吧台工作流程
吧台服务流程及标准
微笑着说，“打搅一下，先生/女士，现在给您倒茶，依旧过会再倒。”有些客人喜爱先把茶泡一会，然后再喝。假如客人期望过一会上茶，茶壶放在客人右边，茶杯的上方。让客人明白你会回来给他们倒茶。微笑着说，“我过会再回来给您倒茶。茶时，动作文雅娴熟、不慌不乱。茶应当泡开，让客运气尝到充分的茶香味。核实客人的品味，相应地给他们上茶。
在入单之前再次检查酒标
依照点单要求和人数预备好相应数量的杯具
2、预备白酒给顾客
靠近顾客并将酒标横向展现给顾客.
开瓶前用口布擦拭酒瓶,并礼貌的询问:”先生/女士/小姐/太太/我能够打开这瓶酒吗?”
将白酒放在服务柜台面开启
3、白酒服务
右手持瓶,左手持白色口布,随时清洁瓶口
自主宾右手开始顺时针方向斟倒.
当剩下最后一瓶时,礼貌的询问主宾是否续酒.
将杯具放在顾客左手边,
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
3、离开顾客桌时
说：请享受您的啤酒/饮料,并致以微笑
当酒水剩余一半时,礼貌的询问顾客是否再来一杯.如不需添加及时撤走空杯
什么缘故要预热咖啡杯
什么缘故是冰镇的?
什么缘故要加入柠檬?
什么缘故要向顾客致歉？
国产白酒服务
如何开瓶上白葡萄酒
1、预备酒水
3、收款员立帐
收款员拿到供应单后须赶忙立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己储存备查。
调酒员凭通过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不治理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒白费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实入帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
吧台规章制度及标准
吧台规章制度及标准一、基本规定1. 吧台人员必须遵守国家法律法规和酒吧管理制度，保持良好的个人形象和行为举止。
2. 吧台人员必须具备相关岗位技能和健康证明，严禁患有传染病人员从事工作。
3. 吧台上班时间为每天晚上19:00至凌晨2:00，人员需按时到岗，不得迟到早退。
二、服装要求1. 吧台人员工作服必须整洁干净，衣着得体，符合酒吧经营整体风格。
工作服必须每天更换并保持熨烫。
2. 吧台人员禁止穿着拖鞋或赤脚工作，同时不允许戴帽子或头饰。
三、工作流程1. 吧台人员需根据工作计划和各类订单提前做好准备工作，包括准备酒水、提前清洁好吧台、准备好所需调酒器具等。
2. 在酒吧营业期间，吧台人员需主动接待顾客，及时提供服务。
每位顾客点单后，吧台人员应认真记录并准确输入点单内容，确保订单的准确性。
3. 吧台人员在为顾客调制鸡尾酒时需严格按照标准配方和调制方法，保证鸡尾酒的口感和品质。
4. 吧台人员需要定期检查酒水库存，及时补充不足，并记录库存变化和损耗情况。
5. 当顾客结账时，吧台人员需核对账单金额，并为顾客提供正常和礼貌的结账服务。
四、卫生和安全1. 吧台人员需保持吧台的整洁和卫生，定期清洗各种酒杯和酒具，并及时处理废弃物和垃圾。
2. 吧台人员需经常清洁工作台和各种设备，保持工作环境清爽整洁。
3. 吧台人员在操作酒精和活动火源时需特别注意，并随时保持紧急情况的应对能力。
五、服务标准1. 吧台人员需以礼貌友好的态度对待顾客，提供专业且个性化的服务。
对于顾客提出的要求和问题，应积极主动地解答和解决。
2. 吧台人员应始终保持微笑，并与顾客保持良好的沟通和互动，为顾客提供愉快的就餐体验。
3. 吧台人员应主动向顾客介绍各类特色酒水和鸡尾酒，提供专业的酒水推荐和品鉴服务。
六、违规和处罚1. 对于违反吧台规章制度的行为，将根据严重程度采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、罚款、停职、解雇等。
2. 对于严重违背法律法规或涉及刑事犯罪的行为，将依法追究其法律责任。
bar工作流程
吧台工作流程一、准时上班1、以换好制服为准，站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。
1）佩戴好工牌、工号、领结。
2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。
二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。
1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。
3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。
2、酒吧摆设：1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。
3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。
摆放要美观，有条理。
