(酒水)成本费用

酒水定价(内容清晰)

酒水的定价是在酒吧定出成本计划后确定的。

每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质定出成本率，然后再计算酒水的售价。

酒水的定价方法有很多，主要有以下几种、一、以成本为基础的定价方法；以成本为基础的定价方法是酒吧对酒水定价运用最广的方法，在具体使用中可分为以下四种方法：（一）原料成本系数定价法。

售价等于原料成本除以成本率以原料成本系数定价法定价，需要两个关键数据：一是原料成本额；二是成本率。

原料成本额从饮品实际调制过程中使用情况的汇总中得出，它在标准酒谱上以每份饮料的标准成本列出。

成本系数是成本率的倒数。

国内外很多餐饮企业运用成本系数，因为乘法除法运算容易。

如果经营者计划自己的成本率是40%，那么成本系数即为2.5（即1除40% ) 例：已知一杯啤酒的成本为4元，计划成本率为40%，即成本系数为2.5，则其售价为：（4除以40%）元＝（4 x2.5）元＝10元毛利率法毛利率是根据经验或经营要求决定的，故也称计划毛利率。

例：一盎司的威士忌成本为6元，如计划毛利率为80％，则其售价为： 6除以（1减80%）元＝30元这种方法只计算饮品的原料成本，而不考虑其他成本因素。

（三）全部成本定价法此种定价法的计算公式表达如下：售价＝（每份饮品的原料成本加每份饮品的人工费加每份饮品其他经营费用）除以（1一要达到的利润率）每份饮品的原料成本可直接根据饮用量计算；人工费用（服务人员费用）可由人工总费用除以饮品份数得到；其他经营费用可由此法计算出每份费用。

例：某鸡尾酒每份的原料成本为5元，每份人工费为0．8元，其他经营费用每份为1 ．2元，计划经营利润率为30%，营业税率为5％，则鸡尾酒售价_ （5+0.8+1.2）除以（1-30% -5% ）元＝10 ．77元（四）本、量、利综合分析定价法本、量、利综合分析定价法是根据饮品成本、销售情况和赢利要求综合定价的一种方法。

其方法是将酒单上所有饮品根据销售量及其成本分类，每一饮品总能被列入下面四类中的一类，即：①高销售量、高成本；②高销售量、低成本；③低销售量、高成本；④低销售量、低成本。

餐饮成本费用分析

餐饮成本费用分析来源：餐饮管理发布时间：2010年10月13日点击数：264 【字体：小大】【收藏】一、成本费用分析1、成本费用分类在讨论餐饮成本费用分析之前，我们需要先了解和掌握餐饮成本费用的分类。

餐饮企业成本按其经济用途可分为人工费用、低值易耗品与洗涤费用、餐饮成本、能源费用和其他费用。

人工费用人工费用指一定时期内餐饮企业在生产经营中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。

在餐饮企业，人工费用主要包含：员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。

餐饮企业劳动力包含：高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。

人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别，一般在20%-40%之间。

⑴员工工资：指各餐饮企业在一定时期内，以货币或实物形式直接支付给本企业员工的劳动报酬总额。

包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。

⑵社会保险：指国家通过一定的方法对职工支付的各项社会保险费用，包括养老保险，医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等。

此项人工成本费用只计算用人单位缴纳的部分，不计算个人缴纳的部分。

因为个人缴费已计算在工资总额以内。

⑶福利费：是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。

主要用于职工的医疗卫生费、职工因工伤赴外地就医路费、职工生活困难补助、集体福利事业补贴（包括集体、生活福利设施，如员工食堂，托儿所、幼儿园、浴室、理发室、妇女卫生室等，以及文化福利设施，如文化宫、俱乐部、青少年宫、图书室、体育场、游泳池、职工之家、老年人活动中心等）、上下班交通补贴。

⑷员工教育费：指餐饮企业为员工学习先进技术和提高文化水平而支付的费用。

包括就业前培训，在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用等。

⑸劳动保护费：指餐饮企业购买员工实际使用的劳动保护用品的费用。

酒吧盈亏分析报告模板

酒吧盈亏分析报告模板根据对酒吧经营的盈亏情况进行分析，以下是对酒吧盈亏情况的详细报告：1. 经营收入分析：- 酒吧的主要收入来源包括酒水销售、包房预订、活动派对等。

