西府臊子面
陕西面食：臊子面biang-biang面
陕西面食：臊子面biang-biang面臊子面陕西面食种类多，但最常吃的是两样：面条、馍。
馍的种类已经不少。
有专用的，羊肉泡用饦饦馍，肉夹馍用白吉馍，过年送礼送油酥馍。
节庆婚礼蒸花馍馍。
各地还有自己当家的馍。
岐山锅盔，宝鸡茶酥，蒲城椽头，扶风鹿糕馍，西安贵妃饼，都是响当当的“名馍”。
但馍的种类再多，也比不上面条。
陕西的面条种类多到什么程度呢？前两年陕西省搞名面评比，各地报上来的，竟达一百多种。
吓人。
后来省里挑了五十种，作为候选名单，搞得没评上的地方很有意见。
即使只把这五十种列出来，也够把人看得眼花缭乱了。
排头几名的是岐山臊子面、杨凌蘸水面、乾县寸金面、户县摆汤面、华县洋芋面、渭南衡香面、韩城大刀面、耀州窝窝面、西府干拌面、扶风涎水面、汉中梆梆面、安康浆水面、蓝田饸饹面、关中酸汤面。
没列进来的，更多了去了。
我才疏学浅，吃过得不多，只能说点粗浅体会。
陕西评面，第一名是岐山臊子面。
臊子是什么？狭义地说，就是肉丁。
广义地说，是吃面条时，与面条相配的，用碎肉、碎菜制成的盖头。
臊子是古语，水浒传里鲁智深拳打镇关西，就是拿臊子说事儿。
可见此词的久远。
但现在，叫臊子面的，全国只有陕西、四川两个地方。
臊子是肉，因而臊字从肉，是肉字旁。
有个学生不同意，反驳说，明明是月字旁，怎么是肉字？其实真是肉字旁。
象胖、膘、肥、肘这类字，都与肉有关，都从肉。
朋友的朋也从肉，是两片肋条紧紧靠在一起，朋友嘛！说臊子面，先把臊子说明白，很重要。
岐山臊子面用臊子冠名，就说明此面是以臊子见长。
臊子面的用料讲究，配料除了臊子外，还有底菜和漂菜。
可以说是荤素搭配，干鲜兼备，酸辣为主，精炒细烩。
臊子具体制法是：将猪肉切丁或薄片，与盐、姜丝、花椒面、辣椒面入锅烹炒，九成熟时调入陈醋炒透。
好臊子软滑细嫩，二分肉，一分油，油香、辣香、麻香、醋香并有。
底菜用金针、木耳、豆腐。
均改刀切成丁，炒熟。
漂菜用鸡蛋、蒜苗。
鸡蛋摊成蛋皮，改刀成菱形小片，蒜苗切成小段。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。
臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。
本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。
材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。
煮熟的面条捞起沥干水分，备用。
2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。
3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。
4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。
根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。
5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。
7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。
8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。
小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。
结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。
通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。
制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。
臊子面的由来
臊子面的由来臊子面的由来关中平原土地肥沃，盛产小麦。
关中人主要以面食为主，面食里主要的吃法就是面条。
因此，人称一天不吃面好像没吃饭。
陕西人做的面条在北方小麦产区里数老大，关中人做的面条最好，关中里就数西府人做的面条好。
西府九县，两区，面条做法种种，臊子面就是一种，做臊子面最讲究的是：歧、宝、凤（岐山、宝鸡、凤翔）三地。
而最突出的就数岐山县，也就是“岐山臊子面”。
说最讲究，其中有两点：一，做法、二，吃法。
岐山县属于塬区，日照充足，小麦品质高，出粉率高，面粉筋道。
做面条时，面团要揉的越光越好，越筋越好。
所谓：打到的媳妇揉到的面。
乖媳妇是挨打打出来的，筋道的面团是揉出来的。
面要擀得薄，剺得细。
其他的配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁，要取上等肋条肉，炒好。
配菜：冬季主要有红萝卜，白萝卜，豆腐等。
其它季节都是豆角，豇豆，蒜苔等等。
菜要切成小丁块炒好。
再一就是汤要质量高，臊子面汤要呛油，油锅里加入姜末，红辣椒段，呛完加醋，再加入水，放入各种调料，温火慢慢烧开即可。
有肉汤再加几饭勺肉汤，鸡汤最好，上面再漂上葱花等等。
这样汤的味道最为鲜美令人垂涎欲滴。
岐山臊子面的特点是九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
而最绝的是臊子面的吃法，来客时，臊子面小碗奉上，碗里的面条只够吃一口，不喝汤，汤端回去倒在锅里，吃第二碗又将原汤浇在碗里，如此循环。
给客人的面条一碗一碗上，要有好几个孩子不停的跑着侍奉。
一顿饭要吃上好几十碗，有的大汉需上百碗。
这样侍奉送饭的孩子就要来回跑上几十趟。
有时用一木盘上八九碗吃完再上。
吃面条不喝汤的特点是汤的美味大家共品，不能让一二人喝光，这样的吃法就得了各不雅的名字：口水面。
臊子面又叫“蛟（浇）汤面”。
传说古时候，距今约三千一百年，有一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。
原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。
人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。
岐山哨子面.
岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。
传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。
舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。
这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。
他的第三代孙旬邑一带传播农艺。
到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。
周原地是非常适合耕种庄稼的地方。
三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。
老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。
年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。
祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。
由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。
从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。
对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。
这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。
做臊子面的具体步骤
做臊子面的具体步骤1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。
臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太白粉勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
臊子面做法三1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小。
2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然后加水,将各种料煮熟了。
5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。
6、另外准备一个锅煮熟长面条。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
【山西面食】臊子面
【山西面食】臊子面臊子面，山西各地面食大致相同，但叫法和吃法上还是存在差异，从没想过臊子面可以吃的如此精致！至于如何精致法，且听下面慢慢详解！做这道面食需要大量的时间，所以，你要有足够的心理准备。
先来说说我做这道面食的制作顺序，昨天早晨起来，用平时自己剔除鸡肉剩下的鸡壳和五花肉熬了一锅高汤，晚上和面擀面切面煮面、准备臊子用料和汤汁用料、为了写博客，准备过程在客厅可以拍照，制作过程厨房光线太暗，留了一块面团和一半用料放冰箱，今天早晨又拍臊子炒制过程、汤汁配制和成品图，真是不容易！不过，慢工出细活，这样做好的臊子面比我平时做得好吃，有兴趣的可以周末一试！臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名，故称“汾城臊子面”。
文化学者和史学家说：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。
”华夏文明的起源地在山西晋南一带，汾城为古太平县遗址，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，称为礼仪之邦当之无愧！因此，汾城美食如山西的历史一样厚重，如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。
在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
这首民谣形象的描述了臊子面面条的制作工艺：（如果你不会和面，或怕和面麻烦，可用买来的手打面条代替）第一：面的和制方法。
和面时一定要用淡碱面水，煮出的面条口感筋道，色泽漂亮。
第二：面团要硬。
刚和好的面团硬的表皮粗糙，要用水把面团扎软和一点，硬中带软。
第三：制作面条要做到“六个现”：现擀、现切、现煮、现过水、现浇汤、现吃。
现擀：擀面要用力均匀，才能保证擀出的面薄厚一样，要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。
