岐山臊子面的项目简介
岐山臊子面-赵立凡.
陕西广播电视大学课程论文课程名称:岐山臊子面分校(工作站陕西广播电视大学专业会计专科学号 1361001459759学生姓名赵立凡2014年 06 月摘要岐山臊子面之所以被县人推崇为喜庆、吉祥面食,除了风味独特适宜男女老少的口感,易于消化,营养丰富外,最重要的一点是人们借面条的“长”和长字的谐音“成”,从各方面抒发欢庆喜悦的心情和对吉祥如意的期盼,形成了丰富多彩的面食文化内涵。
男女青年相亲订婚,吃臊子面表达了约定婚成、儿女情长的良好愿望。
男婚女嫁、招待女婿,吃臊子面寄托了白头偕老、天久地长的衷心祝愿。
给孩子过满月、生日和十二周岁,吃臊子面蕴了长命富贵、未来成人的真诚祈祷。
给父母过生日,给爷爷、奶奶过大寿,表示了健康长寿,福寿双全的诚恳祝福。
又叫“长寿面”。
四时八节、开业庆典、立柱上梁、吉日宴会、招待亲朋、祭祀先祖等,人们都借吃臊子面表达种种心愿和殷殷期望,使臊子面的文化沉淀日益深厚。
关键词:岐山面文化事象意蕴臊子岐山臊子面一、岐山臊子面的命名与影响岐山臊子面,又名浇汤面,还叫涎(哈水面,是与龙涎香可以比美的香味型汤面。
这是一种将手工擀制至薄,切离成丝的上等细面,与北方酸辣香味型的香汤,烹调结合起来的一种地方面食种类。
这也是一种将长寿面与节庆文化氛围相融洽的传统饮食习俗。
它盛行于关中西部,在全省和全国也享有盛名。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。
关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。
关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。
吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。
有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的哨子面历史悠久,清代已经很驰名。
岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或“臊子面”等只卖臊子面,而其生意往往不错。
岐山哨子面.
岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。
传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。
舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。
这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。
他的第三代孙旬邑一带传播农艺。
到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。
周原地是非常适合耕种庄稼的地方。
三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。
老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。
年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。
祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。
由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。
从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。
对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。
这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。
岐山臊子面、早餐店赚钱秘诀、秘制酱料配方
岐山臊子面、早餐店赚钱秘诀、秘制酱料配方小朱带你看资讯：岐山臊子面臊子面种类太多，但是陕西人总记得岐山臊子面。
几乎是老陕人红白喜事宴席上必备的一道面食。
所以在陕西这一疙瘩享有极高的声誉。
陕西特色面食之岐山臊子面陕西特色面食之岐山臊子面说起臊子面，还是陕西岐山的最为正宗。
其中配菜有豆腐、胡萝卜、木耳、鸡蛋蒜苗等。
岐山的肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，人们就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
陕西特色面食之岐山臊子面岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。
面是由人们手工擀出来的，这样面才会更筋道。
臊子面中的其实光加素菜也是可以的，臊子面中的配菜根据季节不同而变化。
也可以加入别的，但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜、黄：鸡蛋皮、绿：葱、蒜苗、白：豆腐、黑：木耳。
臊子面的特点是面条细长，而且厚薄均匀，臊子汤鲜味香，而且油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。
