学校食堂管理制度章程细则样本

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大学食堂食品管理规章制度细则10篇

大学食堂食品管理规章制度细则10篇大学食堂食品管理规章制度细则10篇作为大学食堂怎么拟定食品管理制度呢？制度即规程,是指在一个社会组织或团体中要求其成员共同遵守并按一定程序办事的规程。

下面是小编为大家整理的关于大学食堂食品管理制度细则，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!大学食堂食品管理制度细则（精选篇1）一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

大学食堂食品管理制度细则（精选篇2）一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

学校校园食堂管理制度（精选12篇）

学校校园食堂管理制度学校校园食堂管理制度（精选12篇）在不断进步的时代，大家逐渐认识到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

大家知道制度的格式吗？以下是小编整理的学校校园食堂管理制度（精选12篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

学校校园食堂管理制度11、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校校园食堂管理制度2（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。

加热前应确认食品未变质。

（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

（三）加热时食品中心温度不低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用。

食品添加剂的使用操作规程要求（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的`计量工具称量，并有详细记录。

学校校园食堂管理制度31、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

2024年学校食堂管理制度范文（六篇）

2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。

为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。

二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。

三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。

四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。

对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。

在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。

六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。

在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。

七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。

八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。

九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。

十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。

十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。

十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。

十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。

2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。

学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。

食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。

学校食堂管理制度(精选8篇)

学校食堂管理制度（精选8篇）学校食堂管理制度篇1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。

6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在100C 至 600C 环境下存放不得超出2小时。

3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校学生食堂的管理制度篇2学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。

2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。

3、食堂职工要定时上下班。

必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。

5、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，产品与半产品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳。

6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。

7、库房、操作间、餐厅实现无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。

学校食堂管理规定范本（3篇）

学校食堂管理规定范本餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

学校食堂管理规定范本（2）为了保障学生的饮食安全和营养均衡，促进学生健康成长，学校设立了食堂，遵循以下管理规定：1. 食堂的运营管理（1）食堂的运营必须遵循相关法律法规和卫生标准，严格执行食品安全管理制度。

（2）食堂应当按照学生的实际需求和营养需要，提供均衡的膳食，并及时公布菜单、供餐时间和价格等信息。

（3）食堂应当建立健全的食品供应链，确保食材的安全和新鲜，严禁使用过期食材和劣质食品。

（4）食堂应当保持干净整洁，定期进行卫生消毒，确保食品加工环境的卫生安全。

2. 食品安全管理（1）食堂应当配备专业的食品安全管理人员，定期进行培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。

