1果酒和果醋的制作自学习题
(完整)人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题
第一节果酒和果醋的制作（）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧（）2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制（）3、关于酵母菌的叙述，错误的是A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（）4、生产用菌种的主要来源不包括A、自然环境B、收集菌株筛选C、购置生产用菌种D、培养基（）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①（）6、以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜（）7、食醋生产具有协同作用的菌是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A、②③④B、①②④C、①③④D、①②③（）8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是A、榨汁机要清洗干净，并晾干B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒C、装入葡萄汁后，封闭充气口D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（）9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是A、含糖量高的培养基B、温度20℃左右C、pH=2.5D、pH=6（）10、关于发酵的叙述，正确的是A、发酵就是无氧呼吸B、发酵就是发酵工程C、发酵就是只获得微生物的代谢产物D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程（）11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理（）12、下列关于果醋的制作，错误的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C、醋酸菌能将果酒变成果醋D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程回答实践中的问题：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是。
果酒与果醋的制作习题
果酒与果醋的制作习题第Ⅰ卷(选择题)请点击修改第I卷的文字说明评卷人得分一.选择题(共6小题)1.家庭酿酒过程中,密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示,下列叙述正确的就是()A.0～8h容器内水含量由于酵母菌呼吸消耗而明显减少B.酵母菌在0～6h的能量转换效率要高于6～12hC.0～8h容器内压强不断增大,在8h时达到最大值D.0～6h,酵母菌种群数量呈“S”型增长;6～12h,呈“J”型增长2.氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌与酵母菌的呼吸作用如下图所示.请问呼吸曲线a、b、c分别代表()A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌3.在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中,未经高压蒸汽灭菌,但其她杂菌不能生长的原因()A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌,无其她杂菌B.其她杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C.在缺氧的发酵液中,酵母菌代谢产生酒精抑制其她杂菌生长D.在无氧的条件下,其她杂菌不能进行细胞呼吸4.下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中,错误的就是()A.果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物B.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高C.果酒与果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈“S”型增长D.醋酸菌在糖源充足与缺少糖源时都能产生醋酸5.变酸的酒表面长的一层膜与泡菜坛内长的一层白膜分别就是由哪种菌的繁殖造成的()A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、醋酸菌6.如图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋.以下对于果酒与果醋生产时的控制条件叙述正确的就是()A.生产果酒时,开关1、2、3都要始终关上B.生产果醋时,开关1、2、3都要打开C.生产果醋时,开关1要打开,开关2、3要关上D.生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开参考答案与试题解析一.选择题(共6小题)1.家庭酿酒过程中,密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示,下列叙述正确的就是()A.0～8h容器内水含量由于酵母菌呼吸消耗而明显减少B.酵母菌在0～6h的能量转换效率要高于6～12hC.0～8h容器内压强不断增大,在8h时达到最大值D.0～6h,酵母菌种群数量呈“S”型增长;6～12h,呈“J”型增长【考点】K5:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】酵母菌属于兼性厌氧性,在有氧条件可以进行有氧呼吸产生二氧化碳与水,在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精与二氧化碳.题干中提出,容器为密闭容器,因此容器内酵母菌不可能呈现“J”型增长.在有氧呼吸过程吸收的氧气量等于二氧化碳的释放量,而无氧呼吸不吸收氧气反而释放二氧化碳,因此6h 以后压强才开始不断增加.酒精的产生开始于无氧呼吸,从曲线可知开始于6h.【解答】解:A、0～8h间,酵母菌只有进行有氧呼吸,有氧呼吸产生的水比消耗的水多,所以容器内的水含量由于酵母菌的呼吸而增多,A错误;B、0～6h间,酵母菌进行有氧呼吸,有氧呼吸将有机物彻底氧化分解,能够释放大量能量;6﹣12h间,酵母菌主要进行无氧呼吸,无氧呼吸释放的能量少,因此0～6h的能量转换效率要高于6～12h,B正确;C、0～6h间,酵母菌进行有氧呼吸,吸收氧气的量与释放二氧化碳的量相等,所以容器内压强不变;6﹣8h间,酵母菌同时进行无氧呼吸与有氧呼吸,容器内压强有所增大;8﹣12h时,无氧呼吸加快,产生的二氧化碳量逐渐增多,容器内压强不断增大,C错误;D、6～12h间,酵母菌只进行无氧呼吸,无氧呼吸条件下酵母菌不增殖,D错误.故选:B.2.氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌与酵母菌的呼吸作用如下图所示.请问呼吸曲线a、b、c分别代表()A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌【考点】K5:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;K8:制作泡菜.【分析】1、酵母菌属于兼性厌氧性生物,在有氧的条件下进行有氧呼吸,在无氧的条件下进行无氧呼吸.2、乳酸菌属于厌氧生物,只能进行无氧呼吸,在有氧的条件下不能生存.3、醋酸菌属于需氧型生物,且只能进行有氧呼吸.【解答】解:(1)由于酵母菌既能进行无氧呼吸,又能进行无氧呼吸,因此在氧气浓度为0时,无氧呼吸比较强,随着氧气浓度的升高,无氧呼吸逐渐减弱,而有氧呼吸逐渐增强,对应图中的曲线a;(2)醋酸菌只能进行有氧呼吸,在氧气浓度为0时,不能进行呼吸作用,随着氧气浓度的升高,有氧呼吸逐渐增强,对应图中曲线b;(3)乳酸菌属于厌氧生物,在氧气浓度为0时,可以进行无氧呼吸,但就是随着氧气浓度的升高,呼吸作用逐渐受到抑制,对应图中曲线c.故选:A.3.在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中,未经高压蒸汽灭菌,但其她杂菌不能生长的原因()A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌,无其她杂菌B.其她杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C.在缺氧的发酵液中,酵母菌代谢产生酒精抑制其她杂菌生长D.