)辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变性质(Ⅰ
辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化后溶解沉淀
辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种在乳化过程中被广泛使用的物质。
本文将通过以下几个方面对其乳化后溶解沉淀进行详细分析。
1. 辛烯基琥珀酸淀粉钠的物理性质辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种具有较强乳化性能的功能性淀粉，通常为粉末状。
其化学结构中含有较多的羧基和辛烯基侧链，这些功能基团使得辛烯基琥珀酸淀粉钠具有优异的乳化特性。
在实际的生产中，辛烯基琥珀酸淀粉钠通常以乳化剂的形式添加到乳化体系中，起到稳定乳液、提高乳化效率的作用。
2. 辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化机理在乳化过程中，辛烯基琥珀酸淀粉钠首先通过其亲水性羧基与水相发生作用，将其吸附于油水界面，使头基部分暴露在水相中，而尾基部分则进入油相中。
这样一来，辛烯基琥珀酸淀粉钠便可以有效降低油水界面的张力，形成稳定的乳液结构。
由于其辛烯基侧链对分子的立体空间结构有一定影响，可以进一步增加乳化体系的稳定性。
3. 辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化后溶解沉淀在一些特定的实际操作中，我们可能会遇到辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化后溶解沉淀的现象。
这主要是由于乳化体系中存在的各种因素造成的。
当乳化体系中的pH值发生变化时，可能会导致辛烯基琥珀酸淀粉钠从乳化态转变为沉淀态。
如果乳化体系中存在较高浓度的盐类或其他离子物质，也会影响辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化状态，甚至导致其溶解沉淀。
4. 解决辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化后溶解沉淀的方法为了解决辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化后溶解沉淀的问题，我们可以采取以下几种措施。
要对乳化体系中的pH值进行稳定控制，避免发生剧烈的变化。
可以通过调整乳化体系的温度和离子强度，来优化辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化状态。
在实际生产中，我们还可以结合其他助剂，如增稠剂、包覆剂等，来提高辛烯基琥珀酸淀粉钠的稳定性和乳化效果。
5. 结语辛烯基琥珀酸淀粉钠作为一种重要的乳化剂，在工业生产中得到了广泛的应用。
然而，在实际操作中，由于各种因素的影响，我们可能会遇到其乳化后溶解沉淀的问题。
通过深入了解其物理性质和乳化机理，以及采取相应的解决措施，我们可以更好地应对这一问题，保证生产的顺利进行。
辛烯基琥珀酸淀粉钠糊化温度
辛烯基琥珀酸淀粉钠糊化温度辛烯基琥珀酸淀粉钠（OPEGNA）是一种优良的糊化剂，广泛应用于工业、医药和食品等领域。
本文将从简单介绍和定义辛烯基琥珀酸淀粉钠的概念开始，之后就其糊化温度进行探讨。
这将包括对糊化温度的说明、影响糊化温度的因素以及不同温度下其性能的变化。
我将分享对辛烯基琥珀酸淀粉钠糊化温度的个人理解和观点。
一、辛烯基琥珀酸淀粉钠的概念和定义辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种非离子型糊化剂，由淀粉和辛烯基琥珀酸钠通过化学反应合成而成。
其主要作用是在加热过程中促进淀粉分子的糊化和胀粘，从而改善物料的流动性和可溶性。
它是一种可溶于水的粉末状物质，具有较好的稳定性和加工性能。
二、糊化温度的说明糊化温度是指辛烯基琥珀酸淀粉钠开始发生糊化的温度范围。
在这个温度范围内，淀粉分子结构发生变化，由原来的颗粒状结构转变为胀粘的黏稠状。
糊化温度是辛烯基琥珀酸淀粉钠在实际应用中的重要参数，直接影响其性能和效果。
三、影响糊化温度的因素1. 水分含量：水分是影响辛烯基琥珀酸淀粉钠糊化温度的重要因素。
适当的水分含量有利于淀粉分子在加热过程中更好地糊化，而过高或过低的水分含量会影响糊化温度的准确性和稳定性。
2. pH值：pH值是指溶液的酸碱性程度，对辛烯基琥珀酸淀粉钠的糊化温度也有一定的影响。
一般来说，pH值偏酸性的溶液会降低糊化温度，而偏碱性的溶液则会提高糊化温度。
3. 淀粉类型：不同类型的淀粉在糊化温度上存在一定的差异。
小麦淀粉和玉米淀粉的糊化温度通常较低，而马铃薯淀粉的糊化温度则较高。
四、不同温度下的性能变化在不同温度下，辛烯基琥珀酸淀粉钠呈现出不同的性能和特点。
1. 低温下（低于糊化温度）：辛烯基琥珀酸淀粉钠在低温下呈现出固体状态，具有良好的保持性和稳定性。
此时，它可以作为填料或助剂使用，增加原料的粘性和结合力。
2. 糊化温度范围内：在糊化温度范围内，辛烯基琥珀酸淀粉钠迅速糊化胀粘，形成黏稠状物质。
这种状态下，它可用于改善食品的口感和质地，增加药物的溶解性，以及在纺织和造纸工业中作为胶粘剂使用。
ssos
1.3辛烯基琥珀酸淀粉酯概述1.3.1辛烯基琥珀酸淀粉酯的概念辛烯基琥珀酸淀粉酯（StarchOctenylSuccinate），又称辛烯基琥珀酸淀粉钠（StarchSodiumOctenylSuccinates，SSOS）、辛烯基琥珀酸酯化淀粉、辛烯基丁二酸酯化淀粉、纯胶。