- 过去一段时间内，酒水销售占据了主要的收入份额，约占总收入的70%。

- 包房预订和活动派对收入虽然规模相对较小，但在提高整体收入稳定性和多样化方面发挥了重要作用。

2. 成本和费用分析：- 主要成本包括人工成本、酒水采购成本、租金、水电费、推广费用等。

- 酒水采购成本通常是酒吧运营中的最大支出，占据了总成本的50%左右。

- 人工成本和租金这类固定成本占据了较大比例，约占总成本的30%。

- 水电费和推广费用等可变成本根据具体情况而定。

3. 毛利润分析：- 毛利润是指总收入减去直接相关的成本和可变费用后的金额。

- 过去一段时间内，酒吧的毛利润率保持在25%-30%之间。

- 毛利润率的稳定性和合理水平表明酒吧的经营状况良好。

4. 盈亏分析：- 在掌握经营收入、成本和费用等数据后，可以计算出酒吧的盈亏情况。

- 盈亏额度可以通过总收入减去总成本和费用得出。

- 综合考虑总收入、成本和费用等因素，酒吧过去一段时间内实现了盈利。

5. 盈利能力和发展潜力分析：- 盈利能力是评估酒吧经营状况的重要指标，可以通过盈利额度和盈利率进行分析。

- 酒吧在过去一段时间内的盈利能力相对稳定，同时仍有一定的发展潜力。

- 进一步提升酒吧的发展潜力可以通过增加特色活动、扩大顾客群体和提高服务质量等方式实现。

综上所述，酒吧在过去一段时间内实现了稳定的盈利，具备一定的盈利能力和发展潜力。

然而，在持续盈利的同时，酒吧经营者仍需密切关注成本控制、市场竞争以及提升服务质量等因素，以确保酒吧的经营状况持续健康发展。

台球棋牌室投资预算

台球棋牌室投资预算全年营业成本总预算在344300.00元，不过加上各种因素，可以的话投资30-50万左右。

一、成本全年营业成本=费用台球用具成本+房租成本+酒水成本+人工费用+耗材+装修费用+不可预算费用。

1.台球桌成本=8000元美式落袋/台×6台+15000元司诺克/台×2台=78000元2.茗匠台球计费系统成本＝1200元3.房租=12600元/月×12=151200元4.酒水成本=（30元/天+60元/天）×340=30600元5.人工费用=30元/人×5人×340天=51000元6.耗材费用（如滑石粉等）=2000元/年7.装修费用（如灯具、吧台、墙面、吊顶等）=20000元8.不可预算费用：10000元备注：固定资产台球桌成本、装修成本以在第一年全部扣除。

以后每一年的成本只计房租、耗材、餐饮茶水、人工费用、不可预见费用。

二、收益第一年利润=全年总收入-全年营业成本费用=60700元。

尽管要在第一年摊平所有固定投入，包括球台和茗匠计费系统，但该台球厅第一年还是可以实现盈利的。

关键在于是否可以达到每天8小时的球台使用时间。

所以，地点很重要，以选择人流量大的消费地段为宜。

使用可靠的台球厅计费软件也很重要，因为计费越准确越好，给客人的感觉好，才可以抓住回头客。

台球收益：一张球桌保守算按一天4小时，这是根据一些普通台球厅算的，实际做的好的话不止的，以最低定价25元每消失算，就是4X25=100元一天，八到十张，900元一天的营业额，算上酒水，1000到1500一天.，一个月营业额在30000到45000左右台球没有时间限制，一年营业额360000到500000.扣除房租，水电，工人工资，设施折旧.盈利保持在200000。

