蠓子虾酱

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蠓子虾酱 “很地道”乳山老味道

蠓子虾酱“很地道”乳山老味道说起老威海们钟爱的味道，蠓子虾酱绝对能排得上名号。

长约8毫米的小小蠓子虾，经过三个多月的发酵，盐分将大海的味道牢牢锁住，衍生出一番独特风味。

乳山寨前虾酱最有名每年8月中旬到9月初，是乳山市乳山口镇寨前村渔民捕捞蠓子虾的最好时节，眼下，捕捞季节已经过去，但村民家的缸里却装满了正在腌制的蠓子虾酱。

54岁的寨前村村民于志光是家中第五代做酱人，他做的虾酱非常正宗。

据于志光介绍，蠓子虾酱的做法看起来简单，其实非常费时费力。

于志光是个渔民，总在夜里出海打渔，做虾酱的蠓子虾都是他趁着夜色打捞上来的。

“新捕捞上来的蠓子虾必须尽早腌制，放置的时间一长，鲜味散去，做出来的虾酱味道就不纯正了。

”于志光说，因此，在船上岸后，要立即进行筛拣，将小小的蠓子虾从渔网上一点点摘下来，并将混入其中的小鱼小虾挑拣干净。

有时网上来十来斤蠓子虾，去掉各种杂质，只能剩下七八斤。

挑拣完后，要赶紧把蠓子虾装在纱网里将水分控干。

若是怕被蚊蝇污染，可以用干净的塑料袋罩在最外面。

虾里的水分透过网眼，慢慢落进塑料袋中，而蠓子虾也就晾好了。

于志光解释说，只有把蠓子虾里的水分控干后入缸腌制，才没有腥臭味。

用心才能做出好虾酱于志光说，真正好的蠓子虾酱，腌好开封之后，缸中的虾酱从里到外，从上到下，都是均匀的青紫色，并且散发出一股鲜香味儿。

要做出这样的上等虾酱，须得十分用心。

将盐和蠓子虾一起倒进干净的大盆里，用手揉碎，让虾与盐充分融合。

把腌好的虾酱倒入缸中，还要用厚厚一层食盐密封。

晾好的蠓子虾当天就得腌制入缸，而腌制的关键，在于食盐的比例。

因为，捞上来的蠓子虾不能过水清洗，加入食盐，既为杀菌消毒，也为保鲜提味，更是为接下来的发酵做准备。

一般来说，100斤蠓子虾酱里，盐的比例为25%。

称好相应分量的食盐后，和蠓子虾一起倒进干净的大盆里，用手揉碎，让虾与盐充分融合。

腌制蠓子虾酱的容器也有不小的讲究，最好用大瓷缸，不能用水泥缸，也不能用塑料桶，否则，腌制出来的虾酱味道不纯正，颜色也不对。

厨房美食菜谱：鸡蛋猛子虾酱的做法

厨房美食菜谱：鸡蛋猛子虾酱的做法
喜欢做简单的事，就犹如，这道“鸡蛋猛子虾酱”，简单的食材，简单的做法，也是简单的味道！鸡蛋猛子虾酱，是一道典型的胶东特色的家常菜。