它是由淀粉或者淀粉的衍生物与辛烯基琥珀酸酐（OctenylSuccinicAnhydride，简称OSA）在碱性或者弱碱性反应条件下生成的酯化变性淀粉产品。
1.3.2辛烯基琥珀酸淀粉酯的基本特性淀粉经OSA酯化后，粘度比原淀粉升高，蒸煮后的凝沉稳定性有所升高，这种变性方法可以改善原淀粉的一部分结构特征。
并且这种变性淀粉还具有很好的流动性和乳化性质，可以防止淀粉颗粒之间的相互附聚，在乳化液中能够均匀地分散，可以得到水乳液中比较确定的淀粉含量以及规定粘度的乳化液[27]。
同时，辛烯基琥珀酸淀粉酯（SSOS）还具有良好的流变学性质[28,29]。
辛烯基琥珀酸淀粉酯的物理性质为白色粉末，无毒无臭无异味，可溶解于冷水中，随着环境温度的升高溶解速度加快，溶液透明。
无论在酸性还是碱性的环境中都有较好的稳定性[30]。
辛烯基琥珀酸淀粉酯的物理性质为白色粉末，无毒无臭无异味，可溶解于冷水中，随着环境温度的升高溶解速度加快，溶液透明。
无论在酸性还是碱性的环境中都有较好的稳定性。
淀粉经OSA酯化后，在淀粉多糖的长链上引入了亲水和疏水基团。
在油水界面上，SSOS引入的羧基深入到水中，疏水的烯基长链深入到油中，在油水界面上，淀粉的多糖大分子形成了一层很厚的界面膜，可以稳定水包油型乳浊液，作为大分子乳化增稠剂的乳化稳定性要强于小分子乳化剂[31,32]。
另外SSOS还具有增稠和增加乳液光泽度的特殊作用。
并且SSOS 与其它表面活性剂复配使用时有良好的协同增效作用，没有配伍禁忌[33]。
辛烯基琥珀酸淀粉酯还具有降低表面张力，润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用；还能防止蛋白质分子凝聚和冷、热引起的变性[33]。
辛烯基琥珀酸淀粉钠的主要成分
辛烯基琥珀酸淀粉钠的主要成分
辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种常见的功能性食品添加剂，其主要成分为辛烯基琥珀酸淀粉钠。
辛烯基琥珀酸淀粉钠是由淀粉分子和辛烯基琥珀酸分子通过化学反应形成的复合物，具有优异的增稠、稳定和乳化性能，广泛应用于食品、化妆品、药品等领域。
辛烯基琥珀酸淀粉钠在食品中的主要作用是增稠、稳定和乳化。
在饮料中添加适量的辛烯基琥珀酸淀粉钠可以增加其粘度和口感，使饮料更加浓稠醇厚。
在乳制品中添加辛烯基琥珀酸淀粉钠可以增加乳制品的稳定性，防止乳制品分层、凝固或失水。
在沙拉酱、调味汁等调味品中添加适量的辛烯基琥珀酸淀粉钠可以使调味品更加均匀、稳定，口感更加细腻。
除了食品中的应用，辛烯基琥珀酸淀粉钠还广泛应用于化妆品、药品等领域。
在化妆品中，辛烯基琥珀酸淀粉钠可以用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，可以使化妆品更加细腻、易于涂抹、持久。
在药品中，辛烯基琥珀酸淀粉钠可以用作缓释剂、稳定剂和增稠剂，可以延长药物的作用时间、提高药物的稳定性和口感。
辛烯基琥珀酸淀粉钠的安全性得到了广泛的认可和应用。
根据国际食品添加剂法规，辛烯基琥珀酸淀粉钠被认为是一种安全的食品添加剂，其使用量也受到限制。
在食品中使用辛烯基琥珀酸淀粉钠应严格按照法规规定的使用量进行，以保证食品的安全性和质量。
辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种具有广泛应用价值的功能性食品添加剂，其主要作用是增稠、稳定和乳化。
辛烯基琥珀酸淀粉钠的安全性得到了广泛认可和应用，但在使用时应严格按照法规规定的使用量进行，以保证食品的安全性和质量。
甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯物化性质的研究
甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯物化性质的研究李光磊，庞玲玲，李一卓，孙俊良（河南科技学院食品学院，河南新乡 453003）摘要：以甘薯淀粉为参照，采用扫描电镜分析、红外光谱、差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法对甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯的颗粒形貌、结构特征、热力学特性、黏度特性等物化性质进行了测定和研究。
结果表明，甘薯淀粉经辛烯基琥珀酸酐酯化后，其颗粒表面出现不同程度的凹陷和破裂，说明酯化反应发生在淀粉颗粒表面；产品的红外光谱在1718 cm-1和1554 cm-1处出现新的吸收峰，其中1718 cm-1处的吸收峰表明酯羰基的存在，说明分子中引入了新的官能团，1554 cm-1处出现的特征峰是缘于RCOO-不对称的伸缩振动；产品的起始糊化温度、峰值糊化温度、糊化结束温度和糊化热焓值降低，说明淀粉结晶结构的致密程度下降；随着产品取代度的增加，淀粉糊峰值粘度升高，出峰时间提前，糊化温度降低。