而实际算上双休日高峰期，一天远不止4小时。

正常情况下，一年能收回成本，第二年开始赢利。

婚庆酒水预算方案

婚庆酒水预算方案随着社会的不断发展以及人们生活水平的提高，人们对于婚庆活动的要求也越来越高，其中酒水品质的好坏成为了衡量婚庆质量的重要标准之一。

然而，对于很多新人来说，酒水预算往往是婚礼筹备中比较头痛的问题之一。

如何合理规划酒水预算，既能满足宾客的需求，又不会让自己掏空荷包呢？本文将提供一份婚庆酒水预算方案供新人参考。

预算方案：1. 酒水种类及数量首先，根据婚礼的规模和参加人数，确定需要备酒的种类和数量。

一般而言，白酒、啤酒和红葡萄酒是婚庆中比较常见的三种酒。

其中，白酒是必备的，啤酒和红葡萄酒可以根据自己的喜好和预算来选择。

•对于白酒，建议选择品质比较好、口感较顺畅的酒品，同时酒精度数控制在50度左右。

•对于啤酒，建议选择品牌比较好、味道适中的啤酒。

一般来说，每人饮用2-3瓶（约600ml/瓶）左右。

•对于红葡萄酒，建议选择味道较好、清香怡人、酸甜适中的酒品。

根据经验，一般计算方法是每人饮用1/3瓶（约250ml）左右。

除此之外，需要注意的是，婚礼中还需要备一些软饮料、开水等非酒类饮品。

根据实际情况，可以选择可乐、雪碧、矿泉水等。

2. 酒水价格及采购渠道确定需要备的酒水种类和数量之后，需要根据品牌和规格来确定采购价格。

一般而言，酒水的价格会随着品牌、规格和区域的不同而有所差异。

因此，在采购酒水时需要做好市场调研，选出价格合理、质量可靠的酒水品牌。

另外，采购渠道也是一个需要考虑的问题。

商超、酒店和批发市场是比较常见的酒水采购渠道。

如果时间允许，可以适当通过进货渠道和价格的比较，寻找性价比高的酒水供应商，以便降低酒水采购成本。

3. 酒水服务及餐饮场地租赁费用在婚礼中，酒水的服务也是重要的一环。

一般而言，需要配备专业的服务人员，保障酒水品质和温度，根据客人需求提供及时的服务。

除此之外，还需要考虑餐饮场地租赁的费用，以及可能因为酒驾等原因产生的代驾成本等。

4. 酒水预算费用计算公式由于不同的婚礼规模、参加人数等情况都不相同，因此，酒水预算费用也会有所差异。

八大酒水定价策略

八大酒水定价策略酒水定价是餐饮业中至关重要的一环，它直接影响到企业的盈利能力以及市场竞争力。

为了制定合理的定价策略，餐饮企业需要结合市场需求、成本考虑以及竞争对手的定价策略等多方面因素。

以下是八大酒水定价策略：1.成本导向定价：这是最基本的定价策略，通过计算酒水的生产成本以及相关费用，再加上所需的利润率，来确定最终的定价。

这种策略通常适用于成本敏感型企业。

2.市场导向定价：酒水市场上存在不同的品牌和价格段，通过研究消费者群体的需求以及他们对不同品牌的接受程度，企业可以选择一定的价格区间来定价。

这种策略要求企业具有深入的市场研究，以便准确把握市场需求。

3.同类产品比较定价：通过对竞争对手的定价进行分析，餐饮企业可以选择定价策略。

例如，企业可以选择与竞争对手保持相同的价格，或者选择定价低于竞争对手的价格来吸引更多的消费者。

4.锚定定价：通过设置一个高昂的原始价格，然后再给予折扣或优惠，来营造产品的优势感。

这种策略通常被用于高档酒水产品，以便消费者能够感觉到自己在享受折扣。

5.差异化定价：通过将相同的产品或服务划分为不同的价格段，以满足不同消费者群体的需求。

例如，餐饮企业可以提供普通酒水和高端酒水，分别针对不同消费者的需求进行定价。

6.促销定价：通过销售促销活动来吸引消费者，包括满减、买赠以及套餐等。

这种策略能够提高产品的销量，促进消费者的购买欲望。

7.季节性定价：根据酒水产品在不同季节的需求变动来进行定价。

例如，在夏季，冰饮类酒水的需求可能会上升，企业可以将价格设置在相对较高的水平。

8.区域性定价：根据不同地区的消费水平和消费者需求来进行定价。

在一些高消费地区，企业可以选择设置较高的价格，而在一些低消费地区，则可以设置较低的价格。

总之，酒水定价策略是一个综合考虑多个因素的过程。

企业需要根据市场需求、成本、竞争对手以及自身定位等因素来制定合理的定价策略，以提高企业的盈利能力和市场竞争力。

餐饮业成本费用及利润计算公式-餐饮业怎么核算利润

餐饮业成本费用及利润计算公式餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。

3、利润：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元销售价10元毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元5、流水、总成本、费用总额、利润：流水：是指某店一个月营业收入。

