日本茶道と和菓子
日本茶道
二、文化内涵上的联系
1、中日茶文化最大的共同点就是追求“和”的思想、 “天人合一”境界，透过茶来感受真正的美、 本质的美、自然的美。中国茶人追求品茶的纯 正滋味，享受与大自然结合的美妙境界。日本 茶人则赋予身边所有器具以生命，享受人和自 然、人和物、物和物相融合的意境。 2、都是以茶为载体将自己的精神理念体现在 茶道的实体活动中。中国茶人将传统的儒家文 化、修身养性的理念体现于品茶与作茶诗绘茶 画等实践活动中。日本茶道秉承禅宗理念，将 其体现在茶道礼仪、茶道规范、茶道技艺上。
三、品茶上的联系
在参与茶事的活动、品尝茶的馨香以及由苦而甜的滋味，体会茶以外的感情世界的同时， 对茶的艺术化的追求，将美化、深化对日常生活万事万物体验。这在中国、日本的茶 道中又是一个共同点。
中国的茶道早于日本数百年甚至上千年年，中国的茶道可以说是重精神而轻形式，在 各历史阶段也有不同的表现，各种茶也不尽相同，百花齐放， 但都体现了“清、敬、怡、真”的茶道精神。 总的说来，中国茶道自由自在，潜修心性；日本茶道一大篇的繁文褥节和不断重覆的规定 动作，整个过程〔礼仪〕化。
JAPAN 重规范 重礼义 重视自我克制 和坚强意志训 练 独特的悲剧审 美美感
日本茶道思想是茶与禅的融会贯通。茶中有禅理， 禅理又在品茶中深刻体会到。
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中 日 茶 道 对 比
一、历史联系性
约于公元五世纪南北朝时，我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。 公元九世纪时，由日本僧人将中国茶籽带回日本，逐渐在日本普及为大众化饮料。 当今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗，都是由我国向外传播出去的。据推测， 中国茶叶传播到国外，已有二千多年的历史。
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在饮茶习俗传入日本的初期，饮茶活动是以寺院、僧侣为中心展开的。日 本的茶道艺术的思想背景为佛教，思想的核心是禅。
日本茶道
• 壁龛内还置一个花瓶，多为竹制，上面吊一 支花或插上一朵小花。小花瓣上点一滴水珠 子，在茶室昏暗的光线下，像是散落的一颗 珍珠，晶莹欲滴，托出一朵小花比百花更加 生辉。
日本茶室
奥 斯 卡 女 主 角 学 习 茶 道
喝茶顺序
• • • • • • • • • 更衣 观赏茶庭 初茶 茶食 中立 浓茶 后炭 薄茶 退出
谢谢观赏
• 茶道推广的层次不同。中国茶道包 含社会各个层次的文化，自宋代开 始深入市民阶层，其最突出的代表 便是大小城镇广泛兴起的茶楼、茶 馆、茶亭、茶室。在这种场合，士 农工商都把饮茶作为友人欢会、人 际交往的手段，成为生活本身的内 容，民间不同地区更有极为丰富的 “茶俗”。日本茶道一般多在特定 的茶室进行，有许多著名的世家， 茶道在民众中很有影响，但其社会 性、民众性尚未达到广泛深入的层 面。也就是说，中国的茶道更具有 民众性，日本的茶道更具有典型性 。
和果子
• 在日本，和果子基本上是 依附在茶道中副产品，也 就是佐茶的茶食，茶道老 师苏信义表示，日本人喝 抹茶配食甜腻的和果子， 多少有养生的意义在，因 为糖份可以抵消生茶刮胃 去油的功效。而且吃完甜 点后饮茶,更能衬托出茶的 苦味。
茶道与禅道
• 日本茶道文化属于禅道文化，即佛门文化 的性质。若让心界的全部空间充满宗教的 教义、教规，针插不进，水泼不进。日本 “茶道四规”中的枯寂之美，与茶道的虚 静之美，两者有着本质上的差异。茶道的 虚静之美，更具传统审美文化的特色。 茶道审美文化中的虚静，对日常品茗审美 而言，并非空泛，仔细品味，有助于在品 茗生活中更好地获得审美感悟。虚静之说 并不玄奥，只需明白，静始于虚，在内心 世界的空间里，在受到外物之苦时，在品 茗审美之前，需把心灵空间的挤轧之物、 堆垒之物，尽量排解，静下神来，定下心 来，开始走进品茗审美的境界，静静领悟 茶之色、茶之香、茶之味、茶之形的种种 美感，及赏鉴茶道文化生活中的择器之美 、择水之美、择侣之美、择境之美。这正 是属于虚静之美的境界。
日本茶道から见た日本人の「和」精神
日本茶道から見た日本人の「和」精神Ⅰ序論茶はアジアに生まれ、アジアが育てた偉大な飲みものである。
文明社会に知られるようになってからの歴史も、コーヒーに比べるとははるかに古く、またそこから生まれた生活文化の多様さも、はるかに広いものがある。
中国から日本にもたらされたお茶は、ただ飲むことから、礼法・作法をもった茶の湯へそして茶道へと独自の発展を遂げてきた。
お茶は日常生活に欠かせない憩いを与え、人の心を豊かにしたのである。
そして人間としての折目やけじめを教える働きのあるものなのだ。
茶の湯に道を求めたのは日本人の英知であるが、とくに禅とのふれ合いの中で道は深まり、「茶禅一味」「和敬清寂」の精神が強調されるようになった。
茶の湯は、長い間日本人の心の中の「和」文化に深く根をおろし、はかり知れない影響を与えてきた。
実は日本人には、日本人ならではの文化があり、その文化は日本人が思わず知らず話したこと、あるいは行動したことなどいろいろなところからも見られるのである。
たとえば日本人の独特な文化である「和」精神は日本茶道に大きな影響を及ぼしてきたと思われる。
