t酯 油脂ppt
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酯和油脂中小学PPT教学课件
合 应
入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒 用
精
的
作
用
为知 能
______________________________________。
优 化 训
练
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化
自 主
学
反应基本完成，此时如用一束光通过溶液，会产 案
知 能 优
化
训
练
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
思考感悟
自 主
学
2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理 案
是什么？
课 堂
【提示】
炊
具
上
的
油
污
一
般
是
油
脂
。
油
脂
属
于
酯
，
互 动
讲
不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级 练
脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度 探
究
升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的
课 堂
2．结构 如硬脂酸甘油酯的结构为：
互
动
讲
。
练
3．分类
探 究
(1)油：常温下呈_液__态___，如花生油、豆油等植物油。
整 合
(2)
脂
肪
：
常温
下
呈
_____
，如
牛
油、
羊
油
等
动
物
油。
应 用
固态
知
能
优
化
训
化学课件《酯和油脂》优秀ppt 人教课标版
D.加入氢氧化钠的溶液并加热
【课后巩固区】
请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： 1、设计实验鉴别矿物油和植物油。 2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性） 洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？
谢 谢！
85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。――[约翰·B·塔布] 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。――[戴尔·卡内基]
必修2第3章第3节饮食中的有机化合物
三、酯和油脂
O CH3-C-O-C2H5
O CH3-C-O-C5H11
酯
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
注R：3 R1C、R2O、R3C为H烃2 基
？思考：这些分子的分子结构有什么相同点？
[活动·探究1] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质 试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管
实验记录：
实验 2分钟后嗅闻液体气味情况
①
有较浓的香味
②
香味较试管①淡
③
香味几乎消失
工具栏： 当被加热的物质要
求受热温度均匀而温度 低于100ºC时，可将盛 有该物质的容器浸入盛 有热水的另一容器中进 行加热，这种方法称为 水浴加热。本实验可用 盛有热水的大烧杯作为 水浴的容器。
[问题组二] 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度
O C17H 35 C O CH 2
3C17H35COONa + C H O H
硬脂酸钠
CH2 OH
酯和油脂PPT教学课件
(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
酯和油脂(课件PPT)
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
t酯 油脂ppt
提纯分离
肥皂去污原理
R
亲油基
COONa
亲水基
亲油基
亲水基
参考以下三种清洁剂的结构简式，可以 称为肥皂的是（ ）
A、CH3 (CH2)11C6H5 B、CH3 (CH2)13 SO3Na
COOK
C、CH3 (CH2)13 SO3Na
下列关于油脂的叙述中，错误的是（
）
A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B、油脂和矿物油是同一类有机物 C、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D、油脂都不能使溴水褪色
皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应
O CH3C－OC2H5 +NaOH O
CH3C－ONa+C2H5OH
工业制皂
上层：高级
动、植 物油脂 NaOH △ 混合液 胶状液体 NaCl固体 脂肪酸钠
盐析
下层：甘油、
NaCl溶液
加填充剂 ,压滤干燥 上层
肥皂 甘油
下层
O
CH3C－ONa+C2H5OH
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
酯 :酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物
酯的通式：
油脂 :高级脂肪酸与甘油酯化.植物油,动物脂肪 油脂属于酯 一:油脂结构
CH2—OH CH—OH CH2—OH
+ 高 级脂 肪酸
碱 性 水 解
制造肥皂
专题3第二单元：食品中的有机化合物
酯 的 命 名
羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 乙酸 酯+水乙醇 乙酸乙酯 Nhomakorabea醇 某酸某酯
某酸
酯 的 水 解
羧酸 + 醇
肥皂去污原理
R
亲油基
COONa
亲水基
亲油基
亲水基
参考以下三种清洁剂的结构简式，可以 称为肥皂的是（ ）
A、CH3 (CH2)11C6H5 B、CH3 (CH2)13 SO3Na
COOK