（2）食堂应当建立完善的食品采购和检验制度，确保采购的食材符合卫生要求。

（3）食堂应当严格控制食品加工和储存的温度、湿度等条件，确保食品的储存和加工过程符合卫生标准。

（4）食堂应当加强食品原料的追溯管理，及时核实食品供应商的资质和食品来源。

3. 餐具和餐具消毒管理（1）食堂应当提供安全可靠的餐具和餐具消毒设施，确保餐具的卫生安全。

学校食堂管理规章制度范文（三篇）

学校食堂管理规章制度范文第一章总则第一条为了保证学生在学校食堂得到营养均衡、安全卫生的饮食服务，提高学生的身体素质和养成良好的饮食习惯，特制定本规章制度。

第二条学校食堂是学生饮食服务的场所，学生应遵守本规章制度，保持良好的饮食秩序。

第三条学校应设立食堂管理部门，负责食堂内的日常运营管理，制定食堂服务规程。

第四条食堂工作人员应经过相关培训，掌握食品安全和卫生知识，提供优质的饮食服务。

第二章食堂管理第五条学校应设立健康饮食服务专员，负责监督食堂食品的质量和营养平衡。

第六条食堂每季度应由健康饮食服务专员根据学生的需求和口味进行菜谱调整。

第七条食堂每天提供丰富多样的菜品，确保学生的饮食营养均衡。

第八条食堂应提供充足的座位，保证学生就餐的舒适环境。

第九条学生应有序排队，不得插队，不得争抢餐具，维持良好的用餐秩序。

第十条学生应文明用餐，不得大声喧哗，不得乱扔食物或餐具。

第十一条食堂应定期进行卫生清洁，保持食堂的整洁与卫生。

第三章食品安全第十二条食堂食品应有专人负责采购，确保食品的新鲜和安全。

第十三条食堂食品应符合国家卫生标准，不得使用过期食品或不合格食品。

第十四条食堂应建立完善的食品安全追溯体系，一旦发生食品安全问题，及时追查其来源，并采取有效措施处理。

第十五条食堂禁止使用有毒有害物质，禁止使用从事医疗护理的人员从业第十六条食堂应进行定期的食品安全检查，确保食堂食品的质量和安全。

第十七条学生在食堂就餐时，应注意饭菜的卫生情况，如发现食品质量问题，应及时向食堂管理人员反映。

第四章学生权利与义务第十八条学生享有在食堂得到营养均衡、安全卫生的饮食服务的权利。

第十九条学生有责任维护食堂的良好秩序和卫生环境。

第二十条学生有权拒绝食堂提供的不符合食品安全标准的食品。

第二十一条学生应正确使用餐具，不得浪费食物。

第二十二条学生应关注食堂的菜单和食品质量，对食堂提供的餐食提出合理的意见和建议。

第五章违规处罚第二十三条学生不服从食堂管理规定，情节较轻的，给予口头警告。

学校食堂工作细则(3篇)

学校食堂工作细则1. 介绍学校食堂是学生们食用伙食的重要场所，也是学校保障学生营养的重要组成部分。

为了保证食堂工作的规范性、安全性和服务质量，制定了以下细则。

2. 工作人员职责2.1 厨师：负责菜品烹饪、炒菜等工作，保证食品的卫生、安全和口感。

2.2 服务员：负责接待顾客、为顾客提供菜品和餐具，保持就餐区域的整洁和卫生。

2.3 后勤人员：负责食材采购、食品摆放、餐具清洗等工作，确保食材的品质和卫生情况。

3. 工作制度3.1 工作时间：根据学校的作息时间，食堂将在早上7:30开门，晚上7:00关门，中午休息时间为12:00-13:00。

3.2 工作服装：工作人员必须穿戴整洁、清爽的工作服，包括工作帽、工作服、口罩等，保持个人卫生和形象。

3.3 工作纪律：工作人员必须遵守食堂的工作纪律，如按时上下班、不迟到早退、不偷懒、不吃食堂食品等。

3.4 假期安排：根据学校的放假时间，食堂将进行适当的调整和安排。

4. 卫生管理4.1 食物卫生：厨师在烹饪过程中必须保持手部清洁、食材新鲜、食品熟透，严禁使用过期食材。

4.2 环境卫生：定期对食堂进行清洁、消毒，并保证餐桌、餐椅、地面等场所的干净整洁。

4.3 垃圾处理：食堂工作人员应及时清理食堂产生的垃圾，分类处理并放入指定的垃圾桶中。

4.4 健康检查：食堂工作人员每年需要进行健康检查，确保没有传染性疾病。

5. 安全管理5.1 食品安全：食堂食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用有问题的食材或食品。

5.2 用火安全：在烹饪过程中，必须严格控制火源，防止火灾事故的发生。

5.3 紧急救援：食堂工作人员需要定期进行急救培训，了解紧急情况的处理方法。

6. 服务质量6.1 服务态度：食堂工作人员要热情、礼貌地接待顾客，及时为顾客提供服务。

6.2 就餐环境：食堂工作人员要保持餐桌、椅子、地面等场所的干净整洁，提供一个良好的就餐环境。

6.3 餐食选择：食堂应提供多样化、营养丰富的餐食选择，满足学生的不同需求。

中学食堂管理细则模版(四篇)