4、开吧：1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。
2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。
3）原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。
不够马上开单领料。
4）吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。
一切参照卫生操作标准。
5）工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。
吧台开关档工作流程
吧台开关档工作流程
A班：
A班时间：9:00—18:00
1、开关灯及领取钥匙开门。
2、打开吧台机器、咖啡机及热水器。
，
3、做好吧台所有卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。
着重
清洁吧台所有不锈钢制品，需要保证不锈钢面无任何水渍。
4、吧台物资清点、展示柜饮料及点心数量盘点。
5、领取牛奶、到西餐厅开档。
B班：
B班时间：11:00—20:30
1、检查吧台卫生、
2、将日常用到的酒水摆放至相应位置，并将酒水瓶表面做好清洁。
3、仔细进行日常酒水开吧盘点，与昨日晚间关吧盘点仔细核对，看是否有异
常问题，并且做好详尽的记录，此点非常重要，切记要对所有酒水进行挨个点查。
4、仔细把所有开吧程序做最后检查，有无遗漏。
关吧程序：
1、做好吧台所有关吧卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。
将所有今日所用到的杯具清洁干净。
并且将所有机器拆分进行内部清洁，仔细完成每一个部件的清洁。
2、酒水盘点，做好最详尽的记录。
3、将所有剩下的茶水等不能保存的东西都倒掉，
4、将吧台所有酒水都收回相应的位置存放好。
5、最后再仔细检查有无遗漏问题没有处理。
吧台岗位职责及工作流程
吧台岗位职责及工作流程吧台岗位职责及工作流程
职责范围：- 熟悉酒水种类、酒水配制和调酒技巧，为顾
客提供专业的酒水服务；- 接待并识别顾客，了解顾客需求，
提供个性化服务；- 负责收银、结算及记录现金、银行卡、微
信支付等各种支付方式；- 维护吧台设施、餐具、玻璃杯、冰
桶等设备设施的清洁卫生；- 维护与上菜、洗碗等其他部门良
好的协作关系；- 保持吧台整洁有序，保证顾客的就餐环境整洁、安全、卫生；- 遵循公司与各种法律法规，确保工作的合
法合规；- 遵守公司的各种制度规定，执行公司的各项工作安排。
合法合规：作为公司的一员，吧台服务员需遵循相关国
家法律法规、行业规定和公司要求，确保工作的合法合规。
同时，也需要关注酒精饮料的销售、售后服务及顾客识别工作，切实保障各方面权益。
公正公平：吧台服务员需要保持公正公平的态度，对顾客进行识别，不歧视、不区别待遇。
对于所有顾客，都应提供优质的服务，且不得接受任何形式的回扣、小费、礼物、福利等。
切实可行：吧台服务员的工作需要切实可行，对工作流程、现场服务、支付方式、顾客识别等方面进行适当的流程规划，确保工作能够有条不紊地进行。
持续改进：吧台服务员的工作需要持续改进，我们需要及时收集顾客的投诉和建议，对服务的不足之处进行总结和改进，以提高顾客满意度。
同时，我们也需要关注业内新技术、新流程的应用，不断提升服务品质，提高工作效率。
吧台各类操作流程和规范
分别认可后，方可交收银员开帐单。
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
• 8、清理酒吧
• 1、当客人离开后，开始清理酒吧； • 2、把所有垃圾和空瓶送走； • 3、将吧台上的脏杯送洗，干净的杯放回杯筐； • 4、将剩余的酒水收回酒吧； • 5、如客人自带酒水，要点清剩余的饮料交还给客
忠诚 责任 创新 和谐
• 三、码放 • 1、所有酒水饮料应擦拭干净方可放入柜
中或展示架上。 • 2、凡需冰冻的饮料、啤酒等应及时放入
冰柜，并将温度调至合适档位。 • 3、各种酒水分类整齐码放，遵循先进先
出的原则。及时清理废包装盒。
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
酒水调拨操作流程及细则 • 1、调拨 • 吧台已营业中，如一种酒水已经售完，应
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
• 二、摆放 • 1、各种酒的商标要朝向
客人； • 2、各种酒要分类摆放整
齐； • 3、酒要摆放在突出显眼
的位置。
开心工作 快乐生活
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中餐宴会、鸡尾酒会操作流程及细则
• 1、安排人员：当接到宴会、酒会的预订单后， 要根据宴会、酒会的人数及形式安排酒水服务 人员。
• 4、将写好的领货单封底。
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
• 五、切断电源
• 1、关掉所有的灯； • 2、切断设备电源（制冰机，冰箱除外）