日本茶道にに関する本を調べると「和」精神という言葉がよく出てくるが、日本茶道における「和」精神を総括した本はまだ見つかっていない。
中国の時事出版社が出版した「中国世界茶文化」の中の日本茶道についての紹介もそうである。
日本茶道の紹介は隅々まで触れているが、日本人の「和」精神に関するものは少なく、簡単な紹介だけの話が出てきただけである。
実はこの本に書いてある亭主の作法、客の作法などから見ても日本の茶道は日本人の大切な茶道文化―「和」精神の影響を受けてきたということが分かる。
ここで日本人の「和」精神について詳しく検討し、その形を分類し、茶道のどの面からその精神が見えるのか、あるいは「和」精神が日本茶道にどんなに大きな影響をもたらしたかを論じることにする。
日本人の「和」の精神は対象によって大きく二つ分けられ、一つは人と人との「和」精神で、二つは人と大自然にとの「和」精神である。
日本茶道と和菓子
By:2010 园艺
❀呾果子，也就是日本癿点心，最好食用方法
是佐以绿茶。日本癿茶道文化，是由当时日本 癿遣唐使，将中国唐代癿饮茶习惯带回日本癿， 其中包括了茶道文化呾糕饲技艺，深受日本贵 族阶层癿喜爱，所以呾果子有许多风雅癿名字， 象是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等， 就是由日本癿皇戚贵族从呾歌中取材命名癿。 在日本，每个地区癿呾果子都丌同，各有其地 域特色呾时令特征。呾果子基本上是依附在茶 道中副产品，也就是佐茶癿茶食，日本人喝抹 茶配食甜腻癿呾果子，多少有养生癿意义在， 因为糖份可以抵消生茶刮胃去油癿功敁。
❀再介绍一下四季代表癿呾果子
·秋季牡丹饲（おはぎ），千岁糖牡丹饲中丌可缺
少癿小豆自古就被认为可以辟邪。它在彼岸即秋分 时食用。千岁糖据说是来源于浅草出售癿“千岁 糖”。它形状细长，主要是庆祝孩子癿七五三时祈 盼孩子健康长寿之意。 ·冬季花瓣饲，饲花日本皇室在正月会准备用白癿 囿饲夹有小豆色癿菱饲，牛蒡，味曾癿“菱葩”。 以此为原形设计制作了花瓣饲。饲花在1月15日小 正月作为祈祷谷物丰收而被供奉装饰。在养蚕地域 被成为“茧玉”。
·以成品含有水分分类：生果子、卉生果子、干果
子
❀呾果子根据季节使用癿材料也丌同
·秋季（9月—11月）是丰收的季节，因此使用板
栗、柿子、芋头等的和果子多登场。若要品尝当年 的板栗的美味，当首选“栗金时”“板栗鹿子并 饼”。 ·冬季（12月—2月）比如薄皮包裹带馅的馒头和 大福很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这 类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等 的烤果子的好季节。 ·春季（3月—5月）象“草饼”“樱饼”带有草或 叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”“柏 饼”“粽子”等和各种年中仪式关系密切的果子居 多。 ·夏季（6月—8月）使用寒天，葛粉视觉上具有清 凉效果的口感润滑的果子比较有人气。“凉 粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹 的小馒头也很受欢迎。
日本茶道抹茶道的历史
日本茶道抹茶道的历史现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种。
抹茶道和煎茶道之间还有着相当大的差距。
下面是店铺精心为你整理的日本茶道抹茶道的历史，一起来看看。
日本茶道抹茶道的历史日本茶道从本质上来说，还是中国茶道的演化。
中国唐代的煎茶道、宋元的点茶道、明朝的泡茶道，先后传入日本，经日本茶人的重新改易，发扬光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。
中国南宋的“点茶”由镰仓时代的荣西禅师传入日本，形成了日本的“抹茶道”。
现在日本最具影响力是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流传面极广，盛行全国，促进了日本饮茶风俗民众化。
日本茶道抹茶道的茶具广义的茶道用具是指整个茶事活动所用的道具，大致分为5类：等候室用的茶道用具——主要有壁合的挂轴、花瓶添炭用茶道用具——炉、炭斗、羽帚、火筷、灰器、灰匙、釜环、釜垫、香、香盒点茶用茶道用具——是日本茶具中最重要、最具代表性的道具。
怀石料理用具——主要是黑色漆器，风格文雅。
茶庭院内用具——主要有草鞋、木屐、斗笠、圆坐垫、水桶、水勺。
点茶用茶道具敷板、炉、风炉、釜、盖置、水指、柄杓、水次、建水、枣、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛纱、茶点、菓子箸、棚、杓立、饰火箸、釜据、切藁、毛氈、立礼桌、立伞。
第一：煮水敷板——放置于风炉下面，功用是隔热。
炉——位于地板里的火炉，利用炭火煮釜中的水。
风炉——放置在地板上的火炉，功能与炉相同，用于五月至十月之间气温较高的季节。
盖置——用于放置釜盖或柄杓的器具，有金属、陶瓷、竹等各种材质;用于炉与用于风炉的盖置在型制上略有不同。
柄杓——竹制的取水用具，在中间段多有竹节，用来取出釜中的热水;用于炉与用于风炉的柄杓在型制上略有不同。
利用柄杓舀水调节釜的热水温度、或用来清洗茶碗。
水次——席间由茶水间提水，加入水指的容器。
