人体每日所需能量及三大营养素需要量计算器
成人每日每千克体重所需要的能量表
成人每日每千克体重所需要的能量表随着生活水平的提高，人们对健康和营养的关注愈发重要。
而饮食是维持人体健康的重要因素之一，而了解每日所需要的能量摄入量对于保持良好的健康至关重要。
下面将根据成人每日每千克体重所需的能量表，给大家介绍每日所需的能量摄入量，并提供一些饮食建议。
1. 成人每日每千克体重所需的能量摄入量根据世界卫生组织的标准，成人每日每千克体重所需的能量摄入量大约为30-35千卡。
而具体的能量需求会根据个体的芳龄、性别、体重和活动量的不同而有所差异。
2. 能量摄入量的计算方法为了更准确地计算自己每日所需的能量摄入量，可以使用以下公式进行计算：基础代谢率（BMR）= 10 * 体重（千克） + 6.25 * 身高（厘米） - 5 * 芳龄（岁）然后再根据自己的活动量进行乘法运算，得到每日所需的能量摄入量。
3. 饮食建议根据每日所需的能量摄入量，可以合理安排自己的饮食结构。
建议多食用富含蛋白质、膳食纤维和维生素的食物，例如瘦肉、鱼类、蔬菜和水果等。
合理搭配主食、蛋白质和脂肪的摄入量，控制甜食和高热量食物的摄入，避免过度饮酒。
另外，注意饮食的多样化和均衡性，不要长期偏食或偏爱高油、高糖、高盐的食物。
4. 注意事项在摄入能量的过程中，应该尽量选择天然的食材，并合理搭配各种食物，避免因为偏食导致的营养不均衡。
另外，不要盲目减少能量的摄入量，以免影响身体的正常运转。
如果需要减肥或增肌，可以向专业的营养师交流，制定合理的饮食计划。
5. 结语每个人的身体状况各不相同，因此所需的能量摄入量也各有不同。
但是了解自己的能量需求，合理搭配饮食结构，可以帮助我们保持良好的健康状态。
希望大家可以根据自己的实际情况，合理安排自己的饮食结构，保持良好的身体状态。
6. 能量摄入量与健康的关系了解每日所需的能量摄入量对于维持身体健康至关重要。
过多或者过少的能量摄入都会对身体健康造成不利影响。
过多的能量摄入会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生，而过少的能量摄入则会导致营养不良、免疫力下降等问题。
饮食计算
营养处方是计算每人每天所吃的食物的总量与食物结构的配比。
它包括三大部分：1.通过健康体重，初步评估每天所需要的能量。
2.个体和群体所需的每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）。
3.通过《中国食物成分表》计算食物中所含营养成分以满足人体需要。
第一部分：第一步：计算标准体重标准体重（kg）=身高（cm）-105（适用于身高≤175cm者）标准体重（kg）=身高（cm）-110（适用于身高≥176cm者）第二步：判断体型方法一：（实际体重-标准体重）/标准体重*100%，若计算值在±10%之间为正常体型，在10%~20%之间为超重，超过20%为肥胖，低于-20%为消瘦。
方法二：体质指数BMI=体重kg/身高m2消瘦正常超重肥胖<18.5 18.5~23.9 24.0~27.9 ≥28第三步：根据不同劳动强度确及体型定能量需要量孕中、晚期能量+200，哺乳+500成人慢性病患者每日能量供给量（千卡/千克标准体重）注：包括糖尿病、心血管疾病、肥胖症等第四步：计算每日总能量全天所需能量=标准体重*能量供给量（年龄超过50岁，每增加10岁成人每日能量供给量减少10%）三餐的能量分配比例为：早餐占全天总能量的25%-30%；午餐占全天总能量的30%-40%，晚餐占全天总能量的30%-40%。
举例：某孕前女性，30岁，身高160cm，体重65kg，从事办公室工作，他的一日能量为多少？第一步：计算标准体重标准体重（kg）=160-105=55第二步：判断体型方法一：（65-55）/55*100%=18%，为超重体型。
方法二：体质指数BMI=体重（kg）/[身高(m)] 2=65/1.602=25.39，为超重体型。
第三步：确定能量需要量，因从事办公室工作为轻体力劳动，超重体型，选择25-30。
第四步：计算每日能量需要量55*（25~30）=1375~1650kcal第二部分：1.世界卫生组织（WHO）推荐的适宜膳食能量构成是：蛋白质占总能量的11%-15%；脂肪占总能量的20%-30%；碳水化合物占总能量的55%-65%。
各类营养素每日摄入量表
蛋白质：理论上成人每天30g即可零氮平衡，从安全上讲成人按0.8g/(kg.日)为宜，我国以植物性为主，所以成人推荐摄入量为
1.16g/(kg.日)，中国营养协会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/日
脂肪：成人每日膳食中50g脂肪即可满足
碳水化合物：建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的55%—65%（AI）
钠
2200mg
