米皮面皮的做法

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学习陕西小吃米皮的正宗做法

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学习陕西小吃米皮的正宗做法
学习冠香兴米皮的制作过程
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米皮的做法
皮是指以大米粉为原料，将大米粉调成粉状，平铺后蒸熟而成的像面皮一样的食物，将冰块放入盆中，再加入足量的清水，把买回的米皮放入沸
水中汆煮1分钟，捞出后放入冰水中镇着。再将绿豆芽掐去根部，放入沸水中汆烫15秒，捞出后同样放入冰水中镇凉。香葱洗净切成5cm长的小段。番茄洗净去蒂剁碎。卤牛肉切成薄片待用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入爆香，随后放入番茄碎和盐不停翻炒，接着调5.入少许清水，大火烧沸后转小火烧煮成番茄酱汁，约10分钟。将米皮和绿豆芽从冰水中捞出沥干水分，盛入盘中，再放入香葱段和卤牛肉片。

米饺子皮的制作方法

米饺子皮的制作方法
米饺子皮的制作方法如下：
材料：
- 糯米粉
- 开水
步骤：
1. 将适量的糯米粉放入一个大碗中。

2. 慢慢地加入开水，边加边用筷子或铲子搅拌，直到形成一个均匀的面团。

3. 将面团放在一个平整的台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑、柔软而有弹性。

4. 将揉好的面团放回碗里，用湿布盖住，静置约15-30分钟，让面团松弛一下。

5. 取出面团，将其搓成一个长形的圆柱状。

6. 使用一个尺子将面团切割成均匀大小的小块，每个块大约有拇指指尖大小。

7. 取一个面团块，用手掌把它压扁，然后用擀面杖慢慢将其擀成薄而均匀的圆形皮。

8. 重复以上步骤，直到所有的面团均用完。

提示：
- 在擀面皮之前，可以将面团稍微沾湿，这样擀出来的皮会更柔软。

- 擀面皮时，可以在面团和擀面杖中间放一块保鲜膜，这样可以防止面团粘在擀
面杖上。

- 为了避免擀破面皮，可以尽量将面皮擀薄同时又保持一定的韧性。

制作好的米饺子皮可以用来包裹各种馅料，如鲜肉、蔬菜等，制作出美味的米饺子。

凉皮面皮制作方法

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5.1.2 室内采暖系统的组成
4. 散热器
➢ 常用的有铸铁散热器、钢串片式散热器、钢制板式散热器、光排管式散热器等
① 铸铁散热器：分柱型、圆翼型和长翼型，柱型有二柱、四柱、五柱和六柱等
② 闭式钢串片式散热器：由钢管、钢串片、联箱、放气阀及管接头组成
⑥分汽缸、分水器和集水器当需从总管接出两个以上分支环路时，考虑各环路之间的压力平衡和流量分配及调节，宜用分汽缸、分水器和集水器。分汽缸用于供汽管路上，分水器用于供水管路上，集水器用于回水管路上。分汽缸、分水器、集水器一般应安装压力表和温度计,并应保温。分汽缸上应安装安全阀，其下应设置疏水装置。分汽缸、分水器、集水器按工程具体情况选用墙上或落地安装；一般直径较大时宜采用落地安装；当封头采用法兰堵板时，其位置应根据实际情况设于便于维修的一侧。
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5.2.2 采暖管道安装
• 双管式立、支管安装示意 • 双管式立管长度计算
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双管式立管长度计算
图示
计算
5.2.2 采暖管道安装
1．供水立管： DN20 立管长度： H＝17.71－6.00－0.642－0.20＋3×0.06
＝11.05（m）
• 双管式立、支管安装示意 • 双管式立管长度计算
• 热风采暖系统
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5.1.1 采暖工程基本组成
2. 地面辐射供暖系统
①水暖 ②发热电缆 ③低温辐射电热膜
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5.1.2 室内采暖系统的组成
由入口装置、室内管道、管道附件、散热器等组成
1.入口装置

