高职院校酒店服务技能大赛存在的问题及建议_以中餐主题宴会设计比赛为例
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
餐饮服务是职业院校的重要教学方向之一，但在实际教学过程中，仍然存在许多问题。
为此，需要采取一系列应对措施，加强餐饮服务教学效果。
一、问题分析
1.餐饮服务技能不够高：针对一些学生在实习或工作中的表现来看，还存在技能不够高，无法胜任一些高难度的餐饮服务工作。
2.餐饮服务理论结合不紧密：一些教师在教学中只讲授理论，忽略了与实际餐饮服务
结合的重要性，导致学生理论知识扎实，但在实践中却无法应用。
3.餐饮服务管理不佳：一些学校的餐厅管理较为混乱，服务质量参差不齐。
4.人才培养不足：一些学生在校期间缺乏实习机会，导致毕业后无法顺利就业。
二、应对措施
1.加强实践教学：职业院校应该增加学生的实习机会，提高其团队协作和实际工作经验。
3.提高餐饮服务质量：学校餐厅应该注重质量控制，严格管理，确保每一名学生都能
够享受到高品质的餐饮服务。
4.加强人才培养：职业院校应该与一些餐饮企业合作，创造更多的实习机会，加强学
生的人才培养。
三、结论
餐饮服务教学问题复杂多样，需要通过增加实践教学机会，优化教学内容，提高服务
质量，加强人才培养等一系列措施，解决问题，提升餐饮服务教学效果。
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究随着我国经济的快速发展和产业结构的不断调整，对于技能人才的需求也在不断增加。
技能人才培养成为我国教育体系的一个重要任务。
为了激励学生学习技能，高职院校技能大赛已经成为一种常见的活动形式，但是在实际开展过程中，也出现了一些问题。
本文将从不同角度分析高职院校技能大赛存在的问题，并提出相应的对策，以期能够更好地促进技能人才的培养。
一、问题分析1. 赛事内容单一传统的高职院校技能大赛往往只注重某些特定领域的技能竞赛，比如焊接、机械加工、美容美发等，而忽视了其他专业领域的技能培养。
这样一来，容易造成部分专业学生对技能大赛失去兴趣，也无法真正反映出该校综合实力。
2. 缺乏专业性评委由于技能大赛在评审过程中需要专业领域的评分，但是有些技能大赛评审委员会中缺乏相关专业的评委，导致评分不准确，影响了比赛的公正性和权威性。
3. 赛制不合理有些技能大赛的赛制设置不够合理，导致选手在比赛中无法充分发挥自己的技能水平，比如比赛时间过短或者比赛任务过于简单，无法真正考验选手的综合能力。
4. 缺乏统一标准由于高职院校技能大赛通常由各个学校自行组织，缺乏统一的评分标准和统一的赛事规则，导致比赛结果的公正性和可比性受到影响。
5. 缺乏后续培训一些技能大赛结束后，并未对获胜选手进行后续的技能培训和指导，导致他们的技能水平未能得到有效提高。
二、对策研究1. 多元化赛事内容为了吸引更多专业的学生参与技能大赛，可以在赛事内容上进行多元化设置，比如增加电子商务开发、物联网应用设计等新兴技能领域的比赛项目。
同时也可以组织跨专业技能大赛，让不同专业的学生能够在比赛中相互交流学习，激发学生的学习热情。
2. 完善评审体系建立专业的评审委员会，确保每个领域的技能大赛都有专业的评委进行评审。
选拔来自各行业的技能专家，确保评分体系的公正和权威性。
3. 合理赛制设计赛制设计应该充分考虑参赛选手的真实技能水平，合理的赛制能够让选手有充分的时间和空间发挥自己的技能。
饭店技能比赛经验总结
2009年山西省贸易学校饭店服务与管理第三届中等职业学校导游与酒店服务技能大赛情况总结一、比赛情况说明比赛时间：2009年5月15日---5月16日参赛项目：客房中式铺床、中餐摆台、导游技能参赛选手人数：6人（每个项目2人）比赛结果：中式铺床项目一个二等，一个三等，其他为优秀奖二、存在问题1、中式铺床和中餐摆台学生操作不够规范，动作不够熟练，时间掌握不够理想。
2、导游技能比赛两位选手心里素质训练不够，导致上台比赛情绪紧张，成绩不够理想。
3、大赛比赛规则不够明确、固定，在此次比赛中有部分规则在下发文件中没有明确，而是在比赛前一天领队会上才明确，且与原先的要求作了一定的改变。
4、学生综合素质不高，这次比赛选手选择范围太小，全部选手只能在07旅游班（42人）中选择，学生基本条件不够理想。
三、经验总结1、加强学生心理素质训练，尽量在平时给选手营造一个比赛的紧张气氛，提高学生的心理素质。
2、加强训练力度，强化训练方法，坚持分步强化与综合练习相结合的方法，一是可以强化操作的规范性，而是保证学生可以掌握比赛时间。
3、保证训练时间。
今年中餐摆台和中式铺床选手大部分训练时间在饭店进行，只有最后少部分时间在校练习。
这样看似对学生有利，其实不利于对学生的强化训练，原因如下：1〉、在饭店时间安排不由指导教师负责；2〉、学生大部分时间都在工作上，且工作太累（餐饮部大多时间从早6：30分工作到晚10：30分），从而保证不了训练时间；3〉、饭店实务操作与比赛操作有一定区别，饭店讲究实用性，而比赛讲究表演性和美观性，而且比赛项目只是学生在饭店工作中一个次要方面。
综上，建议对下一届选手进行训练时还是以在校训练为主，以在饭店训练为辅，在饭店训练目的不是操作，而是感受饭店的气氛和氛围。
4、经过第一次比赛，指导教师有了一定的经验积累，同时比赛选手也积累一定经验，建议下次比赛在条件成熟的情况下实行老选手带新选手办法（一个老选手带两个新选手），这样可以指导教师和老选手同时知道新选手。
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究近年来，随着我国经济的快速发展，对人才的需求日益增加，高职院校的技能大赛也成为了培养人才的重要途径之一。
技能大赛旨在提升学生的实践能力，促进学生的综合素质和技能水平的提升。
技能大赛在发展过程中也暴露出了一些问题，如选拔标准不清晰、比赛内容不贴合实际需求、统一性较差等。
本文将探讨技能大赛存在的问题，并提出相应的对策。
一、存在的问题1.选拔标准不清晰技能大赛在选拔学生参赛时，往往没有明确的标准和依据，导致选拔出的学生水平参差不齐，出现了“人云亦云”、“以貌取人”等问题。
2.比赛内容不贴合实际需求有些技能大赛的比赛内容虽然紧跟时代潮流，但并不一定符合市场实际需求，导致学生在比赛中所展现的技能并不能得到充分的应用。
3.统一性较差由于高职院校的地域、专业和学科不同，技能大赛的统一性较差，造成了比赛标准不统一、评判体系不公正等问题。
