虾酱有好多种
蠓子虾酱 “很地道”乳山老味道
蠓子虾酱“很地道”乳山老味道说起老威海们钟爱的味道，蠓子虾酱绝对能排得上名号。
长约8毫米的小小蠓子虾，经过三个多月的发酵，盐分将大海的味道牢牢锁住，衍生出一番独特风味。
乳山寨前虾酱最有名每年8月中旬到9月初，是乳山市乳山口镇寨前村渔民捕捞蠓子虾的最好时节，眼下，捕捞季节已经过去，但村民家的缸里却装满了正在腌制的蠓子虾酱。
54岁的寨前村村民于志光是家中第五代做酱人，他做的虾酱非常正宗。
据于志光介绍，蠓子虾酱的做法看起来简单，其实非常费时费力。
于志光是个渔民，总在夜里出海打渔，做虾酱的蠓子虾都是他趁着夜色打捞上来的。
“新捕捞上来的蠓子虾必须尽早腌制，放置的时间一长，鲜味散去，做出来的虾酱味道就不纯正了。
”于志光说，因此，在船上岸后，要立即进行筛拣，将小小的蠓子虾从渔网上一点点摘下来，并将混入其中的小鱼小虾挑拣干净。
有时网上来十来斤蠓子虾，去掉各种杂质，只能剩下七八斤。
挑拣完后，要赶紧把蠓子虾装在纱网里将水分控干。
若是怕被蚊蝇污染，可以用干净的塑料袋罩在最外面。
虾里的水分透过网眼，慢慢落进塑料袋中，而蠓子虾也就晾好了。
于志光解释说，只有把蠓子虾里的水分控干后入缸腌制，才没有腥臭味。
用心才能做出好虾酱于志光说，真正好的蠓子虾酱，腌好开封之后，缸中的虾酱从里到外，从上到下，都是均匀的青紫色，并且散发出一股鲜香味儿。
要做出这样的上等虾酱，须得十分用心。
将盐和蠓子虾一起倒进干净的大盆里，用手揉碎，让虾与盐充分融合。
把腌好的虾酱倒入缸中，还要用厚厚一层食盐密封。
晾好的蠓子虾当天就得腌制入缸，而腌制的关键，在于食盐的比例。
因为，捞上来的蠓子虾不能过水清洗，加入食盐，既为杀菌消毒，也为保鲜提味，更是为接下来的发酵做准备。
一般来说，100斤蠓子虾酱里，盐的比例为25%。
称好相应分量的食盐后，和蠓子虾一起倒进干净的大盆里，用手揉碎，让虾与盐充分融合。
腌制蠓子虾酱的容器也有不小的讲究，最好用大瓷缸，不能用水泥缸，也不能用塑料桶，否则，腌制出来的虾酱味道不纯正，颜色也不对。
蠓子虾酱
蠓子虾酱产品细解产品名称：怡人牌蠓子虾酱产地：山东文登产品规格：一级品质量标准：一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
产品介绍产品历史背景：300多年前，山东文登的蠓子虾酱就凭借其独特的鲜美清香口味，被作为贡品朝奉于皇宫贵族而享有盛名。
在此后漫长的岁月中，山东文登蠓子虾酱在捕捞方法、酿制工艺等方面，一直沿用着古老的传统方式，保留着传统的口味。
山东文登蠓子虾酱始酿于元末明初时期，大清雍正年间被作为地方特产贡奉朝廷，并被赐为“宫内御品”。
从此，威海的蠓子虾酱经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道佳肴，声名远播。
产品制作工艺：蠓子虾酱是用太平洋磷虾经发酵加工制成的海产品。
蠓子虾个体极小，形同蠓虫，主要分布在北黄海沿海内湾。
每年5至10月，是蠓子虾的汛期，捕虾工具主要是小推网和小挂网。
蠓子虾酱无杂质，营养丰富，香气浓郁，风味独特，存放期越长，其香味越浓郁，生熟食均可。
山东沿海地区均出产，尤以威海，文登，蠓子虾酱质量最好，名气最大真正的贡品蠓子虾酱是北海边渔村的渔民自制而成的。
蠓子虾的捕捞量很小，捕捞过程极为费时费力（蠓子虾小如米粒，需要用小推网象捞鱼虫一样，一网一网地从海水中筛出来，而且必须在夜间进行），这就决定了真正的贡品蠓子虾酱的出产量不可能很高。
捕捞上岸后，接下来就是历时数月一遍一遍地清洗、晾晒、腌制，再历时数年发酵。
营养分析：蜢子虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
适宜人群：一般人都可食用烹饪指导：蜢子虾酱一般作为调味使用。
放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。
吃汤面加入少许蜢子虾酱，则别具鲜味。
也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
例如：虾酱芸豆，虾酱大排，虾膏蒸蛋，虾酱香椿芽。
虾酱的做法大全
虾酱的做法大全虾酱的做法大全其实是有很多的，就光光我们平时经常吃到的就有好几种。
当然现实中关于虾酱的做法还有好多，有些是很多人都不知道的。
虾酱是我们现实生活里经常吃到的一种酱料，因为它的味道独特，所以喜欢吃虾酱的人是很多的。
一般的虾酱可以用来调味，也可以用来做菜，这些一般人都是清楚的。
虾酱的吃法有很多，我们在平时的生活中，经常喜欢把虾酱放入面条中，这样做出来的面条是非常有味儿的，而且是非常好吃的。
还有一些人会拿虾酱来烧菜吃，同样味道是很不错的。
