凉皮的制作过程(精选.)

凉皮生产工艺流程图

凉皮是一道传统的陕西美食，是将面粉搅拌成面浆，经过发酵、搓揉、蒸煮而制成的食品。下面是凉皮的生产工艺流程图。

凉皮生产工艺流程图

1. 原料准备阶段：

准备面粉、水、食盐、碱水等原料。

2. 面浆制作阶段：

1）将面粉加入容器中，逐渐加入适量的水。

2）搅拌面粉和水，直至面浆均匀。

3）将面浆静置一段时间，发酵让面浆更加有弹性和软糯感。

3. 面浆搓捏阶段：

1）将发酵好的面浆取出，放在台面上。

2）用手不断揉搓面浆，使其变得柔软、有弹性。

3）搓捏面浆的过程中，逐渐加入少量碱水，增加凉皮的韧性。

4. 面浆切割阶段：

1）将搓揉好的面浆切割成小块，保持均匀大小。

2）切割好的面块放在容器中备用。

5. 面块蒸煮阶段：

1）将切割好的面块分批放入蒸锅中。

2）开火将水烧开，放入面块蒸煮。

3）煮至面块变成透明状，即凉皮熟透。

4）用漏网将煮熟的凉皮捞出，放入冷水中冲洗，以去除多余的淀粉。

6. 成品调料阶段：

1）将冷水洗净的凉皮放入盆中。

2）根据口味需求，添加食盐、醋、辣椒油、蒜泥等调料。 3）用筷子充分搅拌，使调料均匀地附着在凉皮上。

7. 成品包装阶段：

将调料均匀地附着在凉皮上的成品装入食品袋中。

以上就是凉皮的生产工艺流程图。通过这个流程，我们可以制作出韧性十足、口感细腻的凉皮。同时，在调料阶段可以根据个人口味的需求，进行调整。凉皮不仅是陕西的特色美食，也深受其他地方食客的喜爱。通过正确的生产工艺流程，可以保证凉皮的质量和口感，满足消费者的需求。

凉皮的制作方法2篇

篇一：手工制作凉皮方法

凉皮是我国传统的小吃之一，广泛流行于陕西、甘肃、

宁夏等地。凉皮的口感软滑，清爽可口，受到多数人的喜爱。下面我们就来介绍一下手工制作凉皮的方法。

准备工作：

1.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以

将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。

2.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标

面粉。

3.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝

麻酱、辣椒油等。

4.手工模具：可以使用手工模具一次性制作多个形状相

同的凉皮。

步骤：

1. 准备麻面团。

将500克小麦粉加入200毫升净水中，揉成平滑的麻面团。放置一会儿让面团更加松软。

2. 揉制凉皮面皮。

将小面团分成小块，每次拿出一小块，擀成薄片，擀制

好的麻薄皮要比平时擀做的面皮还要薄一些。

3. 制作凉皮。

将擀好的薄皮卷成卷，然后切成细条。将细条抖散，放

入锅中，用开水焯一下即可。焯好后，捞出放在盘中，加入盐、

芝麻酱、酱油、黑醋等香料，既清爽又可口。

4. 使用模具制作凉皮。

将擀好的薄皮放入手工模具中，切割出需要的形状，稍微将边缘修整一下，然后放入开水中焯烫，捞出放在盘中，加入调味料即可。

注意事项：

1. 擀制麻薄皮时，要比平时做的面皮更薄。

2. 切细条时，要快速敲开水，避免粘在一起。

3. 凉皮的烫水时间要适中，过长会导致面皮变硬。

4. 加入调料时，要根据个人口味自行调整，适量即可。

篇二：机器制作凉皮方法

凉皮作为我国传统的小吃，制作繁琐，花费时间较长，为了提高生产效率，现在也有机器制作凉皮的方法。下面我们就来介绍一下机器制作凉皮的方法。

凉皮秘方

凉皮制作

配料：面粉小麦粉500G 水适量盐：3-4G 一个大盆一个旋子（没有用披萨盘代替的）黄瓜香菜等调料洗面：

1按500克小麦白面加水200克左右、盐和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），醒40分钟