4.奖励机制不够完善目前，高职院校技能大赛的奖励机制并不够完善，有些学生虽然获得了优异的成绩，但并未得到应有的奖励和认可，影响了学生的积极性和参赛热情。
二、对策研究高职院校针对技能大赛，应该设立明确的选拔标准，根据学生的实际技能水平、学习成绩和综合素质，进行公平的选拔。
考虑到学生的个体差异，还可以引入面试等多元化的选拔方式。
技能大赛的比赛内容应该紧密结合市场需求，突出实用性和创新性，鼓励学生在比赛中发挥自己的特长和创意，培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
为了提高技能大赛的权威性和公正性，高职院校可以在选拔赛、复赛和决赛等环节设置统一的标准和评判体系，确保比赛的公平公正。
高职院校可以设立丰富多彩的奖励机制，包括奖金、奖状、资助学习机会等，让获奖学生得到应有的认可和利益，激发学生的学习积极性。
5.加强实践教学技能大赛作为学生实践能力的一项检验，高职院校应该增加学生的实践教学时间，引导学生参与真实的实践项目，提高学生的实际操作能力。
高职中西餐主题宴会设计与服务赛项的利弊分析及建议
高职中西餐主题宴会设计与服务赛项的利弊分析及建议作者：安洁来源：《新校园(下)》2016年第09期摘要：近年来，国家相关部门对职业教育给予了高度重视，并通过有效的政策引导和大力的经济扶持，为职业教育的发展创造了良好的条件。
在多项职业教育政策中，每年举办一次全国性职业技能大赛的政策对职业教育的发展有着良好的宣传及促进作用。
本文主要以全国技能大赛高职酒店管理中西餐主题宴会设计与服务为例，客观分析了此项赛事的利弊，并提出了相应的改革建议。
关键词：高职；中西餐；技能大赛；利弊；建议随着市场经济发展的不断变革以及人力资源市场对人才资源需求的改变，近年来，我国开始重新关注职业教育，并在多方面给予支持。
同时，国家也通过多种措施促进职业教育的发展，全国职业院校技能大赛的举办就是一项重要的措施。
自2008年第一届全国职业院校技能大赛举办以来，在“普通教育有高考，职业教育有大赛”的口号之下，职业技能大赛成了展示职业院校教育水平的重要平台，也成为衡量职业院校专业教育优劣的重要标尺。
因此，各职业院校在每年的职业大赛中都竭尽全力，希望能在所参赛的项目上，在为数不多的奖项中获得一席之地。
笔者有着连续五次全程参与，两次担任全国职业技能大赛高职中西餐主题宴会设计与服务赛项省级选拔赛指导教师的经历，对此感触颇深。
本文将从以下几个方面对此项赛事进行分析。
一、高职酒店管理专业中西餐技能大赛的意义1.提升专业影响力，展示专业内涵由于酒店工作的服务性以及中国传统文化观念的影响，近年来，我国大部分职业院校的酒店管理专业招生情况并不理想，很多院校甚至停招。
在此背景下，高职中西餐职业技能大赛这一赛事平台，通过创意主题设计、高标准的摆台要求、优雅的服务礼仪、高素质的英文要求等赛项细则要求，可以更好地向公众展示酒店管理专业高端的服务素养以及精致、高雅的文化内涵，从而提升专业影响力、扩大社会效应。
2.提升教师的职业技能教学水平，促进专业教育的发展由于此项赛事的重要性，各参赛院校都是竭尽全力，力求取得好成绩。
中餐主题宴会设计的实例分析
中餐主题宴会设计的实例分析作者：杨静来源：《旅游纵览·行业版》2015年第03期随着餐饮行业竞争的白热化，餐饮市场进入买方市场时代。
中餐宴会的“特色化”和“个性化”将成为餐饮企业吸引顾客、创造利润的关键。
本文以全国职业院校技能大赛选拔赛的一项中餐宴会主题设计为例，详细阐述该主题宴会设计的细节，为同行宴会主题设计抛砖引玉，提供参考。
限制三公消费政策的出台，迫使星级酒店和高端餐饮进行市场重组。
为吸引普通消费者，主题宴会活动越来越受到广泛关注。
星级酒店和餐饮企业根据顾客需求，选择目前的时代风尚、社会热点、民俗风貌等某一因素，作为宴会活动的中心内容，从台面色彩、中心装饰、餐具搭配、菜品设计等方面进行设计，吸引公众关注，满足赴宴者口味和感官的需求，这一活动被称为餐饮主题宴会设计。
实践证明，通过独特的主题设计，中餐宴会不仅能为宾客营造出浓郁的就餐氛围，还能提高中国美食在国际餐饮市场的影响力。
在2014年全国职业院校技能大赛中餐宴会主题设计重庆选拔赛中，我校设计的“碧海情天”结婚周年宴很好的展现了主题，升华了宴会台面，令该设计成为一项美的艺术品，得到了评委的一致好评，荣获三等奖。
本文将对本宴会的设计理念进行阐述分析，为行业提供个案参考。
一、主题内涵本次宴会设计的主题名称为“碧海情天”，专为结婚周年庆典设计，也可根据宾客喜好用于婚宴。
我国传统喜宴通常运用红色来烘托喜庆吉祥的气氛。
但随着东西方文化的深入交流，传统的中国红已无法满足婚庆市场的多元化需求。
随着八零、九零后成为该市场的主要消费群体，在宴席中融入西方元素更能符合客源群体的需求。
海洋是生命的起源。
相比内陆文化，海洋文化包罗万象，更富有兼容性和开放性。
海洋的浩瀚壮观、变幻多端、自由傲放、奥秘无穷使得人们将视海洋为自由、浪漫、包容、博大的爱情象征。
因此，本宴会选择以蓝色海洋为主题来进行设计，意在借大海的纯净和博大来表现爱情的专一与包容。
二、台面装饰与制作（一）台面色调与装饰为体现蓝色海洋的纯净清澈，整个台面选用蓝色和白色为主调。
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究1. 引言1.1 背景介绍随着技能大赛规模的扩大和参与人数的增加，也暴露出一些问题和挑战。
参赛学生素质参差不齐、比赛题目设置单一、评审标准不够明确、参赛学生缺乏综合能力提升、缺乏专业培训机制等问题逐渐凸显出来。
这些问题不仅影响了技能大赛的公正性和公平性，也制约了参赛学生的能力提升和发展空间。
本文旨在对高职院校技能大赛存在的问题进行深入剖析，并提出相应的对策和建议，以便更好地提高技能大赛的质量和水平，为高职院校学生的全面发展和成长创造更加有利的条件和环境。
1.2 问题描述在高职院校技能大赛中，存在着一些问题值得我们深思。
参赛学生的素质参差不齐，有些学生缺乏基本技能，导致比赛的公平性受到质疑。
比赛题目设置单一，导致参赛学生缺乏挑战性和创新性，不能充分发挥自己的技能。
评审标准不够明确，容易导致评分不公正。
参赛学生缺乏综合能力提升，只注重单项技能的提升，对于整体素质的提升存在一定的欠缺。
缺乏专业培训机制，学校和企业之间的联系不够紧密，学生缺乏实际操作经验和实践机会。
这些问题的存在不仅影响了比赛的公平性和专业性，也影响了学生的全面发展和就业能力的提升。