汉中米皮的制作方法与配方

汉中米皮的制作方法与配方
汉中米皮，是一道汉族传统美食，以其细腻的口感和丰富的营养而闻名。

制作汉中米皮需要用到特定的面粉和特殊的工艺，下面我将为大家介绍汉中米皮的制作方法与配方。

首先，制作汉中米皮的原料主要有，高筋面粉、水、食用油。

在配方上，一般是按照1:1的比例来配制面粉和水，然后再根据个人口味适量加入食用油和盐。

接下来，我们来详细介绍一下制作过程。

1. 准备工作，将高筋面粉和水按照1:1的比例混合，搅拌均匀成面糊状。

然后将面糊静置发酵，一般需要发酵12-24小时，直到面糊表面出现小气泡。

2. 制作面皮，发酵好的面糊倒入平底锅中，用小火慢慢煎烤。

待面皮表面出现褐色斑点时，用铲子将面皮翻面，继续煎烤，直到两面都呈现金黄色即可。

3. 切割成片，将煎好的面皮取出，晾凉后叠放在一起，然后用刀将面皮切割成薄片状，即可得到成品的汉中米皮。

制作好的汉中米皮可以用来做凉皮、拌面等多种美食，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。

希望大家可以按照以上的方法和配方，尝试制作一下汉中米皮，感受其中的乐趣和美味。

调面皮怎样调好吃

调面皮怎样调好吃面皮历史久远，是陕西久负盛名的传统特色小吃中的一种，一般使用小麦面粉制作，也有用米粉或其它淀粉当原料的，主要作为凉拌食用。

面皮种类有很多，制作方法也不尽相同，而且调拌所用调味料也有所不同，做出来的口味自然也各有特色。

面皮主要分为汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。

那么，面皮怎么调才好吃呢?一、面皮怎样调好吃原料：芝麻酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。

调制方法：1.芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成。

2.蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。

3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。

或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。

4.油辣椒：干辣椒压碎，放入碗内。

火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。

5.凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油，将面拌起，即成凉面。

家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。

6.食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌匀即成。

二、面皮原料及种类都有哪些1.面皮原料面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。

因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。

2.面皮种类1)萧县面皮萧县面皮是安徽特色小吃、安徽省区域性代表美食，在安徽大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。

2)秦镇面皮秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。

是陕西省著名的传统小吃。

3)汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。

汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以面粉调浆或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

凉皮米皮的制作方法

凉皮的制作方法原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

制作方法：1，在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

2，将面团醒十多分钟。

3，找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。

就是在水里揉面。

4，揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

过会儿还能派上用场呢。

5，面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。

我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。

煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6，洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7，沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。

把上面的清水倒掉。

然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8，留下没有杂质的面水。

9，准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。

在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）10，在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11，把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。

这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12，面皮稍凉后可从盘中揭下。

蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13，在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14，把做好的面皮放在一起。

15，凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

注意事项：1，在前几次洗面的那时候面会是散的，这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。

凉皮米皮擀面皮做法

凉皮米皮擀面皮做法凉皮是生活中常见的一种小吃，也是做为陕西地道的风味小吃之一，凉皮不仅清凉可口而且香味浓，做出来的凉皮花几块钱买上一碗就可以吃得饱饱的，在西安人看来面食和面条是最流行的，特别是凉皮做的筋道，特有嚼劲，接下来的这篇文章中我来为大家介绍一道凉皮米皮擀面皮做法，以及配料怎么做呢？一般的凉皮有两种;1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。

是用特别品种的大米(粘性小，质硬，当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。

加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。

从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。

由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。

真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。

深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉)，但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。

2、是在陕西关中一代流行的凉皮。

先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。

再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

这在全国南北各地都非常常见。

北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。

江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。

深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。

二、擀面皮1、擀面皮的特别之处由工艺决定。

一般工序都需洗掉面粉中的面精。

然后关键一步是发酵。

因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。

发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。

下一步就是放在笼屉去蒸熟。

蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。

2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。

调味跟一般的面制面皮相似。

以上的文章我们了解到了凉皮米皮擀面皮的制作方法，方法简单工艺精粹，而且与此同时也不需要花费太多的工序，自己在家里也可以制作，只要拥有足够的材料，就可以作出好吃美味的凉皮。

汉中米皮的制作方法与配方

汉中米皮的制作方法与配方汉中米皮，是陕西汉中地区的传统特色美食，以其细腻爽滑的口感和丰富的营养价值而闻名。

制作汉中米皮的过程虽然有些复杂，但只要掌握了正确的方法和配方，就能在家里轻松制作出美味的米皮。

接下来，我将为大家详细介绍汉中米皮的制作方法和配方。

1. 原料准备。

制作汉中米皮所需的原料包括，高筋面粉、水、食用盐。

其中，高筋面粉的选择至关重要，一般建议选择筋度在12%以上的高筋面粉，这样制作出的米皮口感更好。

2. 面团制作。

首先，将高筋面粉倒入容器中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，直至面粉完全吸收水分并形成面团。