在无氧的条件下,其她杂菌不能进行细胞呼吸【考点】K5:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】1、参与果酒制作的微生物就是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量;(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量.2、参与果醋制作的微生物就是醋酸菌,其新陈代谢类型就是异养需氧型.果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.【解答】解:A、冲洗的目的就是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌与酵母菌被洗掉的机会就是均等的,A错误;B、异养微生物都能利用糖,B错误;C、在缺氧的发酵液中,酵母菌代谢产生酒精抑制其她杂菌生长,C正确;D、在无氧的条件下,其她杂菌有的也能进行细胞呼吸,D错误.故选:C.4.下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中,错误的就是()A.果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物B.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高C.果酒与果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈“S”型增长D.醋酸菌在糖源充足与缺少糖源时都能产生醋酸【考点】K5:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】1、参与果酒制作的微生物就是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量;(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量.2、参与果醋制作的微生物就是醋酸菌,其新陈代谢类型就是异养需氧型.果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.【解答】解:A、参与果酒制作的酵母菌就是一种真菌,属于真核生物;参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物,A正确;B、果酒制作需要的温度(18～25℃)比果醋制作温度(30～35℃)低,B错误;C、果酒与果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈“S”型增长,C正确;D、醋酸菌在糖源充足与缺少糖源时都能产生醋酸,D正确.故选:B.5.变酸的酒表面长的一层膜与泡菜坛内长的一层白膜分别就是由哪种菌的繁殖造成的()A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、醋酸菌【考点】K5:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】1、酵母菌生存的适宜环境就是:偏酸性、含糖高、缺氧.2、泡菜制作的原理就是乳酸菌发酵,在泡菜制作过程中,泡菜发酵液的营养丰富,其表面往往含有适量的氧气,适合酵母菌生长繁殖,成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜,据此答题.【解答】解:(1)醋酸菌就是好氧菌,在氧气充足的条件下,可以将酒精转化成乙醛并进一步转化成醋酸,因此密封不严的酒会变酸,且表面形成醋酸菌的菌膜;(2)在泡菜制作过程中,泡菜发酵液的营养丰富,其表面往往含有适量的氧气,适合酵母菌生长繁殖,成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜.故选:A.6.如图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋.以下对于果酒与果醋生产时的控制条件叙述正确的就是()A.生产果酒时,开关1、2、3都要始终关上B.生产果醋时,开关1、2、3都要打开C.生产果醋时,开关1要打开,开关2、3要关上D.生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开【考点】K5:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】分析实验装置:充气口就是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口就是在酒精发酵时用来排出CO2的;出料口就是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的就是防止空气中微生物的污染.使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气.【解答】解:(1)果酒发酵过程中,除了产生酒精,还会产生大量的二氧化碳,因此生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开.(2)参与果醋制作的菌种就是醋酸菌,而醋酸菌就是嗜氧菌,其进行醋酸发酵时也会产生二氧化碳,因此开关1、2要打开,开关3要关上.故选:D.。
课题1 果酒和果醋的制作练习(二)
课题1果酒和果醋的制作练习（二）班级姓名1. 下图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。
(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应()。
A．一直打开B．打开并盖上一层纱布C．定时拧松D．一直拧紧(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式_________ _______。
2.生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如制作果酒、果醋就是生活中常见的例子。
如图是制作果酒、果醋的发酵装置，分析回答：(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是________________；制醋过程中，将温度严格控制在30～35 ℃，原因是__________________。
(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。
此时装置需要修改的地方是________________。
果酒制果醋的反应式为：____________________。
(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。
(4)在果醋发酵过程中，用______________________，证明是否有醋酸生成。
(5)不同颜色的葡萄酒酿制过程是否相同呢？3.(2010·江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是.A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同4.(2010·海南高考)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。
注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解______，产生的终产物是______和______。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。
专题一课题一果酒与果醋的制作练习题
专题⼀课题⼀果酒与果醋的制作练习题⾼⼆⽣物课题《果酒与果醋的制作》2、下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )A.参与发酵的微⽣物都含有线粒体B.发酵过程中培养液PH 都会下降C.制果酒时瓶⼝需密闭,⽽制果醋时需要通⼊氧⽓D.果酒制成后可将装置移⾄温度略⾼的环境中制果醋3、若在制作葡萄酒时,在发酵液中同时⽣成了葡萄醋,不可能的原因是( ) A.密封不严,有氧⽓进⼊ B.有空⽓中的醋酸菌进⼊ C.发酵罐消毒不彻底 D.发酵液灭菌不彻底4、在利⽤葡萄⾃然发酵产⽣果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能⽣长的原因是( )A.经冲洗后的葡萄上只有野⽣型酵母菌⽆其他杂菌B.其他杂菌不能利⽤葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能⼤量繁殖,其他杂菌不适应环境⽽被抑制D.酵母菌发酵产⽣⼤量酒精,杀死了其他杂菌5、下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述,正确的是( ) A.制果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒 B.榨汁前,先将新鲜葡萄进⾏冲洗后再去枝梗 C.