凉皮调料汁的做法
正宗凉皮调料水的作法
正宗凉皮调料水的作法凉皮调料水的做法是什么做凉皮很多年了,所以最近很多新手朋友咨询我凉皮调料水的做法今天在这里为大家分享一下正宗的陕西汉中凉皮调料水的做法正宗的陕西汉中凉皮,调料水有五个,一个是大料水,一个辣椒油,一个醋,一个是酱油,最后一个就是蒜水;第一：大料水汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟;之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精;第二：辣椒油汉中凉皮最好吃的就是辣椒油,也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃原因,其他的凉皮,就一个大料水又味道,其他的都不行,而我学习过汉中凉皮不仅大料水好吃,辣椒油更是一绝;具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面;并且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉的香味,这个是很关键的;第三：醋最好用陕西老陈醋,就是那么袋装的,很便宜,而且口感也好;第四：酱油这个酱油不能用太差的,要不然吃的苦;第五：蒜水蒜水没有什么讲究;正宗的汉中凉皮是没有糖的,如果是南方人,喜欢吃甜食的话,可以在大料水里适当的加入一定量的糖,以适应本地人的口味;无论怎么说,凉皮都要适应本地人的口味才是最好吃的凉皮;大家有什么不懂的,也可以问我,最后补充一句,凉皮的成本低,从市场批发也就元一张,一张可以做一份,所以既然这么低的成本,自己一个摆摊做的话,就没有必要在做手工的了,因为手工的凉皮很麻烦;一份凉皮加上各种调料总成本元,所以想做的朋友,心里要有个低; 制作凉皮的注意事项：炉子：用砖垒的锅台或用直径50—60厘米的旧油桶,里面用泥巴填一下,中间用炉条,烧柴禾或用鼓风机150瓦吹风烧煤块;总而言之,制皮时火越大越好;旋子圆盘：底用铝皮,厚1毫50厘米或40厘米,周围沿高5厘米,用铁皮制作;可备用3个;铝底的作用是：A 、做凉皮底部不需要刷油；B 、揭皮容易；C 、传热快,重量轻;锅及锅盖：根据情况,若旋子直径为50厘米,锅盖直径应该为68厘米左右,锅盖用生铝皮做或有—2厘米厚的木板制作,不能用铁制,否则制成的凉皮有生铁味;洗面：和面及洗面筋最好用瓷盆,面洗完后,全部过滤到一个大盆中盛70—80斤水的塑料盆或塑料桶,要加些清水,以便快速沉淀; 凉拌：先抓一些豆芽或黄瓜丝放入碗底,取一张凉皮切条放在豆芽上面,然后放盐水、蒜汁根据人的口味、芥末、芝麻酱、喜欢辣的放香辣油,不喜欢辣的放麻油;热炒：锅放在炉子上,倒少量油,放豆瓣酱或姜丝、葱丝、炒出香味后,入绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒,加骨架汤、味精即可食用,口味有麻辣味上等花椒炒成咖啡色捻碎、孜然味加入孜然粉、酸甜味加入少量白糖、醋即可;利润：500克面粉洗出的淀粉乳,在直径50厘米的旋子上,可以做5张凉皮,每张凉皮加调料可卖—元,纯利润可获1—元;也可根据当地生活水平灵活定价;凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品,既可以凉吃,又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食,是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃;具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团,做到手光、面光、盆光不粘手、盆,加水静置30分钟;用水量以超出面团、两指为宜;在洗涤时,用水反复揉捏面团,使淀粉充分溶出;当洗到面水发稠时,可倒出一些面水,加入一些清水再洗;如此反复洗涤,使面筋形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性的团状;1000克干面粉约洗出200克面筋;为增加面筋的弹性和强度,可在和面时加入10克精制的食盐;将洗好的面水过滤到一个大盆中,静置待用;静置至少7—8小时;开店时,头天下午约5点钟一定要把面筋洗出来,第二天早上制皮;蒸面筋：将洗好的面筋用手压净水后取出,放入笼屉内铺平,用锅蒸40分钟,至熟透为止,待用;制皮：将静置好的淀粉上面的水倒掉,然后再加入少量清水搅匀;每1000克面粉洗面前的干面粉加清水400克;做皮之前,可在面芡搅匀的淀粉乳中,撒一些炒熟的芝麻,以增加口感及提高凉皮味道;如果想增加凉皮花样,可将青菜榨出汁加入面芡中,就可做出绿色凉皮,口味有青菜味、芹菜味;在火炉上放置一口直径为70厘米的大锅,加水烧至沸腾;取旋子一个旋子的尺寸为：铝底直径50厘米,周围沿高5厘米,用铁皮制作;在装淀粉