下面就来介绍几种关于虾酱的做法。
虾酱蒸排骨主料：排骨300g、虾酱10g辅料：白砂糖1勺、生粉1勺、剁辣椒5g、姜少许、蒜子4瓣、小葱少许步骤1.排骨洗干净2.斩成小块3.小料(虾酱，剁辣椒，姜，蒜)4.把剁辣椒放入排骨内5.跟着放入蒜末6.再放入姜末7.此时加入适量的虾酱8.来点糖中和一下，然后就拌匀所有食材9.此时再来点生粉，旨在包裹住肉汁不流失。
10.然后继续拌匀11.找一个平底盘，把排骨放入，再洒上点葱段12.然后就交给电饭煲开蒸吧，一般上笼蒸20分钟即可食用喽~小贴士虾酱属高盐食材，所以在使用的时候，一定要酌情加入。
虾酱蒸肉片主料：肉片100g、虾酱1勺辅料：油适量、葱花适量、姜丝适量步骤1.瘦肉切片、少许姜丝、蒜蓉2.虾酱3.肉片加入姜丝和蒜蓉，加入一勺虾酱4.下糖5.加入半瓶盖花雕酒6.1勺生粉7.油适量8.拌均匀9.放入电饭锅蒸熟10.蒸熟的肉片，如果不放电饭煲，就用蒸锅隔水蒸25分钟直到肉熟为止11.撒上葱花即可小贴士虾酱味道很咸，需要加点糖中和，而且不要下盐和生抽。
虾酱蒸鸡翅材料鸡翅中段8只，虾酱2汤匙(30ml)，大葱段8段，鲜姜片3片，老抽1茶匙(5ml)，料酒1茶匙(5ml)，淀粉1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，大蒜碎1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，油1汤匙(15ml)做法洗净鸡翅中段，沥干水分，在鸡翅上划两刀用老抽、料酒、淀粉和盐1/2茶匙〔3g〕拌匀腌制15分钟。
虾酱
食用指南
适宜人群 质量标准
烹饪指导 保管方法
一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的 老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。 二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。 三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
特征
虾酱好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回 味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、 钙和脂肪酸的丰富来源。
注意事项
虾酱虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转 化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山 东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症 的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。
台山虾膏：是广东台山市的著名特产。台山虾膏的主要产地为台山市的广海、海晏和上川、下川等沿海乡镇。
营养成分
虾酱虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾 青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体 颇为有益。
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主料：丝瓜300克,草虾100克。 辅料：虾酱汁10克，盐,白糖，水淀粉各适量。 做法： 1．丝瓜削去外皮后洗净，切斜条长块待用；草虾去壳，挑去泥肠，洗净后沥干水分待用。 2．锅置火上，倒油烧至八成热，爆香虾酱汁，加入虾仁炒至半熟，放入丝瓜、白糖、盐炒匀，加盖小火焖2 分钟至丝瓜变软，淋入芡汁即可。
虾酱的分类
虾酱的分类
虾酱是一种具有浓郁海鲜味道的调味料，在中国和东南亚地区广泛使用。
虾酱
以虾类为主要原料，经过发酵或加工而成。
根据不同的制作方法、原料和地域，虾酱可以分为多种类型。
1. 明虾酱
明虾酱是以新鲜的明虾为原料，制作而成的虾酱。
明虾酱的制作方法与其他虾
酱类似，首先将明虾去头去壳，并加入食盐，将其发酵数周。
明虾酱呈红色或棕色，味道鲜美，适合用于煮菜或拌饭等。
2. 坑菜虾酱
坑菜虾酱是以坑菜和虾为主要原料，混合发酵而成的虾酱。
坑菜虾酱以坑菜的
清香为特点，口感酸辣爽口。
坑菜虾酱在中国南方广泛使用，尤其是广东和福建地区。
3. 马来虾酱
马来虾酱是东南亚地区常见的虾酱。
马来虾酱的制作原料主要是对虾和马来酱（一种由红辣椒、大蒜、洋葱和糖等成分制成的辛辣酱）。
