凉皮怎么调才好吃

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拌凉皮的调料水怎么做简单

拌凉皮的调料水怎么做简单做美味的拌凉皮最重要的是调料水，不同地区的人口味各有不同，控制调料的比例也不同。

下面是店铺为你整理的拌凉皮的调料水，不放一起动手试试吧!拌凉皮的调料水01辣椒油辣椒油是很关键的佐料，先往锅内加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻时先少放一点试油温，如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适，再大量加入。

然后加入辣椒粉，香味马上就会出来，时不时搅拌一下。

02醋加醋一两勺，需要加入适量的白糖来中和酸度，醋和水的比例1:1.03芝麻酱水一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。

04蒜水把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，记得加上少许盐。

05酱油水煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

06黄瓜丝黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少，加入少许黄瓜丝。

07佐料就全部弄好了，然后配上凉皮，美味的凉皮就做好了。

拌凉皮的做法1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。

然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～4、然后把面筋切成小块，备用～～～5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘(铁盘或搪瓷盘)，必须是平底的，上抹薄薄一层油～8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。

大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。

凉皮的制作方法步骤是什么？

凉皮的制作方法步骤是什么？关于《凉皮的制作方法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

现在在中国各省都能够吃到凉面，尤其是在高温天气的情况下，凉面吃起來十分可口，凉面实质上是一种木薯淀粉食品，是大家应用一般的全麦面粉制做而成的，尽管制做凉皮的材料非常容易得到，可是，要想作出美味的凉面肯定不易，需要把握恰当的专用工具，更要了解有关方法，下边详细介绍详尽做法。

凉皮做法，凉皮怎么做？揉面：凉皮制作的第一步便是揉面。

凉皮和面比较简单，对门和水沒有严苛的占比规定，无需秤面，也无需秤水，要是面能结团就可以了，换句话说无论面和的硬软，对凉面的中后期质量是沒有一切规定的。

一般建议和软不和硬，由于和软，人力得话省气力，设备得话省设备。

醒发：面合好后是不可以立刻就开展洗脸的，只是要等候大约三十分钟上下，这一等候的全过程便是常说的醒发。

醒发的关键目地便是以便使面糊里边的面条更具有黏性，进而为下一步的分离出来打好基础。

醒发的情况下立即捂上湿纯棉毛巾或是盖上设备就就可以。

洗脸：洗脸时立即放水，用手抓揉，对技巧没什么规定。

如果是设备洗脸，则立即放水开启机器开展搅拌，待面水有一定砂浆稠度时，开展过虑。

由于洗脸时候有一部分面条被搅拌成碎碎的的颗粒物，这种颗粒物渗入凉面之后会立即影响到凉面的质量，例如晶莹剔透、颜色、触感、口味、延展性、劲道等，过虑的目地便是以便防护出这种碎碎的的面条颗粒物，以确保凉面质量的优异。

过虑时最好是应用不锈钢板分离出来筛，直徑二十五厘米，十八到二十目。

一般洗三到五次，就可以完全分离出来面条和木薯淀粉。

沉定：刚清洗出来的面水为不可以立刻用于制作凉皮的，关键是由于面和水太稀，凉面不可以成形，需要开展沉定。

因为木薯淀粉的比例比水大，因此历经好多个钟头的沉定后，木薯淀粉下移，和水显著层次，这时候要是把顶层的冷水轻轻地的扔掉，就可以用下边相对性浓稠的面糊制作凉皮。

沉定时只需把盛装面和水的器皿放置荫凉阴凉处就可以，期内不用开展其他实际操作，例如鱼缸换水或是给器皿吹散热风扇等，更无需放到电冰箱里，不管什么季节，一律常温状态沉定。

凉皮汁子怎么调编辑

凉皮汁子怎么调编辑一提到凉皮，人们脑海中就会出现香、辣、爽这几个字，凉皮的筋道之处就在于它的汁。

凉皮本是山西特产，但是现在也流传广泛，几乎各家各户都会吃到。

凉皮汁的调法特别讲究，要挑选上好的香油、辣油、炸过的芝麻、各种新鲜调味品来调制，下面我们就来具体介绍一下凉皮汁子的调法。

一、【原料】大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黄瓜、豆芽、生抽【步骤】1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释;2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。

朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可;3、盐：放入少许盐;4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可;5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的;6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下4、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。

二、凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁和醋。

这其中芝麻酱、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，也就是说这三种调味料深加工的空间不大。

所以凉皮的味道或者说风味的体现主要在辣椒油和调料水上。

(麻油的作用和辣椒油类似，是针对不吃辣椒的朋友做的，不同的是香而不辣，如果有不吃凉皮的朋友，我们可以用麻油代替，以便有更好的效果)而真正好的有特色的辣椒油不是油烫辣椒那么简单。

它的味道与制作时加入其中的调料的配方及制作的工艺有关系，不同的调料配方不同的制作工艺最终都会是不同的味道。

我们都知道，辣椒油在凉皮乃至整个饮食行业里面的作用都是举足轻重的，它在调味行业里面起着一个提纲擎领的作用，有画龙点睛之妙。

可以商用摆摊的凉皮技术配方

可以商用摆摊的凉皮技术配方原料：1.粉皮面粉：800克2.小麦面粉：200克3.水：适量4.食用盐：适量调料：1.蒜末：适量2.辣椒酱：适量3.香菜末：适量4.酱油：适量5.醋：适量6.食用油：适量7.花椒粉：适量8.香葱末：适量步骤：1.将粉皮面粉和小麦面粉混合在一个大碗中，慢慢加入水并搅拌，直到面糊稀薄均匀。

2.在加水搅拌的过程中，可以适量加入食用盐来提升凉皮的味道。

3.搅拌均匀后，将面糊放置静置一段时间，约20-30分钟，以让面糊充分吸水。

4.静置期间，可以准备凉皮的调料。

将蒜末、辣椒酱、酱油、醋、食用油、花椒粉、香葱末等调料混合在一起，调成适合自己口味的调料汁。

5.取适量的面糊，倒入刮板或大平底锅中，均匀铺开成薄饼状。

注意，面糊不宜过厚，否则凉皮口感会不佳。

6.热锅冷油，将锅加热至中高温，倒入面糊薄饼，用铲子边翻边刮，翻面后继续翻炒，炒至薄饼变硬，变浅黄色即可。

7.取出煎好的凉皮，切成条状或小块状。

8.将凉皮放入碗中，倒入预先准备好的调料汁，撒上香菜末，即可食用。

小贴士：1.面糊的稠度要根据个人的口味自行调整，但一般来说，面糊要偏薄一些，这样制作出来的凉皮口感更好。

2.煎凉皮时，火候要掌握好，避免煎过久过火导致凉皮变硬。

3.可以根据个人口味添加鸡蛋、肉末等食材增加凉皮的口感和营养价值。

4.凉皮的配料可以根据个人喜好进行搭配，例如加入黄瓜丝、豆芽、葱花等，增加口感和口味。

以上就是商用摆摊的凉皮技术配方，希望能对您有所帮助。

制作凉皮需要技巧和经验的积累，希望您在实践中能够不断改进和完善，制作出更加美味可口的凉皮。

祝您生意兴隆！。

调凉皮配料的做法介绍

调凉皮配料的做法介绍我们大家很多人都喜欢在炎热的夏天都喜欢吃凉皮，因为当你很热的时候，喝着冰凉的水，吃着很凉的凉皮，是不是感觉心情顿时舒畅了很多，那么大家知道这种凉皮配料的做法是什么样的么？那么他是通过什么做出来的大家了解么？下面我们就一起来看看调凉皮配料的做法吧！凉皮好不好吃，调料是关键，一定要有好的调料，才能出来好的味道。

有好多朋友喜欢在家自己做凉皮吃，用到的调料肯定没有外面的多，也没有人家做的专业。

介绍一种家庭中拌凉皮的方法，此种方法只适合于家庭制作，不适合批量经营。

一：凉皮调料的做法食材切好的凉皮韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。

（可以根据自己的喜好准备）步骤/方法1凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。

2油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。

3凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。

4面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。

出锅放凉也切丝。

5把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。

注：外面卖的凉皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、香料水的制作和特制醋的制作。

二：调一碗万能凉拌汁--红油拌凉皮先说这个凉拌汁哈。

家常但适用。

以不变应万变。

用它拌点啥小菜都行!原料:蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。

做法:1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀;2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油;3、浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。

