第2章 食用菌的生物学基础PPT课件

第2章
第1节
粉孢子
食用菌的生物学基础
食用菌的生活史
厚垣 孢子
单核菌丝
担孢 子
双核菌丝
子实体 担子
第2节 菌丝的形态特征和类型
1 . 菌丝（hypha)和菌丝体(mycelium)
2 . 菌丝的类型 type of hypha
1）单核菌丝 (初生菌丝） 2）双核菌丝（次生菌丝） 3）多核菌丝 4）气生菌丝 5）基内菌丝 6）三型菌丝（多孔菌类）
三、光照对食药用菌生长的影响
1)光照对菌丝的影响
蕈菌的菌丝生长阶段几乎不需要光。而且有些光对 其菌丝的生长还有抑制作用，如：蓝光（380-540nm）对 菌丝的生ຫໍສະໝຸດ Baidu抑制最强，其次是绿光（470-650nm），红光 和近红外光（570-920nm）不影响。
所以，生产上常用红灯作为安全工作灯。
2）光照对子实体发育的影响
6）三型菌丝（多孔菌类） 生殖菌丝：细胞壁薄，细胞质稠密，产生担子和
另外两种菌丝。 联络菌丝：多分支，菌丝狭窄，处于其它菌丝之间。 骨架菌丝：不分支的厚壁菌丝，位于生殖菌丝旁。
（联络菌丝）
3 菌丝的锁状联合clamp connection
4
一种状似锁臂的菌丝联接。是双核菌丝细胞分裂繁殖 的一种方式
2 子囊孢子ascospore：子囊菌的子囊产生的有性孢 子。
担孢子
子囊孢子
无隔担子 无隔担子 纵隔担子 横隔担子 子囊
担孢子的形态
子囊孢子的形态
3 粉孢子（oispore）： 担子菌的的无性孢子之一。由菌丝顶端细胞断裂而成， 壁薄。 粉孢子
4 厚垣孢子（Chlamydospore）：担子菌的无性 孢子之一。由菌丝细胞的细胞质密集、细胞壁加 厚形成。有单核的也有双核的。
五、食药用菌的呼吸代谢
食药用菌几乎都是好氧性异养型菌类，在生长的各个阶 段均要求有新鲜氧气的供给。
1）菌丝生长阶段的呼吸作用 O2和CO2浓度需保持平衡， CO2浓度过高将抑制菌丝的
生长。因此培养食药用菌时其培养基不能装的太紧，含水量 不能太高以确保菌丝生长时有足够的O2。 2）子实体发育阶段的呼吸作用
一、水分和湿度对食药用菌生长的影响
1）营养菌丝阶段 菌丝所须的含水量取决于培养基的材料。如：
若以椴木为培养基栽培香菇，椴木的含水量为33-37%； 若以木屑为培养基，其含水量则要达到63%左右。 栽培蘑菇的培养基含水量达为62-65%。 2）子实体发育阶段
食用菌的子实体含水量占菇体鲜重的85-93%，水分 大多来自基质，但若空气湿度太低，子实体将很快失水 而干枯。
厚垣孢子
二、孢子印（Spore print）
孢子印是成熟的伞菌在静止的空气下所释放的孢子堆 积而成的图纹，是分类的重要特征之一。
担孢子 孢子印
子子
囊囊
菌菌
亚亚
门门
盘
菌
真 菌
鞭毛菌亚门
纲
门 结合菌亚门
半知菌亚门
第
担
层 菌
5
子
纲
节菌
大
亚 门
型
真
腹
菌 的
菌 纲
分
类
块 菌
块菌科
目
地菇科
盘
菌 目
盘菌科
有隔担子菌亚纲
无隔担子菌亚纲
中国块菌—四川 瘤孢地菇—河北、山西
羊肚菌
银耳目 木耳目 非褶菌目
银耳属-银耳 木耳属-木耳
猴头菌科-猴头菇 多孔菌科-灵芝等
鬼笔目 马勃目
竹荪 大马勃
伞菌目
口蘑科-香菇属-香菇 鹅膏科-鹅膏属-毒菇
红菇科-乳菇属-大红菇
蘑菇科-蘑菇属-双孢蘑菇
第 6 节 食药用菌的生理基础
第3节 子实体 fruiting body
1. 什么是子实体？
真菌的繁殖器官，由已分化的双核菌丝扭结而成。食用菌 的子实体是我们主要食用部分。子实体形态多种多样。
2 子 实 体 的 结 构
1) 菌盖的类型 types of pileus (cap)
2）菌褶 gill lamella
菌褶等长 菌褶不等长 菌褶分叉 褶间有横脉
二、温度对食药用菌生长的影响
1）温度对菌丝生长的影响
生 (cm)
长
0.5
速
度
0.3
0.1
金针菇适温 18-21℃ 香菇适温 22-28 ℃ 草菇适温 28-32 ℃
0 0 10 15 20 25 35 45（℃）
酶活性
2) 温度对子实体发育的影响
A）温度与原基分化的关系 低温分化发生型：降温幅度为8-12 ℃，如金针菇。 中温分化发生型：降温幅度为4-8 ℃，如双孢蘑菇。 高温分化发生型：不须降温，如草菇。 B）温度与子实体形成的关系 变温结实型：需要较大的昼夜温差，如香菇。 稳温结实型：大多数食用菌属于这种类型，如草菇、双 孢蘑菇、银耳等。
子实体发育阶段的呼吸作用表现在对CO2浓度的敏感性 上。有些菌类对CO2 浓度不敏感，如金针菇、凤尾菇等，这 类菌在子实体发育阶段对氧气的需求量要求不严格。
有些菌类子实体发育阶段对CO2的浓度很敏感，如香 菇、猴头菇、灵芝、黑木耳等。这类菌在子实体发育阶 段需要的氧气比菌丝生长阶段所需要的氧气要多。若O2 不足或CO2浓度过高，都将产生畸形的子实体，如灵芝。
六、食药用菌的营养类型
一）腐生菌 1）木腐菌：如香菇、木耳等。分解木质素和纤维素。 2）粪草腐生菌：如草菇、蘑菇。主要分解纤维素。 二）共生菌
有些担子菌不能独立生存，必须与其它植物根系形成 相互寄生的关系。
•厌光型 子实体形成时无须光的刺激，如茯苓、块菌等 地下生的菌类。
四、p H值对食药用菌生长的影响
•木腐生菌类适合于偏酸的环境，如猴头菇p H值为3-4、 木耳p H值为5.5-6.5、香菇p H值为3.5-4。
•粪草腐生菌喜欢在偏碱的环境中生长，如草菇p H值为 7.5-9 、蘑菇p H值为7.2-7.5。
大多数食用菌子实体原基的分化和子实体的形成需要 一定的光照，如草菇、平菇、香菇、口蘑等。有些则不 需要，如茯苓、块菌等。
根据不同菌类对光的需求不同，可分为3类：
•喜光型 在散射光的刺激下，促进子实体的分化、发育。 如：香菇、草菇、滑菇、猴头菇、侧耳类、木耳类；
•中间型 对光线反应不敏感，有否散射光均可发育。如 蘑菇、大肥菇；
3 菌管tube
菌管
4）菌褶与菌柄(stipe)的关系
离生
弯生 边缘平滑 边缘波浪状
直生
延生 边缘颗粒状 边缘锯齿状
5）菌柄和菌环(annulus)类型
第4节 孢子和孢子印spore and spore print
一、孢子的类型
1 担孢子basidiospore：担子菌所产生的有性孢子。 是由担子（basidium）发育而来。