先仍用1988年所定制1g食盐含400mg钠
氯
见附表
磷
700mg
铁
男15mg女20mg
男女50mg
碘
150μg
1000μg
锌
15.5mg
45mg
此处摄入量均为成年男子
硒
50μg
400μg
此处摄入量为18岁以上
氟
1.ห้องสมุดไป่ตู้mg
3.0mg
我国规定饮用水含氟量标准为0.5-1mg/L
铜
2mg
8mg
各类营养素每日摄入量表
营养素
学名
EAR
RNI
AI
UL
备注
矿物质：体内含量较多（＞0.01％体重） 每日膳食需要量都在100mg以上为常量元素 有钙、镁、钾、钠、氯、磷六种
钙
800mg
镁
350mg
我国成人每日摄入量为356.8±159.0mg
钾
2000mg
每日至少摄入1600mg估计需要量为1600—2000mg/日
男120/90μg
B1
硫胺素
男1.4女1.3mg
B2
核黄素
男1.4女1.2mg
B6
吡哆醇
如何计算自己每天的能量需求
如何获得每天能量需求总量在没有专业测量设备的情况下，如何简便的获得个人每天的能量需求，有几个途径：一，根据自己性别、身高、体重、活动情况等进行计算得出（计算方法也有不同的可选择）。
二，查中国人每日膳食能量参考（推荐）摄入量表得知。
三，进行一段时间的每日膳食调查，平均每日膳食能量而得出。
一、计算法：（一）、详细计算：分步计算法人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。
基础代谢约占总能量消耗的60%～70%，习惯上将其作为估计成人能量需要的重要基础。
1.基础代谢（BM）消耗能量的计算方法：A.我国赵松山于1984年提出相对适合中国人的体表面积计算公式：体表面积（m2）=0.00659×身高（cm）+ 0.0126×体重（kg）- 0.1603按年龄、性别在下表1中查出相应的BMR，就可计算出24小时的基础代谢水平：BM（kJ/kcal）= BMR×体表面积×24hB.Harris和Benedict提出了下列公式，可根据年龄、身高和体重直接计算基础代谢能量消耗：男：BM（kcal）= 66 + 13.7×体重（kg）+ 5.0×身高（cm）- 6.8×年龄（y）女：BM（kcal）= 655 + 9.5×体重（kg）+ 1.8×身高（cm）- 4.7×年龄（y）2.BMR（kcal/(kg.h)）= BM ÷体重（kg）÷24 (h) 或者同上查表3.夜间基础代谢消耗能量= BMR（kcal/(kg.h)）× 体重（kg）× 夜间睡觉时间(h)或= BMR（kcal/(m2.h)）×体表面积（m2）× 夜间睡觉时间(h)4.白天人体力活动需要能量= BMR × 体力活动水平（PAL）× 体力活动时间× 体重或者体表面积特别注意把白天的不同活动水平（PAL）（见表2）和体力活动的时间分开来计算。
人体每日所需六大营养物质
人体每日所需六大营养二、六大营养物质：营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
（1）碳水化合物（糖）碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
1、碳水化合物（糖）在人体中的比例1%-2%。
构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源， 人体每天每公斤体重需要7.5g 。
2、人体最重要的单糖是葡萄糖。
糖的分类：单糖、双糖、多糖单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收； 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖； 多糖（淀粉、纤维素），味不甜经淀粉酶、分解为葡萄糖。
3、碳水化合物（糖）人体最主要热能来源：每公斤碳水化合物产生4千卡能量。
占人体总 能量来源的40-50%。
4、碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢、肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖 蛋白能增强人体的免疫力。
5、碳水化合物（糖）摄入过少：人会怕冷，易疲劳，机能衰退、体重减轻，低血糖症。
6、碳水化合物（糖）摄入过多：会产生高血糖、易致糖尿病。
7、碳水化合物（糖）来源：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖、）谷类（大米、小米、面粉、 玉米）、干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、芋艿）硬果（栗子、花生等）。
8、碳水化合物（糖）与运动：现代人喜欢吃单糖较易吸收，为维持肌肉耐力，可适当提高 糖的摄取量，。
但多吃糖容易肥胖，肥胖者应适当控制，但完全拒吃含糖物质或淀粉质这是 错误的。