关键词：甘薯淀粉；淀粉辛烯基琥珀酸酯；结构；理化特性文章篇号：1673-9078(2014)2-37-41Characterization of Octenyl Succinate Anhydride Modified Sweet PotatoStarchLI Guang-lei, PANG Ling-ling, LI Yi-zhuo, SUN Jun-liang(School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China) Abstract: The granule morpholog y, structure, thermal property, and viscosity property of octenyl succinate anhydride (OSA) modified sweet potato starch were investigated by modern instrument analytical methods including scanning electron microscope(SEM), fourier transforms infrared (FTIR), differential scanning calorimeter (DSC), and rapid viscosity analyzer (RAV) with the comparison of the native sweet potato starch. Results showed that a certain dents and splits were observed on the surface of OSA sweet potato starch, indicating that the esterification occurred on the surface of starch granule. New absorption peaks were detected at 1718 cm-1 and 1554 cm-1 by FT-IR spectrum, the peak that at 1718 cm-1 suggested the formation of ester carbonyl groups, and another new peak appeared at 1554 cm-1 ascribed to the asymmetric stretching vibration of carbox ylate (RCOO-). The onset transition temperature (To), peak transition temperature (Tp), completion transition temperature (Tc) and gelatinization enthalpy of OSA sweet potato starch were decreased, indicating that the crystallinity of starch was decreased. With the increased degree of substitution (DS), the peak viscosity of starch paste was increased, peak time was advanced, and pasting temperature was decreased.Key words: sweet potato starch; octenyl succinate anhydride modified starch; structure; physico-chemical property淀粉辛烯基琥珀酸酯（Octenyl succnic anhydride modified starch，简称OSAS）是在弱碱性条件下由淀粉与辛烯基琥珀酸酐(Octenyl succnic anhydride，OSA)进行酯化反应而制得的淀粉衍生物，通常以淀粉酯钠盐的形式出现[1]。
木薯淀粉与交联酯化木薯淀粉理化性质比较
木薯淀粉与交联酯化木薯淀粉理化性质比较石海信;谭铭基;黄妍;方怀义【摘要】研究了木薯淀粉(NS)、交联淀粉(CS)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)和辛烯基琥珀酸交联淀粉酯(C OSAS)的颗粒形态、粒径分布、透光率、蓝值、黏温性、耐酸耐碱性等物理化学性质.结果表明:4种淀粉的颗粒形状均呈尾端内凹或空心的半球形,粒径差异不显著,CS、OSAS和COSAS颗粒表面与NS相比较为粗糙.4种淀粉透光率大小依次是:NS＞ OSAS＞ COSAS＞ CS;随着交联度与取代度的增加,CS、OSAS、COSAS的蓝值变小.NS糊黏温性与耐酸耐碱性均较差,CS糊黏温性与耐酸耐碱性好,OSAS糊黏度高但黏温性与耐酸性较差,COSAS糊黏度较高,黏温性较好,具备一定耐酸耐碱性.%The physicochemical properties such as granule shapes, particle size distribution, transmittance, blue value, viscosity - temperature characteristics, acid resistance and alkali resistance of NS, CS, OSAS and COS AS were studied. The results show that there are slight differences on particle size distribution of four kinds of starch,and their granule shapes are tending to be concave or hollow hemispherical. The granular surface of CS,OSAS and COS AS is rougher than NS. The transmittance of four kinds of starch is as follows; NS > OSAS > COSAS > CS. With the increase of the degree