C、CH3 (CH2)13 SO3Na
下列关于油脂的叙述中，错误的是（
）
A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B、油脂和矿物油是同一类有机物 C、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D、油脂都不能使溴水褪色
皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应
O CH3C－OC2H5 +NaOH O
CH3C－ONa+C2H5OH
工业制皂
上层：高级
动、植 物油脂 NaOH △ 混合液 胶状液体 NaCl固体 脂肪酸钠
盐析
下层：甘油、
NaCl溶液
加填充剂 ,压滤干燥 上层
肥皂 甘油
下层
O
CH3C－ONa+C2H5OH
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
酯 :酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物
酯的通式：
油脂 :高级脂肪酸与甘油酯化.植物油,动物脂肪 油脂属于酯 一:油脂结构
CH2—OH CH—OH CH2—OH
+ 高 级脂 肪酸
碱 性 水 解
制造肥皂
专题3第二单元：食品中的有机化合物
酯 的 命 名
羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 乙酸 酯+水乙醇 乙酸乙酯 Nhomakorabea醇 某酸某酯
某酸
酯 的 水 解
羧酸 + 醇
苏教版高中化学必修二课件3.2.3《酯油脂》课件.pptx
三、酯 油脂
2、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、
软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
三、酯 油脂
2、油脂的组成和结构：
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
（1）R1、R2、R3可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。
（2
）R1
、R2、
R
可
3
相同
可
不同。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
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专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯 酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反应
O
CH3C－OC2H5+H－OH
O
H+ CH3C－OH+C2H5OH
O
CH3C－OC2H5+NaO－H
O
CH3C－ONa+C2H5OH
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在 自然界中的油脂
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
苏教版必修二专题三第二单元第三课时 酯 油脂(PPT18张)
ห้องสมุดไป่ตู้
练习：
1、区别植物油和裂化汽油的正确方法（ B ）
A、加酸性高锰酸钾溶液 B、加氢氧化钠溶液，煮沸 C、加新制氢氧化铜溶液，煮沸 D、加溴水，振荡
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A、反应液使红色石蕊试纸变蓝 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层
注意：酯在酸性条件下的水解是可逆的，水解不完全。
断键位置：碳氧单键断开 （规律：碳原子上加羟基，氧原子上加氢。）
练习： CH3CH2COOCH3+H2O CH3COOCH3+NaOH
二、油脂
1、组成
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，是高级脂肪酸（RCOOH）和 甘油（丙三醇）发生酯化反应的产物。
2．结构
3、下列选项中使酯水解程度最大的条件是（ C ）
A、水 B、稀硫酸 C、NaOH溶液 D、浓硫酸
4、下列“油”中属于酯类的是（ A ）
①豆油②酱油③牛油④甘油⑤石油⑥硝化甘油
A、①③⑥
B、②④⑤
C、①③④ D、③⑤⑥
5( 、A某)有机物的结构简式为CH2=CHCOOCH3,它不可能具有的性质是
A. 使酸性高锰酸钾溶液褪色 B.水解
C. 使溴的四氧化碳溶液褪色 D. 与Na2CO3溶液反应
课后练习：P47-48。
3、分类
油脂
液态：植物油；如花生油、菜籽油、豆油…… 固态：动物脂肪；如牛油、猪油、羊油……
4、物理性质
难溶于水，密度比水小。
5、化学性质
（1）酯在酸或碱的作用下与水发生水解反应。
如硬脂酸甘油酯在稀 H2SO4 和 NaOH 存在下水解的化 学方程式分别为
练习：
1、区别植物油和裂化汽油的正确方法（ B ）
A、加酸性高锰酸钾溶液 B、加氢氧化钠溶液，煮沸 C、加新制氢氧化铜溶液，煮沸 D、加溴水，振荡
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A、反应液使红色石蕊试纸变蓝 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层
注意：酯在酸性条件下的水解是可逆的，水解不完全。
断键位置：碳氧单键断开 （规律：碳原子上加羟基，氧原子上加氢。）
练习： CH3CH2COOCH3+H2O CH3COOCH3+NaOH
二、油脂
1、组成
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，是高级脂肪酸（RCOOH）和 甘油（丙三醇）发生酯化反应的产物。
2．结构
3、下列选项中使酯水解程度最大的条件是（ C ）
A、水 B、稀硫酸 C、NaOH溶液 D、浓硫酸
4、下列“油”中属于酯类的是（ A ）
①豆油②酱油③牛油④甘油⑤石油⑥硝化甘油
A、①③⑥
B、②④⑤
C、①③④ D、③⑤⑥
5( 、A某)有机物的结构简式为CH2=CHCOOCH3,它不可能具有的性质是