我们需要认真思考这些问题，并提出相应的对策来解决。
1.3 研究意义高职院校技能大赛是一项旨在推动学生技能提升和促进教育教学质量不断提高的重要活动。
通过参加技能大赛，学生能够在实践中提升自己的专业能力，拓展视野，增强实践能力，培养创新思维。
技能大赛既是一种竞技，更是一次实战，能够让学生在竞争中不断成长、不断进步。
研究高职院校技能大赛存在的问题和对策，对于提高技能大赛的质量和水平具有重要意义。
通过深入剖析存在的问题，我们可以更好地找出解决问题的有效方法和对策，进一步提升技能大赛的专业性和实用性，推动高职院校教育和人才培养质量的不断提高。
研究高职院校技能大赛的问题和对策，也有助于引导高校更加关注学生的综合素质培养，促进学生全面发展，培养更多优秀技术人才，为我国的技术创新和经济建设做出更大的贡献。
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究高职院校技能大赛是为了培养学生的实际操作能力和职业技能而举办的比赛，帮助学生提升自己的专业素养和就业竞争力。
在实施的过程中会面临一些问题，需要针对这些问题制定对策，以进一步提高技能大赛的质量和效果。
存在的问题之一是考核内容的适应性不足。
技能大赛涵盖的专业领域较为广泛，如机械、电子、建筑等，但是很多技能大赛在每个领域内只设置了一两个项目，难以全面评估学生的职业技能水平。
解决这个问题的对策，可以是增加考核内容的多样性，将大赛项目更加细分，以确保每个学生能够参与到自己熟悉和感兴趣的项目中。
评审机制不够公正公平也是技能大赛存在的问题之一。
有时候评委会出现偏颇或者主观评判的情况，导致一些优秀的学生得不到应有的认可和奖励。
要解决这个问题，可以通过建立多级评委制度，由不同层次的评委对学生的表现进行评估，增加评审的客观性和公正性。
技能大赛中比赛形式和实际工作环境脱节是一个值得关注的问题。
技能大赛往往在理想的环境下展开，但是实际工作环境往往更为复杂和具有挑战性。
对策可以是增加实践环节，让学生在实际工作场景下进行技能操作和应对问题的能力展示，这样可以更好地培养学生的实际应用能力。
学生参与技能大赛的积极性不高也是一个问题。
一些学生可能认为技能大赛与其学习的主要目的不符，导致对比赛不够重视和参与度不高。
为了解决这个问题，可以通过设置奖励机制，提供丰厚的奖金和奖品，增加学生参与的动力和热情。
技能大赛的宣传力度不足也是一个问题。
由于宣传不到位，很多学生对技能大赛的了解不够，导致参赛人数较少。
为了解决这个问题，可以通过多种渠道进行宣传，如学校校园广播、班级宣传会等，提高学生对技能大赛的认知度和关注度。
高职院校技能大赛存在一些问题，包括考核内容适应性不足、评审机制不公正、比赛内容与实际工作环境脱节、学生参与积极性不高和宣传力度不足等。
对策包括增加考核内容的多样性、建立多级评委制度、增加实践环节、设置奖励机制和增加宣传力度等。
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究
高职院校技能大赛存在的问题和对策研究高职院校技能大赛是为了促进高职院校学生的技能提升和专业能力的提高而设立的，也是学生展示自己技能水平的平台，但是在实际操作中却存在诸多问题。
一、赛事设置单一目前高职院校技能大赛中，大多数的竞赛项目都具有单一性，只有选手在所属专业领域中的技能得到锤炼，而在跨学科、跨领域上的应用能力却远远不足。
这种赛事设置无法充分体现学生的综合能力和实际工作中的强应用性。
对策：制定全面的赛事设置方案，从跨学科、跨领域上拓展比赛项目。
同时，针对每个领域制订评判标准，使评判结果更加客观、科学、公正。
二、评分标准缺失高职院校技能大赛评分标准的制定并不完备，经常出现过高或过低的评分情况。
这不仅影响了选手的心理状态，而且也可能夺走那些本该获奖的选手的机会。
对策：设定参考平均分和得分区间，同时制定详尽的评分标准和流程，让评价结果更加客观公正，从而扩大选手的评价范围，使评分制度更加完善。
三、评判专业和水平亟待提升高职院校技能大赛评委和审判者的专业水平不高，导致评判成分偏差较大。
同时，评委过多、办公室不合理安排、管理建设滞后，也会大大的影响赛事的公正性与权威性。
对策：加强评判专业培训，定期举办专业培训课程，提升评委的专业素养和水平。
同时，加强管理建设、完善管理机制，加强办公室配置与管理，在更大程度上保证评判过程的科学性和公正性。
四、奖励不够充足高职院校技能大赛的奖励体系不够充足，且奖励形式较为单一，往往难以引起学生的参与和兴趣。
对策：通过针对性的奖励和形式多样的奖励，如实物奖励、荣誉奖励等，激励更多的学生参加比赛，充分调动学生参与的积极性和创造性。
五、比赛机制不完善高职院校技能大赛的比赛机制不完善，往往缺乏更具针对性、更具普遍性的比赛互动，使得比赛过程根本无法扩大。
对策：举办更适合学生的比赛互动，如技能交流会、技能讲解会，并加强与企业的合作，开展实际工程和实习，推动比赛机制的完善。
总之，针对高职院校技能大赛存在的问题，应通过不断改善策略和方法，完善工作机制，提升考评质量，使评判结果更加科学、准确。
高职院校酒店服务技能大赛存在的问题及建议_以中餐主题宴会设计比赛为例
宁波职业技术学院学报Journal of Ningbo Polytechnic 2015年12月Dec ，2015第19卷第6期Vol．19No．6高职院校酒店服务技能大赛存在的问题及建议———以中餐主题宴会设计比赛为例易红燕（三峡旅游职业技术学院，湖北宜昌443111）摘要：高职院校的人才培养目标是高素质技能型专门人才，既有实际服务操作技能又具备一定管理创新能力等综合素养的人才，高职院校酒店服务与管理技能大赛要充分体现这两方面能力。
研究分析了以往高职院校酒店服务技能大赛存在的问题，研究改进对策，设计了比较完善可行的中餐主题宴会设计大赛比赛规程，以期促进酒店服务与管理技能大赛的不断改进。
关键词：高职院校；酒店管理专业；技能大赛中图分类号：G710文献标志码：A 文章编号：1671－2153（2015）06-0040-04收稿日期：2015-11-27作者简介：易红燕（1970-），女，湖南益阳人，副教授，硕士，研究方向：高职教育及旅游企业管理。
自从2011年三峡旅游职业技术学院（以下简称“我院”）参加全国及湖北省高职院校酒店服务技能大赛以来，作者作为我院酒店服务技能大赛主要指导教师、湖北省和宜昌市技能大赛的评委，深入其中，感触颇多。
