凉皮的做法之令狐文艳创作
厨房美食菜谱：凉皮的做法_3
厨房美食菜谱：凉皮的做法
大夏天凉皮是太理想的食物了，但现在外面卖的大都不太干净。
因为咱看不到过程，所以并不是说他做的不干净，主要是夏天温度高，有时买到的凉皮就已经是馊的了，唉！
小区门口有两家卖凉皮的，只买过其中一家，老公吃了闹肚子，所以利用假期自己做吧！
食材
主料：
面粉2杯
水适量
盐适量
麻酱适量
大蒜适量
酱油适量
醋适量
步骤
1.适量水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
2.盆里放水，把面团放进去反复揉搓，就是所谓的洗面了。
水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的
这块儿微微发黄的就是面筋了
3.这就是洗出的粉浆水
4.粉浆水静静沉淀两个小时左右，看到水浆分离为止
5.缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀
6.盘底刷一层薄油
7.舀一勺粉浆到盘子里，锅内坐水，水开后，放入盘子
8.大火两三分钟至面皮儿变得透明，用勺子轻轻铲起
9.一张张做好的面皮儿，每张都刷点熟油，防止粘连
10.面皮切成细长条
11.调好的麻酱蒜汁儿
12.煮好的面筋切成小块我
13.拌好的凉皮儿，冰箱里要是有黄瓜就好了，缺点儿丝儿
小贴士：家庭自制的吃着放心，没有专门做凉皮用的锣就像我一样用盘子，虽然做的面皮儿小了点，但味道不差就行！
洗面时水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了。
凉皮的制作方法
凉皮的制作方法
凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，其口感爽滑，味道鲜美，
深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下制作凉皮的方法。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、淀粉、盐、水。
将面粉
和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面糊变得非常光滑。
然后将面糊倒入一个
平底锅中，用小火慢慢煎熟，煎熟后的面皮要放在凉水中泡一下，
这样做出来的凉皮口感更好。
接下来，我们需要准备一些配料，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、
蒜末、辣椒油、酱油、醋。
将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放入碗中，
加入适量的蒜末、辣椒油、酱油和醋，搅拌均匀，这样做出来的凉
皮更加美味可口。
最后，将凉水泡好的面皮取出，切成细丝，放入碗中，倒入配料，搅拌均匀即可食用。
制作凉皮的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就
能够做出口感好，味道美的凉皮。
希望大家在家也能够尝试制作一下，享受美食的乐趣。
凉皮的制作教程
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。
2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。
厨房美食菜谱：陕西凉皮的做法
厨房美食菜谱：陕西凉皮的做法
我在西安呆了七年，如今离开西安我也有好多年了，忘不了西安的小吃，虽然做的赶不上专业的，但依稀尝到了西安的味道，知足了，嘻嘻
食材
主料：
面粉
黄瓜适量
淀粉适量
酱油适量
米醋适量
盐适量
陈醋适量
辣椒油适量
步骤
1.我选择的时候老公出差带回来的俄罗斯面粉
2.面和好，盖上盖子，饧20分钟，面不要太软也不要太硬噢！
3.取一个盆，盛一些干净的水，我选择的是自来水，
开始洗面！
4.洗了四次，最后洗出了面筋，开始洗的时候面可能会散，后来越洗，面越往一起粘，最后的水变清澈，面筋就洗好了。
5.面筋隔水蒸大约15分钟
6.蒸熟后切成小块，备用