A. 使酸性高锰酸钾溶液褪色 B.水解
C. 使溴的四氧化碳溶液褪色 D. 与Na2CO3溶液反应
课后练习：P47-48。
3、分类
油脂
液态：植物油；如花生油、菜籽油、豆油…… 固态：动物脂肪；如牛油、猪油、羊油……
4、物理性质
难溶于水，密度比水小。
5、化学性质
（1）酯在酸或碱的作用下与水发生水解反应。
如硬脂酸甘油酯在稀 H2SO4 和 NaOH 存在下水解的化 学方程式分别为
酯和油脂PPT下载
O C17H 35 C O CH 2
3C17H35COONa + C H O H
硬脂酸钠
CH2 OH
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
O
C 17H 35 C O C H 2 O
实验记录：
物理性质
①色、味、 态
② 溶解性
结论
色、相对分子质量较小的酯是具
有 气味的
。
难溶于 ，易溶于
。
③ 密度
密度比水
。
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，
并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70~80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体 气味，对比差异。
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ）
A.加酯的用量 B.增加水的量
C.加热
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
3C17H35COONa + C H O H
硬脂酸钠
CH2 OH
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
O
C 17H 35 C O C H 2 O
实验记录：
物理性质
①色、味、 态
② 溶解性
结论
色、相对分子质量较小的酯是具
有 气味的
。
难溶于 ，易溶于
。
③ 密度
密度比水
。
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，
并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70~80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体 气味，对比差异。
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ）
A.加酯的用量 B.增加水的量
C.加热
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
《酯油脂》课件1必修2
营养物质之一 ,请结合生活实际 谈谈你对油脂的认识。
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯
等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？
2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
酯 油脂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？
有一种混合物，请说出它的名称
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类
和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
油脂是我们每天必须补充的
O
C17H35 C O CH2 O
+ C17H35 C O CH 3NaOH
O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH
△
+ 3C17H35COONa CHOH
硬脂酸钠
CH2OH
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35 C O C C O
O
+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯
等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？
2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
酯 油脂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？
有一种混合物，请说出它的名称
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类
和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
油脂是我们每天必须补充的
O
C17H35 C O CH2 O
+ C17H35 C O CH 3NaOH
O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH
△
+ 3C17H35COONa CHOH
硬脂酸钠
CH2OH
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35 C O C C O
O
+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
酯、油脂ppt
•
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出 来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰 子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火 熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂 和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油 在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的 办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间 后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一 层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里， 冷却以后就结成一块块的肥皂了。