⽆氧条件下,醋酸菌能将酒精直接变为醋酸 D.整个制作过程中,应杜绝微⽣物的⽣长繁殖6、在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的PH ⼀直下降,原因是( )A.酵母菌进⾏有氧和⽆氧呼吸时,均产⽣,溶于发酵液中,使PH 下降B.酵母菌⽆氧呼吸产⽣的酒精呈酸性C.酵母菌⽆氧呼吸产⽣的乳酸呈酸性D.乳酸菌⽆氧呼吸产⽣的乳酸呈酸性7、下列有关果酒和果醋制作的叙述中正确的是( ) A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成⽆氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12左右打开瓶盖⼀次,放出C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,适时通过充⽓⼝充⼊氧⽓,有利于醋酸菌的代谢 9、⽤酵母菌酿制果酒时,先往塑料装置中通⼊⼀定量的,然后密封进⾏发酵,有关叙述正确的是( )A.发酵初期进⾏有氧呼吸,产物中只有⽔含有B.发酵初期进⾏有氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内⽓压过⾼C.发酵后期进⾏⽆氧呼吸,产物⼆氧化碳中含有D.发酵后期进⾏⽆氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内⽓压过⾼10、⽤酵母菌使葡萄汁产⽣葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停⽌了。
果酒和果醋练习
马坝中学高二生物课时练习（选修1）班级姓名评价第一课：果酒和果醋的制作一、选择题：（）1．右图是果酒和果醋的发酵装置，相关描述错误的是A．出料口可以用来取样B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C．充气口在充气时要连接充气泵进行充气D．充气口的开关始终要处于打开状态（）2．利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开D．将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌（）3．下列关于果醋的制作错误的是A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是好养菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌的最适温度是18~25℃ C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气糖原都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解醋酸（）4．下列产醋最多的措施是A．将果酒中加入食醋，并通气 B．将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中 D．将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气（）5．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是 A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾C．现在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D．先在试管中加入适量发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热（）6．下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶B．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C．制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖D．果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋（）7．用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关操作及作用正确的组合是A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气 C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2 （）8．下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）A．制作果醋时，必须向发酵装置不断补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B．制作腐乳时，加盖腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸大量繁殖形成的D．用传统发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种多项选择题（）9．下列操作会引起发酵液受污染，使发酵失败的是A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，必须将盖完全揭开，使其充分放气（）10．将醋酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给与条件是A．充足的氧气 B．隔绝氧气 C．pH值控制在5.4~6.3 D．温度控制在30~35℃（）11．果酒和果醋的制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施不正确的是 A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出二氧化碳C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢二、简答题12．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21℃左右）下制作果酒的过程回答实践中的问题：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是：_____ _ _。
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新资源选修一专题 1 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作一选择题1．酵母菌能够进行以下哪些反应？()①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋ H2O―→(CH 2O)＋O2A．①②③B．②③④C．①②D．②③[ 答案 ] C[ 解析 ] 酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。
2．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸() A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少[ 答案 ] A[ 解析 ]醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。
3．制果酒过程中，操作有误的是()A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～ 25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁[ 答案 ] A[ 解析 ]在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。
4．下列产醋最多的措施是()A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[ 答案 ] B[ 解析 ] 因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。
5．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[ 答案 ] A[ 解析 ] 醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。
酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。
6．下列说法不正确的是()A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～ 12d[ 答案 ] A[ 解析 ] 利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。