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
• 六、关好门窗 • 1、认真检查酒吧的安全防火情况；
吧台工作流程
吧台工作流程吧台工作流程是指在酒吧、餐厅、酒店等娱乐场所中，吧台工作人员在为客户提供饮品和服务时所进行的一系列操作流程。
吧台工作流程的规范和高效执行，可以提高服务质量，增加客户满意度，提升整个娱乐场所的运营效益。
下面将对吧台工作流程进行详细的介绍。
1. 開店前準備每天开店前，吧台工作人员首先需要完成一系列的准备工作。
他们需要检查酒品、饮料、调酒器具等是否充足，并进行必要的补充。
同时，他们还需要清洗各种杯具、器皿，并保持吧台的整洁。
此外，吧台还需要检查点钞机、POS机等设备是否正常运转，准备好零钱和小票，方便客户结账。
开店前的准备工作是保证后续工作顺利进行的基础。
2. 客户接待一旦娱乐场所开门迎客，吧台工作人员就需要主动接待客户。
他们应该友好地迎接客户，并询问客户的需求，例如客户想喝什么饮品，是否需要推荐特色调酒等。
吧台工作人员应该注意听取客户的要求，并针对客户的需求提供专业的建议和服务。
3. 饮品制作根据客户的需求，吧台工作人员需要制作各种饮品。
这包括调制特色调酒、制作咖啡和茶等。
在制作饮品时，吧台工作人员应该熟悉各种酒类和饮品的配料和制作方法，确保饮品质量和口感符合客户的要求。
同时，吧台工作人员还要根据客户的要求，添加适量的冰块、调味剂等，使饮品更加美观和口感更佳。
4. 服务与推销在提供饮品的过程中，吧台工作人员需要与客户进行沟通，并提供专业的服务。
例如，他们可以向客户介绍餐厅的特色菜品、推荐搭配饮品，以增加销售额。
吧台工作人员还需要注意观察客户的表情和反馈，及时调整自己的服务和推销策略，提高客户的满意度和消费潜力。
5. 清洁与整理在客人离开吧台之后，吧台工作人员需要及时清理和整理工作区。
他们应该清除杯具、瓶盖和饮品残渣，清理吧台和调酒器具，并清洁擦拭工作区，以确保下一位客人有一个干净整洁的环境。
此外，吧台工作人员还需要整理酒品、饮料和杯具等物品的摆放，使其有序且易于取用。
6. 结算和记录吧台工作人员在客户离开吧台时，需要处理结账和记录工作。
吧台工作 流程
吧台工作流程作为一名吧台工作人员，工作流程是相当繁忙和多样化的。
下面是一份关于吧台工作的流程范例，希望能帮助你更好地了解这个职位。
早晨准备：1.入职签到及晨会：到达工作地点后，首先要完成签到手续。
然后与其他工作人员举行晨会，了解当天的特殊活动和顾客需求。
2.准备工作台：清点酒品、配料和工具，确保工作台上所有物品的准备充分，以便于高效地提供服务。
3.检查设备：检查酒水机器、冰箱、冰块机等设备的正常运转状态，并准备好必要的修理材料，以便于随时维修处理问题。
顾客接待：1.迎接顾客：当顾客进入酒吧时，及时向他们微笑并表示欢迎，引导他们到达座位，或者提供他们需要的任何帮助。
2.介绍酒单和特别饮品：向顾客提供酒单，并详细介绍各种酒品和特别饮品的特点和口味，根据顾客的喜好和需求，提供专业的建议。
3.接受点餐：询问顾客的饮品和食物偏好，快速输入点单系统，并将订单传给服务员。
4.制作饮品：根据顾客的要求，准备饮品。
这包括混合调制鸡尾酒、调制咖啡和茶，为顾客制作特色饮品。
5.提供小吃和饮品：根据顾客的需求，提供小吃和快餐。
确保及时送到顾客的桌子上，并问是否还需要其他服务。
6.维持酒吧秩序：确保吧台和吧台周围区域保持整洁和有序。
清理空杯和垃圾，并及时清理工作区域。
交接班：1.清点现金：排班时间结束前，准备好清点现金的工作。
与财务部门交接，并确保现金数量的准确性。
2.交接班记录：记录当天工作中的重点事项、顾客的特殊要求和未完成的任务，以便于顺利完成交班工作。
3.交接工作区：将工作台、设备和区域清洁，并将相关事项告知接班的同事，确保顺利进行交班。
其他任务：1.库存管理：负责库存的管理和补充。
检查酒品、配料和用具的库存，并定期与采购部门进行联系，确保供应可靠。
2.开展培训：根据员工需要开展培训，教授制作饮品和提供优质服务的技巧，以提高整个团队的综合素质。
3.参与团队会议：定期参加酒吧团队会议，讨论顾客反馈、员工需求和日常运营提升的问题，并作出相应的改进。
吧台工作 流程
吧台工作流程吧台工作流程吧台工作流程一、工作时间11：3011：40做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：4012：00部门开班前例会，做班前清洁卫生12：0012：30审核帐目：1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。
2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。
写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。
3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。
