网上作业兽医公共卫生学作业题

兽医公共卫生学作业题

一．选择题

1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（D）

A.细菌污染

B. 真菌毒素污染

C. 放射性污染

D. 农药残留

2.下列那种疾病不是食源性疾病？（C）

A.食物中毒

B. 与食品有关的变态反应性疾病

C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎

D. 经食物感染的肠道传染病

3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。

A. 感染型中毒

B. 毒素型中毒

C. 混合型中毒

D. 以上都不对

4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（A）

A. 急性毒性试验

B. Ames试验

C. 微核试验

D. 彗星试验

5. 以下哪种药品是“瘦肉精”？（B）

A.马布特罗

B. 克伦特罗

C. 塞布特罗

D. 塞曼特罗

6. “水俣病”是由下列哪种情况引起的？（B）

A. 铅中毒

B. 汞中毒

C. 镉中毒

D. 砷中毒

7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（D）

A. 雌性不孕

B. 子代畸形

C. 氯痤疮

D. 骨质硬化

8. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。

A. 《中华人民共和国农业法》

B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》

C. 《中华人民共和国食品安全法》

D. 《中华人民共和国产品质量法》

9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（A）

A. 酸败

B. 腐败

C. 发酵

D. 腐烂

10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（D）

A. 低成分乳

B. 低酸度酒精阳性乳

C. 冻结乳

D. 末乳

11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（C）

A. 细菌污染

B. 真菌毒素污染

C. 放射性污染

D. 农药残留

12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B）

A. 集中发

B. 传染

C. 潜伏期短

D. 症状相似

13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。

A. 感染型中毒

B. 毒素型中毒

C. 混合型中毒

D. 以上都不对

14.以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（A）

A. 30天喂养试验

B. 90天喂养试验

C. 繁殖试验

D. 代谢试验

15.“瘦肉精”属于以下哪类药物？（D）

A. 氨基糖苷类

B. β-内酰胺类

C. 大环内酯类

D. β-受体激动剂类

16.“痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（C）

A. 铅中毒

B. 汞中毒

C. 镉中毒

D. 砷中毒

17. 以下哪种食品添加剂是护色剂？（A）

A. 亚硝酸钠

B. 苏丹红

C. 红曲红

D. 山梨酸钾

18. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。

A.单一部门专门负责制

B. 食品安全委员会统一管理

C.多部门分段式管理

D. 以上都不对

19.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（B）

A. 酸败

B. 腐败

C. 发酵

D. 腐烂

20. 下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（D）。

A. 距离学校、医院至少500米以上

B. 周围应有2米高围墙

C. 地势平坦且有一定坡度

D. 位于居民点上风向

二．名词解释

1.休药期：畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的时间间隔。

2.细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。

3.MPN：大肠菌群最可能数，用实验方法结合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的数值。

4.绝对致死量： LD100，指引起一群动物全部死亡的最低剂量。

5.MRL：最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部的该药残留的最高量。

6.ADI：每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质对健康无任何已知不良效应的剂量。

7.HACCP :危害分析与关键控制点，对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。

8.速冻：食品在30分钟内冻结到设定温度或通过最大冰晶生成带。

9.蛋黄指数：蛋黄高度除以蛋黄宽度所得的比值。

10.正常乳：成分和性质正常的乳成为正常乳。一般指初乳期过后到干乳期前，由健康乳畜所分泌的乳汁。

11.食源性疾病：是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

12.大肠菌群: 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。

13.毒物:在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物

14.半数致死量: 表示在规定时间内，通过指定感染途径，使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量。

15.兽药残留: 是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/g计量。

16.FDA: 是食品和药物管理局（Food and Drug Administration）的简称。

17.ISO：ISO是一个组织的英语简称。其全称是International Organization for Standardization，翻译成中文就是“国际标准化组织”。

18.有机食品：也叫生态或生物食品等。有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工。

19.宰后检验：是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。

20.蛋黄指数：等于蛋黄高度比蛋黄直径。蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。

三.简答题

1.什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？

摄入了含有生物性或化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

（或者：食用了被有毒、有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病）

特点：都吃过、集中发、潜伏短、病情急、症状像、不传染。

2.引起食品变质的原因有哪些？

1)微生物2)各种酶类3)物理和化学因素

3.有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为什么不允许使用？

1）性质稳定、不易降解、半衰期长2）在环境中不断迁移和循环3）有食物富集现象、蓄积性强、远期危害4.对食品添加剂的使用有哪些要求？

1）经食品毒理学安全证明，在其使用范围内长期食用对身体无害2）符合国家食品卫生标准和质量标准3）品种、使用范围、用量符合相关规定，且有明确的检验方法4）不能以掺杂、掺假、伪造为目的5）不得因使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求6）婴儿食品不得加入食品添加剂7）不得使用无证生产的、污染或变质的食品添加剂

5.乳中微生物污染的来源有哪些？

1）乳房内部和外部2）动物体表3）挤乳用具4）空气污染5）其他

6.风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？

1）危害识别：识别可能产生不良作用的生物、化学和物理因子2）危害描述：评价危害因子对人体健康的不良作用3）暴露评估：对人体摄入量的评估4）风险描述：确定对人健康产生不良作用的概率和严重性7.简述食品安全毒理学评价的程序。

1)主题内容与适用范围2）对受试物的要求3)对受试物处理的要求4)保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容5)不同保健食品选择毒性试验的原则要求6)保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定

7)保健食品毒理学安全性评价时应考虑的问题

8.什么是食品变质，包括哪些类型？

食品腐败，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及