乳之前,在旋子内刷一层熟食用油,这样的目的是防止蒸熟的凉皮沾住旋子;将洗过面筋的淀粉乳搅匀后,用勺取适量盛入旋子内,轻轻晃动旋子,使淀粉乳平摊均匀,然后放入开水锅内制凉皮时,火越猛越好,盖上盖子,蒸一分钟左右;当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时,把旋子从开水锅内拿出来,用手或铲子沿旋子边慢慢取出,放在备好的大荜上即成;用同样的手法制第二张凉皮为了提高制皮速度,可备好2—3个旋子交替使用;在蒸第二张凉皮时,可在第一张凉皮表面刷少量熟食用油以防粘连,然后一层层叠好,待食或待卖;每一千克干面粉可制皮5张,每张调好后,可卖元;食用时,将凉皮和面筋用刀切成条状,加上熟豆芽各调料配制后述,调匀即可食用;也可根据需要,配上其它蔬菜炒制熟食;调凉皮用的熟豆芽应提前将生豆芽在开水内汆一下,然后过几遍凉水,在筐里面备用;冠香兴教您制作凉皮调料水陕西的风味小吃中,"凉皮"是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多;在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的;那么下来我给大家详细讲解：冠香兴制作调料水所需原料大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽冠香兴调料水步骤/方法1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释2:稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油;朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可;3:盐：放入少许盐4:辣椒油：红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可5:黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的6:豆芽：洗净,再用开水稍微烫一下7:切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可.冠香兴师傅总结凉皮讲的是筋道拼的是味道,无论凉皮做的有多好如果没有好的味道结果等于零,凉皮就是一种传统的风味小吃特别是女孩子们爱不释手赞不绝口。
凉皮配方(制作方法)
凉皮配方
一、骨汤：
牛大棒骨头一根2斤左右，添加至10斤清水中，再加入药料子10克，精盐30克，姜片20克，葱末20克，大火烧沸，小火煮40分钟，把汤撇出，其余的扔掉即可。
二、混合盐：
王守义麻辣鲜250克，春光牛肉香精500克，太太乐鲜味宝250克，精盐2000克，味精250克，太太乐鸡精250克混合均匀即可。
三、和麻将：
取河北产麻酱160克，加入20克芝麻调和油，把麻酱的劲谢开后添加140克清水搅拌均匀即可。
四、蒜汁：
取蒜50克，加入50克清水用搅拌机搅拌（也可根据自己需要调整水的比例）。
五、兑料：
酸咸口：向碗中添加老汤20克，麻酱40克，海天生抽
25克，混合盐4克，蒜泥5克，芝麻调和油3克，水塔二年陈酿陈醋20克
酸甜口：向酸咸口中加入白糖15克。
六、将300克凉皮切好加入碗料里：
再向碗中添加紫甘蓝丝，洋葱丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆皮丝，银耳，土豆丝，白菜丝，香菜末，花生米（小红粒的炒熟的）（菜是自己随意搭配的，加多加少自己掌握就好了，颜色丰富点就好了，有别的蔬菜也可以加的）
五药料子：
名称数量备注
芝麻 3.5
草果 1.3
胡椒 1.3
花椒 1.2
桂枝 1
小茴香 1
生姜 1
虾皮 1
砂仁0.6
大料0.5
干香菇0.5
肉蔻0.5
山奈0.3
丁香0.3
荜菝0.2
（药料子要粉碎了，芝麻和虾皮单独粉碎然后混合）（粉碎去药店粉碎）。
西安凉皮辣椒油以及调料
陕西凉皮调料汁的做法1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
凉皮汁子怎么调编辑
凉皮汁子怎么调编辑一提到凉皮，人们脑海中就会出现香、辣、爽这几个字，凉皮的筋道之处就在于它的汁。
凉皮本是山西特产，但是现在也流传广泛，几乎各家各户都会吃到。
凉皮汁的调法特别讲究，要挑选上好的香油、辣油、炸过的芝麻、各种新鲜调味品来调制，下面我们就来具体介绍一下凉皮汁子的调法。
一、【原料】大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黄瓜、豆芽、生抽【步骤】1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释;2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。
朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可;3、盐：放入少许盐;4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可;5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的;6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下4、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。
二、凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁和醋。
这其中芝麻酱、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，也就是说这三种调味料深加工的空间不大。
所以凉皮的味道或者说风味的体现主要在辣椒油和调料水上。
(麻油的作用和辣椒油类似，是针对不吃辣椒的朋友做的，不同的是香而不辣，如果有不吃凉皮的朋友，我们可以用麻油代替，以便有更好的效果)而真正好的有特色的辣椒油不是油烫辣椒那么简单。
它的味道与制作时加入其中的调料的配方及制作的工艺有关系，不同的调料配方不同的制作工艺最终都会是不同的味道。
我们都知道，辣椒油在凉皮乃至整个饮食行业里面的作用都是举足轻重的，它在调味行业里面起着一个提纲擎领的作用，有画龙点睛之妙。
各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享(图文精选版)
各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享（图文版）一、凉皮调料水简单版图片里面是简单版的原料种类，纱布打包，一起放入锅中三分钟就行，火开了保持中火，一来省气，二来味道不要太浓，否则不好。
高级版由15种材料制成的细粉调料，一般熬调味水都用这个，由于打的细粉，熬制时间比较短，一般水开了熬两分钟即可，味道已经很浓了。
注意事项：1、如果去调料市场购买一些店铺打好的粉，不少商家会拿五香粉来充数，这个要注意。
2、凉皮好吃在于用料质量高，原料新鲜，如果质量不好，用什么方子都白搭。
大家切记，不好的料宁愿扔了，也不要用，这是亲身体验过的。
3、目前市场上出现很多方便凉皮米皮，基本由于属于方便食品，保存时间比较长，里面的料水包和辣椒包的味道基本都减弱很多或者味道变了，想做好凉皮生意还得新鲜，才有回头客。
二、凉皮粉制作凉皮专用粉的制作：制作凉皮可以直接烫制，不用再洗面出浆。
小麦淀粉750g，精制小麦粉200g，食盐7g。
另外为了效果更好，可加入黄原胶1g，瓜尔胶2g。
三大型：辣椒的选择线椒（细粉）秦镇辣椒油、陕西凉皮辣子、凉皮辣椒油的主要成份一般就是它。
做辣椒油的辣椒不能太辣，有很多地方需要的口味其实更弱一点，所以选择秦椒就是这个原因，但只用秦椒会有一点点的缺点，就是不太香辣。
想改进这个就用秦椒：朝天椒=4：1的配比。
朝天椒（中粗）朝天椒的气味比秦椒更加香辣，提升辣味可以加入一点。
但一定注意别放多了，要不口味就成重庆凉拌红油的味道了。
小米椒小米椒我们做凉皮、米皮、擀面皮的辣椒油一般用不到，小米椒的气味更加的发青、就是有股青椒的气味含在辣味里面，用这个除非当地人非常愿意吃辣，否则一般不用。
其实单独用秦椒就可以，讲究的可以用秦椒配一点朝天椒。
朝天椒配线椒配小米椒做四川红油辣椒不错。
四大型：辣椒油油品选择很多做凉皮的朋友们都知道做凉皮、米皮或者擀面皮的首选用油就是菜籽油。
菜籽油有两种，一种是过滤颜色的，菜籽油颜色和普通调和油一致。
584 凉皮汤料调料的配方
凉皮汤料调料的配方
凉皮汤料调料的配方包括以下材料：
1. 主要调味料：酱油，醋，食盐，味精，栀子，花椒，八角，草果，砂仁，豆蔻等。
这些香料熬汤时各有增香作用，尤其是栀子、栀子能够提鲜，提升汤料的层次感和稳定香味。
2. 辅助调味料：辣椒油（碗豆，花椒，姜片，葱段等提炼），蒜泥，芝麻酱，鸡精，香油，孜然，胡椒粉等。
这些辅助调料能够给凉皮汤料增添更多的风味和口感。
3. 液体调味料：老干妈，火锅底料等，可以根据个人口味适量添加。
配比方面，辣椒油和蒜泥的配比需要达到1:1，这样能够更好地突出辣椒油的香味。
其他液体调味料的配比可以根据个人口味适量添加。
同时要注意不能有过多苦涩味。
同时凉皮本身具有爽滑弹滑的口感，在制作过程中加入黄瓜丝等食材可以增加口感层次。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
凉皮料汁的调制方法
凉皮料汁的调制方法
凉皮是陕西特色小吃之一，以其香辣可口受到广大食客的喜爱。
而凉皮的酱汁也是至关重要的，它可以为凉皮增添风味，让人食欲大开。