of cross linking and the degree of substitution, the blue values of starch - iodine complexes are reduced. For NS paste, the viscosity - temperature characteristics, the acid resistance and alkali resistance are poorer. For CS paste,the viscosity -temperature characteristics,the acid resistance and alkali resistance are better. For OSAS paste, the viscosity is higher,but the viscosity -temperature characteristicsand the acid resistance are poorer. For COSAS paste, the viscosity is higher and the viscosity - temperature characteristics, the acid resistance and alkali resistance are better.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2012(027)003【总页数】5页(P33-37)【关键词】木薯淀粉;交联淀粉;辛烯基琥珀酸淀粉酯;辛烯基琥珀酸交联淀粉酯;理化性质【作者】石海信;谭铭基;黄妍;方怀义【作者单位】钦州学院化学化工学院,钦州535000;钦州学院化学化工学院,钦州535000;钦州学院化学化工学院,钦州535000;钦州学院化学化工学院,钦州535000【正文语种】中文【中图分类】TS235.2我国木薯淀粉资源丰富、价格低廉、无异味，因而适用于需精调气味的产品(例如食品或化妆品)中。
辛烯基琥珀酸淀粉钠的工业生产
目录摘要 (1)关键词 (1)正文 (1)1.应用范围 (1)1.1纯胶在乳化香精上的应用 (2)1.2 纯胶在调味色拉油中的应用 (2)1.3 纯胶在乳制品和软饮料中的应用 (2)1.4 纯胶在其他工业中应用 (2)2. 反应机理 (3)2.1实验 (4)2.2结果及分析 (4)2.2.1不同取代度辛烯基琉拍酸淀粉酯的表面张力 (4)2.2.2不同取代度辛烯基唬角酸淀粉酣的凝沉性 (5)2.2.3不同取代度辛烯基琉角酸淀粉醋的冻融稳定性 (5)2.2.4不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的透明度 (6)3. 工艺设备及参数 (6)3.1耙干 (7)3.2化浆 (8)3.3反应 (10)3.4 糊化 (10)3.5 喷粉 (12)致谢 (14)附录 (15)辛烯基琥珀酸淀粉钠的工业生产**名*****学院*******系摘要：传统的乳化剂原料来源于石油化工产品，在当今“绿色”环保和可持续发展的大潮下，已具有很大的局限性。
人们正在寻求一种对环境无危害，来源于天然原料的替代产品，而由天然可再生淀粉改性而来的辛烯基琥珀酸淀粉酯具有特殊的分子结构，引起了更多人的关注。
因此，研究它在现代工业中的生产应用是很有意义的。
关键字：辛烯基琥珀酸淀粉钠纯胶食品乳化稳定剂变性淀粉性质用途反应机理生产工艺玉米淀粉辛烯基琥珀酸酐酯化生产设备参数正文：辛烯基琥珀酸淀粉钠（简称SSOS），商品名为：纯胶。
纯胶是一种酯类变性淀粉，在水包油型的乳浊液中有着特殊的乳化稳定性，是一类新型的食品乳化稳定剂和增稠剂。
辛烯基琥珀酸淀粉钠作为食品生产中的乳化稳定剂，由于它所特有的乳化功能，被广泛用于各类食品中。
如：乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、药品、面粉改良剂等方面。
在我国1997年批准该产品作为食品添加剂在食品上使用。
这是目前唯一一种允许用于食品中的烯基淀粉酯。
因为其生产原料——淀粉来源广，价格经济；生产工艺简单；乳化能力大，乳化容量高；生产过程排放较少等原因，越来越受到国内生产商的重视。
低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的研究
低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的研究
张燕萍;龚臣
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2006(027)001
【摘要】本文测定了低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶的粘度,并分别采用低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶作色拉油微胶囊体系的壁材,测定了乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊包埋率及贮存稳定性.研究结果表明:低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯粘度比阿拉伯树胶低;以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊的包埋效果效率、贮藏稳定性优于阿拉伯树胶,且随取代度的增加低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制成的微胶囊的贮存稳定性也增加.