4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；12：3015：00白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：1、做日报表：前一天的三个场次报表；2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。
7、将前一天的所有酒水单交与会计；8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；9、核对晚晚场的帐；白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。
15：0016：30收银员负责买单、。
另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。
16：3017：00回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量17：0017：20晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；17：201某：45做下午场的帐，白班人员就餐；17：4518：00开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；18：0019：00前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；19：0021：30迎客、接听电话订包厢、发放酒水；21：3023：301、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；23：3000：00做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；00：0000：30酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。
餐饮部吧台员工作流程
餐饮部吧台员工作流程保证吧台环境卫生→按时领取各种酒水、饮料、工作用品等→障当日客人的需求用量→熟悉各种酒水饮料的名称、产地、价格、度数等→主动提供酒水服务→做好挂帐、结帐等客帐的处理工作→认真审单核算→征询客人意见及建议并做好记录→欢送客人9：40检查自己的仪容仪表，以饱满的精神面貌，准备参加班前会。
1. 吧台卫生、准备工作清点原材料，酒水等物品，检查制冰机情况及其他设备是否正常运行，及时补充当日所缺物品。
3.按当日所需填写申购水果单，由采购购买或叫货。
4.提前制作出配料打扫吧台卫生，擦拭杯具等待第一位客人光临。
5.各项准备工作结束后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以热情的精神状态进入工作中。
12：00于收银员同时值班调整好状态保持良好的精神面貌，准备的物品，进入操作状态迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。
13：00—2：00营业高峰期，吧台操作人员必须保证出品的卫生、质量及速度，动作干净利落。
14：00吧员下班后有收银担负吧员职责，做好交接记录。
营业中注意事项：1.看清每张单，凭单发货。
2.制作产品时，用料精确，装饰合理优美。
3.注意成本控制，杜绝浪费。
4.随时注意个人卫生和吧台卫生。
5.正确使用礼貌用语。
16：40准时参加班前会，完成物品补充的同时，做好收班卫生交接工作，整理好各项物品，为开餐前营造一个干净、整洁的工作氛围18:00准备迎客，各项流程与早班一样21：00吧员下班，整理好各项回收物品，清洗壶具器皿，保持高质量的出品效率，与收银员做好交接班，要求保证吧台至少有一名员工在岗，至最后客人离开酒店，做好收尾及盘点工作。
1.时刻注意火灾隐患。
（检查各电器设备的电源插头是否出现问题。
）2.收捡好吧台内清洁好的杯具并摆放整齐。
3.收捡好各原物料，容易变质的放入展示柜或冰柜内。
4.清洁吧台，要做到无死角卫生，无积水，无不良气味。
5.认真清点原物料短缺的记录，为第二天领料做好交接工作。
吧台每日工作流程
吧台每日工作流程
第一：早上开门营业开始，开灯、开小教室水幕墙、喂鱼、香薰灯加水、点蜡烛、电梯门口摆条案、打扫吧台卫生、准备客用毛巾（叠）和水、
第二：高温教室有课提前一个半小时开加热器、开加湿器、开新风。
小教室提前1个小时开加热器、开加湿器、开新风到5节。
随时检查教室的温度达到38度+湿度50度+新风换气上课前调到3节。
上课后将拖鞋摆整齐，打扫会员休息区沙发+桌子+图书杂志。
每天固定时间12:00、14:00、16:30、19:00检查小教室水幕墙。
随时观察教室，和提供吧台服务。
在下课前15分钟把饮料倒好、向前台报客饮统计表。
第三：晚上最后一节下课后，先收电梯门口条案上的摆件、关香薰灯、灭蜡烛、教室大厅电源、只留通道灯、统计吧台当日消费饮料记账、盘点吧台饮料库存、抄燃气和电表每日数字、
前台每日工作流程
第一：早上开门营业开始，开灯、开所有设备、喂鱼、香薰灯加水、点蜡烛、电梯门口摆条案、打扫吧台卫生、。
吧台各类操作流程和规范