家家户户都会做的。

一道胶东特色的家常菜，简单的做法，鲜嫩的味道。

妈妈在家经常做，每一次吃到，都能够体会到妈妈那份恩情，此道菜，特别能够包含妈妈的味道。

祝妈妈，健康快乐，就是做为儿子最大的幸福！
食材
主料：
鸡蛋1个
猛子虾酱
葱花50g
油适量
白糖10g
步骤
1.准备鸡蛋，葱花切碎。

2.取适量的猛子虾酱。

一枚鸡蛋，配一小勺，即可。

3.将鸡蛋，打入空碗中。

加少许的白糖。

4.将猛子虾酱，倒入鸡蛋碗中。

加少许的禾然有机
酱油，搅拌混合均匀。

5.倒入事先切好的葱花，大火快速的翻炒。

6.出锅装盘，即可。

鲜嫩的鸡蛋猛子虾酱，就好了。

7.配白粥，或是馒头，食之最佳。

8.鸡蛋猛子虾酱，喜欢简单的味道！
小贴士：猛子虾酱，属于胶东的特产，比较咸，放的时候，一定要适量，一般外地没有售的，想选购的朋友们，万能的**，你懂的。

虾酱鱿鱼的做法_虾酱鱿鱼怎么做好吃

虾酱鱿鱼的做法_虾酱鱿鱼怎么做好吃
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

虾营养丰富，你了解虾酱鱿鱼的做法步骤吗?接下来店铺为你分享虾酱鱿鱼的做法。

虾酱鱿鱼的食材准备
虾酱鱿鱼的具体做法步骤
1.主料：蜢子虾酱2大勺、鱿鱼头2个
副料：青椒1个、红椒1个、鸡蛋2枚、葱、蒜各适量
调料：鱼酿酱油1汤匙
2.青、红椒切成小丁，葱、蒜切碎粒备用
3.锅中烧水，水开后将鱿鱼头入锅焯烫
4.鱿鱼头焯烫鼓起有弹性时，捞出过凉后切成小丁备用
5.将鸡蛋打一容器中，取2大勺蜢子虾酱与鸡蛋一起搅拌
6.搅拌成糊状备用
7.锅中做油，油温5成热时，将虾酱鸡蛋液倒入锅中炒制，炒好后盛出备用
8.锅中重新做油，油温7成热时将葱、蒜粒入锅煸炒
9.作料炒香后，将鱿鱼丁入锅炒制
10.加入一汤匙鱼酿酱油
11.将炒好的鸡蛋虾酱倒入锅中与鱿鱼丁混合炒制
12.炒制30秒左右后，将青、红椒丁入锅掂炒几回即可出锅食用
鱿鱼的功效作用
1、调节血糖
鱿鱼中含有牛磺酸，牛磺酸能够调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石。

2、预防和治疗高血压
鱿鱼营养丰富，可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压。

3、保护视力
对中枢神经和视网膜的作用，保护视力，特别是对幼儿大脑发育和视力保护起着非常重要的作用。

4、调节内分泌系统
调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

5、有效治疗贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

6、缓解疲劳
鱿鱼除富含蛋白质和。

故乡风物流传·虾酱

曲的金链子，哗哗淌着，流入大海。蠓子虾是在淡水与海水交汇的浅海海域腌制蠓子虾酱的工作一向是由母亲做
腌虾酱
我母亲腌虾的手艺在我们这一带是极好生长的，秋天的夜晚（或者春天的夜晚），蠓子的。她腌出来的蠓子虾酱，色泽鲜亮，味道鲜虾便浮游到浅水滩头扎堆，这是推虾的最佳的，
推
虾
在腰间，活动活动，觉得稳妥了，放下，开始拾跟着父亲到海边推虾（即捕捞蠓子虾，当掇别的推虾工具。地一种民俗称谓）是我童年最向往的事情。父亲喊母亲找油衣。所谓油衣，就是鞋和我们荣成属温带湿润型海洋气候，四季裤子连在一起，上身有两根带子吊在肩上的
太薹
魂囊
故乡风物流传・虾酱
殷汝金
网呈尖兜状，上端开Ｉｚ／，下端撮在一思乡，其实只需要一道故乡的风物，那道密的网，
风物会勾起心底的记忆，一种思念，如故乡的起，扎得结结实实。网的开口处串一圈粗的
家户户都愿意饕餮腌好的蠓子虾酱的习惯。油衣的漏洞，如有漏洞，他要马上补好。油衣
想吃到蠓子虾酱，首先要推虾。
看起来是没有什么问题了，他又搬过盛虾用
推虾必须得在春天，或者秋天，还必须是的大木桶，倒满水泡着。拍虾（拍粘在网上的春天的晚上，或是秋天的晚上。蠓子虾）要用的小瓢，马上在水面浮起来，一