好了，上面就是我们调凉皮配料的做法了，大家有没有感觉你吃的凉皮配料竟然是这样做的，是不是感觉很神奇，在很神奇的同时大家是不是感觉我们自己很想看着步骤自己动手做一做呢？说不定我们自己也是可以做的很好吃的哦！。

凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味!

炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。

关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。

天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～点击图片▲收藏本菜谱免洗凉皮图文 | 个性胜过姿色面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。

一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。

2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。

3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。

4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。

舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。

5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。

一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。

7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。

8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。

10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。

11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。

12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！小窍门：1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。

2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。

3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。

4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。

5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。

凉皮的做法及配方法

凉皮的做法及配方法
引导语：相信有不少人都吃过凉皮，亦有很多人喜欢吃凉皮，那么自己在家要怎样做一份凉皮呢？接下来是小编为你带来收集整理的凉皮的做法及配方法，欢迎阅读！
(1)先制面浆。

将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。

就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。

(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。

具体方法为：将500 克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5 克、精盐8 克、味精5 克、酱油12 克、炒好的海带末15 克，调好味即可。

(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。

香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100 克、八角75 克、香叶30 克、桂皮50 克、去籽草果35 克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。

辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2 小时，即可使用。

懒凉皮的详细制作工艺
面皮用料：
精面粉2.5 千克，水5 千克，盐30 克，碱面5 克，刷铁锣用的菜油100 克。

调料：。

各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享(图文精选版)

各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享（图文版）一、凉皮调料水简单版图片里面是简单版的原料种类，纱布打包，一起放入锅中三分钟就行，火开了保持中火，一来省气，二来味道不要太浓，否则不好。

高级版由15种材料制成的细粉调料，一般熬调味水都用这个，由于打的细粉，熬制时间比较短，一般水开了熬两分钟即可，味道已经很浓了。

注意事项：1、如果去调料市场购买一些店铺打好的粉，不少商家会拿五香粉来充数，这个要注意。

2、凉皮好吃在于用料质量高，原料新鲜，如果质量不好，用什么方子都白搭。

大家切记，不好的料宁愿扔了，也不要用，这是亲身体验过的。

3、目前市场上出现很多方便凉皮米皮，基本由于属于方便食品，保存时间比较长，里面的料水包和辣椒包的味道基本都减弱很多或者味道变了，想做好凉皮生意还得新鲜，才有回头客。