目前酒店服务技能大赛比赛项目关注的主要是选手的一线实际动手操作能力，对于选手综合素质的考核不够，与同类型中职技能比赛没有区别，同时与行业实际脱轨，不能体现高职酒店管理专业人才培养的目标。
有的学者通过技能大赛赛项转变推动教学内容、实训方式、课程模式、育人理念的变革[1]；有的学者根据中餐主题宴会设计赛项的比赛成果，研究职业院校酒店管理专业在教学改革方面存在的问题[2]；另有学者针对学生参加的“现代酒店服务”项目比赛存在的问题也进行了相应的研究[3]。
但总体来说这方面研究不多也不够深入。
鉴于此现象，从2013年起作者就在思考如何改进酒店服务技能大赛的规程，同时也征求许多高职院校酒店、旅游类专业教师对比赛的建议，如武汉商学院、武汉交通职院、武昌职业技术学院、武汉生态职院、江汉艺术学院、武汉第一商业学校、恩施职院等专业老师。
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施随着社会的不断发展和经济的不断增长，职业教育在就业市场中的作用越来越重要。
餐饮服务是一个重要的行业，是经济发展的重要支柱，而职业院校是餐饮服务行业的技术人才的摇篮之一。
但是，餐饮服务教学中存在的问题也不容忽视，下面从以下几个方面来探讨职业院校餐饮服务教学问题及应对措施。
一、教学设施不足在职业院校中，餐饮服务教学需要有一定的装备和场地支持。
但是，由于资金不足等原因，一些学校的教学设施并不齐全。
教学实验室的面积、设备等方面存在诸多不足，严重制约了餐饮服务教学的质量和水平。
应对措施：建设完备的餐饮服务教学实验室为解决教学设施不足的问题，职业院校应该积极筹集经费，加强教学设备建设，逐步建设符合餐饮服务教育要求的教学实验室。
教学实验室不仅要满足基本的室内环境要求，还要配备餐饮服务设备、工具和原材料等必要的教学资源。
同时，职业院校应严格按照教学标准开展教学实践，确保学生能够真正掌握餐饮服务技能。
二、教师水平参差不齐教师是教学工作的中心环节，而餐饮服务教学中的教师素质和技能对学生的学习和未来就业起到决定性的作用。
但是，由于餐饮服务行业的特殊性和职业教育的局限性，许多职业院校的餐饮服务教师水平参差不齐，一些缺乏实践经验的教师难以胜任教学任务。
应对措施：提高教师的教学能力和实践经验为提高餐饮服务教师的教学能力和实践经验，职业院校应该加强教师培训和继续教育，提高教师的教学水平和实践能力。
同时，职业院校应该积极引导餐饮服务行业专业人才来校任教，引入一批业内的专业人才作为教学骨干，为学生提供更专业的教育。
三、课程设置和教材不合理餐饮服务教育是一门实践性很强的学科，需要有科学的教育体系和优质的教材，但是，目前一些职业院校餐饮服务教材过于老旧，与时俱进的教学体系较为缺乏，难以满足现代餐饮服务行业的需求。
应对措施：优化餐饮服务课程设置和教材编写为了改善餐饮服务教学中课程设置和教材编写不合理的问题，职业院校应该加强教学团队的建设，推进课程体系的改革。
从“中餐主题宴会设计”技能大赛探讨教学模式改革方向
从“中餐主题宴会设计”技能大赛探讨教学模式改革方向随着中国餐饮业的迅速发展，中国传统中餐在世界范围内备受瞩目，中餐主题宴会设计也成为了热门行业。
为了培养更多优秀的中餐主题宴会设计人才，各大院校和培训机构开设了相关专业课程，然而传统的教学模式面临着很多问题。
近日，在“中餐主题宴会设计”技能大赛上，相关领域的专家学者们探讨了教学模式的改革方向，并提出了一些富有建设性的意见。
一、加强实践环节在传统的教学模式中，理论知识通常是教学的重点，而实践环节往往被边缘化。
在中餐主题宴会设计领域，实践能力是非常重要的，只有通过实际操作，学生们才能真正掌握技能。
加强实践环节是教学模式改革的一个重要方向。
专家建议增加模拟实战的训练项目，让学生们在真实的环境中进行中餐主题宴会设计，这样可以更好地锻炼他们的实际操作能力。
二、注重团队合作能力中餐主题宴会设计不是一个孤立的个体工作，而是需要与许多其他岗位合作，比如厨师、服务员、音响灯光工作人员等。
培养学生的团队合作能力是非常重要的。
传统的教学模式往往过分注重个人能力的培养，而对团队合作能力的培养不够重视。
专家建议，可以将学生分为小组，进行团队合作项目的设计和实施，这样可以更好地培养他们的团队合作能力。
三、开设跨学科课程中餐主题宴会设计涉及到很多不同的领域，比如美术设计、餐饮管理、市场营销等。
传统的教学模式往往是各个学科独立进行教学，而缺乏跨学科的整合。
中餐主题宴会设计要求学生有丰富的知识背景和综合能力。
专家建议开设跨学科课程，将不同学科的知识整合起来，帮助学生更好地理解和运用所学知识。
四、加强行业对接传统的教学模式往往无法很好地与行业对接，导致学生们在实际工作中面临很大的变化和挑战。
专家建议，可以加强学校与行业的合作，邀请行业内的专业人士来进行讲座和实践指导，帮助学生更好地了解行业的最新动态和要求。
还可以组织学生到一线企业进行实践，让他们更加深入地了解行业的运作方式和规律。
五、注重创新意识培养中餐主题宴会设计是一个需要不断创新的领域，因此培养学生的创新意识是非常重要的。
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施餐饮服务是职业院校的重点专业之一，但在教学过程中也面临各种问题。
针对这些问题，需要采取相应的应对措施。
本文将介绍职业院校餐饮服务教学中存在的问题及相应的应对措施。
问题：1.教材缺乏实用性很多教材内容过于理论化，缺乏实践性。
职业院校应该注重培养学生的实际操作能力，而教材中应该包含大量的实践案例和实战技巧。
应对措施：采用更加实用的教材，添加大量的实践案例和实战技巧。
教师还可以结合实际工作经验，向学生讲解自己在工作中遇到的问题及解决方法，帮助学生更好地掌握实际操作技能。
2.教学方式单一很多学校的教学方式比较单一，只以课堂授课为主，缺乏实际操作环节，这样就很难培养学生的实际能力。
引入实际操作环节，加强实际操作能力的培养。
学校可以搭建实习课程、场景模拟实战等教学平台，为学生提供更多实战机会，让他们能够更好地掌握实际操作技能。
3.师资力量不足现在很多职业院校餐饮服务教师的教学经验相对较少，对行业趋势和发展方向的认识不足，难以为学生提供有效的指导建议。
在招聘场所和方式上多做文章，通过专业媒体、微信公众号、人力资源网站等途径发布招聘信息，以及走进相关职业教育机构与学生保持联系，拓宽招聘渠道，提高征聘效率。
此外，在招聘时注重教师的实践经验与业务素质，逐步提升教师队伍的专业素质。