贡品级蜢子虾酱

贡品级蜢子虾酱历史追溯据《荣成县志》记载：“荣成县沿海有蜢虫虾，经海边唐家村唐氏夕永制作上贡，并传到他乡。

”可以断定，登州知府上贡朝廷的蜢子虾酱由唐家村唐夕永制作，并传到其他乡镇蔓延开来。

后经过几代人的传承，唐氏后人将传统蜢子虾酱进行人工化生产。

蜢子虾酱的制作工艺如下：第一步是推虾：即用推网把浮到岸边的蜢子虾捞上来。

第二步是洗虾：推上来的蜢子虾往往夹有杂草或泥沙，要清洗干净，特别注意洗虾不能用淡水。

第三步是腌虾：将洗好的新鲜蜢子虾在24小时内、拌上20%至22%的粗海盐，放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中，不加水。

每天早晚要用木棍搅拌两次，以将蜢子虾搅动起来不成块或球为准。

第四步是煮沸：将发酵好的蜢子虾酱从缸中取出来，放在可加热的夹层锅中煮沸。

第五步是后期处理：进行灌装、杀菌、包装等工序。

贡品级蜢子虾酱贡品级蜢子虾酱是用太平洋磷虾经发酵加工制成的海产品。

蜢子虾个体极小，形同蜢虫，主要分布在北黄海沿海内湾。

蜢子虾酱无杂质，营养丰富，香气浓郁，风味独特，存放期越长，其香味越浓郁，生熟食均可。

富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成份，具有独特的清香，滋味鲜美,品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，适量食用可清热败火。

质量标准一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

订购方式：中华美食频道《八辈子学吃》栏目组奔赴贡品级蜢子虾酱的原产地，为美食饕客们奉上地道正宗的贡品级蜢子虾酱，只有登录中华美食频道淘宝直营店才能购买到来自原产地的正宗贡品级蜢子虾酱。

威海必吃的美食

威海必吃的美食关于《威海必吃的美食》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

作为一个沿海地区，并且是一个最适合人类定居的大城市威海市，早已变成大家度假旅游挑选的关键地区，除开看见海、观山、看景之外，威海市必吃的特色美食也不可以忽略。

沿海地区就免不了吃海产品，而鲅鱼水饺能够说成一个较为經典的意味着；此外，花饽饽不但花样多，并且味儿也很非常好。

鲅鱼水饺鲅鱼水饺是胶河的口味土特产，不管尺寸酒店餐厅或餐饮店里都是有这道特色美食小吃，做为正宗的胶河人，自然不容易忽略这每一年新鮮发售的鲅鱼，包一顿美味极其的鲅鱼水饺，不辞长作胶河人～～～威海人吃鲅鱼水饺，带著胶河独有的豪爽劲头。

夹一个饺子，就着一口大蒜瓣，就能吃得乐不可支。

若是感觉立即啃大蒜瓣过度重口味，你也可以用蒜末配醋或生抽，调一碗配料。

当心夹一只圆润的饺子，蘸一点儿配料通道，醋的怪味、生抽的盐味和香辛冲鼻的蒜味交叠结合，衬托出鱼类自身的鲜美。

花饽饽大枣饽饽、花饽饽、莲籽花饽饽、豆饽饽......胶河老百姓将面点作出了百般花样。

胶东花饽饽用在春节、中秋节、端午节及完婚、贺寿的生活。

发展趋势到现在，这枣饽饽的款式是愈来愈花里胡哨了，有喻意小孩未来像大狗熊式的做生日吃的老虎头，祝老人身体健康的大寿桃，正月十五蒸面灯、蒸生肖，清明时节燕子归来的蒸小燕子……每一件，每一样，无一不都会根据这胶河枣饽饽表述着胶河人质朴的内心情感和浓厚的文化底蕴。