7.将洗面水都统一放置在一个大盆里，1.5小时后，面沉淀了，撇去上层的清水，加入适量的盐和淀粉，这是为了使面皮口感更筋道，看上去也更晶莹剔透。
8.把蒸面皮工具涂上一层油，盛入面水，隔水大火蒸2分钟，面皮起大泡了，就好了，蒸的时候一定要盖盖子，否则面皮会干噢，整好后，取出面皮放置凉水中凉一下，再取出切成条，放入调料，拌一下，就OK了！
小贴士：暂无。
凉皮的制作方法
凉皮的制作方法
凉皮是一道以面粉为原料制作的传统食物，主要流行于中国西北地区。
它的制作方法主要包括以下几个步骤：
1. 准备面粉和清水，将面粉加入清水中搅拌均匀，直至成为面糊状。
2. 将面糊倒入蒸锅中，用文火蒸熟，取出晾凉。
3. 制作辣椒油和酱汁，以用来调味。
4. 将凉透的蒸面切成丝状，放入碗中。
5. 加入葱花、香菜、黄瓜丝等配料。
6. 淋上辣椒油和酱汁，拌匀即可食用。
制作凉皮的关键在于蒸熟的面要晾凉后再切丝，再配上辣椒油和酱汁，才能达到最佳的口感和味道。
希望大家能尝试制作这道美味的凉皮，享受不一样的美食体验。
陕西凉皮制作方法
陕西凉皮制作方法陕西凉皮是一种传统的陕西小吃，由于其松软细嫩，爽口清香，广受人们的欢迎。
陕西凉皮的主料是米粉或红薯粉，辅以各种配菜，口感鲜美，令人赞不绝口。
下面我给大家介绍一下陕西凉皮的制作方法。
一、原料准备1.米粉或红薯粉：凉皮的松软和细嫩程度和选择的面粉有很大关系，建议使用精益的米粉，或者是入口稍微有点甜的红薯粉。
2.面筋粉：面筋粉可以增加凉皮的弹性和韧性，建议使用高粉面筋粉。
3.水：制作凉皮需要用到大量的清水，建议使用凉水，可以让凉皮更加细嫩。
4.调料：花椒粉、香油、酱油、蒜末、醋等，可以根据个人口味调整使用量。
5.配菜：鼓豆、蘑菇、青菜、肉丝等，选择不同的配菜可以制作出不同口味的凉皮。
二、制作步骤：1.将米粉和面筋粉按照3：1的比例混合，加入清水搅拌均匀，放置约10分钟，让面粉充分搅拌和吸水。
2.将面糊倒入锅中，大火将其煮沸后调小火，利用勺子或搅拌器不断地搅拌，防止凉皮凝固。
3.待面糊变成半透明状时，可以考虑煮好了。
将煮好的面糊捞到凉水中凉一下。
4.凉皮凉透后取出放在切好的菜和调料上，加入适量的酱油、香油、花椒粉等，用筷子或勺子搅拌均匀即可。
5.最后加入一点醋，可以让凉皮的口感更加清爽和爽口。
三、小贴士：1.米粉和面筋粉的比例可以根据个人口感调整，切忌过于粘稠。
2.在搅拌凉皮糊的过程中，切忌大力搅拌，否则凉皮容易出现硬块，影响口感。
3.凉皮的配菜可以随个人口味做出调整，可以选择鲜菇、豆皮等，制成不同口味的凉皮。
4.在制作过程中，要保持清洁卫生，特别是在熟食加工过程中，以免引发食品中毒。
陕西凉皮是陕西省非常有名的一道小吃，无论是老少皆宜。
制作陕西凉皮，关键在于掌握好松软细嫩的口感和配菜的搭配。
只要遵循上述制作方法和小贴士，你也可以轻松制作出美味可口的陕西凉皮，享受美味的同时，还能够增加营养，让身体更加健康。
凉皮的制作方法范文
凉皮的制作方法范文凉皮是一道非常受欢迎的传统中式小吃，起源于陕西省。
它的主要材料是面粉和水，制作方法相对简单，但是要有耐心和技巧才能做出好吃的凉皮。
下面我将为大家详细介绍凉皮的制作方法。
材料：-高筋面粉：500克-水：适量-碱水：1克-盐：适量-鸡蛋：1个-大葱：适量-香菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-醋：适量步骤一：准备面团1.将高筋面粉放入一个大碗中。
2.慢慢加入水，同时用筷子搅拌。
3.继续加水和搅拌，直到面团形成。
4.将面团放在台面上揉搓几分钟，直到变得光滑弹性。
5.将面团放回碗中，盖上湿布，放置30分钟。
步骤二：擀面皮1.将揉好的面团分成小面团，每个面团大小可以根据个人口味来决定。
2.取出一个小面团，在台面上撒一些干面粉，将面团擀成薄片。
3.擀好的面皮应该是薄而均匀的。
步骤三：煮凉皮1.将擀好的面皮切成宽约1-2厘米的长条。
2.将切好的面条放入锅中，加入足够的水。
3.煮沸后，煮3-5分钟直到面条熟烂。
4.用漏网捞出面条，用凉水漂洗，再沥干备用。