现切：切面很是讲究，也是一项技术活，这个技术的好坏是评判一个女人炊事能力好坏的标准。
臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
浅说风味独特的陕西“岐山臊子面”
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个 因 素 ， 则 视 之 为 家 耻 。娶 媳 妇 的 第 二 天 上 午 ， 门 有 否 专 个 擀 面 的 隆 重 仪 式 ，那 就 是 所 邀 请 的 客 人 入 席 之 后 ， 新
一
媳 妇 亲 自在 案 上 擀 面 ， 以 显 技 能 。 故 农 家 女 儿 从 ６至 ７岁 起 ， 妈 的便 传 授此 技 艺 ， 们 便踩 着 凳 子在 案前 学 擀面 。 当 她 “ 山 臊 子 面 ” 当 地 农 村 知 名 度 很 高 。 究 其 原 因 是 沿 岐 在 袭 了 唐 代 老 人 寿 辰 、 孩 生 日必 吃 臊 子 面 ， 取 “ 寿 延 小 以 福 年 ” 意 的 民 风 民 俗 。 在 平 时 各 地 根 据 不 同 的 季 节 和 时 间 之 具 有 不 同 的 吃 法 ， 的 在 正 月 初 一 吃 ， 的 在 接 待 贵 宾 时 有 有 吃 ， 的在 种 小 麦时 吃等 等 。 有
里 作 客 。 当 客 人 品 尝 了 其 嫂 子 做 的 面 条 之 后 ， 口 同 声 地 异 夸 赞 鲜 美 无 比 。从 此 “ 子 面 ” 出 了 名 ， 纷 传 扬 开 来 ， 嫂 便 纷 争 相 仿 制 。 出 于 “ ” “ ” 谐 音 ， 着 时 间 的 推 移 ， 嫂 子 嫂 与 臊 是 随 “ 面 ” 来又 演 化成 “ 子面 ” 一直 延续 至 今 。 后 臊 ，
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方在陕西小吃中我们不得不说的就是岐山臊子面，岐山的臊子面历史悠久，从清代开始以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名遐迩。
岐山臊子面主要用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成分为汤面和干拌两种。
自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，在陕西小吃的中占有重要地位。
岐山臊子面下面给大家讲一下制作方法：第一步要先制作臊子肉：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥，切肉的时候肥瘦分开切成片，准备好蒜末和姜末，油烧开，先把肥肉倒进去进行翻炒，要小火，待肉皮炒到发白时将瘦肉倒入锅中翻炒，然后放入葱姜，料酒，生抽，耗油，还有我面前让大家打的肉料（一斤肉放2克左右），盐（一斤肉放8-10克左右的盐，可根据自己口味调整），细辣椒面，醋（少许）然后加水小火炖30-35分钟即可。
臊子面用到的配菜第二步配菜：臊子面的配菜以土豆，胡萝卜，豆腐干，木耳为主，也可加上香菇，豆角等菜搭配，将以上食材切丁，大蒜切末，烧油，将蒜末炒香，将以上配菜放入锅中翻炒，加盐鸡精味精调味即可。
第三步面条：正宗的臊子面是加碱的，给大家说一下配比，一斤面放3克盐，2-3克碱面，水190克（这是用压面机的比例，如果手擀面，水要放到230-240克，大家灵活掌握面的软硬），然后压成最细的面条备用，如果偷懒也可以去买手工挂面。
第四部汤的调制：臊子面好不好吃就看这个锅汤了，酸，辣，香就在这锅汤中体现出来。
汤的制作过程，把锅烧热（不放油干烧）把盐放入锅中炒制，待盐炒制发黄放入醋熬开，加高汤，花椒粉（少许）耗油，鸡汁，味精，鸡精，胡椒粉，油泼辣子的油，大火烧开就可以了。
以上就是岐山臊子面的制作步骤，有的人喜欢吃鸡蛋，也可将鸡蛋摊成薄饼切成菱形块配用，飘菜可以选择韭菜，小葱，香菜等。
制作方法大概就是这样，具体的口味还要自己调制，因为每个人的口味不一样，所以这个标准制定有点难，以后这些小吃我也会录制出视频教大家怎样制作，有不懂的地方大家可以私信我。
臊子面制作方法
臊子面制作方法臊子面是一道非常有名的山西传统面食。
特点是汤底红亮，香气浓郁，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面将为大家介绍一下臊子面的制作方法。
材料准备•面条：500克（可以根据需求适量增减）•猪肉：300克•大葱：适量•姜：适量•大蒜：适量•酱油：适量•醋：适量•盐：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•食用油：适量•面筋：适量•红油豆瓣酱：适量制作步骤1. 准备工作•将猪肉洗净切成薄片；•大葱切成段；•姜切成片；•大蒜切碎备用；•面筋切成薄片备用。