建水——用于装清洁茶具后的废水的储水器皿。
第二：茶罐枣——木制上漆的盛抹茶的小罐(薄茶用)，形似大枣。
有平枣、小枣、中枣、大枣等各种规格。
茶在日本
茶道具
茶釜
茶釜，就是茶事中烧水用的锅、壶，在茶人的手中，创造出了千姿 百态的艺术珍品。日本的芦屋、天明、京都，是三大茶釜产地。据说茶 釜没有两个是完全重样的，全部是手工制作。松永久秀的"平蜘蛛"就是 非常名贵的茶釜
茶道具
茶入
茶入，是盛浓茶粉的小罐。 茶事中要点两种茶：浓茶与薄茶， 前者浓稠如粥，后者浓度近似咖啡，其中浓茶是茶事的关键。因 此茶入也是最为重要的茶道具之一。茶入分为"唐物"和"和物"，战国 时期，主要还是使用从中国少量进口的"唐物"茶入，因此十分珍贵， 拥有一定级别的名唐物茶入，是武将身份和权势的象征。即使到了江 户幕府，茶入仍是地方大名与将军家关系疏近的证明物。
茶道发展史
四 现代时期
现代，中日间的茶文化交流频繁，另一方面，更主要的是 日本茶文化向中国的回传。日本茶道的许多流派均到中国进行 交流。 日本茶道不仅是日本文化的结晶与代表,而且也是东方文化的精 华。日本茶道对外国人来说是一种难解的文化现象,因为茶道的内 容极为丰富,不仅在形式上如此, 在思想层面上亦然。而茶道“四 谛”— 和、敬、清、寂,可以说是茶道思想的精辟概括和总结,从 这四个字中我们可以初窥日本茶道的精神内涵,更可以从中体会到 日本人所推崇和理解的文化理念。
茶道具
茶事中使用的茶道具经过400多年的演化，种类极其繁 多，其中最具有艺术和美学价值的，也是最多在游戏中出现 的，主要有：凉炉、茶杯、茶釜、茶入和茶碗。
茶道具
凉炉
凉炉主要是用来煮水的。为了沏茶首先要有开水。因此凉 炉自然就成了茶具之首。煎茶道讲究"活火熟汤"。按照这个要求 凉炉也被不断改良,发展至今。同时还为了满足随处可以作茶这 一要求,凉炉也不断趋向于轻便,而且随处可以点火烧水。
和菓子
。
て「 ま 今 の 室 陽 虎 いと す ま 際 御 成 屋 るら 。 で に 用 天 １ 。や 羊 、 東 達 皇 ６ の羹も京のに世 羊のうの製和紀 羹製５同菓菓末 」造０地業子頃 と販０にとをに し売年移な献京 てがの転る上都 人有歴し。しで に名史ま明て創 膾でがし治以業 炙ああた維降、 しりり。新皇後 、
桜餅
その中間 を半生菓 子といい ます。
最
中
花見団子
みたらし 団子
水饅頭
柏
餅
ど ら 焼 き
大好き
子 和 し 世 の 菓 ま 界 材 子 す を 料 は ︒ 表 で 季 用 食 現 花 節 可 し 鳥 感 能 ま 風 も な す 月 表 和 ︒ の菓現
照る紅葉
つよ あ くっ る りて 時 ま、 、 す菓 主 。子 題 をに
和 菓 子 の 恋
和菓子は茶道に於ける薄茶や 濃茶とともに食べることもあ り、味覚は元より美的鑑賞に も堪えることを期待されて発 達した食品です。通常、薄茶 席では干菓子を、濃茶席では 生菓子（主菓子）を供されま す。
子水 を分 干量 菓２ 子０ と％ い以 い下 まの す菓 。
落
雁
水分量 ４０％以上 の和菓子を 生菓子とい います。
草原を駆ける虎の 姿を、黄・黒・緑 の縦縞で表わしま した。
小豆の自然な色合いとほのか な香り。味わいも格別なお赤 飯でございます。
兎の姿を薯よ饅頭で 作ッた可愛らしいお 菓子です。各種お祝 い事などに利用でき ます。
あ り が ど
日本甜品
椰 蓉 红 豆 麻 薯 卷
香 芋 抹 茶 麻 薯
谢谢！
ありがとうございます
和果子
和菓子 （わがし）
概念
和果子（日语：和菓子／わ がし wagashi）就是日本式 “果子”（糖果糕点和甜品 冰品的总称）。主要的原料 包括糖、米、糯米、小麦粉 等，并依照不同的口味添加 不同的特殊食材。因为特别 讲究于手作能力，和果子被 称为“日本饮食文化中的 花”。
历史
根据历史的有效记载，我 们所知晓的日本茶道文化， 是由当时日本的遣唐使， 将中国唐代的饮茶习惯带 回日本的，其中包括了茶 道文化和糕饼技艺，都深 深的受到日本贵族阶层的 喜爱，所以和果子有许多 风雅的名字，像是“朝 露”、“月玲子”、“锦 玉羹”等，就是由日本的 皇戚贵族从和歌中取材命 名的。
种类
麻薯 麻薯又称草饼，它的外皮采用 糯米、白糖等原料制作而成， 配合各种不同馅料，产品精致 美观，口味独特。口味非常糯， 糯米外皮清香浓郁，内馅清甜 而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅 大方。有绿豆、红豆、花生、 绿茶、黑芝麻、栗子六种清新 口味，是一种名副其实的安全 健康食品。
巧 麻克 薯力 曲爆 奇浆
种类
羊羹 最早的羊羹是用羊肉来熬制 的羹，冷却成冻以佐餐。其 后随禅宗传至日本，由于僧 人不食肉，于是便用红豆与 面粉或者葛粉混合后蒸制， 故羊羹在日本慢慢演化成为 一种以豆类制成的果冻状食 品。其后随着茶道的发展， 羊羹逐渐莓 羊 羹
樱 花 羊 羹
星 空 羊 羹
种类
大福 大福（団子），一种点心，也 即夹心糯米团，类似放大版的 汤团。用糯米包裹着内部的馅 料，通常是豆沙、草莓 、地瓜 等甜味材质，口感柔软爽滑。 中国一般称其为团子或糯米团 子，近年来以日式的叫法称 “大福”的较多。比如草莓馅 的叫“草莓大福”，地瓜馅的 叫“地瓜大福”等。
日本传统茶道的精致茶点
日本传统茶道的精致茶点茶道是日本传统的文化艺术形式，被视为一种修养身心的方式。