生物11课题1果酒和果醋的制作(练)(教师版)含答案
选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（练)1.在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降,原因是（)A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性【答案】A【解析】酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均能产生CO2，CO2,与水形成H2CO3,使PH值下降，A正确。
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下列关于果醋的制作，错误的是（）A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸【答案】B【解析】果醋是利用的醋酸菌，是好氧型菌，整个过程需要氧气,故A正确。
醋酸菌需要30度的温度，故B 错误.醋酸菌能将果酒转变成乙醛然后再变成乙酸，故C 正确。
当氧气糖原充足时，醋酸菌可直接将葡萄中的糖分解成醋酸，故D正确。
3.关于果醋制作的叙述错误的是（)A．从细胞结构看,醋酸杆菌是单细胞原核生物B．醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸,场所为细胞质基质和线粒体C．醋酸杆菌的遗传物质是DNAD．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸【答案】B【解析】果醋用的微生物是醋酸菌，它是单细胞的原核生物，故A正确.醋酸菌严格需要氧气，但场所是细胞质，故B错误。
细胞生物的遗传物质是DNA，故C正确.缺少糖原时，醋酸菌可以将乙醇转变为乙醛然后再将乙醛转变为醋酸，故D正确.4。
在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌【答案】C【解析】A、冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的,A错误；B、异养微生物都能利用糖，B错误；C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制,C正确；D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误．5.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）A．果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件【答案】A【解析】A、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒，B正确；C、变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；D、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30~35℃，D正确．6.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（)A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【答案】D【解析】A、醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；B、进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；C、人工接种菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，C错误；D、适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群,可以抑制杂菌生长，提高发酵速率,D正确．7.在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（)A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干B．发酵瓶用温水清洗，再用75％的酒精擦拭并晾干C．葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开【答案】C【解析】榨汁机用沸水进行清洗并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A项错误；发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干是防止发酵液被污染的措施之一,B项错误;葡萄先去除枝梗再冲洗，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，C项正确；每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一，D项错误.8.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（)A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热【答案】C【解析】在果酒的制作后，为了检测是否有酒精的产生，需要通过如下步骤检测：先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入3mol/L的硫酸3滴，混匀后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管,观察到橙色的重铬酸钾变成灰绿色。
1-1果酒和果醋的制作课后作业
1-1果酒和果醋的制作练习1．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同2．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。
在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。
下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是()A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满3．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
下列相关叙述中，错误的是()A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开4．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程，发挥作用的微生物是____________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解____________，产生的终产物是________和__________。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。
发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。
据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是__________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是______________________；丙同学的错误是____________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________________________。
上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是__________、__________、____________。
人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题
人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题1.制作葡萄醋时，需要控制的发酵条件是温度在18-25℃之间，适时通气。
2.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，可以增加酵母菌数量，不会减少酒精产量。
3.制作果酒时，应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，使洗得彻底。
在发酵过程中，应保持发酵装置的温度维持在20℃左右，不需要不断通入空气。
同时，需要对所用装置进行消毒处理。