【总页数】5页(P148-152)
【作者】张燕萍;龚臣
【作者单位】江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
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2.米渣蛋白酶解物作壁材制备微胶囊化调和油的研究 [J], 李湘;熊华;李薇;史素伟;
彭地纬;徐井水
3.低粘度辛烯基琥珀酸淀粉钠作微胶囊壁材包埋柠檬油 [J], 黄强;罗发兴;李琳;阳元娥
4.辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊化粉末油脂的制备及性质研究 [J], 王恺;王振伟
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辛烯基琥珀酸淀粉酯的表面性质(工)
时， 溶液 要摇 匀后 再 倒入 吸 收池 中并 迅 速测 定 ， 特 别是苯含 量较 高的几 份溶液． 作吸光度 苯质量浓度 曲线 ， 出增溶极 限 Ａ 找
值 ， 下 式计 算 表 面 活 性 剂 增 溶 能 力 Ｑ． 按
Ｑ 一
溶液 的表 面 张力 降低 至 最 低值 所需 的质量 浓度 越
有 限公 司产 品 ．
１ ３ 实验 方 法 ．
采 用最 大气 泡 压 力 法 测 定 样 品 的 表 面 张 力 ， 并
确定 临 界 胶 束 浓度 ［ ． ２ ］
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采 用 一 定 量 的表 面 活 性 剂 将 苯 增 溶 在 水 中 ， 测
量其吸光度 ， 而确定其增溶能 力．具体 步骤 为［ ： 进 ３ ］ 配制质量分数 ０ ２ 的不 同取代度 的淀粉糊 溶液 ； ．５
表 面 活性 剂 工业 是 化 学 工 业 中 的重 要 分 支 ， 产 品大 量 应 用 于洗 涤 、 织 、 妆 品等 行 业 中． 面 活 纺 化 表
收稿 日期 ；０ ４０ — ４ 修 回 日期 ：０ ４０ —０ ２ ０ —６０ ； ２ ０ —７１ ．
玉 米 淀 粉 ： 东 顺 德 粮 油 工 贸 有 限 公 司提 供 ； 广 不 同取 代 度 辛烯 基 琥 珀 酸 淀 粉 酯 ： 者 所 在 实 验 室 作
文 章 编 号 ：６ ３１ ８ （０ ５ ０ —０ ７０ １ ７－ ６ ９ ２ ０ ）２０ ２・ ３
辛烯基琥 珀酸淀粉酯的表 面性质 （ 工）
胡 飞
（ 南理 工 大 学 食 品与 生 物 工 程 学 院 ， 东 广 州 ５ Ｏ ４ ） 华 广 １ ６ Ｏ 摘 要 ：通 过 合 成 不 同取 代 度 的 辛烯 基 琥 珀 酸 淀 粉 酯 ， 究 了 不 同淀 粉 产 品 表 面 张 力特 性 和 对 苯 研 的增溶性． 实验 结 果 表 明 ： 高取 代 度 的 淀粉 样 品 具 有 良好 的 表 面 活 性 ， 着 取 代 度 的 增 高 ， 界 较 随 临
辛烯基琥珀酸淀粉酯在香精香料中的应用
辛烯基琥珀酸淀粉酯在香精香料中的应用香精的组成中，成分几十种，甚至上百种，许多组分挥发性极高，有效停留时间短，各种组分的挥发性差异大。
组分的挥发不仅造成香精的挥发损失，而且由于某些组分的挥发损失改变了香精的组成，从而使香精香型失真，这些缺点也限制了其应用。
因此，采用一些缓释剂和稳定剂来控制香精香料的释放，从而延长有效停留时间，拓展香精香料的应用范围，为香精香料行业开辟新的道路势在必行。
本文对辛烯基琥珀酸淀粉酯（纯胶)作为缓释剂和稳定剂在香精香料中的应用进行综述。
1 辛烯基琥珀酸淀粉酯的特性纯胶为白色粉末，无毒无臭无异味。
在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解，呈透明液体。
在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。
根据不同的需求可使用不同黏度的产品。
纯胶既有亲油基团又有亲水基团，可以起到乳化稳定作用，当纯胶作用于油／水乳状液时，其亲水的羧酸基团伸入水中，亲油的辛烯基长链伸入油中，由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层坚韧的、有较大内聚力、连续且不容易破裂的薄膜，阻止分散相颗粒聚集或分离，从而使乳化体系保持高度稳定；它与乳化剂的区别在于不仅具有乳化性，还有稳定性和增稠性及增加乳液的光泽度的功能；它有优良的自由流动性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需粘度的乳化液，并且有好的流动性；它和其它表面活性剂有很好的协同增效作用。
2 辛烯基琥珀酸淀粉酯在乳化香精中的应用乳化香精是指将具有一定香气强度的风味油以细微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯胶、变性淀粉和水等组成的水相中形成的一种相对稳定的水包油体系，这种体系由于阿拉伯胶和变性淀粉等乳化稳定剂的存在而得以稳定风味油。
乳化香精在食品工业中有着广泛的应用，可应用于饮料、奶类制品和焙烤食品等。
乳化香精的系统比较复杂，既需要乳化剂乳化，又需要有稳定剂帮助稳定，而纯胶在水包油型乳状液中有着特殊的乳化稳定性，具有优良的乳化与增稠性能，可满足其要求，因此纯胶在乳化香精中有广泛的应用。
辛烯基琥珀酸淀粉的干法制备及其黏度性质
2008,No .1127收稿日期:2008-08-07基金项目:2005年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003)作者简介:黄 强(1976-),男,博士,主要从事淀粉及其衍生物的理论与技术研究。
辛烯基琥珀酸淀粉的干法制备及其黏度性质黄 强,罗发兴,高淑仪(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640)摘 要:以木薯淀粉为原料,研究了辛烯基琥珀酸淀粉的干法制备工艺及其性质。