2. 炒肉片和底汤准备•锅中加热适量的食用油，放入大葱段和姜片煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色；•加入适量的酱油，炒匀；•加入足够的水煮沸，放入大葱和姜炖煮30分钟；•撇去浮沫，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
3. 准备配料•将红油豆瓣酱倒入小碗中备用。
4. 煮面条•锅中加水煮沸，放入适量的盐，并加入一些食用油，防止面条粘连；•将面条放入锅中，煮至面条变软糯，捞出备用。
5. 炒馅料•另起炒锅，加热适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色，加入盐、胡椒粉和鸡精调味。
6. 摆盘•将刚才煮好的面条盛入碗中；•加入炒馅料；•撒上一些大蒜末、葱花和面筋薄片；•倒入事先准备好的臊子面底汤；•最后加入适量的酱油和醋，根据个人口味，可以多放一些红油豆瓣酱。
温馨小贴士•选用高筋面粉制作面条，做出的面条更加劲道有嚼劲；•注意掌握水的用量和面条的煮制时间，避免面条过软或过硬；•炒馅料时，可以根据个人口味加入一些辣椒或火锅底料增加香辣味道；•可以根据个人口味调整调料的比例，增减盐、胡椒粉、鸡精等；•可以根据个人喜好在臊子面上撒上一些葱花和香菜叶增加风味。
臊子面制作过程相对简单，但是要想做出一碗香喷喷的臊子面，还是需要一定经验的。
希望以上介绍的制作方法能够帮助大家在家里制作出地道的山西臊子面。
祝大家好胃口！。
陕西面食作文
陕西面食作文提起家乡的哨子面，我就垂涎三尺。
因为它太香了！太好吃了！哨子面是中国西府名吃，是陕西关中一带传统特色面食，历史悠久，以岐山哨子面最为著名。
在陕西农家招待客人，最盛情的表达方式就是做一顿哨子面。
哨子面也是人们婚丧嫁娶、逢年过节时离不开的主食。
在民间，哨子面也叫“嫂子面”，相传在周文王自幼父母双亡，由嫂子抚养。
一次周文王征战途中突遇磅礴大雨，感染风寒，嫂子得知后赶紧做了一碗热腾腾的哨子面，文王吃了大汗淋漓，顿觉精神焕发，故此流传下来就叫“嫂子面”。
哨子面的特点可以用九个字概况，面条特点是“薄、筋、光”，就是面条很薄、筋道而且光泽鲜亮，吃起来润滑入口。
汤的特点是“煎、稀、旺”，就是汤烧的很烫，面条放的少，辣子油和哨子肉很多，表面一层看着火红火红的，很旺。
整体的特点是“酸、辣、香”，就是汤味酸辣，面条筋韧爽口，吃起来香辣无比。
哨子面最重要的是汤和哨子肉。
哨子肉就是把肉切成指甲盖那么大小的小薄片，在铁锅中用小火炖熟，和普通的烧肉不一样，不能加水，一开始就小火炖，不断翻炒。
加入调料、生姜末等，七八成熟的时候加入醋，出锅前加入辣椒面，一碗红彤彤的哨子肉就出锅了。
哨子肉可以用来做肉夹馍或者哨子面，我特别喜欢用哨子肉夹馍吃。
底菜多用红萝卜、豆角、土豆、豆腐、西红柿、芹菜等切成丁，翻炒熟即可。
做汤时，先在铁锅里放入醋，煮沸后加入开水，加调料，放入哨子肉，再让水沸腾。
然后将炒好的底菜放入汤内，将准备好的木耳、鸡蛋、金针菇等放入锅内，你可以根据自己的口味再行调味，最后加入韭菜或蒜苗作为漂花。
下出来的面条用汤一浇，一碗香喷喷的哨子面就上桌了。
吃哨子面也有意思，我喜欢用筷子夹上几根面条一起吸，如果吸得够程度的花，还可以发出吹口哨的声音。
我最喜欢吃奶奶做的哨子面，一次能吃好几碗呢！大家不信，可以到我的家乡陕西凤翔去品尝一下哦！说不定你也能吃好几碗！。
臊子面
臊子面臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。
”这里的臊子就是肉丁的意思。
中文名臊子面英文名minced noodles主要食材岐山醋，臊子，面条，鸡蛋分类西府名小吃，面类口味汤味酸辣，筋韧爽口所属地区陕西省、甘肃省代表岐山臊子面主要流行区域陕西关中平原及甘肃陇东原型长寿面1历史典故说法一古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。
后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。
周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。
于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。
后来扩展至其他节日和祭祀。
这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
[1]说法二岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。
