不同人群的饮食与健康

不同人群的饮食与健康——钟栩彤(土家族)

[内容摘要] 现代人由于生活节奏加快，或重视食物的口感，往往忽略了营养，食物满足身体的各种营养需求，而饮食得当助健康。比如：适当量的蛋白质满足生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能，而蛋白质摄入量过多，在人体内产生的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长此以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险。所以要想从食物中吃出健康来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理饮食为健康充电，缺啥补啥；适当的肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段，身体状况选择不同的食物。不同的身体情况需要不同的饮食原则，而不能千篇一律认为吃的好就是有营养。



[关键字] 人群；饮食；食物；营养；保健

前言 民以食为天，中国的饮食文化誉满全球，然而，餐桌的丰富却招“富贵病”之祸，吃也有很多学问，饮食与健康、疾病和长寿关系密切。饮食既可养人，也可伤人，可以治病，也可以得病。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。

每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为 1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素 B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。而不同的人群，饮食原则也是不同的。

1．高血压人群饮食注意事项

原发性

高血压的病因为多因素，可分为遗传和环境因素两个方面，高血压是遗传易感性和环境因素相互作用的结果。一般认为在比例上，遗传因素约占40%，环境因素约占60%。其中环境影响具体表现在饮食上，不同地区人群血压水平和高血压患病率与钠盐平均摄入量显著有关，摄盐越多，血压水平和患病率越高，但是同一地区人群中个体间血压水平与摄盐量并不相关，摄盐过多导致血压升高主要见于对盐敏感的人群中。钾摄入量与血压呈负相关。饮食中钙摄入对血压的影响尚有争议，多数人认为饮食低钙与高血压发生有关。高蛋白质摄入属于升压因素，动物和植物蛋白质均能升压。饮食中饱和脂肪酸或饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸比值较高也属于升压因素。饮酒量与血压水平线性相关，尤其与收缩压，每天饮酒量超过50g乙醇者高血压发病率明显增高。因此高血压病人的饮食非常重要。高血压病人宜吃含维生素B,C高的食物,如新鲜蔬菜,豆芽,水果,瓜类,海带和紫菜等,有预防血管硬化的作用,可经常吃.植物油类防止胆固醇增高的作用,可用来代替动物油类.芹菜,菊花脑,枸杞,荸荠和马兰头等有降压和降胆固醇的功效,可煮汤代茶喝.高血压禁忌烟酒,特别要禁食高脂肪,高胆固醇食物(如蛋黄,猪脑,牛脑,羊肝和鳗鱼等).

高血压病患者中，90％是原发性高血压。高血压患者需要终身控制饮食，特别要控制食盐的摄入量。高血压患者食盐摄入量每天应控制在5～8克，如同时服用利尿降压药物，血压就会下降10～20毫米汞柱。如果高血压患者每天摄入20克盐，即使吃利尿降压药，血压也不会降低。高血压病人容易并发动脉硬化、高血脂症，因此高血压患者除采用低盐饮食外，还应采用低脂肪、低胆固酵及较低热量的饮食。肥胖病人应控制食量，以适当减轻体重。

高血压病人宜多吃粗粮，不吃或少吃“精粮”。还应多吃蔬菜，蔬菜中含有较多的镁、钙、钾。桔子、香蕉等水果也有利于降低血压。要限制盐的摄入量，每日应逐渐减至6克以下，普通啤酒盖去掉胶垫后，一平盖食盐约为6克。这里所指的食盐量包括烹调用盐及其它食物中所含钠折合成食盐的总量。多吃新鲜蔬菜、水果，增加含钙丰富的食物食用量。常见的高钙食物有鲜奶、豆类及其制品，宜多吃新鲜深绿色蔬菜、海带、木耳等。每天吃新鲜蔬菜不少于8两，水果2至4两。控制和减少脂肪和总热量的摄入，禁吃公鸡和狗肉．适量增加优质蛋白质摄入。选择鱼类、禽类、瘦肉等动物性食品，多吃豆类制品，控制和减少脂肪的摄入。限制饮酒、抽烟。高血压病患者最好不要饮酒，如果要饮，每日饮用量折合白酒不

能超过1两。抽烟对高血压病患者来说也是一个不良的习惯，戒烟有利于稳定血压，减轻病症。改善饮食结构，要结合每个人的实际，有针对性地进行调整，不能千篇一律。改善饮食结构也不是一朝一夕之功，高血压病患者应克服困难，逐步使自己的饮食结构趋于合理。

2． 糖尿病人群的饮食注意事项

糖尿病的病因和发病机制沿目前公认的有遗传、环境因素、自身免疫、等有关。而饮食疗法，是一项重要的其础治疗措施，应严格和长期执行。1型糖尿病人，在合适的总热量、食物成、规则的餐次安排等措施的基础上，配合胰岛素治疗有利于控制高血糖和防止低血糖发生。因为高血糖是由于胰岛素分泌或作用的缺陷，或者两者同时存在所致。2型病人，饮食治疗有利于减轻体重，改善高血糖、脂代谢紊乱和高血压，以及减少降糖药物剂量。在食物方面应注意一下几点：糖尿病患者的主食一般以米、面为主，但是，我们比较喜欢粗杂粮，如燕麦、麦片、玉米面等，因为这些食物中有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，膳食纤维具有减低血糖作用，对控制血糖有利。