早餐店赚钱秘诀学习早餐早点的学员很多，嘉诺的解释是早餐早点生意特别好做。
用一个早晨的时间，认真经营一两样早点。
与人早晨的经历，回报一天的好心情。
随着人们对于生活品质要求的提高，人们对于早点早餐的需求日益旺盛，早餐早点品质是其一，种类多样是其二。
几乎每一道精致的早点，都是营养丰富的典范。
开早餐店高手的赚钱秘诀大公开所以很多的学员看中了这个轻松的早餐早点生意，既赚钱还轻松，经营也很灵活。
但是问题来了，这么旺这么热门的早餐早点生意，是不是每一家都很赚钱？其实不然，每一家的早餐早点经营都有好有坏。
不妨来看看嘉诺对于早餐店赚钱的分析见解。
如何才能开好早餐店？1：早餐店开店分析（1）早餐店的位置选择一定要便捷，为了能让更多上班族吃上热乎乎的早点，位置最好选在型住宅小区内或者交通要道，而且附近的早餐店适当密集，便于人群聚集消费早餐早点。
（2）早餐早点品种选择尽量符合当地人的口味和饮食习惯。
《陕西菜讲堂》：劲道弹牙的岐山臊子面，陕西十大面食之一
《陕西菜讲堂》：劲道弹牙的岐山臊子面，陕西十大面食之一说到吃面，想必你已经不是很陌生了吧？面是中国的一大美食，每个地方基本都会吃到面，面有很多种做法，能够将其做成饭，也能够将其做成零食，面的用处非常非常多，很多地方都将其做成自己的一种特产，接待外来的游客，来到陕西你能吃到的面食很多，基本上都是以面食为主。
小编作为一个南方人，也是对面食无法拒绝，那么今天小编要给大家介绍的是陕西的岐山臊子面。
陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。
这道面的精华在于臊子，是流传西北的传统名小吃，在陕西最正宗的还是宝鸡岐山的味道了，但在陕西当地，随随便便就能吃到一碗美味的面，要吃想吃正宗的臊子面，小编建议大家还是去岐山比较合适哦。
臊子面有着非常久远的历史。
相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。
有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。
嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名'嫂子面'。
臊子面故而又名'嫂子面'或者'哨子面'，而'哨子面'可能是由于谐音转化而来。
臊子一般是利用素菜和肉一块制成的，在陕西，一般用到的配菜土豆、胡萝卜、柿子椒、蒜苔、豆腐、黄花菜、木耳、五花肉、鸡蛋。
臊子面做好之后味道非常美味，不光吃起来非常劲道，而且还能吃到非常爽口的配菜，加上它的汤，非常的酸爽，颜值也是高的不用说了。
下面小编首先和大家说的就是肉臊子怎么做了。
需要将原料准备好，一般需要选择带皮的猪肉，但是一定也要有瘦肉，不能全是是肥肉（五花肉），这样不仅仅可以吃到软糯，也可以吃到劲道，将肉要切成小碎丁，不能切的太厚也不能用绞肉机去绞。
给锅中倒入一定量的油，待油锅热后，把姜片跟五花肉进行不断翻炒致肉出油，火不需要开的太大，但是也不能太小（姜片可以去除腥味），然后依次加入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱翻炒均匀后再加入适量酱油。
“岐山臊子面”的由来
“岐山臊子面”的由来“岐山臊子面”的由来做为岐山人，可以说是吃着“岐山臊子面”长大的。
现在出去走走，街面上少不了“岐山臊子面”的招牌，大江南北、长城内外都有。
可以说那里有人群那里就有“岐山臊子面”。
上的“岐山臊子面”也很火，我在百度搜索栏输入“岐山臊子面”五字，一键下去，出来了一万零六百条结果：真火啊！一说到“岐山臊子面”我就要咽口水；一看到关于“岐山臊子面”的文章，我就觉得有话要说。
可是一经坐在电脑面前，手触键盘的时候，我就觉得心里没有底。
“岐山臊子面”里包容的“万千气象”我又能说些什么啊？不少朋友在文章里介绍了不少“岐山臊子面”的故事和特点，确实生动而又翔实。
象“岐山臊子面”发源于周朝，“岐山臊子面”的“薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香”的九大特点，“岐山臊子面”是否可以叫“岐山哨子面”或者“岐山嫂子面”，这些我不想再说了。
说了也只是翻版，弄不好还有盗版的嫌疑。
我只是想谈谈我吃“岐山臊子面”的体会。
“岐山臊子面”的最大特色是“和”。
“和”就是和谐。
这个“和”是针对它的味道而言的。
用岐山人的话说就是“ge 味”，我不知道“ge 味”的“ge”对应的汉字，但是我知道它表达的意思是“谐”，琴瑟和谐的“谐”。
这“ge味”就是调料间的相互帮衬与烘托。
如同一曲优美的交响乐，不管使用了多少弦乐器、管乐器和击打乐器，我们所感受到的是交响乐而不是独奏。
“岐山臊子面”的“酸”，是“有盐在先”的酸。
醋在“岐山臊子面”的位置就如同交响乐中的第一把小提琴手的位置。
“岐山臊子面”的“旺”是指油大，它的油有植物油和臊子肉里边的大油，油大到一口气吹不透汤上的浮油。
油大但是不腻。
不腻是因为有醋的引领。
“岐山臊子面”的“辣”是酸酸的油油的香香的辣，不是暴辣。
吃“岐山臊子面”没有吃上两碗如果感到油腻，如果辣得你直吸气，那就是做得不地道——岐山人的专用评语是“裂味”，“裂味”是“ge味”的反义词。
“岐山臊子面”不管有多少特点，最本质的特点是“ge味” 也就是“和”。