本文将介绍凉皮料汁的调制方法，希望能够帮助大家制作出更加美味的凉皮。
一、材料准备
制作凉皮料汁，需要准备以下材料：
1.豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜、蒜、醋、酱油、糖、盐、味精等调味品。
2.芝麻酱、花生酱、葱花、香菜等辅料。
二、调制方法
1.准备调味料
将豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜、蒜等调味品放入碗中，加入适量的醋、酱油、糖、盐、味精等调味品，搅拌均匀。
2.加入水
将调味料搅拌均匀后，加入适量的清水，搅拌至均匀。
3.加入辅料
将芝麻酱、花生酱、葱花、香菜等辅料加入碗中，搅拌均匀。
4.调整口味
根据个人口味，可以适当调整料汁的酸甜咸辣等口味，使其更加符合自己的口味。
5.浇在凉皮上
将调制好的凉皮料汁浇在凉皮上，搅拌均匀即可食用。
三、注意事项
1.调制凉皮料汁时，可以根据个人口味适当增减调味品的用量，但是要注意不要过于咸或过于辣。
2.凉皮料汁可以提前调制好放置，但是要注意不要放置过久，以免影响口感。
3.调制凉皮料汁时，可以根据自己的喜好加入一些辅料，如芝麻酱、花生酱、葱花、香菜等，增加口感。
4.凉皮料汁可以根据个人口味调整，但是要注意不要过于浓稠或过于稀薄。
综上所述，凉皮料汁的调制方法并不复杂，只需要准备好所需材料，按照一定的比例搭配调制即可。
希望大家可以通过本文的介绍，制作出更加美味的凉皮。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁最详细配方凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，它的特色在于咸香的酱汁，给凉皮带来独特的口感和味道。
在制作凉皮时，调料汁起着非常重要的作用，它能够增添凉皮的风味，让人食欲大增。
下面我们就来分享一份最详细的凉皮调料汁配方，希望能为您带来美味的享受。
配料：- 生抽 50毫升- 老抽 20毫升- 陈醋 30毫升- 辣椒油 15毫升- 芝麻酱 40克- 蚝油 20克- 白糖 30克- 食盐 5克- 鸡精粉 3克- 葱花适量- 大蒜适量步骤：1. 准备好所有的配料。
2. 将芝麻酱放入碗中，加入适量的温水搅拌成糊状。
3. 加入生抽、老抽、陈醋、辣椒油、蚝油、白糖、食盐、鸡精粉，继续搅拌均匀。
4. 将大蒜剁碎或搅拌机搅成蒜泥，放入调料碗中。
5. 最后撒上葱花作为装饰即可。
这是一个基础版的凉皮调料汁配方，您可以根据个人口味的喜好适当调整比例。
此外，您还可以根据自己的口味添加一些其他的调料，例如花椒粉、香菜碎等。
下面，我们将详细介绍一下主要配料的作用和调节方法。
1. 生抽：生抽是一种用大豆制成的酱油，它具有咸香的味道，能够提升整个调料汁的风味。
如果您喜欢更咸的口味，可以适量增加生抽的用量。
2. 老抽：老抽也是一种酱油，但它的颜色较深，具有独特的香味和颜色。
老抽可以增加凉皮调料汁的色泽，并为食物增添层次感。
3. 陈醋：陈醋是一种常用的酸味调料，它能够中和凉皮的油腻感，提升食欲。
如果您喜欢更酸的口味，可以适量增加陈醋的用量。
4. 辣椒油：辣椒油是一种能够增加凉皮调料汁的辣度和香气的调料。
您可以按照个人口味调整辣椒油的用量，如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒油的用量。
5. 蚝油：蚝油是一种具有鲜香味道的调料，在凉皮调料汁中能够增添独特的海鲜风味。
如果您喜欢更浓郁的口味，可以适量增加蚝油的用量。
6. 白糖：白糖是用来调节凉皮调料汁的甜度，能够中和其他调料的咸味和酸味。
根据个人口味，可以适量增加或减少白糖的用量。
7. 食盐：食盐是一种常用的调味品，能够提升食物的咸味和鲜味。
石河子凉皮的制作方法调料水简单
石河子凉皮的制作方法调料水简单
石河子凉皮是一道非常美味的西北小吃，制作方法如下：
原料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 小苏打
制作步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，慢慢地加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水混合均匀，没有面粉粒。
2. 在面团中加入一小勺盐和一小勺小苏打，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。
3. 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的条状。
4. 将条状的面片放入滚水中煮熟，捞出后用凉水冲洗，直至凉透。
5. 在一个碗中加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花生酱、糖和清水，调匀后浇在凉皮上即可。