油脂的水解
（1）酸性水解
O CH C H C O CH OH 2 17 35 2 O H SO 2 4 OH C H 3 H O C O CH + +CH 3C H COOH 17 35 2 17 35 △ O C O CH C H CH OH 17 35 2 2
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
NaOH
△
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液 上层
下层
肥皂
加填充剂 ,压滤干燥
甘油
提纯分离
肥皂的历史
古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠 好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上 的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后 来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻 腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡 在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉 油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊 脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概 是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢） 人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象 我们今天理发馆里的洗发水
人教课标版 酯和油脂PPT2
答案
课时作业
基础达标 1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D ) A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D ) A．增加酯的用量 B．增加水的用量 C．加热 D．加入氢氧化钠溶液并加热
2．分类 (1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。 油和脂肪统称为 油脂 ；天然油脂都是混合物，无固定熔、 沸点。 3．物理性质 油脂 不 溶于水，密度比水 小 。
说明 ①油脂碱性水解得到的高级脂肪酸钠，如硬脂酸钠 (C17H35COONa)、软脂酸钠(C15H31COONa)等是肥皂的主要 成分，工业上以此反应来制造肥皂。所以该反应又叫皂化 反应。 ②高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，所以生活中常用热的 纯碱液(溶液呈碱性)来洗涤油污。
7．下列物质中，由酯类组成的是 A．甘油 C．煤油 B．矿物油 D．牛油
( D )
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)； 矿物油、 煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
C
9 ．在下列油脂的结构简式中寻找同种物质，判断正确的是 (R1、R2、R3 各不相同) ( )
A.①② ①④ 答案 A
解析 酯的水解需要催化剂，而且是可逆反应。
5．某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：
(1)该油脂________(填“能”或“不能”)使溴水褪色。 (2) 写 出 该油 脂 在 NaOH 热 溶液中 水解 的几 种产 物 ： ________、________、________、________。B.②③C.③④ NhomakorabeaD.
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CH2—OH CH2—OH CH2—OH
+ 高 级脂 肪酸
二、性质
油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂
水解反应 :油脂在酸或碱性下发生的反应
酸 性 水 解
酸性水解
碱性水解
制备高级脂肪酸和甘油 O O H+ CH C－OH+C H OH CH3C－OC2H5 +H－OH 3 2 5
碱 性 水 解
专题3第二单元：食品中的有机化合物
2012年12月6日星期四
下列化合物都具有与乙酸相似的化学 性质吗？为什么？ ① HCOOH ② CH3CH2COOH CH3
③ C6H5COOH
④ HO CH COOH
⑤
COOH
COOH
下列有机物中，既能发生加成、酯化反应， 又能发生氧化反应的是（ ）
① CH3CH2CH2OH
CH3COOCH3
CH3COOCH2 COOCH3 二乙酸乙二酯 乙二酸二甲酯 COOCH2 乙二酸乙二酯 COOCH2
酯 的 水 解
羧酸 + 醇
RCOOH ROH CH3COOC2H5+H2O
H+ 酯化 水解
酯
+
水
RCOOR
H2O
CH3COOH+C2H5OH
下列有关酯的叙述中，不正确的是（
）
A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到 酯 B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯
③ CH2 ④ CH2
② CH2
CHCH2OH
CHCOOCH3
CHCOOH
B、② ④ D、 ③ ④
A、 ① ② C、 ② ③
酯 的 命 名
羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 乙酸 酯+水
乙醇 乙酸乙酯 某醇 某酸某酯
某酸
请说出下列酯的名称：
HCOOCH3 甲酸甲酯
乙酸甲酯 丙酸乙酯 CH3CH2COOC2H5 CH3COOCH2 COOCH3
C、酯化反应的逆反应是水解反应
D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级 酯
维生素C的结构简式为：
HO CH2 CH HO OH
C CH O
C C
OH O
）
下列有关它的叙述错误的是（
A、它是一个环状的酯类化合物 B、易起加成及氧化反应 C、可以溶与水
D、在碱性溶液中能稳定的存在
某有机物的结构简式为： 2 CH
提纯分离
肥皂去污理
R
亲油基
COONa
亲水基
亲油基
亲水基
参考以下三种清洁剂的结构简式，可以 称为肥皂的是（ ）
A、CH3 (CH2)11C6H5 B、CH3 (CH2)13 SO3Na
COOK
C、CH3 (CH2)13 SO3Na
下列关于油脂的叙述中，错误的是（
）
A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B、油脂和矿物油是同一类有机物 C、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D、油脂都不能使溴水褪色
它不可能具有的性质是（
C COOCH3
CH3
）
A、在一定条件下发生加聚反应
B、能水解
C、能使溴水褪色
D、能与Na2CO3溶液反应
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
酯 :酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物
酯的通式：
油脂 :高级脂肪酸与甘油酯化.植物油,动物脂肪 油脂属于酯 一:油脂结构
制造肥皂
皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应
O CH3C－OC2H5 +NaOH O CH3C－ONa+C2H5OH
工业制皂
上层：高级
动、植 物油脂 NaOH △ 混合液 胶状液体 NaCl固体 脂肪酸钠
盐析
下层：甘油、
NaCl溶液
加填充剂,压滤干燥 上层
下层
肥皂 甘油
+ 高 级脂 肪酸
二、性质
油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂
水解反应 :油脂在酸或碱性下发生的反应
酸 性 水 解
酸性水解
碱性水解
制备高级脂肪酸和甘油 O O H+ CH C－OH+C H OH CH3C－OC2H5 +H－OH 3 2 5
碱 性 水 解
专题3第二单元：食品中的有机化合物
2012年12月6日星期四
下列化合物都具有与乙酸相似的化学 性质吗？为什么？ ① HCOOH ② CH3CH2COOH CH3
③ C6H5COOH
④ HO CH COOH
⑤
COOH
COOH
下列有机物中，既能发生加成、酯化反应， 又能发生氧化反应的是（ ）
① CH3CH2CH2OH
CH3COOCH3
CH3COOCH2 COOCH3 二乙酸乙二酯 乙二酸二甲酯 COOCH2 乙二酸乙二酯 COOCH2
酯 的 水 解
羧酸 + 醇
RCOOH ROH CH3COOC2H5+H2O
H+ 酯化 水解
酯
+
水
RCOOR
H2O
CH3COOH+C2H5OH
下列有关酯的叙述中，不正确的是（
）
A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到 酯 B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯
③ CH2 ④ CH2
② CH2
CHCH2OH
CHCOOCH3
CHCOOH
B、② ④ D、 ③ ④
A、 ① ② C、 ② ③
酯 的 命 名
羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 乙酸 酯+水
乙醇 乙酸乙酯 某醇 某酸某酯
某酸
请说出下列酯的名称：
HCOOCH3 甲酸甲酯
乙酸甲酯 丙酸乙酯 CH3CH2COOC2H5 CH3COOCH2 COOCH3
C、酯化反应的逆反应是水解反应
D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级 酯
维生素C的结构简式为：
HO CH2 CH HO OH
C CH O
C C
OH O
）
下列有关它的叙述错误的是（
A、它是一个环状的酯类化合物 B、易起加成及氧化反应 C、可以溶与水
D、在碱性溶液中能稳定的存在
某有机物的结构简式为： 2 CH
提纯分离
肥皂去污理
R
亲油基
COONa
亲水基
亲油基
亲水基
参考以下三种清洁剂的结构简式，可以 称为肥皂的是（ ）
A、CH3 (CH2)11C6H5 B、CH3 (CH2)13 SO3Na
COOK
C、CH3 (CH2)13 SO3Na
下列关于油脂的叙述中，错误的是（
）
A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B、油脂和矿物油是同一类有机物 C、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D、油脂都不能使溴水褪色
它不可能具有的性质是（
C COOCH3
CH3
）
A、在一定条件下发生加聚反应
B、能水解
C、能使溴水褪色
D、能与Na2CO3溶液反应
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
酯 :酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物
酯的通式：
油脂 :高级脂肪酸与甘油酯化.植物油,动物脂肪 油脂属于酯 一:油脂结构
制造肥皂
皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应
O CH3C－OC2H5 +NaOH O CH3C－ONa+C2H5OH
工业制皂
上层：高级
动、植 物油脂 NaOH △ 混合液 胶状液体 NaCl固体 脂肪酸钠
盐析
下层：甘油、
NaCl溶液
加填充剂,压滤干燥 上层
下层
肥皂 甘油