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方在陕西小吃中我们不得不说的就是岐山臊子面，岐山的臊子面历史悠久，从清代开始以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名遐迩。
岐山臊子面主要用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成分为汤面和干拌两种。
自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，在陕西小吃的中占有重要地位。
岐山臊子面下面给大家讲一下制作方法：第一步要先制作臊子肉：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥，切肉的时候肥瘦分开切成片，准备好蒜末和姜末，油烧开，先把肥肉倒进去进行翻炒，要小火，待肉皮炒到发白时将瘦肉倒入锅中翻炒，然后放入葱姜，料酒，生抽，耗油，还有我面前让大家打的肉料（一斤肉放2克左右），盐（一斤肉放8-10克左右的盐，可根据自己口味调整），细辣椒面，醋（少许）然后加水小火炖30-35分钟即可。
臊子面用到的配菜第二步配菜：臊子面的配菜以土豆，胡萝卜，豆腐干，木耳为主，也可加上香菇，豆角等菜搭配，将以上食材切丁，大蒜切末，烧油，将蒜末炒香，将以上配菜放入锅中翻炒，加盐鸡精味精调味即可。
第三步面条：正宗的臊子面是加碱的，给大家说一下配比，一斤面放3克盐，2-3克碱面，水190克（这是用压面机的比例，如果手擀面，水要放到230-240克，大家灵活掌握面的软硬），然后压成最细的面条备用，如果偷懒也可以去买手工挂面。
第四部汤的调制：臊子面好不好吃就看这个锅汤了，酸，辣，香就在这锅汤中体现出来。
汤的制作过程，把锅烧热（不放油干烧）把盐放入锅中炒制，待盐炒制发黄放入醋熬开，加高汤，花椒粉（少许）耗油，鸡汁，味精，鸡精，胡椒粉，油泼辣子的油，大火烧开就可以了。
以上就是岐山臊子面的制作步骤，有的人喜欢吃鸡蛋，也可将鸡蛋摊成薄饼切成菱形块配用，飘菜可以选择韭菜，小葱，香菜等。
制作方法大概就是这样，具体的口味还要自己调制，因为每个人的口味不一样，所以这个标准制定有点难，以后这些小吃我也会录制出视频教大家怎样制作，有不懂的地方大家可以私信我。
一碗岐山臊子面，世代传承，诉说着周秦以来华夏饮食厚重的文化底蕴。
一碗岐山臊子面，世代传承，诉说着周秦以来华夏饮食厚重的文化底蕴。
这一碗臊子面是岐山人最难忘却的故乡情怀一碗热乎乎的臊子面下肚，最是温暖人心。
西北人爱吃面，会吃面，“一顿离了面，心就发瞀乱”。
且不说甘肃兰州、青海化隆等地的牛肉面，仅陕西就有油泼面、蘸水面、踅面等上百种有名气的面条。
但就算花样再多，臊子面在西北人心中的地位始终无法代替。
它是秋冬清早融化寒霜的第一碗面是逢年过节办喜事的第一碗面是宴请亲朋好友的第一碗面是归乡游子最想吃的第一碗面也是拜祭先祖神灵的第一碗面一碗臊子面，从关中到陇东，从甘肃到宁夏，西北人已吃了上千年。
臊子面中最著名者，自然是岐山臊子面。
起源于西周祭祀时“馂馀之礼”的岐山臊子面，被誉为中国面食的“活化石”，历经三千年传承，如今已被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护项目，也成为“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。
近年来，岐山县聚焦做大“一碗面”经济，不断推进岐山臊子面品牌化、产业化、市场化发展，着力将地方传统美食打造成带动县域经济发展的特色现代产业。
一碗面的匠心传承在外到的臊子面总觉得跟岐山臊子面不是一个味儿。
一碗岐山臊子面，让多少在外闯荡多年的岐山人念念不忘。
“岐山臊子面，面条筋道，臊子鲜香，汤色油亮，汤多面少，突出酸辣味。
归纳起来就是9个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
”，那扑鼻而来的酸香，更是属于岐山人味蕾的独特优待。
（面条筋道、臊子鲜香、汤色油亮的岐山臊子面。
）周原膴膴，堇荼如饴。
作为炎帝生息、周室肇基之地，岐山自古以来种出的小麦颗粒饱满，磨出来的面粉麦香四溢，擀出来的面条光滑筋道。
因此，在岐山，几乎家家户户的大姑娘小媳妇，都是制作臊子面的一把好手。
随着岐山的快速发展和对外开放，越来越多外地游客慕名而来，只为一尝岐山臊子面。
凭着代代相传的手艺，不少岐山人在当地开起了臊子面店。
走在岐山的大街小巷，大大小小的臊子面店到处都是。
“臊子面的手艺代代相传，面粉、蔬菜、猪肉等食材都来自本地，是纯正的岐山味道！”'臊子即肉丁，在岐山，这个烹制过程叫'燣臊子’。
关于岐山臊子面的调研报告
关于岐山臊子面的调研报告关于岐山臊子面的>调研报告摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。
人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。
作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。
本文追溯岐山臊子面的渊源，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。