二、凉皮粉制作凉皮专用粉的制作：制作凉皮可以直接烫制，不用再洗面出浆。

小麦淀粉750g，精制小麦粉200g，食盐7g。

另外为了效果更好，可加入黄原胶1g，瓜尔胶2g。

三大型：辣椒的选择线椒（细粉）秦镇辣椒油、陕西凉皮辣子、凉皮辣椒油的主要成份一般就是它。

做辣椒油的辣椒不能太辣，有很多地方需要的口味其实更弱一点，所以选择秦椒就是这个原因，但只用秦椒会有一点点的缺点，就是不太香辣。

想改进这个就用秦椒：朝天椒=4：1的配比。

朝天椒（中粗）朝天椒的气味比秦椒更加香辣，提升辣味可以加入一点。

但一定注意别放多了，要不口味就成重庆凉拌红油的味道了。

小米椒小米椒我们做凉皮、米皮、擀面皮的辣椒油一般用不到，小米椒的气味更加的发青、就是有股青椒的气味含在辣味里面，用这个除非当地人非常愿意吃辣，否则一般不用。

其实单独用秦椒就可以，讲究的可以用秦椒配一点朝天椒。

朝天椒配线椒配小米椒做四川红油辣椒不错。

四大型：辣椒油油品选择很多做凉皮的朋友们都知道做凉皮、米皮或者擀面皮的首选用油就是菜籽油。

菜籽油有两种，一种是过滤颜色的，菜籽油颜色和普通调和油一致。

凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方

凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。

很可惜。

今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。

超级详细，自己做或者开小店都没问题。

陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。

陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。

第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。

2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。

3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。

至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。

4.检查面糊的稠度。

用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。

如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。

5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。

然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。

6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。

蒸熟的凉皮会直接脱落。

然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。

第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。

2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。

倒入醋。

加入一些凉煮以稀释醋的酸味。

然后倒入少许生抽，调匀。

最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。

第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。

做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。

将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。

洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。

7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。

凉皮的制作方法范文

凉皮的制作方法范文凉皮是一道非常受欢迎的传统中式小吃，起源于陕西省。

它的主要材料是面粉和水，制作方法相对简单，但是要有耐心和技巧才能做出好吃的凉皮。

下面我将为大家详细介绍凉皮的制作方法。

材料：-高筋面粉：500克-水：适量-碱水：1克-盐：适量-鸡蛋：1个-大葱：适量-香菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-醋：适量步骤一：准备面团1.将高筋面粉放入一个大碗中。

2.慢慢加入水，同时用筷子搅拌。

3.继续加水和搅拌，直到面团形成。

4.将面团放在台面上揉搓几分钟，直到变得光滑弹性。

5.将面团放回碗中，盖上湿布，放置30分钟。

步骤二：擀面皮1.将揉好的面团分成小面团，每个面团大小可以根据个人口味来决定。

2.取出一个小面团，在台面上撒一些干面粉，将面团擀成薄片。

3.擀好的面皮应该是薄而均匀的。

步骤三：煮凉皮1.将擀好的面皮切成宽约1-2厘米的长条。

2.将切好的面条放入锅中，加入足够的水。

3.煮沸后，煮3-5分钟直到面条熟烂。

4.用漏网捞出面条，用凉水漂洗，再沥干备用。

步骤四：调制汁料1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2.锅中放少许油，烧热后，将鸡蛋液加入锅中炒熟。

3.炒熟的蛋末备用。

4.将大葱和香菜切碎备用。

步骤五：装盘和调味1.将煮熟的凉皮放入碗中。

2.加入炒熟的鸡蛋末。

3.撒上切碎的大葱和香菜。

4.加入适量的辣椒油、酱油和醋。

5.拌匀即可食用。

凉皮制作的关键是面团的揉搓和面皮的擀制。

面团的揉搓时间要足够长，使面筋充分发展，从而使面皮更加筋道。

面皮的擀制要注意力度和均匀度，避免过厚或过薄。

另外，调味品的使用也是凉皮美味的关键，可以根据个人口味进行调整。

凉皮可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以作为下午茶的小吃，非常适合夏天消暑。

无论是做为一道小吃还是作为一道主食，它都是一道美味的佳肴。

希望大家尝试制作凉皮，享受美食带来的乐趣。

西安凉皮的制作方法

西安凉皮的制作方法
嘿，咱今儿就来唠唠这西安凉皮的制作方法！这西安凉皮啊，那可
是咱中国美食界的一绝！
先来说说这凉皮的原料，那就是面粉啦！把面粉和水搅和在一起，
就跟咱小时候玩泥巴似的，得揉得匀匀的。

然后让它静静地待一会儿，这就好比人累了要歇一歇。

等面醒好了，就该洗面啦！把面团放到水里，就像给它洗个舒服的澡。

你就反复地洗啊搓啊，把那淀粉都洗出来，最后剩下的就是面筋啦！这面筋可是好东西，吃起来筋道得很呢！
洗出来的淀粉水可不能就这么扔了，得让它沉淀一会儿。

这沉淀的
过程就好像等待一个惊喜，你不知道最后会得到啥样的好东西。

等沉
淀好了，把上面的清水倒掉，留下那白白的淀粉糊。

接下来就是蒸凉皮啦！找个平底的盘子，刷上一层油，舀上一勺淀
粉糊，把它摇匀了。

然后放到开水锅里，看着它慢慢变透明，哇，那
感觉就像变魔术一样！等凉皮蒸好了，取出来放到凉水里冰一下，再
轻轻揭下来，一张滑溜溜的凉皮就大功告成啦！
这时候再配上各种调料，那味道，啧啧啧，绝了！辣椒油得香，醋
得够味，再加上点蒜水、盐、生抽啥的，哎呀，光想想口水都要流出
来了。