步骤四：调制汁料1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2.锅中放少许油，烧热后，将鸡蛋液加入锅中炒熟。
3.炒熟的蛋末备用。
4.将大葱和香菜切碎备用。
步骤五：装盘和调味1.将煮熟的凉皮放入碗中。
2.加入炒熟的鸡蛋末。
3.撒上切碎的大葱和香菜。
4.加入适量的辣椒油、酱油和醋。
5.拌匀即可食用。
凉皮制作的关键是面团的揉搓和面皮的擀制。
面团的揉搓时间要足够长，使面筋充分发展，从而使面皮更加筋道。
面皮的擀制要注意力度和均匀度，避免过厚或过薄。
另外，调味品的使用也是凉皮美味的关键，可以根据个人口味进行调整。
凉皮可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以作为下午茶的小吃，非常适合夏天消暑。
无论是做为一道小吃还是作为一道主食，它都是一道美味的佳肴。
希望大家尝试制作凉皮，享受美食带来的乐趣。
厨房美食菜谱：家常凉皮的做法
厨房美食菜谱：家常凉皮的做法
天热了，食欲明显下降了，炎热的夏天吃上酸酸凉凉的一碗凉皮，消暑又解馋，平时都是在外面吃，天热实在不想出门那就自己在家做着吃，简单便利又干净
食材
主料：
面粉
黄瓜
辣椒油5g
食用盐10g
白醋10g
大蒜2粒
步骤
1.面粉加水搅拌均匀，稀稠以筷子拿起来面糊下滴成一条线为最佳状态
2.锅内加水煮沸，平底箩底均匀刷油避免面糊粘锅，将面糊均匀倒入平底箩内，将箩放入开水中，大火煮2～3分钟，一般市场杂货店内有专用蒸凉皮用的平底箩或淘宝上也有卖的
3.将蒸熟后的凉皮倒出来放凉
4.将放凉的凉皮叠起来切成均匀宽度的条状
5.黄瓜切丝，大蒜捣碎，加入食用盐，白醋，辣椒油搅拌均匀后即可食用。
凉皮制作方法和步骤
凉皮制作方法和步骤
凉皮是一道非常受欢迎的陕西小吃，下面是凉皮的制作方法和步骤：
材料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 少量油
步骤：
1. 准备面粉，并将其倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入水，并用手搅拌面粉，使其逐渐变成面糊状。
3. 搅拌时，不断地加水，直到面糊变得非常细腻。
4. 将面糊放置一会儿，让其静止一段时间。
5. 然后将面糊过筛，以去除面糊中的杂质。
6. 将过筛的面糊放入锅中，加热至水开。
7. 在加热的过程中，用筷子不断地搅拌，以防止面糊粘底。
8. 当面糊变稠时，将锅离火。
9. 等待面糊冷却后，将其放入冰箱冷藏至少1小时。
这个过程是为了使面糊变得更加凝固。
10. 将凝固的面糊取出，拌入少量的盐和油，搅拌均匀。
11. 这时，可以根据个人口味，加入酱油、醋或者其他调料。
12. 最后，将面糊切成薄片，即可享用凉皮。
注意事项：
- 在加热的过程中，需要不断地搅拌面糊，以免它黏在锅底上。
- 凝固的面糊在冷藏后会更容易切割成薄片。
凉皮的制作方法作文三行
凉皮的制作方法作文三行凉皮，这道清爽可口的小吃，可是在炎热的夏日里让人无法抗拒的美味。
说起凉皮，我就想起了自己在家尝试制作凉皮的那些有趣经历，那真叫一个“热闹”！制作凉皮的第一步，就是准备材料啦。
这可不能马虎，得精挑细选。
面粉，那得是高筋的，这样做出来的凉皮才有劲道。
还有水，得是凉白开，干净又卫生。
另外，还需要准备一个大盆，用来和面；一个细网筛，用来过滤面糊；几个平底的不锈钢盘子，这可是制作凉皮的关键工具；再就是油、盐、醋、生抽、辣椒油、蒜末、黄瓜丝这些调料和配菜，缺了它们，凉皮可就没了灵魂。
材料都备齐了，接下来就是和面啦。
把面粉倒进大盆里，慢慢加入水，边加边搅拌。
这就跟和泥巴似的，不过可比和泥巴讲究多了。
水不能一下子加太多，不然就成面糊糊啦。
得一点点地加，搅拌成絮状，然后再用手揉。
揉面可是个力气活，得把面团揉得光滑有弹性。
我揉啊揉，揉得满头大汗，感觉自己就像个大力士在和面团搏斗。
好不容易把面团揉好了，用湿布盖着，让它醒上半个小时。
醒好的面团变得更柔软了，把它放到装满水的大盆里开始洗面。
这一步就像是在给面团洗澡，两只手不停地在水里揉捏面团，把面团里的淀粉洗出来。
洗着洗着，水就变得白白的，像牛奶一样。