喜饼喜饼，俗称叫“媳妇儿饼”，是胶河住户喜宴上赠予亲朋好友的高級食品，看起来颇像山东省和东北地区普遍的火烤。

威海市的喜饼由小麦面粉、生鸡蛋、糖、油等制做而成，表面看上去光洁、金黄色，里边喧软、嫩滑，还带著浓浓蛋香、奶味，确实令人招架不住，有一种吃不足的觉得!蠓子虾酱蠓子虾酱是胶河沿海地区富有特点的海货调味料，以其以蠓子虾为原材料腌渍，故名“蠓子虾酱”。

在威海市，蜢子虾酱的食用方法多种多样，能够直接生吃，还可以熟吃。

食用方法比较广泛的也是最美味可口的是蒸蛋虾。

滕州特色小吃

滕州特色小吃滕州从古至今就是一个出名的地区，经过现代考古学家发现滕州也是人类古代文明的发源地。

而发展到现代社会，滕州也成为了受到众多人喜爱的一个著名旅游地。

为了迎合广大旅客的喜好，滕州当地地区也研发出了许多不同的小吃。

如果想要去杭州旅游的话，就一定要来看一看关于滕州的特色小吃介绍。

1.庄园饼子虾酱：桃花源育菜庄园传统民俗小吃品牌，选用玉米面，小米面，豆面混合贴成饼子，香脆可口，配以蜢子虾酱，乡味浓厚。

2.时蔬小豆腐：桃花源育菜庄园传统民俗小吃品牌，选用四季时蔬加自磨豆浆，炒制而成，成品口味鲜香，口感滑嫩。

3.庄园粽子：桃花源育菜庄园民俗小吃品牌，选用大黄米、糯米，配以花生大枣、豆沙等原料包制而成，成品软糯清香，是传统节令食品。

4.新亚葱油饼：新亚美食城民俗小吃品牌，选用精粉，加葱花等擀成圆饼，入平底锅煎熟，成品外焦里嫩、香而不腻。

5.大嫂子火烧：海尔大嫂子面馆民俗小吃品牌，成品具有外脆里嫩、香而不腻、香软可口等特点。

6.春和楼香酥鸡套餐：春和楼饭店民俗小吃品牌，有着100多年的历史具有，将鸡拆零，配以素菜、汤和蛋花菜方便快捷。

7.小红楼炉包：小红楼餐饮中心民俗小吃品牌，属民间传统小吃，成品起发松软、馅新鲜美、嘎渣香酥金黄。

8.烤乳羊：军休大酒店民俗小吃品牌，选用鲁西南纯正小羊羔，腌制后烤制而成，成品外焦里嫩，不膻不腻。

9.馅饼粥：馅饼粥饭店传统清真民俗小吃品牌，已有70多年的历史，馅饼皮薄肉嫩，汤汁鲜美、粥滑润爽口。

10.金海合饼：金海大酒店民俗小吃品牌，有着较长的经营历史，合饼配以蛤蜊疙瘩汤和小菜，既经济又顺口。

11.鲍岛寿桃：鲍岛酒家民俗小吃品牌，选用糕点专用粉，加以白糖、花生油等辅料制成，成品色泽雪白、松软可口。

12.扛子头火烧：碱厂宿舍粮油食品店民俗小吃品牌，硬度适中，层次分明，入口味道香甜。

13.金麦园系列面食：金麦园太湖路面食加工厂民俗小吃品牌，卡花、精质馒头、火烧、多种面点，价格适中。

厨房美食菜谱：鸡蛋蒸蜢子虾酱的做法

厨房美食菜谱：鸡蛋蒸蜢子虾酱的做法
蠓子虾是在海中群生、随季节洋流出现的只有米粒大小的一种小虾，其对生长环境十分挑剔。

威海海岸有近千公里之长，但唯有初村北海湾、泽库五垒岛湾、高岛湾等一带区区数公里的浅水中出产蠓子虾，而且产量稀少。

食材
主料：
蠓子虾酱50g
鸡蛋
油适量
葱花适量
红椒碎适量
步骤
1.取少许蠓子虾酱加少量水
2.用筷子搅拌使虾酱稀释
3.把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中
4.加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀
5.上锅蒸熟即可
小贴士：根据用料多少，掌握蒸的时间，开锅后转小火慢慢蒸。