你说咱自己在家做凉皮，多有意思啊！不比外面卖的差，还干净卫
生呢！而且可以根据自己的口味随意调整调料，想多辣就多辣，想多
酸就多酸。

咱做凉皮的时候啊，就好像在创造一个属于自己的小世界，每一步
都充满了乐趣和期待。

等做好了，一家人围坐在一起，吃着自己亲手
做的凉皮，那感觉，岂是一个“爽”字能形容的！这才是生活的滋味呀！
你还等啥呢？赶紧动手试试吧，保证让你吃得开心，做得愉快！难
道你不想尝尝自己做的美味凉皮吗？。

凉皮的调料水的配方

凉皮的调料水的配方1、蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。

（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）2、稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。

现将芝麻酱到入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边加入少量70-80度的开水搅拌均匀即可。

还有一种用熟油（熟了在冷却）稀释芝麻酱，这种陈本高一点，但是更香一点。

调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。

（芝麻酱当天用当天调制）3、大料水的熬制大香1.7 小香2两桂皮1两花椒 1.7两香叶 0.2两干姜 0.3两香草0.1两以上一共7.两一次兑水10斤烧开即可，可以用三次！大料水下面还有一个配方，一个是群里天使美女花钱买的，大家可以自己掌握一下！（实践证明冷藏放两天）盐水比例：一斤水 40-60克盐，味精水比例：一斤水 40克4、熬制醋醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。

生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

（冷藏能放3天）水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，（也可不放）烧开后10分钟冷却即好。

醋要选择粮食醋，米醋5、凉皮的调制在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、大料水适量一碗凉皮就做成了！特别注意：凉皮的调制，一定要注意调料水的放入量，做到调出的凉皮粘稠把种调料都沾到凉皮上，不要有太多的水以免稀释调料的味道。

这是很关键的一步。

调面皮怎样调好吃

调面皮怎样调好吃关于《调面皮怎样调好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

擀面皮历史时间悠久，是陕西省颇负盛名的传统式特色美食中的一种，一般应用全麦面粉制做，也有效米糊或其他木薯淀粉当原材料的，关键做为拌凉菜服用。

擀面皮类型有很多，做法也各有不同，并且调拌常用调味品也各有不同，做出去的口感当然也风格迥异。

擀面皮关键分成汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。

那麼，擀面皮怎么调才美味呢?一、擀面皮如何调美味原材料：花生酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、食盐、油辣子。

调配方式：1.花生酱汁：将麻汁放进碗中，添加适量食盐和凉白开水，用筷子拌和开，待全澥开落，再添加小量凉白开水，再搅至全澥开，再续水再搅，那样反复数次，直至麻汁调为稀粘稠时即成。

2.蒜泥汁：将大蒜瓣敲碎，用花刀斩成泥或是将蒜放进碗内捣碎捣烂，添加适量凉白开水即成。

3.芥末酱汁：芥末酱面放进碗中，用少量沸水泼入，用筷子搅拌成硬团，反复拧搅就可以出味。

或是盖上盖置放湿热处或灶火边，约20分钟甜味冒出，添加适量凉白开水调为汁即成。

4.油辣子：辣椒干损坏，放进碗内。

火上置瓢，放进食用油、麻椒，待油热后捞起来麻椒，滚油炝入朝天椒内既成。

5.凉皮：面煮开后，捞入干净竹筛内，用凉白开水洗澡，沥尽水份，淋入少量芝麻油，将面拌起，即成凉皮。

家中小量制做可将面立即捞入冷水中太凉捞起来，沥尽水份。

6.食面时将凉皮用筷子挑入碗中，放上少量黄瓜丝，随后先后加入麻汁汁、芥末酱汁、蒜汁、醋及油辣子翻拌即成。

二、擀面皮原材料及类型都有哪些1.擀面皮原材料擀面皮因原材料不一样可分成：擀面皮、凉皮、黑豆皮、香芋皮、醋红薯粉皮等多种多样。

因做法不一样又分成蒸面皮、凉皮、烙面皮等。

2.擀面皮类型1)萧县面皮萧县面皮是安徽省特色美食、安徽地区性意味着特色美食，在安徽省街头巷尾均可看到它的影子，现时兴于中国各省，尤其是淮北、宿迁市、徐州市、苏州市、合肥市、池州、枣庄市、永城等地域。