4.学生实习机会不足很多职业院校餐饮服务专业的学生因为机会不足，无法接触到真实实习环境，难以真正掌握实际操作技能。
为学生创建更多的实习机会。
学校可以与咖啡厅、餐厅等商户建立合作关系，为学生提供实习机会。
同时，课程结构应该分级分层，让学生分次分期地实践操作，防止实践过多过欠带来的弊端。
总之，如何提升职业院校餐饮服务教学的实践性，并进一步培养学生实际操作能力是需要重视的问题。
通过采取有效的应对措施，餐饮服务教学不仅可以提高学生的实际操作能力，还可以更好地满足市场的需求。
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施职业院校的餐饮服务教学面临一些问题，如教学内容过时、实践环节不足、师资力量不足等。
针对这些问题，可以采取以下应对措施：一、更新教学内容随着餐饮服务行业的不断发展变化，教学内容应与时俱进。
可以进行定期调研，了解行业最新的发展趋势和技术特点，及时更新教学内容，确保学生学到的知识和技能符合实际需求。
二、增加实践环节餐饮服务教学是一门实践性很强的课程，但目前实践环节不足。
可以建设实验室和模拟餐厅等教学场所，为学生提供真实的操作环境。
可以与实际餐饮企业合作，开展实习或校企联合培养，让学生在真实的工作场景中提升实践能力。
三、加强师资队伍建设餐饮服务教学需要良好的师资力量来保障教学质量，但目前存在师资不足的问题。
可以通过招聘有丰富实践经验的餐饮行业专业人士，或开展师资培训和提升计划，提高师资队伍的专业水平和教学能力。
可以鼓励教师参与行业交流和实践活动，增加他们的实践经验。
四、加强与行业的对接餐饮服务教学需要与实际行业保持密切联系，了解行业的需求和发展动态。
可以建立餐饮企业和学校之间的合作机制，定期开展行业研讨会和交流活动，邀请行业专家来学校进行讲座和指导，提供就业信息和就业指导，增强学生的就业能力。
五、提高学生综合素质餐饮服务教学不仅仅是传授技术知识，还需要培养学生的综合素质。
可以加强学生的艺术修养、沟通能力、团队合作能力等方面的培养，提高学生的综合素质，使他们在就业中具有竞争力。
职业院校餐饮服务教学问题的解决需要全方位的应对措施。
只有有效地更新教学内容、增加实践环节、加强师资队伍建设、与行业对接、提高学生综合素质，才能提升餐饮服务教学质量，为学生的就业和行业的发展做出积极贡献。
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施问题一：教师教学内容不全面、不深入应对措施：教师需要不断提高自身的餐饮服务知识和技能，与行业保持紧密联系，并及时更新教学内容。
学校应建立完善的教师培训和评估机制，定期对教师进行培训和考核，确保教师的教学内容全面、深入。
问题二：实践教学环节不够丰富、实际性不强应对措施：学校应与餐饮企业建立合作关系，提供实践教学的场地和机会。
通过与实际工作环境接轨，让学生能够在真实的餐饮服务场景中学习和实践。
学校还可以组织学生参加外出实习、参观知名餐饮企业等活动，增加学生的实践经验和实际操作能力。
问题三：学生对餐饮服务行业认识不足、缺乏职业规划应对措施：学校应加强对学生的职业导向教育，帮助学生了解餐饮服务行业的发展前景、就业形势等情况，引导学生进行职业规划。
学校可以邀请餐饮行业的专业人士来校进行职业讲座，开展餐饮服务行业的实践活动，帮助学生建立正确的职业观念和就业意识。
问题四：学生对餐饮服务技能的训练不够充分、掌握程度不高应对措施：学校需要加强对学生的实践技能培养，增加实践教学的比重。
餐饮服务专业的实训设施应该完善，学生需要进行充分的实践操作训练，提高他们的实际操作能力。
学校还可以开设小班教学，增加教师和学生的互动，提高学生的学习效果。
问题五：与行业需求不适应的就业竞争力欠缺应对措施：学校应积极与当地的餐饮企业、酒店等单位沟通，了解行业对人才的需求，并根据需求调整教学内容和教学方法。
学校还可以组织学生参加各类餐饮服务技能竞赛，提高学生的专业技能水平和竞争力。
学校还应注重培养学生的创新意识和团队合作能力，提高他们适应行业变化和创新发展的能力。
通过以上应对措施，可以提高职业院校餐饮服务教学的质量，培养出更多符合行业需求的优秀人才。
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施随着社会经济的发展，餐饮行业日益火爆，对餐饮服务人才的需求也越来越大。
职业院校的餐饮服务教学显得格外重要。
目前许多职业院校在餐饮服务教学中存在一些问题，如教学资源匮乏、师资力量不足、实践教学不足等，这些问题严重影响了学生的教学效果和日后的就业前景。
针对这些问题，我们需要采取相应的应对措施，以提高职业院校的餐饮服务教学质量。
本文将对职业院校餐饮服务教学问题及应对措施进行详细的分析和讨论。
一、问题分析1. 教学资源匮乏在许多职业院校中，餐饮服务教学用的厨房、餐厅设施简陋，缺乏现代化的厨房设备和餐饮场所，这严重影响了实践教学的效果。
而且，教学用的教材和教具也比较陈旧，无法满足学生的实际学习需求。
2. 师资力量不足目前，餐饮服务教学中的专业师资力量相对薄弱，教师的教学水平和专业技能较为落后，无法满足学校和学生的需求。
3. 实践教学不足餐饮服务教学中的实践教学环节比较少，学生缺乏实际操作的机会，无法锻炼和提升自己的实际操作能力。
这也导致了学生在校期间的实际操作经验不足，对日后的就业造成了一定的影响。
二、应对措施2. 提升师资队伍建设学校应该加大对餐饮服务教学师资队伍的建设力度，积极吸纳具有丰富实践经验和专业技能的教师，以提升教学水平和教学质量。
学校还可以邀请一些餐饮行业的专业人士来学校进行讲学和指导，为学生提供更为全面的教学资源和学习机会。
3. 加强实践教学环节学校应该加强对餐饮服务教学中的实践教学环节的重视，增加实践教学的时间和机会，使学生能够有更多的实际操作机会，锻炼和提升自己的实际操作能力。
学校还可以与餐饮企业进行合作，为学生提供实习和就业机会，以提高学生的实际操作经验和就业竞争力。
5. 开展专业比赛和活动学校可以组织一些餐饮服务类的专业比赛和活动，以激发学生的学习热情，提高他们的学习积极性。
这不仅能够锻炼和提升学生的实际操作能力，还能够为学生提供展示自己的舞台，增加就业机会。
中餐宴会主题设计技能大赛对教学活动的影响分析
中餐宴会主题设计技能大赛对教学活动的影响分析近年来，中餐宴会主题设计技能大赛在国内各大高校教学活动中逐渐受到关注，成为一项受欢迎的教学活动。