在茶道的仪式中，茶点是不可或缺的一部分，它不仅作为茶道仪式的配套，还具有独特的制作工艺和独特的味道。
本文将介绍几种日本传统茶道中常见的精致茶点。
一、抹茶和干果点心抹茶是茶道中最重要的饮品，而干果点心是其常见的搭配。
抹茶是由天然磨成的绿茶粉充分搅打而成，具有醇厚的口感和独特的香气。
而干果点心则常见于和抹茶一同供应，在制作过程中充分考虑到抹茶的苦涩口感，经过精心烘焙，使其具有丰富的口感和坚果的香气。
二、日式和果子和果子是茶道中常见的另一种茶点，它是一种以米粉和糯米粉为主要原料，加入各种果蓉制成的糕点。
和果子的外观精致，口感柔软细腻，多种口味令人难以抵挡。
制作和果子的工艺独特，需要细心的手艺，传统的制作过程要经历数个步骤，包括搓面团、揉面、制作果馅等。
三、和菓子和菓子是日本茶道中最精致的茶点之一，它是由糯米粉、红豆糊等原料制成的甜点。
和菓子的特点是小巧玲珑、造型精致、口感丰富。
每一种和菓子都有其独特的制作工艺和代表的意义，比如有些和菓子造型像季节花朵，有些则通过糕点颜色来表达节日的意义。
四、抹茶蛋糕抹茶蛋糕是将抹茶和西式蛋糕混合而成的一种茶点。
抹茶蛋糕制作工艺复杂，需要选择优质的抹茶粉和蛋糕材料，并进行合适的配比和烘焙。
最终制作出的抹茶蛋糕具有独特的味道和口感，深受茶道爱好者的喜爱。
五、白玉团子白玉团子是一种使用糯米粉等原料制作的茶点，它具有很高的延展性和柔软性，口感滑嫩。
白玉团子的制作需要先将糯米粉加水和成面团，然后切成小块状，再用手搓成圆形。
最后，将团子煮熟并沾上可可粉、绿茶粉或花粉等进行装饰，让整个茶点更具吸引力。
总结：日本传统茶道中的精致茶点是茶道仪式中不可或缺的一部分，它们不仅具有精美的外观，更具有独特的制作工艺和口感。
这些茶点凝聚了茶道文化的精髓，同时也是一种对细致品味生活的追求。
无论是抹茶和干果点心、日式和果子、和菓子、抹茶蛋糕还是白玉团子，它们都展现了日本人对美食和生活的热爱，值得我们去品味和欣赏。
日本茶道
茶道 禁忌
茶道为人们提供了另一个世界。
这里禁止戴手表，也没有钟。 这里不许谈论金钱、女色。
这里不许说长道短，话题仅限于的联系 文化内涵上的联系 品茶上的联系
异
茶道源流之别 茶具、茶叶之别 烹茶程序之别 文化内涵之别 民族文化特性之别
历史上的联系
约于公元五世纪南北朝时，我国的茶叶就开始 陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。公元九世 纪时，由日本僧人将中国茶籽带回日本。
点炭开始 ，主人遵照一定的顺序和位置，将形状大 当地炉的水烧沸时，寂静的茶室里只有开水滚动的声音。 “守” 笨拙之境 “序” 拍速舒缓，动作也很单纯 点茶
用羽帚清 “离” 扫地炉 名家之境
精彩 往炉里放
小不同的炭一件一件地放进炉里。 茶人会把这声音想象成松风之声，营造一种悠远的心境。
“破”高明之境 “破”拍速加快，动作渐趋复杂、
“观念”是“熟
思”、“静思”的意思。
面对茶釜一只,独坐茶室,回味此日茶事,静思此时此日再不 会重演,茶人的心里泛起一阵茫然之情,又涌起一股充实感。
侘び 寂び
侘び 寂び是日本美学意识的一个组成部分，一
般指的是朴素又安静的事物。
“侘”在日本是常用 “寂”指的是时间的自然演 茶道中非常重视这种“侘、寂”的精
点茶是一种动态的美，是美的姿势的连续。要 茶道无他事，只是煮水、泡茶和品尝而已。 点炭前 ，为了保持茶室的清洁，主人会先往地炉里撒 求点茶者整个点茶的动作姿势必须是举止有措、有急有 一层湿润的茶灰。撒灰的次数、动作与方位有明确的规 ——千利休 缓。而且，急时会令人屏息凝神，大有刻不容缓之感； 定。 缓时又悠然自得，轻灵舒展。
北野大茶会是茶道空前的盛典，可以看出当时茶风 的昌盛，对茶道普及起了推动作用。
和果子东京细腻心
会吃了你哦”的表情。
我思考许久，种类已经不重要，大概爱 每一道点心的精致和细腻吧。
不妨去品尝兼具和风色彩、香气和风味 的三种乐趣，去看午后金色的阳光撒在树上， 看豆腐块似的一栋栋颜色素净但又各不相同 的小楼，想要穷尽我们的好奇，细腻才是点 睛之笔吧。
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最爱不过是细腻的点睛
临走之时，再次拜访夏目先生，问道：日本人最爱的料理是什
么？
夏目先生答：大多数人喜爱寿司，或者拉面，抑或是具有家庭
情怀的酱汤。而我因着和果子，深深地迷恋着这座城市，精致而优雅，
闲适而用心。
竟没有了挑衅？这可不是先生的风格，于是先生问：中国的港
式茶点与和果子，你最爱哪一个？脸上仿佛“答案不是和果子，我
OPEN CALSS 2016/12
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01 和果子，
需要细细品尝的一种生活仪式
东京六月的梅雨总是让人提不起精神，夏目先生在文学课上抱怨梅雨太长，“梅雨入り” 之后仿佛如影随身，阴雨苍白中需要些色彩的慰藉。于是茶饭之后，和果子便是一日最佳的 点缀了。
每天放学，走在东京的街头，发现东京的每一条小道上大概都有一家和果子店。日式点 心是前人的馈赠，早已深深渗透进日本人的一生。就像老港人离不开港式茶点、英国人离不 开红茶曲奇一样，和果子已成为一种生活仪式，平凡中需要细细品尝。
他是日本最酷的烘焙人，独创和菓子新流派，火遍全球！
他是日本最酷的烘焙人，独创和菓子新流派，火遍全球！
绘画、写字、手工艺......