这样，一份美味的石河子凉皮就制作完成了！。
擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁是一种常见的调味汁，用于搭配擀面皮食用。
下面是一种常见的擀面皮料汁调配方法：
材料:
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 麻油：适量
- 辣椒油：适量
- 糖：适量
- 鸡精/味精：适量
- 香菜碎和蒜末（可选）：适量
做法:
1. 将适量的酱油、醋、蒜蓉、麻油和辣椒油放入碗中。
2. 加入适量的糖和鸡精/味精，根据个人口味来调整。
3. 用筷子或调羹将所有材料充分搅拌均匀，直至糖溶解。
4. 如有需要，可以加入适量的香菜碎和蒜末，再次搅拌均匀即可使用。
注意事项:
- 酱油的用量根据个人口味和擀面皮的数量来调整，可以先尝试少放一些，再根
据需求加入更多。
- 辣椒油可以根据辣度喜好来调整，喜欢辛辣口味的可以放辣椒油较多。
- 糖的用量可以根据个人口味和配料的甜度来调整，过多的糖会使料汁过甜。
- 香菜碎和蒜末是可选的配料，可以根据个人喜好选择是否加入。
这只是一种常见的擀面皮料汁调配方法，你可以根据个人口味和喜好来调整配料的比例。
凉皮的调料水的配方
凉皮的调料水的配方1、蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）2、稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。
现将芝麻酱到入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边加入少量70-80度的开水搅拌均匀即可。
还有一种用熟油（熟了在冷却）稀释芝麻酱，这种陈本高一点，但是更香一点。
调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。
（芝麻酱当天用当天调制）3、大料水的熬制大香1.7 小香2两桂皮1两花椒 1.7两香叶 0.2两干姜 0.3两香草0.1两以上一共7.两一次兑水10斤烧开即可，可以用三次！大料水下面还有一个配方，一个是群里天使美女花钱买的，大家可以自己掌握一下！（实践证明冷藏放两天）盐水比例：一斤水 40-60克盐，味精水比例：一斤水 40克4、熬制醋醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。
生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
（冷藏能放3天）水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，（也可不放）烧开后10分钟冷却即好。
醋要选择粮食醋，米醋5、凉皮的调制在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、大料水适量一碗凉皮就做成了！特别注意：凉皮的调制，一定要注意调料水的放入量，做到调出的凉皮粘稠把种调料都沾到凉皮上，不要有太多的水以免稀释调料的味道。
这是很关键的一步。
万能凉拌菜调料汁配方
万能凉拌菜调料汁配方
配方一：蔬菜捞汁，凉拌黄瓜、清香脆笋等：
口味：微辣甜酸
配方：
1.香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。
2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。
3.适合所有爽口凉菜拌制。
配方二：五香调味汁，适合各种肉制品拌制：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
（配制5份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
配方三：香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：
配方：生抽300克，白糖250克，香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。
制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。
配方四：万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。
口味：酸辣咸香
配方：酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。
制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。
【秦老味】凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方