2大盆中加水，把面团放进去压扁些，放置30分钟。用水量以超出面团、两指为宜。

3洗面，用水反复揉捏面团，使淀粉充分溶出。当洗到面水发稠时，可倒出一些面水，加入一些清水再洗。如此反复洗涤，使面筋形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性的团状。

4将洗好的面水过滤到一个大盆中，静置待用。静置至少4小时。

5蒸面筋：将洗好的面筋用手压净水后取出，用锅蒸20-30分钟，至熟透为止。

6制皮：将静置好的淀粉上面的水倒掉，搅匀。

7在火炉上放置一口大锅，加水烧至沸腾。取旋子一个（旋子的尺寸为：铝底直径50厘米，周围沿高5厘米，用铁皮制作）。在装淀粉乳之前，在旋子内刷一层熟食用油，这样的目的是防止蒸熟的凉皮沾住旋子。将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入旋子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平摊均匀，然后放入开水锅内（制凉皮时，火越猛越好），盖上盖子，蒸一分钟左右。当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，把旋子从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边慢慢取出。用同样的手法制第二张凉皮

8食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上黄瓜等各调料（配制后述），调匀即可食用。

调料的制作（以一盘为例）

1蒜汁：两瓣大蒜捣碎成粘糊状，加入20ML放凉的开水稀释。

2、醋 15ml

3、糖 10 g 4盐\味精\ 5 辣油 6 芝麻油 7 麻椒油

香辣油的配方：原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮5 以上磨成粉末烧热油炸

凉皮配方(制作方法)

凉皮配方

一、骨汤：

牛大棒骨头一根2斤左右，添加至10斤清水中，再加入药料子10克，精盐30克，姜片20克，葱末20克，大火烧沸，小火煮40分钟，把汤撇出，其余的扔掉即可。

二、混合盐：

王守义麻辣鲜250克，春光牛肉香精500克，太太乐鲜味宝250克，精盐2000克，味精250克，太太乐鸡精250克混合均匀即可。

三、和麻将：

取河北产麻酱160克，加入20克芝麻调和油，把麻酱的劲谢开后添加140克清水搅拌均匀即可。

四、蒜汁：

取蒜50克，加入50克清水用搅拌机搅拌（也可根据自己需要调整水的比例）。

五、兑料：

酸咸口：向碗中添加老汤20克，麻酱40克，海天生抽

25克，混合盐4克，蒜泥5克，芝麻调和油3克，水塔二年陈酿陈醋20克

酸甜口：向酸咸口中加入白糖15克。

六、将300克凉皮切好加入碗料里：

再向碗中添加紫甘蓝丝，洋葱丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆皮丝，银耳，土豆丝，白菜丝，香菜末，花生米（小红粒的炒熟的）（菜是自己随意搭配的，加多加少自己掌握就好了，颜色丰富点就好了，有别的蔬菜也可以加的）

五药料子：

名称数量备注

芝麻 3.5

草果 1.3

胡椒 1.3

花椒 1.2

桂枝 1

小茴香 1

生姜 1

虾皮 1

砂仁0.6

大料0.5

干香菇0.5

肉蔻0.5

山奈0.3

丁香0.3

荜菝0.2

（药料子要粉碎了，芝麻和虾皮单独粉碎然后混合）（粉碎去药店粉碎）

凉皮干制工艺流程

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完整版的凉皮制作工艺

凉皮面皮配方

面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克

制作方法

第一步：将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。

第二步：凉皮铁锣内刷层薄油（刷铁锣用的菜油100克），入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。

第三步：双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

知识点：

可加入黄原胶1克，瓜尔胶2克。

凉皮核心小料配方

一、大料水配方比例

肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草10克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克制作方法

第一步：将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来

第二步：锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；关火1分钟后放入40克味精。

二、油泼辣子配方

香料：

花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉

制作方法

第一步：将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。

凉皮制作的方法

凉皮是一种西北地区特色小吃，以面粉为主要原料，制作出来的是一种带有弹性的凉皮，口感鲜美。凉皮有很多种做法，可以做成油泼凉皮、郫县豆花凉皮、贵州酸辣凉皮等。下面就介绍一下制作凉皮的步骤。