多糖吸收过程复杂，不易造成肥胖。
当人体需要摄取能量时，碳水化合物会首先被转化成能量。
如果摄入的碳水化合物不足，人体就会寻找其他能量来源，例如肌肉组织中的蛋白质。
但 是，蛋白质并不是能量最好的来源。
《临床营养学》题库答案
《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
产能营养物质能量需求量计算公式
产能营养物质能量需求量计算公式
下面是计算产能营养物质能量需求量的公式：
总能量需求量（kcal/day）= BMR * PAL
其中
BMR = (10 * 体重kg) + (6.25 * 身高cm) - (5 * 年龄years) + S
S为性别因子，男性为5，女性为-161
PAL则是身体活动因子，代表个人日常活动的种类和强度。
常见的身体活动因子包括：
- 低活动水平（Sedentary Lifestyle）: 一天只有少量轻微的活动（如坐着办公室工作）,PAL约为1.4-1.6
- 中等活动水平（Moderate Lifestyle）: 一天有适量的中等强度活动（如走路），PAL约为1.6-1.9
- 高活动水平（Heavy Lifestyle）: 一天有大量的体力活动（如运动员），PAL约为1.9-2.5
所以，要根据个体的情况来选择适合的身体活动因子。
以一个成年女性为例，她的体重是55公斤，身高是165公分，年龄是30岁
BMR = (10 * 55) + (6.25 * 165) - (5 * 30) - 161 = 1415
kcal/day
假设她的身体活动因子是1.6，那么总能量需求量为：
总能量需求量 = 1415 * 1.6 = 2264 kcal/day
这个值就是该女性在维持正常生命活动所需的能量。
总之，产能营养物质能量需求量计算公式是一种简单而有效的方法，用于估计一个人或动物的能量需求量，从而能够更好地为其安排合理的饮食和营养摄入。
每人每日膳食组成及主要营养素摄入量计算表
0.47
0
0.01
1.3
0
粳米粥
100
250
2.8
0.8
24.8
115
18
50
32
0
0
0
0.07
0.5
0
牛乳（强化VA,VD）
100
250
6.8
5
14
128
350
150
0.5
165
0
0.05
0.2
0.2
7.5
小计
620
88
8.3
114
595
429
326
178.5
165
0.47
0.05
0.28
2
7.5
1.2
22.8
106
0
117
1.1
0
0.46
0.16
0.11
1.8
16
胡萝卜
95
50
0.5
0.1
0
18
16
14
0.5
344
0
0.02
0.01
0.3
6.5
米饭（蒸）
100
115
3
0.3
29.8
133
8
71
1.5
0
3.04
0.02
0.03
2.2
0
糖藕
藕
88
100
1.9
0.2
16.4
70
16
14
0.5
344
每人每日膳食组成及主要营养素摄入量计算表
餐次
品名
食物名称
食部(%)
热量计算
内分泌、其它因素。
2、体力活动
包括脑力劳动及体育活动，是机体能量消耗的主要部
分。 世界卫生组织将成人职业劳动强度分为轻、中、重体 力活动三个等级。 轻度体力活动：75%坐或站，25%时间活动
中度体力活动： 25% 坐或站， 75% 时间从事特殊职业
活动。 重度体力活动： 40% 坐或站， 60% 时间从事特殊职业 活动。
3、食物特殊动力作用 指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗 的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现 象。进食碳水化合物、脂肪分别增加6%、 4%。 蛋白质增加30%。三者混食增加6-10%。按照10% 计算。
4、生长发育需要消耗的能量 未成年人和孕妇消耗的能量包括此项。
(三)人体能量的需要
方法复杂，还需一定的设备。
现实，我们可将烹饪对营养素的影响不计，而简单 计算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分 析。
食物热量的计算方法： 食部是100%的情况：
食物每百克热量×（所求食物质量/100）
食部不是100%的情况： 食物每百克热量×食部×（所求食物质量/100）
练习题：食部是100%的情况
培训主要内容：
热量及其计算
• 食品营养学
本课程要传递的信息
• • • • • 1.我们每天需要摄入多少热量？ 2.我们每天怎样搭配我们的膳食？ 3.各类食物的营养有什么特点？ 4.什么是健康生活方式？ 5.与营养有关的典型疾病
一、人体需要的热量及其计算
（一）热量的产生 1、热能的定义 维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力 劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能。
