凉皮配方(制作方法)

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凉皮生产工艺流程图

凉皮生产工艺流程图凉皮是一道传统的陕西美食，是将面粉搅拌成面浆，经过发酵、搓揉、蒸煮而制成的食品。

下面是凉皮的生产工艺流程图。

凉皮生产工艺流程图1. 原料准备阶段：准备面粉、水、食盐、碱水等原料。

2. 面浆制作阶段：1）将面粉加入容器中，逐渐加入适量的水。

2）搅拌面粉和水，直至面浆均匀。

3）将面浆静置一段时间，发酵让面浆更加有弹性和软糯感。

3. 面浆搓捏阶段：1）将发酵好的面浆取出，放在台面上。

2）用手不断揉搓面浆，使其变得柔软、有弹性。

3）搓捏面浆的过程中，逐渐加入少量碱水，增加凉皮的韧性。

4. 面浆切割阶段：1）将搓揉好的面浆切割成小块，保持均匀大小。

2）切割好的面块放在容器中备用。

5. 面块蒸煮阶段：1）将切割好的面块分批放入蒸锅中。

2）开火将水烧开，放入面块蒸煮。

3）煮至面块变成透明状，即凉皮熟透。

4）用漏网将煮熟的凉皮捞出，放入冷水中冲洗，以去除多余的淀粉。

6. 成品调料阶段：1）将冷水洗净的凉皮放入盆中。

2）根据口味需求，添加食盐、醋、辣椒油、蒜泥等调料。

3）用筷子充分搅拌，使调料均匀地附着在凉皮上。

7. 成品包装阶段：将调料均匀地附着在凉皮上的成品装入食品袋中。

以上就是凉皮的生产工艺流程图。

通过这个流程，我们可以制作出韧性十足、口感细腻的凉皮。

同时，在调料阶段可以根据个人口味的需求，进行调整。

凉皮不仅是陕西的特色美食，也深受其他地方食客的喜爱。

通过正确的生产工艺流程，可以保证凉皮的质量和口感，满足消费者的需求。

凉皮配料做法以及凉皮配方

西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。

二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。

三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。

2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。

入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。

3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。

5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。

6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。

四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。

凉皮的制作方法2篇

凉皮的制作方法2篇篇一：手工制作凉皮方法凉皮是我国传统的小吃之一，广泛流行于陕西、甘肃、宁夏等地。

凉皮的口感软滑，清爽可口，受到多数人的喜爱。

下面我们就来介绍一下手工制作凉皮的方法。

准备工作：1.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。

2.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。

3.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。

4.手工模具：可以使用手工模具一次性制作多个形状相同的凉皮。

步骤：1. 准备麻面团。

将500克小麦粉加入200毫升净水中，揉成平滑的麻面团。

放置一会儿让面团更加松软。

2. 揉制凉皮面皮。

将小面团分成小块，每次拿出一小块，擀成薄片，擀制好的麻薄皮要比平时擀做的面皮还要薄一些。

3. 制作凉皮。

将擀好的薄皮卷成卷，然后切成细条。

将细条抖散，放入锅中，用开水焯一下即可。

焯好后，捞出放在盘中，加入盐、芝麻酱、酱油、黑醋等香料，既清爽又可口。

4. 使用模具制作凉皮。

将擀好的薄皮放入手工模具中，切割出需要的形状，稍微将边缘修整一下，然后放入开水中焯烫，捞出放在盘中，加入调味料即可。

注意事项：1. 擀制麻薄皮时，要比平时做的面皮更薄。

2. 切细条时，要快速敲开水，避免粘在一起。

3. 凉皮的烫水时间要适中，过长会导致面皮变硬。

4. 加入调料时，要根据个人口味自行调整，适量即可。

篇二：机器制作凉皮方法凉皮作为我国传统的小吃，制作繁琐，花费时间较长，为了提高生产效率，现在也有机器制作凉皮的方法。

下面我们就来介绍一下机器制作凉皮的方法。

准备工作：1. 自动制皮机：目前市面上有自动制皮机，可以购买或租赁。

2.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。

3.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。

4.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。

步骤：1. 加水加面。

凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味!

炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。

关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。

天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～点击图片▲收藏本菜谱免洗凉皮图文 | 个性胜过姿色面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。

一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。

2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。

3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。

4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。

舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。

5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。

一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。

7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。

8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。

10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。

11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。

12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！小窍门：1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。

2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。

3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。

4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。

5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。

凉皮的制作教程

凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。

- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。

2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。

3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。

4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。

5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。

6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。

7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。

8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。

制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。

希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。

各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享(图文精选版)

各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享（图文版）一、凉皮调料水简单版图片里面是简单版的原料种类，纱布打包，一起放入锅中三分钟就行，火开了保持中火，一来省气，二来味道不要太浓，否则不好。

高级版由15种材料制成的细粉调料，一般熬调味水都用这个，由于打的细粉，熬制时间比较短，一般水开了熬两分钟即可，味道已经很浓了。

注意事项：1、如果去调料市场购买一些店铺打好的粉，不少商家会拿五香粉来充数，这个要注意。

2、凉皮好吃在于用料质量高，原料新鲜，如果质量不好，用什么方子都白搭。

大家切记，不好的料宁愿扔了，也不要用，这是亲身体验过的。

3、目前市场上出现很多方便凉皮米皮，基本由于属于方便食品，保存时间比较长，里面的料水包和辣椒包的味道基本都减弱很多或者味道变了，想做好凉皮生意还得新鲜，才有回头客。

二、凉皮粉制作凉皮专用粉的制作：制作凉皮可以直接烫制，不用再洗面出浆。

小麦淀粉750g，精制小麦粉200g，食盐7g。

另外为了效果更好，可加入黄原胶1g，瓜尔胶2g。

三大型：辣椒的选择线椒（细粉）秦镇辣椒油、陕西凉皮辣子、凉皮辣椒油的主要成份一般就是它。

做辣椒油的辣椒不能太辣，有很多地方需要的口味其实更弱一点，所以选择秦椒就是这个原因，但只用秦椒会有一点点的缺点，就是不太香辣。

想改进这个就用秦椒：朝天椒=4：1的配比。

朝天椒（中粗）朝天椒的气味比秦椒更加香辣，提升辣味可以加入一点。

但一定注意别放多了，要不口味就成重庆凉拌红油的味道了。

小米椒小米椒我们做凉皮、米皮、擀面皮的辣椒油一般用不到，小米椒的气味更加的发青、就是有股青椒的气味含在辣味里面，用这个除非当地人非常愿意吃辣，否则一般不用。

其实单独用秦椒就可以，讲究的可以用秦椒配一点朝天椒。

朝天椒配线椒配小米椒做四川红油辣椒不错。

四大型：辣椒油油品选择很多做凉皮的朋友们都知道做凉皮、米皮或者擀面皮的首选用油就是菜籽油。

菜籽油有两种，一种是过滤颜色的，菜籽油颜色和普通调和油一致。

广东凉皮的做法与配方

广东凉皮的做法与配方
配方：
面粉500克，大蒜5瓣，小米椒3个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙
做法：
步骤一：准备一个大汤盆，放入500克的低筋面粉，然后边用筷子搅拌，边加入清水，将面粉搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团。

步骤二：准备一盆清水，将揉好的面粉放入水中，两手轻轻搓洗，将面团里面的淀粉洗出来，这个过程非常好玩，就像过家家一样，但一定要有耐心，洗着洗着你会发现，面团变黄变少，水变白，最后会获得1块面筋，换个小盆，用清水洗至面筋没有淀粉，它能粘成一块就可以了。

然后将所有洗出来的淀粉水装到一个盆里面，放3个小时，让它自然沉淀！
步骤三：洗出来的面剂，加1茶匙食用碱抓一下，然后放到盘子里面，再放入上汽的蒸锅，蒸20分钟，将它蒸熟！蒸煮之后，拿出放凉，然后切成均匀大小的小块备用。