中学食堂管理细则模版第一章总则第一条为加强中学食堂管理，保障学生的饮食安全和健康，制定本细则。

第二条中学食堂是为中学师生提供营养均衡、卫生安全的餐饮服务的场所。

第三条中学食堂必须遵循食品安全和营养健康的原则，确保提供具有合理营养结构的餐食。

第四条中学食堂应依法经营，遵守国家有关食品安全的法律、法规和政策。

第五条中学食堂应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监管和食品安全教育，提高全员食品安全意识和技能。

第六条中学食堂应建立健全食品溯源体系，确保对所使用的食材和原料进行追溯。

第七条中学食堂应建立健全健康餐食风险评估和预警机制，确保餐食的安全和健康。

第八条中学食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有序应对。

第九条中学食堂应建立健全食品合同管理制度，明确食品供应商与食堂的责任和义务。

第十条中学食堂应加强对食品供应商的监管，对新进供应商应进行严格审核，确保其食品安全合规。

第二章食品采购与保管第十一条中学食堂应建立健全食品采购管理制度，确保采购的食品符合国家相关标准。

第十二条中学食堂采购的食品应具有合法合规的产地、生产加工等证明，要保证食品的质量和安全。

第十三条中学食堂应遵循食品采购原则，选择有资质、信誉良好、经验丰富的供应商。

第十四条中学食堂应建立健全食品进货验收制度，对所采购的食品进行验收，并保留相关材料和记录。

第十五条中学食堂应建立健全食品库存管理制度，对食品进行分类、标识和储存，保持食品的新鲜和卫生。

第十六条中学食堂应定期对现有食品进行质量检测，及时发现问题食品并处理。

第十七条中学食堂应定期清理和检查食品库存，发现过期食品和变质食品要及时处理。

第三章餐食制作与销售第十八条中学食堂应建立健全餐食制作工艺和流程，确保餐食的烹饪技术和质量。

第十九条中学食堂应选择健康、新鲜、优质的食材和原料进行餐食的制作。

第二十条中学食堂应加强对食品加工过程的监控，并保持厨房的整洁和卫生。

学校食堂的管理制度（通用10篇）

学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（通用10篇）在现在社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂的管理制度，欢迎阅读与收藏。

学校食堂的管理制度篇1一、食堂工作常规要求一）规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

二）杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。

三）食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

四）安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

五）团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六）礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。

七）管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。

3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。

学校食堂管理制度及细则

学校食堂管理制度及细则（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。

明确膳食专人负责，编制膳食计划，布置好每周食谱并及早公布于家长。

（二）、炊事人员及办公室人员每周订立幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

（五）、严格执行幼儿的作息制度，定时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。

（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，躲避污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。

三、配餐制度（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料子或半产品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品卫生“五四制”（一）由原材料子到产品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原材料子。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料子。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料子。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁料子存放和包装食品。

（二）产品食品存放实行“四隔离”：1、产品与半产品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与自然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