据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。
这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神方管网，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。
即取竣余的余字之意。
臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。
[2]说法三来源于唐的“长寿面”。
臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。
《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。
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最正宗陕西臊子面做法陕西biangbiang面片正宗陕西老碗鱼的做法最正宗陕西臊子面做法陕西biangbiang面图片正宗陕西老碗鱼的做法中国，面条的做法种类颇多，例如四川的担担面、北京的炸酱面、上海的阳春面等等。
给大家介绍中国各个地区的十二道特色面条，一起来看看吧!一、陕西岐山臊子面岐山面食文化源远流长，有着几千年的传承发展，臊子面也叫“哨子面”是西府特产。
臊子面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口。
口味特点即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
”臊子面，顾名思义是由臊子、面条和汤三部分组成。
臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的则只用萝卜丁、肉丁即可。
二、陕西biangbiang面陕西biangbiang面是陕西关中地区，非常流行的一种面食，这种像裤腰带似的面条，以其宽约二、三寸，长度在一米上下的标志性而被人们所熟知。
据说其名是由于面团在摔打过程中发出的声音而得名的，还有一种说法是一位潦倒秀才为换面吃造字而得名，总之这称为陕西八大怪之一的面条。
三、陕西油泼面油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，是陕西很有特色的一道主食。
是陕西很有特色的一道主食。
是一种手工擀制的又粗又宽的面条，制作时先在开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，香辣红艳，顿时让人食欲大开。
四、陕西杨凌蘸水面杨凌蘸水面的特点是：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”。
更有特点的是它的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
杨陵的面食文化历史悠久，地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。
长有到1.5-3米的，宽有到3-5厘米的，蘸水面是何年何月由何人创始是无所考证的。
但蘸水面确实是杨凌、武功一带人最为钟爱面食。
四川炸酱面臊子的做法
四川炸酱面臊子的做法
炸酱主要由大豆制成，生大豆的蛋白质不易溶解，且含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
你了解四川炸酱面臊子的做法吗?下面，店铺来为你介绍四川炸酱面臊子的做法。
四川炸酱面的食材准备
四川炸酱面的具体做法步骤
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。
熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可;
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。
面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
臊子面的介绍
臊(sào)子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。
”这里的臊子就是肉丁的意思。
“臊子面”起源
“臊子面”起源展开全文臊子面是陕西名食，在甘肃、宁夏、河南、新疆等地颇为流行。
臊子面的故乡是今天的宝鸡，宝鸡的臊子面的发祥地应归属宝鸡市凤翔县。
凤翔古称雍，历史上也叫雍州、雍城，地处陕西关中平原西部。
凤翔历史悠久，在6000多年前的新石器时代就有氏族公社分布。
