辛烯基琥珀酸淀粉钠的工业生产

目录

摘要 (1)

关键词 (1)

正文 (1)

1.应用范围 (1)

1.1纯胶在乳化香精上的应用 (2)

1.2 纯胶在调味色拉油中的应用 (2)

1.3 纯胶在乳制品和软饮料中的应用 (2)

1.4 纯胶在其他工业中应用 (2)

2. 反应机理 (3)

2.1实验 (4)

2.2结果及分析 (4)

2.2.1不同取代度辛烯基琉拍酸淀粉酯的表面张力 (4)

2.2.2不同取代度辛烯基唬角酸淀粉酣的凝沉性 (5)

2.2.3不同取代度辛烯基琉角酸淀粉醋的冻融稳定性 (5)

2.2.4不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的透明度 (6)

3. 工艺设备及参数 (6)

3.1耙干 (7)

3.2化浆 (8)

3.3反应 (10)

3.4 糊化 (10)

3.5 喷粉 (12)

致谢 (14)

附录 (15)

辛烯基琥珀酸淀粉钠的工业生产

**名*****学院*******系

摘要：

传统的乳化剂原料来源于石油化工产品，在当今“绿色”环保和可持续发展的大潮下，已具有很大的局限性。人们正在寻求一种对环境无危害，来源于天然原料的替代产品，而由天然可再生淀粉改性而来的辛烯基琥珀酸淀粉酯具有特殊的分子结构，引起了更多人的关注。因此，研究它在现代工业中的生产应用是很有意义的。

关键字：

辛烯基琥珀酸淀粉钠纯胶食品乳化稳定剂变性淀粉性质用途反应机理生产工艺玉米淀粉辛烯基琥珀酸酐酯化生产设备参数

正文：

辛烯基琥珀酸淀粉钠（简称SSOS），商品名为：纯胶。纯胶是一种酯类变性淀粉，在水包油型的乳浊液中有着特殊的乳化稳定性，是一类新型的食品乳化稳定剂和增稠剂。辛烯基琥珀酸淀粉钠作为食品生产中的乳化稳定剂，由于它所特有的乳化功能，被广泛用于各类食品中。如：乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、药品、面粉改良剂等方面。在我国1997年批准该产品作为食品添加剂在食品上使用。这是目前唯一一种允许用于食品中的烯基淀粉酯。因为其生产原料——淀粉来源广，价格经济；生产工艺简单；乳化能力大，乳化容量高；生产过程排放较少等原因，越来越受到国内生产商的重视。另外，辛烯基琥珀酸淀粉钠是淀粉的深加工产品，是经过一系列的物理和化学反应得到的精细化学品。我国从1988年开始进口纯胶，作为阿拉伯胶的替代品，价格昂贵。目前，国内因受原材料限制等诸多因素影响，这种淀粉酯一直未能实现大规模工业化生产，主要依赖进口。

传统的乳化剂原料来源于石油化工产品，在当今“绿色”环保和可持续发展的大潮下，已具有很大的局限性。人们正在寻求一种对环境无危害，来源于天然原料的替代产品，而由天然可再生淀粉改性而来的烯基琥珀酸淀粉酯具有特殊的分子结构，引起了更多人的关注。因此，研究它在现代工业中的应用是很有意义的。

辛烯基琥珀酸淀粉酯钠（以下简称纯胶）有如下性质：1.白色粉末，无毒无臭无异味。纯胶可在冷水中溶解，在热水中可加快溶解，呈现透明液体。在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。根据用户不同的需求可生产不同粘度的品种。2.纯胶由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅有很好的乳化性，还有良好的稳定性和增稠性，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同要求粘度的各种乳浊液。3.纯胶有优良的自由流动的疏水性，能防止淀粉颗粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流动性。4.纯胶和其它的表面活性剂有很好的协同增效作用。

因从事该产品的生产，对纯胶有一定了解。下面就纯胶具体用途、反应机理、工艺设备参数等方面做一个较为详尽的叙诉。

1 应用范围

纯胶的作用主要体现在以下几方面：具有降低表面张力和降低界面张力具有很好的乳化稳定作用；可以调节乳液的黏度（有高黏度和低黏度）；可与淀粉形成稳重的体系，防止淀粉的老化和硬结；可使乳液润滑并有光泽，乳液在容器壁上不会挂壁；具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用；能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性；在酸、碱溶液中具有好的稳定性。纯胶代表了一种新型的食用变性淀粉胶的出现，它不同于任何一种传统的食用变性淀粉