蒸得时间如果太短，鸡蛋虾酱表面凝固，中间往
往蒸不透。

蜢子虾酱研究报告

蜢子虾酱研究报告蜢子虾酱是广东地区的特色食品之一，具有独特的口感和风味。

本篇报告对蜢子虾酱的制作方法以及对身体健康的影响进行了研究。

一、蜢子虾酱的制作方法蜢子虾酱的制作过程相对繁琐，但是却能够保留虾的鲜味和营养。

首先，将新鲜的蜢子虾通过蒸煮或烘干的方式处理，然后用盐巴浸泡一段时间，以增加咸味和杀菌作用。

随后，将蜢子虾放入石臼或砂糖罐中，用木锤或铁锤捣碎成酱状。

最后，将捣碎的虾酱密封保存，数月后成熟。

二、蜢子虾酱的营养价值1. 蛋白质：蜢子虾酱富含优质蛋白质，是一种重要的补充营养品。

2. 脂肪：蜢子虾酱中脂肪含量较高，但多数为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

3. 维生素：蜢子虾酱中含有多种维生素，如维生素A、维生素B等，对维护视力、增强免疫力有一定作用。

4. 矿物质：蜢子虾酱富含多种矿物质，如钙、铁、锌、镁等，对促进骨骼发育、提高血红蛋白含量有重要作用。

三、蜢子虾酱对身体健康的影响1. 保护心脏：蜢子虾酱中的不饱和脂肪酸能够降低胆固醇水平，减少心脏病发作的风险。

2. 提供能量：蜢子虾酱中含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为身体提供充足的能量，满足日常生活所需。

3. 强化骨骼：蜢子虾酱中的钙和其他矿物质对骨骼发育和保持骨密度很有帮助。

4. 增强免疫力：蜢子虾酱中的维生素和矿物质能够增强机体的免疫力，预防感冒和其他疾病。

综上所述，蜢子虾酱是一种具有丰富营养价值的食品，它不仅味道鲜美，还对身体健康有多重好处。

然而，由于蜢子虾酱的制作过程中使用了大量盐巴，所以过量食用蜢子虾酱可能会对血压产生负面影响。

因此，建议人们在食用蜢子虾酱时要适量，避免过量摄入盐分。

炒虾酱最简单的吃法

炒虾酱最简单的吃法
关于《炒虾酱最简单的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

虾是大家都很喜欢吃的东西，以虾为原材料还做成了像虾酱那样的调味品，也是有将其块称之为虾膏或虾糕，味儿较虾酱浓厚。

虾酱的吃法有很多，非常简单的便是吵着吃，假如吃过得话，毫无疑问会留有十分刻骨铭心的印像，学习培训下方式在家里烹制。

那麼，炒虾酱非常简单的食用方法是啥？下边我们就看来一下吧。

眉豆炒虾酱
原材料
蠓子虾酱60克，生鸡蛋2个，大鱿鱼一条，眉豆150克，小辣椒6个，葱根一段，姜两块，香莱一棵
作法
1、眉豆去筋，修边成丝；
2、姜蒜切末，尖椒切条，香莱剁碎预留；
3、生鸡蛋和蠓子虾酱搅拌；
4、起油锅，油烧后，放入生鸡蛋蠓子虾酱，煸炒成坨后取下；
5、大鱿鱼清洗切条，在沸水中焯一下，快速过冷水，控干水份预留；
6、起油锅，油湿热当下入尖椒段、姜蒜末煸出香气；
7、放入眉豆丝火灾爆锅，至眉豆丝变松掉色；
8、放入绰水的鱿鱼丝和炒好的生鸡蛋蠓子虾，烹入米酒和、盐，火灾煸炒1分鐘；
9、加上鸡精和香莱末兜匀，起锅就可以。