关键词：岐山臊子面、地域文化、发展瓶颈、前景岐山臊子面顾名思义发源于岐山，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
这种面筋韧爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，誉满西北。
第一节孕育岐山臊子面的地域文化一、地理特点岐山又名凤凰山，相传有一只凤凰栖息于此，起飞时鸣叫一声形成这座凤凰山，岐山县县政府所在地凤鸣镇正是由此而命名。
岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积达856.45平方公里，全县辖10镇。
地处陕西关中西部，南接秦岭，北枕千山，中部为平原。
地势自西北向东南倾斜，南北狭长，东西较窄，境内山、川、塬皆有，渭河、韦水河穿境而过，形成了“两山夹一川，两水分三塬”的地形地貌特征。
二、文化特点岐山地处古代丝绸之路，是中华民族的发祥地之一。
岐山是炎帝生息、周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”的美誉。
岐山是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》的诞生之地。
博大精深的周文化所包含的典章礼乐制度、道德行为规范，是中华文明、现代法制文明和政治文明的源头。
三、旅游资源岐山拥有得天独厚的地理优势以及浑厚的文化底蕴，主要旅游景观有周原遗址、周公庙、五丈塬诸葛亮庙、周原博物馆、冲凌霄汉的宋太平塔、崛山森林公园等。
周原遗址是周王朝最早的京城所在地。
自汉代以来，在周原地区出土商周青铜器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最为著名，与外地出土的虢季子白盘、矢人盘被誉为晚清四大国宝。
面食创业项目简介范文怎么写
面食创业项目简介范文怎么写面食创业项目简介一、项目背景近年来，随着人们生活水平的提高，对于饮食的需求也逐渐多样化。
而面食作为中国传统饮食文化的代表之一，在市场中具有较高的认可度和消费潜力。
因此，开设一家面食创业项目能够满足人们对美食的需求，也能够潜在地创造盈利点。
二、项目介绍本项目为一家面食创业项目，主要经营各类中式面食，并提供外带和堂食服务。
项目立足于传统饮食文化，追求原汁原味的口感和独特的风味，为消费者带来美食的同时，也体现了中华传统文化的魅力。
三、市场分析1.消费需求随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们对于美食的需求也在不断增加。
作为传统的中式面食，其具有多样化的风味和丰富的选材，在市场中有着广阔的消费群体。
2.竞争分析目前市面上的面食店大多餐饮水平一般，并缺乏新鲜感和创新性，消费者对餐饮体验的要求逐渐提高，这也为我们提供了创业的机会。
但同时也要认识到竞争激烈，只有提供优质的服务和口感，才能在竞争中脱颖而出。
四、市场定位本项目主打高品质、高口感、独特风味的面食，以私房面食作为特色，销售给对品质有要求的消费者群体。
项目力求在传统的基础上进行创新，结合现代的饮食需求，为消费者提供更好的服务和口感。
五、创新亮点1.选材优质项目所使用的面粉、肉类和蔬菜等原材料都经过严格的挑选，确保食材的新鲜和卫生安全，为消费者提供健康美味的面食。
2.独特口味项目研发团队经过长时间的钻研，独创了多款面食口味，保留传统口味的同时也加入了一些现代元素，满足不同消费者的口味诉求。
3.用餐环境舒适项目打造舒适、温馨的用餐环境，采用优质的装修材料和舒适的家具，为消费者提供良好的用餐体验。
4.推广渠道多样项目将通过线上和线下的方式进行推广，包括开设网店、社交媒体传播、参加各类餐饮展览等，以吸引更多的消费者关注和购买。
六、发展前景本项目是基于人们对于美食需求的基础上创办的面食创业项目。
随着人们对美食的需求不断增加和不断提升的消费水平，面食作为中华传统饮食文化中的重要组成部分，具有长期发展的潜力和广阔的市场空间。
思念的味道——岐山臊子面
思念的味道——岐山臊子面在央视综合频道去年播出的《舌尖上的中国》第二季的第一集《脚步》中，有这样一段解说词：从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。
的确，陕西是时名副其实的面食王国。
陕西人，无论男女老少，都喜好吃面，这从遍布在大街小巷中那琳琅满目的面馆就可见一斑。
有人粗略统计了一下，陕西面食的种类有50余种，西安的油泼面、户县的摆汤面、杨凌的蘸水面、礼泉县的烙面、乾县的汤浇面、耀县的疙瘩面、岐山县的臊子面，更有陕西八大怪之一、只能用拼音书写的一种面食——biang biang面……不胜枚举。
虽说都是面，但是每一种面食的做法都是与众不同、独一无二的，就像陕西的历史一样，赋予了每种面食深厚的文化内涵。
我的家乡坐落在陕西省宝鸡市。
作为炎帝故里、周秦文化的发祥地，宝鸡独特的历史文化孕育了闻名九州的饮食文化。
岐山臊子面、西府扯面、豆花泡馍、文王锅盔、擀面皮、空心挂面等，堪称中国烹饪文化宝库中一颗颗光彩夺目的明珠。
特别是“中华名小吃”岐山臊子面，作为“周礼之乡”的礼仪标志更是脍炙人口。
要是您到过陕西，一定听说有这样的一个说法：没有看过兵马俑，您是没有真正去过陕西；没有吃过臊子面，您没有真正了解陕西。