4.在制作果酒过程中，发酵液的pH值一直下降的原因是酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，都会产生二氧化碳，溶于发酵液中，使pH下降。
5.在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。
正确的坐标曲线图是①②③，表示酵母菌数量随时间的增加而增加，糖分随时间的增加而减少，酒精含量随时间的增加而增加。
6.“东方紫”是以桑椹为原料，制作而成的营养果酒。
在酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液。
如果葡萄糖浓度过高反而会抑制酵母菌的生长，导致酒精产量减少。
7.在果酒制作实验结束时，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，检验是否有酒精产生。
8.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，是一种需氧型细菌，必须不断通气。
醋酸菌细胞中有线粒体，可以进行呼吸作用。
醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中。
答案：B4.酵母菌是一种兼性厌氧微生物，其无论进行有氧呼吸还是无氧呼吸都会产生二氧化碳，而二氧化碳会溶解于发酵液中，导致酸性度增加。
5.在开始的时候，锥形瓶中存在氧气，因此酒精的浓度为零。
但是随着氧气的消耗，酒精的浓度会逐渐增加，但是葡萄糖是有限的，最终会被消耗殆尽，因此酒精的浓度不会无限制地增加。
同时，发酵过程中会产生二氧化碳，导致pH值下降。
6.如果葡萄糖的浓度过高，那么酵母菌会失去水分而受到抑制，从而无法正常生长。
7.检测酒精的原理是在酸性环境下，使用重铬酸钾将酒精氧化成灰绿色。
重铬酸钾是试剂，因此必须在最后加入。
高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作习题(含解析)新人教版选修1-新人教版高中选修1生物试题
课题1 果酒和果醋的制作1.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是()A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖;其他杂菌不能生长的原因是不适应缺氧和酸性环境。
2.在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是()A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D.醋酸菌对氧气特别敏感,在深层发酵时缺氧导致醋酸菌代谢减慢,其代谢类型为异养需氧型。
在制葡萄醋的过程中,要将温度严格控制在30~35 ℃。
当糖源和氧气充足时,醋酸菌将糖分解为醋酸;当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。
3.为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如下图所示。
下列有关说法正确的是()A.乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋B.三种发酵装置所需的最适温度均为30~35 ℃C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需打开排气管排气D.甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体,不能进行酒精发酵,乙和丙中得到的是果酒。
果酒发酵的最适温度是18~25 ℃。
三瓶都产生CO2,故都需定期排气。
丙中液体过多,排气管在瓶中的管口被浸没,不能正常排气。
4.在果酒制作实验结束时,要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是()A.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和饱和的重铬酸钾溶液的混合液B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入饱和的重铬酸钾溶液,混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液,并加热5.下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述,正确的是()A.为了提高果酒的产量,果汁应尽量装满发酵瓶B.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染C.果酒和果醋的制作过程中,每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后,需将装置移到温度较高的环境中进行醋酸发酵,要留出大约1/3的空间,既有利于酵母菌的有氧呼吸,大量繁殖,又可防止果酒发酵时产生的大量CO2使果汁溢出。
(完整word版)果酒和果醋的制作习题
课题一果酒和果醋的制作习题1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( ）①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②① B．③②① C．③②② D．②②③2、(2010北京理综)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是( ）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处3、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少4、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．是红色葡萄球菌分泌的色素 D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中5、在适宜的温度条件下，如图所示装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ )6、（10广东卷多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的如右图所示发酵装置中进行试验，恰当的做法是 ( ）A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验7、下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是（ )A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理8、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ )A．制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9、(2013江苏17）将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误．．的是A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通10、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ )A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热11．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.根据图示回答下列问题：（1)完成图1中的实验流程。
制作果酒和果醋——作业
果酒、果醋的制作
1、如图所示为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是（）
A. ①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多
B. ②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度
C. ③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气
D. ②的制作过程中既涉及到有氧呼吸又涉及到无氧呼吸
2、某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是（）
A. 甲用来制作果酒，乙用来制作果醋
B. 乙装置需要的温度条件高于甲
C. 该装置便于发酵中产生气体的排出
D. 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降
3、.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（）