制作过程中，将对虾面研磨成粗糊，与食盐、酵母混合发酵，再加入马来酱。
马来虾酱的特点是香辣爽口，适合用于煎、煮和炒菜。
4. 海苔虾酱
海苔虾酱是以海苔、虾和其它配料为原料混合制作而成。
海苔虾酱常用于寿司、卷饼等日本菜肴中，口感鲜美，营养丰富。
5. 白虾酱
白虾酱是以鲜虾和盐为原料，经过酵母发酵后制成的一种虾酱。
白虾酱口感浓郁，呈白色或棕色，常用于烹调海鲜以及烤鱼等菜肴。
综上所述，虾酱可以根据制作原料、方法和口味分为多种类型。
在烹饪中使用
虾酱能够增加菜肴的海鲜味，提高食欲，是广大人民喜爱的调味料之一。
不同产地虾酱风味特征及差异分析
不同产地虾酱风味特征及差异分析赵洪雷;尹一鸣;陈义莹;徐永霞;赵佳美;李学鹏;励建荣【摘要】采用顶空固相微萃取-气质联用技术对不同产地虾酱的挥发性物质进行分析和鉴定,结合主成分分析法对其挥发性物质组成差异进行分析.结果表明,从4个产地虾酱中共检测到89种挥发性物质,包括醛、醇、酮、酸、酯、吡嗪、含硫类和烃类化合物等.通过主成分分析可得到不同产地虾酱特有的风味物质组成,其中广东广州产的虾酱特征风味物质为乙酸,3-乙基-2,5-二甲基吡嗪,2-甲基-5-异丙基吡嗪,2-乙酰-5-甲基噻吩,3-甲氧基苯硫酚等;安徽芜湖产的虾酱特征风味物质为β-紫罗兰酮,1-辛烯-3-醇,吲哚,2-乙基吡啶,2-庚酮,(E)-2-已烯醛等;山东威海产的虾酱特征风味物质为4-萜烯醇,2,4,6-三甲基吡啶,芳樟醇,2-乙基已醇,二甲基二硫,2,4-二甲基噻吩,2,5-二甲基噻吩等.不同产地虾酱中挥发性物质组成的差异使其形成了各自的风味特征,可为虾酱产地鉴别、品质评价和控制提供一定的科学依据.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)010【总页数】7页(P194-200)【关键词】虾酱;风味;固相微萃取-气质联用;主成分分析【作者】赵洪雷;尹一鸣;陈义莹;徐永霞;赵佳美;李学鹏;励建荣【作者单位】渤海大学实验管理中心,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013【正文语种】中文虾酱(shrimp paste)是以毛虾等小型虾类为原料经腌制、捣碎、发酵而制成的黏稠酱状食品，其味道鲜美，风味独特，富含游离氨基酸及不饱和脂肪酸等营养物质[1-2]。
自制虾酱的制作方法
自制虾酱的制作方法1. 虾酱的简介虾酱是一种常见的亚洲调味品，其味道浓郁而独特。
它通常由虾类经过发酵和腌制而成，是许多亚洲菜肴的重要成分之一。
虾酱的制作方法多种多样，本文将介绍一种简单易行的自制虾酱制作方法。
2. 材料准备制作自制虾酱所需的材料如下：•新鲜虾仁：500克•盐：适量•糖：适量•大蒜：5瓣•辣椒：适量•鲜柠檬汁：适量3. 制作步骤步骤一：准备虾仁1.将新鲜的虾仁剥壳去尾，并洗净。
2.用厨房纸巾将虾仁表面水分擦干。
步骤二：腌制虾仁1.将擦干的虾仁放入一个干净的容器中。
2.加入适量的盐和糖，根据个人口味进行调整。
3.将虾仁均匀地撒上盐和糖，轻轻按摩搅拌，使其均匀腌制。
4.将腌制好的虾仁密封，放入冰箱冷藏，腌制时间为2-3天。
步骤三：发酵虾仁1.将腌制好的虾仁取出，放在一个干净的容器中。
2.加入切碎的大蒜和辣椒，根据个人口味进行调整。
3.用搅拌机或食品加工机将虾仁、大蒜和辣椒一起搅打成泥状。
4.将搅打好的虾仁泥放入一个干净的玻璃容器中，盖上盖子。
5.将虾酱放置在阴凉通风的地方，进行发酵，时间为大约1个月。
步骤四：调味1.将发酵好的虾酱取出，加入适量的鲜柠檬汁。
2.根据自己的口味喜好，可以加入适量的盐和糖。
3.用搅拌器或勺子搅拌均匀，使所有的调料充分融合。
步骤五：存储1.将调味好的虾酱装入干净的玻璃瓶中。
2.紧盖瓶盖，储存在冰箱冷藏保存。
4. 注意事项•在制作虾酱的过程中，务必保持材料和容器的干净卫生，避免食品污染。
•发酵过程需要时间，不要急于完成，耐心等待虾酱的味道发酵成熟。
•调味时可根据个人口味进行调整，添加适量的盐、糖和柠檬汁。
5. 总结经过以上的制作步骤，我们可以轻松制作出美味可口的自制虾酱。
自制的虾酱不仅没有添加剂和防腐剂，而且味道更加纯正，可以用于烹饪多种亚洲菜肴，为您的家庭聚餐带来更多美味的选择。
赶快动手试试吧！。
虾酱的吃法
虾酱的吃法调味酱分为很多种，有沙茶酱、麻虾酱、大豆酱、银虾酱等等。
虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾添加盐，经过发酵磨成粘稠状后，做成的调味酱。
虾酱的营养成分高，它富含丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等，而且味道鲜美，是调味佐餐的佳品，对人体颇为有益。