把这白白的水倒到另一个盆里，继续加水洗面，直到洗出来的水变得比较清澈，剩下的就是面筋啦。
把洗出来的面水沉淀几个小时，这时候就能看到面水上下分层了。
上面是清水，下面是沉淀的淀粉。
把上面的清水倒掉，留下下面的淀粉糊。
这淀粉糊可不能太稠也不能太稀，稠了做出来的凉皮厚，稀了又容易破。
所以得根据情况适当加点水或者淀粉来调整。
接下来就是制作凉皮的关键时刻啦！把平底锅刷上一层油，舀上一勺淀粉糊，轻轻晃匀，让淀粉糊铺满整个锅底。
然后把平底锅放到开水锅里，盖上锅盖，蒸上两三分钟。
这时候可不能走开，得盯着锅，不然凉皮就蒸过头啦。
透过锅盖，看到凉皮鼓起来大泡，就说明蒸熟了。
把平底锅拿出来，放到冷水里冷却一下，这样凉皮容易揭下来。
凉皮的制作方法与步骤
凉皮的制作方法与步骤凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，以其清爽爽口、味道鲜美而备受喜爱。
制作凉皮并不复杂，只需一些简单的食材和耐心，就可以在家享受到地道的凉皮美味。
接下来，我将为大家介绍凉皮的制作方法与步骤。
首先，我们需要准备以下食材：1. 面粉。
2. 淀粉。
3. 盐。
4. 清水。
5. 酱油。
6. 香醋。
7. 蒜泥。
8. 辣椒油。
9. 胡椒粉。
10. 葱花。
11. 黄瓜丝。
12. 豆芽。
接下来，我们开始制作凉皮的步骤：第一步，制作凉皮的面团。
1. 将面粉和淀粉按照2:1的比例混合均匀，加入适量的盐。
2. 慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至面团变得光滑。
3. 将面团揉成圆球状，盖上湿布醒发20分钟。
第二步，制作凉皮。
1. 醒发好的面团擀成薄薄的面皮，切成宽约1厘米的面条。
2. 将面条放入锅中煮熟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干备用。
第三步，调制凉皮的调料。
1. 将酱油、香醋、蒜泥、辣椒油、胡椒粉、葱花混合均匀，调成凉皮的酱汁。
2. 将黄瓜丝和豆芽焯水后捞出，沥干备用。
第四步，拌制凉皮。
1. 将凉好的面条放入大碗中。
2. 倒入调好的酱汁，拌匀。
3. 加入黄瓜丝和豆芽，再次拌匀即可。
至此，一份美味的凉皮就制作完成了。
将制作好的凉皮盛入碗中，撒上一些葱花和芝麻，即可开动享用了。
制作凉皮的过程并不复杂，只要掌握好面团的制作和面条的煮制，再配上美味的调料，就可以轻松在家制作出地道的凉皮了。
希望大家也能尝试制作一下，享受这道美味清爽的小吃。
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。
后因战乱失传。
食材
主料：
面粉500g
蒜适量
盐适量
辣椒油适量
老抽适量
醋适量
步骤
1.适量的面粉加水
2.和成光滑的面团，醒三十分钟
3.盆里放清水，用手揉搓面团
4.洗面要多洗几遍，直到洗不出白色的粉浆为止
5.洗出的面浆倒在另外一个盆内备用
6.洗不出浆来的面团，就是面筋
7.先将洗好的面筋放在蒸锅里蒸五分钟
8.将蒸好的面筋切成小方块备用
9.洗出来的面浆放在另外一个盆内沉淀六个小时，这期间不要晃动面盆
10.沉淀好的面浆水用勺子舀在平底盆子中
11.放入蒸锅蒸三分钟即可
12.蒜沫，酱油，醋，辣椒油，凉白开水调拌好凉皮汁
小贴士：洗出来的面浆放在另外一个盆内沉淀六个小时，这期间不要晃动面盆。
做凉皮的方法怎么做
做凉皮的方法怎么做
凉皮是一道中国传统的特色小吃，下面是一种基本的凉皮做法：
材料：
- 面粉：500克
- 盐：3克
- 清水：约400-450毫升
配料：
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 辣椒油（可选）：适量
- 蒜末：适量
- 花生碎：适量
- 青菜（例如黄瓜、豆芽等）：适量
步骤：
1. 在一个大碗中加入面粉和盐，慢慢倒入清水，用手搅拌均匀，搓揉面团至光滑并且不粘手。
2. 面团揉好后，盖上湿布静置30-60分钟，让面筋充分松弛。
3. 将面团搓成细长的条状，并用刀切成约1-2毫米宽的面皮。
4. 将面皮煮沸的水中煮熟，直到面皮变软但有嚼劲，捞出沥干水分后盛入碗中。