然后，将面团揉至光滑，盖上湿布醒发20分钟。

3. 面团擀平。

醒发好的面团，取出放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，擀的时候要均匀用力，尽量擀成薄如纸的面皮。

4. 蒸煮。

将擀好的面皮放入蒸锅中，大火蒸5分钟即可。

5. 切割。

将蒸好的面皮取出，待稍稍冷却后，用刀将面皮切成所需大小的米皮。

6. 摊平。

将切好的米皮摊平，可以用来包馅或者凉拌食用。

7. 配方。

汉中米皮的配方并不复杂，一般是以1000克高筋面粉配400克水制作而成。

在制作过程中，可以根据自己的口味适量添加食用盐，以增加米皮的口感。

通过以上的制作方法和配方，相信大家已经掌握了制作汉中米皮的技巧。

制作汉中米皮虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松制作出美味可口的米皮，让家人和朋友品尝到地道的汉中美食。

希望大家能够尝试制作，并在享用美味的同时，感受到制作美食的乐趣。

秦镇米皮做法和配方

秦镇米皮做法和配方说到陕西就不得不说到凉皮，在陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但因为做法、吃法、用料不完全相同，因为被称为陕西凉皮的四大花旦，也就是秦镇米皮，麻酱酿皮，汉中米面皮，汉山擀面皮。

而四大花旦之一的秦镇米皮，因产于西安户县秦镇，因此而得名，又叫做“秦镇凉皮”。

“乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的皮子绕长安”在关中民间流传着这样一句话俗话，这其中的“皮子”就是秦镇米皮。

在户县秦镇家家户户都是经营米皮的好手。

作为“四大花旦”之一的秦镇米皮，曾是一道受过皇封的贡品，秦始皇时期，秦镇有一位叫做李十二的农民，他为秦始皇做了一碗米皮尝鲜，秦始皇吃了以后龙颜大悦，当场将秦镇米皮定为贡品。

在秦镇几乎家家都会制作米皮，而制作从选米、磨面、和浆、蒸制、刀切都非常讲究。

制作米皮首选要选秦镇当地生产的一种鲜米，其次就是烫浆，在烫浆的时候在用100摄氏度的水烫，最关键的就是烫浆，水量达不到做出来的米皮硬度太高，水量太多做出来的米皮太黏，达不到凉皮的真正口味，控制水量还要控制水温，才能做出正宗“筋、薄、细、穰”的秦镇米皮。

在做好新鲜的米皮时，还要在上面抹一层菜油，切米皮的也特别有讲求，厚度为1.3毫米，宽度为3毫米。

搅上红彤彤的辣椒油和调料水以后，既润滑又筋道，既咸香又酸辣，别有一番舌尖上的风味。

秦镇米皮用料和做法：八角1斤小香1斤桂皮1斤花椒1斤草寇半斤苦豆半斤草果半斤干姜半斤良姜半斤香叶2两丁香2两香砂2两白胡椒2两白芷1两山奈1两白寇1两香料水制作：八角，香叶桂皮小茴香花椒草果适量（一斤料八角大约13颗）加水煮10分钟有香味即可。

煮三次换掉。

辣椒面：米皮用细辣椒面油：选用菜籽油米皮：10斤1斤辣椒面，1两半到2两混合粉面皮：10斤油2斤辣椒面，六两到8两混合粉辣椒油：油中放入葱，姜煸黄，油温到260到300之间关火温度降180度，油不冒烟一般200度。

或芝麻放入油锅中，芝麻慢慢上升，不变黑为易有芷麻不上浮，把油到入辣椒面中，倒入一点醋激一下，加盖捂至少24小时可用。

家用绞肉机做米皮的方法

家用绞肉机做米皮的方法
家用绞肉机可以用来制作米皮，以下是一种简单的方法：
材料：
- 糯米粉：适量
- 开水：适量
- 盐：适量
- 油：适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将糯米粉倒入碗中。

