光、娱乐等需求的旅游活动。
江西婺源
具体表现
• 农民利用自家院落以及依傍的田园风光或 是自然景观，以低廉的价格吸引城市居民 前来吃、住、游、玩、购的旅游形式。
• 2、特色农家乐：支锅野炊，围绕篝火跳舞 唱歌，看花灯，斗鸡、斗牛，骑马，画农 民画，学刺绣、蜡染。
• 3、少儿农庄与“领养制”：踢毽子、踩高 跷、滚铁环、荡秋千、捉鱼、抓鸟；同时 还可以让少年儿童认领喂养动植物。
斗牛
参与体验项目设计
• 4、学生学习体验之旅：徒步登山、山水写 生、农业科普、工艺品制作参观学习等， 可与学校对接，作为实践教学基地。
• 现代都市人最关心的是健康和自然，乡村 旅游就为他们提供了回归自然的条件，让 他们体验到一种淳朴、天然的生活情趣。
二、五在“农家”
• 吃农家饭
• 住wenku.baidu.com家屋 • 干农家活
• 购农家物
• 享农家乐
吃农家饭
• 统计表明：餐饮服务是乡村旅游的重要组 成部分； • 乡村旅游餐饮突出：原汁原味、材料新鲜、 乡土气息、绿色健康；