吧台各类操作流程和规范一、开吧准备工作操作流程二、整理展示饮品操作流程及细则三、客人进店服务流程及细则四、订单外送服务操作流程及细则五、吧台收尾工作操作及流程开吧准备工作操作流程一、检查设备1、所有电器运转正常；2、冰柜内无积水和污物，外壳光亮；3、各吧椅柜台牢固、无损坏。
二、清洗用具1、清洗小吃杯、器具等上班所需的各类物品用具，确保干净、无破损、数量充足；2、饮水机要完好、干净、并注满水。
三、清点食材原料1、要根据日需清单报表清点备用食材原料，做到准确无误；2、根据吧台的营业情况，把各种提前准备好的水果原料、布丁、漂流瓶等放入冰柜中。
四、整洁妆容工作前要勤洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符合要求，不符合要求的要尽快改正。
制服要整齐笔挺，仪容要端庄大方，精神饱满，表现出良好的精神状态。
整理展示饮品操作流程及细则一、准备1、准备好摆放展柜，检查无污渍、无水迹、无灰尘；2、准备品种齐全的展示饮品，器具要干净、无污迹，商标无损坏。
二、摆放1、各种饮品的公司LOGO要朝向客人；2、各种饮品要分类摆放整齐；3、展品要摆放在突出显眼的位置。
客人进店服务流程及细则1、客人到时，站在厅门前。
笑面迎宾，用好敬语，做到态度和气，语言亲切；2、根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼，协助迎宾员关照客人入座；3、帮客人安排好携来的物品并做好详细标记，如手提袋、帽子或其他物品；4、在为客人服务时，无论是斟茶，点单等都要先女宾，后男宾；先贵宾，后主人；5、待客人看一遍饮品单后即可帮客人填单，写单时主动介绍饮品特点，帮客人挑选本吧台的特色饮品，特别是大厨当日特别推荐的饮品；6、点完单后向客人复述一遍所点的饮品清单，以防有错漏；7、复述一遍，客人表示无异议后，即刻交吧台制作；8、吧台出品时间不得超过10分钟，一般时间控制在5分钟以内；9、每上一个饮品要介绍饮品名称，并划掉清单以做标记；10、饮品上齐后，要告知客人已上齐，并询问客人还需要什么食品；11、上生果盘或甜品，应加生果叉及调羹；12、客人用餐时间要保持安静，禁止喧哗；13、做好结帐工作：结帐时，若是付现金的可现收，若是刷卡或签单的，要将账单交给客人签名后拿给收款员核实；14、欢送宾客客人准备离店时，服务员要提醒客人带齐携来物品，并把代为保管的物品，如数发给客人。
餐饮吧台岗位职责及工作流程
餐饮吧台岗位职责及工作流程一、餐饮吧台岗位职责餐饮吧台岗位是餐厅中非常重要的一个职位，吧台人员要负责餐饮服务的一系列工作，如接待客人、提供饮料和小吃、处理账单等。
以下是餐饮吧台岗位的主要职责：1.接待客人餐饮吧台人员是餐厅的门面，他们要热情地接待客人，带领他们到合适的座位就坐，并提供菜单。
吧台人员需要友好、耐心地与客人沟通，解答客人的疑问，并提供推荐。
2.提供饮料和小吃餐饮吧台人员负责为客人提供饮料和小吃。
他们需要了解餐厅的饮料和小吃菜单，向客人介绍餐厅的特色饮品和小吃，并根据客人的需求准备和调制各种饮料。
吧台人员还要保持饮料和小吃的充足供应，并时刻保持吧台的整洁和卫生。
3.处理账单餐饮吧台人员要准确计算客人的消费金额，并开具账单。
他们需要了解餐厅的收费政策，并按照规定记录菜品和饮料的数量和价格，确保账单的准确性。
吧台人员在客人结账后，还需要迅速、准确地处理付款，如使用现金、刷卡或支付宝等方式。
4.协助其他工作餐饮吧台人员还需协助餐厅的其他工作，如清洁吧台和周边区域，帮助服务员清理桌面，协助厨师准备食材等。
他们需要与餐厅其他员工密切配合，确保餐厅的正常运营。
二、餐饮吧台岗位工作流程餐饮吧台岗位工作流程是指在餐饮吧台岗位上一天的工作流程，以下是一个典型的工作流程示例：1.准备工作吧台人员在餐厅开业前需要进行一系列准备工作。
他们需要检查吧台设备和饮料库存，确保饮料和小吃的充足供应。
吧台人员还需要清洁吧台和周边区域，并确保所需餐具和饮具洁净。
2.接待客人餐厅开业后，吧台人员要迎接客人。
他们需要热情地向客人打招呼，并向他们展示餐厅的座位。
吧台人员还要主动提供菜单，耐心地解答客人的问题，并根据客人的需求提供推荐。
3.提供饮料和小吃客人点好菜后，吧台人员要准备和调制客人所需的饮料和小吃。
他们需要按照餐厅的标准配方准备饮料，并确保制作过程卫生无污染。
吧台人员在制作过程中要确保饮料和小吃的质量和口感。
4.处理账单客人用餐结束后，吧台人员要及时处理账单。
吧台工作流程与标准
吧台工作流程与标准一．酒吧开档目的：酒吧员必须在开餐前把所有的准备工作都准备完毕；同时酒吧员要熟知物品的陈列顺序，并且知道所有酒水的位置。
工作流程:1.酒吧员从前台领取钥匙。
2.在开启酒吧之前要先检查所有门锁及展示品是否无恙，如果有任何异样或已被开启要立即通知上。
3.开始日常准备工作；a: 检查所有设备的清洁；b: 检查软饮是否冰镇；c: 检查设备的运作情况；d: 检查水质是否合格；e: 在摆设酒吧之前先做清洁；f: 准备果汁和水果拼盘并检查产品的质量；g: 确保酒水种类的充分，并摆设合理，整齐；4.我门必需要遵守把使用过的用具要归回原处的原则。
二．检查制冷设备目的：酒吧员必须检查制冷柜的运作情况，温度保持在5-7度之间。
