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凉皮的制作方法步骤是什么？

凉皮的制作方法步骤是什么？关于《凉皮的制作方法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

现在在中国各省都能够吃到凉面，尤其是在高温天气的情况下，凉面吃起來十分可口，凉面实质上是一种木薯淀粉食品，是大家应用一般的全麦面粉制做而成的，尽管制做凉皮的材料非常容易得到，可是，要想作出美味的凉面肯定不易，需要把握恰当的专用工具，更要了解有关方法，下边详细介绍详尽做法。

凉皮做法，凉皮怎么做？揉面：凉皮制作的第一步便是揉面。

凉皮和面比较简单，对门和水沒有严苛的占比规定，无需秤面，也无需秤水，要是面能结团就可以了，换句话说无论面和的硬软，对凉面的中后期质量是沒有一切规定的。

一般建议和软不和硬，由于和软，人力得话省气力，设备得话省设备。

醒发：面合好后是不可以立刻就开展洗脸的，只是要等候大约三十分钟上下，这一等候的全过程便是常说的醒发。

醒发的关键目地便是以便使面糊里边的面条更具有黏性，进而为下一步的分离出来打好基础。

醒发的情况下立即捂上湿纯棉毛巾或是盖上设备就就可以。

洗脸：洗脸时立即放水，用手抓揉，对技巧没什么规定。

如果是设备洗脸，则立即放水开启机器开展搅拌，待面水有一定砂浆稠度时，开展过虑。

由于洗脸时候有一部分面条被搅拌成碎碎的的颗粒物，这种颗粒物渗入凉面之后会立即影响到凉面的质量，例如晶莹剔透、颜色、触感、口味、延展性、劲道等，过虑的目地便是以便防护出这种碎碎的的面条颗粒物，以确保凉面质量的优异。

过虑时最好是应用不锈钢板分离出来筛，直徑二十五厘米，十八到二十目。

一般洗三到五次，就可以完全分离出来面条和木薯淀粉。

沉定：刚清洗出来的面水为不可以立刻用于制作凉皮的，关键是由于面和水太稀，凉面不可以成形，需要开展沉定。

因为木薯淀粉的比例比水大，因此历经好多个钟头的沉定后，木薯淀粉下移，和水显著层次，这时候要是把顶层的冷水轻轻地的扔掉，就可以用下边相对性浓稠的面糊制作凉皮。

沉定时只需把盛装面和水的器皿放置荫凉阴凉处就可以，期内不用开展其他实际操作，例如鱼缸换水或是给器皿吹散热风扇等，更无需放到电冰箱里，不管什么季节，一律常温状态沉定。