总成本：是指某店一个总进货量。

费用总额：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。

西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

2、低值易耗品：销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。

《酒吧服务与管理(第3版)》习题答案

《酒吧服务与管理》习题及答案模块一课后练习1.常用酒吧可以分为哪些种类?2.酒吧设计主要有哪些形式?3.酒吧常用的服务用具有哪些?模块一习题答案1. 常用酒吧根据服务方式,可以分为六种类型:立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧等。

2. 酒吧设计中直线形、U形和中心吧台是目前最基本的三种吧台设计形式。

3.酒吧主要的服务用具有：调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧匙、量杯、开瓶钻、水果榨汁器、砧板、搅酒棒、冰勺、冰桶、水桶、调味瓶（盐、豆蔻等）、糖盒、食签及食签盒、吸管、杯垫、酒嘴、冰锥、酒吧纸巾、酒吧毛巾、各类杯具等。

模块二课后练习1.酒吧调酒师基本技能有哪些？2.调酒师的总体职业要求有哪些？模块二习题答案1.酒吧调酒师基本技能是(1)设备、用具的操作使用技能(2)酒具的清洗及准备技能。

(3)装饰物制作及准备技能。

(4)调酒技能。

(5)沟通技能。

(6)经营和计算的能力等。

2.调酒师的职业要求：容貌端正、举止大方、端庄稳重、不卑不亢、态度和蔼、待人诚恳、服饰庄重、整洁挺括、打扮得体、训练有素、言行恰当。

模块三课后练习1.酒品主要有哪些分类?2.简述葡萄酒的主要分类。

3.简述如何品鉴啤酒的品质？模块三习题答案1.酒精饮料有很多种类型,按照生产方式、配餐方式、饮用方式和酒精含量的不同,可以分为很多种类。

如按酒的生产方式分类，酒的生产方式通常有三种:发酵、蒸馏、配制,生产出来的酒分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按配餐方式和饮用方式分类，按西餐的配餐方式和饮用方式,酒可分为如下六种类型:(1)餐前酒(开胃酒)(2)佐餐酒(葡萄酒) (3)餐后酒(利口酒) (4)烈酒。