夏代时，即为禹分九州之一的“雍州”核心区域。
“雍”字本意有二，一是“水被壅塞而成的池沼”，第二个字义和饮食有关：有词曰“雍人”，是古代掌“宰杀烹饪之人”，还有词曰“雍正”，是古代宫中“掌筵席的官员”。
这与这一带自古以来自然条件良好，农业生产风调雨顺，人们生活较为富足有关，也正是因为农业的自古发达和农作物品种的丰富，才会形成丰富的民间饮食。
凤翔地处八百里秦川西端，盛产优质小麦、油菜、玉米、辣椒等农作物，形成了特色的西府美食，以腊驴肉、豆花泡馍、擀面皮、西府合盘、玉米搅团、锅盔、鹿羔馍、醪糟、茶酥以及各式面条最为著名。
凤翔各具特色的面食大约有十几种，臊子面、扯面、面皮享誉全国，和其他地区的陕西人一样，精制加工的面食是节庆时节不可缺少的要素。
面条和吃面能成为民俗文化，在凤翔也是一大特色。
臊子面是凤翔人最喜欢的美食之一。
臊子面的特点可以概括为9个字，即“薄劲光、煎稀汪、酸辣香”，即为“九字决”。
“煎”即烫的意思，形容一碗刚出锅的面条，红油汪亮，辣汤烫手，香味飘窜，端起来，惹人喜爱。
特别是“红油汪亮”，凤翔饮食离不了辣椒，当地出产的辣椒学名为秦椒，素有“椒中之王”的美称，颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，晒成红干椒，研成细面油泼后，为佐食佳品。
逢年过节，人们走亲戚有的也拿一大串的红辣椒相馈赠。
请客设宴，臊子面是绝不可少的主食。
过去人们穷时，年节时就是一碗臊子面待客，现在农村生活富足，家庭酒席冷热菜肴过后，最后一道必须是臊子面。
饮食作为节庆文化不可缺少的内容，古已有之，《周礼·大宗伯》上载有：“以饮食之礼亲宗族兄弟。
”古代统治者为了团结族人，笼络臣下，天子、诸侯、卿大夫定期举行宴会联络感情，牢固自己的政治基础。
家乡的美食(上海)作文
家乡的美食作文范文4篇家乡的美食“草原上有一座美丽的城，那是我可爱的家乡赤峰……”我的家乡赤峰，是一座美丽的塞外小城。
这里历史文化源远流长，自然景观类型丰富多样。
独具地方特色的美食，更是数不胜数。
对夹是最具特色的地方主食，外形与汉堡相似，外表金黄，口感酥软，肉香浓郁，深受人们的喜爱。
对夹的传统做法是用一定比例的油水和面，再在面中加入盐、五香面儿、砂糖，将面反复揉匀，醒透。
擀成薄片后，在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥，卷起，揪成小面团成饼，放入炉中烤熟，然后再夹入肥瘦相间的酥肉。
这样做成的对夹，一口吃下去，满口喷香，营养丰富，会给你一天的工作和生活注入无限的能量。
对夹讲究出炉即吃，如果凉了，口感就会差很多。
许多来赤峰的人都说，如果来赤峰不吃上一个对夹，真是枉为此行。
敖汉拨面，是赤峰市敖汉旗的特色美食，用敖汉地区产出的荞麦为原料制作而成。
因为荞面缺乏面筋，没有韧性，所以面要和的硬些。
把荞面团擀成一厘米厚，二十厘米长的面片，待水烧开后，手握两边带有柄把的面刀挤切出一根根面条，边挤边拨入滚开的水中。
拨面时双手紧握刀把儿，频繁抖动挤切，刀切下去还要有一个向外挑的动作，这样防止荞面粘在刀上。
煮熟的拨面，浇上最为经典的芹菜羊肉卤汁，再拌上韭花、香菜、蒜汁、辣椒油，口感筋道扎实，色香浓郁。
在寒冷的冬日，吃上一碗热气腾腾的拨面，让人身心真是倍感温暖。
因为荞麦中富含膳食纤维，含糖量低，又有降气宽肠、清热解毒的食疗功效，所以是很多中老年人的膳食佳品。
黄米面粘豆包，是家乡的传统家常食品。
蒸粘豆包要发面，发面的"发"意喻"发财"、"发家"，蒸粘豆包的"蒸"象征"蒸蒸日上"。
所以，逢年过节，几乎家家户户都会蒸上几锅粘豆包，冷冻保藏起来，以备食用。
吃的时候，或蒸或煎制，再蘸上红糖，真是香糯可口。
白家熏鸡，是一道色香味俱全的汉族名菜，已是百年老字号。
鸡蛋臊子面的做法
鸡蛋臊子面的做法关于《鸡蛋臊子面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
西边地区绝大多数家中都是常常吃哨子面，由于常常在家里做，因此针对哨子面的全过程十分的掌握，做出去口感乃至要比餐馆的味儿还行，哨子面酸酸的爽爽吃起來十分的舒服。
假如要想吃口味淡一点的哨子面，那麼能够挑选生鸡蛋哨子面，配着甜酸可品的番茄，吃起來别有一番味儿。
臊（sào）子面是我国西边地区特点传统式面点、知名西府特色小吃，以宝鸡市的杨凌蘸水面更为纯正。
在陕西省关中平原及甘肃省陇东等地区时兴。
哨子面有悠久的历史。
在其中带有火锅配菜例如水豆腐，生鸡蛋等，作法简易。
肉臊子便是肉丁的意思。
针对陕西人而言，哨子面的颜色至关重要，淡黄色的鸡蛋皮、灰黑色的黑木耳、鲜红色的红萝卜、翠绿色的蒜黄、乳白色的水豆腐这些，既漂亮又美味。
做法：鸡蛋西红柿面是一种比较简单的面条做法，所需要的食物也非常简单，最关键的食物便是番茄，生鸡蛋，鲜面条。