人体所需的热能
主讲人：
最近， 《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）发最近， 《新英 格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）发表中华医学会糖尿病学分会“中国 糖尿病和代谢综合征研究组”关于我国糖尿病患 病率调查的结果。该调查显示，我国20岁以上人 群中男性和女性糖尿病的患病率分别达10.6% 和 8.8%，总体患病率已达9.7%。同期糖尿病前期的 患病率高达15.5%。 根据这次调查结果所做出的推算显示我国总糖 尿病患病人数达9千2百万以上，糖尿病前期人数 达1亿4千8百万以上。
医学公式大总结补液能量计算三大营养物质来源
1. 补钠计算器 男性可选用下列公式应补钠总量(mmol ) =[142-病人血Na+(mmol/L)] x 体重(kg)x应补氯化钠总量(g ) =[142-病人血Na+ (mmol/L ) ] x 体重(kg) x应补生理盐水(ml ) =[142-病人血Na+ (mmol/L ) ] x 体重(kg)x应补3%氯化钠=[142-病人血Na+ (mmol/L ) ] x 体重(kg)x应补5 %氯化钠(ml) =[142-病人血Na+ ( mmol/L ) ] x 体重(kg)x 女性可选用下列公式应补钠总量(mmol) =[142-病人血Na+ (mmol/L ) ] x 体重(kg)x应补氯化钠总量(g ) =[142-病人血Na+ (mmol/L ) ] x 体重(kg)x应补生理盐水(ml) =[142-病人血 Na+ (mmol/L ) ] x 体重(kg) x应补3%氯化钠(ml ) =[142-病人血Na+ ( mmol/L ) ] x 体重(kg)x应补5 %氯化钠(ml ) =[142-病人血Na+ (mmol/L ) ] x 体重(kg) x注：①上述式中142为正常血Na+值，以mmol/L 计。
② 按公式求得的结果，一般可先总量的1/2〜1/3,然后再根据临床情况及检验结果调整下一步治疗方案。
③ 单位换算：钠： mEq/L x =mg/dlmg/dl x =mEq/LmEq/L x 1/ 化合价=mmol/L氯化钠： g x 17=mmol 或 mEq,( mmol )x =g/L2. 补液计算器( 1 )根据血清钠判断脱水性质：脱水性质血 低渗性脱水 等渗性脱水 高渗性脱水 ( 2 )根据血细胞比积判断输液量：输液量=正常血容量x(正常红细胞比积/患者红细胞比积)( 3)根据体表面积计算补液量：休克早期 800 〜1200ml/(m2d);体克晚期 1000〜1400ml ( m2d );休克纠正后补生理需要量的 50〜70%。
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编着过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专着.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
医学公式大总结【补液,能量计算,三大营养物质来源】
1. 补钠计算器男性可选用下列公式应补钠总量（mmo）=[142-病人血Na+（mmol/L）] X体重（kg）X应补氯化钠总量（g）=[142-病人血Na+ （mmol/L）] X体重（kg）X应补生理盐水（ml）=[142-病人血Na+ （mmol/L）] X体重（kg）X应补3 %氯化钠=[142-病人血Na+（mmol/L）] X体重（kg）X应补5 %氯化钠（ml） =[142- 病人血Na+（mmol/L）] X体重（kg）X 女性可选用下列公式应补钠总量（mmol） =[142- 病人血Na+ （mmol/L）] X体重（kg）X应补氯化钠总量（g）=[142-病人血Na+ （mmol/L）] X体重（kg）X应补生理盐水（ml） =[142- 病人血Na+ （mmol/L）] X体重（kg）X应补3%氯化钠（ml）=[142-病人血Na+（mmol/L）] X体重（kg）X应补5 %氯化钠（ml）=[142-病人血Na+ （mmol/L）] X体重（kg）X注：①上述式中142为正常血Na+值，以mmol/L计。
②按公式求得的结果，一般可先总量的1/2〜1/3，然后再根据临床情况及检验结果调整下一步治疗方案。
③单位换算：钠：mEq/L X =mg/dlmg/dl X =mEq/L mEq/L X 1/ 化合价=mmol/L氯化钠：g X 17=mmol或mEq, （mmo）X =g/L2. 补液计算器（ 1 ）根据血清钠判断脱水性质：脱水性质血Na+mmol/L低渗性脱水>130等渗性脱水130〜150高渗性脱水>150 。