2. 慢慢倒入开水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至形成面团状。

3. 将面团揉至十分光滑。

4. 将揉好的面团放入家用绞肉机中，开始搅拌绞碎。

5. 搅拌绞碎时，可以适量加入盐和油，增加米皮的均匀和口感。

6. 将搅拌好的面团取出，用手揉成长条状或圆形。

7. 将长条状或圆形的面团放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直至面团熟透。

8. 取出蒸好的米皮，放凉后可以切成适合的大小片状或条状，即可食用。

注意事项：
- 搅拌绞碎时，要注意绞肉机的速度和力度，以免面团破裂。

- 蒸米皮时，火候要适中，过久会导致米皮变干，过短则不熟透。

- 可根据个人口味加入其他调料如葱花、香菜等增加口感。

陕西米皮的做法

原料：籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。

做法：米：水=1：1.5有七样东西不可缺少1、大料水。

小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。

有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。

把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、蒜水。

这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。

是绝对不能缺少的哈。

最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。

3、姜汁水。

老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。

最好用熟醋，那味道才醇厚。

用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。

这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子）。

6、盐。

7、香味油。

在油泼辣子一文中也提及，请参阅。

贴心建议：我的用量如此：大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。

大家可以按照习惯自己调制。

但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。

蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。

大料水一定要浸泡过夜，味道才够。

贴心建议：1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。

粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。

同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。

要选择哪一种，关键是你自己的口味。

多试验几次，就有经验了。

看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。

差别不言而喻哈2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。

3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。

但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。

这个度还是要自己把握。

根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。

4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。

有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。

但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。

5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。

不亚于那种专用的金属箩。

面皮的做法

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。

10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。

(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，)制作方法：10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。

注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。

陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。

辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

辣椒油配方及熬制过程原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。

稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。

汉中热米皮的配方及做法

汉中热米皮，在汉中当地称“汉中热面皮”，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。

汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，即热米皮。

汉中热米皮做法
选用优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。

打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。

烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆。

学员们装备好米浆之后开始蒸制米皮。

蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。

把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。

蒸到米皮起泡即可。

整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。

将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。

热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。

刘师傅大刀一挥，要不了分分钟，秒秒钟一张米皮就切好了！
调热米皮：加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底，和热米皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。

一份热米皮做好了，三米开外都能闻到香味，大家纷纷来尝，众人吃更香呢！米皮最重要的就是米皮油，油红而不辣，棉香不绝，会吃的人连油都喝了！。

米皮的制作方法与配方

米皮的制作方法与配方米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。

秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。

其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。

除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。

当中的“文县米皮”较为独特的一支。

1.选米：拣去大米中所含有的杂质。

2.煮沸：选定的大米必须经过煮沸，并使大米浮肿，煮沸时间因季节的相同而相同，通常夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。

3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。

4.点浆：米浆必须用热水点制，有助于米皮的制作。

5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。

1用火锅通用型的小勺舀取1勺浸不好的大米。

2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。

3磨浆杯加装在主机上，通电，把大米晒干米浆。

4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。

5打赢的所有米浆混合放到盆内。

6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。

1磨好的米浆内放进1/2茶匙食盐。

2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。

3锅里放进适度冷水，小火烧上开。

4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。

5米浆在碰到热水冲击的情况下，可以存有凝固现象，用勺子把米浆块烘烤上开。

6使米浆成流泻状的稀米浆。

(贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性)1锅里余下的热水中培寺蒸架，上开小火把水稳步煮沸。

2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。

3淋进适度米浆，并使米浆呈圆形光滑的砌在披萨盘底部。

4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。

(一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状;如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形)5砌不好锅盖，大火蒸熟3～5分钟。

贵朝米米皮制作方法

贵朝米米皮制作方法
贵朝米米皮是一种相对较为传统的小吃食品，在许多地方依然广受欢迎。

下面将为大家介绍一下贵朝米米皮的制作方法。

材料：
1.米面 300 克；
2.水 800 毫升；
3.食盐 3 克；
4.生粉适量。

步骤：
1.将 300 克米面加入碗中，倒入温水，需要盖住米粉稍稍多一点，待
米面吸收足够的水后，搅拌均匀；
2.将泡制好的米面糊倒入碗中，按顺时针方向搅拌，再逆时针方向搅拌，将面糊充分搅匀；
3.将备好的 800 毫升水加热，将食盐加入开水中，煮沸；
4.将调制好的面糊慢慢地倒入开水中，以低火加热，不断搅拌至发粘，确认面糊煮透；
5.倒入之前准备好的玉米淀粉，不断搅拌，确认面糊中糯米皮素协调；
6.将煮熟的糯米皮倒出，用刀切成小块，食用即可。