步骤四：等洗出来的淀粉水沉淀之后，倒掉多余的水，留距离淀粉1公分左右即可，然后用勺子搅拌均匀。

再准备一个平底的盘子，用来蒸凉皮！
步骤五：炒锅里加入半锅水，大火将水烧开，烧开后转成中火，让水保持沸腾的状态，再在平底盘子上面刷上一层植物油，然后舀上1汤勺淀粉水，晃匀，让淀粉水铺满整个盘底，然后放到开水锅里，盖上盖子，蒸煮1分钟，如果是透明的盖子可以看到，蒸好的凉皮会起泡，然后马上开盖，拿出来放桌上，在上面刷上一层植物油，然后马上揭下来，放到盘子上面，重复这个步骤，将所有的凉皮做好！
步骤六：凉皮做好之后，卷起来切成1厘米左右宽的长条，切好之后放到汤盆里面，加入做好的面筋，加入香菜碎和蒜末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀，就可以开吃了。

凉皮制作方法和步骤

凉皮制作方法和步骤
凉皮是一道非常受欢迎的陕西小吃，下面是凉皮的制作方法和步骤：
材料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 少量油
步骤：
1. 准备面粉，并将其倒入一个大碗中。

2. 慢慢加入水，并用手搅拌面粉，使其逐渐变成面糊状。

3. 搅拌时，不断地加水，直到面糊变得非常细腻。

4. 将面糊放置一会儿，让其静止一段时间。

5. 然后将面糊过筛，以去除面糊中的杂质。

6. 将过筛的面糊放入锅中，加热至水开。

7. 在加热的过程中，用筷子不断地搅拌，以防止面糊粘底。

8. 当面糊变稠时，将锅离火。

9. 等待面糊冷却后，将其放入冰箱冷藏至少1小时。

这个过程是为了使面糊变得更加凝固。

10. 将凝固的面糊取出，拌入少量的盐和油，搅拌均匀。

11. 这时，可以根据个人口味，加入酱油、醋或者其他调料。

12. 最后，将面糊切成薄片，即可享用凉皮。

注意事项：
- 在加热的过程中，需要不断地搅拌面糊，以免它黏在锅底上。

- 凝固的面糊在冷藏后会更容易切割成薄片。

凉皮制作

凉皮儿的制作（全程图）既然这么多人喜欢制作凉皮，我就贴一些凉皮儿的制作教程材料(两人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。