虾酱一般在市场上以成罐装的调味品出售，味道很咸，它毕竟是经过发酵后的美食，不过有一点好处是，虾中的钙可以分解成人体易于吸收的钙。
而且还可以做出很多其它美味可口的饭菜呢。
我们看下有哪些菜可以配虾酱做出来呢?虾爆虾酱大排主料：大虾净肉200克、大排350克辅料：杏鲍菇150克、调料：李锦记虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克制作方法：1.大虾去虾线改片，滑油备用2.大排用李锦记虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用3.杏鲍菇高汤煨制备用4.葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。
虾酱炖豆腐主料：虾酱、豆腐、虾酱配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精制作：1.豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。
2.起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。
3.再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。
关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。
虾酱烩三菇主料：虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克辅料：猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋200克，香菜30克调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克特色：三菇滑嫩，汤汁鲜香，虾酱味浓。
做法：1.金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，以上三种蘑菇用沸水氽出;锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。
炒虾酱的做法
炒虾酱的做法虾酱是我们平时生活中经常可以吃到的一种调味品，或者说是调料。
关于虾酱的做法有很多种，而炒虾酱就是其中最常见的一种吃法，而关于炒虾酱的做法也是有很多种的。
虾酱就是用虾子制作的一种酱料,在我们的日常生活里，类似虾酱的酱料还有很多。
通常人们都是把虾酱用来做菜调味的，还是很不错的。
炒虾酱是关于虾酱吃法的最常见的一种，同时也是比较受欢迎的一种，另外，很多人做起炒虾酱来还是比较得心应手的。
但是现实中还是有很多人是不会做炒虾酱的，而且很多人也没有吃过。
下面就来说说炒虾酱的做法。
虾酱炒鸡蛋主料：虾酱50g、鸡蛋3个辅料：油适量、葱适量、料酒适量步骤1.准备食材。
2.鸡蛋备用。
3.放入虾酱。
4.加入少许料酒一起打散。
5.葱切成细末备用。
6.锅放适量的油烧热，倒入蛋液。
7.底部略成型时，用筷子快速划散。
8.不停快划。
9.当蛋液还末完全凝固时，放入葱花。
10.再次划散至蛋液全部凝固即可出锅食用。
小贴士虾酱本身已有咸味，所以不必再加盐。
虾酱炒豆腐主料：豆腐300g、虾酱25g辅料：油适量、酱油适量、料酒适量、味精适量、葱适量、小红椒适量步骤1.豆腐切成2厘米宽的小方块。
2.切好的豆腐放入沸水焯一下去除豆腥味。
3.葱白切段、葱叶切成葱花，小红椒切小段备用。
4.炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱段煸出香味。
5.放入虾酱煸炒出香味。
6.调入料酒、酱油煸炒。
7.放入豆腐小火慢慢翻炒一会。
8.起锅前撒出小红椒和葱花翻炒两下即可。
小贴士1、豆腐一定要放入沸水中焯一下，去除豆腥味。
2、虾酱含盐量大，酱油也有盐份，此菜不需要再放盐。
3、如果家里有老年人和儿童，此菜不要放小红椒，放葱花就行。
虾酱炒饭主料：鸡蛋1颗、米饭1碗辅料：青瓜适量、红萝卜适量、香菇适量、洋葱碎适量、虾酱适量步骤1.鸡蛋放入盐打散成蛋液，锅内热油，进锅内滑一下就出来备用(不要炒太久了，老了就不好吃了)2.锅内再热油，把青瓜丁、红萝卜丁、水发香菇丁、洋葱碎倒入炒香，并投入少量的盐。
大虾酱制作方法
大虾酱制作方法1. 简介大虾酱，是一种具有浓郁鲜香味道的传统调味料，常用于烹饪中提升菜品的口感和风味。
它是由鲜虾经过一系列的加工和发酵而成，是中华料理中不可或缺的重要组成部分。