结果表明,反应体系的碱性范围对酯化反应的影响较大,提高反应温度和延长反应时间都能增加产物取代度,但取代度增加到一定程度后趋于稳定。
干法制备的辛烯基琥珀酸淀粉具有较低的糊化温度、峰值黏度和热糊黏度,糊的崩溃性减弱,冷糊稳定性有所提高,凝胶性增强。
关键词:木薯淀粉;辛烯基琥珀酸淀粉;干法反应中图分类号:TS236 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2008)11-0027-03Preparati on and V iscosity Proper ties of O c tenyl Su cc i nate Anhydrate S tarch by Dry R eact i on M eth odAB STRACT :U si ng tapioca starch as raw m ater i a ,l the preparati on by dry reac ti on m ethod and t he v iscosity o f octeny l succina te an -hydrate (O SA )starch w ere stud i ed .T he resu lt show ed t hat t he a l kalescent condition has g rea t effect on t he degree of substituti on (DS)and reac ti on efficiency (RE).R isi ng the reacti on ti m e and te m pera t ure can ge t h i ghe r DS and RE w ith a certa i n li m it .T he O S A sta rches prepa red by dry reaction m ethod exh i b i t lowe r pasti ng te m perature ,peak v iscosity and v iscosity o f hot paste .T he breakdo w n properties decreased ,wh ile the v i scous stab ility o f co l d paste and the property o f ge lati n i zati on is both ra isi ng compare w it h native tap i o -ca starch .K EY W ORDS :tap i oca starch ;octeny l succi nate anhydra te (OSA )sta rch ;dry reaction m ethod 淀粉分子具有众多的羟基,改性后通常引入亲水基团,因此,大多变性淀粉是亲水性的。
酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质及应用
淀粉颗粒的电镜观察［１９］，将样品均匀地撒在贴有双 面胶的样品台上，镀金处理后，置于 Ｓ－５７０ 型扫描电子 显微镜样品室中，对样品进行观察并拍照，电子枪加 速电压为 １ ０ ｋ Ｖ ，放大倍数为 １ ０ ０ ０ 倍。 １．３ 酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用研究
１ 材料与方法
１．１ 材料
１．１．１ 试剂 蜡质玉米淀粉（ｗａｘｙ ｍａｉｚｅ ｓｔａｒｃｈ） 长春大成生化工程
公司；辛烯基琥珀酸酐 Ｓｉｇｍａ 公司；耐高温α－ 淀粉 酶 无锡 Ｇｅｎｅｎｃｏｒ 酶制剂公司；其他试剂均为国产分 析纯。
１．１．２ 仪器 数字式 ｐＨ 计，增力电动搅拌机，ＥＴＳ－１３５ 型傅立
ｆｏｒ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ， Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３１００２１， Ｃｈｉｎａ； ３．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３００１８， Ｃｈｉｎａ）
辛烯基琥珀酸淀粉钠（ｓｔａｒｃｈ ｓｏｄｉｕｍ ａｌｋｅｎｙｌ ｓｕｃｃｉｎａｔｅ）， 又称辛烯基琥珀酸淀粉酯、烯基丁二酸酯化淀粉。该产 品最初由美国 Ｃａｌｄｗｅｌｌ和Ｗｕｒｚｂｕｒｇ［１］研制成功，并于１９５３ 年申请了专利。１９７２ 年美国出版的食品用化学手册上已 列有此产品。对国内食品行业来说，它是一种新型的变 性淀粉，在 １ ９ ９ ７ 年才出现在中国的产品添加剂手册上。 烯基琥珀酸酯化淀粉是一大类变性淀粉，被允许使用于 食品业的仅有一种，即辛烯基琥珀酸淀粉酯（ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｏｃｔｅｎｙｌ ｓｕｃｃｉｎａｔｅ），商品名为纯胶（ｐｕｒｉｔｙ ｇｕｍ）。
不同原料制备辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的比较
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摘要： 以糯 玉米 淀 粉 、 籼 米 淀 粉 、 麦 淀 粉 和 马 铃 薯 淀 粉 为 原 料 ， 用 湿 法 工 艺 制 备 辛 烯 基 琥 珀 酸 淀 粉 酯 早 小 采 （ ｔ ｃ ｏ ｉｍ ｏ ｔ ｙ ｓｃ ｉ ｔ ， Ｓ Ｓ ， ｓ ｒｈｓｄｕ ｃ ｎ ｌ ｕ ｃ ａｅ Ｓ Ｏ ） 并对 所 制 备 不 同取 代 度 产 品 的理 化 性 质进 行 了研 究 ． 度 速 测仪 分 析 表 ａ ｅ ｎ 粘 明， 几种 淀 粉 经 辛 烯基 琥 珀 酸 酐 改性 之 后 ， 有 较 原淀 粉 高 的峰 值 粘 度 ． 描 电镜 观 察 结 果 显 示 ， 具 扫 水相 体 系 中制 备 辛烯 基 琥珀 酸 淀 粉 酯使 淀粉 颗 粒 表 面产 生一 些 孔 洞 。 酯化 反 应 可 能 首 先 发 生 在 淀 粉 颗 粒 的 表 面． ４种 原 料 淀 粉 经 过 酯 化改 性 之后 ， 化 效果 明显 提 高 ， 且 乳 化 效 果 ： 籼 米 Ｓ Ｏ ＞ 糯 玉 米 Ｓ Ｏ ＞小麦 Ｓ Ｏ ＞马铃 薯 乳 而 早 ＳＳ ＳＳ ＳＳ