【秦老味】凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方一、洗面：第一步：先选用上好的面粉（一般可以推荐高筋面粉）加少许水揉成软硬合适=的面团，在这个过程中不需要添加任何添加剂。
注意：这个时候只是用少量的水一点点加入，把面团揉光揉园即可。
在此期间我们要揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了。
到最后一遍明显感觉面团已近很劲道、很光。
第二步：将揉光的面团让入一个大瓷盆内，倒入清水（以清水可以淹没面团为准）静置30分钟，之后用双手轻揉面团直到清水变为浓稠的面水，取出剩下的面团到入另一个备用的新盆子也是倒入清水可以淹没面团为宜，将刚变小的面团继续在新盆子里揉，反复4-5次，每次洗好的面水都倒入第一个盆子里面，直到剩下的面筋揉成一个疙瘩为止水基本变清澈为宜，最后将洗过面筋的全部的水倒入大盆子（如果家里的盆子小，不够大，我们可以多用几个盆子沉淀）中静置沉淀。
温馨提示：我们在沉淀之前，要将洗好的面水过滤一次（这样可以过滤掉面水里面残留的小面疙瘩），我们可以简单的用一些纱布或者可以买到的能起过滤作用的滤网过滤面水就行。
），这个过程最好持续两遍，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤干干净净。
将过滤好的面水静止沉淀，期间不要移动或者摇动。
沉淀时间：夏天5-8小时冬天7-8小时沉淀的结果是水和面浆清楚的分离开来，上面的水清澈见底。
二、煮面筋：先将第一步洗好的面筋，放入盆中静置30分钟烧开一大锅热水，将洗好的面筋再手指或者筷子上缠绕成类似烤面筋的那种面筋的样子，每个大小没有严格的要求，放入大锅内煮熟，等水即将开的时候倒入一点凉水，不能让水彻底翻滚，迅速调成小火，这样持续焖煮两个小时，期间要不断的注意锅中的水不能翻滚，稍有翻滚的迹象就要加凉水以制止。
，如果期间不注意或者疏忽，水一单翻滚，锅里的面筋就会煮泡没有嚼劲，最后把煮好的面筋用手撕的方法，撕开成小块即可。
第二：凉皮（面皮）大料调料粉的配方：1、花椒 10克2、八角 12克3、白扣 1.5克4、砂仁 1.5克5、草果 3.5克6、桂皮 10克7、小香 12克8、陈皮 1.5克9、白芷 4克10、丁香 0.5克11、香叶 2克12、苦豆 1.5克13、毕波 1克14、干姜 2克15、良姜 8克16、香草 2克17、肉蔻 2.5克18、孜然2克19、山楂5克说明：这十多种种调味料在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，调料全部按上面的克数称好重量放在一起（小火炒制5分钟左右，这样可以更加提香）打成粉末搅拌均匀，也可以不用炒制就是直接在哪家买的调料就让他免费直接打成粉末就可以了。
一碗色香味俱全的擀面皮，为你详细揭秘香料配比，快收藏
一碗色香味俱全的擀面皮，为你详细揭秘香料配比，快收藏擀面皮、凉皮主要还是取决于调味料的制作，擀面皮、凉皮的主要的调味料是用秘制香辛料熬制的香料水和醋还有最主要的一个秘制的辣椒油，现在我为大家揭秘小吃店里吃到的擀面皮是如何制作出来的。
商用配方揭秘，在家可以尝试做下，学会了你也可以开个小吃店。
原料（1份量）：擀面皮100克，黄瓜、绿豆芽各20克左右，面筋块适量。
调料（1份量）：熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，秘制辣椒油15克，味精2克，料油适量，盐适量。
（芝麻酱）根据实际情况和地方习惯加入。
香料水：将小茴香5克，花椒10克，八角10克，香叶5克，丁香2克，桂皮2克，苏子籽2克，孜然5克，盐10克，放入5000克清水中煮沸10分钟关火，静置5小时过滤取水即可。
煮之前把香料用清水冲洗一下。
熬制醋：另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克，香叶3克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
蒜水：蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后按照，纯牛奶、蒜泥、水，1比10比100的比例搅匀即可。
秘制辣椒油：1、现磨的辣椒面300克、菜籽油1000克、黄豆调和油500克。
2、辣子面加入香料粉50克和芝麻10克搅匀，锅上火入菜籽油1000克黄豆调和油500克，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分次倒入辣子罐用油泼辣椒面，每次都要搅动均匀。