本文将介绍一种简单的大虾酱制作方法，使您能够在家中轻松制作出美味的大虾酱。
2. 材料准备下面是制作大虾酱所需的材料清单：•鲜虾：500克•盐：适量•红曲米：100克（也可使用红曲粉替代）•米饭：250克3. 制作步骤步骤一：准备工作1.将鲜虾去头、去壳，保留虾肉备用；2.将红曲米磨成粉状备用；3.准备好250克煮熟的米饭。
步骤二：腌制虾肉1.将虾肉剁成泥状，加入适量的盐搅拌均匀；2.将腌制好的虾肉放入冰箱冷藏15分钟，让虾肉更加鲜嫩。
步骤三：发酵1.将腌制好的虾肉放入一个干净的玻璃容器中；2.加入100克红曲米粉和250克煮熟的米饭；3.用干净的筷子搅拌均匀，确保各种材料充分混合；4.盖上盖子，用保鲜膜将容器口封好；5.将其放置在阴凉通风的地方，每隔一天，搅拌一次；6.继续这个过程，直到发酵7天。
步骤四：熬制1.选取一个宽口锅，加入足够的清水，置于火上烧开；2.将发酵好的虾酱倒入锅中，用小火慢慢熬煮；3.不断地搅拌虾酱，避免粘锅；4.熬煮大约1个小时，直到虾酱的颜色变红、变浓稠。
步骤五：装瓶保存1.熬制好的虾酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存；2.将瓶口擦拭干净，确保无水迹；3.放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
4. 使用建议大虾酱可以用于炒菜、拌菜、煮汤等多种烹饪方式。
在烹饪过程中，根据个人口味适量加入大虾酱，能够带来浓郁的虾香味和口感。
此外，大虾酱也可以调制成蘸料，搭配海鲜、烧烤食品等食材，提升风味。
5. 总结通过本文所介绍的制作方法，您可以在家中制作出美味的大虾酱。
无论是在家做菜还是招待客人，这款自制的大虾酱都能为您的菜肴增添独特的风味。
快来亲手尝试制作吧！。
我家乡的特色发酵食品-渤海虾酱
我家乡的特色发酵食品：渤海虾酱班级：食工1103姓名：刘英学号：2011309200331我家乡的特色发酵食品：渤海虾酱摘要：虾酱作为一种调味料，在有些地区，尤以沿海地区甚至直接作为一道菜品，拥有独特的风味。
虾酱的制作与许多酱料相似，原料也并不复杂。
虾酱分为不同的等级，但营养都比较丰富。
虾酱除了最经典简便的烹饪方法，还有很多食用方法。
在我国，渤海虾酱尤其风味出众。
关键词：虾酱的产地虾酱的风味虾酱的制作虾酱的分类虾酱的营养虾酱的食用引言我的家乡位于河北省沧州市的一个县级市——黄骅市，黄骅市位于渤海湾，拥有黄骅港。
就我家乡的特色发酵食品而言，我可以立即想到的就是酱豆腐（红方腐乳）和虾酱，其中虾酱则更具有代表性。
因为渤海海产品较丰富，各种海产食品也很多。
虾酱几乎是家家户户都吃的到的东西。
我的一个同学曾经说过，他父亲的一个外地朋友，每次来沧州没别的要求，就是希望能吃到一碗炒虾酱。
可见虾酱确实美味独特。
一.虾酱的产地：虾酱又名虾糕。
它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。
我国沿海凡产小虾地区均能生产。
以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。
河北沧州黄骅、海兴，山东威海加工的虾酱质量较高，一般作调味用。
二.虾酱的风味：好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。
三.传统虾酱的制作流程如下：1.推虾：春秋季，小虾在海湾浅滩（一般深度不超过2米）扎堆，由于用于制作虾酱的虾米很小，所以渔民要用推网在浅滩里推，将虾米收集到网上。
然后淘洗（一定要用海水），用筛网过滤。
2.腌虾：一般是一斤虾三两盐，也就是30%，不过用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。
气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。
用盐为粗海盐。
过滤好的虾米尽快到进陶缸里，以防变质。
咸虾酱的制作方法
咸虾酱的制作方法
咸虾酱是一种广东地区常见的佐料和调味品，其制作方法如下：
材料：
1. 咸虾500克
2. 植物油150克
3. 蒜头150克
4. 辣椒50克
5. 盐适量
6. 糖适量
制作步骤：
1. 首先将咸虾浸泡在水中10分钟以上，然后用水冲洗干净，沥干备用。
2. 蒜头去皮，并用刀切成小块。
辣椒洗净，切成小段。
3. 取一个干净的锅，倒入植物油，用中火烧热。
4. 将蒜头和辣椒放入油锅中，不停翻炒，直到蒜头变成金黄色。
5. 倒入咸虾，继续翻炒。
6. 加入少量盐和糖，不停翻炒，直到咸虾变成金黄色。
7. 关火，取出锅中的咸虾和蒜头辣椒，待凉后，放入搅拌机中搅拌成细腻的咸虾酱。