这一比赛通过对学生设计和策划中餐宴会主题的技能比拼，不仅能够激发学生的创造力和设计能力，还能够提高学生的团队合作能力和实践技能。
本文将对中餐宴会主题设计技能大赛对教学活动的影响进行深入分析，探讨比赛对学生和教育教学的正面影响，以及比赛需要完善的地方。
1. 激发学生的创造力和设计能力中餐宴会主题设计技能大赛是一个集中了学生的创意和设计能力的比赛平台。
学生们在比赛中需要提出独特的中餐宴会主题设计方案，要求他们具备一定的审美能力和创意思维。
通过这一比赛，学生会接触到更多的餐饮设计理念和创新思维，从而激发他们的创造力和设计能力。
2. 提高学生的团队合作能力中餐宴会主题设计技能大赛通常是以团队形式进行比赛。
学生们在团队中需要相互协作，合理分工，充分发挥各自的特长，才能完成一个完美的中餐宴会主题设计方案。
这种团队合作的方式可以帮助学生提高团队合作能力，培养他们解决问题的能力，加强沟通和协调能力。
3. 提升学生的实践技能中餐宴会主题设计技能大赛不仅仅是理论知识的考核，更是对学生实践能力的考验。
学生们需要将自己的设计方案落实到实际中餐宴会中，需要考虑人流量、场地布置、菜品搭配等实际问题。
通过这一过程，学生可以提升他们的实践技能，增强他们的实际操作能力。
二、中餐宴会主题设计技能大赛需要完善的地方1. 比赛规则设置需要更加科学合理在一些中餐宴会主题设计技能大赛中，比赛规则设置相对比较简单，缺乏一定的科学性和严谨性。
需要加强对比赛规则的制定和完善，确保比赛过程的公平公正，给学生提供一个良好的竞赛环境。
2. 比赛评审标准需要更加明确在中餐宴会主题设计技能大赛中，评审标准对于比赛结果的公正性和公平性至关重要。
需要明确评审标准，确保每个参赛团队都能够在同等的标准下进行比拼，避免主观因素对比赛结果的影响。
中职酒店服务技能大赛存在问题及建议
中职酒店服务技能大赛存在问题及建议作者：毛安来源：《科学与技术》 2018年第6期摘要：职业院校技能大赛是推动教学改革、院校交流、理论和实践结合的赛项，而这项技能大赛的举办，既有利于职业技能的考验，又可以为该行业选取优秀人才。
不能仅仅为比赛而比赛，应从教育根本出发。
本文从中职院校技能大赛中存在部分问题，详细论述中职院校职业技能大赛教学改革的几点建议。
关键词：酒店服务技能大赛；大赛存在问题；建议中等职业院校的培训目标是以就业为导向，为社会培养具有一定理论知识和较强的实践能力的应用型、技能型专门人才。
目前中职院校参加酒店服务技能大赛比赛项目，关注的主要是选手的一线实际动手操作能力，但对于选手综合素质的考核不够，同时与行业实际脱轨，不能体现酒店管理专业人才培养的目标。
一、存在问题（一）比赛项目单一。
中职酒店服务赛项主要考核中餐摆台、中式铺床。
中餐摆台为10人餐台，考查选手在18分钟内对整个餐台台布铺设、餐盘定位、杯具摆放、托盘操作、拉椅让座、斟酒服务等；中式铺床在3分钟内完成床单、被套、被子、枕头操作，完成一张单人床；仪容仪表展示1分钟。
（二）标准与行业标准有差距。
技能比赛主要目的应与行业对标，并能通过比赛提高行业标准，有创新，但一些标准已和现在的市场需求出现脱节。
比如中餐摆台注重餐具之间距离分值，酒杯之间间距、菜单距离桌边距离、椅子边缘距离台布距离等，实际行业中对这部分的要求并不作为严苛考核标准。
再者中式铺床要求床单、被套一次打开，酒店部分房间为单人床可以做到一次打开床单被套，但双人床用此方法操作很难做到一次成功。
行业中重点是体现在餐饮台面创意、客房整个房间质量高标准要求、个性化服务、对客服务中的服务员与宾客的互动环节。
（三）理论、英语口试不能考验选手真正能力。
理论、英语为口试，有固定题库，选手只需背过题库，成绩基本无较大差距。
理论考题覆盖面与答题量，涉及相关饭店专业不够全面。
许多选手都是强行记背，以应对考试，无法正真理解掌握，并在工作中应用。
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施职业院校是培养技能人才的重要地方，餐饮服务专业是职业院校中备受关注的专业之一。
随着社会经济的不断发展，餐饮服务行业也日益壮大，因此职业院校餐饮服务教学问题备受关注。
为了更好地培养餐饮服务行业所需的专业人才，职业院校需要深入了解教学问题，并采取有效的应对措施。
一、教学问题分析1. 缺少实践教学环节很多职业院校餐饮服务专业存在着重理论、轻实践的现象。
学生在校学习期间，缺少实践机会，导致他们在毕业后缺乏实际操作能力。
2. 缺少行业导师很多学校在餐饮服务专业的教学中，缺少来自行业的导师，导致教学内容与行业需求脱节，学生无法及时了解行业动态和实际工作需求。
3. 教学设备和资源短缺一些职业院校餐饮服务教学设备和资源跟不上行业发展，制约了学生的实践教学和技能培养。
二、应对措施1. 实践教学环节的加强为了解决缺少实践教学环节的问题，学校应该加强实践教学的安排，增加学生的实际操作机会。
可以与餐饮企业合作，让学生亲自参与实际餐饮服务，提高他们的实际操作能力。
2. 加强师资力量建设学校应该增加来自餐饮服务行业的专业导师，让学生接触真实的行业信息和需求。
导师可以指导学生进行实际操作，帮助他们更好地了解行业实际工作需求。
3. 完善教学设备和资源学校需要及时更新餐饮服务教学设备和资源，保证教学设备跟得上行业发展的步伐。
这样可以提高学生的实际操作技能，并且更好地适应社会需求。
4. 强化学生的实习实训餐饮服务专业学生在校期间应该参加规定的实习实训，学校可以加大推荐力度，帮助学生更好地融入实习单位，学会实际操作技能，提高就业竞争力。
5. 开设相关技能课程学校应该注重餐饮服务专业的技能培训，加强实际操作技能的教学，开设相关的技能课程，让学生全面了解餐饮服务的实际操作技能，增强就业竞争力。
三、结语教育教学工作是职业院校的根本工作。
餐饮服务专业的教学是培养餐饮服务行业专业人才的重要环节。
学校要关注学生的实际需求，加强实践教学环节，完善教学设备和资源，引入行业导师，加强师资力量建设，提高学生的实际操作能力。
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宁波职业技术学院学报Journal of Ningbo Polytechnic 2015年12月Dec ，2015第19卷第6期Vol．19No．6高职院校酒店服务技能大赛存在的问题及建议———以中餐主题宴会设计比赛为例易红燕（三峡旅游职业技术学院，湖北宜昌443111）摘要：高职院校的人才培养目标是高素质技能型专门人才，既有实际服务操作技能又具备一定管理创新能力等综合素养的人才，高职院校酒店服务与管理技能大赛要充分体现这两方面能力。