5. 将酱油、醋、辣椒油和蒜末混合，根据个人口味调整比例。
6. 将配料（如青菜、花生碎等）撒在面皮上，再倒入调好的酱汁，用筷子或勺子搅拌均匀即可食用。
注意事项：
- 面团的搓揉时间要足够，以保证面筋发达，面皮口感更好。
- 切面皮的宽度可以根据个人喜好进行调整，一般来说越薄越好。
- 煮面皮时水要保持沸腾，煮熟后要及时捞出，以免面皮过软。
- 配料可以根据个人口味自由选择，常见的有黄瓜丝、豆芽、鸡蛋、肉末等。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，可以多加些蒜末和辣椒油增加味道。
厨房美食菜谱：凉皮的做法_4
厨房美食菜谱：凉皮的做法
这是我去年在日本的时候，由于特别思念家乡菜，所以自己做的凉皮。
嘻嘻，第一次做的。
我这个是可以做出面筋的：首先将面粉揉成团、揉均匀、然后放置十多分钟、然后将面团放到干净盆里加凉水没过面团、然后双手揉面、洗面、这样会把淀粉洗出最后洗出面筋、注意面筋要洗的看不到白的淀粉、洗好面筋放另外容器。
有淀粉的水静置二十分钟甚至更多时间、直到
看出淀粉沉下去和水有明显分开、后慢慢将上面的水倒掉、留下淀粉汁、用勺子搅匀。
烧开水后、在上面放蒸屉和稍大盘子、然后将汁舀点倒盘子里、不要太多、不然凉皮会厚、放好盖上盖蒸两分钟、慢慢用勺子将边缘划一圈用筷子或其它工具将其揭下，立刻放冷水里、然后捞出就OK了、小心烫
食材
主料：
面粉0适量
步骤
1.嘻嘻，第一次做的。
请大家多多指教
2.这是做好的
3.当时只拍了两张图片啦。
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
凉皮现在在各地都非常的惹人喜爱，而真正的凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。
食材
主料：
面粉
油适量
水适量
步骤
1.先将面粉和成面团
2.将面团放入清水中一遍一遍地洗
3.洗出来的面水倒入盆中，过滤后的面糊最少静置4小时，面糊的面粉沉淀后，把上面的清水倒掉
4.将剩下的面糊搅拌均匀，倒入抹过油的蒸盘中，放入蒸锅里，隔水蒸至起大泡
5.迅速拿出蒸盘放入提前准备好的冷水中冷却，凉皮从蒸盘里取出
6.做好的凉皮晶莹剔透，切成自己喜欢的宽度即可
小贴士：1、洗出的淀粉水要充分沉淀，这样做出来的
凉皮才好吃。
3、凉皮的薄厚自己掌握，想要薄一点，就要往盘子少倒些淀粉水，厚一点，就稍倒多些。
3、看到透明鼓起大泡就说明熟了。
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
天气逐渐热了，就想吃凉皮，外面买的卫生令人堪忧，之前和老家一馒头房的老板学过做法，一直没有尝试，这次做了还挺成功
食材
主料：
面粉500g
水适量
步骤
1.将面粉和成光滑的面团
2.面团放入清水中抓揉
3.洗面水到入另一个盆子，再加水继续洗，直到洗不出白浆
4.面团洗完就剩下面筋
5.面筋放锅蒸，蒸时中间留个洞
6.水开十五分钟就蒸好了
7.浆水沉淀两三个小时候倒掉上层水，把面糊舀盘子里，放锅隔水蒸两三分钟
8.面糊成透明状，中间起泡时就蒸好了
9.蒸好的凉皮
10.切成丝，加上自己喜欢的调料就可以享用了！
小贴士：蒸面筋时中途不能开盖，要不面筋就发不起来了
面糊刚好铺满盘底就好，太多很厚。
在家做手工凉皮，老阿姨教你详细凉皮配方，劲道柔软不开裂
在家做手工凉皮，老阿姨教你详细凉皮配方，劲道柔软不开裂哈喽，各位亲们大家好，我是风雨彩虹，一个爱下厨房，喜欢做美食的69岁老太太。
马上就快到夏天了，又到吃凉皮的季节啦，每次吃凉皮都是出去吃上小摊或者是专门卖凉皮的小车。
现在疫情期间，根本外面也没地方买去，所以今天咱们就自己在家做个凉皮，自己在家做干净卫生，想什么时候吃就什么时候做。
自己做的凉皮薄如蝉翼，特别的透明，吃起来特别筋道，口感非常的爽滑。
并且1斤面粉够全家人四五口人吃，不过得用高筋面粉和中筋面粉，普通面粉筋性好像比较少，做出的不那么劲道爽口。
好了，话不多说书归正传，下面爱做美食的风雨彩虹就和各位亲们详细讲解制作凉皮的所有程序。
制作材料：高筋面粉500克、盐8克、食用油1毫升、黄瓜少半根、香菜1根、大蒜3瓣、生抽4毫升、香醋3毫升、辣椒油2克、白芝麻2克。