（ 2 ）根据血细胞比积判断输液量：输液量=正常血容量X（正常红细胞比积/患者红细胞比积）（ 3 ）根据体表面积计算补液量：休克早期800 〜1200ml/（m2d）;体克晚期1000〜1400ml （m2d）;休克纠正后补生理需要量的50〜70%（ 4 ）一般补液公式：补液量=1/2 累计损失量+当天额外损失量+每天正常需要量2. 补铁计算器总缺铁量[mg]= 体重[kg]x（Hb 目标值-Hb 实际值）[g/l]+ 贮存铁量[ mg]贮存铁量=10mg/kg 体重（<700mg）如果总需要量超过了最大单次给药剂量，则应分次给药。
营养食谱的制定方法计算法
第一部分营养食谱的制定方法——计算法二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％。
15％，脂肪占20％。
30％，碳水化合物占55％～65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
练习3：如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal)，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal)×15％=1.6935MJ(405kcal)脂肪?11.29MJ(2700kcal)×25％=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11．29MJ(2700kcal)×60％=6.774MJ(1620kcal)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。
由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后，在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
各种能量摄入量
1、每日能量推荐摄入量P603轻标准体重×30kcal/kg 中标准体重×25kcal/kg 重标准体重×35kcal/kg2、能量摄入比例固定值一日三餐能量分配蛋白质的每人每天摄入量占全天能量的10﹪-15﹪ 15﹪早 30﹪脂肪的每人每天摄入量占全天能量的20﹪-30﹪ 25﹪中 40﹪碳水化合物的每人每天摄入量占全天能量的55﹪-65﹪ 60﹪晚 30﹪人/公斤/天需要蛋白质1g 脂肪1g 碳水化合物5g每天饱和脂肪酸不超过10﹪单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10﹪每天胆固醇不超过300mg 膳食纤维每天推荐量25g-30g1g1g脂肪产生能量9kcal一、基础营养（一）、各大营养素的定义及分类1能量7大营养素1植物化学物质（1+7+1）《膳食指南》P22页（二）、各种营养素的生理功能（三）、各种营养素的推荐摄入量DRIs 《膳食指南》P215页孕妇和乳母能量钙V A 额外需要增加多少要注意（四）、各种营养素的主要来源例如：高钙V A 高能量高蛋白来源*（五）、各种营养素之间的相互影响影响钙铁胆固醇的吸收（六）、各种营养素的消化吸收（选修中的选修）（七）、半必修半选修：各种营养素的缺乏症与中毒症二、食物营养（一）、食物的分类（大类、种类、小类、细类）大类：动物性食物、植物性食物、各种调味品及加工食品中类：畜类、禽类、蛋类、奶类、水产类（鱼、虾、贝类）；谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、菌藻类；细类：如：谷类：稻、黍（小米子）、稷、麦、菽（大豆）如麦：莜麦（燕麦）青稞（荞麦）藜麦产于南美洲谷类食物中的皇后。
（二）、各类食物的营养价值与特点《膳食指南》谷类食物营养价值的特点P4蔬菜P17水果P19薯类P21豆类P36奶类P31畜类P47 蛋类P46禽类P45鱼类P44其他水产品P45烹调油P55尖果类P88（三）、各类食物的卫生要求及合理利用如蔬菜：流水冲洗，新鲜无污染等。
摄入量的计算公式
摄入量的计算公式摄入量（又称为需求量、需求量、需求量）是指人体每天需要摄入的营养物质、能量和水分的数量。
它是衡量食物和营养摄入对人体健康维持和正常功能发挥的重要指标。
摄入量的计算公式可以根据不同的营养物质和能量进行不同的计算，并且还会因人体的年龄、性别、体重、身高和生活习惯等个体差异而有所差异。
一、能量摄入量的计算能量是人体维持生命活动所必需的物质，通常以千卡或千焦单位来表示。
能量的计算可以用体重、基础代谢率（BMR）、活动水平和特殊情况等因素进行估算。
最常用的计算公式是哈里斯-本尼迪克特公式：男性：BMR = 88.362 + (13.397 × 体重，kg) + (4.799 × 身高，cm) - (5.677 × 年龄，岁)女性：BMR = 447.593 + (9.247 × 体重，kg) + (3.098 × 身高，cm) - (4.330 × 年龄，岁)计算得到基础代谢率后，可以根据个体的活动水平进行调整。