确保易坏的食物和酒水不会变质，冷的饮料不会变暖。
工作流程：1．在上岗之前，所有的制冷设备都应先检查。
2．冰箱应调试到合适的温度，保证所有的水果，果汁和饮料保持质量。
3．酒水冰箱要保持在8-10度之间不可超过此温度。
4．无需冷藏的酒水库房要保持在16-20度。
5．如果要求调高或调低制冷系统，需要通知工程部。
6．冰柜和冰箱的电源不可经常切断，那样会影响冰箱和冰柜的使用寿命。
7．水果和果汁放进冰箱保存之前，要先包好保鲜膜。
8．每次开关冰箱门要迅速，并且关门后要检查是否关严避免冷气流失。
三．酒吧清洁目的：所有的酒吧区域都须保持干净和整齐。
工作流程1．每次付完酒水后腰立即用干布把所有的湿的地方擦干。
2．对照酒水单取出酒水并连带所需的所有东西，如果酒瓶有灰，需擦干净再给客人。
3．不要把酒吧弄湿或杂乱无章。
4．所有的设备用过之后都需清洁。
四．清理冰箱目的：所有的冰箱必须保持清洁，没有溅出的饮料或食物残渣，以有效防止细菌的传播。
工作流程：1．把冰箱的所有物品拿出来。
2．用干净抹布把所有的污渍和残渣擦掉。
3．用温热的溶有清洁剂的水擦拭冰箱。
4．然后用干布把搁物架的底抹干，以确保不会有细菌在架子上滋生。
原创餐饮吧台岗位职责及工作流程
原创餐饮吧台岗位职责及工作流程1. 岗位职责吧台岗位是餐饮行业中一个非常重要的职位，吧台员工是与顾客直接接触的人员，他们需要提供高质量的服务以满足顾客的需求。
以下是吧台员工的岗位职责：1.1 接待顾客吧台员工是顾客进入餐厅后的第一个接触人员，他们需要友好地迎接顾客，并引导他们到座位上。
同时，吧台员工需要询问顾客的需求，提供菜单和酒水列表等信息。
1.2 点菜吧台员工需要熟悉餐厅的菜单和特色菜，并能向顾客提供专业的建议。
他们需要准确地记录顾客的点菜内容，并将其及时传递给厨房。
1.3 服务饮料吧台员工需要准备和提供饮料给顾客。
这包括调制酒水、咖啡和茶等。
吧台员工应确保饮料的品质和口味符合顾客的要求。
1.4 结账吧台员工需要准确地计算顾客的账单，并接受付款。
他们应通过有效的收银系统进行结账，并向顾客提供发票或收据。
1.5 保持卫生吧台员工需要保持吧台和周围区域的整洁和清洁。
他们应定期清洗餐具、酒杯和吧台设备，并保持工作区的干净和卫生。
1.6 处理投诉吧台员工可能会面对不满意的顾客或投诉。
他们需要冷静地倾听顾客的问题，并尽力解决问题，以确保顾客满意。
2. 工作流程吧台员工需要按照一定的工作流程开展工作，以确保顾客的需求得到满足。
以下是一般的吧台工作流程：2.1 前期准备吧台员工需要在工作开始前做好充分的准备工作。
这包括准备必要的饮料材料、餐具和清洁工具，并确保吧台和工作区域的整洁。
2.2 接待顾客当顾客进入餐厅时，吧台员工需要友好地迎接，并引导顾客到座位上。
他们应主动询问顾客的需求，并提供相应的菜单和酒水列表。
2.3 点菜和服务吧台员工应准确记录顾客的点菜内容，并将其及时传递给厨房。
同时，他们需要准备饮料，并确保饮料的品质和口味符合顾客的要求。
2.4 结账和送别吧台员工需要准确计算顾客的账单，并接受付款。
他们应使用有效而快速的收银系统进行结账，并向顾客提供发票或收据。
最后，吧台员工应送别顾客，并清理座位和吧台区域。
饭店吧台工作事项
吧台工作流程
1、每天提前5分钟参加班会。
2、收银员领取备用金，完善各种票据的签字手续。
3、收银员检查电器设备(电脑、POS机、机站、冰箱等)是否正常，并开启所需电源，所需
设备。
4、收银员开启电脑，打开所需的各项应用软件。
5、卫生清扫，物品归类摆放，用品放在指定位置，所有设施设备办公用品，银台桌面洁
净无灰尘。
6、酒水员依据前一天晚上的酒水报表填写出库单。
7、酒水员依据出库单清点领货数量。
8、酒水员分类摆放酒水，摆放整齐。
9、餐中酒水员负责酒水和加菜单(或送酒水)。
依据服务员开据的酒水单、菜单录入微机：
无酒水单不准发放酒水，字迹不清者不准录入，确认录入正确后按键确认。
10、收银员负责加菜单和收银，并辅助酒水员拿酒水。
加单操作同酒水员标准。
11、酒水员和收银员下班前关闭班次，锁好酒水柜和冰箱，把吧台整理干净。
值班收银员
下班前把需要签字的单据分类并检查，写好交接本，检查电脑设备是否断电后下班。
吧台岗位职责及工作流程
西餐厅吧台员工岗位职责及工作流程一、主管职责范围:1保证吧台处于良好的工作状态和营业状态;2正常供应各类酒水,制定销售计划;3编排员工工作岗位、时间表;4根据需要调动、安排员工工作;5 检查吧台每日工作情况;6 控制酒水成本,防止浪费,减少损耗;7 处理客人的投诉,调解员工纠纷;8 熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格;二、吧台服务员职责范围,1在酒吧范围内招呼客人;2根据客人的要求写酒水供应单,到吧台取酒水,并负责取单据给客人结帐;3按客人的要求供应酒水,提供令客人满意而又恰当的服务;4保持酒吧的整齐、清洁,包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等; 