胶，特别在水包油的乳液中有着重要的作用。由于它所特有的性能和功能，因而它可广泛用于各类食品中，如乳化香精、粉末香精、油脂和维生素产品、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果。也可用于其他行业，如药品、化妆品、纺织、造纸和乳胶涂料等方面。

1.1 纯胶在乳化香精上的应用

纯胶一般可用于无醇饮料和乳化香精中作乳化稳定剂使用。在我国乳化香精行业，自乳化香精问世以来，所使用的水包油的乳化稳定剂一直是纯胶，至今还没有可取代它的产品出现。在这一方面，它在乳浊液的使用上有特殊的作用，如乳浊液有好的光泽度，在容器壁上不会挂壁，这是它的一个特殊的功能。其使用效果优于阿拉伯胶。在此列举典型的橘子乳化香精、牛奶乳化香精和甜橙香精的制作。配方如下：

橘子香精15.0～21.0％纯胶 10.0～15.0%色素 2.0％柠檬酸0 .25％苯甲酸钠

0.23水余量

牛奶香精 40g纯胶（25%水溶液）13.5g山梨醇 0.14g苯甲酸钠 0.13g柠檬酸 37g水 14g 乳化练奶油相

甜橙香精 40g纯胶（25%水溶液）10g山梨醇 0.1g苯甲酸钠 0.2g柠檬酸 37g水 5.1g香基3.15g酶解物 4.75g松香 1g色拉油

1.2纯胶在调味色拉油中的应用

高黏度的纯胶是诸如色拉调味油等高黏高油体系的优良的稳定剂。在典型的色拉调味油中，油的用量大约在35％左右，使用纯胶不仅能使调味油具有一定的黏度和稠度，而且还能使油有效地分散开，得到的产品呈稀奶油状，在口中有滑润的感觉，乳化状态稳定。纯胶还具有代脂产品的功能，在干酪产品中可用来取代酪朊酸盐类的物质，其代脂品与天然的干酪产品（26．6％）的质量和外观都很相近。在各类调味料中（如调味酱）使用纯胶可使产品长期存放稳定不分层，外观有光泽，口感细腻。在此列举一例色拉调味油料的配方和生产工艺，配方如下。高黏度的纯胶1.8、植物油36.3、糖19.0、白醋19.3、甜调味品5.50、西红柿酱3.15、蛋黄（10％糖腌）2.5、盐2.1、黄原胶0.05、水适量。生产工艺如下：将高黏度的纯胶加到水中溶液后，加入白醋和西红柿酱进行混合，中度搅拌15～20min。然后将黄原胶、糖和盐进行干混后加入上述混合物中，持续混合搅拌20min。再加入蛋黄，搅拌使其分散开后，加入油再混合15min，在间隙为0．025cm的胶体磨上进行研磨，然后加入调味品和填料得到产品。在复配型乳化稳定剂中的应用纯胶在复配型的乳化稳定剂中可广泛的使用。一般采用高黏度的纯胶为佳。因它具有亲水亲油的双重性能，在水中的溶解性好，又呈透明的液体，并具有增稠性，因而它与蔗糖酯及其他胶制品相比较，性能更好。

1.3 纯胶在乳制品和软饮料中的应用

纯胶在乳制品（液态奶）的乳化稳定剂中作配方基料。如豆奶、甜奶、鲜奶、酸奶和炼乳中，能防止酪蛋白的变性、沉淀、分层，阻止牛奶中脂肪的上浮，起到很好的乳化及稳定作用。特别在酸性条件下，纯胶也是很稳定的，在发酵过程中也不会起反应，因而可在酸奶稳定剂中得到应用。在复配的乳化稳定剂中添加量一般可在10％～30％之间。因稳定剂的添加量在0．2％～0．3％，所以高黏度的纯胶实际上在乳制品的真正用量在0．02％～0．06％。就可起到好的效果。纯胶复配乳化稳定剂还可用于其他混浊性的饮料中，纯胶还可作固体饮料中作基质载体。如咖啡伴侣等。它可赋予乳液外观有光泽，口感润滑的感觉。

在碳酸饮料中使用，如类似可乐性的饮料，可提高饮料口感的厚度和润滑感，并赋予饮料有光泽的感觉。纯胶在我国食品添加剂卫生使用标准的申报企业就是百事可乐（中国）公司。现在我国自己生产的可乐饮料也应该可以添加纯胶产品。

1.4 纯胶在其他工业中应用

纯胶还可在其他工业中应用，如化妆品、医药、纺织及涂料的制造。