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封
B. 在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好
C. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D. 醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
4、下列关于家庭制作果酒、果醋的叙述，错误的是（）
A. 果酒制作要选择新鲜葡萄冲洗后除去枝梗，再榨汁备用
B. 果酒制作过程中为防止杂菌污染，不能拧松发酵瓶盖
C. 果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源和能源
D. 果酒制成后需改变发酵温度和通气状况，才能酿成果醋
【答案】CCCB。
(完整版)课题1果酒和果醋的制作测试题
课题1果酒和果醋的制作测试题（满分60分，40分钟完成）班级姓名总分一、单选题（30分，每题3分）1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45℃处【答案】B【解析】发酵装置不需要接受光照，A错误。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，B正确。
发酵时也不能通入空气，C错误。
一般将发酵温度控制在18～25℃，D错误。
2.关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（）A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】A、果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正确；B、醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B错误；C、在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C错误；D、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D错误．3.下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。
下列有关分析中，正确的是（）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大【答案】C【解析】M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，A错误；终止发酵时间应选择在P点以后，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C正确； N点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，D错误。
4.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（）A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡【答案】C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，故C正确。
高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作测试题及答案
1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是( ) A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异2．(高考北京卷)在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处解析：选B。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也不能通入空气，发酵过程中会产生CO2气体，所以要适时给装置排气；酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。
3．(太原高二检测)在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是( )A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C．从食醋中分离提取D．从土壤中分离提取解析：选A。
葡萄等水果表面虽然有醋酸菌，但是不能在短时间内大量获取，所以要用分离培养的方法。
土壤中含有各种微生物，所以分离和培养纯化过程比较繁琐。
食醋会经过灭菌后出厂，且食醋的pH不适于醋酸菌生长繁殖，其内几乎没有活的醋酸菌，变酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜，故可以通过培养得到大量的醋酸菌。
4．(高考江苏卷)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析：选C。
据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。
其中过程①的反应场所是细胞质基质，有氧和无氧条件下均能进行，因此判断A、B项错误，过程③需要氧气参与，过程④是果醋制作，醋酸菌是好氧菌，在将乙醇转变为醋酸时需要氧的参与，由此判断C项正确；酵母菌最适生长繁殖温度在20 ℃左右，醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，由此判断D项错误。
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果酒和果醋的制作知识点解析（一） 果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为： 。
2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。
3．菌种来源：⎩⎨⎧。
：。
：菌种分离获得纯净的酵母菌人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4．实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→___ ___→___ _ __→__ _ ___↓↓ 果酒 果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
（2）.取葡萄500g ，去除腐烂的叶子。
（3）.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。
（注意冲洗次数不宜太多）（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1／3的空间）。
（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
（6）.简易装置2－4天排气一次。
（拧松瓶盖）（7）.10天后，取样检验。
（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天，并适时充气。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__ 检验酒精存在。
在 条件下， 与酒精反应呈现 色。
（二）果醋的制作：1．原理：菌种___ __，属于__ ___核生物，新陈代谢类型为__ ___，醋酸生成反应式是____ 。
2．条件：最适合温度为__ __，需要充足的___ ___。
3．菌种来源：到___ ___或___ __购买。
4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入___ ___或醋曲，然后将装置转移至_ _0C条件下发酵，适时向发酵液中___ ___。
如果没有充气装置，可以，以减少空气中尘土污染。
[课堂巩固]1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( )A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( )A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18～250C，适时通气 B．温度18～250C，隔绝空气C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～350C，适时通气4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( )A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2C．CO2+H2O→CH2O+O2 D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( )A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____ ___ _，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供___ _____ 等营养物质。