5做好营业前的一切准备工作,如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等;6协助放好陈列的酒水;7补足酒杯,空闲时擦亮酒杯;8用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸;9清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台;10熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格;11熟悉服务程序和要求;12 清理酒吧内的设施,如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等;13营业繁忙时,协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒;14 帮助调酒师补充酒水或搬运物品四、酒吧调酒师及助理调酒师职责范围:1 使各项出品达到饭店的要求和标准;2 准备白糖水以便调酒时使用;3清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯;4清洁酒吧各种家具,拖抹地板;5将冰块加满以备营业需要;6摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作;7准备各种装饰水果,如柠檬片、橙角等;8将空瓶、罐送回后台清洗;9补充各种酒水;10 供应各类酒水及调制鸡尾酒;11从后台将干净的酒杯取回酒吧;12将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存;13在营业中保持酒吧的干净和整洁;14把垃圾送到垃圾房;15补充鲜榨果汁和浓缩果汁;五、后台职责范围:1每夭按照经营所需去补充食品;2清理酒吧的设施,如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具搅拌机、量杯等;3经常清洁后台的地板及所有用具;4做好营业前的准备工作,如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等;5 整理、放好酒吧的各种表格;6 补充应冷冻的酒水到冰箱中,如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料;7 保持后台的整洁、干净;8经营中根据单子准确、快速的上小吃;。
出品吧台工作流程与工作细节
出品吧台工作流程与工作细节出品吧台是餐厅中非常重要的一个环节，主要负责制作各种酒水饮品并给客人上菜。
下面将详细介绍出品吧台的工作流程和工作细节。
一、工作流程1. 准备工作：每日工作开始前，出品吧台需要做好准备工作，包括检查仪器设备是否运转正常，确认所需原料是否充足，并清洁各种酒具、杯具。
2. 接收订单：当服务员将客人点好的酒水饮品订单送到出品吧台时，工作人员需要认真核对订单的内容和数量，并及时反馈给服务员确认。
3. 制作饮品：根据客人的要求和订单，出品吧台的工作人员开始制作各种酒水饮品。
他们需要按照既定的配方、比例和制作方法，将所需原料放入酒具中进行调配。
制作的过程中，需要注意卫生和操作规范，确保制作出的饮品口感和质量达到客人的要求。
4. 装饰和摆盘：除了饮品本身的制作，出品吧台的工作人员还需要注重外观的装饰和摆盘。
他们会根据饮品的特点和客人的喜好，选取合适的鲜果、草本植物等进行装饰，并保证整个摆盘的美观和协调。
5. 品尝确认：制作完成后，工作人员会取一些饮品尝尝，确保味道和口感符合要求。
如果有需要，可以根据客人的要求进行微调，以确保客人满意。
6. 上菜服务：出品吧台制作好的饮品会及时送至服务台，由服务员负责将其上菜给客人。
在上菜过程中，需要注意礼貌和服务态度，让客人感受到良好的用餐体验。
7. 清洁工作：每日工作结束后，出品吧台需要进行彻底的清洁工作，包括清理酒具和杯具、保养仪器设备，并将原料进行分类存放。
清洗酒具和杯具时需要特别注意彻底清洗，避免留下异味或污渍。
二、工作细节1. 配方掌握：出品吧台的工作人员需要掌握各类饮品的配方，包括鸡尾酒、咖啡、茶饮等。
他们需要清楚每种饮品的配方比例和制作方法，以便制作出口感良好的饮品。
2. 熟知原料：出品吧台的工作人员需要熟知各类酒水饮品的原料，包括品牌、味道、特性等。
他们需要对每种原料的特点和用途有一定的了解，以便在制作过程中做到对症下药，调配出更好的饮品口感。
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22:00--23:00最后检查收尾情况，根据情况关闭所有机器设备（除酸奶机）。找值班主管检 查合格后晚班下班。
区域卫生标准