凉皮的制作方法2篇

凉皮的制作方法2篇篇一：手工制作凉皮方法凉皮是我国传统的小吃之一，广泛流行于陕西、甘肃、宁夏等地。

凉皮的口感软滑，清爽可口，受到多数人的喜爱。

下面我们就来介绍一下手工制作凉皮的方法。

准备工作：1.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。

2.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。

3.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。

4.手工模具：可以使用手工模具一次性制作多个形状相同的凉皮。

步骤：1. 准备麻面团。

将500克小麦粉加入200毫升净水中，揉成平滑的麻面团。

放置一会儿让面团更加松软。

2. 揉制凉皮面皮。

将小面团分成小块，每次拿出一小块，擀成薄片，擀制好的麻薄皮要比平时擀做的面皮还要薄一些。

3. 制作凉皮。

将擀好的薄皮卷成卷，然后切成细条。

将细条抖散，放入锅中，用开水焯一下即可。

焯好后，捞出放在盘中，加入盐、芝麻酱、酱油、黑醋等香料，既清爽又可口。

4. 使用模具制作凉皮。

将擀好的薄皮放入手工模具中，切割出需要的形状，稍微将边缘修整一下，然后放入开水中焯烫，捞出放在盘中，加入调味料即可。

注意事项：1. 擀制麻薄皮时，要比平时做的面皮更薄。

2. 切细条时，要快速敲开水，避免粘在一起。

3. 凉皮的烫水时间要适中，过长会导致面皮变硬。

4. 加入调料时，要根据个人口味自行调整，适量即可。

篇二：机器制作凉皮方法凉皮作为我国传统的小吃，制作繁琐，花费时间较长，为了提高生产效率，现在也有机器制作凉皮的方法。

下面我们就来介绍一下机器制作凉皮的方法。

准备工作：1. 自动制皮机：目前市面上有自动制皮机，可以购买或租赁。

2.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。

3.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。

4.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。

步骤：1. 加水加面。

新疆特色凉皮的制作配方

新疆特色凉皮的制作配方【工具】皮罗罗油刷测温枪【材料】中筋面粉 500克天山牌水 260克盐 3克拉面剂 2克纯碱【步骤】1、先取500面粉倒入盆里，加入盐3克搅拌均匀，再分次加入清水，边加水边搅拌，将面粉搅拌成架状。

然后用手揉成光滑软和的面团，盖上一个碗醒发10分钟备用。

2 面盆里加入适量清水，将醒发好的面团按压成手掌薄厚的饼状，清水没过面饼浸泡半小时。

3 用手按压清洗面饼，反复按压成薄饼后用抓捏式手法洗出面筋，待盆中水成为浓稠的面浆糊状，倒出面浆。

再次加水继续用抓捏式方法清洗面饼，待面浆很浓稠时再次倒出面浆。

抓捏清洗大约8分钟，初步清洗出面筋。

4 继续用抓捏式方法清洗，待面团清洗干净水变成清水后面团会变成面筋，面筋此时已成蜂窝状5、取一个碗放入面筋，加入清水没过面筋浸泡6小时，将清洗好的面浆过滤后沉淀6-8小时备用。

6、将浸泡面筋的水倒干净，抓拌一下盖上保鲜膜醒发2小时备用。

7将沉淀好的面浆拿出，慢慢撇去上面清水备用。

8、清水300克，加入拉面剂，搅拌化开，然后倒入沉淀好的面浆之中搅拌均匀9、蒸锅内加水烧开，皮罗罗刷上食用油，舀入3面浆厚度约0.5cm，放入蒸锅内大火蒸制8分钟取出放到事先准备的凉水上面即可10、放凉后的凉皮上再刷一层食用油，取出即可。

11醒发好的面筋平铺在皮罗罗里，放入蒸锅大火蒸制10分钟即可。

辣椒油制作【材料】花椒 1.5克八角 4克香叶 0.5克小茴香 1克桂皮 1克生芝麻 6克细辣椒面 50克粗辣椒面 50克菜籽油 400克大葱段 4段生姜 3片洋葱 8块【步骤】1、将花椒、八角香叶、小茴香、桂皮放入盆里用开水浸泡5分钟后滤掉水备用。

2 粗辣椒面和细辣椒面倒一块搅拌均匀，再加入生芝麻搅拌均匀，加入少量水打湿辣椒面，再放入少量醋和盐搅拌均匀。

3、锅加热后加入菜籽油再下入葱段，姜片，洋葱，油温升至145度时加入香料，待大葱表皮金黄时出香味捞出香料和葱段、姜片、洋葱，留底油。

凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味!

炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。

关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。

天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～点击图片▲收藏本菜谱免洗凉皮图文 | 个性胜过姿色面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。

一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。

2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。

3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。

4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。

舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。

5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。

一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。

7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。

8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。

10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。

11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。

12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！小窍门：1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。

2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。

3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。

4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。

5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。

十种凉皮的制作方法

十种凉皮的制作方法
1.肉末凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，用滚水煮熟，加入炒熟的肉末、葱姜蒜和调味料拌匀即可。

2. 芝麻凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，用滚水煮熟，加入芝麻酱、醋、糖、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。

3. 韭黄凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入韭黄、虾皮、葱姜蒜等拌匀，煮熟后再加入调味料，喜欢吃辣可以加入辣椒油。