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入30克醋、味溢匙点滴飘香（某宝有售），马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入10克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
香料粉的配比：八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、筚拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克、香料在买的时候就让卖调料的给打成粉。
凉皮的制作方法与配方
凉皮的制作方法与配方
凉皮，是一道具有浓厚地方特色的传统美食，口感爽滑，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下凉皮的制作方法与配方。
首先，我们需要准备以下食材：面粉、淀粉、盐、水、醋、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜、黄瓜丝等。
按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉和淀粉按照一定的比例混合，加入适量的盐和水，揉成面团。
注意，揉面的时候要揉至面团光滑有弹性。
2. 将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条，放入沸水中煮熟，捞出后过凉水，沥干备用。
3. 准备调味料，将醋、辣椒油、蒜泥、盐等混合均匀，作为凉皮的调味汁。
4. 将煮熟的凉皮放入碗中，加入适量的调味汁，拌匀。
5. 最后，撒上花生碎、香菜和黄瓜丝作为配料，即可食用。
以上就是凉皮的制作方法与配方，简单易学，大家可以在家里尝试制作。
希望大家能够喜欢这道美味的传统小吃。
凉皮酱汁的做法大全
凉皮酱汁的做法大全关于《凉皮酱汁的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在中国的陕西省地域，大伙儿最爱吃的东西便是凉面，尤其是在夏季的情况下，由于气温较为酷热，这个时候假如拌上一碗冰凉凉凉面，不但吃起來非常的清新，并且味儿也十分的充裕，大部分凉面全是选用酱汁的做法，并且能够依据不一样的口感调配不一样的料汁，下边给大伙儿介绍一下凉皮酱汁的做法大全凉面是一般觉得是始于陕西省渭河平原地域的特色小吃，在中国华北地区广为人知，我一般是吃老潼关肉夹馍的情况下会搭个凉面，口味清新、味道香辣，又舒服又解腻。
并且凉面自身便是贫民特色小吃，在家做也不是多繁杂，都不需要像拿药似的弄一大堆中药材、香辛料，有时候自身做个吃也非常好。
下边我们就共享一下凉面的米醋调味品如何做?虽然凉面的料汁不繁杂，可是也不仅是“米醋”就能归纳的，我们需要采用的有：盐、辣椒面、熟芝麻、米醋、油、蒜头、麻汁、芝麻油、鸡精，此外便捷得话能够提前准备以下香辛料：八角茴香、砂仁、麻椒、良姜、八角茴香。
以上无需统统有，可是提前准备的齐备一些，味儿就更圆润一些。
最先制取些香辛料水，我们把八角茴香、砂仁、麻椒这类的用冷水简易清洗一下，随后拿个小大锅加2碗冷水进来，把清洗干净的香辛料装进去煮。
煮沸以后改文火煮至香味浓厚散出，大概煮个10分钟上下吧，随后把里边的香辛料过滤掉，只留有香辛料水预留;随后拿一个小盘子制取油辣子，把辣椒面装进去，再放盐和熟芝麻(还可以天赋加点白胡椒粉)，炒菜锅给油烧开，将滚油一边淋入辣椒面中一边拌和，随后趁着热添加一点米醋，激起出香气;3.接下去制取米醋汁，实际上便是把米醋烹煮一下随后放凉，那样能够除去醋的那类锐利怪味，及其一些醋含有的“涩”味，促使口味更醇香温和。
等醋减温的時间把蒜头搞成蒜末，随后加一点点凉开水拌和成蒜汁水;4.这下基本上就齐了，假如喜爱麻汁的香气，还能够把花生酱用沸水澥开预留，那样我们就获得了香辛料水、自制辣椒油、米醋汁、蒜汁及其麻汁汁等。
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凉皮调料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
调料：
蒜拍碎碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好
来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
Hello!教你正宗的！
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。
（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。
（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。
蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；。