8. 将咸虾酱装入瓶子中，可放入冰箱长期保存。
温馨提示：
咸虾酱的制作可以根据个人口味来调整糖、盐的用量，同时也可根据自己的口味加入其他材料，如葱、姜等。
如果咸虾颗粒较大，可先用搅拌机搅碎再炒制，这样口感会更好。
蜢子虾酱研究报告
蜢子虾酱研究报告蜢子虾酱是广东地区的特色食品之一，具有独特的口感和风味。
本篇报告对蜢子虾酱的制作方法以及对身体健康的影响进行了研究。
一、蜢子虾酱的制作方法蜢子虾酱的制作过程相对繁琐，但是却能够保留虾的鲜味和营养。
首先，将新鲜的蜢子虾通过蒸煮或烘干的方式处理，然后用盐巴浸泡一段时间，以增加咸味和杀菌作用。
随后，将蜢子虾放入石臼或砂糖罐中，用木锤或铁锤捣碎成酱状。
最后，将捣碎的虾酱密封保存，数月后成熟。
二、蜢子虾酱的营养价值1. 蛋白质：蜢子虾酱富含优质蛋白质，是一种重要的补充营养品。
2. 脂肪：蜢子虾酱中脂肪含量较高，但多数为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
3. 维生素：蜢子虾酱中含有多种维生素，如维生素A、维生素B等，对维护视力、增强免疫力有一定作用。
4. 矿物质：蜢子虾酱富含多种矿物质，如钙、铁、锌、镁等，对促进骨骼发育、提高血红蛋白含量有重要作用。
三、蜢子虾酱对身体健康的影响1. 保护心脏：蜢子虾酱中的不饱和脂肪酸能够降低胆固醇水平，减少心脏病发作的风险。
2. 提供能量：蜢子虾酱中含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为身体提供充足的能量，满足日常生活所需。
3. 强化骨骼：蜢子虾酱中的钙和其他矿物质对骨骼发育和保持骨密度很有帮助。
4. 增强免疫力：蜢子虾酱中的维生素和矿物质能够增强机体的免疫力，预防感冒和其他疾病。
综上所述，蜢子虾酱是一种具有丰富营养价值的食品，它不仅味道鲜美，还对身体健康有多重好处。
然而，由于蜢子虾酱的制作过程中使用了大量盐巴，所以过量食用蜢子虾酱可能会对血压产生负面影响。
因此，建议人们在食用蜢子虾酱时要适量，避免过量摄入盐分。
虾酱的吃法
虾酱的吃法美食技巧虾酱最经典的6种吃法虾酱是一种储藏发酵食品在广东最流行，喜欢虾酱的人会觉得浓香逼人，不喜欢的则掩鼻而走。
那么虾酱到底怎么吃好呢?聚餐网把虾酱最经典的几种吃法给大家介绍一下。
说起虾酱，很多人都会想起它的独特异香。
像榴莲一样，喜欢虾酱的人会觉得浓香逼人，吃个不停;不喜欢的则掩鼻而走。
广东人对虾酱特别有感情，有习惯的传承，也有口感上的满足。
虾酱最早的来源，是渔民将网底卖不起价钱又不值得费神洗剥的牛毛小虾，与海边另一样极丰富的特产———粗盐混同捣烂以佐餐而来的。
渐渐地，尝试出多少虾配多少盐的比例正合适，又有了该发酵多少天，曝晒多少天的讲究。
虾酱有不同的种类，其虾种不同，虾酱的颜色、味道就不同。
用大海虾做的虾酱颜色鲜红，味道鲜美，是做虾酱最好的材料，其实小虾并不比大虾淡薄寡味，只要淘洗得透，晒酿得法，制成虾酱决不会逊色于清一色大对虾。
好吃的虾酱咸而浓鲜，酱质细腻，而且毫不显腥，一味死咸没有虾味者绝非佳制。
虾酱是广东很多家庭常用的酱料，虾酱蒸五花肉、虾酱炒蕹菜等都是经典的家常菜。
脆生生的蕹菜混入爆香的虾酱，相得益彰。
张爱玲在《连环套》中曾写道：“岭南的水乡河岸，野火花长到四五丈高……初夏的黄昏，家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭乘凉，虾酱炒蕹菜拌饭吃。
”虾酱盐分高、耐储存。
存得久了，倘若在虾酱里掏个窝，分明会看见其间渗出淡黄而明亮的虾油，这些无疑是虾酱中的上品。
偏爱吃虾油的人家，将西红柿切块，加点香菜，滴上虾油及香油，做成一盘风味不错的凉拌菜。
虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，很容易让人吃上瘾。
而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，因此虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱的几种经典吃法介绍：虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分n成氨基酸，使之具有独特清香、滋味鲜美、回味无穷，且小虾所含钙质分解成为易于人体吸收的钙;脂肪转化为脂肪酸，因此，虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
厨房美食菜谱：超鲜虾酱的做法
厨房美食菜谱：超鲜虾酱的做法
家里鸡粉用完了，先买了一小包味精来代替，如果现在再买鸡粉的话味精又会被丢一边了。