（5）啤酒(6)鸡尾酒；按酒精含量分类，酒可分为低度酒、中度酒、高度酒三种类型。

2 (1)根据酒的颜色分,可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。

(2)根据葡萄汁含量分,可分为全汁葡萄酒、半汁葡萄酒。

3.啤酒的好坏直接影响啤酒的口感,因此鉴别啤酒的好坏至关重要。

很实用的酒店成本费用核算方法

很实用的酒店成本费用核算方法酒店成本费用核算是一个重要的管理工作，它能帮助酒店经营者了解酒店的运营情况，为经营决策提供依据。

下面，我将介绍一种实用的酒店成本费用核算方法，以帮助酒店经营者进行经营管理。

一、分类成本费用1.直接成本：直接与酒店业务相关的费用，例如购买食材和酒水的成本、房间维修和清洁费用等。

2.间接成本：不直接与酒店业务相关的费用，例如酒店管理员工的工资、办公用品、水电费、广告费用等。

3.固定成本：不随销售数量的增减而变化的费用，例如房租、员工固定工资等。

4.变动成本：随销售数量的增减而变化的费用，例如食材采购成本、客房清洁费用等。

二、成本费用核算流程1.设立成本核算部门：酒店应设立专门的成本核算部门，负责核算酒店各项费用和成本。

2.建立成本费用核算制度：制定成本核算标准和流程，规定各项费用的核算方法和要求，确保核算的准确性和实用性。

3.收集相关凭证：收集酒店每个月的各项费用凭证，包括采购支付证明、工资支付凭证、电费水费账单等。

4.分类登记费用：将各项费用按照分类进行登记，例如直接成本、间接成本、固定成本和变动成本等，确保费用的清晰可查。

5.成本费用核算：根据分类登记的费用，进行相应的核算工作，计算出各项费用的总额和平均值，以及各项费用在销售额中所占比例。

6.成本费用预测：根据历史数据和市场趋势，进行成本费用的预测和预算，为酒店的经营决策提供依据。

7.成本费用分析：分析各项费用的变化趋势和原因，找出费用过高或异常的原因，并采取相应的措施进行调整和控制。

8.成本费用优化：根据成本费用分析的结果，采取相应的优化措施，降低成本费用，提高酒店的经营效益。

三、成本费用核算的意义1.提供经营决策依据：通过成本费用核算，酒店经营者能够了解各项费用的情况，为经营决策提供准确的数据和依据。

2.控制成本费用：通过对成本费用的核算和分析，酒店经营者能够找出成本费用过高或异常的原因，并采取相应的措施进行调整和控制，提高酒店的经营效益。

餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式

餐饮成本、费用、利润得说明及计算公式一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润得食品及饮品。

如各种菜品与酒水。

（注：每月燃气费与员工餐记入成本内）2、费用：就是指在我们经营中，日常支出得各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其她不可预见临时发生得支出款项，如客人投诉赔款等。

3、利润（纯利）：就是指销售额减去成本与费用后得剩余部分。

4、毛利：就是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）销售价10元（销售额）毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元得利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员得工资与房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才就是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售得利润）5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）流水：就是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料得累计销售额与厨房各类食品得累计销售额得总与）。

总成本：就是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料得累计进货价与厨房各类食品累计得进货价得总与）。

费用总额（总费用）：就是指某店一个月如前面基本概念当中得2、中所提到得各项费用实际发生数据得总与。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率得计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注得数据：1、酒吧得成本：尽可能减少原材料得浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理得使用下脚料，在成本没有增加得情况下创造更多利润。

例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。

西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

1、成本清单参考(费用明细全)

开餐厅成本明细清单参考开一家餐厅到底需要多少费用呢？启动资金要多少？流动资金又要多少？其实这个成本的问题就像看菜吃饭，看你做多少菜，用多大的碗装。

开一家小餐厅要多少钱呢？10万够不够？那么开一家中小型的餐厅又需要多少钱？简单的餐厅也许10万以内也就搞定了，如街边小店。

但是小店如果开在商场，装修费、场地费等，几十万上百万也是常有的事情。

餐饮其实也算是一个丰俭由人的行业，大有大的做法，小有小的做法，关键还是看你怎么预算成本和控制成本。

开餐厅成本清单：１、房租费用。

（一般占营业额的４％--６％）控制方法：Ａ、提高营业时间。

（分租经营，单独核算）Ｂ、提高翻台率。

Ｃ、开外卖口。

Ｄ、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）Ｅ、尽量不要年交，而是半年交、季交。

２、人工费用。

（占营业额的10％—15％）控制方法：Ａ、工作中不能有闲人。

Ｂ、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板Ｃ、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

Ｄ、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

（尽可能计时、计件、计效）３、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）Ａ、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

Ｂ、检查液化气阀门，定期换Ｃ、培训员工节能意识，尽量"早下班""早上班"Ｄ、搭帮菜（荷王）Ｅ、蒸炖、锅仔菜搭配Ｆ、分开大火、小火Ｇ、尽量同焦炭、煤少同液化气Ｈ、罐装液化气必须去皮称斤Ｉ、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能Ｊ、检查柴油的标号４、电费Ａ、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。

厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机Ｂ、多设开关，多安电表。

餐饮业成本核算基本方1

餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本确实简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)) 毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100% 销售价格=原料成本/(1-毛利率) 或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率) 或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价) 净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量计算方法：1。

原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定)月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似(如高中低档次)归为同类分摊这些费用。

先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就廉价些，这你要自己考虑。

之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能到达百分之多少的利。

之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能到达这个数，剩下的就是你的纯利润! 希望你能明白! 成本核算培训内容目的：让职工了解菜品的成本计算方式，到达每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。