这种全是生活起居中多见的一般食物，非常是番茄带有丰富多彩的维C，常吃对人体很有好处。
主要材料番茄2个生鸡蛋2个方式/流程把备好的食物清洗切完预留，生鸡蛋打撒。
锅里放少量油，油烧后放进番茄爆锅。
炒至番茄出水量后，添加二碗水烧开。
水开后，倒进做好的生鸡蛋。
添加适量的盐，调味品和芝麻油，随后放进小香葱，盛入汤盆里预留。
锅中添水烧开煮面条。
鲜面条煮好后，盛入汤盆（这儿就无需加盐了）搅拌均匀就可以。
常见问题那样做面条，即简易又有营养成分，大伙儿还能够依据自身的口感天赋加点香肠，朝天椒味儿会更好。
西府老碗面文化墙
西府老碗面
西府老碗面，系关中知名面食，称“西府一绝”。
西府，乃周秦文化的发祥地，老碗，即陕西方言中的大碗。
西府老碗面尤为关中岐山面食文化中的典型代表，正所谓“秦人捧老碗，笑颜挑宽面”，它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持着在面食文化中的独特地位。
西府老碗面选材精良，制作讲究：选用特级优质面粉，纯手工擀制而成，面条细长，厚薄均匀，筋道柔滑，口感好。
更绝的是其臊子，分肉臊子和素臊子，肉臊子选用土猪前后腿鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，不加水干拦而成，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味独一无二；素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。
其汤，远近扑鼻，轻啜叫绝，漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，酸辣香味突出，老幼皆宜。
西府老碗面，集关中饮食精粹、历史、审美于一体，享用西府老碗面，犹如走过了漫长的西府饮食文化长廊。
“五月十三滴一点，耀州山上买大碗”、“关中十大怪之一，碗和盆盆分不开”，“大老碗”彰显一种独特的地域景观、风俗与价值，它不仅形象地显示了一种地域人群的生命活力，也同时表达出一种简约而率真的生命哲学，映射出源于秦汉文化的审美底色和趣味。
民以食为天，食以大老碗为器。
关中庶民自古端大碗相聚群食共谝的社会现象，已经成为力量、吉祥、和谐的象征，细长劲道的面条又是养胃、长寿、交流的饮食文化元素符号。
西府老碗面，蕴藏着生命强悍、智慧、自我肯定的历史记忆，凝聚着秦汉文化传统中崇尚简约、凝重与大美的风气，当今已成为中国饮食文化浓墨重彩的一笔，演绎着面食色、香、味独到的真谛！愿西府面食带给你吉祥、幸福和温馨的回味！。
陕西臊子面制作方法
陕西臊子面的用料陕西臊子面的做法步骤13个鸡蛋打散后入锅煎成薄蛋饼备用步骤2番茄一个切块，在刚才煎完鸡蛋的锅里加油，烧热加番茄翻炒，加入生抽翻炒加点水翻炒成酱步骤3葱切成葱花，木耳洗干净焯熟，鸡蛋饼切成小块，番茄炒好出锅备用正宗的是要有豆腐干的，老豆腐切薄片，全部油炸金黄后出锅，全部切丝，搭配在汤里！步骤4炒完番茄的锅里加入水，水烧开，水量根据自己人数决定，这个汤量是要多一点的我们都是用很多小碗汤多面少所以有很多人一次吃几十碗的都有！步骤5水烧开加入炒好的番茄糊，加入盐和陈醋，少许生抽，五香粉，调汤。
正宗的吃法，陈醋是要在油锅爆香姜末后倒入陈醋煮沸！这样陈醋就没了涩味只剩下酸香味！步骤6调好的汤中加入葱花木耳鸡蛋片辣椒油最后加入关中肉臊子汤就调好了汤里一定要多加辣子，多加醋，这个汤是以酸辣为主的！不加肉臊子的汤已经很好吃啦，也清爽。
加了肉臊子的话汤会比较绵，油汪汪增香！正宗都是要加肉臊子！今天的肉臊子是以前做的哦，下次做我会上传带图菜谱，先文字解说下五花肉切小丁，锅里倒入大量的油把油烧冒烟，烧熟的油全部倒入盆子备用，用烧过油的锅爆香生姜加入肉丁在锅里翻炒去水分出油后加入生抽，盐，一点老抽，红辣椒段葱段八角一点桂皮花椒小茴香翻炒均匀再倒入备用的熟油，中小火，油滚煮冒泡加入醋搅拌出锅！因为有大量油，做好的臊子肉可以长期储存！步骤7挂面煮熟，捞入一盆凉开水或者直饮水中！步骤8一个碗里挑一点面条，臊子面讲究的是薄筋光酸辣香煎稀汪意思就是面条要薄，筋道吃起来光滑爽口，汤要酸辣香吃的时候面碗里的面条要稀少，这样才有味道，锅里的汤要不停开火滚煮！面条里浇上非常烫口油汪汪的汤，吃起来面条光滑爽口，汤酸辣爽口，又烫又香！步骤9给捞面条的碗里加入滚烫的汤，开吃！这种吃法我们要吃好多碗，过去的臊子面吃完的汤是要倒入锅里继续烧开再接着使用！所以大火滚煮是为了杀菌消毒！现在经济好了自家吃很多都是一次性调很多汤吃完一碗倒掉汤！步骤10非常喜庆又好吃的关中臊子面就这样做哦，当地人一般逢年过节重大节日都会吃臊子面，已经成了一种习俗！。
西府臊子面 “衡水赛”一等奖 完整版PPT课件
③底蕴厚重的文化(历史)味。臊子面演绎着关中西府千百 年来的民风民俗，有着厚重的历史传统和文化内涵。