凉皮汤料调料的配方

凉皮汤料调料的配方关于《凉皮汤料调料的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

凉面是很多人都钟爱吃的东西，尤其是在夏天的情况下，凉面也是很多人最喜欢，那在对凉面挑选的情况下，也是需要对凉面的各层面开展非常好的掌握，那样吃的情况下，对本身身心健康也是拥有非常好的维护，制作凉皮也是非常简单，但是凉面的汤底调味品是很重要的，凉皮汤料调味品的秘方都有什么呢?很多人对凉皮汤料调味品的秘方并并不是很清晰，因而在制作凉皮的情况下，需要对那样问题开展一些了解，那样制作凉皮的情况下，才可以圆满的开展，促使品味到与众不同的凉面来。

凉皮汤料调味品的秘方：凉皮调料的作法免不了朝天椒(油辣子)和麻椒(上等麻椒，椒偏色玫瑰花，椒香浓厚，椒粒整净)。

除此之外还需要八角茴香(八角)、小茴香、百里香、良姜、丁香花、孜然粉、砂仁。

孜然粉可依据本人口感加上。

喜爱滋补养生的人，还能够加上参片和枸杞子。

干香辛料便是这种，剩余的便是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。

一般我还在炮制火锅底料以前都是提前准备一大铁锅大骨汤，老母鸡汤、鸭汤、骨头汤都能够，还可以立即将活鱼放进火锅中做为底汤。

准备工作进行就可以炮制凉皮调料了。

凉皮调料的作法第一步：先将炒菜锅烧至三成热，倒进食用油，放进朝天椒、麻椒、八角茴香(八角)、小茴香、百里香、良姜、丁香花、孜然粉、砂仁、葱、姜、蒜，待朝天椒刚开始掉色时添加小量米酒，随后放适当豆瓣酱，火灾煸炒两下就可以了。

凉皮调料的作法第二步：将炒好的火锅底料倒进火锅，添加大骨汤、盐和味精。

等汤沸起來，浓浓辣香会伴随着热乎乎的蒸汽行走到你的肚子里，引诱那边的馋虫了。

将搞好的凉皮调料淋在凉面上，再放醋，随后放一点食盐、生抽、味精。

无需蒜末?做成蒜汁水也行啊。

当然，放些莴笋、绿豆芽这类的蔬菜水果也非常好。

以上便是对凉皮汤料调味品的秘方详解，在对这食材调味品制做的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是要留意的是，在原材料提前准备上，也是要齐备，那样制做后，调味品各层面才会十分非常好，并且制做的情况下，全是能够多制做些。

凉皮调料水秘制配方

凉皮调料水秘制配方凉皮是北方人民喜爱的小吃，陕西是凉皮最好的省份。

作为一个河南人，我也对冷面情有独钟。

炎炎夏日，一碗凉皮，烫起来清凉舒爽。

别提有多难了！凉皮好吃，除了皮的筋，关键是调料。

陕西凉皮的调味品主要有调味水、辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水，缺一不可。

辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水的制作相对容易掌握或者制作简单。

下面根据题主所问简单介绍一下调味水的制作和配方:店连：大料13克、花椒62克、小茴香38克、桂皮6克、丁香57克、盐85克；2、静置10小时左右，把调料过滤出来；3.加入4克味精，搅拌均匀，使味精充分融化。