吧台表面：干净，无油渍、无污渍、无水渍，侧面干净无污迹。 酒柜：物品摆放整齐，干净，无油渍、无污渍、无水渍。 酒水展示柜：酒水摆放整齐，充足内外干净、无水迹、无污迹。 榨汁机：正确使用榨汁机，做到每日清洁，做好日常维护工作。 冰箱：表面干净，内部物品分类摆放整齐，定期除冰。 地面：无污渍、无油渍、无水渍（包括过道），注意死角卫生。 墙面：保持干净，无污迹、无油迹。 垃圾桶：表面干净、无污迹，垃圾桶内部保持清洁。 杯具：保持干净，无水迹、无油迹，分类摆放整齐。 口布：经常更换，保持口布清洁，做到无污迹、无水迹。 可乐机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕和过滤器。 饮水机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕。 酸奶机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 清酒机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 热饮机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 饮料桶：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 扎啤机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 灭火器：经常擦拭，做到无污迹、无灰尘。 电源开关：经常擦拭，做到无灰尘、无污迹。
17:25--17:30 最后一遍检查吧台及自助水台的酒水原料和杯具补充（包括气瓶），出品是 否达标，检查吧台及自助水台的卫生是否达标。 17:30--21：00 及时补充餐中所需酒水及杯具。保证各类机器正常运行 九点前把第二天所 需订货清单统计好主管签字后交给库管。包括：冰激凌，酸奶，各种水果，零点酒水，香烟 。 21:00--21:30 开始收吧，各种设备清理，台面清理。做酒水盘点，包括零点和自助酒水。 盘点核对完找主管审核签字。
吧台详细工作内容及流程
工作内容
1、按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生和开餐前的各项工作准备。 2、按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务。 3、按标准配方负责酒水调制工作，确保酒水质量。 4、负责酒吧日常盘点工作，并填写每日ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ售盘点表。 5、负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。 6、按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已经开封的酒水是否变质，水果是否新 鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。 7、按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。 8、精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。 9、与前厅服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去作。 10、懂得酒吧成本核算以及各种酒类的盘存与保管。 11、完成主管布置的其他任务。
16:50--17:00 一起参加前厅例会，并通报当餐酒水出品内容估清及急推品种。 17:00--17:25 开吧，打开冰箱锁及所有酒柜锁，查看当餐预定，根据预定情况做好餐前准 备工作，包括楼上楼下的准备内容有：开启所有酒吧饮品机器（包括毛巾柜），成品果汁， 鲜榨果汁，热饮，酸奶，清酒，青梅酒，扎啤，热饮机器，可乐机所有需要的酒水原料补充 及出品。按要求摆放吧台所有需要展示的酒水。
工作流程
10:00--10:30 早班人员到店查看头天晚班收档情况，根据情况做好楼上楼下自助水台杯具 的补充，吧台及自助水台的卫生工作。卫生内容包括：（祥见卫生区域责任划分表）
10：30--10:50 员工用餐
10:50--11:00 参加前厅例会，并通报当天酒水出品内容估清及急推品种。
11:00--11:25 开吧，打开冰箱锁及所有酒柜锁，查看当餐预定，根据预定情况做好餐前准 备工作，包括楼上楼下的准备内容有：开启所有酒吧饮品机器（包括毛巾柜），成品果汁， 鲜榨果汁，热饮，酸奶，清酒，青梅酒，扎啤，热饮机器，可乐机所有需要的酒水原料补充 及出品。按要求摆放吧台所有需要展示的酒水。 11:25--11:30 最后一遍检查吧台及自助水台的酒水原料和杯具补充（包括气瓶），出品是 否达标，检查吧台及自助水台的卫生是否达标。 11:30--13:30及时补充餐中所需酒水及杯具。保证各类机器正常运行。12点晚班到岗先吃 饭，早班人员与其交接好工作完成情况及当餐例会内容和吧台运转情况。 13:30--14:00 检查吧台酒水备货量。需要提货的酒水开好出库单找主管签字后进行提货。 按标准数量补充好所有酒水与晚班人员交接好工作后请示主管申请早班人员下班。 14:00--16:00 晚班人员做好收档工作。包括酒水的回收，各设备的关闭。所有杯具的整理 和补充，做好晚餐鲜榨出品的准备。锁好酒柜及冰箱。结束后请示主管申请下班。 16:00--16:20下班时间 16:20--16:45用餐时间 16:45--16:50查看吧台下午收尾情况。整理好自己的仪容仪表。