小技巧
1、蠓子虾盐味很重，留意控制盐的适当加上，口感轻的能够省去盐；
2、大鱿鱼绰水后，三几秒钟立刻捞起来，快速冲冷水，维持大鱿鱼的脆爽口味；
3、此菜如果不加上大鱿鱼，能够把生鸡蛋蠓子虾炒成形后，立即加上眉豆火灾煸炒，那样更有益于虾酱和眉豆味儿的最好结合；
4、喜爱生鸡蛋滑嫩的能够在鸡蛋液中略微加上几滴水。

一种蜢子虾酱的加工工艺[发明专利]

专利名称：一种蜢子虾酱的加工工艺专利类型：发明专利
发明人：韦增付,郭丽,孙战士
申请号：CN202011040401.1
申请日：20200928
公开号：CN112155198A
公开日：
20210101
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本申请涉及虾酱制备的技术领域，具体公开了一种蜢子虾酱的加工工艺。

蜢子虾酱的加工工艺采用了：原料的初处理、取500‑600份新鲜的蜢子虾，挑除杂质清洗干净；盐渍、取原料初处理后得到的鲜蜢子虾，蜢子虾和食盐按100:(8‑13)的比例搅拌均匀；粉碎、搅拌均匀的盐渍蜢子虾粉碎，粉碎后晾晒；发酵、将晒干后的蜢子虾常温发酵，经过280‑300天，即得到蜢子虾酱。

本申请的制备方法具有制备得到的蜢子虾酱口感较佳且含盐量低的优点。

申请人：威海蓝色海域海洋食品股份有限公司
地址：266440 山东省威海市文登区泽库镇长会口村1518-1号
国籍：CN
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荣成的老味道——蜢子虾酱

荣成的老味道——蜢子虾酱“我老家在东北，来荣成之前从来没吃过蜢子虾酱，第一次吃蜢子虾酱时候，我内心是抗拒的，因为不知道面前黑乎乎的东西到底是啥味儿，鼓起勇气吃的时候，只有一个感受——香！真香！”老少皆知的蜢子虾酱当属荣成特色之一，如今，蠓子虾酱不再局限于渔民的手工制作，不少水产企业也开始在蠓子虾出产的季节，收购新鲜蠓子虾制作虾酱，并出口到日韩等国家，外国人也同样喜爱这种味道独特的荣成美食。

荣成蜢子虾酱又出名又好吃，下面小荣就带大家来认识一下——蜢子虾酱。

蜢子虾酱历史悠久蠓子虾酱的起源，最早可追溯到新石器时代。

荣成沿海先民们依海而居，渔猎而存，在浅海发现了一种“形同蠓虫的小虾”，炒食味美却多皮，不易取。

因受生产工具、捕取环境等条件的局限，远古时期的蠓子虾只被直接食用，是一味并不上档次的菜肴，并非真正意义上的酱类佐餐调味品。

战国时期，荣成一带的鱼盐生产开始形成规模，许多盐民来此落户，有人把蠓子虾加盐腌起来食用，形成了蠓子虾酱的雏形。

秦汉时期，蠓子虾酱的制作技术不断增强，工艺上分出了步骤，并形成了一定规范。

这一阶段所制作的蠓子虾酱从工艺上、口味上、颜色上基本定形，制作工艺相对成熟。

元明清时代，蠓子虾酱制作进入了发展繁荣的阶段。

大清雍正年间蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，因其口感鲜美便被赐为“宫内御品”。

从此蠓子虾酱经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。

在贡品蠓子虾酱的带动下，制作蠓子虾酱、蠓子虾砖及一些以蠓子虾酱为佐餐的风味小吃也成为荣成人饮食文化的重要组成部分。

此时的蠓子虾酱数量上大幅增长、质量上也愈加提高。

制作技术、工艺流程、食用搭配等各方面达到了辉煌的鼎盛时期。

蠓子虾酱的制作先说一下传统工业制法。

第一步是推虾：即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。

第二步是洗虾：推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙，要清洗干净，为了保证蠓子虾酱的纯正，夹杂在蠓子虾里一起捕捞上来的小鱼杂虾小蟹是一定要拣除干净的，需要特别注意的是洗虾不能使用淡水。