注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

大约搅20分钟即可。

需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。

我家一般都放隔夜。

这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

如图：3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

模型如图所示：4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。

然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

如图:5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

如图：6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

如图：7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

火要一直保持大火。

如图：8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。

这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。

面糊鼓起就是蒸好了。

如图：9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

冰好的模型如图：10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

如图：11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

凉皮的制作方法

凉皮的制作方法凉皮是一道美味的传统小吃，起源于中国陕西省。

它以面粉、水和盐为主要成分，经过特殊制作工艺制成的一种食物。

凉皮制作简单，口感爽滑，香气扑鼻，非常受欢迎。

下面将为您介绍凉皮的制作方法。

首先，制作凉皮的原料主要有面粉、水和食盐。

面粉要选择普通的干面粉，水要选择干净的自来水，食盐要选择无添加的食用盐。

接着，将面粉放入一个大碗中，加入适量的水，慢慢搅拌均匀，直到面粉完全吸收水分，形成面糊状。

加入一小撮食盐，再次充分搅拌均匀。

然后，将搅拌好的面糊倒入平底锅中，用中小火煎煮。

煎煮的时候要用铲子不断搅拌，防止面糊粘锅和糊底。

煎煮至面糊开始变浓稠，呈现出半透明的状态时，将煎好的面糊倒入大盆中，稍微晾凉。

接下来，在凉皮上撒上少量的干面粉，用手将面糊均匀地抹开，使其变薄。

这是为了防止凉皮粘连在一起。

然后，将抹开的面糊晾干，大约需要晾干一夜，直到面糊完全变干为止。

在凉皮晾干过程中，可以准备凉皮的调料。

凉皮的调料一般有辣椒油、蒜泥、醋、酱油、花椒粉等。

根据个人口味的不同，可以适量添加或减少调料的使用量。

凉皮晾干后，将它们剪成宽度适中的长条状，然后再切成约2厘米左右的段，这样才能够成为一份份的凉皮。

最后，将凉皮倒入碗中，加入适量的调料，用筷子搅拌均匀，直到每一根凉皮都完全裹上了调料，即可食用。

凉皮制作完成后，口感爽滑，香气扑鼻，非常开胃美味。

可以根据个人的喜好，加入一些蔬菜或者肉类作为配料，制作成各式各样的凉皮。

通过以上的步骤，相信大家已经掌握了制作凉皮的方法。

希望大家能够动手尝试制作，品尝到美味可口的凉皮。

祝您制作成功，享受美食的乐趣！。

制作凉皮的配方

制作凉皮的配方哎，说到这凉皮啊，那可真是夏天里的一抹清凉，让人欲罢不能的美食！想象一下，炎炎夏日，汗流浃背的时候，来上一碗酸辣爽口、筋道十足的凉皮，那滋味，简直就像是炎热中的一股清泉，瞬间让你满血复活！要做这凉皮，其实也不难，咱们家常做法，既简单又美味。

首先啊，你得准备好面粉，这可是凉皮的基础。

面粉得选那种筋道好的，这样做出来的凉皮才不容易断，口感也更好。

把面粉放盆里，加点水，别一下加太多，得慢慢搅，跟和面似的，得搅到面糊光滑细腻，没有颗粒才行。

这时候，你可以加点盐，俗话说得好，盐是筋，碱是骨，加了盐的面糊，做出来的凉皮更加筋道有弹性。

面糊准备好了，接下来就得蒸凉皮了。

这时候，你得有个蒸锅，再准备几个不锈钢盘子或者蒸凉皮专用的盘子。

把面糊舀一勺到盘子里，别太多，薄薄一层就行，然后晃一晃，让面糊均匀铺满盘子。

接着，把盘子放进蒸锅里，大火蒸个两三分钟，看到凉皮鼓起大泡，那就是熟了。

赶紧拿出来，放到凉水里冰一下，这样凉皮更容易脱盘，也更筋道。

脱下来的凉皮，一张张叠在一起，切成条，别太细也别太粗，适中就行。

这时候，凉皮的基本形态就完成了，接下来，就是调味了。

调味可是凉皮的灵魂，酸甜苦辣咸，都得恰到好处。

先调个蒜水，把蒜瓣剁成蒜泥，加点水，再加点盐，搅一搅，蒜水就做好了。

再来点醋，醋得选那种酸中带香的，这样才能提味。

辣椒油也不能少，这可是凉皮的点睛之笔。

辣椒得选那种红的，炸的时候，得小火慢炸，炸出香味来，再加入调料，比如花椒粉、芝麻之类的，这样炸出来的辣椒油，又香又辣，让人垂涎三尺。

然后，再来点黄瓜丝、豆芽，这些清爽的蔬菜，既能解腻，又能增加口感。

把切好的凉皮放到碗里，加上蒜水、醋、辣椒油，再撒上点黄瓜丝、豆芽，喜欢吃花生的，还可以加点油炸花生米，那叫一个香！最后，别忘了来点芝麻酱，芝麻酱得调得稀一点，这样更容易拌开，跟凉皮融合在一起，那味道，简直绝了！拌好的凉皮，色泽诱人，红绿相间，酸辣香浓，吃一口，酸爽开胃，筋道弹牙，再来一口，香辣可口，回味无穷。

凉皮技术配方

做法步骤：1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。

2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。

3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。

5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。

在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。

7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。

8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。

依次把面浆水全部做成凉皮。

接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。

1、辣椒油。

2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。

3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。

把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。

小贴士：1、要选择筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。

陕西凉皮制作过程

陕西凉皮制作过程
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：
材料：
高筋面粉250克第一次水260克碱10克盐2勺第二次水220克
温馨提示：
①配上西红柿、芝麻和芥末制成的番茄酱味道更佳。