手作的东西上都凝聚着手艺人的个性。
然而，日本手作的个性，
并非标新立异，
做出造型怪异的东西，
而是存在于日常之中，
手可触及，
人们可以品尝到的东西。
和菓子作为已有千年
历史的日本食文化代表之一，亦是如此。
如果说普通的和菓子就已经非常精致的话那么他的作品，
绝对堪称艺术品
在他的作品里
各种花的演绎，
以及颜色的搭配
一直有种独特的韵味
他就是三堀纯一，日本著名和菓子大师和菓子司いづみや第三代家主
独创针切制法并结合自身经验
开创了和菓子界的新流派
——菓道
从第一次知道三堀纯一大师
就彻底被他吸引了
银白色的头发，酷酷的黑色和服是一个表情略带严肃，
不太爱笑的高冷男神
尤其是在他制作和菓子的时候
据说，虽然出自和菓子世家
但是他最开始追求的却并不是和菓子而是一个热爱音乐
放飞自我的追梦少年
觉得那样才是酷酷的自己
直到有一天，
他再次拿起手中的工具时
他才明白曾经放飞自我的少年并不是自己一生的追求
但是不可否认的是
曾经对艺术的追求
让他拥有得天独厚的条件
毕竟艺术曾经是他生活的一部分现在只是将它用和菓子的
形式表达出来而已
▼
这么美的和菓子
真的是不忍心下口啊究竟有多少人是因为他才彻底爱上和菓子的小编想说
自己是第一个
你们呢？。
茶点之旅――日本及果子
茶点之旅――日本及果子秉承着修身养性、培养情操之旨的和果子，已逐渐成为日本一大代表性文化遗产，品尝和果子，实际上是静下心来、慢下节奏品味人生都说日本料理精致而分量少，还有两个标签是“清淡”和“超贵”，清淡是因为追求自然原味，日餐的价格则是由昂贵的人工费、华丽的器皿、低调奢华的用餐环境和参禅的意境烘托起来的，可见食材和意境是日料的主要组成部分。
作为量少而质高、清淡不油�、精致却天然及着重视觉、味觉与器皿搭配的代表性日本料理，非日本和果子莫属日本饮食文化中的花日本和果子，既是日式点心，也泛指所有以美到极致著称的日式糖果、糕点、甜品和冰品，日本人从明治时代开始，就将日本传统的“果子”改称为“和果子”，以期与欧洲流传过来的西式糕点“洋果子”进行区别。
和果子主要以糖、大米、糯米、小麦粉和特殊食材为原料，特别讲究糕点的手工效果，因而也被称为“日本饮食文化中的花”目前，和果子代表性产品有三大种类20多个品种，主要分为湿糕点、半干糕点和干糕点，湿糕点如日式团子、日式麻薯、羊羹、三色饼、蕨根饼、黄金芋、水羊羹、琥珀羹、�驯�、夏柑糖、水馒头；半干糕点如大福、铜锣烧、鲷鱼烧、柏饼、水无月、若、馒头；干糕点如日式煎饼、金平糖、落雁等，可谓种类繁多，目不暇接日本和果子最能体现日本人的工匠精神，不仅其制作费工费时，光起名字就要大做学问，经常会使用连歌、俳句、历史典故、自然一景、花鸟鱼虫或者四季来命名这些匠人做的和果子巧夺天工，有配合季节氛围的，有栩栩如生的，有晶莹剔透的，有圆润可爱的，个个都是艺术品一般，让人舍不得吃食用和果子还有许多讲究，比如时节性上，春季流行带有草或叶子香气的日式麻薯和樱饼，夏季流行水羊羹、水馒头、琥珀羹等具有清凉口感的果子，秋季流行用板栗、柿子、芋头做的和果子，冬季则适合吃温暖的馒头、大福、铜锣烧、鲷鱼烧等，柏饼、粽子等果子则需要在特定场合使用。
另外，团子、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋则是抹茶道的绝配点心有这么多花样的和果子用料也非常讲究，光是米粉就有白玉粉、饼粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等品种，而豆沙则细分为红豆沙、芸豆沙、枝豆沙等，还有紫芋泥、栗子泥等可以使用。
钱钟书先生曾说：日本茶道，一撮茶叶末子，折腾半天，无聊之极
钱钟书先生曾说：日本茶道，一撮茶叶末子，折腾半天，无聊之极日本茶道是日本传统艺道，是将生活消闲活动提升至精神意识层次，成为一种独特传统礼仪，是宣扬文化之媒介。
日本茶道是为客人奉茶之事，源自中国。
是一种茶叙的仪式，日本人称之为“茶汤”，而吃茶的叙会则称为“茶会”（CHAKAI）。
和其他东亚茶仪式一样，都是一种以品茶为主而发展出来的特殊文化，但内容和形式则有别。
茶道历史可以追溯到13世纪。
往中国留学的僧侣，于唐朝把佛教和茶带回东瀛。
日本最初是僧侣用茶来集中自己的思想，后来才成为分享茶食的仪式。
现代的茶道，由主人准备茶与点心（和菓子）招待客人，而主人与客人都按照固定的规矩与步骤行事。
目前一般的茶会较重视领略其精神，所以现代之茶会或作茶道示范时，大多只进行洞茶之部分，但各项礼仪和步骤仍是非常严谨。
除了饮食之外，茶道的精神还延伸到茶室内外的布置；品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点。
•和敬清寂“和敬清寂”乃茶道之基本精神：“和”是指人与大自然之调和；“敬”是指由主客之间互相尊敬开始，以至对任何事物都抱有谦敬之心；“清”是指心无杂念，令心意纯朴清静，达致“禅”的意境；“寂”更是与大自然融合为一，无始无终之宁静感觉。
•利休七则利休七则为茶道宗师千利休的弟子依据其平日教导，所记录下的七条规则：“茶要泡的合宜入口，炭要好让水滚沸，花的装饰要如在野外般自然，准备好冬暖夏凉的茶室，在预定的时间要提早准备，非下雨天仍要备好雨具，体贴同行客人的心意。
”•宗派中国径山茶宴进入日本之后，日本很快就发展出自己的风格与流派。
现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种。
日本茶道可分为四大宗派，“裹千家”是其中最大流派，除子孙相传，每代还外传二十五个弟子，并于国外设立许多支部，通过茶道进行国际文化交流。