4. 拌黄瓜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入切成丝状的黄瓜、香菜、葱姜蒜等拌匀，再加入调味料。

5. 涼拌花生麵線：将細麵線煮熟过凉，加入花生、香菜、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀即可。

6. 红油凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，加入红油、花生酱、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。

7. 蜜汁凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，煮熟后加入蜜汁、酱油、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。

8. 三鲜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入虾仁、肉丝、香菇等拌匀，煮熟后再加入调味料。

9. 麻辣凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入辣椒油、花椒粉、醋、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。

10. 素菜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等素菜拌匀，再加入调味料。

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凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方

凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。

很可惜。

今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。

超级详细，自己做或者开小店都没问题。

陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。

陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。

第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。

2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。

3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。

至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。

4.检查面糊的稠度。

用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。

如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。

5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。

然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。

6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。

蒸熟的凉皮会直接脱落。

然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。

第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。

2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。

倒入醋。

加入一些凉煮以稀释醋的酸味。

然后倒入少许生抽，调匀。

最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。

第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。

做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。

将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。

洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。

7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。

广东凉皮的做法与配方

广东凉皮的做法与配方
配方：
面粉500克，大蒜5瓣，小米椒3个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙
做法：
步骤一：准备一个大汤盆，放入500克的低筋面粉，然后边用筷子搅拌，边加入清水，将面粉搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团。

步骤二：准备一盆清水，将揉好的面粉放入水中，两手轻轻搓洗，将面团里面的淀粉洗出来，这个过程非常好玩，就像过家家一样，但一定要有耐心，洗着洗着你会发现，面团变黄变少，水变白，最后会获得1块面筋，换个小盆，用清水洗至面筋没有淀粉，它能粘成一块就可以了。

然后将所有洗出来的淀粉水装到一个盆里面，放3个小时，让它自然沉淀！
步骤三：洗出来的面剂，加1茶匙食用碱抓一下，然后放到盘子里面，再放入上汽的蒸锅，蒸20分钟，将它蒸熟！蒸煮之后，拿出放凉，然后切成均匀大小的小块备用。

步骤四：等洗出来的淀粉水沉淀之后，倒掉多余的水，留距离淀粉1公分左右即可，然后用勺子搅拌均匀。

再准备一个平底的盘子，用来蒸凉皮！
步骤五：炒锅里加入半锅水，大火将水烧开，烧开后转成中火，让水保持沸腾的状态，再在平底盘子上面刷上一层植物油，然后舀上1汤勺淀粉水，晃匀，让淀粉水铺满整个盘底，然后放到开水锅里，盖上盖子，蒸煮1分钟，如果是透明的盖子可以看到，蒸好的凉皮会起泡，然后马上开盖，拿出来放桌上，在上面刷上一层植物油，然后马上揭下来，放到盘子上面，重复这个步骤，将所有的凉皮做好！
步骤六：凉皮做好之后，卷起来切成1厘米左右宽的长条，切好之后放到汤盆里面，加入做好的面筋，加入香菜碎和蒜末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀，就可以开吃了。

凉皮制作

凉皮儿的制作（全程图）既然这么多人喜欢制作凉皮，我就贴一些凉皮儿的制作教程材料(两人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。

注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

大约搅20分钟即可。

需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。

我家一般都放隔夜。

这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

如图：3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

模型如图所示：4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。

然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

如图:5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

如图：6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

如图：7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

火要一直保持大火。

如图：8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。

这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。

面糊鼓起就是蒸好了。

如图：9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

冰好的模型如图：10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

如图：11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

西安凉皮的制作方法

西安凉皮的制作方法
嘿，咱今儿就来唠唠这西安凉皮的制作方法！这西安凉皮啊，那可
是咱中国美食界的一绝！
先来说说这凉皮的原料，那就是面粉啦！把面粉和水搅和在一起，
就跟咱小时候玩泥巴似的，得揉得匀匀的。