在陕西农家招待客人，最盛情的表达方式就是做一顿色香味俱全的臊子面。
臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，口感柔韧滑爽，其中由以宝鸡的岐山臊子面最为正宗、享誉最盛，起源于商周，清代已经很驰名，距今已有3000余年的历史。
岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，当年周武王挥师东进、逐鹿中原时，除政治口号以外，臊子面、锅盔、面皮，毫无疑问起到了推波助澜的作用。
在《水浒传》第三回亦留下了臊子面的身影：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。
”这里的臊子就是肉丁的意思。
岐山哨子面的历史风俗以及做法
岐山哨子面的历史风俗以及做法陕西地界，吃面必吃哨子面，西安以及宝鸡各县镇到处都是岐山面馆，原产地在宝鸡岐山，在宝鸡岐山就有民俗村，大多都在周公庙附近。
那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点关系，周武王挥师东进、逐鹿中原，除政治口号以外，哨子面、锅盔、面皮具有极大的号召力。
关西大汉到秦始皇时代，就成了让山东六国瑟瑟发抖的虎狼之师。
已经是2004年了，岐山地界哨子面的最高纪录还保持在六七十碗；一个人一顿吃六七十碗，不是南方人吃米饭用的酒盅碗，是大老碗。
你可以想象周秦汉唐那个英雄时代陕西人的饭量有多大！周武王和秦始皇的士兵肯定用的不是碗，是脸盆大的头盔，牛筋一样青橛橛的耐嚼耐咽的长面条，又辣又酸又烫，跟化开的铁水一样的汤浇到面上。
汤是不喝的，回到锅里不停地轮回往返，绝对在六七十这个数字以上，血就热起来，眼睛跟脸红得喷火，心跳咚咚如鼓，只等一声号令，人的原始血性刹那间就爆发出来了，这就叫气壮山河。
陕西人的黑老碗绝对是古典武士头盔的变形，周人秦人从岐山出来挥师东进，汉人唐人延续这个伟大的传统，东出潼关后，又开凿西域。
他们高贵的祖先本来就是西北的游牧民族，西起周原东至潼关的八百里秦川把他们从牧人变成了农民，牧草到庄稼这种奇妙的转折并没有减弱他们驰骋大地的勇气和想象力。
依然是巨大的青铜和铁的头盔，穿越河西走廊，穿越中亚细亚，汗血马苜蓿葡萄跟麦子谷子长在一起，秦腔花儿跟十二木卡姆连在一起。
张骞、玄奘这些孤胆英雄就没有那么多讲究了，死面饼子和羊肉往铜钵铁盔里一放，倒上水，架上火煮烂煮透，一碗下去，肚子就圆了，拍一拍跟鼓一样嘭嘭嘭，可以撑到天黑。
羊肉泡馍绝对是戈壁沙漠的产物，一天只吃一顿，人成了骆驼，至少是骆驼影响了人的肠胃。
周人是比较讲究的，即使征战也不能急吼吼，也一定要从容大方。
哨子面汤宽，让人觉得奢侈，头盔那么大一碗汤、碗底就一筷头面条，可这一筷头面条又长又筋又烫，一粘嘴唇，急速吞咽，就发出哨子一样的（口瞿）（口瞿）声，一碗接一碗快得不得了，要用盘上，大木盘里十几碗，一个女子端着，吃一碗递一碗，跟转盘机枪一样。
陕西岐山臊子面
陕西岐山臊子面臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。
并以此影响到一些餐馆的名字有误。
臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面制作方法：臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。
臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。
做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片，片要薄。
入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适臊子面量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。
臊子面
臊子面为关中地区风味小吃，品种多达数十个。
其特点是面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，红油浮面，质味皆绝，尤以歧山臊子面汤味酸辣，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味。
臊子面的来由有多种说法，一种说法认为臊子面是在唐时"长命面"的基础上发展演变而来的。
据《猗觉寮杂记》记载，"唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命而'者也"。
其所以叫"长介面"，大概是因为这种面又细叉长，耐煮不断。
唐代诗人刘禹锡《赠进士张盗》"余为座上宾，举筋食汤饼"中的"汤饼" (唐时凡用水煮的各种食品多称"汤饼"，就是这种长命面。
相传，苏东坡在陕西凤翔任节度判官时，特别爱吃这种面条，曾写下了"剩欲去为汤饼客"的诗句。
把长命面与臊子结合起来成为臊子面，是在北宋末年。
据《梦粱录》卷十六记载，当时城市的肉铺已有专卖经过加工的臊子肉。
明代高谦所撰《遵生八笺》里还记载有"臊子肉面法"。
另一种说法里面还有一个美丽的传说，据说是因西周文王而得名。
相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。