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第23卷第3期2004年5月 无锡轻工大学学报Journal of Wuxi U niversity of Light Industry Vol.23 No.3May 2004 文章编号:10092038X (2004)0320027203 收稿日期:2003209217; 修回日期:2003211211. 基金项目:华南理工大学自然科学基金项目(321-E52780)资助课题.作者简介:胡飞(19722),男,湖北荆州人,讲师,工学博士.辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变性质(Ⅰ)胡飞1 孟繁世2(1.华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640;2.山东鲁南制药股份有限公司,山东临沂276006)摘 要:通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,采用旋转粘度计研究了不同产品淀粉糊的流变特性.结果表明,所有淀粉样品糊均呈现假塑性流体特征.取代度越大的样品,其糊的表观粘度越高,触变性相应减弱.关键词:辛烯基琥珀酸淀粉酯;流变性;粘度中图分类号:TS 236.9文献标识码:ARheological Properties of Starch Octenyl Succinate AnhydrideHU Fei 1, M EN G Fan 2shi 2(1.College of Food &Biological Engineering ,S outh China University of Technology ,Guangzhou 510640,China ;2.Nunan pharmaceutical corporation Ltd.,Linyi 276006,China )Abstract :Starch octenyl succinate anhydride (SSOS )with different degree of substitution was synthesized.The rheological properties of the starch products were studied by rotary viscosimeter.The results showed that the starch pastes are of pseudoplastic characteristics.The apparent viscosity of the pastes increased with the increase in the degree of substitution ,and showed shear 2thinning nature and lower thixotropy.K ey w ords :starch octenyl succinate anhydride ;rheological properties ;viscosity 烯基琥珀酸淀粉酯属酯类淀粉,它是以原淀粉或淀粉衍生物为原料,与不同长度碳链的烯基琥珀酸酐(简称ASA )经酯化反应而得到的产物.辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS )是允许用于食品中的烯基淀粉酯,其中文名俗称纯胶.与传统的变性淀粉不同,烯基琥珀酸淀粉同时在淀粉分子链上引入了亲水和亲油两性基团,使其具有某些独特的性能,拓宽了应用范围.目前,国内因受原材料限制等诸多因素影响,这种淀粉酯一直未能实现大规模工业化生产.我国从1988年就开始从美国进口纯胶,作为阿拉伯胶的替代品,价格较为昂贵[1].流变学是研究物质在外力作用下发生形变和流动的科学,主要研究剪切应力、剪切速率以及时间之间的关系.研究流体的流变性时,按照剪切应力和剪切速率的关系,可以把流体分为牛顿型流体和非牛顿型流体.非牛顿流体中又分为时间依赖性流体和非时间依赖性流体.非时间依赖性流体的流变行为与时间无关,其中假塑性流体的表观粘度随剪切速率的不断增加而降低,即发生“剪切稀化”,而胀塑性流体的情形则刚好相反.对于时间不依赖性的假塑性流体和胀塑性流体,可以用幂定律来表示其剪切应力和剪切速率的关系[2].淀粉一般是先制成糊再使用,糊的性质非常重要.研究淀粉糊的流变性质及其它理化性质意义重大,以便适应各种用途的使用要求.作者采用旋转粘度计分别研究了不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变特性.1 材料与方法1.1 实验原料玉米淀粉:广东顺德粮油工贸有限公司提供;不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯:实验室制备,在碱性条件下,辛烯基琥珀酸酐与淀粉作用,通过调节反应条件,制备出取代度大小不同的系列产品.1.2 实验仪器Model DV 2I 型Brookfield 旋转粘度计:美国产;7923型恒温磁力搅拌器:上海司乐仪器厂产品;AEL 2200电子分析天平:陕西衡器厂产品;HH 22数显型恒温水浴锅:江苏金坛市富华电器有限公司产品;AD 24712型水分测定仪:日本岛津公司产品.1.3 实验方法准确称取玉米淀粉及不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯样品,用蒸馏水将它们配成质量浓度为8g/dL 的溶液,搅拌使之充分分散,然后在沸水浴中加热糊化5min.