学校食堂管理制度范文（5篇）

学校食堂管理制度范文第一章总则第一条为保障师生食品安全，提供合理营养餐，创造良好就餐环境，特制定本制度。

第二条学校食堂是向师生提供就餐服务的场所，必须符合国家食品安全相关法律法规的要求。

食堂的运营管理必须严格遵守本制度。

第三条学校食堂管理委员会是负责食堂管理工作的组织，由学校相关部门和食堂工作人员组成，负责监督食堂的日常运营。

第四条食堂工作人员必须具备相关食品安全法规的知识和操作技能，并定期接受培训和考核。

第五条食堂应提供多样化的餐食选择，包括正餐和快餐，并提供饮料和水果等其他食品。

第六条食堂应与所属学校设施保持协调，定期进行清洁和维修，确保食堂环境整洁和安全。

第二章食品安全管理第七条食堂应严格按照国家食品安全标准采购食材，确保食品的卫生安全。

第八条食堂应建立食品进货、仓储和配送的记录和账目，确保食品的来源可追溯。

第九条食堂应配备专职的食品安全管理员，负责食材的验收、存储和食品的加工过程监控，确保食堂内的食品安全。

第十条食堂应定期开展食品安全培训和演练，提高食堂工作人员对食品安全的认识和应急处理能力。

第三章餐食管理第十一条食堂应提供合理营养的餐食，严禁使用过期食材和不符合卫生标准的食品。

第十二条食堂应制定餐食菜单，并定期更新，保证师生的膳食营养均衡。

第十三条食堂应提供清晰明示的价格表，保证价格的透明和公正。

第十四条食堂应制定用餐时间，并组织食堂工作人员合理安排师生用餐。

第四章就餐环境管理第十五条食堂应保持干净整洁，桌椅、餐具等用具应定期清洗和消毒。

第十六条食堂应设有明确的进餐通道和就餐区域，确保师生用餐的有序进行。

第十七条食堂应提供充足的就餐座位，确保师生用餐的舒适性。

第十八条食堂应设置足够数量的饮水设备，保证师生的饮用水安全。

第五章备餐管理第十九条食堂应设有专门的备餐区域，保证食品的加工过程符合卫生要求。

第二十条食堂应定期对备餐区域进行清洁和消毒，避免交叉污染的发生。

第二十一条食堂应制定备餐操作规程，明确食品加工的具体步骤和注意事项。

学校食堂管理制度细则范本

第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的所有管理人员、工作人员和学生。

第三条食堂管理遵循以下原则：1. 安全第一：确保师生饮食安全，防止食物中毒事故发生。

2. 质量优先：提供营养、卫生、美味的食品。

3. 服务至上：全心全意为师生服务，提高师生满意度。

4. 依法经营：严格遵守国家相关法律法规，确保食堂合法经营。

第二章食堂管理职责第四条食堂管理人员职责：1. 严格执行国家有关食品安全法规和标准，确保食堂食品安全。

2. 负责食堂的日常管理，组织、协调、监督食堂各项工作的开展。

3. 定期检查食堂卫生状况，发现问题及时整改。

4. 组织食堂工作人员进行培训，提高服务意识和业务水平。

第五条食堂工作人员职责：1. 严格遵守食堂各项规章制度，保证食品加工、销售过程的安全、卫生。

2. 认真执行食品加工、储存、销售等环节的操作规程，确保食品质量。

3. 保持个人卫生，穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。

4. 主动为学生提供优质服务，耐心解答学生疑问。

第三章食品安全与卫生第六条食堂必须取得卫生许可证，炊事人员必须持有健康证。

第七条食堂采购食材必须符合以下要求：1. 质量新鲜，无腐烂、霉变、过期等现象。

2. 符合食品安全标准，不使用国家禁止使用的食品添加剂。

3. 肉类、水产类、豆制品等食材需索证、登记。

第八条食品加工、储存、销售等环节必须符合以下要求：1. 食品加工场所保持整洁、卫生，防止交叉污染。

2. 食品加工工具、容器、餐具等必须定期清洗、消毒。

3. 食品储存环境符合要求，生熟食品分开存放。

4. 食品销售前必须进行试吃，确保食品质量。

第四章食堂服务与卫生第九条食堂服务人员必须做到：1. 热情、周到、耐心，为学生提供优质服务。

2. 主动询问学生需求，及时解决学生问题。

3. 保持餐厅整洁，及时清理垃圾、餐具。

第十条食堂卫生管理：1. 食堂内不得吸烟、喝酒、吃零食。

学校食堂管理制度标准版本（五篇）

学校食堂管理制度标准版本【学校食堂粗加工管理制度】学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂管理制度标准版本（二）一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—____次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—____次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—____次。