糖尿病患者的蛋白质来源，大豆及其豆制品为好，一方面，其所含蛋白质量多质好；另一方面，其不含胆固醇，具有降脂作用，故可代替部分动物性食品，如肉类等。糖尿病患者在控制热量期间，仍感饥饿时，可食用含糖少的蔬菜，用水煮后加一些佐料拌着吃。由于蔬菜所含膳食纤维多、水分多，供热能低、具有饱腹作用，是糖尿病患者必不可少的食物。 禁用食物有：白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰激凌、甜饮料等。另外，含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、洋油、奶油、黄油等少用，最好不用。可用植物油代替部分动物油，花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，尽量不吃或少吃或减少油类摄入。 蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高，应尽量少用或不用。水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故在血、尿糖控制相对稳定时，空腹血糖<7.8mmol/L或餐后2小时血糖<10mmol/L时，可在两餐或临睡前食用，但也要减少相应主食。 酒类，主要含酒精，产热高，而其他营养素含量很少，故不饮为宜。

3. 婴幼儿饮食注意事项

新生儿的胃肠道非常弱，在饮食方面应该极其注意，因为宝宝饮食对他(她)们的健康成长十分重要，哪些食物该吃，哪些食物不宜多吃，新爸爸妈妈或准爸爸妈妈们要注意把握。

一、仨月以内不要“咸”

3个月内的婴儿并非不需要盐，而是从母乳或牛奶中吸收的盐分足够了。3个月后，随着生长发育，宝宝肾功能逐渐健全，盐的需要量逐渐增加了，此时可适当吃一点点。原则是6个月后方可将食盐量每日控制在1克以下。

二、周岁之内不要“蜜”

周岁内宝宝的肠道内正常菌群尚未完全建立，吃入蜂蜜后易引起感染，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

此外，一岁内宝宝尚有三点需要注意：一不宜吃酸奶，因为酸奶含钙少，对婴儿骨骼发育不利；且酸奶富乳酸菌，可抑制肠道内有益菌群生长，打破菌群平衡，诱发腹泻。二不宜吃蛋清，蛋清含有大量小分子蛋白质，易渗入宝宝血液中，引起蛋白质过敏反应，但可吃蛋黄。以后，孩子的耐受力增强了，蛋黄、蛋清就都可以吃了。三不宜吃果冻，果冻滑软而有弹性，易破碎，不易消化，误入气管后易堵塞气道而窒息，且不易取出，会危及宝宝生命。

三、3岁以内不要“茶”

3岁以下的幼儿不宜饮茶。茶叶中含有大量鞣酸，会干扰人体对食物中蛋白质、矿物质及钙、锌、铁的吸收，导致婴幼儿缺乏蛋白质和矿物质而影响其正常生长发育。茶叶中的咖啡因是一种很强的兴奋剂，可能诱发少儿多动症。

四、5岁以内不要“补”

5 岁以内是宝宝发育的关键期，补品中含有许多激素或类激素物质，可引起骨骺提前闭合，缩短骨骺生长期，造成宝宝个子矮小，将来也长不高；激素能干扰生长系统，导致性早熟，女孩乳房增大、初潮过早；男孩阴茎增粗、睾丸增大、胡须生长，现在中小学生早恋者增多，与此关系密切。此外，年幼进补，还会引起牙龈出血、口渴、便秘、血压升高、腹胀等症状。

五、10岁以内不要“腌”

就是10岁以内的儿童不要吃腌制食品，因为：一是腌制品牗咸鱼、咸肉、咸菜等含盐量太高，高盐饮食易诱发高血压病。二是腌制品中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐、黄曲霉素、苯丙芘是世界上公认的三大致癌物质。研究资料表明：10岁以前开始吃腌制品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍，特别是咽癌的发病危险性高。

总之，不管是谁，不管多大的年龄，身体状况如何，我们在饮食上都应该注意的是以下几点：

1. 少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响正常代谢。

2. 多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延缓衰老，改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类

及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3. 注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人类必不可少的营养物质，一旦长期缺乏蛋白质，皮肤将失去弹性，粗糙干燥，面容苍老。但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。

4. 多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素 A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘和脏器病变。

5. 少饮烈性酒。长期过量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而更加滋润。

6. 适当饮水。正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。充足的水分供应，可延缓老化。

7. 少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。但不可过分节食，以免皮肤失去活力。

8. 睡眠充足。充足的睡眠既可清除身体疲劳，也是保持健美的一味良药。

不同的群需要的基本营养是一致的，但是还是要重视个体差异，缺什么补什么，不能千篇一律，认为好东西就是有营养。只有合理的饮食，科学的饮食，才能吃出健康，吃出长寿。





[参考文献]

[1].孙燕，冯朝忠。2004年05月第1版，《女人饮食更美丽》。

[2]. 张晔，医药养生保健报，2005年10月10日第008版，《饮食得当助美丽》

[3]. 晓光，北京日报，2000年12月05日第014版，《饮食得当就可吃出美丽》

[4]. 赵合句，湖北科技报，2002年01月16日第003版，《饮食与健康》



致谢： 感谢长期关心与教导过我的老师，在你们的关怀下我才能顺利的完成学业。祝你们在新的一年里万事如意，一帆风顺。