②面粉和水的量最好是用秤称好，这个配方很精确。

做法步骤：
1）面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。

要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。

2）锅内放水烧开。

3）不锈钢盘刷油。

4）倒入3大勺面糊。

5）不锈钢盘放入热水锅。

6）盖上锅盖蒸大概两分钟。

7）蒸熟后放入冷水中冰凉。

8）一层一层放入盘中。

9）凉皮刷一层清水折叠。

10）凉皮叠整齐。

11）凉皮切成整齐条状。

12）放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

凉皮的调料配方[1]

二、面汤类：武汉手工馒头、油酥烧饼、四辈水煎包、羊肉砂锅烩面、逍遥胡辣汤、刘记羊肉汤。
三、油炸类：炸牛排、炸鸡腿、炸鸡熘、炸麻球、炸南瓜饼、炸油凉皮的调料配方[1]饼、汉堡包。
四、卤肉类：九州香排骨、罗锅香酱肉、乡巴佬卤蛋、红焖羊肉。
秦镇米皮凉皮的调料配方[1]
现将辣子油的调味配方发布出来
桂皮二两
八角半斤
肉蔻四两凉皮的调料配方[1]
小茴香
良姜嚣一两凉皮的调料配方[1]
草果三两半
筚拨六--八个之间
草蔻仁二两半
花椒半斤
丁香二三个左右
苦豆嚣半两
把它们打碎成粉未，放在菜籽油里炸
四十斤菜籽油放7--8两左右的调料面！
嚣嚣
凉皮的调料配方[1]
凉皮的调料配方[1]大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.凉皮的调料配方[1]3斤，草果1斤，香（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。
一、嚣小吃类:传授秦镇米皮、五香凉皮、擀面皮、烙面皮、麻辣烫、香菇鸡丁米线、腊汗肉夹馍、香辣面、热干面、朝鲜面（冷、热）、七香凉皮的调料配方[1]凉面、牛筋面、特香辣椒油、不辣红油、土豆粉全套工艺配方、狗不理包子、千里香馄饨、川味麻辣粉、花生蒜等四十余种风味小吃制作方法及配方。

凉皮的制作方法与配方

凉皮的制作方法与配方
凉皮是一道流行于中国陕西、甘肃和北方地区的传统小吃。

下面是凉皮的制作方法与配方：
配方：
1. 面粉- 500克
2. 水- 200毫升
3. 食用碱- 2克
4. 食盐- 适量
制作方法：
1. 准备工作：
- 将面粉、食用碱和适量的盐混合在一起。

- 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。

- 将面团放置在盖着保鲜膜的容器中，醒发至少2小时。

2. 擀皮：
- 将醒发好的面团搓成长条状，分成小块。

- 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为1-2毫米。

- 可用一些面粉撒在面片上，以防粘连。

3. 制作凉皮：
- 将擀好的面片切成2-3厘米宽的细条，然后再将细条切成2-3厘米长的凉皮。

- 将切好的凉皮放入沸水中稍微煮一下，不超过30秒，捞出放在冷水中浸泡一下，然后捞出放在盘子里备用。

4. 调料与配料：
- 可以根据个人口味制作凉皮所需要的调料。

一般来说，凉皮搭配醋、辣椒油、花椒粉、炒香芝麻酱等调料食用。

还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜配料。

- 将调料混合在一起，按照个人喜好添加适量的酱油、盐和糖。

5. 享用：
- 将调好的凉皮和配料混合在一起，拌匀即可食用。

这是一种简单的凉皮制作方法与配方，您可以根据个人口味来调整配料和调料的种类与量。

祝您制作出美味的凉皮！。

可以商用摆摊的凉皮技术配方

一、秘制辣椒油1.香料介绍八角100克、花椒100克、肉蔻80克、草蔻仁70克、草果7个（草果需要去籽，因为籽微苦，感觉浪费的话不去也可以用）、小茴香70克、砂仁60克、香砂40克、香叶40克、桂皮40克、良姜20克、苦豆10克（又叫：葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地买不到可以去淘宝）、荜拨3个、公丁香2克（香料味重，不喜欢味重的，可以少加）按照以上配比用磨粉机打磨成粉末状，如果感觉用量太多，可以适当减半，如果感觉用量太少，可以适当加倍，以此类推，灵活运用，最好全部都有，一样不准少，否则会影响口味。