家里的海鲜酱也快用完了，上次做的海鲜酱似乎不是很让人满意，这次结合了上次的经验和在网上学到的一点知识，今天这个虾酱一定比上次的海鲜酱要好也比较容易做。
食材
主料：
干虾米1碗
大蒜
洋葱1个
红辣椒
黄豆酱
味精粉
白糖1汤匙
步骤
1.材料。
2.虾米用搅拌机打碎。
3.洋葱切小块放入搅拌机搅成泥。
刚开始可能会搅不动，
因为搅拌机不会搅干的东西，搅不动就关机摇晃几下，直到出现洋葱泥就一切顺利了。
4.打好洋葱泥先别倒出来，把大蒜和辣椒也一块放进去搅。
5.搅的时候由慢到快直到没有颗粒。
6.锅里放入植物油。
不能用动物油。
7.倒入葱蒜泥，开大火，铲勺要不停搅动。
8.炒到油重新出现说明炸好了。
这个技术不好掌握，总过程大约要十几二十分钟。
9.黄豆酱一碗。
不一定要很满一碗，八分满就够了。
10.把味精、糖、黄豆酱加入后炒匀。
11.最后加入虾米粉再炒两三分钟。
小心粘锅。
12.盛出放凉就可以装罐。
平时不用时要放冰箱或阴凉的地方。
小贴士：整个过程只有一个难点，就是炸蒜泥洋葱泥，火候不好掌握。
当快要好的时候铲勺推动葱蒜泥的时候会出现色差，也就是炸干和未炸干的区别，当出现色差就说明快完成了，这时得关小火。
再则就是靠味道来判断是否已经炸好。
整个过程铲勺都要不停地搅拌推炒，小心粘锅。
海安麻虾酱 质量标准
海安麻虾酱质量标准海安麻虾酱是一种以海安地区特有的麻虾为原料，经过多道工序精心制作而成的调味品。
以下是关于海安麻虾酱的质量标准介绍。
一、原料要求海安麻虾酱的原料为海安地区特产的麻虾，要求新鲜、无腐烂、无变质、无杂质，同时要求所使用的食用盐、水、辣椒等辅料符合国家相关标准的要求。
二、感官要求1.外观：海安麻虾酱应为红褐色或橙红色，有光泽，黏稠适度，油亮鲜艳。
2.气味：海安麻虾酱具有独特的鲜香味，无异味，口感醇厚。
3.口感：海安麻虾酱的口感细腻，鲜美可口，无杂质，无颗粒感。
三、理化指标1.水分含量：海安麻虾酱的水分含量应不高于65%。
2.蛋白质含量：海安麻虾酱的蛋白质含量应不低于10%。
3.食盐含量：海安麻虾酱的食盐含量应不高于18%。
4.氨基酸态氮：海安麻虾酱的氨基酸态氮应不低于0.8g/100g。
5.无机盐：海安麻虾酱的无机盐含量应不低于1.5g/100g。
四、卫生要求海安麻虾酱应符合国家相关卫生标准的要求，不得含有致病菌和有毒有害物质，铅、砷、汞等重金属含量不得超过国家限定值。
同时，要保证生产过程中的卫生条件和操作规范，防止产品受到污染。
五、生产工艺要求海安麻虾酱的生产工艺流程包括选料、清洗、腌制、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装等步骤。
生产过程中要严格控制各个工序的操作规范和卫生条件，确保产品质量稳定可靠。
总之，海安麻虾酱的质量标准包括原料要求、感官要求、理化指标、卫生要求和生产工艺要求等多个方面。
只有在这些方面都达到国家标准和规定的要求，才能称之为合格的海安麻虾酱。
虾酱怎么做
虾酱怎么做
虾酱的做法有很多，其中品质最好的就是对虾酱，当然因为对虾的价格比较贵。
另外比较不错的就是海虾酱，一般可以选择海虾身长在十公分左右的，尤其在南美的海虾价钱相对比较便宜。
还可以制作虾皮酱，虾皮一般在两厘米左右，味道也非常的鲜美，而且价格也非常的便宜。
在夏季的时候也比较新鲜肥嫩。
虾酱的做法也比较简单，每个地区的制作方法也会有所不同，比较讲究的就是把海虾去头去皮，去掉虾背上的虾线，虽然海虾是生活在海水里面，但是做虾酱的时候，还要放一些盐，既可以调味，也可以起到杀菌的效果。
在卫生方面一定要注意，这样保存的时间相对能够长，做的好的虾酱可以储存在玻璃罐头瓶子里面，在用之前一定要做好消毒工作，里面不能有油，也不能有水。
具体做法，准备适量的海虾，准备适量的盐。
把虾头去掉，然后去掉虾壳以及虾线，用刀把粗盐剁碎。
把海虾也剁碎，然后一斤海虾放二两盐，既不是特别的咸，同时还有利于存储，把做好的虾酱放到密封的瓶子当中，要注意瓶子里的虾酱不能太满，另外要放在阴凉的地方，这样等待发酵，有时候存储好的话，一两年也不会坏，而且是越放越醇香。
以上简单的了解了虾酱的做法，每个地区的不同，虾酱的做法也会有所不同，作为个人家制作的虾酱来说，既能够保证卫生情况，同时虾酱里面又没有放任何的添加剂，所以自己制作的虾酱更加的营养和美味，吃起来也非常的健康。
哪里虾酱比较好？
哪里虾酱比较好？
想当年，壹周君怀揣下饭神器虾酱，分享给来自西北小哥哥，没想到狂遭嫌弃。
也因此，我才意识到，原来人的口味真的有这么大的不同。
虾酱之于我，便是老干妈在留学生眼中，刚需的存在。
要问哪里虾酱比较好，沿海的都有好的。
大连的胶东特产是虾酱、广东台山等沿海的虾酱、香港东南亚的虾酱，虽然都有异曲同工的好，但又各有各的特点。