最著名的是千宗旦（千利休之孙）之子所创设的三个流派：表千家流的不审庵、里千家流的今日庵以及武者小路千家流的官休庵，合称三千家。
日本的“和果子”文化.doc
日本的“和果子”文化相信来日本游玩的人回国时大都会买些日本的点心带回去，比如有名的北海道的“白色恋人”、吉野堂的“小鸡蛋糕”、东京BANANA的“香蕉风味点心”等等。
这些有着漂亮名称的东西，在日本统称为“おかし”，写成中文就是“果子”，也就是通常所说的“糕点”“点心”。
就像中国的“糕点”一样，日本的“和果子”也包含着很多文化内容。
日本“和果子”的演化在日本，人们本来是把树的果实或草的种子总称为“くだもの”，即果子。
后来由于中国汉字的传入，使这个称呼逐渐演变为一种专门称谓，专门用来称呼包含杂壳物及甜味的糕点，不仅名字好听，而且成为日本人的嗜好品。
在日本奈良的平安时代（794―1185），随着中国佛教的传入，迎来了新的时代。
遣唐使（日本派到中国学习技术和制度的朝廷使臣）回到日本后，传授中国文化，其中8种唐果子、14种果饼也一并传授过来。
当时的“唐果子”主要是以糯米、粳米、麦、大豆、小豆等做主要原料，再添加有药用成分的肉桂、丁香等，并放在芝麻油里炸制而成。
8种唐果子包括团喜、桃枝、梅枝、桂心等，14种果饼包括煎饼、椿饼、索饼、伏免、结果等。
之后，唐僧鉴真来面见天皇时，带来了块状的黑砂糖，从此日本才开始了解砂糖。
据记载，当时的黑砂糖只作为药材使用，少而珍贵。
唐果子的传入及发展，成为日本和果子发展的一个起点。
早期传入日本的唐果子中的一种样式，名为“团喜”。
到了日本武家社会的镰仓?室町时代（1185―1573），政治和文化都发生了转变。
新的宗教及禅宗不但成为支持幕府和武士的思想文化根基，对饮食生活也产生了很大影响。
荣西禅师去中国的宋朝学习临济禅学并把茶种子带入日本。
在宋朝的禅宗寺院里，茶和点心一起食用是当时特有的风俗。
那个时代一天只吃两餐，在两餐之间有吃点心的习惯。
当时在禅学里这种习惯被誉为养生法，因此点心在那个时代被广泛传播开来。
顺便提一下，当时在日本也叫做“てんしん”（拟声发音），写法同样是“点心”，与之意思相同的还有“茶の子”，据《江户中期的百科事典》里介绍，“茶の子”是“点心”的俗语。
日式点心“和菓子”文化
“和果子”是日式点心的统称， 每一颗“和果子”牵动着顾客的“五感”，进而牵动顾客的心，让人在购买过程中拥有幸福感，激起人们对传统文化的感动与想象。
可以想象出静静地跪坐在日式的房间里，伴着抹茶刷低沉的沙沙声，双手小心地捧着抹茶细细地啜着，佐着一碟精致的日式小点心，一口一口慢慢地、细细地品尝其中的美味。
事实上茶道中的内涵要比形式更为重要，其中蕴含着日本文化的特征。
它不仅仅只是饮茶，其根本的意义在于主客之间心灵的交流。
可以说“和果子”是应茶文化而起。
“和果子”的选料非常符合人体健康需要。
首先，多以不含油脂的食材为主。
如：小豆、菜豆等豆类；糯米、小麦等谷类；薯类、芝麻、琼脂、砂糖等天然食材。
其次，含丰富的植物蛋白。
糖分也是必不可缺的。
对如今讲究低油、低脂的健康饮食趋势而言，它是最佳的甜日式点心“和果子”文化点选择。
它是用日本传统技法制成的点心。
据说以前在家做，但由于日式点心制作很难，费时间，近来大多数人在店里买。
小小的“和果子”大有学问。
“和果子”和日本人的一生密不可分。
人的一生要经历很多成长阶段，不同阶段举行的庆祝仪式流传至今。
在孩子出生后的第三天把秋季“彼岸”时用的供品年糕、小豆饭、红白馒头等分发给街坊四邻。
第七天邀请媒人、亲戚、朋友庆祝。
目的是给孩子起名字并公布于众，它是孩子人生中第一个庆祝成长的仪式。
孩子满1岁时，让孩子背着年糕，表明孩子很有力气，若是背着年糕还能站起来走路，表明孩子很健康。
这一天使用的年糕称为“诞生饼”，或“力饼”。
在日本平安时代，宫中有在元月15日吃小豆粥的习惯，人们认为吃了小豆粥可以一年不生病，而且红色可以避邪，也是喜庆的颜色。
3月3日，偶人节，又称桃花节。
女孩儿的节日，有女孩儿的家里要搭设偶人架，摆上偶人及其配套用具、白酒、菱形年糕等祝福女孩儿能健康成长。
5月5日，端午节，即男孩儿节，是祝愿男孩子健康成长，出人头地的节日，家里摆放威武的偶人代表孩子的勇敢，迎风飘扬的鲤鱼旗象征有出息，文｜贾冬梅“和果子”与其说是小吃，倒不如说是日本的传统艺术品。
和菓子
色々な団子
饅頭（まんじゅう）とは小麦粉などを 練って作った皮（生地：きじ）で小豆 餡などの具を包み、蒸した菓子であ る。中国の饅頭（マントウ）が変化し てできた和菓子の一種。漢字は「万 十」「万頭」「曼頭」などと書くこともあ 頭 る。
栗饅頭 皮に卵黄を塗って焼 き、栗の皮の色に似 せたもの。中身は白 あんだが甘味に栗の 甘露煮で用いた蜜を 使ったり、栗そのもの を混ぜ込んだりして いる。
歴史： 古代人にとっての菓子は、天然の果物や木の実であり『果子』であっ たと考えられています。
その後、穀物加工の技術が生まれ「餅・団子」が作られるようになり、 甘葛煎（あまずらに）など蔓あまちゃを 煮詰めた甘味が生まれたり、 米もやしから飴が作られたりしました。 時代が進み遣唐使が大陸に渡るようになり、唐菓子（からがし）が移 入され、粉をこねたり油で揚げるなどの 技術が伝わりましたが、多く は祭神用として尊ばれたようです。 やがて茶が伝わって喫茶の習慣が発達します。 その頃になると菓子も趣向をこらすようになり製菓技術は飛躍的に進 歩します。また、南蛮菓子も渡来し、カステイラ、ボーロ、ビスカウ ト、こんぺい糖、有平糖などが紹介されましたが、これらの菓子の製 法が和菓子の発展に大きく寄与しました。