有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。
嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。
臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。
臊子面在关中地区，特别是在农村的"身价"很高。
除了沿袭唐代习俗，老年人过寿、小孩子生日必食臊子面，以示"长寿"、"长命"外，还根据不同地方与节令，有着不同的讲究，有的正月初一要吃臊子面，有的接待贵客要吃臊子面，有的改善生活要吃臊子面，甚至在种麦时也要吃它，寓意麦根扎得深，祝愿来年大丰收。
大西北的面 之 岐山臊子面
三秦大地的面食种类繁多，声名远扬。
岐山臊子面只是其中的一种，“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，这九字令是对其简约的描述，极致的概括。
”“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水烫，汤宽，油大；“酸、辣、香”指调味之美，尤以酸为主。
岐山位于陕西的西部，属于宝鸡市管辖。
古有凤鸣岐山的传说，素有“周礼之乡”、“青铜器之乡”、和“陕菜之乡”的美誉。
黄帝时代，与黄帝合著《黄帝内经》的岐伯就居于岐山之下。
岐山民间小吃花样甚多，臊子面、锅盔、醋粉、肉夹馍、擀面皮……各种特色美食，让人流连忘返。
岐山臊子面与一般面条不同，其薄如蝉翼，却筋韧无比。
滚水下锅，捞入碗中一窝丝，浇上臊子，少面宽汤。
油亮的肉丁、黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，相拥着匍匐在面上，丰富多彩，煞是诱人。
人们如此推崇岐山臊子面，除了入口之美味，与其美好的传说也有着密不可分的关系。
岐山是西周王朝的发祥地，话说那时，渭河中有一蛟龙祸害乡里，文王率领族人为民除害，斩杀恶龙，当地百姓设宴相庆，因为人数众多，文王令置大锅二口，一口锅下面，一口锅烹制臊子，大家只吃面不喝汤，面吃完，汤倒回臊子汤锅里，臊子汤轮番浇面。
这种和和美美、气氛融洽的吃法以后就流传了下来，称之为“和气面”，也就是今天的臊子面。
岐山臊子面又被称作“嫂子面”，相传周文王年幼父母双亡，由嫂嫂抚养成人。
时值文王伐纣，一次文王出征，偶感风寒，数日卧床不起，服百药而不见起色，嫂子知晓后，赶至军中，亲自下厨，为文王擀制了一碗热腾腾的汤面，文王食之大汗淋漓，寒湿尽去，病痛全无。
文王感激嫂嫂恩情，遂给此面取名“嫂子面”。
不过，这些毕竟都是民间的传说。
据史书记载，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。
这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
家乡的美食宝鸡市岐山县作文
家乡的美食宝鸡市岐山县作文
我的家乡是一个美丽的地方，它在宝鸡市岐山县。
这里有美味的岐山臊子面，有悠久的岐阳腔，还有历史悠久的周秦汉唐文化。
这里的人都热情好客，这里的美食更是让人垂涎三尺。
岐山臊子面是宝鸡传统美食，以其“颜色好、味道好、有营养”而享誉中外。
岐山臊子面已有2000多年历史，是清代宫廷御膳“八珍汤”中的一种，在岐山一带非常有名。
岐山臊子面分为湿料和干料两种，湿料就是用肉、油、盐、葱、姜等调味品调制而成；干料就是以骨头汤或肉汤为汤底，加入豆腐、粉丝、豆芽等蔬菜或其他食材熬制而成。
岐山臊子面讲究“一清二白三红四绿五黄”。
所谓“一清”
就是面汤要清；“二白”就是面要白；“三红”就是辣椒油红，辣椒碎红，葱花和香菜红；“四绿”就是面条绿、黄瓜绿、豆芽绿、菠菜绿；“五黄”就是面条黄、豆腐丝黄、黄瓜丝和豆芽丝都黄。
吃时，将擀好的面条下入滚开的锅中，再配以佐料（也可不放），煮熟捞到碗中，浇上热汤即可食用。
—— 1 —1 —。
家乡风物志岐山臊子面
22
-
THANKS
欢迎领导来夸我
品尝岐山臊子 面时，需要注 意以下几点技 巧
首先，面条要 细薄而有弹性 ，口感爽滑而 不粘牙
其次，臊子的 味道要浓郁而 鲜香，肉末和 蔬菜的比例要 适中
最后，汤料的 口味要酸辣可 口，让人回味 无穷
在品尝时，可 以将面条和臊 子搅拌均匀， 让它们充分融 合，感受那独 特的口感和味 道
第10章
岐山臊子面 的故事传承
的一道佳肴
第3章 制作工艺
制作工艺
岐山臊子面的制作工艺繁 琐，需要选用细薄的面条、 优质的臊子和新鲜的蔬菜
作为原料
在制作过程中，需要经过 多道工序
首先，将面条煮熟，然后 捞出备用
接着，炒制臊子，将肉末 炒至金黄色，加入各种调
料和蔬菜，炒至入味
最后，将炒好的臊子和面 条一起放入碗中，浇上熬 制好的汤料，撒上葱花和
还具有很高的营养价值
臊子中的肉末富含优质
蛋白质、脂肪、维生素
C
B1、B道美
D
食提供了丰富的维生素和
矿物质，有助于促进人体
的新陈代谢和增强免疫力
第8章
岐山臊子面 的健康功效
岐山臊子面的健康功效
常吃岐山臊子面不仅 可以满足味蕾，还对 人体健康有很多益处
06
这不仅是对客人的尊重和礼遇，也 是对家乡美食的自豪和传承
第5章 创新与发展
创新与发展
第6章 结语
“中华名小吃”岐山臊子面享誉海内外