水的核心调料是大料。

如果有八角粉，更容易入味。

如果没有，可以用八角代替。

这是调味水的家庭版。

你感觉如何？有没有更好的办法？欢迎分享！凉皮种类分很多，我吃过北方凉皮、南方凉皮和西北凉皮，个人觉得西北的凉皮比较好吃，不止是做法方面，调料也占主要部分；尤其是甘肃的蒸面皮，陕西的酿皮和擀面皮；下面我给你介绍一下我们甘肃当地吃的蒸面皮（也是凉皮的一种）调料的做法；首先，提前一天做辣椒油，辣椒油是整个面皮的灵魂；佐料：菜籽油草寇（拍扁）、姜适量、小香葱一把打结、红洋葱半个、香叶三片、花椒一小把；热锅冷油，然后倒入所有佐料、小火炒至所有料都发干；捞出扔掉；空碗放入干辣椒面、白芝麻，少许热油泼向辣椒面，快速搅拌辣椒面，防止糊；等油温降至70度，全部倒入碗内，扣上盖子、放置一夜，第二天食用味道超赞；吃凉皮时倒适量辣椒油:136，盐23，鸡精86，味精57，醋85。

搅拌均匀即可食用。

调味水的配方很多，味道差别不大！但是，调味水在陕西凉面中占有相当大的比重！调料水食材：清水大料盐味素1.把大料用细纱布包裹起来。

2.锅中放入适量清水，同时放入大料袋。

大火烧开后，转小火焖30分钟！3.锅不再热的时候，取出调料包，加入适量的盐和味噌！4.待锅内水温完全冷却后，将调味水放入准备好的容器中，或者用塑料袋密封！备注：“大料”是很多香料的统称，并不一定单指一种调料，大料里的名称和比例，一般都是各家的秘方！。

陕西凉皮之面皮

【陕西凉皮之面皮】面皮做法：1、活好面。

如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。

盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。

为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。

感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。

原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。

如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。

洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。

期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。

洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。

如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。

这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5、倒清水。

沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。

尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。

清水越少，面筋越筋道。

我一般留下约2MM 的水吧，因为实在无法再倒了。

6、搅拌浆。

剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。

不要留有疙瘩。

7、蒸面皮。

要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。

大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

8、揭面皮。

蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。

9、摞面皮。

蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

贴心建议：1、面皮的厚薄可以自己调节，一般在2MM4MM之间。

薄的一般蒸3分钟左右，厚的蒸5分钟左右。

您要是没有经验，就统统用5分钟好了。

2、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。

但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈，以防漏气。

3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个锅中蒸，一个冷水中揭。

有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。

4、把蒸好的面皮盘从沸水中取出，我用的是耐热夹。

千万别裸手上去，会烫伤的。

陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩，抓住其耳朵一拎就起。

凉皮的制作方法与配方

凉皮的制作方法与配方
凉皮是一道流行于中国陕西、甘肃和北方地区的传统小吃。

下面是凉皮的制作方法与配方：
配方：
1. 面粉- 500克
2. 水- 200毫升
3. 食用碱- 2克
4. 食盐- 适量
制作方法：
1. 准备工作：
- 将面粉、食用碱和适量的盐混合在一起。

- 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。

- 将面团放置在盖着保鲜膜的容器中，醒发至少2小时。

2. 擀皮：
- 将醒发好的面团搓成长条状，分成小块。

- 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为1-2毫米。

- 可用一些面粉撒在面片上，以防粘连。

3. 制作凉皮：
- 将擀好的面片切成2-3厘米宽的细条，然后再将细条切成2-3厘米长的凉皮。

- 将切好的凉皮放入沸水中稍微煮一下，不超过30秒，捞出放在冷水中浸泡一下，然后捞出放在盘子里备用。

4. 调料与配料：
- 可以根据个人口味制作凉皮所需要的调料。

一般来说，凉皮搭配醋、辣椒油、花椒粉、炒香芝麻酱等调料食用。

还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜配料。

- 将调料混合在一起，按照个人喜好添加适量的酱油、盐和糖。

5. 享用：
- 将调好的凉皮和配料混合在一起，拌匀即可食用。

这是一种简单的凉皮制作方法与配方，您可以根据个人口味来调整配料和调料的种类与量。

祝您制作出美味的凉皮！。