[课后练习]1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( ) A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( )A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基3．将葡萄汁制成果酒和果醋后（）A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是( ) A．酵母菌B．醋酸菌 C．乳酸菌D．变形虫5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( ) A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是( ) A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( ) A．发酵装置的消毒 B．接种菌种C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___ ___，其代谢类型是__ _ ___ ，与生产实际相关的反应式是__ __，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ ___ 。
9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌。
(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于___ ___ 生物。
(2)酵母菌常进行__ __生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为____ ___。
(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 _ 倍体。
在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___ 成分。
(4)酵母菌体内遗传物质主要在上，而醋酸菌的遗传物质主要在___ ___上。
10．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。
生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。
初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。
当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。
最后分别输出有形物质和啤酒。
根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__ 。
(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____ ___。
(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行___ ___作用产生的代谢产物。
(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％用于___ ___ 。
(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式____ ____。
课题1 果酒和果醋的制作知识点解析（二） 果酒制作1．原理：菌种 酵母菌 ，属于 真 核生物，新陈代谢类型 异养兼性厌氧型 ，有氧时，呼吸的反应式为：C 6 H 12O 6+6O 2→6CO 2+6H 2O ；无氧时，呼吸的反应式为： C 6H 12O 6→2C 2H 5OH+2CO 2 。
2．条件：繁殖最适温度 20℃ ，酒精发酵一般控制在 18～25℃。
3．菌种来源：⎩⎨⎧。
：。
：菌种分离获得纯净的酵母菌人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4．实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→___榨汁___→___ 酒精发酵_ __→__ _醋酸发酵___↓↓ 果酒 果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
（2）.取葡萄500g ，去除腐烂的叶子。
（3）.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。
（注意冲洗次数不宜太多）（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1／3的空间）。
（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
（6）.简易装置2－4天排气一次。
（拧松瓶盖）（7）.10天后，取样检验。
（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天，并适时充气。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__重铬酸钾 检验酒精存在。
在 酸性 条件下， 重铬酸钾 与酒精反应呈现 灰绿 色。
（二）果醋的制作：1．原理：菌种___醋酸菌__，属于___原___核生物，新陈代谢类型为__异养需氧型___，醋酸生成反应式是____ C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 。
2．条件：最适合温度为__30～35℃__，需要充足的___氧气___。
3．菌种来源：到___生产食醋的工厂___或___菌种保藏中心__购买。
4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入___醋酸菌___或醋曲，然后将装置转移至_30～35_0C 条件下发酵，适时向发酵液中___充入氧气___。
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
[课堂巩固]1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( D ) A．温度18～250C，适时通气 B．温度18～250C，隔绝空气C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～350C，适时通气4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( C ) A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2C．CO2+H2O→CH2O+O2 D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供____碳源、氮源、生长因子、水、无机盐____等营养物质。
[课后练习]1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( D ) A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( B )A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基3．将葡萄汁制成果酒和果醋后（ A ）A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是( C ) A．酵母菌B．醋酸菌 C．乳酸菌D．变形虫5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( B ) A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是( ABCD) A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( ABC ) A．发酵装置的消毒 B．接种菌种C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___酵母菌___，其代谢类型是___异养兼性厌氧型___，与生产实际相关的反应式是，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ 将混合菌置于缺氧、酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制___。