“中华名小吃”岐山臊子面享誉海内外作者：郑杰川来源：《祖国》2018年第01期以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著称的岐山臊子面起源于西周，发源于陕西省岐山县，至今已有3000多年历史。
自古以来，岐山人大凡丧葬祭祀、婚嫁迎娶，岐山臊子面都是待客必不可少的美味佳肴，它是人际和谐理念意图的体现者，是“仁、义、礼、智、信”五常得以教化的主导者，是上苍馈赠给八百年周王朝发祥之地——岐山的圣物，它是琳琅满目的饮食品牌中资历最深、名头最响、文化气息最浓、人文关怀最多、德孝教化最直接、和谐气氛最持久的一种美味佳肴，是“崇德、敬老、尊长、慈幼”的西周礼俗的演绎者，是传承周礼优秀文化的活化石。
深度挖掘岐山臊子面的文化内涵“贯彻‘2017中央一号文件’，围绕岐山臊子面文化特色产业，充分发挥‘一产、二产、三产’资源优势，打造岐山臊子面加工产业集群，重点推广‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’、‘生产基地+加工企业+商超+电商’的产销模式，利用‘旅游+产业’、‘生态+经济转型’的模式，深度挖掘岐山臊子面的文化内涵，加强生产研发基地现代生物和营养强化技术的研究，重点开发具有保健、养生功能的岐山臊子面系列产品。
”陕西秦忆浓食品有限公司董事长兼陕西秦忆浓民俗文化产业有限公司董事长净宁波在接受本刊记者采访时说。
据净宁波介绍，“中国·岐山臊子面文化产业园”是岐山县委、县政府确定实施的富民强县重点项目，园区采用一二三产业融合发展的战略模式与目标，以“周礼文化”为依托，以原产地标准化臊子面产业为载体，以花卉种植为特色，围绕臊子面产业、新型现代农业产业、玫瑰产业，全力打造岐山臊子面加工产业集群，深度挖掘岐山臊子面的文化内涵，打造一条集研学、游玩、住宿、民俗体验为一体的现代化农业示范园区、农产品加工科技创新园区、乡村旅游体验园区田园综合体项目。
岐山总部核心区项目建成位于岐山县北郭民俗村的陕西秦忆浓食品有限公司成立于2015年4月，是一个专业从事中国岐山臊子面一二三产业品牌化、市场化、产业化融合式发展、致力于全方位建设岐山臊子面文化产业园区的新型文化产业集团企业。
了解一下正宗的岐山臊子面
了解一下正宗的岐山臊子面
岐山臊子面，著名西府小吃，以宝鸡地区的岐山臊子面最为正宗，当然西安有些岐山臊子面馆也不错。
臊子面最为重要的是臊子汤，面条多是手擀面。
臊子面的典故：周人由豳(bīn)(今彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今岐山县)后，渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。
周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。
于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪肉代替龙肉和面集体食之。
后来扩展至其他节日和祭祀，逐渐流传开来，成为臊子面。
臊子汤配料丰富，做好的汤色正，即红、鲜、亮。
臊子面的配菜主要有：猪瘦肉、胡萝卜、土豆、豆腐、鸡蛋、黄花菜、韭菜等。
面有传统手擀面和机压面，当然手擀面煮出来味道更佳，有韧性、劲道润滑。
一碗合格的岐山臊子面应该具有"面白薄筋光，油汪汪酸辣香"的特点。
面条是薄、筋、光，味道是酸、辣、香。
臊子汤面具有明显的驱寒效果，吃完满头大汗。
臊子面本身加了许多醋，吃饭口味清淡的，就不用另外加醋了，可以稍微加点辣子油。
岐山臊子面的多种传说及由来简介
岐山臊子面的多种传说及由来简介岐山臊（sào，不读shào）子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。
臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。
制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
岐山臊子面简介岐山臊子面来历一古时，周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。
后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。
周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。
于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。
后来扩展至其他节日和祭祀。
这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
岐山臊子面来历二岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。
据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的'竣余'礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。
这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称'福把子'，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。