（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

学校食堂工作细则模版（三篇）

学校食堂工作细则模版第一章: 概述第1条: 目的本细则旨在规范学校食堂的工作流程，保证学校食堂的卫生、安全和高效运营，并确保食堂的服务质量符合学生和教职员工的期望。

第2条: 适用范围本细则适用于学校内的所有食堂，包括主食堂、分食堂及其他校内食堂。

第二章: 食堂设施与设备管理第3条: 设施管理1. 食堂设施应符合食品安全卫生要求，并定期进行检查和维护。

2. 食堂应配备必要的座椅、餐桌、餐具、餐盒等，并保持整洁无异味。

第4条: 设备管理1. 食堂设备应按照操作规程使用，并保持干净、无污渍。

2. 定期对食堂设备进行保养和维修，并记录维修情况。

第三章: 食品采购与储存管理第5条: 食品采购1. 食物采购应遵循食物安全、卫生和质量要求，优先选择有质量认证或产品合格证的供应商。

2. 采购食物时需与供应商签订合同，并严格按合同约定执行。

第6条: 食品储存1. 食品储存区域应干燥、通风、洁净。

食品应分类、分区储存，并标明生产日期和保质期。

2. 临近过期的食品应优先使用，过期食品严禁使用。

第7条: 食品处理1. 食品加工前，操作人员应进行必要的手部消毒。

2. 食品加工过程中，应按照操作规程进行，保证食品的安全、卫生和质量。

第四章: 食堂卫生与清洁管理第8条: 环境卫生1. 食堂环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板等定期进行清洁和消毒。

2. 垃圾应分类投放，并定期清理，不得在食堂内堆放垃圾。

第9条: 厨房卫生1. 厨房应保持整洁，台面、油烟机、灶具等定期进行清洁。

2. 厨房用具应保持清洁和无残留物。

第10条: 餐具卫生1. 餐具应经过清洗、消毒和烘干后方可使用。

2. 餐具存放应干燥，并定期清洁和消毒。

第五章: 饮食服务管理第11条: 食谱制定1. 每周制定食谱，保证学生和教职员工的营养需求。

2. 食谱应按照营养搭配原则，包括主菜、素菜、汤品等。

第12条: 就餐管理1. 学生和教职员工应按照规定时间进餐，不得随意拖延用餐时间。

中学食堂管理细则(5篇)

中学食堂管理细则第一条、经营户供应给学生的饭菜要保证清洁卫生、价廉味美。

成本核算时要本着微利的原则，不准牟取暴利(高与市场同类食品价格的____%)，一经查实，该经营户立即停业整顿并罚款____元。

第二条、经营户加工不当或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或发生责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等费用由经营户自己承担，并罚款____元，情节严重的移交卫生监督部门处理。

第三条、经营户要服从学校的管理，检查时若发现问题并且不服从管理人员管理，知错不改的，罚款____元。

第四条、经营户必须在学校规定的范围内经营，不允许超出经营范围，如果违反此项规定，罚款____元。

第五条、经营户所经营的食品种类要经过学校核准，必须经过学校同意后方可经营，否则罚款____元。

第六条、经营户出售腐变及超过保质期有异味食品，____个以上就餐者在同一户就餐出现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况出现任意一项，罚款____元。

第七条、经营户负责人必须每日监督整个经营过程或指定专人监督负责，检查时若发现无人监督罚款____元。

要经常教育所属工作人员遵守法律法规和学校的规章制度。

如果发生打架斗殴给学校和社会带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。

对窗口双方负责人各罚款____元。

第八条、各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日的剩菜剩饭，如果检查时发现作废弃处理，并罚款____元。