香料要买品质好的，品质差的香料，只有苦味没香味，一般大多数香料放半年后就没啥用了，所以最好去淘宝购买一些销量高的店铺选购，比如一些当地药店的香料都时间长了，有的甚至都放几年了，最基本的香味都散失了，所以不推荐去当地购买，品质无法保障，还不如不用。

香料用之前一定要去掉杂质，腐败的，坏的，然后泡水半小时，沥干水分后备用。

辣椒粉选择小米椒（辣度最高）朝天椒（辣度高）线椒（二荆条，中辣）板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要是为上色用）特辣：80克小米椒20克朝天椒25克线椒25克板椒中辣：50克小米椒50克朝天椒50克线椒50克板椒低辣：20克小米椒20克朝天椒50克线椒60克板椒不辣：全部板椒（可以稍微加点其他种类的垃圾）超辣：全部小米椒或者其他辣度高的比如：魔鬼椒等因为每个地区对辣度都不一样，大家可以灵活运用，也可以自由搭配。

以上辣椒如果买不到就去买辣椒粉即可，特别是板椒在新疆很常见，要是当地买不到，想保证颜色，保障辣度，就按照我们的配比去淘宝买就行，不是说一定要按照以上配比，以上的配比是效果最好的。

有些辣椒很脏，去掉霉变，腐败，坏的，最好清洗一遍后，晾干后再打粉。

其他材料配方比例1.油1000克（最好采用菜籽油比较香，成本偏高，大豆油也可以）2.香料粉20克（以上香料按照比例研磨成粉，取20克用）3.辣椒粉150克（几种辣椒混合分成三份）4.葱30克5.姜30克6.蒜30克7.白酒5克（60度以上的高度白酒，提香杀菌）8.香醋5克（降低辛辣感，使辣味更柔和）9.白芝麻50克（最好选用生的）做好的辣椒油凉后，装在瓶子里密封起来，放置一天口感更好，香味更浓。

独家凉皮配方讲解

\ 加群可看全部资料1788429 讲解制作方法：
一：配比
在制作辣椒油之前，按照以下配比将所有辅料称好，放入相应容器中。

切记：辣椒粉按照1:1:1 的比例分别放在3个容器中
1kg菜籽油200g线椒粉50g香料粉30g白芝麻（去皮芝麻）5g醋
50g大葱（拍扁切段）100g洋葱（切片）50g生姜切片
一定要严格按照上述比例，这样大家不会出错。

二：熬菜籽油
将菜籽油倒入锅中，同时放入备好的：葱、姜、蒜，打开火，文火熬制至葱、姜、蒜枯黄为止，这时将这些香料的香味已将全部熬出。

切记：1 不能讲葱、姜、蒜熬黑，枯黄即可，然后用细网捞出所有的残渣。

2 切记小火，因为菜籽油粘稠，油会起泡，溢出油锅；
三去菜籽油生油味
菜籽油有一股不太好闻的生油味道，生油不行，要把菜籽油熬成熟油，才能去掉这种味道。

怎么熬呢？把葱、姜、蒜捞出后，继续加热油温，至冒青烟，再持续加热1分钟即可；
四：炸白芝麻
白芝麻，一方面是为了飘在辣椒油上漂亮，另一方面为了炸出辣椒油的香味，让辣椒油香味更加浓郁。

但是白芝麻对油温很敏感，温度高了，会糊，温度低了，香味出不来了。

2种方法：
方法1：放入几粒芝麻，如果芝麻不糊，同时在里面自我旋转，说明油温正好；如果糊了，说明温度高了，如果不打转，说明温度不够；
方法2：红外线测温仪，200摄氏度即可；
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