研究分析了以往高职院校酒店服务技能大赛存在的问题，研究改进对策，设计了比较完善可行的中餐主题宴会设计大赛比赛规程，以期促进酒店服务与管理技能大赛的不断改进。
关键词：高职院校；酒店管理专业；技能大赛中图分类号：G710文献标志码：A 文章编号：1671－2153（2015）06-0040-04收稿日期：2015-11-27作者简介：易红燕（1970-），女，湖南益阳人，副教授，硕士，研究方向：高职教育及旅游企业管理。
自从2011年三峡旅游职业技术学院（以下简称“我院”）参加全国及湖北省高职院校酒店服务技能大赛以来，作者作为我院酒店服务技能大赛主要指导教师、湖北省和宜昌市技能大赛的评委，深入其中，感触颇多。
目前酒店服务技能大赛比赛项目关注的主要是选手的一线实际动手操作能力，对于选手综合素质的考核不够，与同类型中职技能比赛没有区别，同时与行业实际脱轨，不能体现高职酒店管理专业人才培养的目标。
有的学者通过技能大赛赛项转变推动教学内容、实训方式、课程模式、育人理念的变革[1]；有的学者根据中餐主题宴会设计赛项的比赛成果，研究职业院校酒店管理专业在教学改革方面存在的问题[2]；另有学者针对学生参加的“现代酒店服务”项目比赛存在的问题也进行了相应的研究[3]。
但总体来说这方面研究不多也不够深入。
鉴于此现象，从2013年起作者就在思考如何改进酒店服务技能大赛的规程，同时也征求许多高职院校酒店、旅游类专业教师对比赛的建议，如武汉商学院、武汉交通职院、武昌职业技术学院、武汉生态职院、江汉艺术学院、武汉第一商业学校、恩施职院等专业老师。
老师们对比赛的感觉和我大同小异，通过和这些老师及本院酒店管理专业老师的研讨，深入研究教育部、旅游教育分会及湖北省教育厅的酒店服务技能大赛比赛规程，比较、研究、分析逐渐形成了该文。
一、酒店服务技能大赛存在的主要问题分析（一）基本情况概述现行高职院校酒店服务技能大赛举办单位较多，有教育部组织的全国职业院校技能大赛（中餐主题宴会设计）赛项，也有中国旅游协会旅游教育分会组织的全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛，还有各省教育厅组织的，如湖北省高等职业院校技能（西式宴会服务）大赛等等。
这些比赛规程设计各有其特点，基本情况见表1。
（二）存在的主要问题分析1.侧重操作，忽视管理及创新能力的考核。
无论是教育部、旅游教育分会或各省酒店类技能比赛，在比赛项目及具体评分标准上，侧重于比赛选手酒店服务实际动手操作能力的考查，这部分分值最高，而对学生综合素质的考查，尤其是管理、宁波职业技术学院学报E-mail：nbtpxb＠163．com应变及创新能力考核体现的非常少。
教育部组织的比赛相对来说好些能体现一部分，除操作外有理论考核、英语口语测试和现场摆台互评；旅游教育分会除操作外有理论考核和英语口语测试；而湖北省教育厅的只有操作比赛。
有的比赛规程与中职比赛区别不大，以致难以体现高素质技能型人才的培养目标。
总体来说不能很好体现高职培养目标。
2.选手比赛项目有的过多。
如湖北省教育厅的西餐宴会设计大赛[6]，一个选手必须参与的比赛项目有西餐宴会摆台（同时英语解说台面设计）、酒水调制、西点摆盘三大项目，内容太多，耗时太多，辅导老师和比赛选手精疲力竭。
3.比赛规程有的脱离酒店实际。
如中餐宴会转摆台盘使用方面，酒店圆桌宴请肯定是要用的，但在比赛中一般不用。
这也造成现行比赛摆台在每个餐位上摆放的餐具在纵向上过长，这在实际有转盘的圆桌上肯定不具备操作性。
同时对具体操作评分标准非常严格，如中餐宴会摆台设计中骨碟与桌沿间距必须是1.5厘米、西餐摆台比赛中甜品叉与甜品勺之间的距离为0.5厘米，客房铺床时间3分钟以内等等，而在酒店实际工作中并没有这么严苛的规定。
4.指导教师署名事宜安排不合理。
现阶段各类酒店类比赛关于指导教师署名问题并不统一。
如旅游教育分会组织的比赛规定一、二、三等奖选手奖状上可署名指导教师1－3名[4]，而湖北省教育厅组织的比赛仅一等奖获得选手的指导教师有署名，并且只能是一名教师[6]。
但实际操作中选手涉及比赛环节较多，不可能只有一名老师参与辅导，可以说每一名选手的背后有一个教师团队在支撑，只一等奖选手的辅导教师才能署名表彰，且只表扬一名教师，这种设置脱离实际，不合理。
（三）对中西餐宴会设计比赛规程的分析从众多比赛项目中，选择中西餐宴会设计比赛规程为例进行对比分析，见表2。
二、中餐主题宴会设计大赛修改建议高职院校酒店服务技能大赛赛项一般包括：（1）中餐主题宴会设计；（2）西餐主题宴会设计；（3）调酒主题设计；（4）铺床与夜床主题设计。
对于一名选手同时参与多个赛项的情况应予限制，每个人精力都是有限的，最好是一名选手只能参与一个赛项。
限于赛项较多，篇幅有限，本研究主要以中餐主题宴会设计为例，将比赛规程修改方案完整设计出来。
（一）大赛竞赛目的为培养高星级饭店高技能、高素质的高级服务人员和初、中级管理人员，本项竞赛旨在检验参赛选手的专业操作能力、管理沟通能力及问题处理能力，展示参赛队员在操作技能、设计创新、案例分析、情景模拟等方面的职业能力，培养酒店管理、旅游管理专业高素质技能型人才。
通过比赛，引领高等职业院校酒店管理、旅游管理专业建设和教学改革，促进院校专业能力和产业服务能力零距离接轨、深化校企合作，提升高等职业教育酒店、旅游类人才培养质量和社会认可度与影响力。
（二）中餐主题宴会设计规程第一部分：竞赛环节。
1.理论知识测试于现场比赛前统一进行。
2.现场专业技能比赛内容。
（1）仪容仪表：主要是选手的形象气质、服饰仪表等方面；（2）现场操作：中餐宴会摆台（有转盘）标准与规范展示（包括：餐用具摆放、斟酒、餐巾折花、提交主题设计及表1不同单位组织酒店类技能大赛规程基本情况类型组织单位教育部[5]旅游教育分会[4]湖北省教育厅[6]赛项名称中餐主题宴会设计大赛中餐宴会摆台/西餐宴会摆台/中式铺床、开夜床/鸡尾酒调制西餐宴会设计大赛比赛项目理论知识测试、现场专业技能比赛（互评）、英语口语测试、职业形象展示理论知识测试、现场操作、英语水平测试、仪容仪表、饭店服务情景剧现场摆台、现场英语主题解说、酒水调制、西点摆盘、仪容仪表比赛分值满分100分：上述各项分别为15分、60分（其中互评为10分）、20分、5分以中餐宴会摆台为例满分130分：上述各项分别为25分、70分、25分、10分。