如果出售剩菜剩饭，罚款____元。

第九条、就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消毒，餐具消毒工作必须指定专人负责。

检查时如发现碗、筷子等必须消毒的餐具未消毒现象，首次罚款____元，第二次罚款____元，第三次停业整顿。

第十条、各经营户出售的食品中如发现苍蝇罚款____元；蚊子和虫子罚款____元；头发等异物罚款____元。

第十一条、经营户蒸煮烹饪时，不开启油烟机的，将作为事故处理，并罚款____元，____年内如有同类事情发生，将加大处罚金额，逐次递增____元罚款。

学校食堂管理规章制度标准版（7篇）

学校食堂管理规章制度标准版（7篇）学校食堂管理规章制度标准版（7篇）在学校食堂的管理上，相关的规章制度的格式，你掌握了吗?在充满活力，日益开放的今天，各种制度频频出现，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

下面是小编给大家整理的学校食堂管理规章制度标准版，仅供参考希望能帮助到大家。

学校食堂管理规章制度标准版篇1为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定：一、认真学习并严格执行《烟台第二职业中专食堂管理及实施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。

二、工作中必须服从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，服从经理的工作安排。

必须做到听从指挥，确保师生健康就餐。

三、工作中必须配合好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。

四、在主、副食加工中，必须做到品种多样化、用餐合理化、营养搭配化等，为师生创造一个良好的就餐环境。

五、必须做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒事件的发生。

六、工作中必须注意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必须持健康证上岗。

七、工作中必须团结一心，以餐厅为家，齐心协力把工作做好，不断研究饭菜的多样化、合理化及营养搭配化，及时推出更多、更好的饭菜。

八、工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话、气话，坚决杜绝打架斗殴的事件发生。

九、工作中必须做到爱护设备及保养设备，不断学习正确的使用设备方法，并保证安全。

以上各条望认真遵守，违者可按情节给予相应的处理或解除劳务合同。

学校食堂管理规章制度标准版篇2一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

学校食堂管理制度范本(三篇)

学校食堂管理制度范本学校食堂是学生在校期间非常重要的一部分，为了保证食堂的运营管理得到有效的保障和规范，需要建立一套科学合理的管理制度。

本文提供一个学校食堂管理制度的范本，以供参考。

第一章总则第一条为了加强学校食堂的管理，保证师生员工的饮食安全，制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校食堂的经营管理。

第三条学校食堂应当遵循国家相关法律法规和卫生安全标准，保障食品卫生安全，提供健康营养的餐饮服务。

第四条学校食堂管理应当坚持公平、公开、公正的原则，提供良好的服务环境，确保食品质量和价格合理。

第五条学校食堂应当建立健全的供货管理制度，确保食品原材料的质量和安全。

第二章食堂设施与环境第六条学校食堂应当具备良好的食堂设施和环境，包括餐厅、厨房、洗碗间、储物间等。

第七条食堂设施应当符合相关安全和卫生标准，确保食堂的用电、用水、通风等设施设备正常运作。

第八条食堂环境应当保持整洁、干净，防止虫害和蚊蝇滋生。

第九条食堂应当配备清洁工具和消毒药品，定期进行设施设备的清洁和消毒。

第三章食品原材料的采购与储存第十条食堂应当建立健全的供货管理制度，明确采购程序和供货要求。

第十一条食品原材料的采购应当选用正规的供应商，签订供货合同，确保食品质量和卫生安全。

第十二条食品原材料的储存应当符合相关规范，分类存放，避免交叉污染。

第十三条食品原材料的储存温度、湿度等应当符合要求，定期检查和监测。

第十四条已过期的食品原材料应当及时淘汰，不得使用。

第四章食品加工与制作第十五条食堂的食品加工和制作应当符合食品安全相关法律法规和卫生标准。

第十六条食品加工和制作的工作人员应当持有健康证明，经过培训合格。

第十七条食堂的食品加工和制作工具设备应当保持清洁卫生，定期检查和维护。

第十八条食堂的食品加工和制作过程应当保证卫生安全，防止交叉污染。

第十九条食品加工和制作过程中，应当保证食品熟化彻底，加热温度符合要求。

第五章食品销售与服务第二十条食堂应当制定合理的菜单和用餐时间，提供健康、平衡的餐食。