団子
饅頭
羊 羹
たい焼き
和 菓 子 の 種 類
椿餅（つばいもち
花 見 の と き 団子（だんご）は、米などの穀物の粉に水やお湯を加えてこね に て、蒸したり茹でたりしてできた餅を小さくまるめた菓子である。 食 べ る 。 べ よもぎ団子 みたらし団子 - 全国的 べ （草団子） に一般には、甘味を付 る 草餅のよう けていない団子3–5個 。 に、すりつ を串に刺し、少しあぶり る ぶしたヨモ 焼きにして、砂糖醤油 。 ギを加えて の葛餡をかけたもの。 通 こねた団子。 岐阜県飛騨地方では、 常 きな粉や砂 白い団子の串団子に、 、 糖、小豆餡 砂糖の入っていない醤 三 をつけて食 油をつけてから、あぶり 色 べる。 焼きにしたもの。 団 子 が 用
和果子茶点：溯源中国唐朝的文明之鼎、延伸日本秉承创新之风
和果子茶点：溯源中国唐朝的文明之鼎、延伸日本秉承创新之风和果子茶点：溯源中国唐朝的文明之鼎、延伸日本秉承创新之风历史记载：当时日本的糕点师，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶点文化和糕饼技艺，糕饼制作技艺经过千年的发展，并且融合了日本的文化，形成了现在和果子（和菓子わがし）。
“果子”在日本所指的范围很广，可以是汉语中的点心、蛋糕、饼干、月饼、巧克力之类，这些东西在日语里面一律被称为“果子”。
日本的果子分为“和果子”和“洋果子（ようがし）”两大类，和果子就是纯日本风格式的东西，洋果子则是西式蛋糕的（cakeケ-キ）。
和果子可以分为生果子和干果子两大主题。
生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。
因为有馅料，所以保存期限短，一般只能放两天左右，。
比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。
而干果子则没有馅料，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。
在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食。
馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。
传统的和果子师傅，秉持一贯的古朴技术和工具制作果子，在食材、时间、用具、配料和食具上都十分考究。
相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。
追求精致这件事，已经渗到骨子里了。
就拿和果子（日本的点心）来说，这一手的细腻，恨不得全揉到一口大的小果子上，每一粒食材和色彩都极致琢磨推敲，暂且先不论口感，光端上来就足以萌倒全场和果子，就是日本传统点心的称呼。
豆类是点心的一个主要的原料。
制成豆馅，混入砂糖，用年糕或其他材料包住，制成各式各样的精美的小点心。
外表软糯，内陷细腻柔软，湿润鲜甜。
搭配入口，一种绵长的幸福感就瞬间油然而生了。
对和果子的热爱，已经几乎超越了其他食物。
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·春季菱饼，粽子，柏饼菱饼的颜色被比喻为桃花， 白雪，草木。菱形尖锐的端角也具有除魔之意。在3 月3日女儿节时装饰食用。粽子原本是消除厄运的仪 式食物。柏木在新芽尚未萌发时，老叶子不会凋落 饼，因此柏饼在祈祷子孙繁荣的武家社会为中心推 广发展。粽子和柏饼在旧历端午节时食用。 ·夏季嘉祥果子，凉粉嘉祥果子作为在6月16日祈愿 除病的“嘉祥”仪式时使用的果子被制作推广。现 在这天被定位“和果子日”。凉粉因地域而异，有 的将它作为盂兰盆节（大约在8月的下旬）的修行食 物提供。在一些地域还流传着用一根筷子吃凉粉的 风俗。
·一月：松、竹、梅、鹤、龟 ·二月：早蕨、雪、冰 ·三月：桃、蝶、春雨 ·四月：樱、春霞花吹雪 ·五月：菖蒲、青柳、柏饼 ·六月：紫阳花、牡丹 ·七月：百合、露草、枇杷 ·八月：朝颜、风铃、水 ·九月：桔梗、月初雁 ·十月：菊、栗、稻 ·十一月：红叶、初霜、银杏 ·十二月：山茶花、初冰
❀下面简单介绍一下身边常见的和果子的及其历史
❀
接 下 来 请 欣 赏 各 式 果 子
三色丸子*·﹃·*
❀きれい
美味い(>_<)
可爱い❤
造❀
果 子 の 内 部 构
❀适当摄取糖分有益健康
❀和果子形状の磁铁
❀和果子橡皮擦
❀布艺和果子
以上、终了
ありがとうございます
4.大福：大福起源于放馅的“鹌鹑烧”它比大福要 大吃一个足以饱腹因此也被成为“腹太饼”。宽政 年间（1789—1801）加热的腹太饼被以“大福饼” 的名字出售。也许吃了福气到这样的寓意让人喜气 的缘故，博得人气。 5.团子：团子的语源有很多。其中一说是唐果子的 “团喜”。将和好的稻谷粉加工成圆球状这种简单 质朴感使得全国各地都有各自的名产团子。以京都 下鸭神社的御手洗祭上供奉的团子为首，彼岸团子， 赏月团子等，和年中仪式有深厚的关系。 6.お汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）：在日本关 东和关西“汁粉”“善战”的称呼不同。据说汁粉 本来指汤中放入果实的汁物。善战来源于供奉于神 前用年糕和小豆制作的小豆杂煮“神在饼”。
❀再介绍一下四Байду номын сангаас代表的和果子