然后让它静静地待一会儿，这就好比人累了要歇一歇。

等面醒好了，就该洗面啦！把面团放到水里，就像给它洗个舒服的澡。

你就反复地洗啊搓啊，把那淀粉都洗出来，最后剩下的就是面筋啦！这面筋可是好东西，吃起来筋道得很呢！
洗出来的淀粉水可不能就这么扔了，得让它沉淀一会儿。

这沉淀的
过程就好像等待一个惊喜，你不知道最后会得到啥样的好东西。

等沉
淀好了，把上面的清水倒掉，留下那白白的淀粉糊。

接下来就是蒸凉皮啦！找个平底的盘子，刷上一层油，舀上一勺淀
粉糊，把它摇匀了。

然后放到开水锅里，看着它慢慢变透明，哇，那
感觉就像变魔术一样！等凉皮蒸好了，取出来放到凉水里冰一下，再
轻轻揭下来，一张滑溜溜的凉皮就大功告成啦！
这时候再配上各种调料，那味道，啧啧啧，绝了！辣椒油得香，醋
得够味，再加上点蒜水、盐、生抽啥的，哎呀，光想想口水都要流出
来了。

你说咱自己在家做凉皮，多有意思啊！不比外面卖的差，还干净卫
生呢！而且可以根据自己的口味随意调整调料，想多辣就多辣，想多
酸就多酸。

咱做凉皮的时候啊，就好像在创造一个属于自己的小世界，每一步
都充满了乐趣和期待。

等做好了，一家人围坐在一起，吃着自己亲手
做的凉皮，那感觉，岂是一个“爽”字能形容的！这才是生活的滋味呀！
你还等啥呢？赶紧动手试试吧，保证让你吃得开心，做得愉快！难
道你不想尝尝自己做的美味凉皮吗？。

凉皮技术配方

做法步骤：1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。

2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。

3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。

5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。

在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。

7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。

8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。

依次把面浆水全部做成凉皮。

接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。

1、辣椒油。

2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。

3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。

把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。

小贴士：1、要选择筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。

凉皮制作配方方法

凉皮制作配方方法新鲜美味的凉皮不仅仅爽滑可口，又让我想起了儿时的记忆，凉皮是用豆粉做的，做出来的凉皮不仅仅是晶莹剔透，调好的料汁味道爽滑，可口清香怡人，炎炎夏季也成为了人们饭桌上常见的小吃，对于这冰凉可口凉皮制作配方，或许大家并不了解我们来一起了解一下如何制作家常凉皮。

陕西凉皮详细做法1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了;3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了;4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。

(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以;7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油;8、找一个平底的容器，(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。

(拍的时候手有点斜，所以看起来不平)然后放锅里蒸。

蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?)，把盘子放撑子上蒸就可以了;9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏;10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉;11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦;12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油(做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌);13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧;14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。

凉皮的做法和配方

凉皮的做法和配方又是一年夏天，各地大街小巷中的出售凉皮的小贩又开忙碌了，平时喜欢吃凉皮的人很多，但是也有些人说外面出售的凉皮加工时不卫生，不敢购买。

就想自己在家中学着制作凉皮，为了满足这些朋友的需要，我今天就把凉皮的做法和配方写出来告诉大家。

凉皮的做法和配方
凉皮的配方
凉皮在制作时需要面粉、黄瓜以及豆芽和盐等材料，另外需要有辣椒油和生抽以及蒜泥和醋等调味料。

它们数量的多少可以按自己的需要去准备。

凉皮的具体做法
1、把面粉中加水和成面团，和好以后让它省十五到二十分钟。

这时要准备一个盆子中里面加入清水，然后把和好的面放在水中，进行洗面，直接到面中的淀粉全部洗出来。

2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉淀。

3、沉淀好以后把上面的清水去掉，把锅中放入清水，再取一个不绣钢的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，让它们均匀的分散在盆底。