总体来看，贵朝米米皮制作的难点在于如何搅拌面糊，以及如何掌握
煮面糊的温度。

一旦掌握了这些关键点，制作出美味的贵朝米米皮就
不再是难事。

米皮的制作方法与配方

米皮的制作方法与配方
首先，制作米皮的食材准备工作非常重要。

我们需要准备好以下食材，高筋面粉、水、食用油。

其中，高筋面粉是制作米皮的主要原料，水是调和面粉的主要液体，食用油则是用来防止面粉粘连的。

接下来，我们来谈一下具体的制作过程。

首先，将高筋面粉放入一个大碗中，
然后往面粉中慢慢加入水，一边加水一边用手搅拌，直至面粉和水充分混合成团。

接着，将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜，静置15分钟。

待面团静置好之后，我们可以开始擀面了。

取出面团，将其分成若干个小面团，然后将每个小面团擀成薄薄的圆片。

这一步需要耐心和技巧，要保持面皮的薄度均匀，以便后续的加工。

擀好的面皮可以用来制作米皮了。

将擀好的面皮放在锅里，用小火煎至两面微黄，即可捞出晾凉。

晾凉后的米皮可以根据个人口味切成条状或者片状，备用。

最后，我们来说一下米皮的配方。

米皮可以搭配各种配料，比如酱料、蔬菜、
肉类等。

最常见的做法是将米皮和酱料一起拌匀，再加入蔬菜和肉类，搅拌均匀即可食用。

总的来说，制作米皮的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够
轻松制作出美味可口的米皮。

希望大家可以根据本文提供的方法和配方，尝试在家制作米皮，享受美食的乐趣。

美味的米皮

美味的米皮
高新小学三年级郭勋博
米皮大家都吃过吧，下面我就介绍一下米皮后的花絮吧。

米皮是一种民间小吃，是一种用大米做出来的食物。

它非常好吃，那我就说一下米皮的做法。

先把大米放入水里浸泡，再洗干净，粉碎成米浆，放入蒸笼里蒸。

蒸上8分钟后，放到桌子上，刷上一层油，切成条状，放入碗中，撒上调料，再把蔬菜放到碗里，端上桌子。

米皮吃起来，辣乎乎，油腻腻的。

菜豆腐可是它的最佳拍档。

米皮冬天里最好吃，还能驱寒。

在冬天，吃一碗热米皮是最温暖的事情了。

我有一次在一家卖面皮的小店（老胡家米皮店）里吃的，感觉很香。

从此我就喜欢上了吃米皮。

早上吃，中午吃，晚上吃，吃得次数越多，你便更爱吃。

这真是人间美味啊！
卢先生评语：郭同学的老家在安康，那里人把米皮叫蒸面。

美食基因真的会遗传，从郭同学对米皮的热爱上就可见一斑。

这不是一篇简单的作文，简直就是米皮最真切的广告词。

尤其是记述米皮的做法时，一口气用了“泡”“洗”“粉碎”“蒸”“刷”“切”“撒”“放”九个动词，让人感觉这个过程紧张而热烈。

想一想，米皮不好吃都难。

更何况还有米皮伴侣—菜豆腐。

越写越饿了，不过到这个点，老胡家已经关门了。

汉中米皮的制作方法与配方

汉中米皮的制作方法与配方汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。

相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

汉吃过的人都说麻辣鲜香，汤红皮软。

汉中热米皮的主要食材就是大米，一般的汉中热米皮店铺都是客人现点现做的，做热米皮并不麻烦，3分钟就能分钟就能上桌，下面请看陕西厨食代带来的汉中热米皮的做法步骤。

汉中热米皮的做法步骤：1、大米淘净之后浸泡一段时间，磨成米浆，盛入盆中保存。

2、特质米皮锅刷上熟油，舀入适量米浆。

大火将水烧开，将米皮锅扔到开水表面，蒸制3分钟即可出锅。

3、端出米皮锅，凉水略浸将米皮与锅分离，倒扣到案板上一张米皮就制作完成。

4、提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。

5、大刀将热米皮切成条，现做现吃好不惬意。

6、将辣椒红油与调料水加入，搅拌均匀就可开吃。

小贴士:1、如果开汉中热米皮的店面，需要大批量制作米皮，如何应对大量食客呢？答：冬天的汉中热米皮店生意异常红火，来吃汉中热米皮的人很多。

老板们开店的时候可以多定制一些笼屉，每个笼屉上面放一张热米皮，一次烧锅可以制作多碗热米皮。

2、汉中热米皮的辣椒红油如何制作：答:1斤油烧开240度。

葱姜洋葱适量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒面50克提香，140度细辣椒面30克提色。

加一点香醋上颜色挥发香味，隔夜第二天使用，汉中热米皮制作时只用红油不用底辣。

3、汉中热米皮的调料水如何制作：答：1斤开水香料4克（与凉皮香料不一样），盐25克，鸡精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直热着。