内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。

如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。

酒水第十一章酒水销售与成本控制

3. 综合考虑其他因素
（1）一种推销手段（2）应付竞争提高可见度、（3）提高可见度、知名度（4）推广促销活动 happy hour 折价后销售量需达到折前价的倍数= 折价后销售量需达到折前价的倍数=折价前每份酒水毛利额/ 水毛利额/折价后每份酒水毛利额例：某饭店大堂吧考虑在生意清淡的时段利用欢乐时光推出买一送一鸡尾酒推销活动，时光推出买一送一鸡尾酒推销活动，鸡尾酒每杯原价为40 40元酒水成本率是20% 20%，原价为40元，酒水成本率是20%，降价后销售量为降价前的倍数为：降价前的倍数为： 40-40×20%） 40×50%-40× =2.67倍（40-40×20%）÷（40×50%-40×20% ）=2.67倍如果折价后的销售量超过降价前的2.67 2.67倍 ★如果折价后的销售量超过降价前的2.67倍，则这项推销政策是有效的。这项推销政策是有效的。
2.Biblioteka 3. 4.三种不同的询问方式：三种不同的询问方式：先生，您来点儿什么酒水饮料吗？先生，您来点儿什么酒水饮料吗？先生，您用什么酒水饮料？先生，您用什么酒水饮料？先生，您用白酒、啤酒，还是红酒饮料？先生，您用白酒、啤酒，还是红酒饮料？
沉锚效应
三、推销技巧四、其他技巧
熟记客人的姓名和爱好；熟记客人的姓名和爱好；熟知要推销的酒水；熟知要推销的酒水；客人不能决定如何选择时，要为客人提供具体的建议；客人不能决定如何选择时，要为客人提供具体的建议；根据客人的不同身份，推销不同的酒水；根据客人的不同身份，推销不同的酒水；不断为客人斟酒，以便更多的消费；不断为客人斟酒，以便更多的消费；收拾空杯时，应询问；收拾空杯时，应询问；不同类型的客人采取不同类型的推销方式；不同类型的客人采取不同类型的推销方式；根据客人自身特征，推销不同的酒水。根据客人自身特征，推销不同的酒水。

餐饮酒店水、香烟会计成本核算管理控制制度

二、酒水的入仓收货保质期必须在八个月以上，凡低于保质期八个月的收货部有权拒收。
三、支装酒水、香烟的成本核算按“倒挤成本”进行核算：
四、酒店各餐厅的成本控制标准酒水成本率目标：
1、西餐酒水成本率：％～％
2、日餐酒水成本率：％～％
五、酒店香烟成本率控制目标为：-％
六、酒水、香烟销售成本核算中应扣除折扣、酒店内部宴请、工作餐、推广赠送等非销售成本因素。凡从酒吧推出的果盘一律在酒水成本指标中进行核算。
政策与程序
标题：
餐饮酒水、香烟成本核算管理控制制度
序号：
版本号：
呈送：
抄送：
页数：2页
签发人：
批准人：
生效日期：
修订日期：
政策目的：
1、规定酒水成本率的控制标准。
2、规定酒水成本核算的方法。
3、保证酒店经营运作过Байду номын сангаас中的成本费用合理。
监督范畴：
财务部经理
负责执行岗位：
成本会计员
政策描述：
一、库存酒水必须严格执行先进先出的销售原则进行销售。
七、为达到酒店酒水保质期的有效控制，从而使整体酒水销售成本控制合理，凡属财务部根据内部
销售情况调剂的，在有效保质期内的酒水，酒店内部各酒吧无权拒绝。
程序：
一、成本会计员负责的操作流程。
二、财务部经理应检查执行情况。
相关资料：

酒水活动账务处理制度模板

酒水活动账务处理制度模板一、总则为了规范酒水活动的账务处理，确保财务信息的真实、完整和准确，根据《企业会计准则》、《企业内部控制基本规范》及国家其他相关法律法规，制定本制度。