4、把盆子放在锅中蒸制，过五六分钟自制的凉皮就能蒸好，取出放在冷水中降温，然后就可以切成自己喜欢的长条状，加入调味料和配菜调匀以后就能食用了。

拌凉皮的做法大全介绍

拌凉皮的做法大全介绍关于《拌凉皮的做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

凉面是夏季一道可口的美味可口，吃上一口凉面，你能感觉一天到晚夏季都并不是很热了。

凉皮的吃法各种各样，并且营养成分又美味可口，喜欢面点是我们东北人的一大钟爱，非常是凉面在外面的日常生活一直不可或缺，除开普遍炒、调、卷、那麼便是拌凉皮了。

我非常喜欢吃凉皮，可是因为我喜爱亲自动手去做，今日我也来给大伙儿介绍一下拌凉皮的做法大全，喜爱大家都喜爱哦。

主要材料：小麦面粉300g、黄瓜180g、红萝卜100g、花生仁适当、大蒜4瓣辅材：香油适当、盐适量、生抽适当、老陈醋适当、白砂糖适当胡萝卜营养：具备许多的维他命，中医学觉得它能够补肾气、健脾养胃、壮元阳、安五脏，医治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有不错功效，故被称作“修真小人参”。

黄瓜营养成分：丝瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒性，入脾、胃、肠子；具备除热，利湿有利排尿，清热去火的作用；主冶渴不欲，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。

也有减肥瘦身作用。

作法：1.小麦面粉加两小勺盐用冷水调成面糊，醒三十分钟以上。

2.洗脸盆里添加适量的水，把面糊放到水中用力一直抓揉，直到水变乳白色面和水，反复换两三次冷水，直至手上的面糊变为面条，已不挤得到面糊才行。

3.面浆水静放5钟头充足沉定，面条放一点苏打揉开（沒有能够没放），放到盘底碗底抹油的菜盘里，进炒锅煮熟。

4.花生仁炒过，晾凉预留。

5.面条切发展条，红萝卜、黄瓜切细条，蒜剁蒜末。

6.胡萝卜丝自来水焯一下。

7.静放好的面浆水轻轻地扔掉上边的冷水，留乳白色的面糊再拌和一下，不锈钢盘子置在煮沸的炒锅里，舀一勺面浆水在盘内，盖上盖子蒸2-3分鐘，打开表盖见到擀面皮呈透明色状，擀面皮凸起就熟透。

8.自来水龙头下边放一个清理的水槽，打开水龙头一直冲擀面皮的边沿，直至擀面皮全自动掉下来在水槽里，反复这一流程把面浆水都制成擀面皮，把擀面皮捞出。

9切割成条形，用香油拌一下。

荞麦凉皮的做法

荞麦凉皮的做法
面皮是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、*辣可口、四季皆宜之特点、分享了荞麦凉皮的做法步骤，欢迎来学习！
1.准备荞麦面粉
2.荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器
3.加水搅拌20分钟，面糊细腻
4.把面糊放入*箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。

取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油
5.舀一勺面糊在盘里转匀
6.放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了
7.取出后放在*水里或在水龙头下冲盘底
8.从一小口处揭下整张面皮
9.揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。

切成条状
10.准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋
11.黄瓜丝
12.搅拌均匀后装盘即可。

制作凉皮最简单方法

制作凉皮最简单方法凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，具有凉爽爽口的口感，被广大食客所喜爱。

虽然在外面买凉皮很方便，但是自己亲手制作凉皮也是一种享受。

今天就为大家介绍制作凉皮最简单的方法。

准备材料制作凉皮的材料并不复杂，主要包括：- 面粉：500克- 水：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 醋：适量- 辣椒油：适量- 葱花：适量- 香菜：适量制作过程1. 准备面粉首先将500克面粉倒入一个大碗中，用手指轻轻揉搓面粉，使其变得松散。