常见的活动水平系数有：1.不活跃（静坐办公）：BMR×1.22.轻度活动：BMR×1.3753.中度活动：BMR×1.554.高度活动：BMR×1.7255.极度活动（重体力劳动者）：BMR×1.9将基础代谢率与活动水平系数相乘，即可得到每天所需的总能量摄入量。
二、营养素摄入量的计算1.蛋白质摄入量的计算蛋白质是构成人体的重要组成部分，可以通过体重、活动水平和特殊情况等因素进行估算。
一般推荐每公斤体重摄入1~1.2克的蛋白质。
摄入量（克/天）=体重（公斤）×推荐蛋白质摄入量（克/公斤）2.脂肪摄入量的计算脂肪是提供能量的重要物质，同时也是维持正常身体功能所必需的。
合理的脂肪摄入量可以通过总能量摄入量和脂肪热量的比例计算得出。
一般推荐每天脂肪摄入量在总能量的20-30%之间。
中国居民膳食营养素参考摄入量查询表
中国居民膳食营养素参考摄入量1.缩略语AI ( Adequate Intake ):适宜摄入量AMDR( Acceptable Macronutrient Distribution Ranges):宏量营养素可接受范围DFE( Dietary Folate Equivalent):膳食叶酸当量DRIs( Dietary Reference Intakes):膳食营养素参考摄入量EAR( Estimated Average Requirement):平均需要量EER( Estimated Energy Requirement):能量需要量NCD( Non-communicable Chronic Diseases):非传染性慢性病NE( Niacin Equivalent):烟酸当量PI-NCD ( Proposed Intakes for Preventing Non-communicable Chronic Diseases):预防非传染性慢性病的建议摄入量RAE( Retinol Activity Equivalent):视黄醇活性当量RDAs( Recommended Dietary Allowances):推荐膳食营养素供给量RNI( Recommended Nutrient Intake):推荐摄入量SPL( Specified Proposed Levels):特定建议值a-TE(a -Tocopherol Equivalent) :a -生育酚当量UL( Tolerable Upper Intake Level):可耐受最高摄入量2.定义（1）膳食营养素参老摄入量(DRIs)的基本概念膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRIs),是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。
随着营养学研究的深入发展，DRIs 的内容逐渐增加。
营养配餐中的能量计算
能量需要量的计算方法
➢ 使用食物成分表, 确定就餐者能量需要量 不同人群营养配餐能量需要量的计算
能量供给量快速查看表
不同人群营养配餐能量需要量的计
算
计算步骤: 1) 根据成人的身高, 计算其标准体重。公式为: 标准体重 ( kg) = 身高 ( cm) - 105 2) 根据成人的体质指数 (BMI ) , 判断其属于正常、肥胖还是消瘦。
产资料和劳 动量构成。主要包括: 生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。 餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出, 即是该种产品的成本。 单位成本 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本, 如元 � kg、元 � 份等。 总成本 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。
mg; 1 mg = 1 000μ g。 能量单位及换算 能量 (热量) 的单位及换算可用兆焦
(MJ)、千焦 ( kJ )、焦 ( J) 表示。其换算关系是1 MJ = 1 000 kJ; 1 kJ = 1 000 J。
千卡 (大卡)、卡作为热量 (能量) 单 位虽沿袭多年但现已废止。本书鉴于基础资料及使用者的
一料多档的净料单位成本计算
(1) 毛料加工后还是一种原料或半制品, 但 下脚料有作价价款时, 其生料单位成本的计
算方法是: 首先从加工前原料总值中扣除下 脚料的作价部分, 然后除以加工后原料重量, 计
算公式是: 净料单位成本 =(毛料总值 - 下脚料价款)/净料重量
例: 肉鸡一只, 重2 kg, 每千克单价为11.2 元, 经加工得生光鸡1.4 kg, 下脚料头、爪
) 属正常体重
(3) 查表 2—2知正常体重、中体力活动者 单位标准体重能量供给量为 35 kcal � kg,