操作步骤：1、我用的是高筋面粉，其实用高筋中筋都可以。
不过制作凉皮首先要和面，准备一个大碗放入500克高筋面粉，放入5克盐增加筋性，用筷子把盐和面粉搅拌均匀。
然后用310毫升的凉水和面，搅成大面絮，下手揉成面团，因为一次揉面是不容易揉光滑的，所以需要盖上盖子饧面20分钟再揉。
2、20分钟过后，现在的面容易揉多了，很柔软啦。
我们要把面揉光滑，然后继续盖上盖子饧面40分钟，让面更细腻柔软。
再把饧好的面加入没过面团的水，盖上盖子泡10分钟，让面渗进去水，进水一会洗面的时候就比较好洗，面不发硬。
3、现在开始洗面，用刚才泡面的水，用手抓像洗衣服一样抓洗出面浆。
洗面的水不要放得太多，因为要洗7到8次。
把面浆倒入另一个盆中，继续抓洗，每次的水都不要放得太多。
洗到7-8次，水基本就清了，清水就不要了，把面筋洗好就可以。
4、洗好的面筋装盘备用，亲们做好的面筋可以蒸着吃，拌凉皮吃，也可以炖菜吃，都非常棒。
5、洗出来的面浆要过滤两遍，然后盖上盖子沉淀6到7个小时。
沉淀好的面浆上的水是黄水，然后把水倒掉，倒水的时候要轻一点，别晃别把面浆晃散喽！然后用勺子把沉淀的面浆搅起来，如果面浆比较干，可以加少许水。
在家怎么做凉皮
在家怎么做凉皮
要做凉皮，首先需要准备以下材料和步骤：
材料：
- 面粉：500克
- 温水：300毫升
- 盐：适量
- 白醋：适量
- 酱油：适量
- 蒜末、辣椒油、花椒油、香菜等佐料根据个人口味添加
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，边倒边搅拌，直到形成一个均匀的面糊。
注意水的量可以根据面粉的吸水情况进行适量调整。
2. 在面糊中加入适量的盐，搅拌均匀。
盐的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 面糊搅拌均匀后，用保鲜膜或湿布盖在碗上，静置醒发30分钟至1小时。
4. 取出醒发好的面糊，将其搅拌均匀。
然后将搅拌好的面糊过滤，去除其中的颗粒和杂质，使其更加细腻。
5. 将面糊分成适量的小碗，每个小碗装入适量的面糊。
锅中加水烧开，将小碗放入锅中蒸5-10分钟至凝固。
6. 蒸好的面皮取出，用刀将其切成细丝，趁热放入凉水中漂洗。
漂洗的目的是为了去除面皮上的粘性和面糊的味道。
7. 漂洗好的面皮捞出沥干水分，摆在碟子上。
8. 凉皮的调料可以根据个人口味进行选择和添加。
一般来说，可以加入白醋、酱油、蒜末、辣椒油、花椒油、香菜等。
9. 按照个人口味和喜好，将调料均匀地淋在面皮上。
10. 最后，可以根据个人口味再加入一些其他蔬菜或配料，如黄瓜丝、豆芽、海带丝等。
凉皮的制作过程相对简单，但需要注意的是面糊的制作和面皮的蒸煮时间。
希望以上步骤能帮到你，祝你享受美食！。
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－凉皮的做法
令狐文艳
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣
碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。
锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。
火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。
也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
还有：
材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。
一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌
握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。
（会蒸吧？别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。