民俗·记忆腌虾酱

民俗·记忆腌虾酱在荣成，生活在20世纪80年代以前的人，没有不知道虾酱的。

在荣成农村，人们都称其为“臭虾”。

臭虾曾是每家每户餐桌上的主菜，人们像离不开粑粑、地瓜那样离不开它。

当然，也曾因为吃得太多而厌弃过虾酱。

虾酱也叫“臭虾酱”，是在春天用经济价值极低、各种各样的小虾，剁碎腌制发酵而成。

蜢子虾酱是虾酱里的一种，堪称极品，因“血统高贵”而“另立门户”。

随着生活水平的提高，虾酱不再频繁地出现在人们的餐桌，而蜢子虾酱的生命力却旺盛起来，现在不仅是人们佐餐的佳品，而且还成了地方名优特产。

到荣成来的游客，临走之前都会带一些蜢子虾酱回家，送给亲朋好友绝对有面子。

然而小时候，我只是常听大人说过蜢子虾酱，却没有见过，更别提有口福享受这一等一的美味了。

在我小时候，虾酱是贫穷生活里佐餐的必备菜肴，更是时代的印记。

过了谷雨，渔民就要出海捕鱼了。

我妈老早就开始念叨，今年要腌臭虾了。

她买了好几十斤粗粒盐，把虾酱坛刷干净，只等着买虾回来腌。

我爹打听好潮汛，又找了几个同伴，顺便借来一担水筲，加上自己的一担，把四只水筲早早地绑在独轮车上，准备出发买虾。

第二天，我一觉醒来，发现爹已不在家，不知什么时候上路了。

我问妈妈，爹去沙窝买虾，离家远吗？妈妈说，看着近，走着远，就在槎山的西边，但要绕过集市走，就远了。

我问，爹什么时候回来？妈妈说，下午。

我又问，爹还买鱼吗？妈说，买，等你爹回来，咱们熬鱼就粑粑。

粑粑就鱼，那是仅次于年夜饭的美食。

那天我也不找小伙伴玩了，陪着忙里忙外的妈妈，静静地等着。

与其说，我在等爹回家，不如说我在等粑粑就鱼这道菜。

到底是孩子，很快我就坐不住了，一会儿瞅瞅太阳，一会儿看看座钟，只恨时针走得太慢，只恨太阳不早一点儿偏西。

那天下午，爹没等着，我的肚子却先饿了。

饿了，我也不吃，怕吃饱了就不能放开肚皮吃粑粑就鱼。

太阳终于偏西了，不知什么时候，我靠在被子上睡着了。

当我迷迷瞪瞪醒来时，爹妈正在院子里捡虾呢。

虾里杂质很多，有网线、海草、小木棍等等，还夹杂着小鱼小蟹，有的小蟹还是活的呢。

蜢子虾酱制作方法

蜢子虾酱制作方法蜢子虾酱是中华人民共和国沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，其中沿海地区又属荣成蜢子虾酱最出名最好吃，荣成虾酱主要集中在山西头村素有“殷家虾酱”之称，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。

味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。

亦有将蜢子虾酱干燥成块状出售，称为虾羔，味道较蜢子虾酱浓郁。

蜢子虾酱制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。

选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。

用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。

气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。

每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。

捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。

连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。

酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。

缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。

同时就避免雨水尘沙的混入。

蜢子虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。

如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。

得率为70～75%。

如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。

这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4.要制成蜢子虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。

经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。

促进发酵。

当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。

发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。

如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。