1、配料

主要原料：高筋面粉、橡皮筋粉。

辅助材料：碱水、热水、食用盐、油。

可选材料：葱花、香菜、辣椒油、酱油等。

2、制作面皮

将高筋面粉和橡皮筋粉按1：1的比例混合，加入适量碱水和热水，揉成面团搓成长条，用刀切成小块。将小块面团放在切成长方形的纱布上，将纱布和面团轻轻压在面上，轻轻

揉搓，直到面团慢慢变长，变薄，表面有小孔，就可以开始把面团揉成细条了。揉面时需

要耐心，将面团揉的越细越好。

3、晾晒面皮

把揉好的细条放到室内或者阳台上晾晒，不要直接晒在阳光下。面皮晾晒的时间根据

天气不同而不同，一般要晾晒1-2个小时。

将晾晒好的面皮切成条状，再切成一定大小的段，用刀切成丝，放入沸水中煮熟，煮

熟后用凉水冲洗。

凉皮的配料根据不同口味来选择，一般可以用葱花、香菜、辣椒油、酱油等来进行搭配，就可以制作出各种不同口味的凉皮了。

5、收尾

将熟好的凉皮放在碗中，加入调料，最后淋上热油、香油、酱油等作为调味即可。

以上就是制作凉皮的步骤，如果想要制作好凉皮，需要掌握好揉面的技巧，同时选择

好适合自己口味的调料也非常重要。

十种凉皮的制作方法

1.肉末凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，用滚水煮熟，加入炒熟的肉末、葱姜蒜和调味料拌匀即可。

2. 芝麻凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，用滚水煮熟，加入芝麻酱、醋、糖、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。

3. 韭黄凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入韭黄、虾皮、葱姜蒜等拌匀，煮熟后再加入调味料，喜欢吃辣可以加入辣椒油。

4. 拌黄瓜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入切成丝状的黄瓜、香菜、葱姜蒜等拌匀，再加入调味料。

5. 涼拌花生麵線：将細麵線煮熟过凉，加入花生、香菜、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀即可。

6. 红油凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，加入红油、花生酱、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。

7. 蜜汁凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，煮熟后加入蜜汁、酱油、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。

8. 三鲜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入虾仁、肉丝、香菇等拌匀，煮熟后再加入调味料。

9. 麻辣凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入辣椒油、花椒粉、醋、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。

10. 素菜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等素菜拌匀，再加入调味料。

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凉皮制作过程200字作文

第一段落，厨房里，面团被揉得可顺手了，滑滑的，有弹性，

简直跟婴儿的皮肤一样。切的时候得小心，得薄得跟蝉翼似的，这

样吃起来才带劲。

第二段落，水烧开了，热气腾腾的。把切好的面片一丢进去，

它们就在水里翻腾，好像跳舞一样。煮好了的面皮，看起来透亮透

亮的，跟荷叶上的露珠似的，美极了。

第三段落，调料碗那边，啥都有，醋、酱油、芝麻酱、辣椒油，还有蒜末。一搅和，香味就飘出来了，每滴调料都好像活了过来，

闪闪发光，看着就让人想流口水。

第四段落，拿张面皮，卷点蔬菜丝，再浇上那调好的酱料。咬

一口，酸酸辣辣的，口感特别滑溜，就像夏天的风轻轻吹过，整个

人都轻松了，啥疲惫都跑了。

凉皮小作坊生产流程

1.将150克澄粉倒入盆内

2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道

3.加清水，边加边用筷子搅拌

4.搅拌成特别稀的面糊

5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮

6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内

7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底

8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型

9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子

10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来

11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起

12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条

13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起

14.放入适量辣椒油

15.放入花椒油

16.洒少许熟白芝麻

17.倒入适量陈醋

18.放少许盐调味，拌匀即可享用

凉皮的制作方法与配方

凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，以其清爽可口、口感丰富而备受喜爱。制

作凉皮并不复杂，只要掌握了正确的制作方法和配方，就能在家轻松享受到美味的凉皮了。

首先，我们需要准备以下食材，面粉、淀粉、盐、水、醋、辣椒油、蒜泥、花

生碎、香菜等。将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的盐和水，揉成面团。揉面的时候，要揉至面团光滑有弹性，这样做出来的凉皮口感会更好。然后将揉好的面团擀成薄薄的面饼，切成宽约1厘米的面条，再将面条切成小段，撒上少许干面粉，以防粘连。