本制度适用于公司举办的各类酒水活动，包括商务宴请、员工聚餐、庆典活动等。

二、酒水活动预算管理1. 酒水活动前，应根据活动性质、规模、预期参与人数等因素，编制详细的酒水预算，并报财务部门审核。

2. 预算内容包括：酒水种类、数量、单价、总价等，以及可能产生的其他费用，如场地租赁、服务费等。

3. 财务部门对酒水预算进行审核，确保预算合理、准确，并根据实际情况提出修改意见。

三、酒水活动采购管理1. 酒水活动采购应严格按照预算执行，选择具备资质的供应商，确保酒水质量。

2. 采购过程中，应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购活动的透明度。

3. 采购合同应明确双方的权利和义务，包括酒水质量、数量、价格、交货时间等内容。

四、酒水活动账务处理1. 酒水活动结束后，应及时整理相关发票、单据，编制酒水活动费用报销单。

2. 报销单应包括：发票、合同、付款凭证、活动预算、实际支出等资料。

3. 财务部门对报销单进行审核，确保费用报销的合规性、真实性。

4. 审核无误后，财务部门根据实际情况进行会计分录，如：借：管理费用/销售费用，贷：应付账款/现金等。

五、酒水活动成本控制1. 财务部门应定期对酒水活动成本进行分析，查找潜在的节约空间。

2. 针对成本较高的项目，采取有效的控制措施，如：批量采购、选择性价比高的供应商等。

3. 加强对酒水活动的监管，确保活动按照预算执行，防止资源浪费。

六、酒水活动账务披露1. 财务部门应在年度终了后，对酒水活动账务进行披露，包括：酒水活动次数、费用总额、人均费用等。

2. 披露内容应真实、完整、准确，接受公司内部及外部审计。

七、违规处理1. 违反本制度规定的，一经查实，将对相关责任人进行严肃处理，包括：通报批评、扣发奖金、岗位调整等。

酒水成本计算公式

酒水成本计算公式
酒水成本计算公式如下：
酒水成本= （原材料成本÷销售量）+（直接人工成本÷销售量）+（间接费用总和÷销售量）
其中，原材料成本包括采购酒水所花费的费用，直接人工成本包括制作饮品所花费的人力成本，间接费用包括场地租金、设备维护、宣传费用等成本。

通过计算酒水成本，有助于餐饮企业掌握饮品的真实成本，制定更为合理的价格策略，确保企业的盈利。

同时，也可以通过降低酒水成本来提高企业利润。

拓展：除了计算酒水成本，餐饮企业还应该考虑到其他费用的计算和管理，如人力成本、房租、供应商付款、税收等。

通过全面统计和合理管理，企业可以降低成本，提高盈利，保障企业的长久发展。

饭店的酒水饮料会计科目

饭店的酒水饮料会计科目饭店经营中，酒水饮料是不可或缺的一部分。

为了管理和核算酒水饮料的成本和销售情况，饭店会设立专门的会计科目来记录和分析这一部分的财务信息。

以下是饭店酒水饮料会计科目的介绍。

1. 酒水饮料采购成本：这是饭店购买酒水饮料的成本，包括酒水产品的进货价、运输费用和其他相关费用。

饭店会将采购成本记录在该会计科目下，以便计算酒水饮料的成本。

2. 酒水饮料库存：饭店会将购买的酒水饮料存放在仓库中，以备后续销售。

酒水饮料库存会计科目用于记录和管理酒水饮料的库存数量和价值。

3. 酒水饮料销售收入：这是饭店通过销售酒水饮料所获得的收入。

饭店会将每笔酒水饮料销售金额记录在该会计科目中，以便计算销售收入。

4. 酒水饮料销售成本：饭店销售酒水饮料时，会有一定的销售成本，包括酒水饮料的成本、餐具和服务人员的成本等。

酒水饮料销售成本会计科目用于记录和分析销售酒水饮料的成本情况。

5. 酒水饮料损耗和报废：在饭店运营过程中，由于各种原因，酒水饮料可能会有一定的损耗和报废。

饭店会将损耗和报废的酒水饮料记录在该会计科目下，以便核算和控制损耗和报废的情况。

6. 酒水饮料盘存差异：在饭店进行酒水饮料盘点时，实际库存数量与系统记录的库存数量可能存在一定的差异。

饭店会将盘存差异记录在该会计科目中，以便核实和调整库存数量。

7. 酒水饮料利润：饭店经营酒水饮料的目的是为了盈利。

酒水饮料利润会计科目用于计算和记录饭店通过销售酒水饮料所获得的利润。

以上是饭店酒水饮料会计科目的一些介绍。

通过对这些会计科目的记录和分析，饭店可以更好地了解酒水饮料的成本和销售情况，从而做出相应的经营决策，提升饭店的盈利能力和竞争力。