取适量样品在25℃下用旋转粘度计测量流变参数,得出流变模型.2 结果及讨论2.1 不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变模型将不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯配成8g/dL 的淀粉糊,用旋转粘度计进行测试.它们在25℃下剪切应力和剪切速率的关系见图1.图1 不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变特性Fig.1 Rheological properties of different SSOS products 由图1可见,辛烯基琥珀酸淀粉糊的流变曲线是经过原点、且不同程度地凸向剪切应力轴的曲线,可以判断出它们均属于非牛顿流体.剪切应力随剪切速率的增大而增大,具有假塑性流体特征.当剪切速率相同时,剪切应力随取代度的增大而增加.根据流变曲线的形状,用幂定律τ=k ・γm 来描述辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变曲线.通过一元非线性回归,得出所有样品的k ,m 值及相关系数R 2.由表1可以看出,采用幂定律来描述时,相关系数在0.9688～0.9843之间,表明幂定律可以对辛烯基琥珀酸淀粉糊的流变特性曲线进行较好的拟合.表1 不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变特性T ab.1 Rheological properties of different SSOS products取代度稠度系数k /(Pa ・min m )流动系数m相关系数R 200.96130.20540.96880.00700.98600.30810.98430.0110 1.13220.31230.97910.01571.43030.33250.9776 表1中的数据同时还表明,稠度系数k 随着酯化基团取代度的增加而增大,流动系数m 值的变化情况也与此类似,且所有样品的m 值都小于1,更好地表明酯化前后玉米淀粉糊均为假塑性流体.2.2 取代度对辛烯基琥珀酸淀粉酯表观粘度的影响温度为25℃、质量浓度为8g/dL 的上述4个不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯在不同的剪切速率下与表观粘度的关系见图2.图2 不同取代度对辛烯基琥珀酸淀粉酯表观粘度的影响Fig.2 E ffect of different DS on apparent viscosity ofSSOS 由图2可见,辛烯基琥珀酸淀粉糊的表观粘度随着剪切速率的升高而降低,具有剪切变稀现象.从图中还可看出,淀粉经辛烯基琥珀酸酐酯化后,表观粘度比玉米淀粉增大了.取代度对辛烯基琥珀酸淀粉糊的表观粘度有较大的影响,在相同的剪切82无 锡 轻 工 大 学 学 报 第23卷 速率下,随着取代度的增大,淀粉糊的表观粘度值显著增加.这是由于淀粉样品分子引入大分子酯化基团后,支链增多,空间结构复杂化.取代度越大,分子支链段也越多,对流动产生的粘性阻力相应增大.因此,取代度的增加引起了表观粘度的增大. 2.3 辛烯基琥珀酸淀粉酯的触变性随着剪切速率逐渐增大,当到达预定的最大剪切速率(γmax=60r/min)后,再将剪切速率逐渐降低至起点,由此测定辛烯基琥珀酸淀粉酯的触变性.如果剪切应力的上行曲线与下行曲线间存在滞后,有滞后圈产生,表明样品具有触变性.滞后圈的大小可表示触变性的强弱,面积越大触变性越大,反之越小.图3表示质量浓度为8g/dL,温度为25℃时不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的触变性.图3表明,在25℃时,8g/dL的玉米淀粉和不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯溶液具有触变性,且随着取代度的增加,触变性有所减小,但不明显.(a)玉米淀粉的触变性(b)取代度0.0070的辛烯基琥珀酸淀粉酯的触变性(c)取代度0.0110的辛烯基琥珀酸淀粉酯的触变性(d)取代度0.0157的辛烯基琥珀酸淀粉酯的触变性图3 辛烯基琥珀酸淀粉酯的触变性Fig.3 Thixotropy of SSOS with different DS3 结 论考察了辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变性质,并结合流变学理论对实验结果进行了研究.实验证明:1)不同取代程度的辛烯基琥珀酸淀粉酯均呈现假塑性流体特征,符合幂定律τ=k・γm,其中k, m为常数.辛烯基琥珀酸淀粉糊的粘度随着剪切速率的升高而降低,具有剪切变稀现象.取代度对辛烯基琥珀酸淀粉糊的表观粘度有较大的影响,在相同的剪切速率下,随着取代度的增大,淀粉糊的表观粘度值增加.2)在25℃、8g/dL的玉米淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉糊溶液具有触变性,随着取代度的增大,触变性有所减少,但不明显.参考文献:[1]张力田.变性淀粉[M].广州:华南理工大学出版社.1992.[2]陈克复.食品流变学及其测量[M].北京:轻工业出版社.1989.[3]李国选.烯基琥珀酸淀粉酯的制备[J].淀粉与淀粉糖,1993,(2):44-46.[4]郑茂强.辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺研究[J].食品科技,2002,(8):28-29.[5]Shinji Tamaki.Structural change of maize starch granules by ball2mill treatment[J].Starch,1988,50:342-348.(责任编辑:朱明)92 第3期胡飞等:辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变性质(Ⅰ)。