答案：C 解析：本题考查分析作品的体裁特征和表现手法的能力。“为 全文奠定了感情基调”错，本文的感情很丰富，该句包含的情 感只是其中的一种，除了赞美生活外，还包括缅怀传统、抒发 乡愁等。
8．为什么说西府臊子面是“民俗的活化石”？请从文中找 出相关证据，进行概括并简要分析。(6分)
答案：
①历史悠久。4000多年的小麦栽植、“武王臊子文王面” 的历史传说以及明代臊子面的派系之分等揭示出西府臊子面源 远流长的历史。
②隆重的待客饭。村子里逢年过节、喜宴流水席招待客人 时必不可少的就是臊子面。
③周礼的演示。吃面时遵循先敬祖先，然后“先长后幼、 先上席后下席、先客人后自己人”的传统礼制。
9．结合全文，请探究“心底就无法遏制地产生追寻这种味 道的冲动”中“这种味道”的丰富内涵。(6分)
答案：
①酸香辣的面之味。臊子面具有“薄、劲、光之面，煎、 稀、汪之汤，酸、辣、香之味”的特色列对文本内容和艺术特色的分析鉴赏，不正确的一项是 A．文章开篇介绍关中西府的地域风貌、历史悠久的冬小麦， 引出西府臊子面这个叙述对象，并以“西府臊子面是天、地、 人的杰作，是民俗的活化石”统领全文。 B．作者多用短句和白描的手法描写父亲收割小麦的过程，写 出父亲劳动的艰辛；又言简意赅地描写奶奶淋醋的过程，暗示 了关中西府农家醋在臊子面里必不可少的地位。 C．“一家人一年的日子从此就有了底气”一句蕴含辛苦劳作 而有所获的喜悦心情和生活富足的幸福感，更饱含对未来美好 日子的憧憬，为全文奠定了感情基调。 D．本文以“西府臊子面”为题，对“面”的制作却以“臊子 汤调就”“笊篱捞面”一笔带过，而侧重描述以西府臊子面为 载体的关中风土人情，突出文章的主旨。
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西府臊子面
作者：胡宝林《光明日报》（ 2018年07月20日16版）【知味斋】
美味乃一方水土于人的恩赐。
沃野秦川，关中西府，宝鸡之地，周秦文化自此发祥。
巍巍秦岭，汤汤渭水，深厚黄土，哺育了历史悠久的冬小麦，也在此地衍生出一种中华美食——西府臊子面。
宝鸡民间流传，周文王斩蛟龙而创臊子面，周武王改进猪肉臊子的做法，因此有“武王臊子文王面”的说法。
西府臊子面是天、地、人的杰作，是民俗的活化石。
臊子面的食材主要是小麦面条。
小麦在宝鸡栽植的历史已经有4000多年。
宝鸡周原王家嘴遗址龙山时期文化层中碳化小麦的发现证明了这一点。
六月，父亲挥汗如雨，收割小麦。
在家人的帮助下，将小麦用架子车拉回，碾打，晾晒，装在包里，这是一家人一年的食粮。
在小麦收获的当儿，奶奶最操心的是一件大事：淋醋。
醋是西府臊子面的点睛之味，淋醋是西府乡村人生活中的一件大事。
从入伏制曲，到农历八月发酵，经历漫长而耐心的等待，醋终于淋成了。
奶奶将醋舀进缸里珍藏，这是调和一年饮食的佳酿。
父亲将土地中收获的小麦，装进了包里，奶奶将亲手淋制的醋舀进了缸里，一家人一年的日子从此就有了底气。
雪落在黄土地上，年的脚步近了。
母亲将小麦拉到磨坊，磨出上等的雪白的小麦面粉，为过年做臊子面做好准备。
父亲骑着车子去赶集，准备食材。
自明代后期辣椒传入中国，西府臊子面就分了放辣椒的岐山臊子面和不放辣椒的扶风臊子面两种风格，但不管怎样，都是臊子面。
而岐山臊子面的做法走出了岐山，从秦岭到北山，渭河两岸的广大城乡好多家庭以此为食，成为西府臊子面的代表。
正月初二的早晨，积雪的乡村小路，穿着红红绿绿的人们，提着礼当来走亲戚。
父亲接过亲戚手里的礼当，迎进屋里，在热炕上坐。
然后开席，端上烧酒、盘子，主宾开吃。
母亲在厨房里忙碌着，做最隆重的待客饭——臊子面。
臊子汤调就。
笊篱捞面。
母亲先在一碗面里浇汤，调好一碗。
这一碗臊子面，包含了经冬历春的小麦的精华，融汇了天南海北佐菜的营养，木耳之黑、豆腐之白、鸡蛋之黄、蒜苗之绿、辣椒之红，水木金火土，皆于一碗呈现。
父亲端这碗饭到门前滴汤，敬祖先。
接着，母亲一碗碗舀面，一碗碗臊子面上到盘里，妹妹端上席面请亲戚吃。
先长后幼，先上席后下席、先客人后自己人，彬彬有礼。
臊子面就是一碗周礼面，吃臊子面的过程，就是周礼的演示。
薄、劲、光之面，煎、稀、汪之汤，酸、辣、香之味，一碗西府臊子面，来宾主人、大人娃娃、男女老少一个个吃得酣畅淋漓，肺腑熨帖，回味无穷。
这是人间最美的饭食，这是人生最大的幸福。
在老家时，逢年过节，一顿要吃十碗八碗臊子面，吃毕感觉浑身舒坦，满身是劲。
正月里来喜事多，村里唱大戏，家家户户招呼四里八乡的乡亲，也是臊子面。
村里有小伙娶媳妇，男女老少去吃流水席，大锅大灶做的还是臊子面。
整个春节，豪放悠扬的秦腔在村庄上空飘荡，臊子面的香味醉了乡村。
这是最美好的记忆。
即使远在千里之外，一提到“西府臊子面”，味蕾就无法遏制地产生追寻这种味道的冲动。
（作者：胡宝林，系陕西宝鸡日报社记者、作家）。