接下来，我们需要准备一口开水，水烧开后，将准备好的面条放入水中焯熟，

捞出后过凉水，沥干备用。这样处理过的面条口感爽滑，不易粘连。然后将准备好的调料混合均匀，可以根据个人口味适量添加醋、辣椒油、蒜泥、花生碎等，搅拌均匀成为凉皮的酱料。

最后，将焯好的面条放入碗中，浇上准备好的酱料，撒上一些香菜和花生碎，

即可食用。这样做出来的凉皮，口感鲜美，香气扑鼻，清爽开胃，是夏天的一道美味佳肴。

制作凉皮的过程并不复杂，但是关键在于掌握好面团的揉制和面条的处理，以

及酱料的搭配。只有掌握了这些关键的步骤和技巧，才能做出地道美味的凉皮。

总的来说，制作凉皮的方法并不难，只要按照上述步骤进行操作，相信大家都

能轻松掌握。希望大家在家也能享受到地道美味的凉皮，为自己和家人带来一份清爽的美味享受。

凉皮都有哪些做法？

做法一：面粉大约250克，凉水约250克，盐1小匙约3克，

1、把面粉和盐过筛后，没有筛子也可以不过，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏，冬天室外就行，至少三小时以上，称为醒面。一般都放隔夜，这一点非常重要，能够解决面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，就可以放到机器上去制作凉皮。

做法二：

1、500G面粉，加上一半的清水，把面和成一个面团。面团最好硬一点。最好用金属盆或者瓷盆来和面。

2、在放面团的盆中加入清水，没过面团，静置30分钟到一个小时。

3、接着就要进行比较重要的一步了--洗面筋。

4、然后把面筋放一边。剩下的面汤静置，等待水和面分离。接着就可以把水倒掉，剩下面糊，不停搅拌，如果有碱的话，加入一些，做出来的凉皮更加有韧性。

5、蒸面筋！将洗净的面筋团放到篦子上，上蒸锅蒸就行了。等上气候蒸大概15分钟就好了。

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做凉皮的配料和方法

制作食材：黄瓜，小麦淀粉，食盐，食用油，胡萝卜，蒜水，生抽，米醋，食盐，白糖，香油，辣椒油

自制凉皮的配料和方法：

1、首先我们要准备一个大碗，往大碗中加入300克的小麦淀粉，并准备600克的清水加入到小麦淀粉中，淀粉和清水的比例为1:2，并用筷子将其搅拌均匀，直到淀粉被搅拌成流动的液体状，用来制作凉皮的面糊就制作好了。然后我们还需准备一根黄瓜，将黄瓜清洗干净后，将其切成细丝状，装入碗中备用，再准备一个胡萝卜，将其清洗干净切成细丝，装入碗中备用。如果你还有更多喜欢吃的配菜，也可以准备上一些。

2、准备一个大一点的不锈钢碗，然后往其底部刷上一层食用油，再把准备好的面糊，将其舀入一两勺到其中，并晃动碗底让其在碗中平铺均匀。然后准备蒸锅，把准备好的面糊放入到蒸锅当中，并用大火蒸制三分钟，将其蒸制定型取出蒸锅。蒸好以后的面糊，我们需要往里面加入适量的清水，并用手轻轻一取，就可以得到一制作好的凉皮。重复以上动作，把所有的面糊都制作成凉皮，300克的小麦淀粉，大概可以制作10张凉皮。