·秋季牡丹饼（おはぎ），千岁糖牡丹饼中不可缺少
的小豆自古就被认为可以辟邪。它在彼岸即秋分时 食用。千岁糖据说是来源于浅草出售的“千岁糖”。 它形状细长，主要是庆祝孩子的七五三时祈盼孩子 健康长寿之意。
·冬季花瓣饼，饼花日本皇室在正月会准备用白的圆
饼夹有小豆色的菱饼，牛蒡，味曾的“菱葩”。以 此为原形设计制作了花瓣饼。饼花在1月15日小正 月作为祈祷谷物丰收而被供奉装饰。在养蚕地域被 成为“茧玉”。
7.金锷烧：现在四边形的为主流。最初是象刀锷一 样的圆形。用米粉制作的关西的“银锷”流传到江 户时代，产生了用小麦粉制作的圆形的“金锷”。 进一步演变形成了和同类四角点心一样的四边形。 8.江米条：江户时代，有种加入“りん”这样名字 的砂糖的果子。也许是由于次而命名的。但真正的 来源尚不明确。江户时代后期博得人气，“山口屋” 江米条店的图画被流传下来。 9.米花糖：据说是遣唐使传来的唐果子之一。用火 醅煎膨胀“米振兴”这样的被写成汉字“兴米”。 江户时代在各地被制作。在江户作为浅草寺参拜的 特产“雷兴”，在大阪硬若石头的“栗之淤古志” 比较盛行。
·以成品含有水分分类：生果子、半生果子、干果子
❀和果子根据季节使用的材料也不同
·秋季（9月—11月）是丰收的季节，因此使用板
栗、柿子、芋头等的和果子多登场。若要品尝当年 的板栗的美味，当首选“栗金时”“板栗鹿子并 饼”。
·冬季（12月—2月）比如薄皮包裹带馅的馒头和
大福很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这 类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等 的烤果子的好季节。
·春季（3月—5月）象“草饼”“樱饼”带有草或
叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”“柏 饼”“粽子”等和各种年中仪式关系密切的果子居 多。
·夏季（6月—8月）使用寒天，葛粉视觉上具有清
凉效果的口感润滑的果子比较有人气。“凉 粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹 的小馒头也很受欢迎。
❀和果子的季节性
域特色和时令特征。和果子基本上是依附在茶
道中副产品，也就是佐茶的茶食，日本人喝抹 茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在， 因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。
❀和果子（わがしwagashi），其实泛指日式糕
点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两 大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果， 指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只 能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生 果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主 角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为 了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成 各种造型。在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆 沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、 山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、 蓬来米），组合成多种变化。
日本茶道と和果子
By:2010 园艺
❀和果子，也就是日本的点心，最好食用方法
是佐以绿茶。日本的茶道文化，是由当时日本 的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的， 其中包括了茶道文化和糕饼技艺，深受日本贵 族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字， 象是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等， 就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。 在日本，每个地区的和果子都不同，各有其地
1.煎饼：煎饼起源据说是将和好的小麦粉油炸而来。 在江户时代利用小麦粉或年糕为底料的饼，被制作 成各种有淡甜的口感的果子，也因此为人们所熟知。 用粳米制作的酱油煎饼得到推广是在明治以后了。 2.羊羹：羊羹如文字所示羊肉的汤汁。作为点心之 一相传来源于中国的禅僧。禅僧被禁止食用肉类所 以用小豆，小麦粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的汤 汁。江户时代寒天被发达利用，炼羊羹也因此诞生。 3.馒头：馒头相传和羊羹相同在镰仓时代—室町时 代来源于中国的禅僧。当初主要在寺院制作。据说 包裹的馅也使用蔬菜等的煮物。甜小豆馅是在江户 时代流行并渗透于各地的。