壹周君偏爱将虾酱当调料，炒空心菜、炒芥兰……这是广东虾酱最喜欢的套路。
素食的青菜，通过炒制，加上两勺虾酱，有了多一层丰富的口感，既有荤素搭配的美好，又是比较低卡的健康清爽菜，实名点赞会吃的广东人的创意。
大连虾酱作为蘸料也是极好的，调制虾酱，配以大葱和大连特有的咸鱼饼子等面食，味道鲜美。
香港人也爱吃虾酱，做调料或者下火锅，都是很适宜的。
曾在港式菜品的店家中吃过虾酱饼和虾酱炒牛肉，惊为天人，虾酱竟然还有这种功效。
东南亚就更不用说了，对虾酱的依赖是自古以来。
将虾酱和大蒜一起裹在芭蕉叶里烤熟，准备好的干辣椒去籽浸泡至软，滤干水；将干虾捣成碎末，然后把虾酱、辣椒和大蒜也捣成碎末，再一起加入干虾里，以适量糖、鱼露和柠檬水调味。
一小碟虾酱，绝对创意的是，虾酱还有酸辣味，用于小炒调料，配上热气腾腾的白米饭，大快朵颐是必须的。
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虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。
另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。
次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。
注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。
小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。
再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。
市面上最多的就是这种虾做的虾酱。
最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。
不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。
虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。
讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。
以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。
当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。
准备好后就可以开始制作了。
做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。
放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。
放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。
日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。
大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。
虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。
至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。
也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。
我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。
不管怎么吃，切记不要太咸。
虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧！呵呵。
知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃，别有风味呦！呵呵。
再会！
补充：
吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。
保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。
注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。
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