3、等所有凉皮都制作好以后，我们需要把凉皮叠加在一起，并用刀将其切成条状，装入碗中备用。（在制作的过程中，如果你担心凉皮与凉皮之间会粘连在一起的话，可以往凉皮表面刷上适量食用油，就能很好的防止其出现粘连。）最后我们要把准备好的黄瓜丝，以及胡萝卜丝加入到凉皮中，与凉皮搅拌均匀，再往里面加入两勺蒜水、一勺生抽、一勺米醋、一勺食盐、两勺白糖，以及半勺香油，再加入两大勺的辣椒油，将所有食材搅拌均匀，美味的自制凉皮就做

凉皮加工流程

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凉皮的制作过程和方法

凉皮是中国传统的一种小吃，主要流行于陕西、甘肃、宁夏、新疆等地。它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而深受广大民众的喜爱。下面，

我将为大家介绍一下凉皮的制作过程和方法。

首先，制作凉皮的材料主要有面粉和水。面粉应选用高筋粉，因为高

筋粉含有较多的蛋白质，能够增加面团的粘性和弹性，使凉皮口感更加嫩滑。而水的选择应选择优质的饮用水，这样可以确保凉皮口感更佳。

其次，制作凉皮的步骤如下：

1.将面粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉和水充分

融合在一起，形成一个均匀的面团。

2.将面团放置在案板上，用手用力揉搓面团，直至面团变得光滑和有

弹性。

3.将揉好的面团分成几个小块，用擀面杖将每个小块擀成薄薄的面片。

4.取一个平底锅，加入适量的水，将水烧开，然后将面片放入沸水中，煮熟。

5.将煮熟的面片捞出，用冷水冲洗，然后放入凉开水中浸泡片刻，以

去除面片中的黏性。

6.将泡好的面片捞出，切成细条状，用剪刀将细条切成均匀的条状。

7.最后，将切好的凉皮放入碗中，加入适量的调料，如酱油、醋、花

椒油等，可以根据个人口味调整。

以上就是凉皮的制作过程和方法。凉皮制作虽然过程相对简单，但是要想做出口感好、质地软糯的凉皮还需技巧。

首先，在揉面的过程中要掌握好水的用量，面团中水的多少会直接影响到最终凉皮的质地。如果水太少，揉面时会感到有些困难，面团容易出现裂痕；而如果水太多，面团会黏手，难以成型。所以，在揉面的过程中要适量加水，一边加水一边搅拌，直到面粉和水完全混合在一起。

其次，在擀面的过程中要注意面片的大小和厚度。面片过厚会影响到凉皮的口感，太薄则容易煮糊。所以，在擀面的时候，要用力均匀地擀开面片，保证面片的厚度均匀。

凉皮的制作方法与配方

凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，其制作工艺独特，口感清爽，深受人们喜爱。下面就为大家介绍一下凉皮的制作方法与配方。

首先，我们来看一下凉皮的主要原料。制作凉皮所需的主要原

料包括面粉、淀粉、食用盐、碱水等。在制作凉皮的过程中，面粉

起着至关重要的作用，因此选用优质的面粉尤为重要。淀粉和碱水

则是为了增加凉皮的韧性和弹性，使其口感更加细腻。

其次，我们来看一下凉皮的制作步骤。首先，将面粉和淀粉按

照一定比例混合均匀，加入适量的食用盐和碱水，搅拌成面糊状。

然后将面糊倒入蒸锅中，用文火蒸熟。待面糊冷却后，切成薄片状，再切成细条，即成为凉皮。最后，将凉皮放入开水中焯熟，捞出后

过凉水，沥干水分，即可食用。

接下来，我们来看一下凉皮的配方。在制作凉皮的过程中，可

以根据个人口味的不同，适量添加一些配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，以增加凉皮的口感和营养价值。此外，还可以根据个人喜

好在凉皮上淋上芝麻酱、辣椒油等调料，增加凉皮的风味。

最后，我们来总结一下制作凉皮的要点。首先，选择优质的面粉是制作好凉皮的关键。其次，在制作面糊时，要注意搅拌均匀，以确保凉皮口感细腻。最后，在焯熟凉皮后，要及时过凉水，以保持凉皮的口感清爽。

通过以上介绍，相信大家对凉皮的制作方法与配方有了更深入的了解。希望大家可以尝试制作一下这道美味的小吃，享受其中的乐趣。