即取竣余的余字之意。
现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。
臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以哨子面招待客人。
岐山臊子面来历三来源于唐的“长寿面”。
臊子面是在唐代'长命面'的基础上发展变化而来的。
陕西面食文化推广研究——以岐山哨子面为例
此后“嫂子面”便出了名。
临各种窘境，综合考察，我们认为பைடு நூலகம்能有以
长寿面说：《猗觉寮杂记》记载：“唐人 下几个方面的原因：
生多具汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，
（一）无代表性品牌企业，连锁经营不
世所谓’长命面’者也。”②故岐山哨子面可 足。由于饮食行业门槛低，所以在这个岐山
能来源于唐朝长寿面。
哨子面行业中，无论是在宝鸡还是西安，大
岐山地区的宣传工作还不到位尚没有系统详实地介绍面食的书籍也没有完整反映面食发展和演变的相关展室或博物馆同样也找不到能够把面食制作技艺完整展现在游客面前的一批面食店对于面食的宣传和发展尚且不能和世界面食在中国中国面食在陕西陕西面食在岐山的美誉相匹配外地人对面食的了解也仅停留在主食是面而非米的层面上对于其制作的原料工艺发展文化则难有更深入的了解
消费前沿·解读消费行为 Consume Frontier 高端研讨
陕西面食文化推广研究——以岐山哨子面为例
董雅娜 叶文君 戴晨 陕西师范大学历史文化学院
摘 要：饮食文化是中国传统文化的一个重要组成部分，陕西传统面食、特别是陕西岐山哨子面作为陕西饮食文化 的一个代表，不仅历史悠久，文化积淀深厚，而且具有浓郁的地方特色。经过几十年的发展，大大小小的岐山哨子面 馆随处可见，为陕西经济的发展、百姓生活的提高做出了贡献，但同样也面临的发展困境，特别是在2013年全国十 大面的评选中，陕西作为面食大省竟无一面食入选。 关键词：岐山哨子面 文化内涵 发展瓶颈 发展途径
汪润，味鲜香浑厚而不腻，老幼皆宜。在关中 并得以传承。岐山人民始终相信岐山哨子面
地区，无论喜事丧事、逢年过节都离不开岐 是先人赐予他们的珍贵礼物，岐山哨子面作
山哨子面。关于岐山哨子面的历史来源众说 为岐山人民的物质和精神财富，已经潜移默
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
岐山臊子面的项目简介
责任者：岐山县文化旅游局
岐山臊子面由来已久，闻名遐迩。
据传，早在三千多年前的商朝末年，周部族在西岐发展壮大，一次周文王率领军队与商纣作战中，部队行至渭河畔，见一蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日，兴妖作怪，残害庶民。
文王一声令下，部队万箭齐发，射下了大蛟龙。
大家高兴地围着蛟龙唱了起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民；渭水泛滥兮，不得安宁；文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷。
”据说蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。
所以为奖赏全军将士，文王下令抬回蛟龙，剁成小肉块火禀成臊子，在大锅里调成汤。
各人将面捞在碗里，文王亲自掌勺舀汤烹汤宴将，吃了面又将汤倒回锅里，这样全体将士都能吃到。
从此，这种汤隆面稀的臊子面便成了这个传说的载体。
后来周部族推翻了殷商，建立了西周王朝，把这种饮食文化推向全国。
这种美食文化传统经历几千年，在岐山地区代代相传，不断改进，成为民间百姓时庆节令、婚丧嫁娶、接待贵客的上等美食，并以其“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香为特点而脍炙人口。
岐山臊子面的制作是很讲究的，首先是制作原材料，必须选用岐山地区出产的上乘小麦面粉，这种面粉筋丝大，在岐山人的手中能擀出薄而筋光的岐山面，能切成龙须状的岐山挂面那更是锦上添花了。
“周原月无月无，堇荼如饴”，岐山的一方水土养育了这一方人民。
用岐山的纯真粮食和这一方水，加工酿造成的岐山食用醋，色正味长，可口宜人。
用岐山醋调制成的岐山臊子肉及臊子面汤，必然是酸香俱全。
其次是加工技艺，除了岐山面的擀制和食醋的制作工艺外，就是岐山臊子肉的加工：把大肉切成小方片，在锅里把食用菜籽油加热到油的表面泡沫全部排除，已开始产生油烟的时候，立即加入切好的大肉，用炆火加热，等油内的大肉脂肪腥味排完后，肥肉略带青色的关键时刻，加入适量的岐山食用醋、生姜、调料等，用稍大的炆火炖肉，直到大肉熟烂时降火，油温降到一定程度时，添加上等辣面即可。
岐山臊子面历经千载，经历了历史的风风雨雨，时盛时衰。
如今，由于受商品经济大潮的冲击和现代人思想观念、文明意识的变化，岐山臊子面传统食俗遭受严重的挑战。
首先是现在大多数农村青壮年外出打工，离开家乡，失去制做岐山臊子面的环境条件，很少有人去继续制做这种传统美食，岐山臊子面面临着严重的后继乏人。
另外，过去许多制做臊子面的用具和技艺失传，需要进行抢救和保护，深入挖掘民间臊子面的底蕴，不使这种千年美食传统在我们这一代手上传失，造福于子孙后代，才能对得起历史和人民。