饭店服务情景剧20分计入团体分满分100分：上述各项分别为50分、10分、20分、10分、10分菜单设计说明书）；（3）现场主题设计说明：抽签决定一款中餐宴会台面主题，现场解说主题设计理念。
3.宴会服务情景模拟考核：于现场操作比赛后比赛选手四人一组，临时自由组合成比赛团队，抽签决定宴会服务情景内容并现场进行模拟。
4.英语口语测试：于情景模拟后按比赛顺序依次进行。
第二部分：竞赛内容。
竞赛内容以中餐主题宴会设计与服务为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、现场宴会设计、理论考核与服务情景模拟表演等内容。
比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、宴会服务情景模拟考核和英语口语测试四大部分。
1.理论知识测试。
主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。
试题分为二部分，一部分是客观题（80%）：判断题（30%），单项选择题（40%），多项选择题（10%）；另一部分是主观题（20%）中餐宴会服务案例分析（10%），中餐宴会管理案例分析（10%）。
2.现场专业技能比赛。
（1）仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，现场操作比赛前由裁判员进行检查。
（2）现场操作：包括中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、菜单及主题说明书。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性及对中餐宴会文化的掌握程度。
（3）现场主题设计说明：参赛选手需通过抽签进行宴会台面主题设计及现场解说设计理念。
组委会提供多种中餐宴会台面主题类型，由选手抽签决定一种主题并设计。
主要介绍创意来源、餐巾折花设计、菜单设计，台面中心物设计思想解析。
该环节可以很好的考察选手对宴会台面设计知识的掌握以及其创新能力等。
3.宴会服务情景模拟。
比赛选手每四人一组，临时自由组合成团队，抽签决定宴会服务模拟情景并以团队形式现场进行表演（表演室有基本宴会服务道具提供）。
表演结束后，评委可对选手进行提问，每个选手得分是团体打分和情景模拟、回答问题环节打分的合计。
该环节主要考核选手团队合作意识、灵活处理问题的能力、酒店服务管理能力及职业形象展示等。
4.英语口语测试。
每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
第三部分：竞赛时限。
1.理论知识测试：60分钟。
2.现场专业技能比赛（30分钟）：仪表仪容检查时间由裁判员控制；现场摆台操作18分钟、现场宴会台面设计12分钟（7分钟准备，5分钟解说），其中抽签时间从中扣除。
3.宴会服务情景模拟考核（25分钟）：组团3分钟，抽签准备10分钟，情景表演8分钟以内，提问4分钟以内。
表2中西餐主题宴会设计规程比较分析类型组织单位教育部[5]旅游教育分会[4]湖北省教育厅[6]理论考核主要是客观题，且有题库支撑，学生只需要机械记忆即可，没有灵活运用能力的体现。
无理论考核，只有技能操作比赛现场摆台操作分值较高：占总分的50%及以上。
这部分内容基本上主要是老师设计好的，由学生熟练操作即可，没有体现学生的主创性和灵活运用能力。
评分标准非常严格：如餐具摆放的间距必须是多少等等，而台面设计分只有10分。
这与酒店行业的服务与管理有较大差距，酒店有摆放标准但没有这么严格，关键是台面设计要有特色。
竞赛者转盘一般不用。
酒店圆桌宴请肯定是要用的，这也造成现行比赛摆台在每个餐位上摆放的餐具在纵向上过长。
这在实际有转盘的圆桌上肯定是摆不下。
英语测试专业英语口语的考查环节很好背熟了的英语主题解说不能反映英语运用的水平。
仪容仪表5分分值合适10分分值略显高了其他方面现场互评：好！能反应选手在宴会设计方面的灵活应用能力。
饭店服务情景剧：一般，只能看到选手准备好的表演而已。
一位选手比赛项目太多，且以技能操作为主，不能体现综合素养。
易红燕：高职院校酒店服务技能大赛存在的问题及建议宁波职业技术学院学报E -mail ：nbtpxb＠163．comA Study on Hotel Service Skill Competition for Vocational College———Based on Design of Chinese Banquet ContestYI Hong -yan（Three Gorges-Tourism Vocational &Technical College ，Yichang 443112，China ）Abstract ：Talent cultivation objective of vocational colleges is to train well-qualified and skilled special talents with practical service skills as well as management innovation ability.Hotel Service and Management SkillCompetition for Vocational College should be designed for testing these abilities.In this essay ，the authoranalyzes the imperfections in Hotel Service and Management Skill Competition for Vocational Colleges anddesignsbetter rules for Chinese Banquet Contest in order to improve the quality of Hotel Service andManagement Skill Competition for Vocational Colleges.Key words ：vocational college ；Hospitality Management specialty ；skills competition（责任编辑：程勇）4.英语口语测试：不超过5分钟。