然后将面粉过筛，去除大颗粒。

2. 和面慢慢地往面粉中倒入温水，边倒边用筷子搅拌。

直到形成一个较为湿润的面团。

3. 揉面将湿润的面团放在案板上，用手掌揉搓面团，加入少许盐，继续揉搓。

这样可以增加面团的韧性和弹性。

4. 发酵将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，并放置在温暧的地方，进行发酵。

等待面团发酵至原来的两倍大小。

5. 擀皮发酵好的面团取出，放在案板上，用擀面杖将面团擀成一张薄薄的大饼。

擀面的时候，可以撒上一些干面粉，以免面团粘连。

6. 切丝将擀好的面饼切成细丝，可以根据自己的喜好选择宽度。

7. 煮面将切好的面丝放入滚水中，煮至面丝变软熟。

这个过程不需要太长时间，一般几分钟就可以。

8. 凉拌将煮好的面丝捞出，冲洗干净，用凉水漂一下，让面丝更加爽口。

然后，将面丝沥干水分，放入大碗中。

9. 调料在面丝上加入适量的酱油、醋和辣椒油，根据个人口味调节。

然后加入葱花和香菜，搅拌均匀。

10. 凉皮完成经过以上步骤，凉皮就做好了。

凉皮可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用。

小贴士- 在揉面的过程中，可以适量加入一些碱水，这样可以使面团更加筋韧。

- 切丝的时候，可以先将擀好的饼折叠几次，再切丝，这样可以得到更整齐的面丝。

- 调料的选择可以根据自己的口味进行调整，可以加入蒜泥、花生酱等调料，增加口感。

制作凉皮并不复杂，只需几个步骤就可以完成。

希望以上制作凉皮的最简单方法可以帮助到大家，让大家可以尝到地道的自制凉皮。

卷凉皮的制作方法

卷凉皮的制作方法卷凉皮是一道具有浓厚地方特色的传统中式面食，广泛流行于中国北方地区。

其名字源于制作的过程中，将面团擀成薄薄的面皮后，卷起来切成条状，再与各种调料一起搭配食用。

下面将介绍制作卷凉皮的具体步骤和材料。

所需材料•面粉 300克•水 150毫升•盐适量制作步骤步骤一：准备工作1.将面粉倒入一个大碗中。

2.慢慢倒入水，同时用筷子搅拌均匀，直到面粉成团。

3.将面团揉搓至光滑，如果太干可以加入适量的水。

步骤二：擀面皮1.将面团分成若干小块，取一小块面团，其余部分用湿布盖住以防止蒸发。

2.在案板上撒上一些面粉，将面团放在上面，用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮。

3.擀面的时候要注意力度，避免将面皮擀破。

步骤三：卷切面1.将擀好的面皮卷起来，然后切成1厘米宽的条状。

2.切好后将其展开，将切好的条状面皮稍微拉直，这样面皮更加筋道。

步骤四：煮制凉皮1.将切好的面条放入沸水中，用大火煮熟。

2.当面条全部浮出水面时，就可以用漏网捞出，放入冷水中冲洗，以去除面条表面的粘性。

3.捞出后沥干水分，放入碗中备用。

步骤五：调配材料1.准备一个容器，加入适量的酱油、醋、香油、花椒粉、辣椒油、蒜泥等各种喜欢的调料。

2.搅拌均匀，可以按个人口味的喜好进行调整。

3.将调好的酱料均匀地淋在凉皮上。

步骤六：享用美食1.淋上酱料后，可以加入一些葱花、芝麻、香菜等作为装饰，增添口感和美观。

2.搅拌均匀后，即可品尝制作完成的卷凉皮了。

小贴士：•在制作卷凉皮的过程中，可以根据个人的喜好加入一些蔬菜、肉类等作为配料，增加口感和营养。

•如果觉得调料齐全会比较麻烦，也可以选择购买市售的凉皮调料包来代替自制调料。

结语卷凉皮是一道美味又有特色的传统中式面食，制作简单易行，口感独特。

通过上述制作步骤，相信大家也可以轻松地在家制作出美味可口的卷凉皮。

快来试试吧！。